Neste trabalho, o forno de microondas focalizadas (CEM, Star System 2) e o forno de microondas doméstico adaptado (CCE, MW - 850) foram utilizados para o processo térmico descontínuo e contínuo, respectivamente para reduzir a atividade da POD e PFO presentes na água de coco. No processo descontínuo um sensor de fibra óptica permaneceu em contato direto com as amostras, o que permitiu a obtenção de perfis precisos da temperatura em função do tempo e a determinação dos parâmetros cinéticos D e z para as enzimas, no intervalo de temperatura entre 50 e 100 °C. No processo contínuo, a aquisição dos dados de temperatura foi realizada por termopar tipo T localizado na saída da cavidade do forno e alcançou temperatura máxima entre 66 e 91 °C. Para avaliar a influência dos principais constituintes químicos da água de coco na atividade enzimática soluções simuladas (água; água/açúcares; água/sais; água/sais/açúcares) e água de coco estéril com adição de POD e PFO comerciais foram submetidas ao processo descontínuo por microondas. Os parâmetros cinéticos determinados para as enzimas come rciais nas soluções simuladas obedeceram à cinética de 1ª ordem e os valores D e z foram respectivamente: PFO/água (D93°C = 16 s, z = 35,5 °C), PFO/açúcares (D91°C = 18 s, z = 33,0 °C), POD/água (D92°C = 44 s, z = 24,0 °C), POD/açúcares (D92°C = 21 s, z = 19,5 °C), PFO/água de coco estéril (D84,45ºC = 43 s, z = 39,5 °C) e POD/água de coco estéril (D86,54ºC = 20 s, z = 19,3ºC). Nas soluções simuladas com sais, as atividades iniciais das enzimas foram significativamente menores. Na água de coco as enzimas apresentaram resistência térmica maior quando comparadas aos resultados das soluções simuladas apresentando D92,20°C = 52 s e z = 17,6 °C para a PFO e D92,92°C = 16 s e z = 11,5 °C para a POD. Nos ensaios em processo contínuo a redução da atividade da PFO obedeceu à cinética de 1a ordem e os resultados corroboraram àqueles determinados para o sistema descontínuo. A POD não apresentou atividade residual detectável para temperaturas de saída acima de 88 °C, mas abaixo de 77 ºC a atividade residual foi próxima dos resultados para a POD na água de coco obtidos pelo processo descontínuo. É importante mencionar que para todos os ensaios com água de coco processada, seja no sistema descontínuo ou contínuo, não foi observada a coloração rósea, normalmente atribuída à ação enzimática. Somado a isso, o estudo mostrou que o tratamento térmico por microondas foi mais efetivo na redução da atividade da POD e PFO presentes em água de coco quando comparado com a pasteurização convencional o que torna o uso das microondas uma boa alternativa de processamento para a conservação desse alimento. / In this work a focused microwave oven (CEM, Star System 2) and an adapted domestic microwave oven (CCE, MW - 850) were employed to reduce POD and PPO activity using batch and continuous processing. In a batch processing an optic fiber sensor was kept in direct contact with the samples, thus precise temperature as a function of time profiles were obtained as well as the kinetic parameters (D and z) in the range between 50 and 100°C. In the continuous processing temperature data were obtained by type T thermocouples in the entrance and exit of the microwave oven cavity in the range between 66 and 90°C. Simulated solutions (water; water/sugars; water/salts; water/sugars/salts) and sterile coconut water were formulated with addition of commercial POD and PPO and were exposed to batch processing by microwaves to evaluate the influence of the main chemical substances present in coconut water on the enzymatic activity. Commercial enzymes in the simulated solutions followed a first order order kinetic model. D and z values were: PPO/water (D93°C = 16 s, z = 35.5 °C), PPO/sugars (D91°C = 18 s, z = 33.0 °C), POD/water (D91,5°C = 44 s, z = 24.0 °C), POD/sugars (D92°C = 21 s, z = 19.5 °C), PPO/sterile coconut water (D84,45ºC = 43 s, z = 39.5 °C) and POD/ sterile coconut water (D86,54ºC = 20 s, z = 19.3 ºC). Added salts influenced commercial PPO and POD stability and significantly reduced their activity. In coconut water the enzymes were more thermally resistant when compared to the simulated solution presenting D92,9°C = 52 s and z = 17.6 °C for PPO and D92,9°C = 16 s and z = 11.5 °C for POD. In continuous processing PPO inactivation followed a first order kinetic model and the results were similar to those obtained in the batch processing. POD didn´t present residual activity at exit temperatures above 88 ºC. Below 77 ºC residual activity was close to that of the POD/coconut water treated by batch processing. An important fact is that for all assays with coconut water, wether batch or continuous process was employed, no pink color (that is attributed to enzyme activity) was observed. Besides this study has shown that thermal treatment by microwaves was more efficient than conventional thermal treatment in reducing PPO and POD activity in coconut water, therefore microwaves are an interesting alternative for conservation of this food.

Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2016-10-06T16:32:53Z No. of bitstreams: 1 Fabio Luiz Silva Pina.pdf: 1678514 bytes, checksum: add96ec2da4d0e8edf4922a29af1bb8c (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-06T16:32:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fabio Luiz Silva Pina.pdf: 1678514 bytes, checksum: add96ec2da4d0e8edf4922a29af1bb8c (MD5) Previous issue date: 2007-02-05 / Corneal endotelium cells present the important function of osmotic pump and barrier, thus keeping it transparent. The loss of these cells, either by any reason, becomes the cornea cloudy, influencing negativety in the visual capacity of the individual. For this fact, the conservation of corneas for transplant ends has evolved sufficiently to the long one of the years. Had to the characteristics desirable physicist-chemistries and the low cost of the coconut water, the aim of this work was to investigate the possibility of the use of the coconut water as nutritious medium in corneal preservation medium. A total of 9 cats, without no corneal pathology in course, had been sacrified. One cornea of each pair was evaluated immediately, being the other evaluated after preservation on the medium with coconut on days 3, 7 and 14. The corneas had been processed for optic microscopy. The corneas had become impracticable since day 3 of conservation, having presented morphologic alterations, signals of cellular death and estromal thickness increased, indicating important edema. We conclude that the coconut water did not serve as nutritious medium for corneal storage medium of domestic felines, however the corneas, due to absence of contamination of the medium, can be used in tectonic transplants and lamellar keratoplasty. / As células do endotélio corneal apresentam a importante função de bomba osmótica e barreira, mantendo assim a córnea transparente. A perda destas células, seja por qualquer motivo, tornam a córnea opaca, influenciando negativamente na capacidade visual do indivíduo. Por este fato, a conservação de córneas para fins de transplante tem evoluído bastante ao longo dos anos. Devido às características físico-químicas desejáveis e ao baixo custo da água de coco, o objetivo deste trabalho foi investigar a possibilidade do uso da água de coco como meio nutritivo em conservantes de córnea. Um total de 9 gatos, sem nenhuma patologia corneal em curso, foram eutanasiados. Uma córnea de cada par foi avaliada imediatamente, sendo a outra avaliada após a preservação no meio com água de coco nos dias 3, 7 e 14. As córneas foram processadas para microscopia óptica. As córneas tornaram-se inviáveis a partir do dia 3 de conservação, apresentando alterações morfológicas, sinais de morte celular e espessura estromal aumentada, indicando edema importante. Concluiu-se que a água de coco não serviu como meio nutritivo para conservantes de córneas de felinos domésticos, porém as córneas, devido à ausência de contaminação do meio, podem ser utilizadas em transplantes tectônicos e ceratoplastias lamelares.

A água de coco é um isotônico natural, uma bebida pouco calórica e muito nutritiva, representando 1,4 % do mercado de refrigerantes e de isotônicos artificiais. Aliado ao crescente mercado interno e externo, surge os processos de conservação com o intuito de preservação da água de coco fora do fruto, facilitando a comercialização e aumentando o tempo de vida de prateleira. Considerando o pressuposto, esse trabalho teve como objetivo principal avaliar a influência dos processos de conservação, ultrafiltração, congelamento e pasteurização, na concentração de Al, Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Se e Zn em água de coco. As determinações foram feitas por espectrometria de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado e espectrometria de absorção atômica com atomização eletrotérmica. Investigação no sentido de determinar espécies livres de Se4+ e Se6+, em água de coco, por geração de hidretos e pré-concentração na superfície de um tubo de grafite modificada com Ir também foi objetivo desse trabalho. Os estudos foram realizados por meio das determinações das concentrações totais dos elementos e em diferentes frações (filtrado e resíduo), obtidas após ultrafiltração com membrana de celulose (0,100 e 0,025 µm). Em todos os processos de conservação estudados, exceto na ultrafiltração, as concentrações totais dos elementos de interesse foram preservadas. A ultrafiltração com filtro de 0,025 μm promoveu a retenção de uma quantidade significativa de Fe (30%) e Zn (50 %). A influência dos processos de conservação, com base na distribuição dos elementos de interesse, mostrou uma tendência de variação na distribuição de Cu, Fe e Zn na água de coco pasteurizada e em todos os elementos na congelada, sobretudo para aquelas com tempo de congelamento superior a 30 dias. A especiação de Se6+ e Se4+ foi feita após redução do Se6+ com 2,0 mol L-1 HCl + 1 mol L-1 KBr e aquecimento por microondas focalizadas em microfrascos, apresentando cerca de 95 % de eficiência na redução na ausência da amostra de água de coco. / The coconut water is a natural isotonic, nutritive and low caloric drink, corresponding to 1.4 % of the soft drink and artificial isotonic market store. The conservation processes of the coconut water appear in association to the expansion of the internal and external market, increasing the shelf-life of the product and its comercialization. The objective of this work was evaluate the influence of the conservation processes, such as, ultrafiltration, freezing and pasteurization based on the concentrations of Al, Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Se and Zn in the coconut water. The determinations were done by inductively coupled plasma-optical emission spectrometry and electrothermal atomic absorption spectrometry. The investigation of free-species of Se4+ and Se6+, in coconut water, by hydride generation and pre-concentration on the modified graphite tube surface with Ir was also the aim of this project. The studies were carried out through the determinations of the total concentration of the interest elements and in different fractions (filtrate and residue), obtained after ultrafiltration with cellulose membrane filters (0.100 and 0.025 µm). In all processes of conservation studied, except the ultrafiltration, the total concentrations were preserved. The ultrafiltration with filters of 0.025 µm promoted the retention of significant concentration of Fe (30%) e Zn (50%). Considering the distribuituion of the interest elements, the influence of the conservation processes showed a tendency of the variation in the Cu, Fe and Zn distribuition for the pasteurized coconut water, and for all elements in the frozen, mainly for frozen samples storaged for more than 30 days. The speciation of Se4+ and Se6+ was carried out after reduction of Se6+ with 2 mol L-1 HCl + 1 mol L-1 KBr and using microvials heated in a focused microwave. The reduction efficiency of the Se6+ to Se4+ was 95 %, in absence of coconut water.

