Onödigt matavfall, så kallat matsvinn, är ett stort samhällsproblem idag. Enligt de globala hållbarhetsmålen, Agenda 2030, ska matsvinnet halveras fram till år 2030. Tidigare forskning visar att det finns olika skäl till att människor slänger mat. Denna studie har undersökt vad vuxna personer uppger för orsak till att de slänger mat samt hur mycket de uppskattar att de slänger och om det skiljer sig mellan kvinnor och män. Dessutom har studien undersökt om det finns ett samband mellan inställning till, och kunskap om, matlagning och om man vill ändra mängden maten man slänger. Genom en kvantitativ utformad enkätstudie samlades data in ifrån 107 svensktalande vuxna över 18 år. Deltagarna fick svara på anledningar till matsvinn om deras inställning till och kunskap om matlagning samt mängden matsvinn från olika livsmedelsgrupper. Resultatet visade att frukt, grönsaker och rotfrukter var de livsmedelsgrupper som oftast bidrog till matsvinn. Reslutatet visade också att det inte fanns några signifikanta samband mellan vilja att ändra mängden matsvinn och deltagarnas vana, intresse och kunskap om matlagning. Det fanns inte heller några signifikanta skillnader i uppskattad mängd matsvinn mellan män och kvinnor. Dessa resultat stödjer därmed inte tidigare forskning som hittat att demografiska faktorer som kön kan förklara mängden matsvinn. För att minska matsvinn krävs det en kombination av informationskampanjer, utbildning och medvedenhet för att minska orsakerna till matsvinn.

Klimatförändringen är en viktigt fråga som kräver insatser inom flera sektorer för att hållbara nivåer på växthusutsläppen ska kunna nås. En av dessa sektorer är livsmedelsindustrin där konsumtionen av livsmedel för en genomsnittlig svensk konsument utgör ca 25 % av de totala utsläppen. En förbättringsmöjlighet inom detta område är minskning av matsvinn. Denna studie fokuserar på hur ökad medvetenhet kring sitt inventarie av livsmedel inom hushåll kan bidra till minskat matsvinn samt hur man på bästa sätt kan designa ett system i detta syfte. För studien utvecklades ett digitalt inventariesystem i form av en uppkopplad skanner för inläsning av streckkoder samt en webbapplikation anpassad till mobila enheter där det aktuella inventariet presenteras tillsammans med en inköpslista. En testgrupp på åtta stycken deltagare fördelat på fyra hushåll fick under en två veckors lång period använda systemet. Efter studien fick de även delta på en intervju om deras upplevelse av- och motivation till att använda systemet, där kvalitativ data samlades in. Den grundläggande teorin bakom studien består primärt av The Behaviour Change Wheel som användes under designprocessen för det framtagna systemet då systemet skulle kräva en beteendeförändring. Resultatet visade en positiv inställning till systemet, där alla medverkande testpersoner ansåg att systemet skulle kunna bidra till minskat matsvinn i hushållen. Resultatet visade även att systemet underlättade kunskapsökning kring användarens inventarie av livsmedel. Det nya beteendet övergick till rutin hos majoriteten av testpersonerna och även fast en del nya funktioner och förbättringar önskades, kunde även majoriteten tänka sig att använda systemet i efterhand. Denna studie är dock i sig för kort för att kunna dra några konkreta slutsatser kring de bestående beteendeförändringar till användningen av systemet. / The climate change is an important issue that requires efforts in several sectors in order to achieve sustainable levels of greenhouse emissions. One of these sectors is the food industry, where the consumption of food for an average Swedish consumer constitutes about 25 % of the total emissions. An opportunity for improvement in this area is the reduction of food waste. This study focuses on how increased awareness of their inventory of household food can contribute to reduced food waste and how to best design a system for this purpose. For the study, a digital inventory system was developed in the form of a barcode scanner and a web application adapted to mobile units where the current inventory is presented together with a shopping list. A test group of eight participants divided into four households received a system during a two-week period. After the study, they also had to attend an interview about their experience of motivation to use the system, where qualitative data was collected. The basic theory behind the study consists primarily of The Behavior Change Wheel which was used during the design process of the system that were developed, since the system would require a behavioral change. The result showed a positive attitude towards the system, where all participating test persons considered that the system could contribute to reduced food waste in households. The result also showed that the system facilitated knowledge raising around the user's food inventory. The new behavior changed to routine with the majority of the test persons and even though some new functions and improvements were desired, the majority could also imagine using the system afterwards. However, this study is in itself too short to be able to draw any concrete conclusions about the permanent behavioral changes to the use of the system. / Smarta förvaringslösningar i framtidens kylskåp för minskat matsvinn

