Introduction. At low temperature the preservation of foodstuffs is one of the best ways of their storage and therefore this method is widely used in meat industry. The low temperature suppresses the activity of microorganisms and tissue ferments. Therefore the meat preserved by freezing keeps for a long time its initial properties and there are only minimal changes of food value and taste. At low temperature the activity of ferments slows down but does not stop. Work object. The work object is the determination of the change of physical-chemical properties of meat during freezing and keeping in - 180 C and - 860 C temperature. Work methodics. The research as fulfilled at the laboratory of the evaluation of the cattle meat properties and the meat quality. For the rersearch taken 14 Lithuanian white pig meat samples the mean weight of which was 500 g. were taken. They were put into special freezing bags and were frozen at temperature -180 C, and -860 C. Before freezing it the physical-chemical properties of the meat were determined. Two examples from each meat samples were researched. The determination of the physical-chemical properties of the meat was fulfilled every month. Also were was taken 6 Lithuanian white pig meat samples the mean weight of which was 500 g. Before freezing it the physical-chemical properties of the meat were determined. After that was made green tea extract, 500 ml. Water ant 50 g tea. All extract was inject in to the meat samples. They were put... [to full text]

Ziel der Arbeit: die Abhängigkeit der physischen Schweineeigenschaften von der Schweinerasse. Arbeitsmethodik: in dem frischen Fleisch wurde pH-Wert, Farbigkeit, Wassergehalt, Wasserbindigkeit, Kochverluste und Zartheit festgestellt. Für die Ergebnisse wurde das Schlachtfleisch von 20 Litauischen Weißen, 20 Yorkshire, 20 Landrasen und 20 Großen Weißen Schweinen untersucht. Die Untersuchungen wurden nach bestimmten Methoden im Labor für Bewertung der physischen Fleischeigenschaften und –qualität vom Vieh durchgeführt. Die Schweinezucht ist ein der Hauptzweige der Viehzucht. In der Fleischindustrie macht das Schweinefleisch 40% aus. Das ist ein der produktivsten Viehzuchtzweig. In Litauen verbraucht man im einem Jahr ca. 20-23 kg vom Fleisch, darunter 40% ist das Schweinefleisch. Die Farbigkeit ist ein der Kennzeichen, nach dem die Fleischqualität und Verkaufsaussehen eingeschätzt wird. Vor dem Erwerb ist das Fleisch sensorisch zu überprüfen. Das ist eine Voraussetzung für gute Endproduktqualität und Präzision der technologischen Prozesse. Die Farbe vom Schweinefleisch hat Schattierungen von hell- bis dunkelrot. Das Schweinefleisch unterzeichnet sich durch sanfte Konsistenz und weiches muskulöses Gewebe. Sein Bindgewebe ist sanfter als beim Rindfleisch. Die Viehrasse, -typ, -alter, Masttyp, Nachschlachtungfaktoren, technologische Prozesse, Menge von Bindgewebe, Verhältnis zwischen Kollagen und Elastin beeinflussen die Fleischzartheit. Der wichtigste von technologischen... [to full text]

The main goal of this work – determine the influence of storage to the quality and microbiology of meat, when storage is conducted according to regalement rules, or the storage is conducted breaking the rules by storing meat together with vegetables in the freezer with 4°C and 6 °C° temperature during 30 days period. The tasks of this work: 1. To research the pH changes when the storage regime is changing. 2. To determine the common microbiology pollution (BMS and pH), when the storage conditions are optimal, and when the storage conditions are deliberately broken. 3. To determine bacteria of salmonella and jersinia, storing meat is determined conditions, and then changing the conditions deliberately. The research shown, that storing meat at reglamented conditions for 14 days period at 4 °C, the example held out very well, with pH 5.54, and the example stored at 6 °C held out worse (pH 5.55), than the example stored at 4°C. That could influence the fact, that lower temperature influenced the holding out of meat. Conclusions: 1. Meat is more likely to be damaged, when it is stored together with another food products, and the microbiological state of meat was especially damaged, when it was stored with vegetables. When meat has been stored together with vegetables at 4°C temperature, the amount of microorganisms after 14 days increased from 9,6 mil 1cm3. to 890 mil. 1cm3, and after 30 days the amount of microorganisms increased from 9,6 mil. 1cm3. to 8,9 milij. 1cm3... [to full text]

Pastaruoju metu aktyviai ieškoma įvairių natūralių pašarinių priedų, kurie galėtų būti panaudoti gyvulių šėrimui gerinant jų sveikatingumą, didinant produktyvumą ir produkcijos kokybę. Natūralus pašarinis priedas KAOLINAS ( E 559 ) tai aukštoje temperatūroje iškaitintas ir išvalytas molžemis, savo sudėtyje turintis anglies. Molis ir anglis nuo seno naudojama žmonių ir gyvulių virškinamojo trakto sutrikimų profilaktikai ir gydymui, virškinamojo trakto veiklai gerinti, toksinų virškinamajame trakte surišimui, esant viduriavimams ir t.t. Taip pat šis priedas savo sudėtyje turi mineralinių medžiagų, kurios yra organinėje formoje (biokompleksai) ir yra žymiai geriau įsisavinami negu neorganiniai junginiai. Mineralinės medžiagos yra labai svarbios gyvulio vystymuisi, sveikatingumui ir imuniteto formavimuisi. Darbo tikslas: Ištirti pašarų priedo Kaolino E 559 įtaką kiaulių augimui ir mėsos produkcijai. Darbo uždaviniai: 1. Surinkti ir išanalizuoti literatūros duomenis apie pašarinį priedą Kaoliną E 559, jo panaudojimą gyvūnų šėrime. 2. Nustatyti Kaolino E 559 įtaką kiaulių priesvoriui per parą ir pašarų sąnaudos priesvorio vienetui. 3. Nustatyti Kaolino E 559 įtaką kiaulių mėsos produkcijai. 4. Nustatyti Kaolino E 559 įtaką kiaulių mėsos kokybei. Išvados: 1. Natūralus gamtinis priedas Kaolinas E 559 paršeliams laikotarpiu nuo 6 iki 190 dienų amžiaus, vidutiniškai padidino paršelių priesvorį 10,06 proc. (p<0,05), sumažino viduriavimo atvejus ir pagerino jų išsaugojimą. 2. Molžemio... [toliau žr. visą tekstą] / A natural feed additives (E 559) – hight temperature calcined and purified clay, wich is containing a carbon. The aim of labor: To investigate an influence of feed additives E 559 Kaolin to pig growth and pig meat production. The tasks of labor: 1. To collect and analyze the literature data about feed additive E 559 Kaolin, its using in animal feeding. 2. To set the influence of Kaolin E 559 to pig overweight a day and to set the expenditure of feed additive to overweight unit. 3. To determine the influence of Kaolin E 559 to pig meat production. 4. To set the influence of Kaolin E 559 to quality of pig meat. Research work was done in National pig feeding station. The quality researching of meat were made in Lithuania University of Health Sciences, Veterinary Academy, Animal health and animal material quality Center, Animal meat characteristics and quality assessment laboratory at the Department of Animal Science. The test were made by approved methodology. Conclusion: 1. Natural feed additive Kaolin E 559 gave to piglets in time from 6 till 190 days, increased their overweight average about 10.06 %. (P<0.05), it reduced piglets diarrhea cases and improved their preservation. 2. Use of alumina resulted in better feed utilization. During the rearing period pigs in a control group were consumed 2.85 kg ( 30.78 MJ AE) to one kilogram their overweight, and trial group were consumed 2.6 kg ( 28,08 MJ AE) or 8.8 % less additives. 3. Control pig slaughter data showed, that the... [to full text]

