Nesta dissertação procura-se demonstrar que os conceitos de empresas visionárias, de Collins e Porras (2000), e de empresas missionárias, de Mintzberg (2001), podem ser aplicados para entender o comportamento do Hotel Dall’Onder. Foi aplicada a metodologia do estudo exploratório de caso único, por ser um caso revelador e por representar um teste local de uma teoria significativa. A coleta de informações em vários documentos publicados pela imprensa, em livros, artigos e reportagens, além do que se pôde obter nas entrevistas de profundidade com pessoas representativas do empresariado, com micro-empresários, com colaboradores da empresa e com seus acionistas e diretores, representaram, neste, trabalho “provas testemunhais”, não sendo, assim, necessária qualquer análise estatística qualitativa ou quantitativa. A história da colonização italiana no Rio Grande do Sul aportou elementos para o melhor entendimento da formação da cultura do “colono”. O meio ambiente, embora adverso, facilitou a “acumulação primitiva” e forçou a procura de novos mercados. Foram analisados a missão, a ideologia e o comportamento histórico e presente do Hotel Dall’Onder, suas semelhanças e diferenças com os conceitos de Mintzberg (2001) e Collins e Porras (2000) e sua aderência a princípios éticos e de respeito social e ambiental, considerando a sua inserção nos projetos administrados pela Atuaserra e pelo projeto que ele próprio criou: Caminhos de Pedra. As conclusões são de que o Hotel Dall’Onder supera as exigências de Collins e Porras (op. cit.) e Mintzberg (op. cit.), podendo ser classificada como uma empresa visionário e missionária plus, pois adota os princípios éticos de Abela (op. cit) e res peita o meio ambiente, na linha do Sistema de Produto Inteligente de Blue e outros. Além disso, aplicou intuitivamente as bases teóricas do marketing social como instrumento de transformação social, visando a melhoria de vida das pessoas envolvidas, e a implantação de um novo modo de agir, criando o turismo cultural, apoiado na arquitetura, na gastronomia, na vitivinicultura, na agroindústria caseira, nos costumes e nas idiossincrasias, sem utilizar nenhum mecanismo de propaganda, difusão ou uso de mídia paga. Por isso se propõe sua qualificação como empresa sociotélica, ou seja, voltada para uma missão externa a si própria e de profundo cunho social. Apresenta diferenciais enormes: a distribuição de 10% do faturamento bruto, todos os meses, para todos os colaboradores; o estímulo ao surgimento de concorrentes em seu próprio ramo de negócios; o investimento, o apoio e a criação de atrativos turísticos sem mercado cativo e o investimento maciço no desenvolvimento do turismo regional, mesmo em prejuízo dos investimentos que lhe dariam maior escala e melhor condição competitiva, e isso por acreditar na máxima em dialeto vêneto dos colonos: Quanto pi baletere, tanto pi tordi (Quanto mais frutas, mais pássaros).

Submitted by Marcia Bacha (marcia.bacha@fgv.br) on 2011-05-13T19:39:06Z No. of bitstreams: 1 000059358.pdf: 5624210 bytes, checksum: b6d7f2acc1509a02f383f0831cd785a3 (MD5) / Approved for entry into archive by Marcia Bacha(marcia.bacha@fgv.br) on 2011-05-13T19:39:18Z (GMT) No. of bitstreams: 1 000059358.pdf: 5624210 bytes, checksum: b6d7f2acc1509a02f383f0831cd785a3 (MD5) / Approved for entry into archive by Marcia Bacha(marcia.bacha@fgv.br) on 2011-05-13T19:39:25Z (GMT) No. of bitstreams: 1 000059358.pdf: 5624210 bytes, checksum: b6d7f2acc1509a02f383f0831cd785a3 (MD5) / Made available in DSpace on 2011-05-13T19:39:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 000059358.pdf: 5624210 bytes, checksum: b6d7f2acc1509a02f383f0831cd785a3 (MD5) Previous issue date: 1992

Nesta dissertação procura-se demonstrar que os conceitos de empresas visionárias, de Collins e Porras (2000), e de empresas missionárias, de Mintzberg (2001), podem ser aplicados para entender o comportamento do Hotel Dall’Onder. Foi aplicada a metodologia do estudo exploratório de caso único, por ser um caso revelador e por representar um teste local de uma teoria significativa. A coleta de informações em vários documentos publicados pela imprensa, em livros, artigos e reportagens, além do que se pôde obter nas entrevistas de profundidade com pessoas representativas do empresariado, com micro-empresários, com colaboradores da empresa e com seus acionistas e diretores, representaram, neste, trabalho “provas testemunhais”, não sendo, assim, necessária qualquer análise estatística qualitativa ou quantitativa. A história da colonização italiana no Rio Grande do Sul aportou elementos para o melhor entendimento da formação da cultura do “colono”. O meio