Orientador: Otávio José de Oliveira / Banca: Jorge Akutsu / Banca: Renato de Campos / Resumo: Em meio ao cenário econômico de alta concorrência, as organizações estão buscando, cada vez mais, a melhoria de sua competitividade através de sistemas de gestão. É neste panorama que os sistemas de gestão da qualidade e ambiental têm se tornado ferramenta básica para os gestores alcançarem um melhor desempenho de suas empresas. Assim, este trabalho teve como objetivo a identificação das boas práticas e das principais dificuldades para a implantação de um sistema de gestão da qualidade em uma indústria de embalagens plásticas, além de verificar se ocorrem reflexos ambientais. Esta pesquisa foi desenvolvida com base em uma revisão bibliográfica e em um estudo de caso, os quais ajudaram a conhecer o ambiente e o comportamento das organizações, ao implantarem sistemas de gestão da qualidade que utilizam as normas ISO 9000. Um referencial teórico foi apresentado sobre a gestão de qualidade, sistemas de gestão de qualidade, ISO 9001, noções de gestão ambiental, características do processo produtivo e a sinergia entre eles. Por meio da análise do estudo de caso foi possível identificar as boas práticas e principais dificuldades na implantação e manutenção do SGQ ISO 9001 na empres estudada e, também, foi possível agrupá-los em dois grupos: técnica e relacionamento. A técnica diz respeito ao conhecimento da ISO 9001 e das ferramentas de apoio à sua implantação. Já o relacionamento está vinculado ao modo como se aplica a implantação da técnica (cultura, influência, participação das pessoas, opu seja, as relações humanas). Os reflexos ambientais identificados nas boas práticas e principais dificuldades para a implantação de um SGQ estão vinculados à otimização de recursos, tanto físico (matérias-primas, insumos, etc) quanto humano (relações humanas traçadas para otimização dos recursos) / Abstract: In the middle high economic scenario competition, organizations are increasingly seeking to improve their competitiveness through management systems. It is in this panorama that quality management systems and environmental have become the basic tool for managers while until a better performance of their companies. Thus, this work was aimed at the identification of good practices and of any major difficulties to the implementation of a quality management system in a plastic industry of packing, in addition to crecking if environmental reflections occur. This survey was developed on the basis of a literature review and a case study, which helped to know the environment and the behavior of organizations, to deploy quality management systems and environmental use ISO 9000. A theoretical reference was presented on quality management, quality management systems, ISO 9001, environmental management basics, characteristics of the production process and the synergy between them. Through case study analysis was possible to identify good practices and major difficulties in the deployment and maintenance of QMS ISO 9001 in the company studied and also unable to group them into two groups: technical and relationship. The technique relates to knowledge of ISO 9001 and tools to support your deployment. Because the relationship is tied to how it applies to technical deployment (culture, influence, involvement of people, namely, human relations). Environmental reflections on good practices and major identified difficulties for the implementation of a QMS are linked to the optimization of resources, both physical (raw materials, inputs, etc) and human (human relations drawn for resource optimization) / Mestre

Submitted by Johnny Rodrigues (johnnyrodrigues@ufcg.edu.br) on 2018-06-30T12:11:48Z No. of bitstreams: 1 DÉBORA RAFAELLY SOARES SILVA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2010..pdf: 19081050 bytes, checksum: 419ac011a4edb5e27a6bb4ae1a04727c (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-30T12:11:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DÉBORA RAFAELLY SOARES SILVA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2010..pdf: 19081050 bytes, checksum: 419ac011a4edb5e27a6bb4ae1a04727c (MD5) Previous issue date: 2010-08 / CNPq / A vida pós-colheita do mamão é relativamente curta, devido à alta perecibilidade apresentada por este fruto. A utilização de biofilmes pode proporcionar um aumento na vida pós-colheita destes frutos, sendo assim, objetivou-se com este trabalho avaliar a influência do biofilme obtido da fécula de inhame, no prolongamento da vida útil e manutenção da qualidade pós-colheita do mamão "Havaí", armazenado em diferentes temperaturas. Os frutos de mamão "Havaí" foram imersos em suspensões de fécula de inhame na concentração de 0, 2, 3 e 4%, e armazenados em câmara tipo BOD nas temperaturas 5, 10 e 15 °C, durante o período de 28 dias de armazenamento. Os frutos de mamão foram avaliados a cada 4 dias quanto a aparência externa, firmeza, coloração da casca e da polpa, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), razão SST/AT e pH. A perda de massa do mamão "Havaí" foi feita a cada 3 dias O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4 x 3x 8, (% de fécula x temperatura de armazenamento x período de armazenamento) com três repetições. Para análise de perda de massa o esquema fatorial adotado foi 4 x 3 x 10, sendo constituído por dez períodos de armazenamento. O mamão teve um melhor aspecto de conservação quando armazenado com biofilme de fécula de inhame na concentração de 2%, tornando o produto mais atraente e aumentando a vida pós-colheita, os frutos de mamão revestidos com os tratamentos de 3 e 4% de fécula de inhame apresentaram um aspecto de ressecamento devido ao encolhimento do biofilme com a temperatura. Os frutos submetidos a 5 °C desenvolveram sintomas de danos pelo frio a partir do 4 o dia de armazenamento, agravando-se com a extensão do armazenamento. A melhor estimativa para a manutenção da qualidade e aumento da vida útil pós-colheita do mamão foi observada nos frutos submetidos a 10 °C, envolto em um biofilme de fécula de inhame na concentração de 2%. No armazenamento a 15 °C, observou-se os primeiros sinais de murchamento dos frutos aos oito dias de armazenamento, independente do tratamento utilizado. / The postharvest life of papaya is relatively short due to the high perishability presented by such a product. The use o f biofilms can provide an increase in the postharvest life o f these fruits. The Hawaii papaya fruits were immersed in suspensions of yam starch at leveis of 0, 2, 3 and 4%", and stored in an environmental chamber at the