Orientador: Sarita Leonel / Banca: Giuseppina Pace Pereira Lima / Banca: Aparecida Conceição Boliani / Banca: Luís Eduardo Correa Antunes / Banca: Aloísio Costa Sampaio / Resumo: A expansão da cultura da amoreira-preta para zonas de clima subtropical depende do uso de técnicas especiais de cultivo e do uso de cultivares menos exigentes em frio. A amoreira-preta possui uma exigência em frio que varia de 100 a 1000 horas (horas < 7,2°C), dependendo do cultivar. Dentro deste contexto, o presente trabalho teve como objetivo avaliar compostos para a quebra da dormência da amoreira-preta, escalonar a colheita através da realização de podas, caracterizar os frutos de amoreira-preta e avaliar o custo de produção e a rentabilidade da cultura na região de São Manuel - SP. Para tanto foram realizados 3 experimentos ao longo dos anos de 2011 a 2013. No primeiro ano, avaliou-se a influência de compostos na quebra da dormência, ciclo e produção da amoreira-preta, montou-se um experimento em esquema fatorial 4x5, constando de 4 tipos de compostos (Cianamida Hidrogenada, Fertilizante nitrogenado, Calda Sulfocálcica e Óleo Mineral), em 5 doses (0,0% 2,0%, 4,0%, 6,0% e 8,0%), com 4 repetições em blocos, sendo a parcela experimental composta por 6 plantas. No segundo ano, realizaram-se 2 experimentos, um em área experimental irrigada e outro em área experimental não irrigada. Nos 2 experimentos foram aplicados 5 tratamentos (épocas de poda: 21/05, 26/06, 24/07, 23/08 e 26/09), com 4 repetições em blocos casualizados, sendo a parcela experimental composta por 5 plantas. A partir de frutos colhidos no pico de colheita proprocionado por cada época de poda foram realizadas análises de qualidade dos frutos. Para verificar a viabilidade econômica da amoreira-preta foi realizado um estudo de custo de produção para a cultura na região de São Manuel-SP. Com base nos resultados obtidos, recomenda-se a dose de 4,2% de cianamida hidrogenada (Dormex®) ou 5,4% do fertilizante nitrogenado (Erger®) para realização da quebra da dormência da amoreira-preta. A poda realizada em ... / Abstract: The expansion of blackberry for subtropical climate zones depends on the use of special cultivation techniques and the use of less stringent cultivars in cold. The blackberry has a requirement for cold that ranges from 100 to 1000 hours (hours <7.2 ° C), depending on the cultivar. Within this context, the present work aimed to evaluate compounds for breaking dormancy of blackberry, stagger the harvest by performing pruning, characterize the fruits of blackberry and evaluate the cost of production of the crop in San Manuel-SP. Three experiments were conducted over the years 2011-2013, in the first year we evaluated the influence of compounds on breaking dormancy, cycle and production, was set up an experiment in 4x5 factorial scheme, consisting of four types of compounds (Hydrogen Cyanamide, Nitrogen Fertilizer, Lime Sulfur and Mineral Oil), 5 doses (0.0%, 2.0%, 4.0%, 6.0% and 8.0%), with 4 replicates in blocks, and the experimental unit consists of 6 plants. In the second year, there were two experiments, one in the experimental area irrigated and non-irrigated trial in another area. In two experiments there were 5 treatments (pruning dates: 21/05 , 26/06 , 24/07 , 23/08 and 26/09 ), with 4 replications in a randomized block , with the experimental unit consists of 5 plants. From fruits harvested at the peak of harvest season pruning were performed quality analyzes. To verify the economic viability of the blackberry, a study of cost of production for the crop in the San Manuel - SP was performed. Based on the results obtained, we recommend the dose of 4.2% hydrogen cyanamide (Dormex®) or 5.4% of nitrogen fertilizer (Erger®) for breaking dormancy of blackberry. Pruning held in July gave the highest yields, being more suitable for the crop, however pruning held in September resulted in the highest profitability index. The irrigation an average increase of 24.80 % or 640g per plant production... / Doutor

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:27Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-11-28Bitstream added on 2014-06-13T20:23:48Z : No. of bitstreams: 1 000753839.pdf: 1907295 bytes, checksum: 6195aae96abe403833c1ce63aa44788b (MD5) / A expansão da cultura da amoreira-preta para zonas de clima subtropical depende do uso de técnicas especiais de cultivo e do uso de cultivares menos exigentes em frio. A amoreira-preta possui uma exigência em frio que varia de 100 a 1000 horas (horas < 7,2°C), dependendo do cultivar. Dentro deste contexto, o presente trabalho teve como objetivo avaliar compostos para a quebra da dormência da amoreira-preta, escalonar a colheita através da realização de podas, caracterizar os frutos de amoreira-preta e avaliar o custo de produção e a rentabilidade da cultura na região de São Manuel – SP. Para tanto foram realizados 3 experimentos ao longo dos anos de 2011 a 2013. No primeiro ano, avaliou-se a influência de compostos na quebra da dormência, ciclo e produção da amoreira-preta, montou-se um experimento em esquema fatorial 4x5, constando de 4 tipos de compostos (Cianamida Hidrogenada, Fertilizante nitrogenado, Calda Sulfocálcica e Óleo Mineral), em 5 doses (0,0% 2,0%, 4,0%, 6,0% e 8,0%), com 4 repetições em blocos, sendo a parcela experimental composta por 6 plantas. No segundo ano, realizaram-se 2 experimentos, um em área experimental irrigada e outro em área experimental não irrigada. Nos 2 experimentos foram aplicados 5 tratamentos (épocas de poda: 21/05, 26/06, 24/07, 23/08 e 26/09), com 4 repetições em blocos casualizados, sendo a parcela experimental composta por 5 plantas. A partir de frutos colhidos no pico de colheita proprocionado por cada época de poda foram realizadas análises de qualidade dos frutos. Para verificar a viabilidade econômica da amoreira-preta foi realizado um estudo de custo de produção para a cultura na região de São Manuel-SP. Com base nos resultados obtidos, recomenda-se a dose de 4,2% de cianamida hidrogenada (Dormex®) ou 5,4% do fertilizante nitrogenado (Erger®) para realização da quebra da dormência da amoreira-preta. A poda realizada em... / The expansion of blackberry for subtropical