Considerando a necessidade da pasteurização da água de coco verde, após a abertura do fruto, devido à ação de microrganismos e das enzimas presentes, peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PFD), o presente trabalho tem como objetivo estudar o comportamento da atividade dessas enzimas, através de processo térmico contínuo. Na primeira parte foi estudada a cinética de inativação térmica das enzimas em processo de pasteurização da água de coco, realizado em trocador de calor a placas (TCP) de laboratório, ARMFIELD FT 43–A, a temperatura de 90°C em diferentes tempos de retenção. Amostras da água de coco não processada e processada foram congeladas a – 30ºC para as análises enzimáticas. Na segunda parte, com base nos resultados obtidos de cinética, foram realizados processos a 90 ºC com tempos de retenção de 120, 180 e 200 s para o estudo do comportamento dessas enzimas durante o armazenamento. Análises de pH, acidez, turbidez e atividade enzimática também foram realizadas durante o tempo de armazenamento de amostras da água de coco processada e não processada em temperatura ambiente, refrigerada (10ºC) e congelada (- 20ºC). Cada lote de água de coco foi caracterizado pela densidade, teores de sólidos totais e solúveis, cinzas, pH, acidez e turbidez. Nos processos térmicos contínuos realizados a 90ºC a POD e PFD presentes na água de coco apresentaram pelo menos duas isoenzimas com estabilidades diferentes e a PFD mostrou-se mais termorresistente que a POD. A POD presente na água de coco processada, durante o armazenamento a – 30ºC, apresentou-se mais estável que a PFD. A água de coco processada que apresentou maior estabilidade físico-química e enzimática foi a armazenada congelada. / Considering the need for green coconut water pasteurization after opening the fruit due to microbial and enzymatic (peroxidase (POD) and polyphenol oxidase (PFD)) action, the objective of this work is to study the behavior of the activity of these enzymes during continuous thermal processing. The first stage of the work was the study of the enzymes thermal inactivation kinetics during continuous pasteurization of coconut water, performed in a laboratory plate heat exchanger, Armfield 43 – A, at a temperature of 90°C with different holding times. Samples of unprocessed and processed coconut water were frozen at - 30°C for enzymatic analyses. In the second stage, based on the results obtained, processing was performed at 90°C with holding times of 80, 120, 180 and 200 s for studying the behavior of these enzymes during storage. Analyses of the pH, titratable acidity, turbidity and enzymatic activity were conducted during storage in processed and unprocessed samples kept at ambient temperature, refrigerated (10°C) and frozen (- 20°C). Each coconut water batch was characterized by density, total and soluble solids, ashes, pH, titratable acidity and turbidity. For the continuous thermal processes carried out at 90°C both POD and PFD presented at least two isozymes with different thermal stability, and PFD was more thermally resistant than POD. During storage at - 30°C POD in processed coconut water was more stable than PFD. The highest physicochemical and enzymatic stability was achieved for processed coconut water under frozen storage.

A água de coco, como comercializada atualmente, é esterilizada e adicionada de conservante químico ou antioxidante, o que ocasiona a redução de suas qualidades sensorial e nutricional. Para evitar esses efeitos indesejados tem se estudado o aquecimento da água de coco através da radiação por micro-ondas, o que possibilitaria uma bebida de melhor qualidade sensorial e sem adição de conservante ou com menor quantidade dessa substância. Esta pesquisa teve como objetivo avaliar a viabilidade da pasteurização da água de coco por micro-ondas, utilizando esporos de B. coagulans como indicador biológico do processo. Esporos de B. coagulans CCGB (LFB-FIOCRUZ) 1433 foram inoculados em amostras de água de coco, obtida diretamente de frutos verdes (Cocos nucífera L.) e previamente acidificada (ácido ascórbico e cítrico), seguida de pasteurização em micro-ondas com frequência de 2450 MHz. Os ensaios, provenientes de um Delineamento Central Composto Rotacional, com 4 variáveis (temperatura, quantidade e composição dos ácidos e potência do aparelho de micro-ondas) foram realizados aleatoriamente, com tempo de processo de até 20 minutos. Os testes foram conduzidos com 3 repetições do ponto central. Também foi realizado o processo em manta de aquecimento a fim de comparar os dois métodos. Os resultados da inativação foram expressos em log número de esporos/mL de água de coco. A temperatura é o fator preponderante para o processo de pasteurização da água de coco através da análise dos resultados obtidos pela DCCR. Também foi possível observar que, nas seguintes condições: a) potência de 120 W; b) 76 mg de ácidos adicionados à bebida e c) composição dos ácidos de 22% ascórbico e 78% cítrico, houve uma separação dos resultados em dois grupos. Um grupo à temperatura de 86 °C, em que, a redução da população de esporos foi menor (entre 0,5 log e 3,7 log número de esporos/mL de água de coco), e outro à temperatura de 92 °C, que apresentou maiores reduções logarítimicas do micro-organismo (entre 3,4 log e 7,0 log número de esporos/mL de água de coco). Realizado o teste ANOVA, ficou comprovado que o aumento predito foi significativo. Houve diferença estatisticamente significativa na comparação entre o aquecimento por micro-ondas e o convencional. Porém, essa diferença não foi considerada uma vez que microbiologicamente pode ser desprezada. Quanto ao tempo de processo, são necessários, em média, 10 a 15 minutos de retenção na temperatura