Made available in DSpace on 2016-03-15T19:21:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lacy Silva Jr.pdf: 7270358 bytes, checksum: aa4f63fb20eb2417baef6ab9186cb213 (MD5) Previous issue date: 2012-08-06 / Fundo Mackenzie de Pesquisa / The interception of themes as lodging industry and the urban historical heritage, expose multiple issues as the role of the State in the process of valuation, identification, preservation and use of this heritage. The perception of ideological motivations that arrange the choices and decisions about what should be preserved put us before subtle links among the construction of memories, flow of capital and the tourism. The look on the project of the state company Paradores de Turismo da Espanha enables us to know an experience based on joint activities of integrated management aiming at the sustainable and responsible development of the cultural tourism and revitalization of the heritage. Past and present form a timeline full of meanings and challenges, which importance is subject to the needs of the present. / O cruzamento de temas como a indústria da hospitalidade e o patrimônio histórico urbano expõe questões múltiplas como o papel do Estado no processo de valorização, identificação, conservação e uso desse patrimônio. A percepção de motivações ideológicas que orquestram as escolhas e decisões acerca do que deve ser preservado coloca-nos diante de vínculos sutis entre a construção de memórias, fluxo de capital e o turismo. O olhar lançado sobre o projeto da empresa estatal Paradores de Turismo da Espanha possibilita-nos conhecer uma experiência baseada em ações conjuntas de gestão integrada que buscam o desenvolvimento sustentável e responsável do turismo cultural e a revitalização do patrimônio. Passado e presente formam uma linha do tempo repleta de significações, cuja importância está sujeita às necessidades e desafios do presente.

Submitted by Patricia Figuti Venturini (pfiguti@anhembi.br) on 2018-10-17T14:25:03Z No. of bitstreams: 1 Alan Aparecido Guizi.pdf: 3824590 bytes, checksum: 38ce4860e6b4086e8d8cbf523a5c248f (MD5) / Approved for entry into archive by Patricia Figuti Venturini (pfiguti@anhembi.br) on 2018-10-17T16:03:04Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Alan Aparecido Guizi.pdf: 3824590 bytes, checksum: 38ce4860e6b4086e8d8cbf523a5c248f (MD5) / Approved for entry into archive by Patricia Figuti Venturini (pfiguti@anhembi.br) on 2018-10-17T16:05:27Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Alan Aparecido Guizi.pdf: 3824590 bytes, checksum: 38ce4860e6b4086e8d8cbf523a5c248f (MD5) / Made available in DSpace on 2018-10-17T16:06:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Alan Aparecido Guizi.pdf: 3824590 bytes, checksum: 38ce4860e6b4086e8d8cbf523a5c248f (MD5) Previous issue date: 2015-08-27 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The 80% increase in corporate travel recorded between 2006 and 2012, indicated by the Economic Index of Corporate Travel - IEVC (ALAGEV,2013) demonstrates the potential of the enterprise mobility market by means of research meetings at the Universidade Anhembi Morumbi (Brazil),has brought to light research that includes business events, which caused the interest of companies related to hospitality. Thus, this study aimed at "noting the effects of hospitality insertion inside Bourbon hotels and their stakeholders in hosting corporate events." The research also pursued the following specific objectives: a) to check whether there is hospitality between the hotel and its stakeholders of corporate events; b) to identify whether the inclusion of hospitality in the relationship between hotel and stakeholders (internal and external) creates an environment of mutual trust that contributes to business improvement; c) to discuss the hospitality in services as a competitiveness factor in hosting corporate events inside the researched hotels. Therefore, the following issue was established: "What are the benefits of the inclusion of Hospitality between Bourbon Hotels and Resorts and its stakeholders when holding corporate events? ". The following proposals were considered; (P1) The hospitality in the relationship between hotel and corporate events of stakeholders contributes to revenue generation, increased flow of customers and attracts new business; (P2) The insertion of hospitality in the relationship with stakeholders, both internal (employers or employees) and external (partner companies or customers) creates an environment of mutual trust, motivating them to carry out actions in both short and long term; (P3) Holding events highlights the infrastructure and hospitality of the hotel-based network services, which are considered as its competitive factors, attracting market demands to book other events in their premises that end up resulting in financial increase. It is an exploratory research, which had its methodology based on literature articles, dissertations, theses, books, texts, online