Today we stand in front of major environmental problems both at global and national level. This report deals with the issue of food waste which is a significant environmental problem worldwide. Food waste also has a strong impact on the economy. The aim of this work was to examine what strategies the municipalities work with to reduce food waste in school catering. The aim was also to analyze and suggest strategies that could be successful in decreasing the problem with food waste. The study included four municipalities with a variety of size and population. Our method consisted of interviews with 11 key persons working both in the selected school kitchens and at least one nutrition manager in each municipality. The result of the study showed that municipalities work with different strategies to reduce food waste in schools. Some of them focus on educating their staff, others have different methods to measure food wastage in school kitchens in order to understand how much is thrown away and encourage improvements. Furthermore the result of the study points at the importance of communication as a key factor in dealing with food waste. Communication between students, teachers and the kitchen staff could improve in order to make awareness of the problem with food waste. The study showed that there is not a reference value for what little or much food waste is. A reference value can increase the motivation of school kitchens to develop new strategies for reduced food waste.

Syfte Vårt syfte är att ge en djupare förståelse för det matsvinn som uppstår i livsmedelsbutiker genom att analysera och utreda servicelandskapets, personalens och kundens påverkan på matsvinn. Med koppling till detta syfte har vi valt följande forskningsfråga: På vilka sätt kan livsmedelsbutiker arbeta för att minimera sitt matsvinn med hänsyn till butikernas lönsamhet och kundnöjdhet? Metod Denna uppsats är en kvalitativ studie som haft sin början i ett empiriskt problem som vi ville skapa en djupare förståelse kring, vilket innebär att vår uppsats haft sin början i induktionen. Under processens gång har vi arbetat parallellt med empiri och teori, därför har studien haft ett växelspel mellan induktion och deduktion. Insamlingen av material har skett genom primära och sekundära källor där det empiriska materialet skett genom semistrukturerade intervjuer. Slutsatser I vår arbetsprocess har vi kunnat urskilja att servicelandskapet, personalen och kunden är de faktorer som påverkar matsvinnet inom dagligvaruhandeln. Vi har lyft fram att exponeringar, inköp, service och kunskap är återkommande tendenser som är avgörande för matsvinnet som uppstår. Under arbetsprocessens gång har vi identifierat att butikernas främsta fokus är lönsamhet. Baserat på våra föreslagna arbetssätts möjliga påverkan på matsvinn, försäljning och kundnöjdhet, ser vi att livsmedelsbutikers lönsamhet har potential att öka eller förbli opåverkad, samtidigt som deras matsvinn har potential att minska.

Bakgrund: Matsvinn har på senare tid fått stor medial uppmärksamhet samtidigt som konsumenters miljömedvetenhet har ökat. Matsvinn uppstår i hela produktflödet och anses vara ett stort miljöproblem samtidigt som det utgör en kostnad för företag. Det finns ett flertal identifierade reaktiva åtgärder för hur distributions- och butiksledet ska kunna minska detta. Däremot saknas kunskap beträffande orsaker för uppkomsten av matsvinn samt proaktiva åtgärder för att minska detta. Tidigare forskning pekar på att effektivisering av produkters flöde skulle kunna minska matsvinn. Stora livsmedelskedjor utomlands har implementerat styrningsverktyget lean för att effektivisera dess verksamhet samt minska dess matsvinn. På grund av bristen när det gäller forskning om proaktiva åtgärder samt implementering av lean-verktyg för att minska matsvinn krävs ytterligare studier för att undersöka verktygets möjlighet inom svensk dagligvaruhandel. Syfte: Syftet med denna studie är att redovisa faktorer som kan förklara uppkomsten av matsvinn av färskvaror inom dagligvaruhandeln. Vidare syftar studien till att redovisa en flödeskartläggning och en beskrivning av beställningsprocessen för att undersöka vilka verktyg inom styrningsverktyget lean som kan implementeras för att leda till en minskning av matsvinn. Genomförande: Studien är av kvalitativ karaktär och har en multipel fallstudiedesign. Dess empiri är insamlad från fyra organisationer inom dagligvaruhandeln där intervjuer utförts på både distributionsenheter samt livsmedelsbutiker. Sammanlagt har tolv respondenter intervjuats. Slutsats: Studien konstaterar att vissa styrningsverktyg inom lean kan implementeras på företag inom den svenska dagligvaruhandeln för att minska matsvinn. Däremot har en problematisk balansgång mellan minskat matsvinn och kund nöjdhet identifierats vilket hämmar matsvinnsreducering en. Vidare har studien gett praktiska tillvägagångssätt för att effektivisera distributions- och butiksledet. Dessa hjälpmedel ska användas för att reducera aktörernas matsvinn vilket leder till minskad negativ miljöpåverkan samt ökad lönsamhet.

