Thesis (M. Eng.)--Carleton University, 2005. / Includes bibliographical references (p. 76-87). Also available in electronic format on the Internet.

Nas últimas décadas, a inovação passou a ser vista como um fator crucial para a competitividade das organizações. De um processo pouco ordenado, a inovação tem passado a ser sistematizada, com o estabelecimento de ferramentas, metodologias e teorias. Uma variedade de programas computacionais têm sido criadas para apoiar a inovação, dando origem a uma nova categoria de ferramentas, que vem sendo denominada Computer Aided Innovation (CAI), ou Inovação Auxiliada por Computador. Esta pesquisa, de característica exploratória, busca compreender com maior exatidão o conceito de CAI, bem como identificar as principais publicações, autores, instituições e regiões nas quais o assunto tem sido desenvolvido, além de buscar identificar as lacunas e tendências dos temas abordados na área. Dada a finalidade da pesquisa, decidiu-se pelo uso da bibliometria e da análise de conteúdo para alcançar os objetivos estabelecidos. O universo da pesquisa constitui -se de 217 artigos, publicados no período de 2004 a 2013. Os procedimentos metodológicos para desenvolver a pesquisa envolveram os seguintes passos: a) levantar o estado da arte no que se refere a Inovação Auxiliada por Computador; b) levantar e coletar os dados dos artigos científicos em CAI; c) categorizar e fazer análise bibliométrica e d) classificar e analisar os temas abordados. Os resultados obtidos, por meio da análise bibliométrica, revelaram que houve 378 autores diferentes, e que a média de autores aumentou em 30,4% de 2004 a 2013. Ao verificar a aderência da lei de Lotka à área de CAI, observou-se que 72,8% dos autores tiveram apenas uma publicação, sendo 15% a mais do que o proposto por Lotka, ou seja, a área de CAI não se ajusta a esta lei. Os autores mais produtivos foram Runhua Tan (contagem completa) e Noel León (contagem direta). O autor mais citado foi Gaetano Cascini. O país mais produtivo do mundo é a China, com 41% das publicações, além de possuir o maior número de pesquisadores (42% do total) e o maior número de instituições. No entanto, o país com a maior relevância é a França, pois os artigos franceses tiveram 30,4% das citações. A instituição mais produtiva é Hebei University of Technology da China, com 16% dos artigos. A instituição mais citada é INSA Strasbourg, França. Ao analisar os temas abordados, percebeu-se que a categoria “Gestão de Ideias” é mais desenvolvida e a categoria “Gestão de Patentes” é a que possui a menor quantidade de trabalhos. Considera-se que esta pesquisa contribuiu para dar visibilidade aos pesquisadores, instituições e países que tem contribuído para o desenvolvimento do CAI, além de reconhecer o núcleo teórico que serve de alicerce do conhecimento da área. O tema CAI é de suma importância para a melhoria do processo de inovação, possibilitando inovar com mais eficiência e eficácia. / In recent decades, innovation has come to be seen as a crucial factor for the competitiveness of organizations. From a process little orderly, innovation has come to be systematized, with the establishment of tools, methodologies and theories. A variety of computer programs have been created to support innovation, giving rise to a new category of tools, which is being called Computer Aided Innovation (CAI). This exploratory research seeks to understand more precisely the concept of CAI, as well as identify key publications, authors, institutions and regions in which it has been developed, besides seeking to identify gaps and trends of the topics covered in the area. Given the purpose of the research, it was decided to use bibliometrics, which allows obtaining the information indicated from the analysis of the main databases related to CAI. The research consists of 217 articles, published between 2004-2013. The methodological procedures to develop the research involved the following steps: a) raise the state of the art regarding the Computed Aided Innovation; b) Survey and data collection of scientific papers on CAI; c) categorization and bibliometric analysis and d) classify and analyze the topics covered. The results obtained through the bibliometric analysis revealed that there were 378 different authors, and authors have increased an average of 34.7% from 2004 to 2013. When checking the adhesion of the Lotka´s law to the field of CAI, It was observed that 72.8% of the authors had only one publication, 15% more than proposed by Lotka, than the area of CAI does not adjust to this law. The most productive authors were Runhua Tan (complete count) and Noel Leon (direct counting). The most cited author was Gaetano Cascini. The most productive country in the world is China, with 41% of publications, as well as having the largest number of researchers (42% of total) and the largest number of institutions. However, the country with the greatest relevance is France, because the French articles had 30.4% of the citations. The more productive institution is Hebei Universi ty of Technology, China, with 16% of the articles. The institution most frequently cited is INSA Strasbourg, France. By analyzing the topics covered, it was realized that the "Idea Management" category is more developed and the category "Management Patent" is the one with the least amount of work. It is considered that this research has contributed to give visibility to researchers, institutions and countries that have contributed to the development of CAI, besides recognizing the theoretical core that serves as the foundation of knowledge of the area. The theme CAI is extremely important for the improvement of the innovation process, enabling to innovate more efficiently and effectively.

