近年來，速食業在台灣的營收約占餐飲業的三成以上，已成為台灣最具影響力的餐飲業之一。有許多文獻在探討有關影響速食店設點策略的因素，其中包括在地市場的情況以及與其他廠商之間的競爭條件。除此之外，多篇文獻亦指出，為解決總公司與分店之間的資訊不對稱問題，加盟系統是速食業者最常使用的解決方案。雖然競爭與加盟議題對於台灣速食業相當重要，但大多數的實證文獻都聚焦在歐美地區的案例。本研究藉由實證上探討台灣速食業的獨特性，以補足文獻上的缺漏。結果顯示，人口越密集和平均年齡越低的地區，存在越多的速食店。除此之外，本研究也發現摩斯漢堡在較大及有高比例兒童人口的市場，傾向遠離麥當勞以避免競爭。最後，實證結果亦指出，台灣麥當勞傾向加盟那些位於人口較少的地區，但是加盟與否和該分店提供的附加服務較無關。 / With shares over 30% in the restaurant market, the fast-food industry has recently become one of the most influential restaurant businesses of Taiwan. The literature has much discussed factors that affect the location strategies of fast-food companies such as the state of local competition conditions. In addition, some studies mentioned that a franchise system is the most common solution to the problem of asymmetric information between headquarters and restaurants for the fast-food industry. Although competition and franchising issues are significant in the Taiwanese fast-food industry, most empirical studies focus on cases in Europe and America. This study fills that gap by exploring empirically the unique features of this industry in Taiwan. The results show that more fast-food outlets are concentrated in more crowded districts or those where the population is averagely younger. The analyses also indicate that MOS Burger tends to move away from McDonald’s when the market size is large or when proportion of children in the district is high. Finally, McDonald’s in Taiwan tends to franchise the outlets in districts which are less populated, but have a low correlation with the auxiliary services provided by outlets.

本研究主要針藥師對藥局經營型態的選擇，以交易成本及人格特質作一分析，探討職業藥師對交易成本的認知及其所具備的人格特質，在經營型態上，是否有影響。 本研究以社區藥局藥師為研究對象，包括康是美、屈臣氏、華特、博登及傳統藥局等，共郵寄936份問卷，回收有效問卷127份。經資料分析，所得重要結論為當藥師認為資產特殊性、交易頻率、環境多樣性愈低者，其所選擇經營型態傾向於市場型的結構，亦即獨立自營與會員店；當藥師認為資產特殊性、交易頻率、環境多樣性愈高者，經營型態傾向於階層型的結構，亦即加盟連鎖與直營受聘。隨著「藥事法」與「全民健保法」先後落實「醫藥分業」制度的規定，面對未來可能的發展，經營型態的選擇依據，可供藥師做參考。 目錄 第一章緒論……………………………………………………………………….1 第一節研究背景與動機…………………………………………………..1 第二節研究目的…………………………………………………………..4 第三節研究範圍…………………………………………………………..5 第二章文獻探討…………………………………………………………………7 第一節產業現況…………………………………………………………..7 第二節連鎖體系………………………………………………………….12 第三節交易成本………………………………………………………….32 第四節人格特質………………………………………………………….55 第三章研究方法…………………………………………………………………58 第一節研究架構………………………………………………………….58 第二節模式發展與假說推演與建立…………………………………….59 第三節研究設計………………………………………………………….74 第四節信度效度檢定…………………………………………………….79 第四章統計分析…………………………………………………………………80 第一節交易成本與藥局選擇型態之分析……………………………….80 第二節個人特質與藥局選擇型態之分析……………………………….83 第三節鑑別分析………………………………………………………….85 第五章研究結論與建議…………………………………………………………89 第一節研究結論………………………………………………………….89 第二節研究限制………………………………………………………….93 第三節研究建議………………………………………………………….94 第四節後續研究建議…………………………………………………….96 附錄一：台灣藥局產業的概況………………………………………………..102 附錄二：問卷…………………………………………………………………...114 表次 表2.2連鎖店之分類………………………………………………………….15 表2.3傳統式與垂直式行銷通路特性的比較……………………………….17 表2.4四種經營型態的比較………………………………………………….21 表2.3.1交易成本的來源與類型……………………………………………..34 表2.3.2交易成本分析研究摘要……………………………………………..43 表3.2.1交易成本之操作型定義……………………………………………..64 表3.2.2經營型態操作型定義………………………………………………..69 表3.3.1有效母體統計表……………………………………………………..75 表3.3.2問卷回收率之狀況表………………………………………………..77 表3.3.3各研究階段之資料分析方法………………………………………..78 表3.4.1本研究各項衡量變數信度值表……………………………………..79 表4.1.1交易成本與經營型態………………………………………………..81 表4.2.1個人特質與經營型態選擇…………………………………………..83 表4.2.2不同經營型態間藥師經驗年數的比較分析………………………..84 表4.3.1經營型態之理論分群與實際分群交叉表…………………………..86 表4.3.1.1經營型態重新分群之理論分群與實際分群交叉表……………...86 表4.3.2分群誤差比率………………………………………………………..86 表4.3.2.1分群誤差比率……………………………………………………...86 表4.3.3區別函數變數相對重要性…………………………………………..87 表5.1假設檢定彙總表………………………………………………………91 表5.2藥局經營型態選擇模式………………………………………………92 圖次 圖1.1研究流程圖…………………………………………………………….6 圖2.1製藥產業上、中、下游產業體系圖…………………………………7 圖2.2垂直行銷系統…………………………………………………………16 圖2.3.1組織市場失靈架構………………………………………………….37 圖3.1本研究觀念性架構……………………………………………………58 圖4.3.1區域圖………………………………………………………………..88 / The thesis investigates the business styles of pharmacists, by considering the difference of transaction cost and personality between pharmacists. The subjects of this research are mainly the pharmacists of the community drugstore, including Cosmed, Watsons, Walts, Medicine Shoppe and traditional drugstores. Questionnaires were sent to 936 sample drugstores, out of which 127 were valid.. The result of survey indicates that pharmacists perceive the lower of asset specificity, transaction frequency and environmental diversity, the higher chance they will choice the market structure, for example, wholly-owned or voluntary chain. On the other hand, the higher the asset specificity, transaction frequency and environmental diversity, they tend to choose hierarchical structure, such as franchise or regular chain. Due to the medical practice in the Law of Pharmaceutical Affairs and the NHI Act, implication from this study could be beneficial to the pharmacists in choosing an appropriate organization structure.

速食食品不但在我們的生活中扮演重要的角色，在台灣，其亦是最重要的餐飲產業之一。文獻上有關於加盟總部與加盟商之間的決策背後的模型，各個因子如何影響彼此，最後加盟總部與加盟商皆能極大化他們的效用，達到一個最適加盟的平衡點。然而，未看到有使用校準分析(Calibration)的方式回推出無法觀察到變數之合理區間的文獻。本研究使用此方法及台灣麥當勞的資料來解開加盟與否決策背後模型的面紗。在最基本的經濟模型中，我們發現加盟商努力的重要性增加時會導致加盟率的下降。再者，都會區的加盟商風險趨避程度以及市場風險較非都會區高。為了針對麥當勞總部的市場策略，延續上個模型的設定，我們在生產函數中另外加入健康食品的產品線以建設出較細緻的第二種模型。此延伸模型相較於第一個模型能解釋更多資料。我們亦觀察到當健康食品佔麥當勞產能提高時，模型的適配度會下降。此現象可解釋為在其他條件不變下，當麥當勞在菜單內加入更多比重的健康食品時，加盟商與加盟主的獲利將低於現階段的水準。 關鍵字: 速食產業，委託代理理論，校準分析，加盟 / Fast food restaurants play an important role in our daily life; they are also one of the most important restaurant business types in Taiwan. The literature posits and examines models behind how franchisors and franchisees reach their franchising decisions, and how different factors affect optimal franchising rates. On that basis, they derive the optimal franchising rates, at which both franchisors and franchisees can maximize their utility. However, there is no literature on determining the reasonable range of variables in the model that we cannot observe in the real world. This study takes the initiative to unveil the model behind the franchising decision with proxies of variables by calibrating a basic economic model using data from McDonald’s Taiwan. Our finding are that a higher importance level of effort results in a higher optimal franchising rate, and the level of franchisees’ risk aversion and the market risk in metropolitan areas are higher than in non-metropolitan areas. In accordance with McDonald’s Taiwan’s strategy in the past years, we construct a more detailed model to capture the characteristics more accurately by adding a healthy food product line into the production function. The extended model can explain the real-world data better than the previous model. On the strategy side, we find that if healthy products account for a higher proportion of the production capacity, the model fitness level drops. In other words, the profit for both the franchisor and franchisees decreases when McDonald’s Taiwan introduces more healthy food to the menu. Key Words: fast-food industry, principal-agent model, calibration, franchising