and mass media, with special attention to those dating from the last five years, among other sources. After the development of the theoretical work, the study of multiple case studies was carried out, after the preparation of the protocol suggested by Yin (2010), which previewed the use of semi-structured interviews. Those interviews were transcribed with the elimination of errors and grammatical language vices, and were carried out according to each subject’s availability, as well as technical visits to the chosen hotels. Content analysis was also adopted, according to Bardin (2011), for encoding and theming of interview, reflected in the plan preparation, and also later for interpreting the interviews speech. As study objects, three units of Bourbon Hotels and Resorts were chosen: Bourbon Cataratas Convention & Spa Resort (Foz do Iguaçu, Paraná, Brazil), Bourbon Curitiba Convention Hotel (Curitiba, Parana, Brazil), and Bourbon Atibaia Convention & Spa Resort (Atibaia, São Paulo, Brazil). Eventually, the three propositions analyzedwere taken, since the hospitality of hotel chain and its stakeholders generate competitiveness for the hospitality organization by creating a relationship based on mutual trust, which attracts the possibility of agreements, new events and financial results. / O crescimento de 80% em viagens corporativas registrado entre os anos de 2006 a 2012, apontado pelo Índice Econômico de Viagens Corporativas - IEVC (ALAGEV, 2013), demonstra o potencial do mercado de mobilidade corporativa que, por meio de encontros de pesquisa realizados na Universidade Anhembi Morumbi, trouxe luz à pesquisa incluindo os eventos empresariais, os quais despertaram o interesse de empresas vinculadas ao sistema de hospitalidade. Sendo assim, objetivou-se por meio deste estudo, “constatar os efeitos da inserção da hospitalidade entre os hotéis Bourbon e seus stakeholders na realização de eventos corporativos”. A pesquisa buscou, também, alcançar os seguintes objetivos específicos: a) constatar se existe hospitalidade entre hotel e seus stakeholders de eventos corporativos; b) identificar se a inserção da hospitalidade no relacionamento entre hotel e stakeholders (internos e externos) cria um ambiente de confiança mútua que contribua para o incremento de negócios; c) Discutir a hospitalidade contida em serviços como fator de competitividade na hospedagem de eventos corporativos nos hotéis pesquisados. Desse modo, estabeleceu-se como problemática: “quais são os benefícios da inserção da hospitalidade entre Bourbon Hotéis e Resorts e seus stakeholders na realização de eventos corporativos? ”. As seguintes proposições foram consideradas; (P1) A hospitalidade na relação entre hotel e stakeholders de eventos corporativos, contribuem com a geração de receita, aumento do fluxo de clientes e atração de novos negócios; (P2) A inserção da hospitalidade no relacionamento com stakeholders, tanto internos (colaboradores ou funcionários) quanto externos (empresas parceiras ou clientes) cria o ambiente de confiança mútua, motivando-os à realização de ações em conjunto em curto e longo prazos; (P3) A realização de eventos evidencia a infraestrutura e os serviços da rede hoteleira baseados em hospitalidade, tidas como seu fator de competitividade, atraindo a demanda do.

Submitted by Patricia Figuti Venturini (pfiguti@anhembi.br) on 2018-10-17T14:41:34Z No. of bitstreams: 1 Vinicius Val Goncalves Cordeiro Fernandes.pdf: 4803614 bytes, checksum: 130b218888ad5f36cea5c248775738eb (MD5) / Approved for entry into archive by Patricia Figuti Venturini (pfiguti@anhembi.br) on 2018-10-17T17:20:46Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Vinicius Val Goncalves Cordeiro Fernandes.pdf: 4803614 bytes, checksum: 130b218888ad5f36cea5c248775738eb (MD5) / Approved for entry into archive by Patricia Figuti Venturini (pfiguti@anhembi.br) on 2018-10-17T17:22:38Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Vinicius Val Goncalves Cordeiro Fernandes.pdf: 4803614 bytes, checksum: 130b218888ad5f36cea5c248775738eb (MD5) / Made available in DSpace on 2018-10-17T17:22:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Vinicius Val Goncalves Cordeiro Fernandes.pdf: 4803614 bytes, checksum: 130b218888ad5f36cea5c248775738eb (MD5) Previous issue date: 2015-08-28 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The article proposes an analysis of the management services and stakeholders in the bakery of the Jardins district, considering the co-creation of value and influence of the areas of hospitality in social relations that exist there. The overall objective was to understand the influence of the areas of hospitality in relations between bakeries and stakeholders. Starting from this issue the following propositions were established: good relationships with stakeholders, always favors the co-creation of values and the formulation of a strategy that meets the expectations of all; the co-creation occurs, even if