climate zones depends on the use of special cultivation techniques and the use of less stringent cultivars in cold. The blackberry has a requirement for cold that ranges from 100 to 1000 hours (hours <7.2 ° C), depending on the cultivar. Within this context, the present work aimed to evaluate compounds for breaking dormancy of blackberry, stagger the harvest by performing pruning, characterize the fruits of blackberry and evaluate the cost of production of the crop in San Manuel-SP. Three experiments were conducted over the years 2011-2013, in the first year we evaluated the influence of compounds on breaking dormancy, cycle and production, was set up an experiment in 4x5 factorial scheme, consisting of four types of compounds (Hydrogen Cyanamide, Nitrogen Fertilizer, Lime Sulfur and Mineral Oil), 5 doses (0.0%, 2.0%, 4.0%, 6.0% and 8.0%), with 4 replicates in blocks, and the experimental unit consists of 6 plants. In the second year, there were two experiments, one in the experimental area irrigated and non-irrigated trial in another area. In two experiments there were 5 treatments (pruning dates: 21/05 , 26/06 , 24/07 , 23/08 and 26/09 ), with 4 replications in a randomized block , with the experimental unit consists of 5 plants. From fruits harvested at the peak of harvest season pruning were performed quality analyzes. To verify the economic viability of the blackberry, a study of cost of production for the crop in the San Manuel - SP was performed. Based on the results obtained, we recommend the dose of 4.2% hydrogen cyanamide (Dormex®) or 5.4% of nitrogen fertilizer (Erger®) for breaking dormancy of blackberry. Pruning held in July gave the highest yields, being more suitable for the crop, however pruning held in September resulted in the highest profitability index. The irrigation an average increase of 24.80 % or 640g per plant production...

Resumo: Os objetivos do presente trabalho foram analisar as microestruturas formadas pela co-cristalização da sacarose sobre a matriz da polpa de amora-preta, nas proporções de sacarose:polpa de amora de 90:10, 85:15 e 80:20, de maneira a promover uma alternativa de uso da amora-preta como corante natural para produtos alimentícios e farmacêuticos. As duas primeiras proporções produziram co-cristais, todavia a proporção de 80:20 produziu um produto semi-sólido, e não cristalizou completamente. Foi realizada uma composição centesimal e análise de atividade de água na polpa de amora-preta integral. As microestruturas foram analisadas por microscopia eletrônica de varredura (MEV), calorimetria exploratória diferencial (DSC) e difração de raio-X (XRD), nos produtos como a sacarose usada nos experimentos, na amora-preta liofilizada, no xarope re-cristalizado sem adição de polpa e nos produtos co-cristalizados nas proporções de sacarose:polpa de amora-preta de 90:10, 85:15 e 80:20. As análises comprovaram a formação do aglomerado de cristais de sacarose sobre a matriz nas amostras contendo as proporções de 90:10 e 85:15 e promoveram um melhor entendimento do comportamento do produto co-cristalizado.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:39Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-11-22Bitstream added on 2014-06-13T20:23:46Z : No. of bitstreams: 1 000753775.pdf: 2035767 bytes, checksum: ebfefc2a3b2453fe0cfbdfbdf2c18d63 (MD5) / O cultivo da amora-preta (Rubus sp) vem despertando interesse dos fruticultores paulistas nos últimos anos devido ao seu alto potencial produtivo, sendo uma alternativa viável como fonte de renda. Os frutos possuem características nutricionais muito apreciadas nos dias de hoje além de se mostrarem muito versáteis do ponto de vista tecnológico. O presente trabalho foi dividido em 3 partes para maior compreensão e aprofundamento dos aspectos avaliados e objetivou caracterizar bromatologicamente e quanto ao conteúdo mineral os frutos de amora-preta colhidos em 3 diferentes estádios de maturação, bem como seu produto processado, a geleia; caracterizar a qualidade pós-colheita dos frutos em diferentes tempos de armazenamento sob refrigeração e das geleias; determinar os compostos com potencial antioxidante e sua estabilidade durante a elaboração e armazenamento das geleias e frutos, respectivamente. As avaliações foram realizadas na ocasião da colheita para o experimento 1 e também aos dias 3, 6, 9, 12 e 15 após a colheita para os demais experimentos a fim de avaliar a possível degradação dos nutrientes a antioxidantes. Ao final dos experimentos pode-se verificar que a amora-preta apresenta alto potencial para industrialização já que para a maioria dos compostos biotivos avaliados não houveram grandes alterações decorrentes do processamento. Esta característica faz com que os frutos de amoreira preta sejam ótima alternativa para o processamento / The cultivation of blackberry (Rubus sp) has attracted the interest of fruit growers in São Paulo in recent years due to its high yield potential as a viable alternative source of income. The fruit has nutritional characteristics greatly appreciated these days and presents great versatility from a technological point of view. This study was divided into 3 parts for greater understanding of the aspects evaluated and aimed to characterize the bromatological composition and mineral content of the fruits harvested at 3 different stages of maturation and its processed product, the jelly; it also aimed to characterize the quality of post-harvest fruit at different times of storage under refrigeration and the qualities of the jellies as well; and it also aimed to determine the potential antioxidant compounds stability during preparation and storage of jelly and fruit, respectively. Evaluations were performed at the time of harvest for Experiment 1 and also on days 3, 6, 9, 12 and 15 after harvest for the other experiments in order to evaluate the possible degradation of the antioxidant nutrients. At the end of the experiments it was possible to conclude that the fruit has a high potential for industrialization since for most bioactive compounds evaluated there were no major changes resulting from the processing. This feature places the black mulberry fruit as a great alternative for processing.