京都大学 / 0048 / 新制・課程博士 / 博士(農学) / 甲第17989号 / 農博第2036号 / 新制||農||1020(附属図書館) / 学位論文||H26||N4814(農学部図書室) / 80833 / 京都大学大学院農学研究科生物資源経済学専攻 / (主査)教授 福井 清一, 教授 加賀爪 優, 教授 渡邉 紹裕 / 学位規則第4条第1項該当 / Doctor of Agricultural Science / Kyoto University / DGAM

加盟實務運作上，常見加盟業主為勸誘民眾進入加盟體系，而違反資訊提供義務的情形，致生不少糾紛。有鑑於此，主管機關訂有「公平交易委員會對於加盟業主經營行為案件之處理原則」，要求加盟業主應揭露特定資訊予加盟者。惟此管理規範有其極限，違反效果難以直接連結至民事賠償責任。故個案救濟上，仍需回歸民事法領域觀察。本文即嘗試探究加盟業主各違反行為於判決實務之具體問題，以建構相關民事賠償責任。 觀察我國實務，會發現締約前後資訊提供義務實有同一化之傾向。例如多被認為屬契約上義務之加盟店地點評估，亦為締約前資訊提供義務內容。另參考日本法，也有見解認為財務性預測資訊，與加盟者後來支付的加盟金間具有對價關係。故針對民事賠償責任之建構，本文認為現行法下，應以民法第227條不完全給付，作為資訊提供義務的請求權基礎。本於此前提，針對加盟業主未提供資訊的違反態樣，應提供資訊範圍有以民法債各規範相繩之可能。又當加盟業主提供不實資訊時，判斷重點則應由加盟業主有無為保證業績行為，移至預測過程的誠實性。單純的預測偏差雖不致生損害賠償責任，但就財務性預測資訊的預測手法及適用過程等，應要求具有相當合理性，不應有預測數值經人為操作、對商圈的錯誤認識及恣意的數值設定等情況。同時，並將加盟者的經歷條件移至法律效果之與有過失階段考量。在責任成立階層無庸檢討其經歷條件。最後就損害賠償的範圍，再透過與有過失及損益相抵等手段調節。