Matsvinn är ett problem som genomsyrar hela livsmedelskedjan och ger upphov till ekonomiska förluster, negativ miljö- och klimatpåverkan och utömning av ändliga resurser. Den förändring som krävs för att motverka dessa negativa effekter är enorm. I Sveriges skolor är förlusterna i form av slängd mat en fråga om ett kostsamt slöseri, dels ur miljösynpunkt, men också med hänsyn till kommuners begränsade resurser. På grund av detta är behoven av svinnreducerande åtgärder stora. Någonting som kan hjälpa till att minska omfattningen av matsvinnsproblemet är beteendeförändring. Tyvärr kan vi inte förvänta oss att förändring skall ske på tu man hand. Vi behöver styrmedel som kan knuffa oss i rätt riktning. Denna uppsats är ett teoretiskt underlag som undersöker och beskriver hur nudging, ett verktyg för hållbara beteenden, kan vara en del av lösningen på matsvinnsproblemet i skolor. Rekommendationer för utformning och införande av sådana förändringsstrategier presenteras, med särskilt fokus på planerade åtgärder (nudges) och praktisk tillämpning. Målet är att studien skall kunna bidra till tillämpningen av beteendeinsikter inom miljöområdet. Två tidigare studier ligger som grund för uppsatsen, en litteraturstudie, som syftat till att undersöka nudging som ett hjälpmedel för hållbar samhällsutveckling, och en pilotstudie, som syftat till att undersöka elevers beteende i matsalen och hur de handskas med maten som blir över. Första studien fann flera praktiska brister om nudging (verktyget) skall brukas lyckosamt, långvarigt och i större utsträckning inom miljöarbetet. Pilotstudien fann irrationellt fattade beslut bland elever. För att svara på hur nudging kan vara en del av lösningen på problemet med bortkastad mat i skolor tillämpade uppsatsen det strategiska ramverket för hållbar utveckling. Enligt det strategiska ramverket för hållbar utveckling tillämpas nudges som en katalyserande åtgärd medan nudging är ett konkret verktyg för strategiskt beteendeförändringsarbete. I uppsatsen presenteras nudging och nudges som två separata delar av beteendeförändringsarbetet, vilket förtydligar begreppens omfattning och roll i problemlösningen samt att det också illustrerar hur respektive del kan vara en egen del av lösningen på problemet. Utifrån kartläggning av orsaker och faktorer som står i vägen för en önskvärd beteendeförändring, drar uppsatsen slutsatser om att det finns en teoretisk potential att använda nudging för att främja en hållbar utveckling i skolor och minska matsvinnet, främst när eleverna är på väg att lämna matsalen, men också vid uppläggningssituationen och under ordinarie skoltid. Identifierade områden att fokusera på vid tillämpningen av nudges var främst feedback och återkoppling, smarta ankare, ordning, normativa budskap, engagemang, påminnelser, färre alternativ, strategisk planering, upplysning av förluster och minskat socialt bevis. Utöver detta, gav uppsatsen slutligen förslag för arbete med nudging ur ett ovan- eller underperspektiv (genom att integrera bedömningsfrågor i beslutandeprocessen) för att anpassa tillämpningen av åtgärder. / Food waste is a problem that permeates the whole food supply chain and cause economic losses, negative effects on the climate and environment and depletion of finite resources. The scale of required change necessary to counteract the negative effects is huge. In Swedens schools food waste loss is a matter of a costly wastage, both from an environmental perspective, but also with regard to municipalities' limited resources. Due to this, there is a big demand for waste loss reducing measures. Something that can help mitigate the extent of the food waste problem is behavioral change. Unfortunately, we cannot expect change to occur on one’s own. We need tools that can nudge us in the right direction. This thesis is a theoretical base that explores and describes how nudging, a tool for sustainable behaviors, can be a part of the solution to the food waste problem in school canteens. Recommendations for design and implementation of such change strategies are presented, with a special focus on planned interventions (nudges) and practical application. The goal is that the study