Orientador: Sarita Leonel / Banca: Maria Cecília de Arruda Palharini / Banca: Regina Marta Evangelista / Banca: Simone Rodrigues da Silva / Banca: Terezinha de Fatima Fumis / Resumo: O experimento foi realizado na Fazenda Experimental São Manuel, da Faculdade de Ciências Agronômicas da UNESP, Campus de Botucatu (SP), nos anos de 2014 e 2015. Objetivou-se avaliar o efeito da aplicação pré-colheita de cloreto de cálcio (CaCl2) na qualidade de frutos da amoreira preta 'Tupy'. Foram avaliadas plantas, cujas mudas foram plantadas em 23/06/2009. Conduziram-se seis hastes mais vigorosas, numa área experimental não irrigada, no sistema de espaldeira em T, com dois arames e com 1,2 metros de altura. O espaçamento foi de 0,6 m entre plantas e 4,0 m entrelinhas e a densidade de plantio de 4.166 plantas ha-1. No experimento o delineamento experimental adotado foi de blocos casualizados em fatorial 4 x 3, sendo o primeiro fator correspondente às concentrações de cloreto de cálcio (0; 1,5; 3 e 4,5 %) e o segundo aos números de aplicações (1, 2 e 3 aplicações). A fase fenológica adotada para a primeira aplicação do cloreto de cálcio foi dos frutos verdes em início de inchamento e ainda aderidos aos restos florais. Quando realizada mais de uma aplicação, havia um intervalo de cinco dias entre uma e outra. Foram realizadas avaliações físicas, físico-químicas, bioquímicas e enzimáticas nos frutos. Os níveis de Ca+2 foram aferidos nas folhas antes e após as aplicações com CaCl2 e nos frutos logo que realizada a colheita. A aplicação de CaCl2 em pré-colheita, na concentração de 4,5 %, quando os frutos estavam na fase fenológica de inchamento dos frutos com restos florais, pr... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The objective of this experiment was to evaluate the effect of pre-harvest application of calcium chloride (CaCl2) on 'Tupy' blackberry fruits, which was carried out at the São Manuel Experimental Farm, at the Faculty of Agronomic Sciences of UNESP, Botucatu Campus (SP), in the years 2014 and 2015. As the fruits of the black mulberry 'Tupy' plants were evaluated, whose seedlings were planted on 06/23/2009. Six more vigorous stems were conducted in a non-irrigated experimental area in the T-tier system with two wires and 1,2 meters in height. The spacing was 0,6 m between plants and 4,0 m between rows and the planting density of 4,166 plants ha-1. In the experiment, the experimental design was a randomized block in factorial 4 x 3, the first factor corresponding to the concentrations of calcium chloride (0, 1,5, 3 and 4,5 %) and the second to the numbers of applications (1, 2 and 3 applications). The phonological phase adopted for the first application of calcium chloride was of the green fruits at the beginning of swelling and still adhered to the flower remains. When more than one application was performed, there was an interval of five days between one application and another. Physical, physicochemical, biochemical and enzymatic evaluations were performed on the fruits. The levels of Ca+2 were measured in the leaves before and after the applications with CaCl2 and in the fruits as soon as the harvest was carried out. The application of pre-harvest CaCl2, at a concentration of 4,5 %, when fruits were in the phonological stage of fruit swelling with floral remains, promotes lower weight loss, higher firmness and ascorbic acid content in blackberries 'Tupy' ... / Doutor

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-09-20T18:27:42Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 869301 bytes, checksum: 9028224ebb7859aa1b1fcc97e7b0a0b6 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-20T18:27:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 869301 bytes, checksum: 9028224ebb7859aa1b1fcc97e7b0a0b6 (MD5) Previous issue date: 2017-07-07 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Os compostos bioativos estão presentes em diversos frutos tais como a amora (Rubus sp.), mirtilo (Vaccinium sp.) e na casca de jabuticaba (Plinia jaboticaba). Levando-se em consideração essas frutas e seus altos conteúdos de compostos fenólicos, a indústria de alimentos deve possuir metodologias padronizadas que possibilitem identificar rapidamente sua capacidade antioxidante e teores desses compostos, que sejam eficientes e de baixo custo. Esta pesquisa tem por objetivo a obtenção de modelos matemáticos para a predição da capacidade antioxidante e dos teores de antocianinas e compostos fenólicos totais, dos extratos bruto e purificados, das frutas amora e mirtilo e da casca de jabuticaba por meio de parâmetros colorimétricos. Inicialmente, obteve-se o extrato fenólico bruto de amora e mirtilo e de casca da jabuticaba e, posteriormente, os extratos brutos foram purificados, resultando em outros dois extratos para cada fruta (fenólico e antociânico). Os extratos foram caracterizados por meio de medidas colorimétricas (L*, a*, b*, C* e h*), quantificação de antocianinas totais, pelos métodos pH único e pH diferencial, compostos fenólicos totais, e, capacidade antioxidante, pelos métodos ABTS, DPPH e FRAP. A correlação dos parâmetros colorimétricos, com as demais análises para todos os extratos, foi realizada pelo método de Pearson. A obtenção do modelo matemático para predizer os teores de antocianinas e compostos fenólicos, e, da capacidade antioxidante, foi realizada pelo método Stepwise. O extrato fenólico bruto apresentou coloração mais clara, tons mais avermelhados e amarelos quando comparado aos extratos purificados. O extrato de mirtilo foi o que apresentou maior teor de antocianinas totais, para os dois métodos empregados. Com relação à capacidade antioxidante, tanto para o extrato bruto, quanto para o extrato fenólico, a casca de jabuticaba foi o que apresentou valor mais elevado. Já para o extrato antociânico, os valores encontrados