日常在消費與飲食之前，檢視有效日期成為一種習慣性的社會行為，習以為常但並非理所當然，乃至於矛盾。基於此，本研究好奇有效日期這項制度於社會的現況為何？如何被實踐？試以眾人熟悉且店家數分布最密集的連鎖加盟便利商店—「7-Eleven統一超商」為代表性研究場域，其門市職員為面訪對象來源。研究發現到有效日期的實施與「食物浪費」之間的強烈關聯性，換言之，以「食物安全」為目的的有效日期，與「食物浪費」產生的對立、衝突，成為不可被忽略的事實。現代社會中，一方面面對著不時被討論、關懷的糧食危機議題，食物浪費的嚴重化成為最大的諷刺；另一方面食品危機層出不窮、屢見不鮮，對於食物安全的重視度成了最沉重的難題。 本研究試圖釐清「在有效日期制度存在之下，對於食物究竟可食與否，產生的兩難困境」：若不依據有效日期而食，「食物安全」令人堪憂疑慮；反之，「食物浪費」成了不得不的後果。本研究依序從制度、理性、價值面向來對此困境進行歸納與分析，最終歸結為下列五點：一、近年來，頻繁的食安風暴造成食物安全的要求加重，而易將仍可食用的食物拋棄；二、有效日期的氾濫使用致使消費者僅在意食物「過期與否」而非「可食與否」；三、越謹守有效日期所帶來的新鮮品質與安全保障，越能為業者製造更多正面名聲與商業價值；四、個人原本對於食物應負起的責任，因有效日期而轉移到整體社會來承擔，使得人們對於「食物浪費」顯得無感與忽視；五、買賣雙方對有效日期的意義認知有一定差異，前者視為「預期性安全」，後者作為「必然性浪費」。 時至今日，有效日期這項制度在社會建構下的結果，改變了社會與食物之間的關係，冀望此研究作為現代社會的反思基礎，並共同致力於未來出路。 / Checking for the expiry date before buying or eating anything, has to be one of the habitual behaviors in our daily life. This act seems usual, but actually is not necessary at all and is even a contradiction. Based on this reasoning, this research is about how the system of expiration date is being used nowadays and how it is being implemented. Through participant observation and in-depth interviews, collecting view points and experience from staff members in 7-ELEVEN President Chain Store, which is known for the most branches of convenience retailer in Taiwan. The research found that there is a robust relation between the implementation of expiration date and serious “food waste”. It means that the system of expiration date, which is for the purpose of ensuring “food safety”, will also come about vast amounts of “food waste”. Comparing with the global food crisis, “food waste” is not only a great irony but also conflicts with the maintenance of “food safety”. In view of this, the objective of this research lies in clarifying that food is edible or not will be a dilemmatic situation under the system of expiration date. If people don’t follow the expiration date it compromises “food safety”, otherwise “food waste” will be the consequence without choice. Whereas this dilemma, the research is going to integrate and analyze it sequentially via three dimensions, including system, rationality, and value. There are five following conclusions: (1) Recently, the frequent food safety issues raise the demand of safety, so it’s easier to abandon edible food. (2) Overusing the expiration date makes the consumer only focus on if food is “overdue or not” but not “edible or not”. (3) For businessmen, adhering to the expiration date more results in having more positive prestige and benefits. (4) Because of the expiration date, the responsibility of food for the individual shifts onto the whole society. (5) The understanding of expiration date between buyer and seller are different. The former views it as “Precautionary safety”, while the latter is to regard it as “Inevitable Waste”. Hopefully this research will provide reference for reflecting on the relation between society and food, and aid in finding a solution in the future.

本研究旨要探討加盟總公司對於加盟業者所提供的服務的實際程度？這些對滿意度真的很重要？亦或關係導向及其因素對滿意度的影響較重要？加盟業者對加盟總公司的滿意度是否對績效有所影響？或可增加未來合作的程度？加盟業者對總公司所提供的好處的實際感受？對關係行銷中的信任程度及未來合作影響如何？綜合以上的架構，建立一整體的概念，以加盟業者為研究對象，獲得實證結果，實際了解加盟業者對總公司所提供的服務與關係行銷品質對滿意度及未來合作的影響，並從結果中提出建議，以供參考。 依據實證結果，影響加盟業者滿意度的主要因素為總公司的關係行銷的活動，而非總公司所提供的服務項目。因此總公司是否造成業者的信任及良好的溝通品質，形成彼此的穩固的關係；及總公司與業者建立資產專屬性，使業者更加信任總公司的供需決定及績效的提升，這些才是業者對總公司的總體滿意度主要關鍵條件，進而直接或間接使未來合作意願的提升，支持理論發展出的假說。 根據實證結果，建議業者如何經營關係行銷的實際活動，讓彼此更加的信任及未來合作的意願更加穩固。

本文主要所探討之問題為公平交易法上之資訊揭露，而因資訊揭露之主要問題規範於公平法第24條之規定，因此本文主要乃以公平法第24條作為探討之核心。而從資訊揭露之意義、類型與功能出發，並就公平法上之其他規範、其他規範中之資訊揭露問題作相關之說明。而從經濟分析之觀點，觀察資訊揭露可能的成因，以及資訊不對稱的問題所可能造成之結果。 而由於公平法第24條對於資訊揭露之規範本身欠缺相當之體系，因此難以令人了解其所規範之類型究竟為何，因此本文中亦從過去公平會所處分之案例進行分析，而進行較具體系之整理，以期拋磚引玉而使資訊揭露之問題能稍加釐清。 此外在外國法之立法例上，本文主要從日本法之相關規範為介紹，而從日本法關於資訊揭露之規定中進行比較，認識其所採取之規範模式及修法方向，而作為我國法相關規定之修正時之比較與借鏡。而在較重要、較新興之交易關係中，本文亦從美國法之相關規定為重點式之介紹，而希望能就目前我國法之不足，找出可能之解決方案。 最後本文則從以上所得出之結果，試圖建立公平法上之資訊揭露規範體系，而為公平會及相關處理原則日後之修正，描繪出一些可能的輪廓。