Submitted by Geyciane Santos (geyciane_thamires@hotmail.com) on 2015-10-23T14:18:56Z No. of bitstreams: 1 Dissertação - Rodolfo Pessoa de Melo Moura.pdf: 758178 bytes, checksum: 7ecee6051a931e3223b29e95962aa66c (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-10-26T19:17:03Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Rodolfo Pessoa de Melo Moura.pdf: 758178 bytes, checksum: 7ecee6051a931e3223b29e95962aa66c (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-10-26T19:21:30Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Rodolfo Pessoa de Melo Moura.pdf: 758178 bytes, checksum: 7ecee6051a931e3223b29e95962aa66c (MD5) / Made available in DSpace on 2015-10-26T19:21:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação - Rodolfo Pessoa de Melo Moura.pdf: 758178 bytes, checksum: 7ecee6051a931e3223b29e95962aa66c (MD5) Previous issue date: 2013-01-31 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The Amazon also expresses deficiency related to meet the nutritional requirements of papaya in its various production stages, where the quality of seedlings is a major hurdle in the production chain of papaya studies. This study investigated the effect of two phosphate sources with increasing doses of fertilizers in the formation of papaya seedlings. The experimental design was completely randomized with three replications, with analysis in 2x2x5 factorial arrangement. The factors were two levels in soils (Red Yellow Ultisoil dystrophic medium texture and Yellow Oxisoil dystrophic clayey texture), source at two levels (TFY - magnesium thermophosphate Yoorin, 18,1% P2O5 and FNRA - Arad phosphate reactive, 33,1 % P2O5) and doses at five levels (50, 75, 150, 300, 600 mg P dm-3). Each experimental plot consisted of a plant. The initial growth of papaya is affected by different phosphorus sources. In the production of seedlings for each dm3 substrate the recommendation is 331,90 mg P using thermophosphate yoorin is 451,64 mg of P using the reactive phosphate Arad in Ultisoil. In Oxisoil the recommendation is 374,75 mg of P using thermophosphate Yoorin is 205,41 mg of P using the reactive phosphate Arad. The species showed potential responsive to phosphorus fertilization. / A Amazônia ainda manifesta deficiência em estudos relacionados a atender as exigências nutricionais do mamoeiro nas suas diversas fases produtivas, onde a qualidade das mudas é um dos grandes entraves da cadeia produtiva do mamão. Este trabalho objetivou estudar o efeito de duas fontes fosfatadas com doses crescentes dos fertilizantes na formação de mudas de mamoeiro. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com três repetições, com análise em arranjo fatorial 2x2x5. Os fatores foram solos em dois níveis (Argissolo Vermelho Amarelo distrófico textura média e Latossolo Amarelo distrófico textura argilosa), fonte em dois níveis (TFY - termofosfato magnesiano Yoorin, 18,1% de P2O5 e FNRA - fosfato reativo de Arad, 33,1% de P2O5) e dose em cinco níveis (50, 75, 150, 300, 600 mg dm-3 de P). Cada parcela experimental foi composta por uma planta. O crescimento inicial do mamoeiro é afetado pelas diferentes fontes fosfatadas. Na produção de mudas para cada dm3 de substrato a recomendação é 331,90 mg de P utilizando o termofosfato yoorin e 451,64 mg de P utilizando o fosfato natural reativo de Arad em Argissolo. Em Latossolo a recomendação é 374,75 mg de P utilizando o termofosfato yoorin e 205,41 mg de P utilizando o fosfato natural reativo de Arad. A espécie mostrou potencial responsivo a adubação fosfatada.