A multidisciplinaridade, característica de um Processo de Desenvolvimento de Produtos (PDP), sobretudo em um ambiente de Engenharia Simultânea (CE - do inglês Concurrent Engineering), no qual vários métodos e ferramentas são utilizados, torna complexo o fluxo de informações ao longo do processo. Embora existam abordagens como a Gestão do Ciclo de Vida do Produto (PLM - do inglês Product Lifecycle Management) e ferramentas de apoio (e.g. CAD; CAE; CAM), não há uma linguagem comum a todos os elementos do PDP, causando múltiplas interpretações da informação, podendo prejudicar os resultados. Neste contexto, destaca-se o dinamismo dos requisitos do produto ao longo do PDP. Muitas empresas costumam considerar etapas isoladas no início do PDP para a identificação dos requisitos do produto, porém, geralmente, não consideram as interações entre os diferentes requisitos e seu impacto sobre os elementos do sistema que compõem o produto. Diante de tal problemática, a abordagem Engenharia de Sistemas, baseada em Modelos (MbSE - do inglês Model-based System Engineering), propõe uma representação de produto através de um modelo único e atemporal, que assume o papel de guiar todo o ciclo de vida do produto, sendo a única fonte de informação aos stakeholders (i.e. envolvidos no PDP), representando todas as inter-relações existentes entre componentes, sistemas e subsistemas. Para aplicar a abordagem MbSE, muitos estudos propõem o uso da linguagem SysML (System Modeling Language) para modelar sistemas complexos. Neste sentido, o objetivo deste trabalho é propor um modelo de sistema que possibilite a fiel representação de um produto, auxiliando a identificação e gestão dos requisitos ao longo do PDP. O modelo proposto possibilita o acesso e rastreabilidade das informações do produto, em diferentes níveis de abstração, a todos os stakeholders. A execução dos procedimentos metodológicos da pesquisa baseia-se na abordagem DSR. Tal abordagem é composta pelas etapas de identificação do problema, definição de objetivos, desenvolvimento da solução, avaliação e comunicação dos resultados. A pesquisa é aplicada no contexto de uma fabricante global de máquinas agrícolas, sobretudo no PDP de um trator. O produto será representado através de um modelo de sistema usando a linguagem SysML. A modelagem e acesso às informações do produto, através do modelo, são demonstrados e avaliados de acordo com os critérios da DSR. Utilizando o modelo, é possível identificar o impacto dos requisitos nos diferentes componentes do produto, bem como as inter-relações presentes no sistema. Além disso, possibilita-se o acesso às informações do modelo por diferentes stakeholders, demonstrando seu uso com ferramentas CAD e de Gestão de Requisitos. / The Product Development Process (PDP) multidisciplinary characteristic, into a Concurrent Engineering (CE) environment, where several systems, methods and tools are used, means that the information flow on PDP becomes complex. There are approaches, even as Product Lifecycle Management (PLM), and support tolls (e.g. CAD; CAE; CAM), but there is no a common language for all PDP components, arise multiple interpretations about information, prejudicing product results. This scenario highlights the requirements dynamism along the PDP stages. These are given from the customer needs, increasing its detail level through the process evolution. Generally, enterprises treat the requirements through standalone stages at the PDP start, but not consider the requirements interactions and its impacts about the all products systems components. In this context, the Model-based System Engineering (MbSE) approach proposes a product representation structure, through a unique and atemporal model, which assumes the role of a PDP guide, being the unique information source to stakeholders. This model is able to represent all components, system and subsystems interactions. Last years, several enterprises has used the language System Modeling Language (SysML) for modeling complex systems, achieving good results. In this sense, the goal of this work is propose a model that allows a loyal product representation, able to help the requirements definition and management along the PDP. This model allow the product information