all the stakeholders involved, have a good relationship; the researched object has prioritized the product offering, not focusing on the experience offered to customers, thus bypassing the process of co-creation. Interviews were conducted with managers and employees follow a script. Through this research it was possible to identify the areas of hospitality facilitate the implementation of co-creation processes and there is a concern with the service and customer experience by bakeries, albeit disorganized and intuitive way / O artigo propõe uma análise sobre a gestão de serviços e stakeholders, dentro das padarias da região dos Jardins, considerando o processo de co-criação de valor e a influência dos domínios da hospitalidade nas relações sociais que ali existem. O objetivo geral foi compreender a influência dos domínios da hospitalidade nas relações entre padarias e stakeholders. Partindo desta problemática foram estabelecidas as seguintes proposições: o bom relacionamento com stakeholders, sempre favorece o processo de co-criação de valores e a formulação de uma estratégia que atenda à expectativa de todos; o processo de co-criação ocorre, ainda que nem todos os stakeholders envolvidos, possuam um bom relacionamento; o objeto pesquisado tem como prioridade a oferta de produto, não focando na experiência oferecida ao cliente, portanto ignorando o processo de co-criação. Entrevistas foram realizadas com gestores e funcionários seguidas de um roteiro. Por meio desta pesquisa foi possível identificar que os domínios da hospitalidade facilitam a implementação dos processos de co-criação e que existe uma preocupação com o serviço e experiência do cliente por parte das padarias, ainda que de maneira desorganizada e intuitiva.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-graduação em Engenharia e Gestão do Conhecimento / Made available in DSpace on 2012-10-23T23:37:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 248442.pdf: 467596 bytes, checksum: b97ada7d10fd02d5b15926222688f239 (MD5) / Esta pesquisa retrata a contribuição dos conceitos da gestão do conhecimento para melhoria da prestação de serviços hoteleiros na cidade do Salvador. Na presente, a autora utilizou de duas formas de investigação, primeiramente a pesquisa bibliográfica e posteriormente a pesquisa de campo, com entrevistas, questionários e observação na empresa. Abordou-se inicialmente a indústria da hospitalidade, o turismo, como importante setor da economia e gerador de emprego e renda e uma alternativa de desenvolvimento local. Apresenta a gestão do conhecimento e a importância da valorização dos ativos intangíveis como forma de sobrevivência para as empresas. A inovação gerando vantagem perante os concorrentes, a importância do conhecimento tácito e da conversão do conhecimento em benefício do crescimento da mesma e, por fim, a hotelaria em Salvador, com foco para o estudo de caso de um hotel de luxo desta cidade, analisando a utilização dos conceitos de gestão do conhecimento como forma de sobrevivência neste mercado globalizado. Conclui-se que o hotel possui um excelente serviço, no entanto, quando a cultura organizacional estiver totalmente voltada para a gestão do conhecimento , a empresa conseguirá alcançar melhores resultados, não só no que tange à satisfação dos seus clientes e fornecedores, como também, do seu cliente interno, mantendo-o na empresa o maior tempo possível e transformando seu conhecimento em vantagem competitiva para a organização. This research discusses the contribution of knowledge management concepts to the improvement of hotel services rendered in the city of Salvador. In this paper, the author utilized two forms of investigation. The first was bibliographical research, and the second was field research, with interviews, questionnaires, and observation in the company. In the beginning it discusses the hospitality industry, tourism, as an important sector of the economy and provider of jobs and income, and an alternative for local development. It presents knowledge management and the importance of the appreciation of intangible assets as a way of survival for companies. It also discusses how innovation creates advantage in the presence of competitors, the importance of tactic knowledge and of knowledge conversation and the benefits of their growth, and finally, hotel management in Salvador, focusing on the case study of a luxury hotel in this city, analyzing the utilization of knowledge management concepts as a form of survival in the globalized market. Finally, it was concluded that the hotel provides excellent services, however, when its organizational culture becomes totally geared towards knowledge management, the company will be able to reach better results, not only as far as client and supplier satisfaction are concerned, but also the internal client, keeping him/her in the company as long as possible, and transforming his/her knowledge into competitive advantage for the organization.