desejada para atingir o maior nível de inativação de esporos nas condições do ponto central (89 °C, 125 W, 75 mg de ácidos adicionados à água de coco e a composição desses ácidos de 75% cítrico e 25% ascórbico). A pasteurização da água de coco por micro-ondas mostrou-se viável, mas outros estudos são necessários para otimizar o processamento. / Coconut water, as currently marketed, is sterilized and added with chemical preservative or antioxidant, which reduces its sensory and nutritional qualities. In order to avoid these undesired effects, the heating of coconut water through microwaves radiation has been studied, which would allow a drink of better sensorial quality and without addition of preservatives or with reduced amount of these substances. The objective of this study was to evaluate the viability of the pasteurization of coconut water by microwave, using spores of B. coagulans as biological indicator of the process. Spores of B. coagulans CCGB (LFB-FIOCRUZ) 1433 were inoculated in samples of coconut water, obtained directly from green fruits (Cocos nucífera L.) and previously acidified (ascorbic and citric acid), followed by pasteurisation using microwaves with frequency of 2450 MHz. The tests, from a Rotational Composite Central Design, with 4 variables (temperature, quantity and composition of the acids and power of the microwave apparatus) were carried out randomly, with a process time of up to 20 minutes. The tests were conducted with 3 replicates of the central point. The conventional heating process was also carried out in order to compare the two methods. Inactivation results were expressed as log of spores /mL of coconut water. Temperature is the preponderant factor for the process of pasteurization of coconut water through the analysis of the DCCR. It was also possible to observe that, under the following conditions: a) power of 120W; b) 76 mg of acids added to the beverage and c) composition of acids of 22% ascorbic and 78% citric acid, the results were separated into two groups: one group at a temperature of 86 °C, where the reduction of the spore population was lower (between 0,5 log and 3,7 log of spores/mL of coconut water), and another one at a temperature of 92 °C, which presented higher logarithmic reductions of the microorganism (between 3,4 log and 7,0 log of spores/mL of coconut water). Once the ANOVA test was performed, it was verified that the predicted increase was significant. There was a difference statistically significant between conventional and microwave heating. However, this difference was not taken into account because microbiologically it could be neglected. As for processing time, an average of 10 to 15 minutes of retention at the desired temperature is required to achieve the highest level of inactivation of spores at the center point conditions (89 °C, 125 W, 75 mg of acids added to the cocnut water and the composition of acids of 75% cítrico e 25% ascórbico). The pasteurisation of coconut water by microwave has proved to be feasible, but other studies are needed to optimize processing.

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:04:08Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo8847_1.pdf: 746606 bytes, checksum: 2df1e6f57d384726ed913d95a032afa5 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2004 / A água do coco seco, considerada resíduo da indústria de beneficiamento do coco, foi utilizada como matéria-prima em adição à polpa de maracujá, no processamento de um néctar de fruta e de um repositor hidroeletrolítico. Para isto, determinou-se a composição físico-química da água de coco, e realizou-se testes sensoriais para definir a formulação ideal de cada produto. Os produtos foram envasados em garrafas de vidro, e pasteurizados em batelada a 70ºC/5 min. Ao final do processamento, os lotes foram estocados a 25,5±1,03 ºC durante 90 dias. O efeito do tempo de armazenamento sobre as propriedades físico-químicas foi avaliado com 0, 15, 30, 60 e 90 dias de armazenagem. As características sensoriais foram avaliadas por análise descritiva quantitativa com 0, 30, 60 e 90 dias de armazenagem, utilizando uma equipe de 6 provadores treinados. Foram feitas contagens de bolores e leveduras, coliformes a 45 ºC e presença/ausência de Salmonella em 25g, com 0, 60 e 90 dias de estocagem. Quanto à composição da matéria-prima, verificou-se o predomínio de açúcares e minerais. Bons resultados sensoriais foram alcançados nas formulações com concentrações de 20% de polpa de maracujá, 80% de água de coco e 13 ºBrix para o néctar, e 20% de polpa de maracujá, 30% de água de coco, 50% de água mineral e 10 ºBrix para o repositor. Não houve alteração de pH e sólidos solúveis nos produtos durante o armazenamento, entretanto a acidez apresentou diferença significativa (p<0,05) no néctar entre os tempos. Concentrações de ácido ascórbico diminuíram significativamente em função do tempo, com 30 dias de estocagem para o néctar, e com 15 dias para o repositor. As médias das notas atribuídas no teste sensorial para o repositor não diferiram entre si (p<0,05) ao longo da armazenagem, entretanto, o néctar apresentou escurecimento, aumento de flavor estranho e diminuição da qualidade global no tempo final de armazenamento. As contagens de bolores e leveduras estiveram <10 UFC/g, Coliformes a 45 ºC < 10 UFC/g, e ausência de Salmonella para ambos os produtos ao longo dos 90 dias. A vida útil do néctar foi de 60 dias e a do repositor de 90 dias. Os resultados obtidos evidenciam a possibilidade de produção de bebidas elaboradas com água de coco seco e polpa de fruta, considerando especialmente a aceitabilidade sensorial. O estudo aponta alternativas tecnológicas de utilização da água rejeitada no processamento do coco seco