will contribute to the application of behavioral insights in the environmental field. The foundation of the thesis consists of two earlier studies, a literature study, aimed at examining nudging as a tool for sustainable societal development, and a pilot study, aimed at examining students' behavior in canteens, and how they deal with leftovers. The first study found a number of practical shortcomings if nudging (the tool) is to be used successfully, long-term and more extensively in environmental work. The pilot study found irrationally made decisions among students. In order to answer how nudging can be part of the solution to the food waste problem in schools, the thesis applied the strategic framework for sustainable development. According to the strategic framework for sustainable development nudges employs as a catalyzing action while nudging is a tangible tool for strategic behavior change management. In the thesis nudging and nudges are presented as two separate parts of the behavior change management process, this also illustrates how each part can be part of the solution to the problem, because it clarifies the scope of the notions and their role in resolving the issue. Based on knowledge gained from the pilot study, the thesis draws conclusions that there is a theoretical potential to use nudging to encourage sustainable development in school canteens and reduce food waste, especially when students are about to leave the canteen, but also in the serving situation and during everyday school hours. Identified areas to focus on when applying nudges were mainly evaluation and feedback, smart anchors, order, normative messages, commitment, reminders, fewer options, strategic planning, loss disclosure and less social proof. In addition to this, the thesis finally gave suggestions for working with nudging from an above- or below perspective (by integrating assessment questions in the decision-making process) to adjust the application of interventions.

Visste du att en tredjedel av all den mat som produceras slängs? (Globalamalen, u.å). Du kan lika väl kasta den tredje matkassen du inhandlat direkt, för det är ändå det du kommer att göra i slutändan. Detta fenomen kallas matsvinn, och är enkelt förklarat den maten som slängs i onödan. I Sverige står hushållen för majoriteten av landets totala matsvinn. Enligt Naturvårdsverket (2018) uppstod 1,3 miljoner ton matavfall i Sverige år 2016, vilket motsvarar 129 kilo per person, varav en tredjedel är klassat som rent matsvinn.  Världen står inför den stora utmaningen att tackla den växande miljökrisen. Om alla levde som vi i Sverige, skulle man behöva fyra jordklot för att kunna försörja hela världen med naturresurser (WWF, 2018). Vi behöver ändra vårt konsumtionsbeteende eftersom materiell konsumtion går hand i hand med vårt ekologiska fotavtryck. Enligt Naturvårdsverket (2018) står matsvinnet i Sverige för 20-25 procent av landets totala klimatpåverkan. I samma stund uppskattas cirka 870 miljoner människor vara undernärda (Naturvårdsverket, 2018).  En bidragande orsak är konsumenternas attityd till mat; vi uppskattar inte maten som vi gjorde förr och vi har glömt var den kommer ifrån. En central roll i det här fenomenet står media och designers för som marknadsför och uppmuntrar oss att konsumera mer och mer. Enligt en studie från Popia (2012) tas 76 procent av alla köpbeslut i butiken; därför har vi som designers en viktig roll i utformningen av förpackningar, reklam och skyltar. Matsvinn är en stor bidragande faktor till miljökrisen, och därför har vi valt att belysa detta område. I vårt arbete har vi valt att utforska området matsvinn och se hur vi genom grafisk design kan påverka, belysa och förändra beteenden och attityder hos konsumenter.  Vi anser att vi som designers har ett samhälleligt ansvar eftersom det är vi som är med och formar utvecklingen framåt. I det här arbetet kommer vi att undersöka dessa två frågeställningar: Går det att uppmuntra konsumenter på ett positivt sätt att långsiktigt förändra sitt beteende kopplat till matsvinn? Hur kan man genom designmetoder bryta konsumentbeteenden och attityder för att uppnå minskat matsvinn? Arbetet har resulterat i förpackningskonceptet SMASK!, där vi applicerat metoden beteendedesign på grafisk form. Utmaningarna är att genom grafisk design få konsumenten att ändra på invanda beteenden och skapa nya. Ett svinn-bra initiativ för en hållbar framtid. Vårt hem, vårt land, vårt uppdrag. / Did you know that one third of all the produced food gets thrown away? (Globalamalen, u.