temperatures o f 5, 10 and 15°C during the period o f 28 days o f storage. The papaya fruits were evaluated every four days regarding the externai appearance, firmness, peei and pulp color, titratable acidity (TA), soluble solids (SS), TSS/TA ratio and pH. The mass loss of Hawaii papaya was done every 3 days. The experiment was conducted according to full randomly experimental design in a 4 x 3 x 8 factorial design (% starch x storage temperature x storage period), with three replications. In order to analyze the mass loss, a 4 x 3 x 10 factorial design was adopted, consisting of ten periods of storage. The papaya presented a better aspect of conservation when stored in the biofilm of yam starch at the concentration of 2%, making the product more attractive and increasing its postharvest life. The papaya fruits coated with yam starch treatments of 3 and 4% displayed a drying aspect due to the shrinkage of the biofilm caused by the temperature. The fruits subjected to 5°C developed symptoms of chilling injury from the 4* day o f storage, which were aggravated with the extension o f the storage. The best estimate for the maintenance o f quality and for the increase in postharvest shelf life o f papaya was observed in fruits at 10°C, wrapped in a biofilm o f yam starch at a concentration of 2%. In the storage at 15°C, the first signs of wilting could be observed at the 8* day of storage, regardless of the treatment used.

Submitted by Marcelo Ferreira (clikmarcelo@yahoo.com.br) on 2018-09-05T04:31:34Z No. of bitstreams: 1 Tese de Marcelo Ferreira - Doutorado em Matemática.pdf: 2503649 bytes, checksum: 7e5babb359afbdff94f0d88f504985c5 (MD5) / Rejected by Elza Mitiko Sato null (elzasato@ibilce.unesp.br), reason: Solicitamos que realize correções na submissão seguindo as orientações abaixo: Problema 01) A paginação deve ser sequencial, iniciando a contagem na folha de rosto e mostrando o número a partir da introdução, a ficha catalográfica ficará após a folha de rosto e não deverá ser contada, você iniciou a contagem na página que contém a lista de figuras. A correção deve ser feita também no sumário. OBS:-Estou encaminhando via e-mail o template/modelo das páginas pré-textuais para que você possa fazer as correções, sugerimos que siga este modelo pois ele contempla as normas da ABNT Lembramos que o arquivo depositado no repositório deve ser igual ao impresso, o rigor com o padrão da Universidade se deve ao fato de que o seu trabalho passará a ser visível mundialmente. Agradecemos a compreensão. on 2018-09-05T13:47:24Z (GMT) / Submitted by Marcelo Ferreira (clikmarcelo@yahoo.com.br) on 2018-09-05T17:21:36Z No. of bitstreams: 1 Tese Marcelo Ferreira.pdf: 2501829 bytes, checksum: 90e5dbff7459a9f26f354110d615fe46 (MD5) / Approved for entry into archive by Elza Mitiko Sato null (elzasato@ibilce.unesp.br) on 2018-09-05T18:50:17Z (GMT) No. of bitstreams: 1 ferreira_m_dr_sjrp.pdf: 2463292 bytes, checksum: c3ef62f0a5f3a7e55c2010f641a09d3c (MD5) / Made available in DSpace on 2018-09-05T18:50:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ferreira_m_dr_sjrp.pdf: 2463292 bytes, checksum: c3ef62f0a5f3a7e55c2010f641a09d3c (MD5) Previous issue date: 2018-07-31 / Nessa tese abordamos dois problemas reais identificados no processo produtivo de indústrias de embalagens de papelão ondulado, que denotaremos por Problema de Minimização de Trocas de Gramaturas e Rolos Corrugadores (PMTGRC) e Problema da Alocação de Bobinas no Corrugador (PABC). Ambos os problemas ocorrem no corrugador, máquina multiestágio que produz as chapas de papelão ondulado. O PMTGRC surge da necessidade de minimizar trocas de gramaturas e rolos corrugadores durante o processo de produção dos boletins, uma vez que cada boletim traz as gramaturas específicas das camadas da chapa, além do tipo de onda empregada no(s) miolos(s). O sequenciamento dos boletins impacta na quantidade de mudanças de gramaturas nos porta-bobinas e se haverátrocaderoloscorrugadoresparadoisboletinssubsequentes. Astrocasdegramaturas impactam em custos de transporte de bobinas e as trocas de rolos corrugadores impactam em perda de produtividade. Para o PMTGRC propomos quatro modelos inéditos de programação inteira capazes de integrar essas duas considerações. O PABC integra várias considerações relacionadas à alocação das bobinas no corrugador, como por exemplo, a minimização das sobras não aproveitáveis e das quantidades de consumos parciais, fatores que influenciam diretamente nos custos de produção. Um modelo linear inteiro misto inédito é proposto, determinando quais bobinas serão utilizadas em cada porta-bobinas. Além disso, propomos uma estratégia de sequenciamento das bobinas em cada porta-bobina, evitando paragens no corrugador. Uma série de testes computacionais utilizando instâncias geradas com base em dados reais foram realizados. Os resultados indicam que os modelos foram eficientes em tratar os problemas propostos. / In this thesis we approached two real problems identified over the productive process of corrugated cardboard industries, which we will denote as the Minimization of Converting Weights and Corrugators Problem (MCWCP) and the Corrugators Coil Allocation Problem (CCAP). Both of these problems happen in the corrugators, a multistage machine which produces corrugated cardboard. The MCWCP appears from the necessity to minimize changes of weight and corrugator rolls during the production process of the bulletins, since each one brings the specific layers’s weight of the sheets, besides the kind of wave put in the middle. The sequence of bulletins impact in the number of weight changes in the coil holders and if there will be corrugating rollers’s exchange for two following bulletins. The gramature’s exchanges impact in the costs of transportation and the corrugating rollers exchange causes lost in the productivity. We propose four whole programming models capable of integrating both considerations. The CCAP integrates many considerations related to the coils’s allocation on the corrugators, for example, the minimization of the non-usable leftovers and the amount of partial consumption, factors which influence directly on the production’s costs. A whole new mist linear model is proposed, determined which coil on the corrugators are going to be used in each coil holder. Besides this, we propose a sequel strategy for the coils in each coil holder, avoiding stops on the corrugators. A series of computation tests using instances created based on real data were made. The results indicate that the models were efficient in solving the problems.