ambiente, embora adverso, facilitou a “acumulação primitiva” e forçou a procura de novos mercados. Foram analisados a missão, a ideologia e o comportamento histórico e presente do Hotel Dall’Onder, suas semelhanças e diferenças com os conceitos de Mintzberg (2001) e Collins e Porras (2000) e sua aderência a princípios éticos e de respeito social e ambiental, considerando a sua inserção nos projetos administrados pela Atuaserra e pelo projeto que ele próprio criou: Caminhos de Pedra. As conclusões são de que o Hotel Dall’Onder supera as exigências de Collins e Porras (op. cit.) e Mintzberg (op. cit.), podendo ser classificada como uma empresa visionário e missionária plus, pois adota os princípios éticos de Abela (op. cit) e res peita o meio ambiente, na linha do Sistema de Produto Inteligente de Blue e outros. Além disso, aplicou intuitivamente as bases teóricas do marketing social como instrumento de transformação social, visando a melhoria de vida das pessoas envolvidas, e a implantação de um novo modo de agir, criando o turismo cultural, apoiado na arquitetura, na gastronomia, na vitivinicultura, na agroindústria caseira, nos costumes e nas idiossincrasias, sem utilizar nenhum mecanismo de propaganda, difusão ou uso de mídia paga. Por isso se propõe sua qualificação como empresa sociotélica, ou seja, voltada para uma missão externa a si própria e de profundo cunho social. Apresenta diferenciais enormes: a distribuição de 10% do faturamento bruto, todos os meses, para todos os colaboradores; o estímulo ao surgimento de concorrentes em seu próprio ramo de negócios; o investimento, o apoio e a criação de atrativos turísticos sem mercado cativo e o investimento maciço no desenvolvimento do turismo regional, mesmo em prejuízo dos investimentos que lhe dariam maior escala e melhor condição competitiva, e isso por acreditar na máxima em dialeto vêneto dos colonos: Quanto pi baletere, tanto pi tordi (Quanto mais frutas, mais pássaros).

Este trabalho é um estudo da aplicação de um sistema que utiliza a cogeração para hotéis localizados na cidade de Porto Alegre, RS, Brasil. Foi analisada a implantação desse tipo de sistema, também chamado de CHP (Combined Heat and Power), de um ponto de vista econômico e energético. A questão econômica foi determinada pela viabilidade através de métodos de análise quantitativa, neste caso, dando enfoque ao tempo de retorno do investimento. Para a análise energética foi realizado o estudo dos consumos e demandas anuais da operação do prédio através da ferramenta de simulação térmo-energética de edificações. O software escolhido foi o EnergyPlus. Essas análises, energéticas e econômicas, foram realizadas através de uma comparação entre o hotel sem o sistema de CHP e o hotel com o sistema de CHP. O hotel hipotético simulado foi definido através de um levantamento de informações a respeito do desempenho energético de hotéis que funcionam em Porto Alegre. Além dos estudos energéticos e econômicos, foram realizadas variações em parâmetros do hotel para tentar abranger uma série de possíveis cenários e verificar suas viabilidades econômicas. Foi visto que a cogeração pode trazer redução de custo operacional mesmo não tendo um menor consumo energético anual. Em alguns cenários o tempo de retorno do investimento apresentou valor abaixo dos seis anos, sendo considerado como uma boa opção de investimento. / This work is a study of the application of a CHP (Combined Heat and Power) system in hotels built in the city of Porto Alegre, RS, Brazil. This system was analyzed from an economic and energetic point of view. The economic matter on its viability perspective was determined through quantitative methods, in this case, with the focus on the time frame for the investment's return. For the energetic analysis, a annual energy consumption and demand study was performed utilizing a whole-building energy model with computer simulation. The chosen software was EnergyPlus. The analyses, energetic and economic, were performed through a comparison between the hotel without the CHP system and with the CHP system. The hypothetic simulated hotel was determined by a data survey on the energetic performance of hotels build in Porto Alegre. In addition to the energetic and economic studies, some parametric variations to the hotel were made to include a series of possible scenarios and check their economic viability. It was observed that the CHP can provide some operational cost reductions even without presenting a lower annual energetic consumption. In some scenarios, the time to return the investment showed figures lower than six years, being considered a good investment option.