O presente trabalho teve como objetivo avaliar o manejo de irrigação adotado por produtores de mamão (Carica papaya L.) e de café (Coffea canefhora L.), no município de Pinheiros – ES, região norte do Espírito Santo, que utilizam o sistema de irrigação por pivô central. Foram selecionados oito pivôs cultivados com mamão e seis pivôs cultivados com café. Os dados climáticos foram monitorados por uma estação climatológica próxima a região e os sistemas de irrigação foram avaliados utilizando o programa computacional IRRIGA 1.55 (2004). Os parâmetros estudados foram: uniformidade de aplicação de água, eficiência de irrigação, perda por percolação, área adequadamente irrigada e o manejo da irrigação. Durante um período de seis meses foi realizado um acompanhamento das irrigações praticadas, para análise do manejo. Para os pivôs cultivados com mamão os resultados permitiram concluir que: 1) os valores do coeficiente de uniformidade de Christiansen variaram de 81,09 a 88,61%. Segundo a NBR 14244 (1998) classificaram-se três pivôs como regulares e cinco como bons; 2) As lâminas determinadas no momento de realização dos testes de uniformidade, mostraram que três pivôs foram acionados fornecendo lâminas excessivas, ocasionando perdas por percolação entre 78,38 e 90,76% e cinco pivôs foram acionados fornecendo lâmina deficitária, com coeficiente de déficit variando entre 19,38 e 78,20%; 3) o valor de eficiência de irrigação para área adequadamente irrigada de projeto foi, em média, de 83,20%, indicando que para atingir o nível ideal de umidade do solo em 80% da área, deve-se acrescer a lâmina requerida em 20,19%; 4) A análise do manejo praticado revelou que as lâminas médias aplicadas durante o período foram inferiores às lâminas requeridas, estando a umidade do solo abaixo do nível crítico. Para os pivôs cultivados com café os resultados permitiram concluir que: 1) Os valores dos coeficientes de uniformidade de Christiansen variaram de 71,52 a 87,52%. Segundo a NBR 14244 (1998), quatro pivôs que apresentaram valores abaixo de 80% estão operando fora do recomendado. Um pivô apresentou valor considerado regular e apenas um pivô apresentou valor considerado bom; 2) As irrigações praticadas no dia em que foi realizado o teste de uniformidade foram deficientes em todos os pivôs, nos quais o coeficiente de déficit variou entre 1,44 a 84,99%; 3) O valor de eficiência de irrigação para área adequadamente irrigada de projeto foi em média 76,76%, indicando que para atingir o nível ideal de umidade do solo em 80% da área, deve-se acrescer a lâmina requerida em 30,27%; 4) A análise do manejo praticado revelou que as lâminas médias aplicadas durante o período foram inferiores às lâminas requeridas para todos os pivôs, mesmo estando a umidade do solo dentro da faixa entre a capacidade de campo e a umidade crítica. / The objective of the present work was to evaluate the irrigation management adopted for papaya (Carica papaya L.) and coffee (Coffea canefhora L.) production in the municipal district of Pinheiros at the north of Espírito Santo. Central pivot irrigation systems are used in the area. Eight pivots cultivated with papaya and six pivots cultivated with coffee were selected. Climatic data were monitored by a climatological station next to the area and the irrigation systems were evaluated using the software IRRIGA 1.55 (2004). The studied parameters were: water application uniformity, irrigation efficiency, percolation loss, appropriately irrigated area and the management of the irrigation. Data was collected during 6 months for management analyses. For the pivots cultivated with papaya the results showed that: 1) Christiansen uniformity coefficient varied from 81,09 to 88,61%, which according to NBR 14244 (1998) three pivots were classified as regular and five as good; 2) Water depths determined at the moment of the uniformity tests, showed that three pivots supplyied excessive depths, causing percolation losses between 78,38 and 90,76% and five pivots had deficit coefficient varying between 19,38 and 78,20%; 3) Irrigation efficiency for the appropriately irrigated area was, on average, 83,20%, indicating that to reach the ideal humidity level of the soil in 80% of the area, it is necessary to increase the requested depths in 20,19%; 4) Analyses of the practiced management revealed that the medium depth applied during the experimental period were inferior to the requested water depths, resulting in soil humidity below the critical levels. For the pivots cultivated with coffee the results showed that: 1) Christiansen uniformity coefficients varied from 71,52 to 87,52%, wich according to NBR 14244 (1998), four pivots presented values below 80%, operating below recommended, one pivot presented a regular value and one pivot presented a good value; 2) Irrigations practiced at days that the uniformity test was performed were deficient in all pivots, with deficit coefficient between1,44 and 84,99%; 3) Irrigation efficiency for appropriately irrigated area of experiment was 76,76% on average, indicating that to reach the ideal soil humidity level in 80% of the area, it is necessary to increase the requested depth in 30,27%; 4) Analyses of the practiced management revealed that the medium depth applied during the experimental period were inferior to requested water depths for all pivots. However, soil humidity was between field capacity and critical humidity.