106 f. / Submitted by Cynthia Nascimento (cyngabe@ufba.br) on 2013-03-15T13:52:04Z No. of bitstreams: 1 Pedro Laurentino Pinheiro dos Santos.pdf: 1053490 bytes, checksum: e6de247eebb7ac08427522d47a3e9dfc (MD5) / Approved for entry into archive by Vilma Conceição(vilmagc@ufba.br) on 2013-04-02T18:45:57Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Pedro Laurentino Pinheiro dos Santos.pdf: 1053490 bytes, checksum: e6de247eebb7ac08427522d47a3e9dfc (MD5) / Made available in DSpace on 2013-04-02T18:45:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pedro Laurentino Pinheiro dos Santos.pdf: 1053490 bytes, checksum: e6de247eebb7ac08427522d47a3e9dfc (MD5) / O presente estudo aborda o conceito do não-lugar e sua manifestação nos meios de hospedagem do Centro Histórico de Salvador. O espaço e a mobilidade são estudados enquanto efeitos da contemporaneidade que se tornam marcantes para a produção e a vivência de não-lugares. A evolução do turismo e as transformações dos viajantes e das viagens são discutidas, bem como a transformação de Salvador em uma cidade turística e de seu Centro Histórico em um destino relevante para a observação do Patrimônio Cultural da Humanidade. A hospedagem é analisada enquanto elemento capaz de transformar a experiência do turista e determinar a vivência do lugar antropológico ou do não-lugar. Um estudo de caso realizado com os diferentes tipos de hospedagem existentes no Centro Histórico aborda sua relação com a vivência do lugar pelo turista. Os resultados são analisados qualitativamente de forma a possibilitar uma postura crítica em relação ao turismo e sua realização no Centro Histórico de Salvador. / Universidade Federal da Bahia. Instituto de Humanidades Artes e Ciências Professor Milton Santos. Salvador-Ba, 2012.

Made available in DSpace on 2010-04-20T20:14:36Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 1992-12-16T00:00:00Z / Desvenda o Modus Operandi dos Albergues da Juventude do Brasil como funcionam, como se inserem no contexto nacional e mundial, atrativos mercadológicos, estruturas organizacional e hotelaria básica da indústria de hospitalidade, marketing mix, planejamento estratégico etc. Sob o prisma dos conceitos do Marketing de Hospitalidade. / The hospitality industry, in which take part hotels, hostels, restaurants etc., has expanded enormously in the last decades, generating the necessity of a reformulation in its operations and in the way of interacting with the market. Fact is that consumers claim to be more demanding about quality now than in prior years. Therefore, marketing practices have to be more intense and adapted to the rea1ity ofthe industry so as to enable the company to adjust itself to changes in the market, to be able to propose and generate new opportunities, to satisfy its consumers and to succeed in. the battle against competition.The youth hostels, right from their beginning, are hostelling young people - sometimes not so young - and offering simple and cheap accommodation which outstands due to cleanness and organization. The European net of youth hostels is remarkably developed and has a superior logistic structure compared to many international hotel chains. In Brazil, the beginning of the implementation of youth hostels occurred in the early 80's and today is clear an actual 'boom' of expansion of youth hostels throughout the country. Nevertheless, this segment of the hospitality industry lacks deeper study regarding marketing. This is corroborated by the fact that only now the responsible organism is tracing marketing issues more decidedly. To attest the marketing structure degree of this segment of the hospitality industry in Brazil, this dissertation confronts the theoretical concepts of hospitality marketing with day-by-day practices. Besides, it aims to enlarge the little knowledge about the World Youth Hostel.Movement.The work already developed which explores and revises the hospitality marketing concepts was fully checked and in a certain extent enlarged and adapted in the light of the international bibliography and due to the specificity of the proposed subject.Generally speaking, Brazilian performance is the best in South America not only in quantity, but also in quality. Actually, quality control measures are part of the present expanding policy. Yet, some unities still have deficiencies and lag behind those from more organized regions. Youth hostels are already present in 70% of the Brazilian tourist targets, mainly because of the system credibility, movement solidification and good quality perception of consumers. On the other hand, government and institutions haven't woken up yet to the hostelling movement in Brazil, which together with Iasting recession, are main causes of difficulties in expanding the business and making peopIe aware of it. Fact is that Brazilian hostelling is really infanto Compared to 1986/87 brand knowIedge is bigger. The same goes to the number of associate hosteIers, 5 thousand in 1986, 40 thousand in the end of 1991. In addition, the market potential was rated to be of 1 million young travellers, no doubt promising. Actually, it's observed that the international movement of hostelers is increasing whereas the internaI markets are steady or declining in the world. Brazil was contemplated with the construction of a 'key hosteI' in Rio by the International Youth Hostel Federation which will help attracting European travellers and increasing Latin America exchanges.In Brazil, receptive tourism after many years sinking is waving signs of revival, with good growth estimates of 10-23% per year.:To sum up, this work attempts to c1arify the modus operandi of youth hostels in Brazil, arguing about and unveiling the Hostelling Organization, taking a picture of its structure and evaluating its involvement with marketing, at the same time that presents action altematives and tendencies. Therefore, the author is confident that by giving suggestions and recommendations in the fields of marketing mix, strategic planning, market segmentation, product differentiation and positioning, the hostelling movement will tackle this difficult but hopeful period with greater chances.