Nesta dissertação procura-se demonstrar que os conceitos de empresas visionárias, de Collins e Porras (2000), e de empresas missionárias, de Mintzberg (2001), podem ser aplicados para entender o comportamento do Hotel Dall’Onder. Foi aplicada a metodologia do estudo exploratório de caso único, por ser um caso revelador e por representar um teste local de uma teoria significativa. A coleta de informações em vários documentos publicados pela imprensa, em livros, artigos e reportagens, além do que se pôde obter nas entrevistas de profundidade com pessoas representativas do empresariado, com micro-empresários, com colaboradores da empresa e com seus acionistas e diretores, representaram, neste, trabalho “provas testemunhais”, não sendo, assim, necessária qualquer análise estatística qualitativa ou quantitativa. A história da colonização italiana no Rio Grande do Sul aportou elementos para o melhor entendimento da formação da cultura do “colono”. O meio ambiente, embora adverso, facilitou a “acumulação primitiva” e forçou a procura de novos mercados. Foram analisados a missão, a ideologia e o comportamento histórico e presente do Hotel Dall’Onder, suas semelhanças e diferenças com os conceitos de Mintzberg (2001) e Collins e Porras (2000) e sua aderência a princípios éticos e de respeito social e ambiental, considerando a sua inserção nos projetos administrados pela Atuaserra e pelo projeto que ele próprio criou: Caminhos de Pedra. As conclusões são de que o Hotel Dall’Onder supera as exigências de Collins e Porras (op. cit.) e Mintzberg (op. cit.), podendo ser classificada como uma empresa visionário e missionária plus, pois adota os princípios éticos de Abela (op. cit) e res peita o meio ambiente, na linha do Sistema de Produto Inteligente de Blue e outros. Além disso, aplicou intuitivamente as bases teóricas do marketing social como instrumento de transformação social, visando a melhoria de vida das pessoas envolvidas, e a implantação de um novo modo de agir, criando o turismo cultural, apoiado na arquitetura, na gastronomia, na vitivinicultura, na agroindústria caseira, nos costumes e nas idiossincrasias, sem utilizar nenhum mecanismo de propaganda, difusão ou uso de mídia paga. Por isso se propõe sua qualificação como empresa sociotélica, ou seja, voltada para uma missão externa a si própria e de profundo cunho social. Apresenta diferenciais enormes: a distribuição de 10% do faturamento bruto, todos os meses, para todos os colaboradores; o estímulo ao surgimento de concorrentes em seu próprio ramo de negócios; o investimento, o apoio e a criação de atrativos turísticos sem mercado cativo e o investimento maciço no desenvolvimento do turismo regional, mesmo em prejuízo dos investimentos que lhe dariam maior escala e melhor condição competitiva, e isso por acreditar na máxima em dialeto vêneto dos colonos: Quanto pi baletere, tanto pi tordi (Quanto mais frutas, mais pássaros).