Orientador: Mauro Faber de Freitas Leitão / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T02:40:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Penteado_AnaLuciaPontes_D.pdf: 4593131 bytes, checksum: baf25430121a6f60780931013acb9f33 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: Numa etapa inicial, foi estudada a incidência de Sa/monella spp. e Usteria spp. em superfície de frutas de baixa acidez (melão, melancia e mamão). De um total de 120 amostras de frutas, 42 foram analisadas simultaneamente por um método imunoenzimático (TECRA VIA) e outro clássico, de referência (BAM modificado) para Salmonella e por um método canadense "Health Protection Branch" e TECRA VIA para Lísteria. As 78 amostras de frutas restantes foram analisadas somente pelos métodos de cultura. Salmonella spp. não foi detectada em nenhuma das amostras analisadas pelos dois métodos utilizados, o mesmo ocorrendo em relação ao isolamento de L. monocytogenes. No entanto, Usteria innocua e Usteria grayii foram isoladas a partir de três amostras de melancia, L. ivanovii em cinco amostras de mamão e L. we/shimeri em uma amostra de melão, quando utilizado o método canadense "Health Protection Branch". Observou-se, também, que as amostras coletadas em feiras livres mostraram uma maior incidência de Usteria spp. quando comparadas com aquelas obtidas em centrais de abastecimento (CEASA). Numa segunda etapa do projeto, estudou-se a capacidade de multiplicação de Sa/monella Enteritidis e Usteria monocytogenes em polpas de frutas (mamão, melão e melancia) incubadas em diferentes condições de tempo e temperatura. Os respectivos tempos de geração (g) para Sa/mone//a Enteritidis, nas temperaturas de 10°C, 20 °C e 30°C foram de 7,31, 1,69 e 0,69 horas em melão de 7,47,1,60 e 0,51 horas em melancia e de 16,61,1,74 e 0,66 horas em mamão. Já para Usteria monocytogenes os tempos de geração em melão, melancia e mamão foram, respectivamente, de 7,12, 13,03 e 15,05 horas a 10°C; 1,74,2,17 e 6,42 horas a 20°C e 0,84, 1,00 e 1,16 horas a 30°C. Os resultados mostraram que tanto S. Enteritidis como L. monocytogenes podem multiplicar-se em frutas de baixa acidez e que a temperatura de 10°C, apesar de reduzir a velocidade de crescimento destes microrganismos não garante a inibição dos mesmos. Numa terceira etapa, estudou-se a possibilidade de infiltração de Salmonella Enteritidis sorotipo S 132 fluorescente em mangas após serem submetidas a tratamento hidrotérmico para eliminar larvas de moscas das frutas. Este estudo foi conduzido na Food and Drug Administration - FDAlUSA Os resultados evidenciaram, indiretamente, a capacidade de infiltração microbiana nas frutas, utilizando-se o corante "Brilliant blue FCF/Sigma", que foi detectada em 67% das frutas submetidas ao tratamento; nos ensaios efetuados diretamente com Salmonella Enteritidis fluorescente os níveis de infiltração foram elevados, de 87%, tanto para mangas verdes como maduras. Constatou-se, também, que a infiltração da bactéria foi muito mais acentuada na região do cálice da manga do que na sua porção lateral ou na base / Abstract: In the first part of the project, the incidence of Salmonella spp. and Listeria spp. on the surface of low acid fruits (melon, watermelon and papaya) was studied. From the total of 120 fruit samples 42 were simultaneously analyzed by the TECRA Visual Immunoassay (TECRA VIA) and the modified BAM for Salmonella and by the Health Protection Branch, Canada, and TECRA VIA for Listeria; the remaining 78 fruit samples were analyzed only by the cultural procedures. Salmonella spp. was absent in ali the samples analyzed using both methods as was L. monocytogenes. However, L. innocua and L. grayii were detected in watermelon samples, L. ivanovii in papaya samples and L. welshimeri in melon .samples when using the Health Protection Branch method. It was also observed that the samples collected in street markets showed a higher incidence of Usteria spp. when compared to those collected in wholesale markets. In the second part of the project, the ability of Salmonella Enteritidis and Listeria