No description available.

Matsvinn är ett aktuellt ämne och mycket arbete utförs för att på olika sätt hantera följder av detta. Syftet med denna studie är att studera problemen angående matsvinn utifrån ett lean management perspektiv. Studien är avgränsad till ”ICA nära Bredaryds” kött- och charkavdelning. Genom att identifiera de bakomliggande orsakerna till matsvinn samt undersöka hur grundläggande principer inom lean kan hantera dessa, försöker studien forma långsiktiga strategier i syfte att minska matsvinnet i livsmedelsbutiker. De två huvudorsakerna till matsvinnet som identifierats i studien är variation i kundernas efterfrågan samt variation i personalens arbetsmoment. För att hantera variationen i kundernas efterfrågan bör tankesättet “lean thinking” implementeras. Genom att arbeta med “lean thinking”-cykeln och kontinuerligt eliminera slöseri samt utveckla systemet så att det blir av dragande karaktär kommer kundernas variation att delvis kunna hanteras vilket i sin tur minskar matsvinnet. För att hantera variationen i arbetsmomenten bör standardiserade arbetssätt implementeras. Då all personal arbetar på samma sätt kommer variationen i utförandet av olika arbetsmoment att minska vilket i sin tur genererar ett minskat matsvinn. / Food waste is today a subject of large interest and a lot of work is currently being done to handle this issue. The aim of this study is therefore to give a contribution to the problem solving in this area from a lean management perspective. The study is limited to “ICA nära Bredaryds” department for cured meat and provisions. By identifying the underlying issues of food waste in connection with investigating how lean principles can handle these, the study aims to form long-term and strategic solutions on how to minimize waste in food shops. The two main causes of food waste that have been identified in the study are the variation in customer demand and the variation in how the staff perform their work. In order for the food shop to handle these two problems, two solutions have been suggested. In order to handle the variation in demand, the mindset of lean thinking should be implemented. By working with the lean thinking cycle and continuously eliminating waste and at the same time develop a pull system the variation in demand can be handled, which in turn will reduce the food waste. To handle the variation in workflow, standardized work methods should be implemented. Directing the staff to work the same way will reduce the variation in how the work is performed, which in turn will generate reduced food waste.

No description available.

No description available.

No description available.

Bakgrund Ökande befolkningstillväxt och konsumtion inverkar negativt på miljö och naturresurser vilket medför att konsumenter blir mer medvetna om kollektiva klimateffekter. Livsmedelsindustrin står för stor miljöpåverkan och om de förenta nationernas klimatmål ska kunna uppfyllas före 2030 behöver restauranger, liksom andra verksamheter, medverka och styra sin bransch mot en hållbar riktning och arbeta preventivt för att undvika att skapa negativa framtida samhällsförhållanden. Syfte Studiens syfte var att utforska på vilka sätt svenska restauranger väljer att arbeta för en hållbar ansats, gällande mat, ur miljösynpunkt. Metod Under februari 2020 distribuerades webbenkäter via e-post till på TripAdvisor högt rankade restauranger i Sverige, med önskan om vidare spridning. Svaren för denna kvantitativa uppsats analyserades sedan för att presenteras som deskriptiv data samt för att utläsa signifikanta skillnader gällande inköp av råvaror mellan olika restaurangtyper.  Resultat Bland respondenterna (n=283) fanns en representativ fördelning av olika restaurangtyper och dess storlek samt geografisk spridning inom Sverige. Enkätfrågorna fokuserade på matsvinn och inhandling av råvaror och visade att den största källan till restaurangernas matavfall var tallrikssvinn från kunder. Gällande inköp av råvaror låg fokus på lokalproducerade råvaror samt råvaror i säsong. Resultat visade även att exklusiva restauranger var mer benägna att köpa in lokalproducerade råvaror och råvaror i säsong än restauranger med brickservering. Exklusiva restauranger valde i större utsträckning råvaror i säsong i jämfört med avslappnade. För att restaurangerna skulle kunna vidareutveckla sitt miljöarbete krävs ökad tillgång på råvaror, ökade finansiella medel samt ökat intresse från matgäster.  Slutsats Samtliga restauranger som deltog i studien uppgav engagemang i miljö- och hållbarhetsaspekter i samband med svinnhantering och inköp av råvaror, dock med olika höga ambitionsnivåer. / Background An increase in population growth and the use of natural resources are stressing the environment and consumers are becoming more aware of climate effects. The food industry has a major environmental impact and if the United Nations climate targets shall be met by 2030, restaurants, as well as other businesses, must contribute and steer their industry towards a more sustainable direction and work preventively. Objective The aim of the study was to examine the ways in which Swedish restaurants choose to work towards an environmentally sustainable approach concerning the purchase and handling of foods. Method During February 2020, a web-based survey was distributed via e-mail to restaurants in Sweden with high ranking on TripAdvisor. For this quantitative study, data was presented as descriptive data. Significant differences were analyzed in the practices of purchase of foods across different types of restaurants. Results A representative distribution of different types and sizes of restaurants (n=283), as well as geographical spread across Sweden, was observed. The questions in the survey focused on food waste and the purchase practices of food. Data showed that the largest source of restaurants' food waste was plate waste from customers. Regarding the purchase of products, the restaurants were mostly focusing on local produce and products in season. The results showed differences between how exclusive and quick service restaurants responded to the purchase of local produce and products in season. Exclusive restaurants chose products in season more often in comparison to casual restaurants. In order for restaurants to be able to further develop their environmental work, an increase in access to produce, increased financial resources and an increased interest from guests are required. Conclusion In this study, all restaurants considered environmental and sustainable aspects regarding food waste and choices in purchase of food, though with different ambition levels.