Made available in DSpace on 2015-08-18T17:46:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 179124.PDF: 24647 bytes, checksum: ecb008d8d4cdf338adedb82c1f9b8f33 (MD5) Previous issue date: 2005-12-06 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A formação profissional direcionada para atuação em equipamentos hoteleiros em nível superior precisa ir além do treinamento em funções operacionais para que se atinja um patamar hospitaleiro de relacionamento com o cliente. A hospitalidade, que se coloca na base dos vínculos que constituem a sociedade, necessita, para se realizar, do estabelecimento de ações que mobilizem múltiplos conhecimentos na busca de soluções de problemas práticos, o que requer uma pauta interdisciplinar de pesquisa. No ensino de hotelaria a interdisciplinaridade é uma necessidade, na medida em que se trabalha no campo das ciências socialmente aplicáveis, das quais a interdisciplinaridade é um elemento constitutivo. Como à hospitalidade são atribuídas as questões do bem se relacionar e respeitar o outro e, para tanto, diversos fatores são considerados, a interdisciplinaridade vem com o intuito de demonstrar que as ações necessárias para compor o quadro da hospitalidade não são exeqüíveis se aplicadas separadamente, deixando claro que somente o conjunto de ações fortalece o conhecimento e que este permite o bem fazer. A adoção de uma prática interdisciplinar nos cursos de hotelaria segue um caminho que transita entre as exigências do campo estudado e das técnicas pedagógicas, o que pode ser observado por meio da pesquisa realizada nos cursos de Tecnologia e bacharelado em Hotelaria oferecidos pelo SENAC São Paulo, cujo processo de implantação, consolidação e aceitação de práticas interdisciplinares pelos atores envolvidos na atividade é descrito nessa pesquisa.

Made available in DSpace on 2016-12-01T19:18:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 125670.pdf: 2585267 bytes, checksum: afee2803679c5051c355205788ea5ff0 (MD5) Previous issue date: 2015-12-16 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / This study had as general objective propose an educational program for sustainability directed to the employees of Florianópolis accommodation facilities in Florianópolis. The capital city of the State of Santa Catarina was chosen as place to conduct this research for being a internationally recognized tourist destination with great historical and cultural expressiveness. Besides the natural prominence beauty of its beaches, mangroves, forest, dunes and lagoons. With only 33% available buildable area is of great importance to study and plan the development of Florianópolis preserving their natural, social and cultural aspects (ANDRADE; BELLEN, 2006; PNUD, 2013; ABRANTES, 2015). However, that development only will be achieved through the education of the residents once the social structures only change by the individual transformation will be possible to (MANING, 2009; CAIXETA, 2010). Similarly, the organizations play an important role making pertinent information available and given the opportunity for sustainable behavior emerge in their spaces (MONZONI; CARVALHO, 2010). In this regard, lodging facilities are presented as a privileged space for such a proposal, once they are at the same time dependent and producers of environmental conditions in the place where they ate allocated (PIRES, 2010). For the development of the proposal in a first stage were carried out semi-structured interviews with the managers of lodging establishments participating and visits in the organizations were made. These elements have been used to describe the research context and to identify environmental, social and educational actions carried out by the lodging facilities. Then the employees values that underlie sustainable behavior were measured, using the PVQX5 Individual Values Survey (SCHWARTZ et al, 2012). It was observed that the lodging facilities have more environmental actions related to saving resources and that there is little adherence to actions of social protection. In relation to staff concludes that the values related to sustainable behavior are present in the sample measured. The values benevolence caring and benevolence dependability presented more adherence to the sample, followed by universalism concern, universalism nature and universalism tolerance. This result indicates that the work of education for sustainability must focus on reducing the barriers to the expression of sustainable behavior and present social norms that support these new attitudes. In this sense, the work presents embracing actions involving employee training, sustainability programs in lodging facilities and actions on the part of Florianópolis hospitality organizations. / O presente trabalho teve como objetivo geral propor um programa de educação para a sustentabilidade direcionado aos colaboradores de meios de hospedagem de Florianópolis. A capital do estado de Santa Catarina foi escolhida como cidade para o estudo, por ser um destino turístico internacionalmente reconhecido com grande expressividade histórico-cultural, além de repleta de belezas naturais, entre praias, mangues, florestas, dunas e lagoas. Com apenas 33% de sua área urbanizável, faz-se necessário estudar e planejar o desenvolvimento de Florianópolis preservando seus atrativos ambientais, sociais e culturais (ANDRADE; BELLEN, 2006; PNUD, 2013; ABRANTES, 2015). Entretanto, este