para a capacidade antioxidante, das três frutas, não diferiram significativamente (p > 0,05). Os parâmetros L*, a*, b*, C* e h* apresentaram correlação significativa, ao nível de 5% de probabilidade com os resultados obtidos para as análises de interesse, para o extrato bruto. Para o extrato fenólico, houve correlação para conteúdo de antocianinas totais com as coordenadas colorimétricas, e, para o extrato antociânico, houve correlação entre o parâmetro hue e o conteúdo de antocianinas totais e fenólicos totais. As correlações entre os parâmetros de cor e o conteúdo de antocianinas foram, em todos os casos, negativas, demonstrando que, à medida que o conteúdo de antocianinas aumenta, os parâmetros de cor diminuem. O extrato bruto obteve correlação entre os parâmetros de cor e todas as análises realizadas, o que resultou na obtenção dos modelos matemáticos para predição com elevado r 2 para as análises de conteúdo de antocianinas, de fenólicos e as três metodologias de capacidade antioxidante. Com o extrato fenólico foi possível a obtenção do modelo matemático para predizer o conteúdo de antocianinas utilizando os parâmetros colorimétricos. E para o extrato antociânico, obteve-se modelo para predizer o conteúdo de antocianinas, compostos fenólicos, DPPH e FRAP com as coordenadas de cor, com r 2 pouco significativo. Dessa forma, a predição dos teores de antocianinas e compostos fenólicos totais, e, capacidade antioxidante das três frutas, para o extrato fenólico bruto, utilizando os parâmetros colorimétricos, é viável e muito promissora para economia de custos e tempo. / Bioactive compounds are present in many fruits such as blackberry (Rubus sp.), blueberry (Vaccinium sp.) and jabuticaba skin (Plinia jaboticaba). Considering those fruits and their high content of bioactive compounds, the food industry should have standard methodologies that allow a fast identification of their antioxidant capacity, anthocyanins content and the amount of total phenolic compounds, and that would be efficient and have low cost. The objective of this research was to obtain mathematical models for the prediction of the antioxidant capacity and the anthocyanins and total phenolic contents of crude and purified extracts obtained from fruits of blackberry, blueberry and jabuticaba skins through the color parameters. Initially, the crude phenolic extracts were obtained from the blackberry, blueberry fruits and the jabuticaba skin, and then, they were purified, resulting in other two different extracts to each fruit (phenolic and anthocyanin extract). The extracts were characterized using the following analyses: Colorimetry (L*, a*, b*, C* e h*); Total anthocyanins (unique pH and differential pH); Total phenolic content; and antioxidant capacity, by three different methods, ABTS, DPPH and FRAP. In addition, a correlation was done between the color parameters and the other analyses, for the three different extracts, using Pearson method. Mathematical models to predict anthocyanins and phenolic compounds, and antioxidant capacity, were obtained using the Stepwise method. The crude phenolic extract presented, in general, lighter coloring, more reddish and yellowish tones when compared to the purified extracts. In addition, the blueberry extract was the one that presented greater total anthocyanins content, for the two methods used. The extracts obtained from jabuticaba skins, for both the crude extract and the phenolic extract, presented the highest values of antioxidant capacity. For the anthocyanin extract, the values found for the three fruits did not differ significantly (p> 0.05). The parameters L*, a*, b*, C* and h* showed significant correlation at 5% probability level with the results of the chemical analyses for the crude extract. However, for the phenolic extract, there was correlation only for the total anthocyanin content with the colorimetric parameters, and for the anthocyanin extract there was correlation between the hue parameter and the total anthocyanin and total phenolic content. The correlations between the color parameters and the anthocyanins content were negative in all cases showing that as the anthocyanins content increases, the color parameters decrease. The crude extract had correlation between the color parameters and all the analyses done resulting in a high r 2 prediction models for the analyses of anthocyanins content, phenolics and the three antioxidant capacity methodologies. Prediction models were obtained only for the anthocyanins content when the phenolic extract was used. For the anthocyanin extract, prediction models were obtained for the anthocyanin content, phenolic compounds, DPPH and FRAP, however with a lower r 2 . Thus, the prediction of the anthocyanin content, total phenolic compounds and the antioxidant capacity of the three fruits using colorimetric parameters is viable and very promising from the point of view of reducing cost and time.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Físicas e Matemáticas, Programa de Pós-Graduação em Química, Florianópolis, 2014. / Made available in DSpace on 2014-08-06T18:06:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 326726.pdf: 3540361 bytes, checksum: aff3696e3dee352c9291b2a33391894f (MD5) Previous issue date: 2014 / A obesidade, a resistência à insulina e a herança genética são os principais fatores associados ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares e a diabetes mellitus tipo 2 (DM2), sendo que os dois primeiros fatores podem ser afetados pelo tipo de alimentação. Os alimentos baseados em plantas e derivados ricos em compostos bioativos podem ser capazes de reduzir o estresse oxidativo e melhorar o perfil lipídico com implicações em melhorias no quadro de patologias relacionadas com vias metabólicas, como é o caso da DM2. A amora preta é um fruto rico