Increased amounts of food waste have become a major problem in developed countries. This project is about which IT technology can be useful for reducing food waste.  There are several different ways food waste can occur. It can be found in households, grocery stores and restaurants. Food waste can be classified within different kinds of waste, unavoidable waste and possibly avoidable waste. There has been previous research about reducing food waste using IT technology and they all take different kinds of approaches. Some are using mobile cameras to track the fridge inventory, others use a QR reader to find out when the item goes out, and much more. This project focuses on investigating different applications with research background and the pros and cons of those. Our data collection consists of respondents who answered questionnaires to give us a better picture of what the respondent thinks about food waste and various food waste applications. / Matavfall kan klassificeras inom olika typer av avfall, det finns oundvikligt avfall och avfall som kan undvikas vilket kallas för matsvinn. Ökade mängder matsvinn har blivit ett stort problem i utvecklade länder. Detta projekt handlar om vilken IT-teknik som kan vara användbar för att minska på matsvinn. Det finns flera olika sätt för matsvinn att uppstå. Det finns i hushåll, livsmedelsbutiker och restauranger. Det har förekommit forskning om att minska matsvinnet med hjälp av IT-teknik och de har alla olika metoder. Vissa använder mobilkameror för att spåra kylutrymmet, andra använder en QR läsare för att ta reda på varans bäst-före datum och mycket mer. Detta projekt fokuserar på att undersöka olika applikationer med forskningsbakgrund men också fördelar och nackdelar med de här applikationer. Vår datainsamling består av respondenter som svarat på enkätundersökning för att ge oss en bättre bild av vad respondenten tycker om matsvinn och olika matsvinns applikationer.

Denna komparativa studie syftar till att besvara frågeställningen ”Hur kan procedurell retorik i digitala spel påverka förståelse för datummärkning och hållbarhet av matvaror?”. 2018 uppstod 1,3 miljoner ton matavfall i Sverige (Naturvårdsverket 2020) och Jordbruksverket (2011) presenterar bristande kunskap kring datummärkning som en stor orsak till matsvinnet. För att öka kunskapen kring problemet skapades därför två artefakter i form av digitala spel, en med procedurell retorik och en utan. Artefakterna spelades av respondenter som sedan intervjuades och resultatet påvisar ett förändrat beteende/tankesätt hos respondenter till båda spelen. Spelen verkar också fungera som en påminnelse om ämnet för respondenter som redan besatt kunskap om ämnet. Artefakten med procedurell retorik lyckades bättre i att lära ut orsakerna till att mjölk blir dålig. För att öka validiteten i resultatet skulle de båda artefakterna behöva vidareutvecklas för att bli mer snarlika och försäkra att den procedurella retoriken är den enda parametern som undersöks.