desenvolvimento só será possível através da educação das pessoas que nela residem, uma vez que é a mudança individual que transforma a realidade das estruturas sociais (MANNING, 2009; CAIXETA, 2010). No entanto, para além dos indivíduos, acredita-se que as organizações também têm o importante papel de disseminar informações e proporcionar espaços onde o comportamento sustentável possa emergir (MONZONI; CARVALHO, 2010). Neste sentido, os meios de hospedagem apresentam-se como espaço privilegiado para tal proposta, pois são ao mesmo tempo dependentes e produtores das condições do meio em que estão inseridos (PIRES, 2010). Para o desenvolvimento da proposta foram realizadas, em uma primeira etapa, entrevistas semiestruturadas com gestores dos meios de hospedagem participantes e visitas nas organizações. Estes elementos foram utilizados para descrição do contexto da pesquisa e identificação das ações ambientais, sociais e educativas realizadas pelos meios de hospedagem. Em seguida, foram pesquisados os valores que embasam o comportamento sustentável junto aos colaboradores destes meios de hospedagem, por meio do Questionário PVQX5 de Valores Individuais (SCHWARTZ et al., 2012). Observou-se que os meios de hospedagem apresentam mais ações ambientais ligadas à economia de recursos e que há pouca aderência a ações de proteção social. Em relação aos colaboradores conclui-se que os valores ligados ao comportamento sustentável estão presentes na amostra. Os valores benevolência cuidado e benevolência confiabilidade tiveram maior aderência da amostra, seguidos por universalismo preocupação, universalismo natureza e universalismo tolerância. Este resultado indica que o trabalho de educação para a sustentabilidade deve focar em diminuir as barreiras para a expressão do comportamento sustentável e apresentar normas sociais que apoiem estas novas atitudes. Neste sentido, o trabalho apresenta ações abrangentes que envolvem capacitação dos funcionários, programas de sustentabilidade nos meios de hospedagem e ações por parte das organizações da hotelaria de Florianópolis.

Ao contrário da idéia do senso comum, a camareira é a protagonista e não coadjuvante do sistema organizacional da hospitalidade e do turismo, pois ela é a principal atriz da governança em hotelaria. Em um cenário mundial de dramáticos problemas ambientais, decorrentes do crescimento econômico, em cujo contexto se inserem o turismo e a hotelaria, o papel desta profissional, na gestão ambiental sustentável em meios de hospedagem, torna-se fundamental. O objetivo geral do estudo é analisar a implementação de um Procedimento Operacional Padrão (POP) no setor de governança, que reduza os impactos ambientais em um meio de hospedagem na cidade de Rio Grande (RS). Os objetivos específicos são: a) identificar as ações ambientais provenientes da implantação do Procedimento Operacional Padrão (POP) dos colaboradores do setor de governança; b) estudar a eficácia da implementação de um Procedimento Operacional Padrão no setor de governança com base no conceito de educação ambiental. As variáveis analisadas foram: água, energia, resíduos, política ambiental e fornecedores. Inicialmente, o empreendimento foi analisado por meio de entrevista com o principal gestor e com aplicação de instrumento de observação direta. A pesquisa de campo foi realizada no período de outubro de 2009 a fevereiro de 2010. O diagnóstico foi realizado por meio da comparação das ações no hotel, anteriormente e posteriormente à implementação do Procedimento Operacional Padrão de governança. Constatou-se que o empreendimento já mantinha uma relação comercial com fornecedores certificados ambientalmente. A análise dos resultados permite concluir que, com o procedimento operacional de governança, houve redução de consumo de energia e de água, redução de geração de resíduos. Recomenda-se que os gestores implantem uma política de gestão ambiental no meio de hospedagem e mantenham o programa de valorização dos profissionais do setor de governança. / Submitted by Marcelo Teixeira (mvteixeira@ucs.br) on 2014-06-06T13:09:42Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Fernanda G C Zanette.pdf: 4201931 bytes, checksum: 121f561b3af014edf41789b2eb3f93be (MD5) / Made available in DSpace on 2014-06-06T13:09:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Fernanda G C Zanette.pdf: 4201931 bytes, checksum: 121f561b3af014edf41789b2eb3f93be (MD5) / Universidade de Caxias do Sul / Unlike the idea of common sense, the maid is the protagonist and not supportive of the organizational system of hospitality and tourism, as it is the leading actress of housekeeping in hotel management. In a dramatic scenario of global environmental problems, resulting from economic growth, in the context of which fall within tourism and hotel managment, the role of this professional, in sustainable environmental management in lodging facilities, becomes essential. The overall objective of the study is to analyze the implementation of a Standard Operating Procedure (SOP) in the housekeeping sector, which reduce environmental impacts in a way of lodging, in Rio Grande (RS) city. The specific objectives are: a) identify the environmental actions from the implementation of Standard Operating Procedure (SOP) of employees in the housekeeping sector, b) study the effectiveness of implementing a standard operating procedure in the housekeeping sector based on the concept of education environment. The variables analysed were: water, energy, waste, environmental policy and suppliers. Initially, the project was analysed through interviews with the main manager and application of instrument of direct observation. The fieldwork was conducted between October 2009 and February 2010. The diagnosis was made by comparing the hotel shares before and after the implementation of the standard operating procedure of housekeeping. It was found that the project already had a business relationship with environmentally certified suppliers. The results analysis allowed to conclude that, with the operating procedure of housekeeping, it had a reduction of energy consumption and water use, reducing waste generation. It is recommended that managers deploy an environmental management policy in the midst of hosting and maintaining the program of valorization of the professional in the housekeeping sector.

Com a concorrência das instituições privadas de ensino superior e a busca por atrair estudantes a se matricularem em seus cursos de hotelaria, um laboratório de ensino como um hotel-escola seria um atrativo para os estudantes, influenciaria na competitividade dos cursos de hotelaria do Brasil? Assim, buscou-se analisar a utilização dos hotéis-escola pelas instituições privadas de ensino superior que oferecem cursos de hotelaria no Brasil como ferramenta para aumentar sua competitividade. Desta forma descobriu-se todas as instituições de ensino superior de hotelaria no Brasil e foram analisados os cursos privados de hotelaria bacharelados e tecnológicos existentes no país, os que possuem hotel-escola e os que não possuem e a competitividade dos mesmos. Para isso foram utilizados indicadores como a avaliação pelo Conceito Institucional realizada pelo MEC para avaliar as instituições e a avaliação por estrelas realizada pelo Guia do Estudante para avaliar os cursos. O método de pesquisa que se optou-se por utilizar é o exploratório de cunho quantitativo e como instrumento de coleta de dados secundários utilizou-se pesquisa bibliográfica e documental. Assim, obteve-se como resultado dessa pesquisa que entre as instituições melhores avaliadas pelo Conceito Institucional está a Universidade Nove de Julho – Uninove em São Paulo com nota máxima cinco, que não possui hotel-escola, seguido com nota quatro apresenta-se a Faculdade de tecnologia SENAC Minas onde existe hotel-escola. Já pelo Guia do Estudante os cursos de hotelaria pontuados com cinco estrelas são o SENAC (SP) com dois hotéis-escola, a Castelli (RS) e a Anhembi Morumbi (SP). Conclui-se que pela pontuação desses dois indicadores, os cursos que se destacaram e apresentam hotéis-escola podem ter assim uma ferramenta crítica de sucesso e serem competitivos no mercado do ensino. Porém, nem todos que apresentam hotel-escola estavam nos mais pontuados, com isso observou-se que para essas avaliações não faz muita diferença ter ou não um hotel-escola, pois o hotel-escola não tem um peso alto na contagem de pontos. / Submitted by Ana Guimarães Pereira (agpereir@ucs.br) on 2015-10-21T11:49:46Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Michele Vasconcellos Chiattone.pdf: 1447126 bytes, checksum: aca16fbe887f16d4fcbc8591d1dd3071 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-10-21T11:49:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Michele Vasconcellos Chiattone.pdf: 1447126 bytes, checksum: aca16fbe887f16d4fcbc8591d1dd3071 (MD5) / With competition from private institutions of higher education and the pursuit of attracting students to enroll in their hospitality courses, a teaching laboratory as a hotel- school would be an attraction for students, influence on the competitiveness of hospitality courses in Brazil? Thus, it sought to analyze the use of the hotels - school by private higher education institutions offering hospitality courses in Brazil as a tool to enhance their competitiveness. Thus it turned out all hospitality higher education institutions in Brazil and analyzed the private courses of bachelor hospitality and existing technology in the country, those with school -hotel and those without and the competitiveness of the above. For this they used indicators such as the assessment by the Institutional Concept made by MEC to evaluate the institutions and evaluation Star performed by Student's Guide to review the courses. The research method that we chose to use is the exploratory quantitative nature and as secondary data collection instrument was used bibliographical and documentary research. Thus was obtained as a result of this research among the best institutions assessed by the Institutional Concept is the University Nove - Uninove in Sao Paulo with maximum grade five , which has no hotel school , followed with four note presents the Faculty of SENAC Minas technology where there is hotel- school. Already the students guide the hospitality courses punctuated with five stars are the SENAC (SP) with two hotels - school, Castelli (RS) and the Anhembi Morumbi (SP) . We conclude that the scores of these two indicators, the courses that stood out and have school - hotels may have thus a critical tool for success and be competitive in the education market. However , not all of which feature hotel-school were the highest scorers with it was observed that for these ratings do not make much difference whether or not a hotel - school as the hotel - school does not have a high weight in the point spread.

Submitted by Maria Suzana Diniz (msuzanad@hotmail.com) on 2015-05-19T13:39:37Z No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 5570321 bytes, checksum: 5993e77821c410f8962afcc235c74f76 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-05-19T13:39:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 5570321 bytes, checksum: 5993e77821c410f8962afcc235c74f76 (MD5) Previous issue date: 2013-11-04 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The present study aims at confirming the possibility of quantitative and impersonal accessibility of the buildings for persons with disabilities. The importance of this issue can be highlighted mainly by the global movement for social inclusion of the disabled and the growing elderly population, who are prone to physical disabilities. After proceeding literature review, we analyzed various methods of evaluating accessibility at use in Brazil and other countries, in order to learn about their methodologies and results. We have come to the conclusion that the approach was largely qualitative and grounded in the moral judgment of the evaluators, not allowing the comparison between the compliance of the physical means of accessibility and technical standards or between the buildings analyzed. After this conclusion, we examined the pros and cons of the methods under analysis, proposing a new method, based on the Brazilian technical norms of accessibility and a quantitative structure. The method herein proposed was applied to measure the accessibility of the hotels on the coastline of the city of João Pessoa, who host a considerable number of aged guests. The choice of hotels as a target for evaluation is linked to the emblematic character they have in terms of life quality and cultural development of the elderly and disabled guests in general. The result found shows that, through a numerical indicator, it is possible to evaluate quantitatively and impersonally the degree of accessibility of buildings, allowing comparison and indication of improvement measures. / O presente trabalho buscou comprovar a possibilidade de avaliar, quantitativa e impessoalmente, a acessibilidade ao ambiente construído por parte de pessoas portadoras de necessidades especiais. A importância do tema pode ser ressaltada, principalmente, pelo movimento mundial para a inclusão social do deficiente e pelo crescimento relativo da população de idosos, que se constitui em faixa etária predisposta a deficiências físicas. Através de levantamento bibliográfico, foram analisados vários métodos de avaliação da acessibilidade utilizados no Brasil e em outros países, com o intuito de conhecer suas metodologias e os resultados. Constatou-se que a abordagem, predominantemente qualitativa e calcada no juízo de valor dos avaliadores, não possibilita a comparação da conformidade dos meios físicos de acessibilidade com as normas técnicas ou entre as edificações avaliadas. A partir dessa constatação, foram considerados os aspectos positivos e negativos dos métodos analisados e se propôs um novo método, calcado na normativa técnica de acessibilidade brasileira e numa estrutura quantitativa. O método proposto para mensurar a acessibilidade foi aplicado em hotéis da orla marítima da cidade de João Pessoa, que apresentam uma frequência importante de pessoas idosas. A escolha de hotéis como alvo da avaliação se deve ao seu caráter emblemático, em termos de qualidade de vida e de desenvolvimento cultural dos idosos e dos deficientes em geral. O resultado encontrado demonstrou que, através de um indicador numérico, é possível avaliar, quantitativa e impessoalmente, o grau de acessibilidade das edificações, permitindo a comparação e a indicação das medidas de melhoria.