å). You might as well throw away the third grocery bag you purchased right away, because that is what you will do in the end. This phenomenon is called food waste, meaning the food that is thrown away unnecessarily. In Sweden, households account for the majority of the country's total food waste. According to the Swedish Environmental Protection Agency (2018), 1.3 million tonnes of food waste arose in Sweden in 2016, which corresponds to 129 kilos per person, of which one third is classified as pure food waste. The world faces a major challenge of dealing with the growing environmental crisis. If everyone lived like us in Sweden, we would need four planets to be able to supply the whole world with natural resources (WWF, 2018). We need to change our consumption behavior, because material consumption goes hand in hand with our ecological footprint. According to the Swedish Environmental Protection Agency (2018), food waste in Sweden accounts for 20-25 percent of the country's total climate impact. At the same time, approximately 870 million people in the world are estimated to be malnourished (Swedish Environmental Protection Agency, 2018). One contributing factor is the consumer's attitude towards food; we do not appreciate the food like we used to and we have forgotten where it comes from. Media and designers has a huge part in this phenomenon, who promote and encourage us to consume more and more. According to a study from Popia (2012), 76 percent of all purchasing decisions are made in the store; Therefore, as designers, we have an important role in the design of packaging, advertising and signs. Food waste is a major contributing factor to the environmental crisis, and we have therefore chosen to highlight this area. In our work we have chosen to explore the area of ​​food waste and see how we through graphic design can influence, illuminate and change behaviors and attitudes of consumers. We believe that as designers, we have a social responsibility in shaping the future. In this work, we will examine two issues: Is it possible to encourage consumers in a positive way to change their behavior towards food waste in the long term? How can design methods break consumer behavior and attitudes to achieve reduced food waste? Our work has resulted in a packaging concept called SMASK!, where we have applied behavioral design methods on graphic form. Our challenge is to change consumers behavior and create new ones through graphic design. A great initiative for a sustainable future. Our home, our country, our mission.

Inledning Studien tar upp dels vad samtal om kost har för betydelse i förskolans verksamhet samt hur förskollärare resonerar kring matsvinn. Studien fokuserar på hur kost, matsvinn och hållbar utveckling kan bli ett lärande i förskolan. Studiens syfte Syftet är att undersöka hur förskollärare samtalar om mat i barngrupperna och ta reda på hur förskollärare resonerar kring matsvinn och överblivna rester på förskolan. Metod Kvalitativ metod med semistrukturerade frågor har använts i studien. Resultat Studiens resultat visar att förskollärarna anser att samtal om mat och matsvinn är betydande för barnen och är något som behöver lyftas i verksamheten. Dock är detta ofta samtal som det inte ges tid till eller glöms bort. Intervjuerna som genomfördes visade på att förskollärarna använder sig av olika strategier för att på ett didaktiskt vis kunna minska matsvinnet tillsammans med barngruppen i verksamheten. Resultatet visar även att kosten på ett sätt hade en större del i verksamheten förr i tiden än vad den har idag. Barn fick vara delaktiga i matlagning och hushållsarbete på ett bredare plan än vad barnen får idag. Dock är pedagogiken och medvetenheten kring mat mer synlig idag vilket bidrar till att det samtalas om mat på ett annat sätt nu än förr.