em compostos dessa natureza, como antocianinas e flavanols. Estes por sua vez, variam em tipo e quantidade dentro do fruto por razões como, produção agrícola, efeitos ambientais, e/ou, de processos de conservação e extração desses compostos para administração como suplemento na forma de extratos em dietas, causando grande discrepância de resultados em ensaios de bioatividade. A diabetes é caracterizada e monitorada pela taxa de um único metabólito presente na corrente sanguínea, a glicose. No entanto, a obesidade e a diabetes afetam o metabolismo do organismo como um todo, e a medição de limitados compostos para diagnosticar ou monitorá-las, bem como, a eficácia de terapias é basicamente incompleta. Portanto, uma perspectiva mais abrangente de múltiplos metabólitos deve ser tomada. Tal abordagem é comumente referida como metabolômica, a qual permite por exemplo, uma impressão digital do plasma (metabólitos) em caso de um grupo de indivíduos obesos em comparação com um grupo saudável. Depois de impressões digitais, os metabólitos presentes, ou encontrados alterados na comparação podem ser identificados, visando interpretação bioquímica e a descoberta mais precisa e específica dos conjuntos de marcadores desta doença. Os objetivos finais são a melhoria do diagnóstico, prognóstico e monitoramento de terapias. Diante do exposto, esta tese buscou definir a melhor condição de extração de antocianinas e outros flavonóides da amora preta para produção de um extrato através de planejamento de experimentos, e que o extrato seja estável frente ao armazenamento por período controlado de 120 dias à -20 oC. Os resultados apontaram diferente condição ideal de extração dependendo do solvente utilizado. A proporção dos solventes MeOH e EtOH, bem como a temperatura de extração foi de 100 % e 48 oC, assim como, ao considerar um tempo de sonicação de 5 min para MeOH e 30 min para EtOH, a porcentagem de HCl foi de 0,0 e 0,2 %, respectivamente. Para avaliação dos efeitos metabólicos ocasionados pelos compostos bioativos provenientes da amora preta sobre obesidade e DM2, foram utilizados animais de experimentação da raça Sprague Dawle alimentados com dietas controladas, sendo uma delas adicionada de extrato de amora. Para tanto, um extrato foi preparado e caracterizado quanto ao teor da antocianina majoritária (cianidina-3-glicosídeo: 1032,0 ± 2,3 mg L-1) pela técnica de cromatografia líquida (LC-UV e LC-MS/MS). Quanto ao teor de flavanol (epicatequina: 498,6 ± 7,5 mg L-1) um método de extração e separação foi desenvolvido, validado e aplicado para o extrato utilizando a técnica de eletroforese capilar (CE-UV). A avaliação metabolômica foi realizada pela técnica de UPLC-ESI-QToF/MS, onde foram investigados os metabólitos em plasma de ratos tratados por 90 dias com dieta hiperlipídica (grupo Caf) e outro adicionado de extrato de amora preta (CafR) e um grupo controle com dieta padrão (grupo Std). Os perfis metabólicos dos ratos tratados com dieta hiperlipídica foram comparados com os tratados com dieta padrão (Caf vs Std) e os tratados com dieta hiperlipídica adicionada de extrato de amora preta com relação aos de dieta hiperlipídica (CafR vs Caf). Os metabólitos identificados foram lipídeos do subgrupo dos: acil graxos, liso- e glicerofosfolipídeos e esfingolipídeos encontrados alterados nas comparações entre dietas. Independente do gênero, os ratos suplementados com extrato de amora (dieta CafR), apresentaram diminuição percentual em acilcarnitinas (melhora no processo de ß-oxidação lipídica), lisofosfatidilcolinas e esfingolipídeos (perda de massa gorda e melhora no processo de inflamação) e aumento em fosfatidilcolinas (melhora no quadro de obesidade e estresse oxidativo). Por fim, a suplementação com extrato de amora na dieta hiperlipídica parece melhorar o quadro de obesidade e consequentemente protelar o desenvolvimento de DM2.<br> / Abstract : Obesity, insulin resistance and genetic heritage are the principal factors associated with the development of cardiovascular diseases and type 2 diabetes mellitus (T2DM), whereby the two first factors can be avoided by having certain food intake habbits. Plant intake and derivates extract when rich in bioactive compounds, have proprieties to reduce the oxida-tive stress and improve in lipid profiles with implications in pathologies related with metabolic pathways, like as T2DM. The blackberry fruit is rich in bioactive compounds, such as anthocyanins and flavanols. The type and quantity of flavonoids in blackberry fruit may vary for reasons as agricultural production, environmental effects, and/or conservation processes and extraction of these compounds for administration as a supplement in diets, causing big discrepancy results in bioactivity assay. The diabetes is characterized and monitored by the rate of one metabo-lite present in the blood, the glucose. However, obesity and diabetes affect the metabolism as a whole, and the measurement of limited com-pounds to diagnose or monitor them, as well as the effectiveness of therapies is essentially incomplete. Therefore, a more comprehensive view of multiple metabolites must be taken. This approach is commonly referred as metabolomics, which enables for example, a fingerprint of the plasma metabolites in the case of an obese group, compared with a healthy group. After fingerprints, present or changed metabolites in the comparison can be identified aiming biochemical interpretation, and the discovery of specific sets of markers of this disease. The ultimate goals are to improve the diagnosis, prognosis and monitoring of therapies. Given the above, the proposal of this thesis was to define the best ex-traction condition of anthocyanins and other flavonoids from blackberry to produce an extract using design of experiments, and if this extract is stable in storage for