access, usage and traceability at various abstraction levels, by all stakeholders. The execution of the methodological procedures is based on the DSR approach. This approach consists of problem identification, goal setting, solution development, evaluation and reporting of results. The research is applied in the context of a global manufacturer of agricultural machinery, especially a tractor PDP. The product is represented through a system model using the SysML language. The modeling and product information is demonstrated and evaluated according to the DSR criteria. Using the model, is possible to identify the impact of the requirements on the different components of the product, as well as the interrelationships present in the system. In addition, it is possible to access the model information by different stakeholders, demonstrating its use with CAD tools and Requirements Management.

A modelagem do processo de negócio é uma abordagem da década de 1990 para melhoria do desempenho das organizações, que volta atualmente como forte contribuinte para a melhoria de desempenho das organizações. É com essa abordagem que esta pesquisa realiza a modelagem de um Processo Desenvolvimento de Produtos (PDP) de uma empresa de fabricação mecânica, que manufatura máquinas e equipamentos para apoiar a produção em frigoríficos, na região oeste Catarinense. A modelagem do PDP utiliza o padrão Business Process Model and Notation (BPMN) apoiada pelo aplicativo Intalio BPMS. O objetivo da pesquisa é avaliar a modelagem com BPMN para a formalização do Processo de Desenvolvimento de Produtos e como tratar as complexidades e interações intrínsecas deste processo, em pequenas empresas de fabricação mecânica. A modelagem com BPMN é estruturada na avalição do PDP de uma empresa selecionada e de observações in loco da execução do processo. A metodologia adotada para desenvolvimento da modelagem do PDP da empresa considerou os seguintes aspectos: i) estudo de uma empresa; ii) modelagem informacional; iii) automação do modelo e execução; iv) implementação do modelo do PDP na empresa. Também são apresentadas as características do Modelo Unificado de Rozenfeld et al. (2006), usado como referência para sistematizar a modelagem do Processo de Desenvolvimento de Produtos da empresa, através de avaliação do processo da empresa. Uma breve descrição é feita para apresentar as características dos principais padrões usados na Modelagem de Processos de Negócios, incluindo os principais aplicativos computacionais usados para apoiar os padrões de modelagem. Os resultados foram divididos em duas partes, em modelos abstratos estáticos e dinâmicos. O modelo abstrato estático tem caráter informacional, apresentando riqueza de detalhes, na forma de um mapa detalhado do processo. Para automação, esse modelo estático foi desdobrado em outros dois modelos abstratos, que são configurados para se tornarem dinâmicos, visando a implementação e execução de forma a atender satisfatoriamente a realidade da execução do processo na empresa. O primeiro modelo abstrato dinâmico implementado e executado define o produto e finaliza com a decisão do cliente sobre o orçamento solicitado ao setor de vendas da empresa. O segundo modelo abstrato dinâmico inicia com a aprovação do orçamento pelo cliente, dado início a atividades de projeto informacional e finaliza com a liberação para produção. Essa abordagem visa minimizar as complexidades de modelagem do processo e das particularidades especificas da empresa. A modelagem do PDP com o modelo de referência e a aplicação do padrão BPMN apoiado pelo Intalio BPMS permitiu relatar boas práticas, lições aprendidas, dificuldades e facilidades encontradas. Além disso, o PDP formalizado pela modelagem com BPMN e Intalio BPMS proporcionou mudanças significativas na execução atual do processo, contribuindo para maior integração entre os participantes. / Modeling the business process and an approach of the 1990s to improve the performance of organizations, this currently returns as a strong contributor to the improvement of performance of organizations Packing Company, in the region west of Santa Catarina State. Modeling the PDP uses the standard Business Process Model and Notation (BPMN) supported by the application Intalio BPMS. The objective of the research and evaluate the modeling with BPMN for the formalization of the development process of products and how to deal with the complexities and intrinsic interactions of this process, in small companies of mechanical manufacturing. The modeling with BPMN and structured in evaluation of PDP a company selected and comments on the site of the work, the execution of the process. The methodology adopted for the development of modeling PDP the company considered the following aspects: (i) study of a company; (ii) informational modeling; (iii) the automation model and implementation; (iv) implementation of the model of the PDP in the company. Also presented are the characteristics of Unified Model of Rozenfeld et al. (2006), used as a reference to systematize the modeling of the Products Development Process of the company, through evaluation of the process of the company. A brief description and made to have the characteristics of the major standards used in the modeling of business processes, including the main computational applications used to support the standards of modeling. The results were divided into two parts, in abstract models static and dynamic. The abstract model has static informational character, presenting richness of detail, in the form of a detailed map of the process. For automation, this static model was unfolded in two other abstract models, which are configured to become dynamic, aiming at the implementation and execution in order to meet satisfactorily the reality of the implementation of the process in the company. The first abstract model dynamic implemented and executed defines the product and finishes with the customer's decision on the budget requested the sales of the company. The second abstract model dynamic starts with the approval of the budget by the customer, initiated the activities of project informational and ends with the release to production. This approach aims to minimize the complexities of modeling the process and the specific peculiarities of the company. Modeling the PDP with the reference model and the application of standard BPMN supported by Intalio BPMS allowed report best practices, lessons learned, difficulties and facilities found. In addition, the PDP formalized by modeling with BPMN and Intalio BPMS provided significant changes in the implementation of the current process, contributing to greater integration between the participants.

O chocolate tem apresentado crescente consumo, boa digestibilidade devido a sua composição e tem sido amplamente estudado por suas propriedades antioxidantes. Por outro lado, este alimento possui altos percentuais de carboidratos e gordura e baixo conteúdo de proteínas. Neste contexto, foram desenvolvidas formulações de chocolate meio amargo com objetivo de aumentar o valor protéico deste produto. Para isto foi utilizado o pseudocereal quinoa (Chenopodium quinoa Wild) como adição ao chocolate e caseína como parte da formulação da massa de chocolate. Foram elaboradas amostras com o pseudocereal nas proporções de 12%, 16% e 20%. A quinoa foi adicionada ao chocolate previamente derretido e temperado. O produto foi submetido a análises de composição centesimal e determinação de polifenóis. Para amostras de chocolate sem e com 20% de quinoa foi realizado aminograma e quantificação de vitamina E. A adição de quinoa reduziu a quantidade de polifenóis e aumentou, em 9%, a vitamina E do produto, não sendo esta diferença estatisticamente significativa. A amostra adicionada de 20% de quinoa aumentou em 36,8% a quantidade da proteína, quando comparada ao chocolate padrão, com elevação de todos os aminoácidos essenciais. As amostras foram analisadas sensorialmente obtendo-se, em todas, índice de aceitabilidade acima de 70% e a combinação destes ingredientes foi aprovada por 92% dos degustadores. O passo seguinte do trabalho foi desenvolver um chocolate com adição de caseína. Para esta etapa, foi necessário construir uma concha de laboratório, pois as demais etapas do processo podem ser realizadas em pequenas quantidades em escala industrial ou feitas manualmente. A concha foi construída com partes de máquinas desativadas. A conchagem é responsável pela redução da umidade