monocytogenes to grow in fruit pulp (melon, watermelon and papaya) incubated under different conditions of time and temperature, was studied. The generation times (g) for S. Enteritidis in melon at 10°C, 20 °C and 30°C were 7.31, 1.69 and 0.69 h respectively; for watermelon 7.47, 1.60 and 0.51 h respedively and for papaya 16.61, 1.74 and 0.66 h respectively. For L. monocytogenes the generation times for melon, watermelon and papaya were 7.12, 13.03 and 15.05 h at 10°C respectívely, 1.74,2.17 and 6.42 h at 20°C and 0.84,1.00 and 1.16 h at 30°C. The results showed that both S. Enteritidis and L. monocytogens could grow in low acid fruits and that a temperature of 10°C, although capable of reducing the rate of growth of these microorganisms, could not guarantee their inhibition. In the third part of this project the possibility of the infiltration of S. Enteritidis into mangoes (after being submitted to hot water treatment to eliminate fly larvae), was studied. This project was carried out at the Food and Drug Administration-FDA in the USA Using a dye (Brilliant blue FCF/Sigma), the results showed the ability of the microorganism to infiltrate the mangoes, which was detected in 67% of the fruits submitted to the treatment. In the experiments performed directly with S. Enteritidis fluorescent serotype S 132, the infiltration levels were higher (87%) both for green and early-ripened mangoes. It was also observed that bacterial infiltration was more evident in the stem portion when compared to the bottom and middle portions / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Fernanda Elizabeth Xidieh Murr / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-04T14:06:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 El-Aouar_AnoarAbbas_D.pdf: 8511709 bytes, checksum: cba4d746e13aa67d8ce921d71aa5681b (MD5) Previous issue date: 2005 / Doutorado / Engenharia de Alimentos / Doutor em Engenharia de Alimentos

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / During the papaya processing, 50% of the fruit is discarded as peel and seeds. The fruit central cavity contains 15% of fruit weight in seeds, which are potential products sources of high added value. The seeds, generally discarded, have high moisture content and high amount of oil, thus favoring the production of edible or essential oil or even biofuels. Based on this hypothesis, the aims of this study was to study the drying papaya seeds process in a horizontal convective dryer and spouted bed dryer, verify the controlled variables influence in each equipment on moisture reduction, oil yield and the influence over the fatty acid profile. The controlled variables were: temperature (T), speed (U) (min. 40 °C, 1 m s-1 and máx. 100 °C, 3 m s-1) to the convective dryer, and for the spouted bed dryer was temperature, speed and drying time (t) (min. 40 °C, 1,1Umj m s-1e 0,5 hours; max. 100 °C, 1,4Umj m s-1 e 4 ours), using Central Compound Rotational Design (CCRD). The result showed that for horizontal convective dryer, the lowest moisture (6% b.u.) was obtained with com T=91 °C e U=1,29 m s-1 and the oil yield (19,23%) with T=70 °C e U=2 m s-1. To the spouted bed dryer the lowest moisture (2,4% b.u.) with T=87,9 °C, U=1,34Umj m s-1 e t=3,29 hours and oil yield (26,50%) with com T=70 °C, U=1,25Umj e t=4 hours. There was not significant change on fatty acid compound between the experiments in both dryers. / Durante o processamento do mamão, 50% da fruta é descartada, entre casca e sementes. A cavidade central do fruto contém 15% do peso do fruto em sementes, as quais são possíveis fontes de produtos de alto valor agregado. As sementes, em geral descartadas, possuem alto teor de umidade e um alto teor em óleo, assim favorecendo a produção de óleos comestíveis, essenciais ou biocombustíveis. Partindo desta hipótese, o objetivo do trabalho foi o de estudar a secagem de sementes de mamão em secador convectivo horizontal e secador leito de jorro, verificar a influência das variáveis controladas em cada equipamento na redução da umidade, no rendimento de óleo e a influência sobre