controlled period (120 days at -20 oC). The results showed different ideal condition of extraction depending on the solvent used. The proportion of the solvents MeOH and EtOH, and the tempera-ture of extraction was 100 % and 48 °C, when considering a sonication time of 5 min for MeOH and 30 min to EtOH, the HCl percentage were 0.0 and 0.2%, respectively. To evaluate the metabolic effects caused by bioactive compounds from blackberry on obesity and T2DM, the Spra-gue Dawley rats were taken with controlled diets, where to one diet was added blackberry extract. To do so, an extract was prepared and charac-terized on content of the majority anthocyanin (cyanidin-3-glucoside: 1032.0 ± 2.3 mg L-1) by liquid chromatography technique (LC-UV and LC-MS/MS). To the flavanol content of (epicatechin: 498.6 ± 7.5 mg L-1) a method of extraction and separation was developed, validated and applied in the extract using capillary electrophoresis (CE-UV). The metabolomics analysis were performed by UPLC-ESI-QToF/MS tech-nique, in which were investigated the metabolites in rats plasma treated for 90 days with high fat diet (Caf group) and another added blackberry extract (CafR group) and a control group with standard diet (Std group). The metabolic profiles of treated rats with high fat diet were compared with standard diet (Std vs Caf) and those treated with high fat diet with added blackberry extract with respect to the high-fat diet (CafR vs Caf). The identified metabolites were lipids the subgroup: fatty acyl, lyso and glycerophospholipids and sphingolipids altered in comparisons between diets. Independently of gender, the rats supplemented with blackberry extract (CafR group) showed percentual decrease in acylcarnitines (im-provement in lipid ß-oxidation process), lysophosphatydilcholines and sphingolipids (loss of fat mass and improvement in the inflammation process) and increase in phosphatidylcholines (improvement in obesity and oxidative stress). Finally, the supplementation of blackberry extract appears to improve the obesity and consequently delay in the develop-ment of T2DM.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:22:57Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-02-16Bitstream added on 2014-06-13T20:29:27Z : No. of bitstreams: 1 antiqueira_pap_me_sjrp.pdf: 391141 bytes, checksum: c3ba1333e5d1683250a8180b858c2bd3 (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Neste estudo utilizamos a planta arbustiva Rubus rosifolius (Rosaceae) a fim de investigarmos os efeitos indiretos de danos florais e foliares, bem como do risco de predação por aranhas tomisídeos no comportamento de visita e fuga de insetos visitantes florais, e se estes efeitos atingem os componentes de aptidão da planta. Tanto herbívoros quanto predadores sobre flores podem decrescer a aptidão de plantas por efeitos indiretos através de decréscimo na visitação por polinizadores. Dessa maneira, espera-se que danos foliares e florais simulando respectivamente hebivoria foliar e florivoria, aliados ao risco de predação por aranhas da família Thomisidae sobre flores, afetem negativamente a aptidão de R. rosifolius por meio de efeitos indiretos na escolha de sítios de polinização por insetos visitantes florais. Adicionalmente, investigamos os efeitos de predadores não-crípticos no comportamento de diferentes grupos de insetos visitantes florais e a capacidade destes insetos em reconhecerem e evitar traços morfológicos de predadores. Foi registrada também a freqüência das formas de forrageamento das espécies de aranhas utilizadas no estudo em flores de R. rosifolius. Danos florais provocando assimetria decresceram o número de visitas da maioria dos grupos de insetos visitantes florais, exceto dípteros+ lepidópteros. Já o risco de predação por aranhas tomisídeos decresceu a visitação e aumentou fuga em todos os grupos de insetos visitantes florais, sendo que, estes efeitos se estenderam até os componentes de aptidão da planta, decrescendo a biomassa da infrutescência e o número de sementes. Danos foliares não afetaram a visitação dos insetos, mas aumentaram a fuga dos visitantes florais de forma geral e de himenópteros. O risco de predação tanto decresceu a visitação... / In this study, we used the shrub Rubus rosifolius (Rosaceae) in order to investigate the floral and leaf damages and the crab spiders predation risk indirect effects in visitation and avoidance behavior of insects flowers visitors, and if these effects affect plant fitness components. Both herbivores and predators upon flowers may decrease the plant fitness by indirect effects through a decrease in pollinators visiting. Thus, it is expected that floral and foliar damages simulating florivory and leaf herbivory, respectively, together with the crab spiders predation risk, decrease R. rosifolius fitness through indirect effects on the choice of pollination sites by flower insect visitors. Additionally, we investigated the of non-cryptic predators effects on the behavior of different insect flower visitors and their ability to recognize and avoid predators morphological traits. We also recorded the foraging way frequency of crab spiders species used in the study, upon R. rosifolius flowers. Floral damage causing flower asymmetry decreased the visitation of most groups of flower-visiting insects, except Diptera + Lepidoptera. Crab spider predation risk decreased visitation and increased avoidance in all flower-visiting insects groups, and these effects extended to the plant fitness components, decreasing both infrutescence biomass and number of seeds. Leaf damage did not affect the insects 3 visitation, however, increased the avoiding behavior of total flower-visiting insects and Hymenoptera. The predation risk as decreased the visitation as increased avoidance in all insect floral visitors groups. However, both effects did not reach the fitness components of R. rosifolius. Flower-visiting insects did not distinguish between... (Complete abstract click electronic access below)