I mitt självständiga arbete så har jag utformat en digital lösning med syfte att motverka samhällets stora problem med matsvinn, detta i form av en konsument-app som även inkluderar en tjänst för hemleverans av matkassar, i en annorlunda tappning

Syfte: Syftet med denna studie är att beskriva resonemang som förs i livsmedelsbutiker kring prissättningsstrategier på färskvaror, och vilken roll matsvinn spelar i detta sammanhang. Teoretisk referensram: I detta kapitel redovisas olika faktorer som kan ha effekt på val av prissättningsstrategier. Därför presenteras tidigare studier om olika prissättningsstrategier samt effekter på matsvinn och lönsamhet. Även institutionella teorin beskrivs, vilken förklarar krafter som kan påverka organisationers beteenden. Denna teori kan därmed hjälpa till att förklara varför prissättare i livsmedelsbutiker resonerar som de gör gällande prissättning och matsvinn. Metod: För att uppfylla syftet med studien har en kvalitativ ansats tillämpats. Besöksintervjuer har genomförts i sex olika ICA-butiker med anställda som har kunskap om prissättning av färskvaror. Butiker av olika storlekar har inkluderats för att möjligtvis kunna upptäcka om en butiks storlek har någon betydelse gällande val av prissättningsstrategier på färskvaror samt hänsyn till matsvinn i dessa. Empiri: Detta kapitel innehåller insamlade data från intervjurespondenterna. Här redovisas deras syn på matsvinn och hur prissättningen i deras butiker går till. Slutsatser: Empirin har analyserats utifrån institutionella teorin samt utifrån lönsamhet då det är en betydande faktor som styr verksamheter. Slutsatserna som framkommit är att faktorer som påverkar vilka prissättningsstrategier som tillämpas och vilken hänsyn som kan tas till matsvinn i dessa är lönsamhet, normer, konkurrenter och tryck från samhället. Det har också visats att endast dynamisk prissättning tillämpas och att butikens storlek inte har någon betydelse för hur de väljer att prisnedsätta. Ännu en slutsats är att butikens storlek inte behöver ha någon betydelse för den hänsyn som tas till matsvinn i prissättningen. / Purpose: The purpose of this study is to describe the reasoning of food retailers about pricing strategies for perishable food, and what role food waste plays in this regard. Theoretical perspectives: This chapter presents various factors that may affect the choice of pricing strategies. Therefore, previous studies about different pricing strategies and their effects on food waste and profitability are presented. The institutional theory is also described, which explains forces that can affect organizations' behavior. This theory can therefore help explain why price setters in food stores argue in the way they do regarding pricing and food waste. Method: To qualify for the purpose of the study, a qualitative approach has been applied. Interviews have been conducted in six different ICA-stores with employees who have knowledge of pricing of perishable food. Stores of different sizes have been included in order to be able to discover if a store’s size has any significance in selecting pricing strategies for perishable food, as well as consideration to food waste in these. Empirical results: This chapter contains collected data from the interview respondents. Information about the pricing strategies applied in the stores of the study, as well as the respondents' views of food waste, are presented. Conclusions: Our empirical results have been analyzed on the basis of the institutional theory as well as profitability as it is a significant factor in managing activities. The conclusions found are that factors affecting the pricing strategies applied and the consideration that can be taken to food waste in these, are profitability, norms, competitors and pressures from society. It has also been shown that only dynamic pricing is applied and that the size of the store does not matter in their strategy of mark downs. Yet another conclusion is that the size of the store does not have any significance for the consideration taken to food waste in the pricing.