Made available in DSpace on 2016-08-12T19:15:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 maria elizabete carvalho filha.pdf: 1850414 bytes, checksum: 097870849ee381627dd1ab22a8725d4b (MD5) Previous issue date: 2007-07-27 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / In the objective to compare the potentiality of yellow and red cultivars in relation to Green Dwarf cultivar explored in Jiqui commercially, the present work was divided in two experiments, where the first experiment had as objective to evaluate the quality of the water of six Dwarf coconut cultivars (Green of Jiqui - AveJ, Yellow of Gramame - AAG, Yellowda- Malaysia - AAM, Red of Gramame - AVG, Red-da-Malaysia - AVM, Vermelho-dos- Camarões - AVC), and in the second experiment was evaluated the potential of conservation of these fruits under refrigeration and modified atmosphere. Also, the fruits were submitted to the storage (12±1°C and 90±2% UR), in which had been evaluated in intervals of 0, 7, 14, 26, 40 and 50 days of storage after the harvest, observing its physical and sensorial behavior of the coconut water. The fruits were harvested to the seven months after the fertilization, in the Embrapa Half-North, Parnaíba-PI, and carried out to the Laboratory of Postharvest of the Embrapa, Fortaleza-CE. In the first experiment, in the field two plants of each cultivar had been chosen at chance and two fruits had been taken per plant, where these fruits had been evaluated soon after the harvest, and in the laboratory the experiment was carried out in an entirely randomized design with six treatments (cultivars) and four replications. The physical characterizations (length, diameter, weight, volume of the water, relation water/fruit and color of the rind) of these fruits had been carried through individually and after that the physicalchemical of the coconut water (Solid Soluble Totals SST, Total and Reducing Soluble Sugars, Total Acidity Titulável - ATT, SST/ATT, pH and turbidness, beyond the analysis of minerals and sensorial attributes of the coconut water. ESTAT was the statistical package used for analysis of variance of the data. In the second experiment, an entirelyrandomized design was used, in a 6 x 6 factorial scheme, with six cultivars evaluated in six times (0, 7, 14, 26, 40 and 50 days after the harvest), with four replications. The fruits of the six cultivars of dwarfed coconut palm, were individually involved with film PVC of 15&#956; and stored in cooled chamber. Physical-chemical evaluations were made as those it was carried through in the previous experiment, beyond the external appearance and color of the rind. The analysis of variance of the data was made through Sisvar Package. The water quality of the and red coconut cultivars was similar to that one of Green cultivar, indicating that these had the same presented potential for consumption in natura and/or the industrialization, whose these red cultivars, mainly AVC and AVG, had presented good acceptance for the provers of its water of coconut, presenting good performance until the 50 days of storage. Thus, It is admitted that the yellow and red cultivars consist of in a new viable alternative to export these fruits to the markets most distant / No objetivo de comparar a potencialidade das cultivares vermelhas e amarelas em relação a cultivar Anão Verde de Jiqui comercialmente mais explorada, o presente trabalho foi dividido em dois experimento, onde o primeiro experimento teve como objetivo avaliar a qualidade da água de coco de seis cultivares de coqueiro Anão (Verde de Jiqui AveJ, Amarelo de Gramame AAG, Amarelo-da-Malásia AAM, Vermelho de Gramame AVG, Vermelho-da-Malásia AVM, Vermelho-dos-Camarões AVC), e no segundo experimento foi avaliado o potencial de conservação desses frutos sob refrigeração e atmosfera modificada, os frutos foram submetidos a armazenamento (12±1°C e 90±2% UR), nos quais foram avaliados nos intervalos de 0, 7, 14, 26, 40 e 50 dias de armazenamento após a colheita, observando seu comportamento físico e sensorial da água de coco. Os frutos foram colhidos aos sete meses após a fecundação, na Embrapa Meio-Norte, em Parnaíba-PI, e conduzidos ao Laboratório de Pós-colheita da Embrapa, Fortaleza-CE. No primeiro experimento, no campo foram sorteadas duas plantas de cada cultivar e colhidas dois frutos por planta, estes foram avaliados logo após a colheita, e no laboratório o experimento foi realizado em delineamento inteiramente casualizado (DIC), com esquema fatorial de 6x4 (seis cultivares e quatro repetições cada). Foram realizadas as caracterizações físicas (comprimento, diâmetro, peso, volume da água, relação água/fruto e cor da casca) desses frutos individualmente e em seguida a avaliação físico-químicas da água de coco (Sólidos Solúveis Totais - SST, AçúcaresSolúveis Totais e redutores, Acidez Total Titulável - ATT, SST/ATT, pH e turbidez), além da análise dos minerais e atributos sensoriais da água de coco. ESTAT foi o programa operacional utilizado para análise de variância dos dados. No segundo experimento, o delineamento experimental foi inteiramente casualizado (DIC), em esquema fatorial 6x6, ou seja, foram seis tratamentos (cultivares) e seis tempos avaliados (0, 7, 14, 26, 40 e 50 dias após a colheita), com quatro repetições. Os frutos das seis cultivares de coqueiro anão, foram individualmente envolvidos com filme PVC de 15&#956; e armazenados em câmara refrigerada. Foram feitas avaliações físico-químicas como foi realizada no experimento anterior, além da aparência externa e cor da casca. A análise de variância dos dados foi feita com o auxílio do programa operacional Sisvar. A qualidade da água de coco das cultivares amarela e vermelha foram semelhantes aos da cultivar Verde, indicando que estes apresentaram o mesmo potencial para consumo in natura e/ou a industrialização, cujas estas cultivares vermelhas, principalmente AVC e AVG, apresentaram boa aceitação pelos provadores da sua água de coco, apresentando bom desempenho até os 50 dias de armazenamento. Sendo assim admitise que as cultivares vermelhas e amarelas constituem-se uma nova alternativa viável paraexportar esses frutos para os mercados mais distantes