Orientador: Gustavo Quevedo Romero / Banca: Martin Francisco Pareja / Banca: Alexander Vicente Christianini / Resumo: Neste estudo utilizamos a planta arbustiva Rubus rosifolius (Rosaceae) a fim de investigarmos os efeitos indiretos de danos florais e foliares, bem como do risco de predação por aranhas tomisídeos no comportamento de visita e fuga de insetos visitantes florais, e se estes efeitos atingem os componentes de aptidão da planta. Tanto herbívoros quanto predadores sobre flores podem decrescer a aptidão de plantas por efeitos indiretos através de decréscimo na visitação por polinizadores. Dessa maneira, espera-se que danos foliares e florais simulando respectivamente hebivoria foliar e florivoria, aliados ao risco de predação por aranhas da família Thomisidae sobre flores, afetem negativamente a aptidão de R. rosifolius por meio de efeitos indiretos na escolha de sítios de polinização por insetos visitantes florais. Adicionalmente, investigamos os efeitos de predadores não-crípticos no comportamento de diferentes grupos de insetos visitantes florais e a capacidade destes insetos em reconhecerem e evitar traços morfológicos de predadores. Foi registrada também a freqüência das formas de forrageamento das espécies de aranhas utilizadas no estudo em flores de R. rosifolius. Danos florais provocando assimetria decresceram o número de visitas da maioria dos grupos de insetos visitantes florais, exceto dípteros+ lepidópteros. Já o risco de predação por aranhas tomisídeos decresceu a visitação e aumentou fuga em todos os grupos de insetos visitantes florais, sendo que, estes efeitos se estenderam até os componentes de aptidão da planta, decrescendo a biomassa da infrutescência e o número de sementes. Danos foliares não afetaram a visitação dos insetos, mas aumentaram a fuga dos visitantes florais de forma geral e de himenópteros. O risco de predação tanto decresceu a visitação... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: In this study, we used the shrub Rubus rosifolius (Rosaceae) in order to investigate the floral and leaf damages and the crab spiders predation risk indirect effects in visitation and avoidance behavior of insects flowers visitors, and if these effects affect plant fitness components. Both herbivores and predators upon flowers may decrease the plant fitness by indirect effects through a decrease in pollinators visiting. Thus, it is expected that floral and foliar damages simulating florivory and leaf herbivory, respectively, together with the crab spiders predation risk, decrease R. rosifolius fitness through indirect effects on the choice of pollination sites by flower insect visitors. Additionally, we investigated the of non-cryptic predators effects on the behavior of different insect flower visitors and their ability to recognize and avoid predators morphological traits. We also recorded the foraging way frequency of crab spiders species used in the study, upon R. rosifolius flowers. Floral damage causing flower asymmetry decreased the visitation of most groups of flower-visiting insects, except Diptera + Lepidoptera. Crab spider predation risk decreased visitation and increased avoidance in all flower-visiting insects groups, and these effects extended to the plant fitness components, decreasing both infrutescence biomass and number of seeds. Leaf damage did not affect the insects 3 visitation, however, increased the avoiding behavior of total flower-visiting insects and Hymenoptera. The predation risk as decreased the visitation as increased avoidance in all insect floral visitors groups. However, both effects did not reach the fitness components of R. rosifolius. Flower-visiting insects did not distinguish between... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Orientador: Adriana Zerlotti Mercadante / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-11T06:49:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ferreira_DanielaSouza_M.pdf: 861449 bytes, checksum: 0972445ef423fb371289eeef23009060 (MD5) Previous issue date: 2008 / Resumo: Dentre as várias opções de espécies frutíferas com boas perspectivas de comercialização, surge a amora-preta (Rubus spp.) como umas das mais promissoras. A amora-preta é uma pequena fruta que tem apresentado sensível crescimento nos últimos anos no Rio Grande do Sul, Sul de Minas Gerais e tem elevado potencial para ser cultivada no estado de São Paulo. No Rio Grande do Sul, a amora-preta tem tido grande aceitação pelos produtores, devido ao seu baixo custo de produção, facilidade de manejo, rusticidade e pouca utilização de defensivos agrícolas. Muitos fitoquímicos presentes em amora-preta exibem propriedades benéficas à saúde, como compostos fenólicos, com destaque para os pigmentos antociânicos. Estes pigmentos, que conferem a coloração atraente à fruta, possuem baixa estabilidade frente a algumas condições do meio como pH neutro e alcalino, alta temperatura e presença de luz. Assim, através deste estudo foram determinados espectrofotometricamente o teor de alguns compostos bioativos presentes em amora-preta cultivar Tupy, como antocianinas totais, monoméricas, poliméricas e copigmentadas, além de compostos fenólicos totais, flavonóides totais e carotenóides. A atividade antioxidante foi avaliada frente aos radicais ABTS e DPPH. Por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), acoplada em série a detectores de arranjo de diodos (PDA) e de espectrômetro de massas (MS) foram identificadas as antocianinas e os carotenóides presentes no extrato de amora. Com o intuito de aumentar a estabilidade das antocianinas, o extrato antociânico da amora-preta foi encapsulado utilizando a técnica de