Made available in DSpace on 2016-08-02T21:43:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Alessandra Aparecida - RESUMO.pdf: 29868 bytes, checksum: 61b5cc7fb778b444f8c4e0543e85f627 (MD5) Previous issue date: 2010-09-02 / With supply increasing and fierce competition, the hotel industry is constantly on the concern with the development of strategies to make it more competitive. Topping this area a profession in full ascent. This is the profession of hospitality. It is necessary to overcome the traditional focus rooted in professional education with the exclusive look and technical skills training for jobs. Learning to do is not enough anymore. The professional action should back on solid scientific and technological knowledge to offer the professional a higher degree of intellectual autonomy and growing. The new forms of work management in these companies and organizations today have replaced workers lesser degree of autonomy by workers with autonomy, decision making and ability to work in teams, generate technology, prevent disorders, to correct problems and monitor their own performances. That said, from the national curricular guidelines that guide the training of undergraduate courses in hospitality, came the main question of this research. What is the profile of professional hospitality? With this guiding question was designed to be the main objective of this study was to analyze the profile of professional hospitality from the national curricular guidelines of the college of hotel management. To answer the purpose of this study, we developed an exploratory and descriptive research by surveying primary and secondary data. The procedure was made by documentary research and fieldwork. The sample consisted of five teachers in the area who were graduates of a college of hotel management and who work or have experience in the industry. The results pointed to a consolidation of the national curriculum guidelines and reference frame as being appropriate and necessary next to the requirement of professional training in hospitality. However, we find a reminder in addition to a history of a trader. Perceives a need to understand who is this human being who will care for and devote himself to caring for other human beings. / Com oferta crescente e concorrência acirrada, o setor hoteleiro vive em constante preocupação com o desenvolvimento de estratégias que o torne mais competitivo. Desponta nessa área uma profissão em total ascensão. Trata se da profissão de hotelaria. Faz-se necessário superar o enfoque tradicional enraizado na educação profissional com olhar exclusivo ao treinamento e capacitação técnica de ostos de trabalho. Aprender a fazer não é mais suficiente. A ação profissional deverá embasar-se em sólidos conhecimentos científicos e tecnológicos que ofereçam ao profissional um grau maior e crescente de autonomia intelectual. As novas formas de gestão do trabalho presentes nas empresas e organizações modernas têm substituído trabalhadores de escasso grau de autonomia por trabalhadores com autonomia, decisão e capacidade para trabalhar em equipe, gerar tecnologia, prevenir disfunções, corrigir problemas e monitorar seus próprios desempenhos. Isso posto, a partir das diretrizes curriculares nacionais que norteiam a formação profissional do ensino superior em hotelaria, surgiu o principal questionamento dessa pesquisa. Qual é o perfil do profissional de hotelaria? Com essa questão norteadora desenhou-se o objetivo principal desse estudo que foi analisar o perfil do profissional de hotelaria a partir das diretrizes curriculares nacionais do ensino superior em hotelaria. Para atender a proposta deste trabalho, foi desenvolvida uma pesquisa exploratória e descritiva por meio de levantamento de dados primários e secundários. O procedimento deu-se por pesquisa documental e de campo. A amostra constituiu-se de cinco docentes da área que fossem egressos de um curso superior em hotelaria e que atuam ou tenham experiência no setor. Os resultados apontaram para uma consolidação das diretrizes curriculares nacionais enquanto enquadre e referência necessária estando adequada e próxima da exigência na formação do profissional em hotelaria. No entanto, percebe-se uma evocação para além de uma anamnese desse profissional. Percebe-se uma necessidade de compreender quem é esse ser humano que vai zelar e se dedicar a cuidar de outros seres humanos.

Os Contramapas de acolhimento têm como objetivo reconhecer e registrar em comunicação cartográfica as formas de acolhimento encontradas em diferentes espaços da cidade com as suas respectivas conexões e permeabilidades. A metodologia utilizada a criação dos Contramapas é um processo cartográfico subjetivo amparado no pensamento do filósofo Jacques Derrida sobre a prática da hospitalidade para perceber e representar a verdadeira potência de acolhimento dos espaços das cidades e suas arquiteturas. Sem a intenção de estabelecer comprometimento com a exatidão dos mapas e processos cartográficos convencionais, as formas de acolhimento representadas nos Contramapas possibilitaram representar as maneiras de convívio entre diferentes grupos na cidade, apontando a real dimensão das urgentes necessidades de revisão das políticas de hospitalidade entre diferentes. As análises dos Contramapas atrelada à revisão das políticas de hospitalidade iluminam potencialidades até então não percebidas ou não descritas nas arquiteturas e espaços da cidade, que atuam como agentes de hospitalidade, amizade e acolhimento do por vir. / The Hospitality Counter-maps aim to recognize and register, by cartographic communication, welcome forms in different city spaces with their respective connections and permeabilities. The used methodology is a subjective cartographic process supported by the philosopher Jacques Derrida´s thoughts about the practice of hospitality to perceive and represent the true hospitality power of the cities spaces and their architecture. Disregarding the intention of being committed to the conventional mapping and cartographic processes, the hospitality forms represented on the Counter-maps allowed to show the ways of interaction among different individuals and different groups in the city, pointing out the real dimension of the urgent revision needs of the current hospitality policies. The Counter-maps analysis and the resulting review of the hospitality policies enlightened the potentialities hitherto not perceived or described in the architectures and spaces of the city, functioning as agents that empower hospitality, friendship and the still to come.

A hospitalidade é um fenômeno social que se desenvolve através de práticas que envolvem hóspedes e anfitriões. As práticas da hospitalidade são a temática desse trabalho que trabalha como atividades de recepcionar, alimentar, hospedar e entreter são desempenhadas por famílias rurais da Serra Fluminense. A perspectiva abordou a hospitalidade enquanto fenômeno passível de impactos mútuos por diversas dinâmicas sociais, econômicas, culturais, ambientais, históricas, políticas e turísticas. Assim, essa pesquisa teve por objetivo descrever as práticas da hospitalidade; identificar as motivações que levam as famílias rurais envolverem-se com atividades turísticas, bem como suas ações ao desenvolvimento dos diversos domínios da hospitalidade; e verificar o entendimento das famílias rurais em relação ao turismo e à hospitalidade. O recorte espacial para a pesquisa elegeu as áreas rurais de Carmo e Nova Friburgo, municípios da Região Serrana do Rio de Janeiro. Dessa forma, utilizou-se levantamento de dados primários junto às famílias dessas localidades por intermédio de entrevistas em profundidade, com questionários contendo perguntas abertas que foram registradas com gravador de áudio, além de diário de campo e máquina fotográfica para captação de imagens e fatos não orais. Em campo, foi possível realizar 13 entrevistas em Carmo (de dezembro de 2011 a fevereiro de 2012) e nove em Nova Friburgo (em junho de 2012), todas em suas propriedades. Em algumas dessas entrevistas houve mais de uma pessoa a responder os questionários, visto que a unidade de análise foi a família rural e as práticas de hospitalidade são desenvolvidas por todos os integrantes das famílias. Os resultados revelaram que a hospitalidade revela a práticas culturais que contribuem para a promoção da diversidade cultural fluminense, além de se constituir como uma ferramenta ao desenvolvimento, seja através da oferta de estruturas materiais e imateriais que possibilitam acolher pessoas que fazem parte ou não de seu cotidiano, favorece o exercício de direitos sociais de deslocamento (ir e vir) e lazer tanto dos hóspedes quanto das famílias rurais anfitriãs, os quais na “inversão de papéis” têm acesso ao lazer turístico. Dessa maneira, é possível compreender os papéis da hospitalidade no desenvolvimento, os quais são permeados da cultura de famílias rurais e agem como fator de desenvolvimento. / Hospitality is a social phenomenon that develops through practices involving guests and hosts. The practice of hospitality are the subject of this dissertation, which works as activities to welcome, feed, entertain and host are performed by rural families of Serra Fluminense. The perspective is to approach the phenomenon hospitality while subject to mutual impacts on several dynamic social, economic, cultural, environmental, historical, political and tourist. Thus, this study aimed to describe the practices of hospitality; identify the motivations that lead to rural families become involved with tourism activities and their actions to the development of various fields of hospitality; and to check for understanding of rural households in relation to tourism and hospitality. The spatial area for research chose the rural areas of Carmo and Nova Friburgo, cities in the mountainous region of Rio de Janeiro. Therefore, we used primary data collection with families in these localities through in-depth interviews with questionnaires with open questions that were recorded with an audio recorder, and field journal and camera to capture images and facts not oral. In the field, it was possible to conduct 13 interviews in Carmo (December 2011 to February 2012) and 9 and Nova Friburgo (in June 2012), all in their properties. In some of these interviews there was more than one person to answer the questionnaires, as the unit of analysis is the rural family and hospitality practices are developed by all members of the families. The results revealed that the hospitality reveals the cultural practices that contribute to the cultural diversity of the state, besides being as a development tool, either by offering tangible and intangible structures that enable people who receive part of their daily lives or not, favors the exercise of social rights displacement (go and see) and both the leisure guest as host of rural households, which the "reversal of roles" have access to leisure tourism. Thus, it is possible to understand the roles in the development of hospitality, which are steeped in the culture of rural families and act as a factor of development.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2015. / Submitted by Tania Milca Carvalho Malheiros (tania@bce.unb.br) on 2015-10-29T12:52:21Z No. of bitstreams: 1 2015_DanielaCarvalhoBezerraLeite.pdf: 5281070 bytes, checksum: 06066ca77baffc4ca3295e6537603a71 (MD5) / Approved for entry into archive by Guimaraes Jacqueline(jacqueline.guimaraes@bce.unb.br) on 2015-10-29T14:10:52Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2015_DanielaCarvalhoBezerraLeite.pdf: 5281070 bytes, checksum: 06066ca77baffc4ca3295e6537603a71 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-10-29T14:10:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2015_DanielaCarvalhoBezerraLeite.pdf: 5281070 bytes, checksum: 06066ca77baffc4ca3295e6537603a71 (MD5) / Esta dissertação trata das feiras como espaços de hospitalidade e identidade coletiva. O objetivo é analisar os processos de hospitalidade, comensalidade e convivência que ocorrem na feira Permanente da Ceilândia/DF. A investigação se desenvolve utilizando o método qualitativo de caráter exploratório/explicativo. O método de investigação da pesquisa foi o estudo de caso – Feira Permanente da Ceilândia/DF por meio da observação participante, entrevista e imagens fotográficas que serviram para obter o conhecimento amplo e profundo dos símbolos que refletem o pensamento e as ações dos atores. O campo simbólico de Bourdieu conduziu a análise da hospitalidade, comensalidade e convivência praticados na feira como formas de expressão cultural múltipla no Distrito Federal. A etnografia foi utilizada para reconstruir os achados a fim de responder o problema de pesquisa: se as feiras desempenham o papel de ressignificação da identidade coletiva a partir da hospitalidade, comensalidade e convivência. Assim esclarece o que ali ocorre e registra o significado do acontecimento. O estudo evidenciou que a feira possibilita para além de espaço de comércio um lugar de hospitalidade e, portanto, propenso a acolher o turista como espaço de prática cultural. ______________________________________________________________________________ ABSTRACT / The thesis deals with fairs as spaces for hospitality and collective identity. The purpose is to analyze the processes of hospitality, edibility and coexistence that happen in the Permanent Fair of Ceilândia/DF. The research is developed by using the qualitative method and exploratory analysis. The survey research method was the case study – the Permanent Fair of Ceilândia/DF – using the participant observation, interviews and photographic images that served to obtain broad and deep knowledge of symbols that reflect the thoughts and actions of the actors. The Bourdieu‘s symbolic field conducted the analysis of hospitality, edibility and coexistence experienced at the fair as multiple forms of cultural expression in the Federal District. Ethnography was used to reconstruct the findings in order to answer the research problem: if fairs play the role of redefinition of collective identity from the hospitality, edibility and coexistence. So it clarifies what happens there and records the significance of the event. The study showed that the fair provides beyond a commercial space a place of hospitality and therefore prone to welcome tourists as a cultural space.