o perfil de ácidos graxos. As variáveis controladas foram a temperatura (T) e a velocidade (U) (min. 40 °C, 1 m s-1 e máx. 100 °C, 3 m s-1) para o secador convectivo e para o leito de jorr, a temperatura, a velocidade e o tempo de secagem (t) (mín. 40 °C, 1,1Umj m s-1e 0,5 horas; máx. 100 °C, 1,4Umj m s-1 e 4 horas) utilizando Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR). Os resultados mostraram que para secador convectivo horizontal, a menor umidade (6% b.u.) foi obtida com T=91 °C e U=1,29 m s-1 e o melhor rendimento de óleo (19,23%) com T=70 °C e U=2 m s-1. Para o secador leito de jorro, a menor umidade foi de (2,4% b.u.) com T=87,9 °C, U=1,34Umj m s-1 e t=3,29 horas e o melhor rendimento de óleo (26,50%) com T=70 °C, U=1,25Umj e t=4 horas. Não houve alteração significativa na composição de ácidos graxos entre os experimentos em ambos os secadores.

Orientador: Luiz Antonio Viotto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-18T13:58:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Paes_Juliana_M.pdf: 2604997 bytes, checksum: d7ef0b20d4fe9e008ad2bf97ee008848 (MD5) Previous issue date: 2011 / Resumo: O licopeno, um dos mais importantes carotenóides, tem sido crescentemente estudado devido a resultados positivos em pesquisas relacionadas à redução de riscos de alguns cânceres e doenças cardíacas. Os processos de separação com membranas destacam-se como uma alternativa aos processos convencionais de tratamento térmico, agindo como uma barreira permeável seletiva para separar um ou mais solutos de um fluido inclusive microrganismos. Dentre estes, a ultrafiltração pode ser um atrativo para a concentração de alguns componentes funcionais. A concentração de licopeno por membranas é um processo viável, pois este carotenóide fica na porção retida mesmo possuindo baixa massa molecular, já que se liga a outras moléculas como as proteínas, pectina e lipídio. Visando a concentração do licopeno, foi avaliado o desempenho de duas membranas de ultrafiltração (UF), polissulfona (PS) 100 kDa e polieterssulfona (PES) 50 kDa em diferentes condições de pressão e velocidade. Foi realizado a comparação dos experimentos com polpa tratada enzimaticamente e in natura e pode-se concluir que os resultados foram semelhantes. O permeado obtido apresentou-se levemente amarelado, límpido e sem a presença de carotenóides, enquanto o retentado mostrou-se opaco e de cor vermelha mais intensa que o produto inicial. A retenção do licopeno foi de quase 100%. Foram observados melhores fluxos de permeado em relação ao tempo de processo na membrana de PES 50 kDa e sob pressão de 1,5 bar e velocidade de escoamento de 6m/s e com esta membrana foram realizados dois experimentos utilizando o processo de diafiltração: diafiltração com posterior concentração e concentração com posterior diafiltração, o que resultou em retentado com 68 µg/g de licopeno. A maior parte dos dados experimentais obtidos nas curvas de fluxo de permeado se ajustaram bem aos modelos de Cheryan (1998) nos quais obteve-se valores de R2 de 0,90 a 0,98 / Abstract: Lycopene, one of the most important carotenoids, has been increasingly studied due to positive results in research related to reduced risk of some cancers and heart disease. The membrane separation processes stand out as an alternative to traditional heat treatment, acting as a selectively permeable barrier to separate one or more solutes from a fluid including microorganisms. Among these, the ultrafiltration can be attractive for the concentration of some functional components. The lycopene concentration on membranes is a viable process, since this carotenoid is retained even in the portion having low molecular weight, since it binds to other molecules such as proteins, lipids and pectin. Aiming at the concentration of lycopene, was evaluated the performance of two membrane ultrafiltration (UF), polysulfone (PS) 100 kDa and polieterssulfona (PES) 50 kDa in different conditions of pressure and speed. Was conducted to compare the experiments with enzymatically treated pulp and pulp in nature and can conclude that the experiment with the enzyme treatment showed similar results to the pulp in natura. The permeate obtained was slightly yellow, clear and without the presence of carotenoids, while the retentate was shown to be opaque and red color more intense than the original. The retention of lycopene was almost 100%. Was observed better flow in relation to the process time in 50 kDa PES membrane and pressure of 1,5 bar and flow rate of 6 m/s, and with this membrane, it was two experiments using the process of diafiltration: diafiltration with subsequent concentration and concentration with subsequent diafiltration, resulting in a retentate of 68 µg / g of lycopene. Most of the experimental data obtained in the permeate flow curves adjusted well to models Cheryan (1998) in which was obtained R2 values from 0,90 to 0,98 / Mestrado / Engenharia de Alimentos / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Maria Aparecida Mauro / Coorientador: Keila de Souza Silva / Banca:Vânia Regina Nicoletti / Banca:Carolina Castilho Garcia / Resumo: O objetivo do presente trabalho foi investigar a elaboração de coberturas comestíveis à base de proteína e polissacarídeo e suas aplicações em secagem intermitente de mamão em pedaços, a fim de minimizar perdas nutricionais e consumo de energia durante o processo. Filmes à base de proteína isolada de soja (SPI) com adição de diferentes concentrações (0,125; 0,25; 0,375 e 0,5%) de carboximetilcelulose (CMC) foram elaborados em pH 11 e no pH de coacervação (pHc) dos biopolímeros. A intensidade das interações proteínapolissacarídeo, os efeitos do pH, força iônica e razão de SPI/CMC na carga líquida desses biopolímeros foi investigada a partir da medida do potencial zeta das soluções filmogênicas. Os filmes obtidos foram caracterizados quanto a sua morfologia, propriedades mecânicas, estruturais, óticas e permeabilidade ao vapor de água (PVA) e ao oxigênio (PO2). A resistência dos filmes melhorou com o acréscimo crescente do polissacarídeo, porém, filmes em pHc perderam elasticidade, tornando-se mais quebradiços e morfologicamente mais heterogêneos que em pH 11, além de apresentarem grande aumento da opacidade. A PVA dos filmes não apresentou mudanças expressivas com a adição da CMC e/ou mudança no pH, porém, a solubilidade aumentou nos filmes em pH 11. Por outro lado, a permeabilidade ao oxigênio dos filmes em pH 11 diminuiu com a incorporação da CMC na matriz do filme, sendo a formulação composta por 0,375% de CMC a menos permeável ao gás e, portanto, selecionada para aplicação... / Abstract: This study aimed to investigate the development of protein and polysaccharide-based edible coatings and its application in intermittent drying of papaya pieces, in order to minimize nutritional losses and energy consuming. Soy protein (SPI) based films with different concentrations (0.125; 0.25; 0.375 and 0.5%) of carboxymethylcellulose (CMC) were prepared at pH 11 and at biopolymers coacervation pH (pHc). The intensity of proteinpolysaccharide interaction, the pH effects, ionic strength and SPI/CMC ratio on the net charge of these biopolymers were investigated by measuring the zeta potential of filmogenic solutions. The films were characterized regarding their morphology, mechanical, structural and optical properties and water vapor (WVP) and oxygen (OP2) permeabilities. The films strength has improved with increasing polysaccharide addition, however, films at pHc lost their elasticity, becoming more brittle and morphologically more heterogeneous than at pH 11, besides presenting a great increase of opacity. The WVP of films didn't show expressive changes with CMC addition and/or pH change, but they presented increased solubility at pH 11. On the other hand, the oxygen permeability of films at pH 11 decreased with the CMC incorporation in film matrix, being the formulation composed by 0.375% CMC the less permeable to the gas and, therefore, selected to be applied as a pretreatment in papaya (Carica papaya L.) drying, as edible coating, with the goal to delay oxidative ... / Mestre

Durante o amadurecimento ocorrem profundas alterações na composição química dos frutos e a expressão gênica desempenha papel fundamental no controle desse processo. Apesar da importância comercial do mamão, as informações a respeito da expressão gênica durante o amadurecimento são limitadas. Assim, nessa tese, técnicas de estabelecimento de perfis de RNA mensageiro, como Differential Display-PCR, cDNA-AFLP e Cross-Species Microarray, foram aplicadas para a identificação de genes com expressão alterada. Alguns genes ligados ao metabolismo e transporte de açúcares, de lipídeos e carotenóides, à degradação de parede celular e stress, e fatores de transcrição dependentes e independentes de hormônios vegetais pareceram apresentar diferenças de expressão durante o amadurecimento do mamão papaia. O isolamento dos genes diferencialmente expressos permitiu traçar um panorama da expressão gênica do fruto e, dessa maneira, a relação das funções dos genes com o amadurecimento do mamão contribuiu para o aumento do entendimento acerca da qualidade pós-colheita do fruto. / Ripening affects the quality of fleshy fruits by changing the chemical composition, and gene expression regulates most part of these transformations. Although papaya fruit is an important Brazilian crop, there are restricted studies concerning its ripening and gene expression. In this work, it is described the use of some RNA profiling techniques, such as Differential Display-PCR, cDNA-AFLP and Cross-Species Microarray, to identify ripening-related genes in papaya fruit. Using these techniques, some differentially expressed genes during papaya fruit ripening were isolated. Their functions were associated with metabolism and transport of sugars, lipids and carotenoids, cell wall disassembly, stress and transcription factors dependent and independent of plant hormones. In this way, it was proposed a pattern of gene expression during papaya fruit ripening, at least for those isolated genes, and the assemblage of these data with other authors data can locate fruit handling to a better level, minimizing postharvest losses and increasing papaya fruit shelf-life.

Orientador: Rogério Lopes Vieites / Banca: Giuseppina Pace P. Lima / Banca: Maria Amalia Brunini / Banca: Moacir Pasqual / Banca: José Darlan Ramos / Resumo: Esta pesquisa teve por objetivo utilizar diferentes doses de irradiação gama sobre frutos de mamão 'Formosa' (Carica papaya L.) pré-cortados e refrigerados, visando facilitar as etapas do processamento mínimo e o consumo, além de encontrar a dose ideal de irradiação que proporcione total segurança alimentar com relação aos microrganismos, ampliando, desta forma, o período de vida útil dos frutos e mantendo as características de qualidade. Todo o processamento do mamão até a embalagem foi executado na Empresa Verde Limpo, situada em Botucatu/SP. Os frutos já embalados foram irradiados na Companhia Brasileira de Esterilização (CBE), em Jarinú/SP. As doses aplicadas foram 0,0; 0,2; 0,4; 0,6; 0,8 e 1,0kGy. Após a irradiação os frutos minimamente processados foram armazenados à temperatura de 9 l 1ºC e umidade relativa de 90 l 5% durante nove dias. As avaliações foram a cada dois dias, exceto as análises microbiológicas que foram nos 1º, 5º e 9º dias de conservação. As alterações na qualidade pós-colheita foram detectadas por meio das seguintes análises: perda de massa fresca (PMF), aparência, textura, acidez titulável (AT), pH, sólidos solúveis (SS), vitamina C, açúcares totais (A.Totais) e redutores (AR), sacarose (S), pectinas total (PT) e solúvel (PS), enzimas poligalacturonase (PG) e pectina metilesterase (PME), análise sensorial (cor, aroma, textura e sabor), índice de doenças e conservação pós-colheita. Para as análises microbiológicas foram identificadas bactérias aeróbicas (mesófilas e psicrotróficas), fungos (leveduras e bolores) e coliformes (totais e fecais). O delineamento estatístico empregado foi DIC inteiramente casualizado com quatro repetições por tratamento, utilizando o programa SISVAR® e teste de Scott-Knott ao nível de 5% de significância...(Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The objective of this research was to evaluate the influence of gamma irradiation on 'Formosa' papaya fresh-cut fruits (Carica papaya L.), stored under refrigeration, in order to facilitate the minimal processing stage and human consumption, finding ideal dose of irradiation that provides total nutritional safety against microorganisms, enlarging fruit shelf life and sustaining quality characteristics. Processing till packing of papaya was executed in Verde Limpo Enterprise, situated on Botucatu/SP. Packing fruits were irradiated on Companhia Brasileira de Irradiação (CBE), placed at Jarinú/SP. Used dose were 0,0; 0.2; 0.4; 0.6; 0.8; and 1.0kGy. After irradiation, the fruits were stored under temperatures of 48.2ºF l 33.8ºF and relative humidity of 90 l 5%, during 9 days and appraised each 2 days. Evaluations were performed each two days, except microbiological analysis, carried up on 1st, 5th and 9th days of conservation. Changes in postharvest quality were detected in the following analysis: loss of fresh weight (LFW), appearance, firmness, titratable acidity (TA), pH, total soluble solids (TSS), vitamin C, total reducer sugars (TRS), reducer sugar (RS), sucrose (S), total pectin (TP), soluble pectin (SP), activity of polygalacturonase (aPG) and pectin methyl esterase (aPME), sensorial analysis (color, aroma, firmness and flavor), disease index and postharvest conservation. Microbiological analysis was performed to identify aerobic bacteria (mesophilic and psychrotrophic), fungi (yeasts and moulds) and coliforms (total and fecal). Data were analyzed according to a completely randomized design, with 4 repetitions per treatment, using SISVAR™ program and Scott-Knottþs test at 5% level of significance. Based on results obtained, it was observed that appearance, color, TA, TP and aPME were significantly improved by gamma irradiation at 0.6kGy...(Complete abstract, click electronic access below) / Doutor

Durante o amadurecimento ocorrem profundas alterações na composição química dos frutos e a expressão gênica desempenha papel fundamental no controle desse processo. Apesar da importância comercial do mamão, as informações a respeito da expressão gênica durante o amadurecimento são limitadas. Assim, nessa tese, técnicas de estabelecimento de perfis de RNA mensageiro, como Differential Display-PCR, cDNA-AFLP e Cross-Species Microarray, foram aplicadas para a identificação de genes com expressão alterada. Alguns genes ligados ao metabolismo e transporte de açúcares, de lipídeos e carotenóides, à degradação de parede celular e stress, e fatores de transcrição dependentes e independentes de hormônios vegetais pareceram apresentar diferenças de expressão durante o amadurecimento do mamão papaia. O isolamento dos genes diferencialmente expressos permitiu traçar um panorama da expressão gênica do fruto e, dessa maneira, a relação das funções dos genes com o amadurecimento do mamão contribuiu para o aumento do entendimento acerca da qualidade pós-colheita do fruto. / Ripening affects the quality of fleshy fruits by changing the chemical composition, and gene expression regulates most part of these transformations. Although papaya fruit is an important Brazilian crop, there are restricted studies concerning its ripening and gene expression. In this work, it is described the use of some RNA profiling techniques, such as Differential Display-PCR, cDNA-AFLP and Cross-Species Microarray, to identify ripening-related genes in papaya fruit. Using these techniques, some differentially expressed genes during papaya fruit ripening were isolated. Their functions were associated with metabolism and transport of sugars, lipids and carotenoids, cell wall disassembly, stress and transcription factors dependent and independent of plant hormones. In this way, it was proposed a pattern of gene expression during papaya fruit ripening, at least for those isolated genes, and the assemblage of these data with other authors data can locate fruit handling to a better level, minimizing postharvest losses and increasing papaya fruit shelf-life.