Submitted by Patrícia Kawai Sauan (p_kawai@yahoo.com) on 2014-03-25T02:46:02Z No. of bitstreams: 1 2014-03-24 Dissertacao PKS VFinal.pdf: 2179513 bytes, checksum: 5938093282b2d659f4a253b27f7e61db (MD5) / Approved for entry into archive by PAMELA BELTRAN TONSA (pamela.tonsa@fgv.br) on 2014-03-25T11:29:10Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2014-03-24 Dissertacao PKS VFinal.pdf: 2179513 bytes, checksum: 5938093282b2d659f4a253b27f7e61db (MD5) / Made available in DSpace on 2014-03-25T13:05:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2014-03-24 Dissertacao PKS VFinal.pdf: 2179513 bytes, checksum: 5938093282b2d659f4a253b27f7e61db (MD5) Previous issue date: 2014-02-25 / Nas últimas décadas, diversos estudos empíricos foram desenvolvidos na área de operações analisando a relação entre práticas operacionais de gestão e desempenho das empresas de manufatura. Os resultados, em sua maioria, indicam um efeito positivo das práticas sobre o desempenho, embora alguns deles tenham apresentado resultados contrários. A inconsistência na análise conjunta de tais estudos pode ter origem na utilização de diferentes designs de pesquisa, na abordagem individual de cada prática e nos diferentes contextos que adicionam imprecisão a estudos multisetoriais. Além disso, os estudos pouco trataram dos fatores que favorecem ou dificultam a adoção e evolução das práticas de gestão nas empresas. Apesar dos supostos benefícios amplamente divulgados no ambiente corporativo, não está claro o que leva algumas organizações a enfrentar dificuldades na adoção e utilização de tais práticas. Buscando minimizar duas possíveis causas de inconsistências citadas anteriormente, a presente pesquisa estudou os efeitos de um amplo grupo de práticas de gestão no desempenho das empresas e os fatores internos que influenciam na sua adoção e evolução em um ambiente controlado e comparável, por se tratar de um único setor. A lente teórica emprestada foi a Visão Baseada em Recursos (Resource-Based View – RBV), perspectiva prevalente na literatura de gestão estratégica. A abordagem utilizada nesta pesquisa trata práticas operacionais de gestão como rotinas que executam atividades relevantes para os objetivos da empresa. Estas rotinas incorporam o resultado das interações entre várias formas de conhecimento, tornando-se cada vez mais específicas e, portanto, menos transferíveis. A dificuldade de observar estas complexas inter-relações e a natureza tácita e dependente do caminho de cada rotina individualmente levam a fortes barreiras à imitação. Práticas de gestão, sob esta perspectiva, acumulam conhecimento, são específicas e difíceis de copiar tornando-se competências, respectivamente, valiosas, raras e de difícil imitação ou substituição. Segundo a RBV, este cenário leva a vantagens competitivas sustentáveis, podendo contribuir para o aumento do desempenho da organização. O estudo fornece evidências, a partir da análise de dados obtidos em 124 entrevistas realizadas com executivos e gestores exclusivamente do setor de embalagens no Brasil, de que um alto grau de utilização de grupos de práticas de gestão tem influência direta no desempenho superior medido pela lucratividade, crescimento do faturamento e produtividade das empresas. Em especial, foram encontradas evidências de que quanto maior o porte, maiores as chances de a empresa apresentar alto grau de utilização das práticas de gestão. Na direção oposta, o excesso de autoconfiança dos gestores (hubris) mostrou-se fator de influência negativa na evolução de tais práticas. Não foram encontradas evidências que o tipo de estrutura societária familiar influencie na adoção de práticas de gestão.

Made available in DSpace on 2010-04-20T20:20:30Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 1997-08-19T00:00:00Z / Descreve e analisa a indústria de garrafas PET (polietileno tereftalato) no mundo e no Brasil; discute as forças competitivas que atuam na indústria disputando margens; mostra alternativas e perspectivas futuras com base na análise dos elementos de competição e cooperação nos negócios.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-11-03T17:04:02Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2772997 bytes, checksum: b2f11d27b3724f9b3a0a9d588d8bb051 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-11-03T17:04:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2772997 bytes, checksum: b2f11d27b3724f9b3a0a9d588d8bb051 (MD5) Previous issue date: 2004-12-01 / A qualidade e a segurança alimentar são estratégias fundamentais para a comercialização e inserção de novos produtos alimentícios no mercado. O processamento mínimo de frutas vem apresentando uma expansão constante, em mercados nacionais e internacionais, que são exigentes em relação à garantia e segurança destes produtos. Neste contexto, este trabalho estudou procedimentos operacionais na cadeia produtiva do processamento mínimo de melão Cantaloupe, no sentido de aumentar a vida útil do produto sob os aspectos de qualidade e segurança. Inicialmente, estudou-se a eficácia de sanitizantes (cloramina orgânica e ácido peracético) combinados ou não com surfactantes na remoção de mesófilos aeróbios totais, coliformes a 35 e 45oC e Salmonella enteritidis da superfície do melão Cantaloupe (Cucumis melo L.). Para a avaliação da sobrevivência de mesófilos aeróbios e coliformes a 35 e 45oC, os frutos foram submetidos a nove tratamentos: imersão em água corrente (controle) e imersão em 200, 500 e 1000 mg.L-1 de cloramina orgânica, em pH 6,5, e 60 mg.L-1 ácido peracético (APA), em pH 5,5, adicionados ou não de Tween 80 a 0,1%. A imersão dos frutos nas soluções sanitizantes ocorreu à temperatura de 15oC, sob agitação, durante 10 minutos. E para avaliação da remoção da Salmonella enteritidis, inicialmente inoculou-se 107 UFC/ml destes microrganismos e em seguida procedeu-se a sanitização de uma parte dos melões em água corrente (controle) e em 1000 mg.L-1 de cloramina orgânica, em pH 6,5, adicionados ou não de Tween 80 a 0,1%, enquanto outra parte foi armazenada a 5oC. A sobrevivência dos microrganismos para os tempos 1 e 24 horas foi avaliada. Os tratamentos sanitizantes de cloramina orgânica e ácido peracético adicionados ou não de Tween 80 utilizados neste trabalho mostraram resultados positivos na redução de mesófilos, coliformes a 35 e 45oC e a redução foi maior quando adicionado o surfactante, principalmente para solução sanitizante a 1000 mg.L-1 . Para a Salmonella enteritidis o efeito positivo da solução adicionada de surfactante foi confirmado com a redução de 1,35 e 1,37 ciclos log, com 1 e 24 horas de adesão, respectivamente, em relação ao controle. Após a definição do sanitizante, estudou-se o efeito de 3 embalagens na qualidade e segurança do melão minimamente processado (MMP). Nesta etapa foram utilizados três sistemas de embalagens: 1) Bandejas de poliestiereno expandido envolvido com Poli (cloreto de vinila) (PVC); 2) Bandejas de poliestireno expandido envolvido com PVC perfurado e 3) Caixas de Polietileno tereftalato (PET) com saches absorvedor de umidade no fundo da embalagem. Após processamento mínimo do produto, estes foram acondicionados na mesma e armazenados a 5oC durante 12 dias. Realizaram-se, então, análises físico-químicas (pH, brix e acidez), cor (L*, a*, Croma (C), Hue (H)), textura e análises microbiológicas (mesófilos, psicrotróficos, fungos filamentosos e leveduras, coliformes a 35 e 45oC e Salmonella sp.) a cada quatro dias. Os produtos acondicionados na embalagem 2, foram descartados no 4odia, devido a deterioração. Os parâmetros: pH, brix e acidez, L*, a* e H apresentaram pequenas variações, não afetando a qualidade do produto. Os valores de Croma apresentaram tendência à queda, mas em magnitude que não pronunciada visualmente na cor do produto. O MMP apresentou melhor textura na embalagem 3 (caixa PET). A contagem de mesófilos, psicrotróficos e fungos filamentosos e leveduras foi menor na embalagem 3 (caixa PET) e não foi detectado coliformes e Salmonella sp. em nenhum dos tratamentos. Definindo o sanitizante e a embalagem, estudou-se o efeito do 1-metilciclopropeno (1- MCP), inibidor da ação do etileno, na qualidade e segurança do produto. Nesta etapa o MMP foi tratado com 600 ng.mL-1 em 3 etapas: 1) Tratamento do fruto inteiro em seguida submetido ao processamento mínimo; 2) Tratamento do MMP; 3) Incorporação de 1-MCP em saches que foram colocados no fundo da embalagem do MMP e 4) MMP sem tratamento (controle). Após os tratamentos, os produtos foram acondicionados em caixas PET e armazenados a 5oC por 20 dias e amostras foram coletadas a cada quatro dias, para avaliação quanto ao pH, brix, acidez, cor (L*, a*, Croma (C), Hue (H)), textura, concentração de oxigênio e de etileno, e análises microbiológicas (mesófilos, psicrotróficos, fungos filamentosos e leveduras). Os resultados mostraram que o 1-MCP apresentou efeito positivo na qualidade e segurança do MMP. Neste, o pH, brix e acidez, L*, a*, apresentaram pequenas variações, o croma (C), Hue (H) e o Hue variaram durante o tempo e apresentaram um decréscimo no final do armazenamento para todos os tratamentos, mas esta variação não afetou a cor do produto. A melhor textura e a menor concentração de etileno foi observada nos MMP provenientes do fruto inteiro tratado e dos MMP tratados após processamento mínimo, enquanto ao oxigênio a menor concentração foi no MMP controle. Em relação à microbiologia às contagens para mesófilos e psicrotróficos não ultrapassaram a 106 UFC/g no final do armazenamento, para fungos filamentosos e leveduras esta não ultrapassou 105 UFC/g. Nesta etapa o melhor produto foi obtido dos MMP provenientes do fruto inteiro tratado. A partir dos resultados das etapas anteriores, estudou-se a aceitação do MMP por meio de análise sensorial. Nesta fase experimental os melões foram divididos em quatro partidas, sendo duas para frutos tratados (600 ng.mL-1 de 1-MCP) e duas para frutos não tratados (controle). Cada parte destes melões (tratados e não tratados) foi retirada para processamento mínimo e as outras duas partes foram armazenadas em câmaras frias a 5oC, para que durante a análise sensorial processamento dos mínimo MMP, e estes fossem apresentados como submetidos também ao amostras controle. Os tratamentos foram: 1(MMP tratado); 2 (MMP não tratado); 3 (MMP tratado (controle) e 4 (MMP não tratado (controle). As amostras foram apresentados a 100 provadores, em dois supermercados, durante 15 dias de armazenamento a 5oC, e avaliados por meio da escala hedônica quanto a aparência e sabor. Os resultados sinalizaram notas referentes a gostei ligeiramente e gostei moderadamente , para aparência e sabor das amostras de MMP, durante o tempo de armazenamento. / Food quality and safety are fundamental strategies for the commercialization and introduction of new food products into the market. The minimally processed fruits have been increasingly expanding in national and international markets, highly demanding of food guarantee and safety. This work studied operational procedures in the productive chain of minimum processing of Cantaloupe melon to increase its shelf-life under the aspects of quality and safety. Initially, the efficacy of sanitizing agents (organic chloramine and peracetic acid) combined or not with surfactants were studied in removing mesophilic aerobes total, coliforms at 35 and 450 C and Salmonella enteritidis from the surface of Cantaloupe (Cucumis melo L.) melon. To evaluate the survival of mesophilic aerobes and coliforms at 35 and 45oC, the fruits were submitted to nine treatments: immersion in running water (control) and immersion in 200, 500 and 1000 mg L-1 de organic chloramine at pH 6.5, and 60 mg.L-1 peracetic acid (APA), at pH 5,5, added or not with Tween 80 at 0.1%. The immersion of the fruits in the sanitizing solutions occurred at temperature of 15oC, stirring during 10 minutes. To evaluate the removal of Salmonella enteritidis, 107 UFC.mL-1 of these microorganisms was initially inoculated, followed by sanitizing a part of the melons in running water (control) and in1000 mg L-1 of organic chloramine, at pH 6,5, added or not with Tween 80 at 0,1,%, while another part was stored at 50C. The survival of the microrganisms for the times 1 and 24 hr was evaluated. The organic chloramine and peracetic acid sanitizing treatments added or not with Tween 80 used in this work showed positive results in reducing of mesophilic and coliforms at 35 and 45oC with the reduction being greater when the surfactant was added, mainly for the sanitizing solution at 1000 mg.L-1. For Salmonella enteridis, the positive effect of the added surfactant solution was confirmed with the reduction of 1.35 and 1.37 cycles log, at 1 and 24 hrs of adesion, respectively, in relation to the control. After defining the sanitizing solution, the effect of three packages on the quality and safety of minimally processed melon (MPM) was studied. At this stage, three packaging systems were utilized: 1) expanded polyestierene trays wrapped in Polyvinyl chloride (PVC); 2) expanded polyestirene wrapped in perforated PVC and 3) Polyetilene tereftalate (PET) boxes containing humidity absorbing sachets on the bottom of the package. After undergoing minimum processing, the products were packed and stored at 5o C during 12 days. Physical chemical analyses (pH, brix and acidity), color (L*, a*, Chrome (C), Hue (H) ), texture and microbiological analyses (mesophilic, psychrotrophic bacteria, filamentous fungi and yeasts, coliforms at 35 and 45oC and Salmonella sp.) were carried out every four days. The products in package 2 were discarded on the fourth day, due to deterioration. The parameters: pH, brix and acidity, L*, a* and H displayed small variations, without affecting the quality of the product. Chrome values tended to fall, but in magnitude not visually pronounced in the color of the product. MPM showed the best texture in package 3 (PET box). Mesophilic and psychrotrophic aerobes bacteria and filamentous fungi and ash counting was lower in package 3 (PET box) with no coliforms and Salmonella sp. Being detected in any of the treatments. Having defined the sanitizing solution and the package, the effect of 1- metylcyclopropene (1-MCP), inhibitor of the ethylene action, was studied on the quality and safety of the product. At this stage, MPM was treated with 600 ng.mL 1 in 3 stages: 1) Treatment of the whole fruit followed by minimum processing; 2) Treatment of MPM; 3) Incorporation of 1-MCP into sachets which were placed on the bottom of the MPM package and 4) MPN treatment (control). After the treatments, the products were packed in PET boxes and stored at 50 C for 20 days and samples were collected every four days to evaluate pH, brix and acidity , color (L*, a*, Chrome (C), Hue (H)), texture, concentration of oxygen and ethylene, as well as microbiological analyses (mesophilic, psychrotrophic bacteria, filamentous fungi and yeasts). The results showed that 1-MCP had a positive effect on the quality and safety of MPM, with pH, brix and acidity , L*, a*, presenting small variations, chrome (C), Hue (H)) and Hue varied along time and showed a decrease at the end of storage in all the treatments, however, this variation did not affect the color of the product. The best texture and best ethylene concentration were observed in treatment of the whole fruit followed by minimum processing and Treatment of MPM, while the lowest oxygen concentration was found in the MPM control. Regarding microbiology, the mesophyle and psychrotrophic countings did not surpass 106 UFC/g at the end of the storage with filamentous fungi and yeasts counting not surpassing 105 UFC/g. At this stage, the best product was obtained from treatment 1. Based on the results of the previous stages, MPM acceptance was studied by means of sensorial analysis. In this experimental phase, the melons were divided in 4 parts, with two being for treated fruits (600 ng.mL of 1-MCP) and two for non-treated fruits (control). Each part of the melons (treated and non-treated) was removed for minimum processing and the other two parts were stored in cold chamber at 5oC, so that during sensorial analysis, the MPM could also be submitted to minimum processing and presented as control samples. The treatments were: 1) treated MPM; 2) non-treated MPM; 3) treated MPM (control) and 4 (non-treated MPM (control)). The samples were presented to 100 tasters in two supermarkets during 15 storage days at 5oC, and evaluated by means of hedonic scale regarding appearance and flavor. The results signaled references to liked a little and liked moderately for appearance and flavor of the MPM samples during storage time.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Comunicação e Expressão, Programa de Pós-Graduação em Design e Expressão Gráfica, Florianópolis, 2014. / Made available in DSpace on 2015-02-05T20:18:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 327732.pdf: 2220956 bytes, checksum: 76c0d82b86b6809b42ac9f4b86ee51e0 (MD5) Previous issue date: 2014 / Este estudo aborda os valores e atitudes gerais da cultura industrial e da sociedade de consumo, a partir do processo de produção, consumo e descarte de embalagens. O objetivo é evidenciar situações mercadológicas e pedagógicas, relacionadas à área de Design e à marca de responsabilidade socioambiental. A base do estudo é a fabricação e a reutilização de embalagens neste estado de Santa Catarina. Assim, além da etapa exploratória e dos estudos teóricos, foram realizadas buscas na internet e visitas em duas fábricas catarinenses de embalagens, que atendem pedidos de diferentes empresas nacionais e uma dessas atende também empresas internacionais. Houve ainda visitas a um colégio situado na cidade de Florianópolis, que é vinculado à Universidade Federal de Santa Catarina. O problema estudado decorre da necessidade de aprimoramento e ampliação da responsabilidade socioambiental na coletividade e, também, de evidências que a produção, o uso e o descarte das embalagens colocam em risco o meio ambiente e a sociedade. De maneira geral, este estudo indica o autocontrole como parte da solução para o consumo irresponsável. Entretanto, considera que isso requer um amplo processo educativo formal e informal, para que haja mudanças no pensamento, nas atitudes e no comportamento do público consumidor. Primeiramente, o processo pedagógico pretendido deve priorizar a mudança da percepção dos consumidores a respeito das embalagens, dissociando-as do conceito de lixo. Observa-se que há marcas cujo posicionamento é associado à responsabilidade socioambiental, porque anunciam constantemente seus investimentos na produção de embalagens alinhadas com a ideia de responsabilidade socioambiental. As embalagens são projetadas e desenvolvidas por meio das atividades de Design. Por isso, este estudo indica a educação através do design e a sistematização do reuso de embalagens nas atividades escolares. Assim, a partir do público infanto-juvenil, espera-se promover na coletividade a marca da responsabilidade socioambiental.<br> / Abstract : This study approaches values and general attitudes of industrial culture and consumer society, from the production process, consumption and disposal of packaging. The aim is to evidence marketing and pedagogical situations related to the area of Design and as well as social and environmental responsibility brand. The basis of the study is the manufacturing and packaging reuse in this state of Santa Catarina. Thus, beyond the exploratory stage and theoretical studies, were made web searches and two visits in packaging factories from Santa Catarina, with serves requests from different national companies and also one of those who also serve requests from an international company. There were also visits to a school located at Florianópolis, which is linked to the Federal University of Santa Catarina. The studied problem reflects the need to improve and enhance social and environmental responsibility of the community. And also evidence that production, use and disposal of packaging put at risk the environment and the society. Overall, this study indicates the selfcontrol as part of the solution to irresponsible consumption. However, it considers that it requires a large formal and informal educational process, to promote changes in thinking, attitudes and behavior of public consumer. Firstly, the intended educational process should prioritize changing in the perception of packaging consumers dissociating them from garbage concept. It is observed that there are brands whose positioning is associated with social and environmental responsibility, because the companies constantly advertise their investments in the production of packaging related to this idea. The packages are designed and developed through Design s activities. Therefore, this study indicates the education through design and systematic reuse of packaging in school activities. In this way, from the juvenile population, it is expected to promote as a whole the brand of social and environmental responsibility.

PINHEIRO, Analia Maria. Desenvolvimento de néctares mistos à base de caju (Anacardium occidentale L) e açaí (Euterpe oleracea Mart.). 2008. 75 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza-CE, 2008 / Submitted by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-05-30T15:05:22Z No. of bitstreams: 1 2008_dis_ampinheiro.pdf: 1600847 bytes, checksum: be6aecdf19b80898aea6b9984fe3c2c7 (MD5) / Approved for entry into archive by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-05-30T15:05:34Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2008_dis_ampinheiro.pdf: 1600847 bytes, checksum: be6aecdf19b80898aea6b9984fe3c2c7 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-30T15:05:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2008_dis_ampinheiro.pdf: 1600847 bytes, checksum: be6aecdf19b80898aea6b9984fe3c2c7 (MD5) Previous issue date: 2008 / The sector of beverages is increasing in recent years. In the majority of countries the statistical data show increasing consumption per capita and global. These values are more expressive when are related to beverage obtained from fruits, due to the fact that they constitute important source of vitamins and minerals for the human diet besides as possessing flavors. The northeast and north regions of Brazil occupy important place due large cultivation of the fruits particularly tropical and sub-tropical fruits. Therefore it can be said still there is very little initiative for exploration of this potential including the obtaining of nectars. This study had the purpose to develop mixed nectar based on cashew apple juice and acai pulp, through an experimental model of 22 where the variables were percentage of açaí pulp (20 to 80%) and percentage of cashew juice (20 to 80 %) and total pulp percentage (30 to 60%). The amount of total soluble solids contents was fixed at 11ºBrix. The eleven formulations were submitted to sensorial analysis of global impression, appearance, flavor and buying intention, performed by 70 non trained panelists. The best formulation selected through the responses given by the panelists, with the help of statistical analysis of surface response methodology was that 30% of total pulp content, being 54.2% açaí pulp and 45.8% cashew apple juice. The nectars were packed in glass and PET bottles. The results of chemical and physicochemical analysis don’t presented significant interaction (p > 0.05) between packaging and storage time, except for the total sugars that presented significant interaction (p < 0.05). The microbiological results were satisfactory for coliforms (35 ° C and 45 ° C) and Salmonella sp. There were no significant interaction (p > 0.05) between packaging (PET and glass) and storage time (zero and 30 days) to the sensory attributes of appearance, taste and overall impression and to intention to purchase. / O setor que vem crescendo nos últimos anos é o de bebidas. Em todos os países os levantamentos estatísticos revelam números crescentes de consumo, tanto per capita quanto global. Esses valores são mais expressivos quando se refere a bebidas obtidas de frutas, pelo fato das mesmas se constituírem fontes importantes de vitaminas e minerais para a dieta humana, além de seus atrativos sabores. O Norte e Nordeste do Brasil, por exemplo, são regiões privilegiadas neste particular. Portanto, pode-se dizer que é ainda muito inibida, a iniciativa de desenvolver formas de exploração desses potenciais, com o objetivo de desenvolver néctares. Este estudo teve como objetivo desenvolver um néctar misto a base de suco integral de caju e polpa de açaí. Foi realizado através de um planejamento experimental composto central 22, onde as variáveis foram percentuais de polpa de açaí (20 a 80%), percentual de suco de caju integral (20 a 80%) e percentual de polpa total (30 a 60%). O teor de sólidos solúveis totais foi fixado em 11ºBrix. As onze formulações foram submetidas a testes sensoriais de impressão global, aparência, sabor e intenção de compra, realizadas com 70 provadores não treinados. A melhor formulação selecionada através das respostas dadas pelos provadores, com auxilio da ferramenta estatística de análise de superfície de resposta, foi aquela com 30,0% do teor de polpa total, sendo, 54,2% de polpa de açaí, e 45,8% de suco de caju integral. O néctar elaborado foi envasado em embalagens de vidro e PET. O néctar final selecionado foi submetido às análises químicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Os resultados para as análises químicas e físico-químicas não apresentaram interação significativa (p>0,05) entre embalagens e tempo de armazenamento exceto para os açúcares totais que apresentaram interação significativa (p≤0,05). Os resultados microbiológicos foram satisfatórios para coliformes (35ºC e 45ºC) e salmonella sp. Para os resultados sensoriais, realizados com 100 provadores não treinados, não ocorreram alterações significativas ao nível de 5% de probabilidade, entre as embalagens (PET e vidro) e os tempos (zero e trinta dias), nos parâmetros de aparência, sabor, impressão global e intenção de compra.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:33:38Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-08-13Bitstream added on 2014-06-13T21:06:45Z : No. of bitstreams: 1 hojo_etd_dr_jabo.pdf: 1539570 bytes, checksum: 9a8c4375124457a8e811faf5f3693cc6 (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Visando prolongar a vida útil da lichia, principalmente quanto à manutenção da cor e da qualidade, executaram-se experimentos para avaliar a eficiência dos tratamentos hidrotérmico e com solução de ácido clorídrico (HCl); do armazenamento sob refrigeração, em atmosfera controlada e em diferentes embalagens plásticas e de coberturas com quitosana. No Experimento I, testou-se a imersão em HCl a 0,087M por 6 minutos; o tratamento hidrotérmico por imersão a 52ºC por 1 minuto, seguido de resfriamento em água a 10ºC por 6 minutos; e o tratamento hidrotérmico com resfriamento em HCl a 0,087M a 10ºC por 6 minutos. O tratamento hidrotérmico seguido de resfriamento em HCl conservou a coloração dos frutos até o 3º dia, e a polpa com qualidade adequada até o 12º dia. No Experimento II, utilizou-se o melhor tratamento do experimento anterior (hidrotérmico com resfriamento em HCl) e testaramse diferentes temperaturas de armazenamento: 2ºC (91% UR); 5ºC (98% UR); 10ºC (80% UR); e 20ºC (70% UR). Os frutos foram analisados após 1, 4, 7, 10, 13, 16, 19, 22 e 25 dias. O armazenamento de lichia a 5 ºC manteve a boa aparência por até 13 dias e a qualidade da polpa até o final do período, 25 dias. O armazenamento a 2 ºC levou a maiores prejuízos na aparência. As temperaturas, de 10 ºC e 20 ºC, não foram efetivas para a manutenção da cor vermelha da casca. No Experimento III, foi testado o efeito da atmosfera controlada, associado aos melhores tratamentos dos experimentos anteriores. Os frutos foram armazenados a 5ºC e 94% UR, em atmosfera controlada contendo 5%, 10%, 20% e 80% de O2, com avaliações após 0 (inicial), 3, 7, 14, 21, 28 dias. As lichias de todos os tratamentos mantiveram a boa qualidade da polpa por até 21 dias, com os frutos sob atmosfera com 5% de O2, apresentando menor escurecimento da casca. As lichias apresentaram escurecimento da casca... / Aiming to extend litchi life, especially regarding to color and quality maintenance, experiments were performed to evaluate the treatment efficiency under heat and using hydrochloric acid solution (HCl), refrigerated storage, controlled atmosphere, different plastic containers, and chitosan coatings. In Experiment I, it was tested immersion in 0,087M HCl for 6 minutes; hydrothermal treatment by immersion at 52ºC for 1 minute, followed by water cooling at 10ºC for 6 minutes; and hydrothermal treatment with 0,087M HCl cooling at 10 ºC for 6 minutes. Hydrothermal treatment followed by HCl cooling preserved fruit color until the 3rd day and adequate pulp quality until the 12th day. In Experiment II, it was used the best treatment in the previous experiment (hydrothermal with HCl cooling) and different storage temperatures were tested: 2ºC (91% RH), 5ºC (98% RH), 10ºC (80% RH), and 20ºC (70% RH). Fruits were analyzed after 1, 4, 7, 10, 13, 16, 19, 22, and 25 days. Storage at 5ºC kept the good fruit appearance for up to 13 days, and pulp quality until the 25th day. The 2ºC led to to ligher losses in appearance. The temperatures of 10ºC and 20ºC, were not effective for maintaining the red color of the skin. In Experiment III, the effects of controlled atmosphere combined with improved treatments of previous experiments were tested. Fruits were stored at 5ºC and 94% RH in a controlled atmosphere containing 5%, 10%, 20% and 80% O2, with evaluations after 0 (initial), 3, 7, 14, 21, 28 days. Litchis in all treatments maintained good pulp quality for up to 21 days, with the fruits under a 5% O2 atmosphere showing a lower skin browning. Litchis showed over 50% skin browning after 7 days. In Experiment IV, different concentrations of CO2 (0%, 5%, 10%, 15%, and 20%) combined with the best concentration in the previous experiment, 5% O2, were tested... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:24:10Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2008-05-20Bitstream added on 2014-06-13T18:51:46Z : No. of bitstreams: 1 scatolim_rl_me_bauru.pdf: 1975676 bytes, checksum: 7ac1a28c69deaa6d10cf7861a4dda167 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Este estudo buscou por meio de pesquisas bibliográficas e da pesquisa experimental realizada com portadores de deficiência visual na entidade Olhos D´Alma de Jaboticabal - SP, analisar a usabilidade de produtos alimentícios enlatados. A relevância social volta-se ao portador de cegueira e de baixa visão, cujo foco é investigar quais as dificuldades encontradas durante a identificação e o uso. Foram abordados assuntos sobre o Sistema Braille, a composição estética e funcional da embalagem, o uso de materiais e a adequação à demanda; os riscos da ausência e da má informação e as contribuições que o design pode trazer ao deficiente visual, por meio de técnica e conhecimento e aspectos cognitivos da Semiótica e da teoria de Piaget A não obrigatoriedade da informação em Braille nos produtos exclui o cego, causando dependência durante o uso e a compra. O objetivo principal desta pesquisa foi comprovar, por meio da pesquisa experimental com 20 deficientes visuais, como são os reconhecimentos do produto, as dificuldades encontradas para identificá-los, devido à relevância do design visual, que limita outros sentidos de percepção / This study it searched by means of bibliographical research and of the experimental research carried through with carriers of visual deficiency in the entity Eyes D'Alma de Jaboticabal, SP, to analyze the usability of tinned nourishing products. The social relevance turns it the carrier of blindness and low vision, whose focus is to investigate which the difficulties found during the identification and the use. They had been boarded subjects on the System Braille, the aesthetic and functional composition of the packing, the use of materials and the adequacy the demand; the risks of the absence and the bad information and the contributions that design can bring to the deficient appearance, by means of technique and knowledge and cognition aspects of the Semiotics and the theory of Piaget. The obligator ness of the information in Braille in the products does not exclude the blind person, causing the dependence during the use and the purchase. The main objective of this research is to prove, by means of the experimental research with 20 deficient appearances, as it is the recognition of the product, the found difficulties to identify them, due to relevance of design visual, that it limits other directions of perception