gelificação térmica. O material de parede selecionado foi a curdlana por não perder a capacidade gelificante em pH abaixo de 2. Após o processo de encapsulação foram avaliadas algumas características das partículas como o tamanho médio, a eficiência de encapsulação e o perfil de liberação do recheio. As antocianinas identificadas em amora-preta foram cianidina 3-glucosídeo, cianidina 3-dioxalil-glucosídeo, cianidina 3-malonil-glucosídeo e cianidina 3- rutinosídeo. A antocianina majoritária foi a cianidina 3-glucosídeo perfazendo 92,9 % da área total. O teor de antocianinas totais foi de 90,5 ± 0,1 mg/100 g, sendo composto por 76,2 ± 0,3 % de monoméricas, 22,8 ± 0,4 % de poliméricas e 1,6 ± 0,1 % de copigmentadas. As antocianinas monoméricas foram encontradas como 104,1 ± 1,7 mg em cianidina 3-glucosídeo/100 g de fruta. Foi observado que a amora-preta possui baixo teor de carotenóides (86,5 ± 0,1 mg/100 g) e os carotenóides encontrados foram: all-trans-b-caroteno (39,6 %), all-trans-luteína (28,2 %), all-trans-b-criptoxantina (13,9 %), 9-cis-b-caroteno (3,8%), all-trans-a-caroteno (3,3 %), 13-cis-b-criptoxantina (3,1 %), all-transzeaxantina (2,7 %), 13-cis-b-caroteno (1,7 %), 5,6-epóxi-b-criptoxantina + fitoeno (0,8%), além de um carotenóide não identificado representando 2,9 %. Com a presença de elevados teores de compostos fenólicos totais (241,7 ± 0,8 mg/100 g) e de flavonóides totais (173,7 ± 0,7 mg/100 g), pode-se concluir que estes compostos presentes na amora-preta foram os principais responsáveis pela elevada capacidade antioxidante avaliada pela habilidade de capturar radicais livres ABTS (TEAC 2209,7 ± 68,4 mM/ g) e DPPH (EC50 33,8 ± 1,8 g amostra/g DPPH). As partículas formadas por gelificação térmica com 4,3, 5,1 e 5,6 % de curdlana apresentaram forma esférica e multinucleada. A distribuição de tamanho apresentou perfil semelhante para as diferentes concentrações de curdlana, embora as partículas obtidas com maior concentração de curdlana (5.6 %) apresentaram maior uniformidade no tamanho, maior umidade e maior eficiência de encapsulação. O perfil de liberação de todas as partículas contendo antocianinas apresentou cinética exponencial de primeira ordem, com total liberação nos primeiros 20 minutos em tampão pH 1,0 / Abstract: Among the fruit species with good perspectives for commercialization, blackberry fruit (Rubus spp.) is one of the best options. Blackberry is a small fruit, which has been increasingly cultivated in Rio Grande do Sul State, South of Minas Gerais State, also presenting high potential for cultivation in São Paulo State. In Rio Grande do Sul, blackberry has been widely accepted by the farmers, due to its low production cost, easy handling, rusticity and use of low amounts of agricultural defensives. Several phytochemicals found in blackberry, such as phenolic compounds and anthocyanins, show beneficial health properties to humans. The anthocyanins, responsible for the attractive color of blackberries, possess low stability in some medium conditions, such as neutral and alkaline pH, high temperature and presence of light. Thus, using spectrophotometric methods, the levels of some bioactive compounds were determined in blackberries cv. Tupy, such as total anthocyanins, monomeric, polymeric and copigmented anthocyanins, as well as phenolic compounds, total flavonoids and total carotenoids. The antioxidant activity was determined using the free radicals ABTS and DPPH. Both anthocyanins and carotenoids from blackberry extracts were separated and identified by high performance liquid chromatography (HPLC) connected in series to diode array (PDA) and mass spectrometer (MS) detectors In order to increase the anthocyanin stability, the anthocyanic blackberry extract was encapsulated by thermal gelification. Curdlan was the wall material selected, since the gel formed was stable in pH values lower than 2. After the encapsulation process, some particle characteristics, such as medium size, encapsulation efficiency and release profile, were evaluated. The anthocyanins identified in blackberry were cyanidin 3-glucoside, cyanidin 3-dioxalyl-glucoside, cyanidin 3-malonil-glucoside and cyanidin 3-rutinoside. The major anthocyanin was cyanidin 3-glucoside, representing 92.9 % of the total area. The levels of total anthocyanins were 90.5 ± 0.1 mg/100 g, composed by 76.2 ± 0.3 % of monomeric, 22.8 ± 0.4 % of polymeric and 1.6 ± 0.1 % of copigmented ones. The monomeric anthocyanins were quantified as 104.1 ± 1.7 mg of cyanidin 3-glucoside/100 g of fruit. The levels of carotenoids found in blackberry were low (86.5 ± 0.1 mg/100 g), represented by all-trans-b-carotene (39.6 %), all-trans-lutein (28.2 %), all-trans-b-cryptoxanthin (13.9 %), 9-cis-b-carotene (3.8%), all-trans-a-carotene (3.3 %), 13-cis-b-cryptoxanthin (3.1 %), all-trans-zeaxanthin (2.7 %), 13-cis-b-carotene (1.7 %), 5,6-epoxy-b-cryptoxanthin + phytoene (0.8%), and a not identified carotenoid representing 2.9 %. The elevated levels of phenolic compounds (241.7 ± 0.8 mg/100 g) and flavonoids (173.7 ± 0.7 mg/100 g) are most probably responsible for the high antioxidant activity against the free radicals ABTS (TEAC 2209.7 ± 68.4 mM/100g) and DPPH (EC50 33.8 ± 1.8 g sample/g DPPH). The particles formed by thermal gelification with 4.3, 5.1 and 5.6 % of curdlan presented spherical and multinucleated forms. The profiles of the size distribution were similar for all curdlan concentrations; although the particles with the highest curdlan concentration (5.6 %) showed highest size distribution uniformity, highest moisture and highest encapsulation efficiency. The release profile of anthocyanins from all particles followed first-order kinetics, with total release in 20 minutes in buffer pH 1.0 under agitation at room temperature / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos