Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Agroecossistemas, Florianópolis, 2014. / Made available in DSpace on 2015-02-05T20:43:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 330219.pdf: 1637606 bytes, checksum: 935e009e7f21e6f78c9179f24f6ae403 (MD5) Previous issue date: 2014 / O Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE é gerenciado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação - FNDE e visa a transferência, em caráter suplementar, de recursos financeiros aos estados, ao Distrito Federal e aos municípios destinados a suprir parcialmente as necessidades nutricionais dos alunos matriculados em escolas públicas e filantrópicas. Em 2009, a Lei 11.947 e a Resolução nº 38 passaram a exigir que do total dos recursos financeiros repassados ao PNAE, no mínimo 30% (trinta por cento), devem ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações. Neste contexto o presente estudo utilizou como panorama empírico o PNAE, por ser uma política pública que tem buscado favorecer a agricultura familiar, a produção e distribuição de alimentos a nível local e regional, o desenvolvimento rural sustentável e a qualidade das refeições dos escolares. O estudo teve como objetivo analisar as contribuições das dinâmicas de aquisição de alimentos da AF para o PNAE quanto à melhoria da sua governança, da qualidade nutricional das refeições e da organização produtiva e comercial dos agricultores. A pesquisa foi delineada como estudo de casos múltiplos com abordagem qualitativa complementada, em parte, pela quantitativa. Na primeira etapa da pesquisa realizou-se um estudo exploratório descritivo em 10 municípios localizados nas Encostas da Serra Geral no estado de Santa Catarina. A coleta de dados para aprofundamento do estudo foi realizada nos municípios de Santa Rosa de Lima, Rio Fortuna e Lauro Müller por meio de entrevistas semiestruturadas e análise documental. Todos os atores entrevistados participavam na prática de pelo menos uma das seguintes etapas: processo de compra, fornecimento e distribuição dos alimentos utilizados no preparo das refeições para os escolares, prestação de contas ou elaboração do cardápio. Os dados provenientes das entrevistas e dos documentos fornecidos foram analisados por meio da análise de conteúdo. Os resultados indicam que a aquisição de alimentos oriundos da AF para o PNAE trouxe contribuições significativas para a qualidade nutricional das refeições servidas, para a sustentabilidade econômica e para a organização produtiva e comercial de uma parcela dos agricultores familiares das Encostas da Serra Geral em Santa Catarina. A investigação também contribuiu para verificar importantes questões relacionadas à governança do processo de aquisição de alimentos da AF, demonstrando que o Conselho de Alimentação Escolar dos três municípios tem atuado de maneira bastante informal, prejudicando a interação entre os conselheiros e a discussão de questões importantes, o que acaba comprometendo a realização das atribuições previstas na legislação e a governança em torno do programa. A inclusão de produtos da AF na alimentação escolar foi fundamental para aumentar a oferta de frutas, verduras e legumes frescos e alimentos orgânicos nas escolas, para reduzir a oferta de produtos processados, além de proporcionar maior diversificação nos cardápios, favorecendo a aquisição de bons hábitos alimentares. A análise dos cardápios elaborados pelas nutricionistas permite inferir que os mesmos estavam de acordo com preceitos legais da resolução 38 de 2009 relacionados à utilização de gêneros alimentícios básicos, ao respeito à cultura alimentar da localidade e à diversificação agrícola da região. O estudo assinala que a diversidade de produtos demandados pelo PNAE incentiva os agricultores a diversificar os cultivos, o que se enquadra nos princípios da agroecologia, favorecendo a sustentabilidade dos agroecossistemas locais. Evidenciou-se que o fornecimento de alimentos para o PNAE é importante para a sustentabilidade econômica das organizações da AF estudadas e que as demandas do programa estimularam o aumento no número de cooperados e fortaleceram as agroindústrias familiares. Porém, ficou claro que outras vias de comercialização dos produtos oriundos da agricultura familiar devem ser incentivadas pelas políticas públicas, visto que somente o PNAE não é capaz de assegurar renda suficiente para as famílias dos agricultores. A assistência técnica, bem como a maior articulação e capacitação dos atores envolvidos na aquisição e comercialização de alimentos no âmbito do PNAE, podem favorecer o desenvolvimento do território, a adequação da oferta à demanda e a qualidade nutricional e sensorial dos alimentos fornecidos, facilitando a comercialização dos produtos da AF. Por fim, este estudo sinaliza que políticas públicas como o PNAE, quando bem implementadas, podem produzir mudanças positivas tanto na produção quanto no consumo de alimentos, contribuindo para o desenvolvimento com sustentabilidade e para a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) de alunos e agricultores familiares.<br> / Abstract : The National School Feeding Programme (PNAE) is managed by the National Fund for Education Development (FNDE) and aims to transfer, in a supplementary way, financial resources to the states, the Federal District and the municipalities intended to meet partially the nutritional needs of students enrolled in public and nonprofit schools. In 2009, Law 11.947 and Resolution No. 38 started to demand that from the total financial resources allocated to PNAE, at least 30% (thirty percent) must be used in the purchase of food directly from family farms and family rural entrepreneurs or their organizations. In this context, the present study used the PNAE as an empirical overview, since it is a public policy that has sought to encourage family farming, production and distribution of food at a local and regional level, sustainable rural development and the quality of school meals. The study aimed to analyze the contributions of the dynamics of purchasing food from family farmers, through PNAE, in improving its governance, the nutritional quality of meals and the production and commercial organization of family farmers. This research was designed as a multiple case study with a qualitative approach supplemented in part by a quantitative one. In the first stage of the research, an exploratory descriptive study in 10 municipalities located in the slopes of the Serra Geral in the state of Santa Catarina State was conducted. Data collection for deepening the study was conducted in the cities of Santa Rosa de Lima, Rio Fortuna Lauro Müller and through semi-structured interviews and documentary analysis. All interviewed actors participated of at least one of the following steps: buying process, supply and distribution of food used in the preparation of meals for the schoolchildren, accountability or preparation of the menu. Data from interviews and documents provided were analyzed using content analysis. The results indicate that the acquisition of food from the family farmers through PNAE brought significant contributions to the nutritional quality of meals served, to the economic sustainability and also to the productive and commercial organization of a portion of the farmers in the slopes of the Serra Geral in Santa Catarina State. The research also contributed to identify important issues related to the governance in the process of acquiring food from family farmers, demonstrating that the Board of School Feeding (CAE) of the three municipalities has acted in a fairly informal manner, harming the interaction between the directors and the discussion of important issues, which ultimately jeopardize the achievement of the tasks set out in the legislation and the governancearound the program. The inclusion of products of family farmers in the school feeding was essential to increase the supply of fruits and fresh vegetables, as well as organic foods in schools, to reduce the supply of processed products, in addition to providing greater diversification in menus, favoring the acquisition of positive eating habits. The analysis of menus prepared by nutritionists infer that they were in accordance with the legal provisions of Resolution 38, of 2009, relating to the use of basic foodstuffs, to respect the food culture of the locality and agricultural diversification in the region. The study notes that the diversity of products demanded by PNAE encourages farmers to diversify crops, which fits on the principles of agroecology, promoting the sustainability of local agroecosystems. It was evident that the supply of food for PNAE is important for the economic sustainability of the family farmers? organizations studied and that the demands of the program stimulated an increase in the number of family members and strengthened agribusinesses. However, it became clear that other ways of selling products from family farms should be encouraged by public policy, since only PNAE is unable to ensure sufficient income for the family farmers. Technical assistance, as well as greater coordination and training of the actors involved in the acquisition and marketing of foods through PNAE, may favor the development of the area, adequacy of supply and demand, as well as the nutritional and sensory quality of the food provided, facilitating the marketing of family farmers? products. Finally, this study indicates that public policies such as PNAE, when properly implemented, can produce positive changes in both the production and consumption of food, contributing to the development with sustainability and to the Food Safety and Nutrition (SAN) for students and farmers.<br>

Made available in DSpace on 2015-04-09T12:28:24Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-02-21Bitstream added on 2015-04-09T12:48:11Z : No. of bitstreams: 1 000813193_20160321.pdf: 66416 bytes, checksum: 8e337221ce4304d4cac868f31e5ccf86 (MD5) Bitstreams deleted on 2016-03-21T12:11:29Z: 000813193_20160321.pdf,. Added 1 bitstream(s) on 2016-03-21T12:12:08Z : No. of bitstreams: 1 000813193.pdf: 462997 bytes, checksum: 5298369b6228f1adfeb4bd6d66899678 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / A segurança alimentar é ameaçada principalmente quando os alimentos são preparados em grandes quantidades, como acontece nas instituições de ensino que servem refeições diariamente, colocando em risco a saúde das crianças. Várias doenças e mal estar da população são resultados de alimentos e água contaminados devido à presença de micro-organismos patogênicos ou produtores de toxinas, sendo indispensável avaliar a qualidade desses alimentos e o conhecimento das manipuladoras sobre a segurança alimentar. Considerando os itens mencionados, este estudo teve como objetivo avaliar os aspectos higiênico-sanitários de alimentos produzidos na cozinha piloto e distribuídos em todas as instituições de ensino de uma cidade da região de São José do Rio Preto – SP, por meio de análises microbiológicas e parasitológicas, visando avaliar o cardápio servido às crianças. Esta pesquisa avaliou 102 amostras de diferentes tipos de alimentos, 73 amostras de swab de mãos das manipuladoras e superfícies e 60 amostras de água dos bebedouros e torneiras da cozinha piloto, sendo que a água foi submetida às seguintes análises microbiológicas: contagem de bactérias heterotróficas, determinação do número mais provável de coliformes totais, termotolerantes, pesquisa de Escherichia coli e contagem de Bolores e Leveduras. Nos alimentos foram analisados: coliformes totais, termotolerantes, pesquisa de E. coli, e contagem de Salmonella spp., Staphylococcus coagulase positiva, Bacillus cereus e Clostridios sulfito redutores. À partir dos swabs foram avaliados: coliformes totais, termotolerantes, pesquisa de E. coli, e de Staphylococcus coagulase positiva; e somente nas superfícies também foram pesquisados bactérias aeróbias mesófilas. Coliformes totais foram detectados na água da caixa da cozinha piloto, e E. coli no bebedouro da Escola A. Foram encontradas contagens >1.100 NMP de coliformes totais, <3 a 240 NMP de ... / The health safety is highly compromised when meals are prepared in large quantities, usually seen in educational institutions that serve meals daily, endangering the health of children. Several diseases and malaise of the population are due to the intake of contaminated dishes and water, due to the presence of pathogenic micro-organisms or producers toxins, being necessary to assess the quality of food and knowledge of food handlers on food security. Therefore, the aim of this project is to assess the sanitary-hygienic aspects of food produced in a kitchen pilot, of the meals distributed in all educational institutions of a city region São José do Rio Preto – SP, and the menu served to the children will also be examined through microbiological and parasitological analysis. This research evaluated 102 samples of different types of food, 73 swab samples from the hands and surfaces, 60 water samples from the drinking fountains and faucets at the pilot kitchen, and the water following was subjected from microbiological analysis: heterotrophic bacteria, total coliforms, thermotolerant coliforms and Escherichia coli along with yeast and molds. In foods were analyzed: total coliforms, thermotolerant, search E. coli and Salmonella spp. count, coagulase positive Staphylococci, Bacillus cereus and sulfite-reducing Clostridia. From the swabs were evaluated: total coliforms, thermotolerant, search E. coli, and coagulase positive Staphylococci, while aerobic mesophilic bacteria were exclusively analyzed in the surfaces. Coliform bacteria were found in the water of a crate inside the pilot kitchen and E. coli in the drinking fountains the school A. Counts were found >1.100 MPN of total coliforms, <3 a 240 MPN of thermotolerant coliforms and E. coli; 2x102 CFU/g of Bacillus cereus; <10 a 4x105 CFU/cm2 of aerobic mesophilic bacteria; <100 a 1,8x105 CFU of Staphylococcus spp., being that 6x103 CFU/g, 1,6x104 CFU/hands swab and 5x101 CFU/cm2 were ...