Darbo tikslas: ištirti mišrūnų ėriukų augimo spartą, gaunamos produkcijos kiekį ir kokybę bei šiuos duomenis palyginti su grynaveislių Romanovo veislės ėriukų produktyvumu. Darbo uždaviniai: 1. Ištirti grynaveislių Romanovo ir RxBD mišrūnų ėriukų augimo spartą; 2. Palyginti Romanovo ir RxBD mišrūnų ėriukų skerdimo duomenis; 3. Ištirti Romanovo ir RxBD mišrūnų ėriukų mėsos fizines ir chemines savybes; 4. Ištirti ėriavedžių pieno sudėtį; 5. Ištirti Romanovo ir RxBD mišrūnų vilnos fizines ir technines savybes Išvados: 1. Gimusių RxBD mišrūnų veislės ėriukų svoris buvo 2,09 kg arba 151 proc. (P>0,05) didesnis nei grynaveislių R ėriukų. 2. Laikotarpiu nuo 5 iki 8 amžiaus mėn. Romanovo ir Berišon diušer mišrūnai ėriukai priaugo vidutiniškai 5,68 kg, arba 36,41 proc. daugiau (P<0,001) nei grynaveisliai Romanovo ėriukai. 3. Didžiausias svorio skirtumas, tiek tarp avyčių, tiek tarp avinukų yra pastebimas 7 – 8 jų gyvenimo mėnesį. 7 mėnesių amžiaus R veislės avytės svėrė 7,91 kg arba 25,6 proc. mažiau (P<0,01) negu bendraamžės mišrūnės, atitinkamai avinukai svėrė – 10,05 kg arba 31,4 proc. mažiau. 4. Lytis turėjo didesnę įtaką RxBD negu R ėriukams. Aštuonių mėnesių amžiaus R avinukai buvo 7,06 kg arba 20,63 proc. sunkesni už avytes, o RxBD avinukai buvo 11,23 kg arba 26,11 proc. (P<0,05) sunkesni už avytes. 5. Per laikotarpį nuo 6 iki 7 mėnesio amžiaus išryškėjo didžiausias priesvorio per parą skirtumas tarp R ir RxBD ėriukų. Mišrūnai per parą prisaugo 77 g arba 53,5 proc... [toliau žr. visą tekstą] / The objective of the thesis : to analyse crossbred lamb growth speed, the amount and quality of production gained and to compare this data with the productivity of thoroughbred R lambs. Tasks of the thesis: 1. To analyse growth speed of thoroughbred Romanov and RxBD crossbred lambs. 2. To compare data of thoroughbred Romanov and RxBD crossbred lamb butchery data. 3. To analyse physical and chemical qualities of thoroughbred Romanov and RxBD crossbred lamb meat. 4. To analyse composition of ewe milk. 5. To analyse the physical and technical properties of thoroughbred Romanov and RxBD crossbred lamb wool. In the period 2011- in the farm of A. Krivelis the productivity and production quality of Romanov and Romanov x Berišon Dusher crossbreed lambs was analysed. It has been found that the weight of crossbred lambs is greater. The average weight of born crossbred lambs amounted to 3.47 kg or 2.09 kg or was 151 %. (P>0.05) greater than the average weight of thoroughbred lambs. The weight of lambs on the 21st day after birth is an important indicator since according to it the milk productivity of the ewe can be determined. During this period both Romanov lambs and crossbred lambs gained a similar amount of weight: accordingly 3.78 kg and 3.68 kg, however, as the weight of newborn lambs had differed significantly, the difference on the 21st day after birth amounted to 39 % (P<0.05). Therefore, after 8 months the difference of average weight between RxBD and thoroughbred Romanov... [to full text]

The research of pH chantes in ripe smoke-dried sausvages during the whole technological process of production. The research is made at ŽŪB „Nematekas“ (agricultural company). The smoke-dried sausages were chosen as subject of research. One group of products was ripened for 7 days, the other one – for 13 days. The raw materials used for the production of all sausages were the same as follows: beef ham (I sort), beef (II sort), pork, pork or beef lard. The dynamics of pH and weight changes was researched. Following results were fixed: The biggest waste of weight – 25 % in 12 days were achieved by “Nerija”, “Karkle”, “Husarai” and “Airiska” sausages. The weight most dropped of in smoke-dried sausage “Nerija”, even 193 g and least in sausage “Kaimiska”, only 131 g. Remained part of smoke-dried products weight were various in scale from 190 to 155 g. The biggest alterations of smoke-dried sausages have happened in period of 2 days ripening. During that period most of production pH has reduced up to demanded 5,3 pH level. The biggest pH reduction were noticed in smoke-dried sausage “Airiska” – from 5,97 to 5,22, the smallest pH reduction were noticed in “Zemaitiskas Skilandis” – from 5,78 to 5,34. Remained specimens pH variations were from 5,42 to 5,29. Most significant pH alterations, noticed during first 2 days, were result of time, required for adaptation, for new microorganisms adaptation in new environment. In period of 5 -8 days because of reduced humidity microorganisms... [to full text]

Aktualität des Themas. Wir haben nicht so viele Daten über den Einfluss des Probiotikums auf die Schlachtkörper und Fleischqualität, die Parameter des Blutes. Forschungsziel – wir sollten den Einfluss des Probiotikums Bonvital auf die Blutparameter, Schlachtkörper und Fleischqualität von Mastschweinen feststellen. Im Verlauf der beiden Versuche wurde der Gesundheitszustand der Tiere beobachtet. Dieser kann als normal eingeschätzt werden. Veterinärmedizinische Präparate kamen nicht zum Einsatz. Im Verlauf der versuche wurden auch biochemischen Parameter vom Blut beobachtet. Diese Parameter enschprachen den Normen an Anfang und am Ende der Versuche. Auf die Parameter des Blutes hatte die Bonvital Ergänzung der Futtermischungen keinen signifikanten Einfluss. Am Prüfende erfolgte eine Kontrollschlachtung der Schweine. Nach der Schlachtung wurden Schlachtausbeute, Magerfleischanteil, chemische und physikalische Fleischparameter ermittelt. Die Schweine, die bekamen die Bonvital Ergänzung oder nicht M. longissimus dorsi haben fast die gleichen chemische und physikalische (wie Trockensubstanz, Organische Substanz, Rohprotein, Rohasche, pH-Wert) Parameter des Fleisches. Der Positive Effekt des Probiotikums wurde auf Scherkraft festgestellt. Im Verlauf der beiden Versuche, wen wir vergleichen die Kontrollgrupe und Versuchsgrupe II, dieser Parameter war 8 – 34 %. Im beiden Versuchen das Wasserbindungsvermögen des Fleisches von den Tieren, deren Futter mit Bonvital supplementiert war, im... [to full text]

Tyrimai buvo atlikti Lietuvos Sveikatos mokslų universitete, Veterinarijos akademijos, Gyvulių mėsinių savybių ir mėsos kokybės įvertinimo laboratorijoje prie Gyvulininkystės katedros. Tyrimams atlikti buvo pasirinkti trijų skirtingų rūšių mėsos mėginiai. Vertinant eterinių aliejų poveikį maisto kokybiniams rodikliams, modelinėse mėsos sistemose (kiaulienos, jautienos, vištienos), mėsos gabaliukai buvo padalijami į dalis. Viena dalis paliekama kontrolei, o į kitas dalis buvo tolygiai įterpiama eterinių aliejų pasirinkta 0,6 proc. koncentracija ir kiekis. Iš tyrime naudotų eterinių aliejų (vaistinio šalavijo (Salvia officinalis), rozmarinų (Rosmarinus officinalis L.), pankolių (Foeniculum vulgare L.), lauro lapų (Laurus nobilis), didžiausią įtaką fizinėm – cheminėm įvairių rūšių mėsos kokybės rodikliams, turėjo vaistinių šalavijų, rozmarinų ir pankolio sėklų eteriniai aliejai. / The quality researching of meat were made in Lithuania University of Health Sciences, Veterinary Academy, Animal health and animal material quality Center, Animal meat characteristics and quality assessment laboratory at the Department of Animal Science. Assessing the effects of essential oils in food quality parameters in model systems of meat (pork, beef, chicken), meat slices were divided into parts. One is left to control, while the other was equally essential oils chosen is inserted 0.6 percent. concentration and quantity. Of the use of essential oils sage (Salvia officinalis), rosemary (Rosmarinus officinalis), fennel (Foeniculum vulgare), laurel (Laurus nobilis), the greatest impact on the physical - chemical different kinds of meat quality traits had sage, rosemary and fennel seed essential oils.

The aim of work – to determine efficienty of the Lithuanian Black-and-White cattle crossing with Charolais bull. The task of research: 1.To analyse the literature about the crossing Lithuanian Black-and-White caws with Charolais bull. 2.To determine the influence of Charolais bull on beef meat production and quality of Lithuanian Black-and-White cattle. Conclusions: 1.Charolais bulls were found to improve the weight of Lithuanian Black-and-White cattle at 18 month of age by 38.5 kg or 7.6 % (P>0,05) and reduced feed conversion per weight gain unit by 8.2 %. 2.The daily gain of the Charolais hybrids bulls was by 8.0 % bigger than that of the pure-blooded Lithuanian Black-and-White bulls. 3.Control slaughters indicated the bigger carcass mass for Charolais hybrids which was 20.7 kg, or 7.8 % bigger than the carcass mass of the pure-blooded Lithuanian Black-and-White young bulls. 4.Hybrids had a 1.5 % better carcass output, 4.0 % better ham output, and 2.4 % better output of ham edible parts in carcass, by 0.65 bigger the coefficient of succulence of this part of carcass and by 42.94 cm² bigger area of loin lean. 5.Crossbreeding had no significant influence on meat quality. A tendency was observed to lower meat pH, higher shear force and a better amino acids triptophan and oxyproline ratio 5.47 of hybrids (P<0,005). 6.It has been concluded that it is useful to use Charolais bulls for crossing with Lithuanian Black-and-White cattle of milk type.

Das Ziel der Arbeit. Die chemische Zusammensetzung des Fleisches unterschiedlicher Schweinerassen zu erforschen. Die Aufgabe der Arbeit. Den Eifluß der Rasse in der Schweinefleisch Trockenstoffen, intermuskulären Fette, Aschegehalt, Eiweissegehalt zu erforschen. Fleischkaloriengehalt den verschiedenen Schweinerassen zu festlegen. Den Einflu�� der Esscholle den Chemischerfleischeigenschafen und Kaloriengehalt zu erforschen. Die Arbeitsmethodik. Das Fleisch von folgenden Schweinerassen wurde untersucht: 20 Litauische Weisse, 20 Yorkshire, 20 Landrasse und 20 Grosse Weisse. Der Untersuchungen wurde 31 weiblich und 49 mänlich Schweinefleisch genohmen. Für die Erforschung wurde die längste Rückenmuskel bei der letzten 3. Rippe genommen. Die Schweine wurden in der Kontroll-Fütterungsgsstation gezüchtet. Die Untersuchungen wurden im Labor für die Bewertung der Vieh-Fleischeigenschaften und -Fleischqualität anhand der allgemein gültigen Methodiken durchgeführt. Die Untersuchungsergebnisse und Besprechung. Die Schweine werden im mehreren Weltländern gezüchtet. Das Schweinefleisch zeichnet sich durch das gute Geschmack aus, hat mehrere wertvolle Gehaltstoffe und ist ein der am billigsten herzustellenden Lebensmittelprodukte. Nach der Analyse der chemischen Zusammensetzung des Fleisches ist es möglich, die Nähr- und Energiewerte zu beurteilen und die Qualität der Fleischprodukte vorherzusagen. Das Schweinefleisch ist ein leicht verdaubares Produkt. Auf dem Weltmarkt ist das fettarme... [to full text]