Made available in DSpace on 2016-08-12T19:18:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 maria elizabete carvalho filha.pdf: 1850414 bytes, checksum: 097870849ee381627dd1ab22a8725d4b (MD5) Previous issue date: 2007-07-27 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / In the objective to compare the potentiality of yellow and red cultivars in relation to Green Dwarf cultivar explored in Jiqui commercially, the present work was divided in two experiments, where the first experiment had as objective to evaluate the quality of the water of six Dwarf coconut cultivars (Green of Jiqui - AveJ, Yellow of Gramame - AAG, Yellowda- Malaysia - AAM, Red of Gramame - AVG, Red-da-Malaysia - AVM, Vermelho-dos- Camarões - AVC), and in the second experiment was evaluated the potential of conservation of these fruits under refrigeration and modified atmosphere. Also, the fruits were submitted to the storage (12±1°C and 90±2% UR), in which had been evaluated in intervals of 0, 7, 14, 26, 40 and 50 days of storage after the harvest, observing its physical and sensorial behavior of the coconut water. The fruits were harvested to the seven months after the fertilization, in the Embrapa Half-North, Parnaíba-PI, and carried out to the Laboratory of Postharvest of the Embrapa, Fortaleza-CE. In the first experiment, in the field two plants of each cultivar had been chosen at chance and two fruits had been taken per plant, where these fruits had been evaluated soon after the harvest, and in the laboratory the experiment was carried out in an entirely randomized design with six treatments (cultivars) and four replications. The physical characterizations (length, diameter, weight, volume of the water, relation water/fruit and color of the rind) of these fruits had been carried through individually and after that the physicalchemical of the coconut water (Solid Soluble Totals SST, Total and Reducing Soluble Sugars, Total Acidity Titulável - ATT, SST/ATT, pH and turbidness, beyond the analysis of minerals and sensorial attributes of the coconut water. ESTAT was the statistical package used for analysis of variance of the data. In the second experiment, an entirelyrandomized design was used, in a 6 x 6 factorial scheme, with six cultivars evaluated in six times (0, 7, 14, 26, 40 and 50 days after the harvest), with four replications. The fruits of the six cultivars of dwarfed coconut palm, were individually involved with film PVC of 15&#956; and stored in cooled chamber. Physical-chemical evaluations were made as those it was carried through in the previous experiment, beyond the external appearance and color of the rind. The analysis of variance of the data was made through Sisvar Package. The water quality of the and red coconut cultivars was similar to that one of Green cultivar, indicating that these had the same presented potential for consumption in natura and/or the industrialization, whose these red cultivars, mainly AVC and AVG, had presented good acceptance for the provers of its water of coconut, presenting good performance until the 50 days of storage. Thus, It is admitted that the yellow and red cultivars consist of in a new viable alternative to export these fruits to the markets most distant / No objetivo de comparar a potencialidade das cultivares vermelhas e amarelas em relação a cultivar Anão Verde de Jiqui comercialmente mais explorada, o presente trabalho foi dividido em dois experimento, onde o primeiro experimento teve como objetivo avaliar a qualidade da água de coco de seis cultivares de coqueiro Anão (Verde de Jiqui AveJ, Amarelo de Gramame AAG, Amarelo-da-Malásia AAM, Vermelho de Gramame AVG, Vermelho-da-Malásia AVM, Vermelho-dos-Camarões AVC), e no segundo experimento foi avaliado o potencial de conservação desses frutos sob refrigeração e atmosfera modificada, os frutos foram submetidos a armazenamento (12±1°C e 90±2% UR), nos quais foram avaliados nos intervalos de 0, 7, 14, 26, 40 e 50 dias de armazenamento após a colheita, observando seu comportamento físico e sensorial da água de coco. Os frutos foram colhidos aos sete meses após a fecundação, na Embrapa Meio-Norte, em Parnaíba-PI, e conduzidos ao Laboratório de Pós-colheita da Embrapa, Fortaleza-CE. No primeiro experimento, no campo foram sorteadas duas plantas de cada cultivar e colhidas dois frutos por planta, estes foram avaliados logo após a colheita, e no laboratório o experimento foi realizado em delineamento inteiramente casualizado (DIC), com esquema fatorial de 6x4 (seis cultivares e quatro repetições cada). Foram realizadas as caracterizações físicas (comprimento, diâmetro, peso, volume da água, relação água/fruto e cor da casca) desses frutos individualmente e em seguida a avaliação físico-químicas da água de coco (Sólidos Solúveis Totais - SST, AçúcaresSolúveis Totais e redutores, Acidez Total Titulável - ATT, SST/ATT, pH e turbidez), além da análise dos minerais e atributos sensoriais da água de coco. ESTAT foi o programa operacional utilizado para análise de variância dos dados. No segundo experimento, o delineamento experimental foi inteiramente casualizado (DIC), em esquema fatorial 6x6, ou seja, foram seis tratamentos (cultivares) e seis tempos avaliados (0, 7, 14, 26, 40 