Sverige är ett land som är bra på att ta hand om det avfall som uppstår. Mängden matavfall ökar hela tiden och händer ingenting snarast så kommer det finnas dubbelt så mycket om 20 år. Om en hållbar utveckling ska uppnås så måste mängden avfall som kastas minskas drastiskt. Naturvårdsverket har på uppdrag av regeringen föreslagit att matavfallet ska minska med 20 procent fram till år 2020, till skillnad mot år 2010. Sverige kastar 1,9 miljoner ton matavfall varje år. En stor del av detta är mat som faktiskt hade kunnat ätas, om det hanterats annorlunda. Matsvinn är ett globalt problem som uppstår i hela världen men även i hela livsmedelskedjan. Olika studier visar på att stora mängder mat kasseras i onödan varje dag. Det är olika svårt att minska matsvinnet i de olika stegen i livsmedelskedjan. Svårighetsgraden beror på hur mycket matsvinn de olika stegen erhåller. Ju längre produkterna har färdats i kedjan, desto mer energi och resurser har gått till spillo. Denna studie syftar på att ta reda på hur livsmedelsbutiker hanterar matsvinn men även kundernas medvetenhet kring ämnet. Semistrukturerade intervjuer med de ansvariga på frukt och grönt och ”på- stan-intervjuer” med kunder har genomförts i tre olika livsmedelsbutiker för att få fram en bild i hur matsvinn hanteras både hemma och i butiker. Resultatet visade på att livsmedelsbutikerna är medvetna kring ämnet och har förebyggande åtgärder i rutin för att hålla nere svinnet men att de ändå kan bli bättre. Samtidigt vill butikerna sälja så mycket varor som möjligt vilket skapar en komplex värld. Kunderna i de studerade butikerna visar på att de flesta tänker på hur mycket matsvinn de har hemma men att de sen inte vill eller kan intresserad sig för livsmedelsbutikernas svinn. Studien visade även på att det finns skillnader mellan kön- och åldersgrupper bland kunderna vilket är ett intressant resultat. / Sweden is a country that is good at taking care of the waste that arises. The amount of food waste is increasing continuously and if nothing happens soon there will be twice as much in 20 years. If sustainable development is to be achieved, the amount of thrown waste must be reduced. Naturvårdsverket (environmental protection agency) has suggested by commission of the government that food waste will decrease by 20 percent by 2020, unlike in 2010. Sweden throws 1.9 million tons of food waste every year. A large part of this is food that actually could have been eaten, if handled differently. Food loss is a global issue, which occurs in the whole world but also in the entire food chain. Various studies show that large quantities of food are discarded unnecessarily every day. It ́s different to reduce food loss in different steps in the food chain, depending on the food loss receiving in the various steps. The longer the products have been in the chain, the more energy and resources have been wasted. This study aims to find out how grocery stores handle food loss but also customers awareness around the topic. Semi-structured interviews with the responsible for the studied section, and "at-town interviews” with the costumers, have been conducted in three different grocery stores to obtain an image of how food loss is managed both at home and in stores. The results showed that food stores are conscious about the subject and have preventive measures in the routine to keep down losses, but they can always be better. At the same time stores will sell as much merchandise as possible which creating a complex world. Customers in the studied stores shows that most people thinking of food loss at home but that they don’t want to or can be interested for the grocery stores wastage. The study also shows that there is a difference between gender and ages, which is a rather interesting result.

Runt om i världen svälter människor, samtidigt som mat slängs. Det är inte hållbart ur varken social, ekologisk eller ekonomisk synvinkel. Brödgruppen är en fristående del av Asylgruppen i Malmö, som jobbar med att ta hand om det bröd som dagligen slängs från kaféer och bagerier i Malmö. Brödet delas sedan ut till personer som behöver, ofta genom olika mötesplatser som jobbar med personer som är nyanlända i Sverige på ett eller annat sätt. Brödgruppen arbetar med självorganisering och många medlemmar har själva erfarenhet av flykt. Jag har hjälpt brödgruppen i sitt arbete genom framtagandet av en visuell identitet samt en hemsida. Projektet syftar att underlätta kommunikationen både internt och externt för organisationen. Min roll var att som designer använda mig av så hållbara designmetoder som möjligt för att leda ett co-design projekt med gruppens medlemmar. / People are starving worldwide, while food is wasted and thrown away as garbage. This is neither socially, ecologically or economically sustainable. Brödgruppen is a detached part of Asylgruppen in Malmö, who made it their job to take care of bread otherwise thrown away from cafés and bakeries in Malmö. The bread is then handed out to people in need, often through different venues for newly arrived swedes. Brödgruppen works in a self-organized manner, meaning many of its members have experience as a refugee them selves. I helped Brödgruppen in their work through developing a visual identity and a website for them. The project aims to favor both internal and external communication for the organisation. My roll as a designer was to use as sustainable design methods as possible to lead a co-design project with the members of the group.