Orientador: Germano Francisco Biondi / Banca: José Paes de Almeida Nogueira Pinto / Banca: Simone Carvalho Balian / Propôs-se colher e analisar amostras da merenda escolar, provenientes da Cozinha Piloto e de quatro pontos de distribuição, na cidade de Botucatu, SP. Objetivou-se avaliar o padrão higiênico-sanitário destas refeições, pesquisando os patógenos Salmonella spp, Staphylococcus aureus e Escherichia coli. O padrão higiênico-sanitário dos utensílios envolvidos na distribuição da merenda e o padrão microbiológico presente nas mãos dos manipuladores envolvidos também foram avaliados mediante análises microbiológicas para bactérias aeróbicas mesófilas, S. aureus, coliformes totais e fecais. A metodologia utilizada para a detecção de Salmonella spp obedeceu às normas estabelecidas pela FDA, enquanto que para Staphylococcus aureus a metodologia seguiu os fundamentos da Instrução Normativa SDA Nº62, de 26 de agosto de 2003. A análise de Escherichia coli, bactérias mesofílicas e coliformes totais foi realizada através de método rápido (Petrifilm®). Visou avaliar também o grau de conhecimento e capacitação dos manipuladores de alimentos através de aplicação de inquérito de múltipla escolha, o qual abrangeu tópicos relativos à higiene pessoal, alimentar e ambiental adotadas por estes...(Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / The effectiveness of the food's hygienic-sanitary control from the raw material until their handling, processment, and consumption may be responsible to avoid several reports of diseases transmitted for foods. In order to gather and analyze school meal samples prepared in the Kitchen Headquarter and from four distribution places of Botucatu city, SP, the aim of the present study was to estimate the hygienic-sanitary standard of these meals, looking for Salmonella spp, Staphylococcus aureus and Escherichia coli pathogens. The hygienic-sanitary standard of utensils used at the school meal distribution and the microbiological standard present in the food handlers were also estimated by microbiological analyses of mesophyllic aerobic bacteria, S. aureus and coliforms. The methodology used to detect Salmonella spp was the FDA one, while Staphylococcus aureus methodology obeyed the Normative Instruction SDA Nº62, from August 26th, 2003. Escherichia coli, mesophyllic bacteria's, and coliforms analyses were done by rapid test (Petrifilm®). The research also estimated the food handlersþ knowledge and capacity through a checklist. The results showed no development of Salmonella spp/25g, presence < 1,0 x 102 UFC/g of Staphylococcus aureus and < 1,0 x 101 UFC/g of Escherichia coli in all food samples analyzed; the presence of coliforms in swab's samples was not observed, while Staphylococcus spp was identified in some food handler's hands; a high number of mesophyllic aerobic bacteria in handþs swabs were also observed, but into utensilsþsamplers this number was considered normal. The absence of outbreak pathogens in the food samples shows the right preparation of them, but doesnþt exclude the possibility of fortuitous farther contaminations due to absence of food handler's information and correct trainmen...(Complete abstract, click electronic address below) / Mestre

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:29:32Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2007-02-02Bitstream added on 2014-06-13T20:38:48Z : No. of bitstreams: 1 munhoz_pm_me_botfmvz.pdf: 382756 bytes, checksum: 723b8e75cf4e4fc65c17e78cd49f15e3 (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Propôs-se colher e analisar amostras da merenda escolar, provenientes da Cozinha Piloto e de quatro pontos de distribuição, na cidade de Botucatu, SP. Objetivou-se avaliar o padrão higiênico-sanitário destas refeições, pesquisando os patógenos Salmonella spp, Staphylococcus aureus e Escherichia coli. O padrão higiênico-sanitário dos utensílios envolvidos na distribuição da merenda e o padrão microbiológico presente nas mãos dos manipuladores envolvidos também foram avaliados mediante análises microbiológicas para bactérias aeróbicas mesófilas, S. aureus, coliformes totais e fecais. A metodologia utilizada para a detecção de Salmonella spp obedeceu às normas estabelecidas pela FDA, enquanto que para Staphylococcus aureus a metodologia seguiu os fundamentos da Instrução Normativa SDA Nº62, de 26 de agosto de 2003. A análise de Escherichia coli, bactérias mesofílicas e coliformes totais foi realizada através de método rápido (Petrifilm®). Visou avaliar também o grau de conhecimento e capacitação dos manipuladores de alimentos através de aplicação de inquérito de múltipla escolha, o qual abrangeu tópicos relativos à higiene pessoal, alimentar e ambiental adotadas por estes...

Orientador: Fernando Leite Hoffmann / Banca: Raquel Guttierres Gomes / Banca: Vanildo Luiz Del Bianchi / Resumo: A segurança alimentar é ameaçada principalmente quando os alimentos são preparados em grandes quantidades, como acontece nas instituições de ensino que servem refeições diariamente, colocando em risco a saúde das crianças. Várias doenças e mal estar da população são resultados de alimentos e água contaminados devido à presença de micro-organismos patogênicos ou produtores de toxinas, sendo indispensável avaliar a qualidade desses alimentos e o conhecimento das manipuladoras sobre a segurança alimentar. Considerando os itens mencionados, este estudo teve como objetivo avaliar os aspectos higiênico-sanitários de alimentos produzidos na cozinha piloto e distribuídos em todas as instituições de ensino de uma cidade da região de São José do Rio Preto - SP, por meio de análises microbiológicas e parasitológicas, visando avaliar o cardápio servido às crianças. Esta pesquisa avaliou 102 amostras de diferentes tipos de alimentos, 73 amostras de swab de mãos das manipuladoras e superfícies e 60 amostras de água dos bebedouros e torneiras da cozinha piloto, sendo que a água foi submetida às seguintes análises microbiológicas: contagem de bactérias heterotróficas, determinação do número mais provável de coliformes totais, termotolerantes, pesquisa de Escherichia coli e contagem de Bolores e Leveduras. Nos alimentos foram analisados: coliformes totais, termotolerantes, pesquisa de E. coli, e contagem de Salmonella spp., Staphylococcus coagulase positiva, Bacillus cereus e Clostridios sulfito redutores. À partir dos swabs foram avaliados: coliformes totais, termotolerantes, pesquisa de E. coli, e de Staphylococcus coagulase positiva; e somente nas superfícies também foram pesquisados bactérias aeróbias mesófilas. Coliformes totais foram detectados na água da caixa da cozinha piloto, e E. coli no bebedouro da Escola A. Foram encontradas contagens >1.100 NMP de coliformes totais, <3 a 240 NMP de ... / Abstract: The health safety is highly compromised when meals are prepared in large quantities, usually seen in educational institutions that serve meals daily, endangering the health of children. Several diseases and malaise of the population are due to the intake of contaminated dishes and water, due to the presence of pathogenic micro-organisms or producers toxins, being necessary to assess the quality of food and knowledge of food handlers on food security. Therefore, the aim of this project is to assess the sanitary-hygienic aspects of food produced in a kitchen pilot, of the meals distributed in all educational institutions of a city region São José do Rio Preto - SP, and the menu served to the children will also be examined through microbiological and parasitological analysis. This research evaluated 102 samples of different types of food, 73 swab samples from the hands and surfaces, 60 water samples from the drinking fountains and faucets at the pilot kitchen, and the water following was subjected from microbiological analysis: heterotrophic bacteria, total coliforms, thermotolerant coliforms and Escherichia coli along with yeast and molds. In foods were analyzed: total coliforms, thermotolerant, search E. coli and Salmonella spp. count, coagulase positive Staphylococci, Bacillus cereus and sulfite-reducing Clostridia. From the swabs were evaluated: total coliforms, thermotolerant, search E. coli, and coagulase positive Staphylococci, while aerobic mesophilic bacteria were exclusively analyzed in the surfaces. Coliform bacteria were found in the water of a crate inside the pilot kitchen and E. coli in the drinking fountains the school A. Counts were found >1.100 MPN of total coliforms, <3 a 240 MPN of thermotolerant coliforms and E. coli; 2x102 CFU/g of Bacillus cereus; <10 a 4x105 CFU/cm2 of aerobic mesophilic bacteria; <100 a 1,8x105 CFU of Staphylococcus spp., being that 6x103 CFU/g, 1,6x104 CFU/hands swab and 5x101 CFU/cm2 were ... / Mestre

Orientador: Walter Belik / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Economia / Made available in DSpace on 2018-08-11T12:14:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Turpin_MariaElena_M.pdf: 1234997 bytes, checksum: 60b34cad5c669a8b503a139f2b15215f (MD5) Previous issue date: 2008 / Resumo: Este trabalho busca avaliar a atual contribuição e as potencialidades do PNAE ¿ Programa Nacional de Alimentação Escolar, como instrumento para o DL ¿ Desenvolvimento Local por meio de apoio aos agricultores familiares. Da mesma forma procuramos aferir a importância desse programa para a política de SAN ¿ Segurança Alimentar e Nutricional. O estudo foi motivado pela magnitude do PNAE e pela necessidade de conhecer melhor as suas conexões com a agricultura familiar, segmento de destacada importância econômica e social e elemento fundamental para o Desenvolvimento Local. A integração de políticas públicas com o foco na agricultura familiar pode ser um modelo efetivo de redução da desigualdade social em uma região. A pesquisa mostrou, comparativamente aos programas latino-americanos, a abrangência e a estabilidade do PNAE como um programa de Estado, e não mais como programa de governo; e a atual estrutura do programa baseada não só em diretrizes claras fundamentadas nos princípios da SAN, mas também na participação social e no fortalecimento da economia local. O estudo também mostrou que a ligação entre a alimentação escolar e a agricultura familiar segue uma trajetória histórica culminando em três aspectos que estão presentes na legislação atual: exigência ao respeito à vocação agrícola e hábitos alimentares regionais; compras dentro dos limites geográficos regionais; e uso de produtos in natura, típicos daquela produção. A análise das tabelas, documentos e experiências do Prêmio Gestor Eficiente da Merenda Escolar de 2006 permitiu avaliar que, embora o PNAE ainda seja pouco estudado como uma política federal integrada, já apresenta incontáveis exemplos de como promover a inserção competitiva da agricultura familiar no mercado institucional, com aumento na apropriação e circulação de riqueza, gerando efeito multiplicador na economia local. Várias ações municipais relativas à alimentação escolar foram identificadas, especialmente as comerciais. A participação no PAA ¿ Programa de Aquisição de Alimentos da agricultura familiar, por exemplo, embora ainda em fase de revisão, apresentou significativos impactos institucionais e organizacionais na produção familiar. As principais iniciativas, geralmente associadas a ações de educação alimentar e contratação de nutricionistas, apesar de não estarem ligadas a uma participação social atuante, foram dirigidas: ao incentivo no uso de máquinas, insumos e infra-estrutura de beneficiamento, a programas de geração de renda, à valorização cultural, à adaptação às normas da vigilância sanitária, à formalização e capacitação; e à organização política, institucional, administrativa e comercial. Quanto à contribuição do PNAE à garantia de SAN, embora ainda seja prematuro afirmar seus impactos por falta de indicadores mais específicos e atualizados, foram constatados indícios de que seu papel é relevante, especialmente para a população mais carente, por meio de ações de educação alimentar e oferta de refeições complementares / Abstract: This study evaluates both the current contribution and potentialities of the National School Feeding Program (PNAE ¿ Programa Nacional de Alimentação Escolar) as an instrument for local development, by means of supporting family farmers, and its importance on Food Safety and Nutrition (SAN ¿ Segurança Alimentar e Nutricional). The research was motivated by the magnitude of PNAE, and by the need of better knowing its connections with the family-based agriculture, segment of great economical and social importance and fundamental element for the local development. The integrated public policies focusing the family-based agriculture can be an effective model towards the reduction of social inequality in a region. The research showed, comparatively to the Latin-American programs: the extensiveness and stability of PNAE as a State program, and no more as a government one; and the program¿s current structure based not only on clear guidelines¿ principles of SAN, but also on social participation and on the strengthening of the local economy. The dissertation also showed that the connection between the school feeding and the family-based agriculture follows an historical trajectory culminating in three aspects: the demand for respect to the regional agricultural vocation; the purchase inside the regional geographical limits; and the use of in natura products, characteristic of that agriculture. The analysis of the tables, documents and experiences in the 2006 Efficient Manager of School Feeding Award allowed to evaluate that, although PNAE is still not much studied as an integrated federal policy, it already presents countless examples of how to promote the competitive insertion of the family-based agriculture in the institutional market, with increase in the appropriation and circulation of wealth, generating a multiplier effect in the local economy. Many municipal actions concerned about school feeding were identified, especially the commercial ones. The participation of the family-based agriculture in the Program of Food Acquisition (PAA ¿ Programa de Aquisição de Alimentos) - although still in a reviewing phase - has presented significant institutional and organizational impacts in the family production. The main municipal initiatives, usually associated to actions of alimentary education and nutritionists hiring - in spite of not associated to an active social participation - were focused: on the incentive to the use of machines, inputs and improvement infrastructure; on the programs of income generation; on the cultural valorization; on the adaptation to the norms of the sanitary surveillance; on the legalization and training; and on the on the political, institutional, administrative and commercial organization. In terms of the contribution of PNAE to SAN¿s guarantee - although it is yet too early to know its impacts by lack of specific and up-to-date indicators - there were evidences that its role is relevant, especially for the poorest people, through the actions of alimentary education and offer of complementing meals / Mestrado / Economia Agricola e Agraria / Mestre em Desenvolvimento Econômico

Submitted by Geandra Rodrigues (geandrar@gmail.com) on 2018-01-08T13:17:31Z No. of bitstreams: 1 helenacardosoribeiro.pdf: 2184384 bytes, checksum: e8c63805dd549daff051508c6ce88f75 (MD5) / Rejected by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br), reason: Favor corrigir maiúscula no título: ... Da escola à política Favor corrigir departamento on 2018-01-22T18:39:12Z (GMT) / Submitted by Geandra Rodrigues (geandrar@gmail.com) on 2018-01-22T18:47:04Z No. of bitstreams: 1 helenacardosoribeiro.pdf: 2184384 bytes, checksum: e8c63805dd549daff051508c6ce88f75 (MD5) / Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2018-01-24T12:19:53Z (GMT) No. of bitstreams: 1 helenacardosoribeiro.pdf: 2184384 bytes, checksum: e8c63805dd549daff051508c6ce88f75 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-01-24T12:19:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 helenacardosoribeiro.pdf: 2184384 bytes, checksum: e8c63805dd549daff051508c6ce88f75 (MD5) Previous issue date: 2017-06-09 / Este trabalho tem como objetivo analisar a política de alimentação escolar no Brasil e em Portugal a partir da reflexão a respeito do texto político adotado em cada país, bem como da apreensão de como essas políticas de alimentação acontecem nas escolas. O objetivo se desdobra em três questões principais: (i) qual (is) perspectiva(s) emerge(m) a partir de contextos escolares específicos; (ii) o que é comer institucionalmente; e (iii) quais interpretações podem emergir a partir da análise das políticas de alimentação escolar. Para o desenvolvimento do estudo, realizou-se levantamento bibliográfico exploratório acerca da produção científica brasileira quanto ao tema da alimentação/merenda escolar, juntamente com a revisão de literatura no campo das ciências sociais que pudesse contribuir para pensar (a) na escola como uma instituição onde se realiza a alimentação e (b) na política pública como mecanismo de intervenção a esse respeito. Ademais, foi realizada pesquisa de campo em duas escolas do município de Juiz de Fora-Brasil, complementada por dados de duas escolas de Lisboa-Portugal. Tais dados foram levantados pela pesquisa “Entre a Escola e a Família: conhecimentos e práticas alimentares das crianças em idade escolar” que foi financiada pela Fundação para a Ciência e Tecnologia (PTDC/CS-SOC/111214/2009) e realizada no Instituto de Ciências Sociais da Universidade de Lisboa, sob a responsabilidade da Professora Mónica Truninger. Com o desenvolvimento desse estudo, fundamentado na perspectiva da escola como instituição, identificou-se que a padronização alimentar nesses estabelecimentos se concretiza por dois caminhos. Um, delineado pelas exigências colocadas nas políticas de alimentação escolar que têm como base a noção de Segurança Alimentar e Nutricional a partir de uma lógica do risco. O outro, traçado nas práticas alimentares cotidianas por meio das escolhas realizadas pelas merendeiras de acordo com os alimentos disponíveis e as preferências dos alunos. Assim, temos, na complementariedade do poder-saber legitimado na política e do poder-saber da merendeira, uma cultura alimentar institucional da escola que dá origem às realidades vividas em cada estabelecimento. / This study aims to analyze the school food policy in Brazil and in Portugal from the reflection about political text adopted in each country as well as the apprehension of how food policies happen in schools. The point unfolds on three main issues: what is eat institutionally; which interpretations can emerge from the analysis of school food policies; which perspective emerge from specific school contexts. For the development of the study was exploratory bibliographical on the Brazilian scientific production on the subject of food/snacks, as well as the review of the literature in the field of social sciences could contribute to thinking (a) the school as an institution where food and (b) the public policy intervention mechanism in this regard. In addition, field research was conducted in two schools in the municipality of Juiz de Fora-Brazil, supplemented by data from two schools of Lisbon-Portugal raised by research "Between the school and the family: children´s food knowledge and eating practices" funded by the Foundation for Science and Technology (PTDC/CSSOC/ 111214/2009), held at the Institute of Social Sciences of the University of Lisbon under the responsibility of the Professor Monica Truninger. With the development of this study, based on the perspective of the school as an institution, has identified that the food in these establishments come true standardization by two paths. A, outlined by the demands placed on the school food policies that are based on the notion of Food and Nutritional Security from a logic of risk. The other, tracking food everyday practices by means of the choices made by the school in accordance with the food available and the students ' preferences. So, we have in the complementarity of power-know politics and power legitimated-know the lunch box an "institutional food culture school" which gives rise to the realities lived in each establishment.

Made available in DSpace on 2016-04-18T21:31:46Z (GMT). No. of bitstreams: 4 Ana Cristina Medeiros Moreira1.pdf: 86814 bytes, checksum: 45364eada4d323c3b88223d4d2010595 (MD5) Ana Cristina Medeiros Moreira2.pdf: 477418 bytes, checksum: c0c3f53cd7f795fdd30d68e2cb029106 (MD5) Ana Cristina Medeiros Moreira3.pdf: 769917 bytes, checksum: 80bc96a991d0a6acb2196d19d4ecb708 (MD5) Ana Cristina Medeiros Moreira4.pdf: 3240134 bytes, checksum: 603494a4692126e11b7c1b137cd21cc4 (MD5) Previous issue date: 2006-08-15 / Fundo Mackenzie de Pesquisa / The changes in alimentary behavior that are occurring in our society have been promoting a deep impact on the health outlook of the brazilian people, causing a representative increase of non transmissible chronic diseases that are associated to the more common death causes nowadays. These changes have equally affected children. The incidence of infantile obesity has triplicated in last three decades. School has been presented as an outstanding space for promoting health, including formation of healthy alimentary habits. The study aims to know the performance of the Municipal School of Infantile Education (São Paulo) facing the challenge of nutritional education, considering the infantile obesity issue from the observation of school lunch, educational school projects, and teachers' knowledge degree and effective actions on the matter. The paper was characterized by an exploratory and participative study, with a methodological approach of qualitative research. The target population was a sample of approximately 400 students and 14 teachers. Diaries with personal registers, interview with pedagogic coordinator, field observation, questionnaire applied to teachers, photographies and videos were all used. An analysis of anthropometric data of children was conducted, by using the Epiinfo applicable. In the school lunch, the matter of lack of variety in the provided menu was stressed. From qualitative and sensory aspect (taste and appearance) viewpoint, the meal presented greater adequacy than the lunch. School agents and school lunch cooks were not oriented to contribute in the nutritional education of children. It was verified that the school has an ongoing educational project (Projeto Horta) related to nutritional education actions. It can be stated that educators feel the importance of nutritional education being inserted in the school activities, but this has not still been transformed in effective actions by all teaching body. The obesity percentile encountered among chidren was of 14%, being greater among girls. The lecture conducted in the school was well-succeeded in the attainment of its objectives. Because of the interdisciplinary bias of the current research, it could be observed that the professional interaction between nutritionist and teachers is not only possible, but is also extremely necessary in nutritional education actions. It could be observed that there is little communication between the organs that take part in the school food system. Health centers have not been integrated to the nutritional education activities in school environment. It is recommended that there is a nutritionist professional in charge of the follow-up of nutritional education actions, coordinating, articulating, and following the phases up to the end of processes. It is also suggested a periodical conduction of nutritional orientation lectures for parents and capacitation courses for teachers, school lunch cooks, and teaching agents. / As mudanças de comportamento alimentar que estão ocorrendo na sociedade estão promovendo grande impacto no panorama da saúde do povo brasileiro, provocando um representativo aumento das doenças crônicas não-transmissíveis, associadas às causas mais comuns de morte na atualidade. Essas alterações têm, igualmente, afetado as crianças. A incidência da obesidade infantil triplicou nas últimas três décadas. A escola tem sido apresentada como um espaço privilegiado para promover saúde, incluindo a formação de hábitos alimentares saudáveis. O estudo visa conhecer a atuação de uma Escola de Educação Infantil do Município de São Paulo, frente ao desafio da educação nutricional, considerando a problemática da obesidade infantil, partindo da observação da merenda escolar, dos projetos educacionais da escola, do grau de conscientização e das ações efetivas dos professores nesse sentido. O trabalho caracterizou-se por um estudo exploratório e participante, com uma abordagem metodológica de pesquisa qualitativa. A população alvo constituiu-se de uma amostra de aproximadamente 400 alunos e de 14 professoras. Foram utilizados diários com registros pessoais, entrevista com a coordenadora pedagógica, observação de campo, questionário aplicado aos professores, fotos e vídeos. Foi efetuada uma análise dos dados antropométricos das crianças, por meio da utilização do aplicativo Epiinfo. Na merenda escolar, destacou-se a falta de variedade do cardápio oferecido. Do ponto de vista qualitativo e dos aspectos sensoriais (sabor e aparência), a refeição era mais adequada do que o lanche. Os agentes escolares e as merendeiras não eram orientados a contribuir com a educação nutricional das crianças. Verificou-se que a escola possui em andamento um projeto educacional (Projeto Horta) relacionado com as ações de educação nutricional. Pode-se afirmar que os educadores percebem a importância desse tema estar inserido nas atividades da escola, mas que ainda não foi transformado em ações efetivas por parte de todos. O percentual de obesidade encontrado entre as crianças foi de 14%, sendo maior entre as meninas. A palestra realizada na escola foi bem sucedida na consecução de seus objetivos. O caráter interdisciplinar da pesquisa permitiu concluir que a interação profissional entre o nutricionista e os educadores é possível e extremamente necessária para as ações de educação nutricional. Pôde-se observar que há pouca comunicação entre os órgãos do governo que integram o sistema de alimentação escolar, incluindo também os Centros de Saúde, os quais não estão inseridos nas atividades de educação nutricional no ambiente escolar. Recomenda-se que haja um profissional nutricionista responsável pelo acompanhamento das ações de educação nutricional, coordenando, articulando e acompanhando as diferentes fases dos processos. Recomenda-se também a realização periódica, não só de palestras orientadoras aos pais, como ainda cursos de capacitação aos professores, merendeiras e agentes de ensino.

Orientador: Walter Belik / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Computação / Made available in DSpace on 2018-08-24T20:37:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fornazier_Armando_D.pdf: 3338973 bytes, checksum: 8c0046f787dff9268c2b06afb1d8eb74 (MD5) Previous issue date: 2014 / Resumo: Na última década foi criada no Brasil uma política pública de compras governamentais junto à agricultura familiar com o objetivo de inserção desses atores sociais nos mercados, bem como para a melhoria da alimentação servida nas escolas públicas. As compras governamentais visam o provimento de gêneros alimentícios para as escolas e a criação de oportunidades para os agricultores de regiões de baixa dinâmica econômica. Através desse programa exclusivo, os agricultores familiares têm a oportunidade de se inserir nos mercados locais, assim como buscarem novos mercados. O objetivo do presente estudo foi o de verificar como está ocorrendo a conexão entre a produção e o consumo na política pública de compras governamentais para a alimentação escolar em regiões de baixa dinâmica econômica. Para atender o objetivo, além da pesquisa bibliográfica sobre a importância das políticas públicas e a evolução dos programas voltados para a agricultura familiar e para o desenvolvimento rural, também se buscou descrever experiências de mercados locais nos quais se inserem as compras para as escolas e outros equipamentos públicos. Com isso, na etapa seguinte da pesquisa foi realizado um levantamento de campo tendo como base um grupo de municípios participante do Programa Federal Territórios da Cidadania nos Estados de São Paulo e Espírito Santo. Os resultados mostraram que as prefeituras dos territórios estudados estão comprando dos agricultores familiares locais para atender a alimentação escolar. Por outro lado, algumas organizações de agricultores familiares que começaram a atuar nos mercados locais também estão conseguindo comercializar para outras regiões, principalmente no Estado de São Paulo. A comercialização para outras regiões é uma grande oportunidade, pois a demanda pública de alimentos das regiões produtoras é pequena, porém, as grandes cidades também necessitam realizar as compras de agricultores familiares, abrindo oportunidades e constituindo um mercado maior. As maiores dificuldades encontradas pelos agricultores familiares na inserção no mercado para a alimentação escolar estão relacionadas ao pouco acompanhamento da produção pelos serviços de assistência técnica e extensão rural, falta de sincronia entre o pedido e a época de entrega, dificuldade de avançar em etapas de processamento e obtenção de selos de inspeção e embalagens adequadas. Muitos também não conseguem atender aos padrões de qualidade solicitados, logística, entre outros problemas. Por parte dos equipamentos públicos como as prefeituras que recebem esses produtos também há dificuldades como a burocracia interna para operacionalizar as compras, a pouca infraestrutura de recepção dos alimentos, o pouco diálogo com os agricultores, etc. Apesar dos municípios estudados fazerem parte de uma abrangência de políticas territoriais, há pouca articulação e parcerias com os municípios vizinhos e com outros entes federativos / Abstract: In the last decade, the Brazilian government implemented a new government acquisition policy with impacts on family farming. This new policy aimed to increase market shares of these social actors as well as to provide better meals in public schools. Government acquisition processes intend to provide schools with food as well as create opportunities for farmers in areas facing slow economic growth. Through this unique program, family farmers have opportunities to enter local and regional markets. The aim of this thesis is to assess the balance between production and consumption under the public police for school food acquisitions in areas facing slower economic growth. To this end, a literature review on the importance of public policies and the improvement of programs for family farming and rural development was carried out. Moreover, cases of local markets with schools and other public facilities facing these acquisitions norms are presented. The cases are based on field study carried out in a group of municipalities participating in the Territories of Citizenship Program in the states of São Paulo and Espírito Santo. Results show that indeed municipalities from considered territories are purchasing food from local family farmers to provide school meals. In addition, some family farmers associations that entered local markets are also succeeding in other regional marketplaces, especially in the State of São Paulo. Given that the government food demand in producing regions is reduced, marketing with other regions is a great opportunity. It is worthy to note that largest cities also need to acquire food from family farmers creating new opportunities for market expansion. The inability of technical support and training services to follow up production, temporal asynchrony of supplier and customers, difficult to advance in processing stages and to obtain inspection certificates and appropriate packing are among the major challenges faced by family farmers to enter markets. Moreover, many farmers cannot fulfill required quality standards, to cope with high logistic costs, among other challenges. From the perspective of public facilities receiving these products - city halls, for instance - there are also challenges such as internal red tape to purchase food, poor infrastructure to receive food, lack of communication with farmers, etc. Despite many municipalities participate in territorial policies, interaction and partnerships with nearby municipalities and other federal institutions are reduced / Doutorado / Desenvolvimento Economico, Espaço e Meio Ambiente / Doutor em Desenvolvimento Economico

Orientador: Letícia de las Mercedes Marin-León / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciências Médicas / Made available in DSpace on 2018-08-27T05:59:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Camargo_JulianaMeloTeruelBiagi_M.pdf: 971062 bytes, checksum: 15d1c6764825062f717b73f4e04695ad (MD5) Previous issue date: 2015 / Resumo: A mudança no padrão de consumo de alimentos e o sedentarismo têm levado ao aumento do excesso de peso da população em todo mundo. Nos países em desenvolvimento, a prevalência do excesso de peso tem aumentado rapidamente, principalmente entre as crianças. No Brasil, as analises das Pesquisas de Orçamentos Familiares (POF) tem evidenciado a tendência do aumento do excesso de peso na infância e da diminuição da desnutrição. A obesidade é acompanhada de comorbidades consideradas problemas de saúde pública como a diabetes, a hipertensão, a síndrome metabólica, a asma entre outros. Consequentemente, sua prevenção e tratamento são fundamentais para garantir a saúde à população e evitar os elevados custos da carga da doença relacionada à obesidade da vida adulta. Portanto, justifica-se a realização de estudo que com o objetivo de avaliar o estado nutricional de escolares, e o consumo da merenda escolar, e identificar as variáveis que se associam ao excesso de peso e ao baixo consumo da merenda. Os dados utilizados nesta dissertação foram obtidos através de estudo transversal com escolares de 7 a 10 anos do terceiro ano do ensino fundamental das escolas municipais de Campinas em 2013. Utilizando uma amostragem probabilística por conglomerados, a pesquisa foi realizada em 23 escolas, distribuídas nos 5 distritos do município. As informações foram obtidas pela aplicação de dois questionários. Um questionário sobre informações familiares foi levado aos pais pelo filho para autopreenchimento junto com o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido para autorizar a participação do filho. O outro questionário, relativo ao consumo alimentar e atividade física foi respondido na escola pela criança com supervisão de entrevistadoras, que realizaram também a avaliação antropométrica dos escolares. Foram estimadas as prevalências de sobrepeso/obesidade dos escolares e o baixo consumo da merenda escolar segundo as categorias de cada variável independente e construídos modelos de regressão logística múltipla. Os resultados foram organizados em dois manuscritos. No primeiro, "Factors associated with overweight children in elementary schools in a southeastern city of Brazil", foi avaliado o estado nutricional de escolares do ensino fundamental de Campinas (SP) e sua associação com preferências alimentares, consumo de alimentos, atividade física, estado nutricional dos pais e condições socioeconômicas da família. Os participantes foram 509 escolares. O IMC Escore-Z foi utilizado para determinação do estado nutricional. A associação entre o excesso de peso e as variáveis independentes foi analisada utilizando um modelo hierárquico de regressão logística, ajustado por nível econômico, e comer em shopping center aos finais de semana. Foi observado que crianças que comem empanado de frango 3 dias ou mais por semana (OR = 3,0, IC 95% 1,3 ¿ 6,9), tem pais com sobrepeso (OR = 1,6, IC 95% 1,0 ¿ 2,6) ou obesidade (OR = 3,6, IC 95% 2,2 ¿ 5,9), e que utilizam meio de transporte escolar passivo (OR= 1,6, IC 95% 1,0 ¿ 2,4) tiveram uma chance significativamente maior de estarem acima do peso. Os resultados mostram a necessidade da prevenção do excesso de peso nas crianças e a realização de estudos de intervenção envolvendo os pais e profissionais de diversas áreas para controlar os fatores sociais, comportamentais e ambientais relacionados à obesidade, e desenvolver programas efetivos para reduzir e prevenir a obesidade entre escolares. No segundo manuscrito, "Fatores associados ao baixo consumo da merenda escolar em crianças de 7 a 10 anos residentes em Campinas, São Paulo", foram identificadas as variáveis associadas ao baixo consumo da merenda escolar através de estudo transversal com 512 escolares. As variáveis avaliadas foram: consumo de alimentos, atividade física, meio de transporte para a escola e estado nutricional. As associações foram verificadas por análise de regressão logística multivariada. Entre os entrevistados, 51,6% relataram consumo diário ou quase diário da merenda, portanto 48,4% apresentaram baixo consumo. As chances de apresentar baixo consumo da merenda foi próximo ao dobro entre os que consumiram biscoitos recheados 3 ou mais dias por semana e entre os que consumiram hortaliças menos que 5 dias por semana; e mais que o dobro entre as crianças de famílias com 2 ou mais carros. A baixa adesão à merenda indica o problema de aceitação de alimentos saudáveis. Para promover o consumo de alimentos saudáveis, tanto nas escolas quanto nos lares, são necessárias abordagens multidisciplinares e intervenções educativas desde a educação infantil. Os resultados obtidos nesta dissertação aprofundam o conhecimento dos fatores associados ao excesso de peso infantil e ao baixo consumo da merenda escolar e podem auxiliar na formulação de políticas públicas de prevenção da obesidade infantil e na realização de estudos multidisciplinares regionais que avaliem a influência da cadeia de produção e abastecimento de alimentos sobre as escolhas alimentares, e a maior frequência de avaliação das iniciativas de promoção da alimentação saudável no programa de alimentação escolar dos municípios / Abstract: The change in the pattern of food consumption and a sedentary lifestyle has led to the increase of overweight among people worldwide. In the developing countries, the prevalence of overweight has increased fast, mainly among children. In Brazil, the analysis of the Household Budget Survey (POF) has shown the trend of increasing overweight in childhood and reduction of undernutrition. The obesity is accompanied by co-morbidities considered public health problems such as diabetes, hypertension, metabolic syndrome, asthma among others. Consequently, prevention and treatment are essential to ensure the population health and avoid the high costs of the diseases related to obesity in the adult life. Therefore, this study is justified with the aim to assess the nutritional status of schoolchildren, and the consumption of school meals, and identify the variables that are associated with excessive weight and low consumption of school meals. The data used in this survey were obtained by a cross-sectional study with students aged of 7 to 10 years old of the third year of elementary public schools in Campinas in 2013. Using a probabilistic cluster sampling, the survey was conducted in 23 schools, distributed in 5 districts of the city. The information was obtained by applying two questionnaires. One questionnaire about family information was brought to the parentes for the child to self-report along with the Free and Informed Consent Form and authorize the participation of the child. The other questionnaire of food consumption and physical activity was answered in school by children with supervision of interviewers, who also made the anthropometric assessment of the schoolchildren. The prevalences of overweight/obesity of schoolchildren and the low consumption of school meals were estimated by category of each independent variable and were built multiple logistic regression models. The results were organized in two manuscripts. In the first, "Factors associated with overweight children in elementary schools in a southeastern city of Brazil", it was evaluated the nutritional status of school children of elementary schools in Campinas (SP) and its association with food preferences, food consumption, physical activity, nutritional status of the parents, and family socioeconomic conditions. The participants were 509 students. The BMI Z-Score was used to determine the nutritional status. The association between the excessive weight and the independent variables was analyzed using a hierarchical logistic regression model, adjusted for socioeconomic status, and eat at mall food courts on weekends. It was observed that children who eat chicken nuggets 3 days or more per week (OR =3.0, 95% CI= 1.3 ¿ 6.9), have overweight parents (OR=1.6, 95% CI= 1.0 ¿ 2.6) or obese parents (OR = 3.6, 95% CI=2.2 ¿ 5.9), and use passive school transport (OR = 1.6, 95% CI=1.0 ¿ 2.4) had significantly higher chance of being overweight. The results show the need of excess weight prevention in children and to perform intervention studies involving parents and professionals from various fields to control the social, behavioral and environmental factors related to obesity, and develop effective programs to reduce and prevent the obesity among school children. In the second manuscript, "Factors associated to the low consumption of school meals among children from 7 to 10 years old living in Campinas, São Paulo", it was identified the variables associated to the low consumption of school meals through a cross-sectional study with 512 students. The variables evaluated were: food consumption, physical activity, school transport, and nutritional status. The associations were verified by analysis of multivariate logistic regression. Among the respondents, 51.6% reported daily or almost daily consumption of school meal; therefore 48.4% had low consumption. The chances of having a low consumption of school meal was close to twice among those who consumed cookies 3 or more days per week and among those who consumed salads less than 5 days per week; and more than doubled among children in families that had 2 or more cars. The low adherence to school meals indicates the problem in the acceptance of healthy foods. To promote the consumption of healthy foods, both in schools as in the homes, requires multi-disciplinary approaches and educational interventions from kindergarten education. The results obtained in this paper deepen the knowledge of the factors associated with childhood excessive weight and the low consumption of school meals and can assist in the formulation of public policies of prevention of childhood obesity and the holding of regional multidisciplinary regional studies to evaluate the influence of the food production and supply chain on the food choices, and the higher frequency of evaluation of the initiatives to promote healthy eating in the program of school meals in the cities / Mestrado / Epidemiologia / Mestra em Saúde Coletiva