e 50 dias após a colheita), com quatro repetições. Os frutos das seis cultivares de coqueiro anão, foram individualmente envolvidos com filme PVC de 15&#956; e armazenados em câmara refrigerada. Foram feitas avaliações físico-químicas como foi realizada no experimento anterior, além da aparência externa e cor da casca. A análise de variância dos dados foi feita com o auxílio do programa operacional Sisvar. A qualidade da água de coco das cultivares amarela e vermelha foram semelhantes aos da cultivar Verde, indicando que estes apresentaram o mesmo potencial para consumo in natura e/ou a industrialização, cujas estas cultivares vermelhas, principalmente AVC e AVG, apresentaram boa aceitação pelos provadores da sua água de coco, apresentando bom desempenho até os 50 dias de armazenamento. Sendo assim admitise que as cultivares vermelhas e amarelas constituem-se uma nova alternativa viável paraexportar esses frutos para os mercados mais distantes

Submitted by Morgana Andrade (morgana.andrade@ufes.br) on 2016-05-31T20:19:00Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Rosa_T_R (2).pdf: 3117900 bytes, checksum: a74a7cf64102a410c59cf5b67801b905 (MD5) / Approved for entry into archive by Patricia Barros (patricia.barros@ufes.br) on 2016-06-14T18:58:57Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Rosa_T_R (2).pdf: 3117900 bytes, checksum: a74a7cf64102a410c59cf5b67801b905 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-14T18:58:57Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Rosa_T_R (2).pdf: 3117900 bytes, checksum: a74a7cf64102a410c59cf5b67801b905 (MD5) / A combinação da voltametria de redissolução anódica usando onda quadrada (SWASV) com o eletrodo de diamante dopado com boro (DDB) foi proposta para a determinação simultânea de Zn, Cd, Pb e Cu livre e total em água de coco natural e industrializada. Os valores ótimos e/ou escolhidos a partir do planejamento experimental para essa técnica foram: e s para o potencial e tempo de pré-concentração; para a concentração do tampão acetato ; para o incremento do potencial; e para a amplitude de pulso e frequência. A aplicação da SWASV na amostra industrializada de água de coco I (IA), sem digestão prévia, forneceu concentrações livres de Zn e Cu iguais a e , respectivamente. Comparando com a técnica ICP OES, essas concentrações foram 0,33 () de Zn e 1,54 () do Cu. Nesta determinação, as concentrações de Cd e Pb foram menores que os respectivos , e . Por outro lado, uma determinação da concentração total desses analitos foi obtida após uma digestão assistida por ultrassom. Neste método, foram usados da amostra de água de coco natural A, de H2O2 (37%, ) e HCl (35%, ). Após aplicação da SWASV na amostra digerida, os valores de concentração para Zn e Cu foram 1,02 e 0,46 em relação aos valores obtidos por ICP OES. Novamente, Cd e Pb foram menores que o LD de ambas as técnicas. Alternativamente, foram realizados estudos preliminares aplicando a SWASV, com as mesmas variáveis citadas anteriormente, porém empregando o tampão amoniacal pH 8,0 em substituição ao tampão acetato pH 4,7, para determinar a concentração dos quatro metais em uma amostra natural E (NE) digerida. Os resultados obtidos para Zn e Cu foram, respectivamente, (1,04 do ICP OES) e (, ), com destaque para a grande sensibilidade obtida para o Cu. Ao final desses estudos, podemos constatar que o uso do eletrodo de diamante dopado com boro em conjunto com a SWASV é uma ferramenta analítica sensível e versátil, que abre novas possibilidades para a determinação de metais traço em amostras naturais e digeridas. / The square-wave anodic-stripping voltammetry (SWASV) and boron-doped diamond thin film electrode (BDD) have been proposed for the simultaneous determination of Zn, 11 Cd, Pb and Cu, free and total, in natural and processed coconut water. The optimal values and/or chosen from the experimental design for this technique were: -1500 mV; 240 s; 0.206 mol L-1; 11.56 mV; 55 mV and 100 Hz for the potential; time of deposition; concentration of acetate buffer pH 4.7; step voltage; pulse amplitude and frequency, respectively. The application of SWASV in the processed coconut water I (AI), with no previous digestion provided free Zn and Cu concentrations values of (85,8 ± 5%) and (7.7 ± 9%) μg L-1, respectively. Compared to the ICP OES technique, these concentrations were 33% (230 ± 1%, in μg L-1) of Zn and 154% (5.0 ± 10%, μg L-1) of Cu. In this determination, the concentrations of Cd and Pb were lower than the respective LODICP OES (0.25 and 1.6 μg L-1, respectively). On the other hand, the determination of the total concentration of these analytes was carried out after digestion process assisted by ultrasound. In this method there were used 1.00 mL of natural coconut water of the sample A (NA), 0.8 mL of H2O2 (37% v/v) and 0.6 mL HCl (35% v/v). After the application of the SWASV the concentration values of the digested sample for Zn and Cu were 102% and 46% in response to the values obtained by ICP OES. Again, Cd and Pb were lower than the LOD of both techniques. Alternatively, preliminary studies were conducted by applying SWASV with the same previously cited variables, but using pH 8.0 ammonium acetate buffer to replace the buffer with pH 4.7 to determine the concentration of the four metals in a digested natural sample E (NE). The results obtained for Zn and Cu were respectively 192.6 ± 17 μg L-1 (104% of ICP OES) and 13 ± 3 μg L-1 (), highlighting the great sensitivity obtained for the Cu. At the end of these studies we noted that the use of DDB in conjunction with SWASV is a sensitive and versatile analytical tool which opens new possibilities for the determination of trace metals in natural and digested samples.

Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2016-06-13T13:41:47Z No. of bitstreams: 1 Cibele Cavalcanti Souza de Melo.pdf: 1262965 bytes, checksum: a0b751f71b7ca0dbc7f0a215b3c2b60f (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-13T13:41:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cibele Cavalcanti Souza de Melo.pdf: 1262965 bytes, checksum: a0b751f71b7ca0dbc7f0a215b3c2b60f (MD5) Previous issue date: 2015-02-27 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / The aim was to evaluate the effect of the Aloe vera gel (Aloe barbadensis Miller), in association with the Tris base (hydroxymethyl aminomethane) or powdered coconut water (ACP- 106®) in canine semen conservation, as well as the action of this gel in the renewal process of the extender. Semen samples from five dogs, of breed Basset Hound, were used. In Experiment 1, samples were diluted in duplicate, using Tris plus 20% egg yolk (G1 and G2) or 5% Aloe vera (G3 and G4) and evaluated at 0, 48, 72 and 96 hours. After 48 hours, all samples were centrifuged for 10 minutes (400g) in a cooled centrifuge (5 °C). In the groups G1 and G3 the supernatant was removed and a new extender was added. In the other groups (G2 and G4) pellets were re-diluted in the same supernatant, without renewal. For Experiment 2, samples were divided into two equal aliquots, according to the treatments (G1: Tris + 20% egg yolk, control G2: Tris + 5% Aloe vera; G3: ACP-106® + 5% Aloe vera) and evaluated at 0, 24, 48 and 72 hours after cooling. In both experiments were performed sperm kinetics and membrane integrity analysis (iMP). In Experiment 1 results the diluent renewal did not affect on any parameter analyzed in the group using egg yolk (G1), shown when comparing the two treatments of this substance. The G2 (without renewal) did not demonstrate a significant difference when compared to G1 (renewal). However, groups with Tris-Aloe vera (G3 and G4) were lower (P <0.05) than the groups with Tris-egg yolk (G1 and G2) after the renewal, and this has showed deleterious effect on the group that sperm received new diluent (G3) in all parameters. There were no statistical differences in Experiment 2 in the parameters of total motility, straightness and oscillation index and plasma membrane integrity comparing treatments and evaluation times. However, the progressive motility in G1 proved to be significantly higher (P <0.05) than the other treatments in the first assessment period (0h). However, at 24 the G3 showed values similar to G1. The linearity values of G3 were significantly higher (P <0.05) than other groups from the start of the evaluations. According to the findings from Experiment 1, it can be concluded that the replacement of diluent is not necessary for the preservation of canine spermatozoa undergo cooling (5 °C) for 96 h. Furthermore, it was found that the gel of Aloe vera may be used to replace egg yolk in dog semen cooling diluent at a concentration of 5% without renewal. In the Experiment 2, it can be concluded that Aloe vera can be used at a concentration of 5% to replace egg yolk in dog semen cooling diluent, regardless of the one used. / Objetivou-se avaliar o efeito do gel da planta Aloe vera (Aloe barbadensis Miller), associado ao diluidor Tris (hidroximetil aminometano) ou Água de coco em pó (ACP-106®) na conservação de sêmen de cães, bem como a ação desse gel no processo de renovação do diluidor. Foram utilizadas amostras seminais de cinco cães da raça Basset Hound. No Experimento 1, as amostras foram diluídas em duplicata, utilizando Tris + 20% de gema de ovo (G1 e G2) ou 5% de Aloe vera (G3 e G4), e avaliadas nos tempos de 0, 48, 72 e 96 horas. Após a análise de 48h, todas as amostras foram centrifugadas por 10 min (400g) em centrífuga refrigerada (5 ºC). Nos grupos G1 e G3 o sobrenadante foi removido e um novo diluidor foi adicionado. Nos outros grupos (G2 e G4) os pellets foram re-diluídos no mesmo sobrenadante, sem renovação. Para o Experimento 2, as amostras foram divididas em alíquotas iguais, de acordo com os tratamentos (G1: Tris + 20% gema de ovo, controle; G2: Tris + 5% Aloe vera; G3: ACP-106® + 5% Aloe vera) e avaliados nos tempos de 0, 24, 48 e 72 horas após refrigeração. Em ambos experimentos foram realizadas análises de cinética espermática e de integridade da membrana (iMP). Nos resultados do Experimento 1 a renovação do diluidor não influenciou em nenhum parâmetro analisado no grupo que utilizou gema de ovo (G1), fato evidenciado quando comparados os dois tratamentos que utilizaram esta substância. O G2 (sem renovação) não determinou diferença significativa quando comparado ao G1 (com renovação). Entretanto, os grupos com Tris-Aloe vera (G3 e G4) foram inferiores (P<0,05) aos grupos com Tris-gema de ovo (G1 e G2) após a renovação, e esta mostrou efeito deletério nos espermatozoides do grupo que recebeu novo diluidor (G3), em todos os parâmetros. No Experimento 2 não foram encontradas diferenças estatísticas nos parâmetros de motilidade total, retilinearidade e índice de oscilação e integridade de membrana plasmática quando comparados os tratamentos e os tempos de avaliação. Entretanto, a motilidade progressiva no G1 mostrou-se significativamente superior (P<0,05) aos demais tratamentos no primeiro tempo de avaliação (0h). No entanto, às 24h o G3 demonstrou valores semelhantes ao G1. Os valores de linearidade no G3 foram significativamente superiores (P<0,05) aos demais grupos desde o início das avaliações. De acordo com os achados do Experimento 1, pode-se concluir que a renovação do diluidor não é necessária para a preservação dos espermatozoides caninos submetidos à refrigeração (5 ºC) por 96 h. Além disso, constatou-se que o gel da Aloe vera pode ser utilizado em substituição à gema de ovo, no diluidor de refrigeração de sêmen de cães, na concentração de 5%, sem renovação do diluidor. Já no Experimento 2, pode-se concluir que a Aloe vera pode ser empregada na concentração de 5% em substituição à gema de ovo no diluidor de refrigeração de sêmen de cães, independente do diluidor utilizado.