e da acidez, desenvolvimento de textura e sabor do chocolate e isto ocorre devido à condição de mistura frente ao controle de tempo e temperatura. A máquina desenvolvida foi comparada ao processo industrial em relação à variação de umidade, acidez, quantidade de polifenóis e características sensoriais. A umidade obteve comportamento similar nos dois processos, a variação de acidez e de polifenóis também não mostrou diferença, mas alterações de sabor foram percebidas no produto produzido em escala de laboratório. Observando os resultados, foram elaboradas duas formulações com 3,2% (P1) e 6,6% de caseína (P2) para aumentar a fonte protéica do chocolate. A formulação com maior percentual de proteína foi utilizada na realização da análise sensorial obtendo-se índice de aceitabilidade acima de 70%, com aprovação de 64% dos degustadores. Quando foram apresentadas as tabelas nutricionais dos chocolates formulados com soro de leite ou caseína, 92% dos degustadores demonstraram maior interesse em adquirir a amostra com maior percentual de proteína. / Dark chocolate (40%cocoa) formularizations had been developed with objective to increase the protein content of this product. For that, the pseudocereal quinoa (Chenopodium quinoa Wild) was added in to melted chocolate and casein was used as part of the formularization of the chocolate mass. Samples with quinoa had been elaborated by addition the quinoa to the previously melted and tempered chocolate in the ratios: 12%, 16% and 20%. Analyses of food composition and polyphenols had been carried through. For samples of chocolate without quinoa and chocolate with 20% of quinoa, amino acids composition and vitamin E quantification had been made. The addition of quinoa reduced the amount of polyphenols in the product, but without significant difference an increased in 9% the amount of vitamin E was observed. The sample with 20% of quinoa showed the biggest protein increase (36.8%) and an important percentile increase in all the essential amino acids. The samples had been analyzed sensorially getting an index of acceptability above 70% and the combination of chocolate with quinoa was approved by 92% of the sensory panel. To become possible to develop a small amount of chocolate with casein was necessary to build a laboratory conch. The conch was developed with parts of others machines. The conching is responsible for reduction of moisture and acidity, development of texture and flavor of the chocolate. The machine was compared with the industrial process in relation to the variation of humidity, acidity, polyphenols and sensorially. The moisture of the processes got the similar behavior in pilot and industrial scale, the variation of acidity and polyphenols did not reveal any significant during the process, but flavor alterations had been perceived in the product of laboratory scale conch. Being possible to elaborate a chocolate with casein two formularizations had been produced: (P1) with 3.2% of casein e (P2) with 6.6% of casein. P2 showed a great protein content and was used in the sensorial analysis resulted an index of acceptance above 70% and was approved by 64% of the sensory panel. Moreover 92% of the sensory panel had demonstrated interest in buying a product with more protein when the nutritionals tables had been compared.

The most perplexing question of business organizations today is how to get and sustain competitive advantage. The dependable answer to this question, as Peter Drucker stated, is defining a business in terms of customer values and designing innovation activities to create those values. Hence, market orientation and innovation are the two complementary pillars of success. This research, therefore, develops a conceptual model to examine how 1) internal factors influence the development of market orientation and innovation; and 2) market orientation and innovation impact on the competitiveness of manufacturing businesses in Ethiopia, a least developed country in sub-Sahara Africa. Market and innovation orientations have been broadly recognized as performance antecedents in the strategic management literature. The performance impact of these orientations is extensively examined in the developed countries’ business environments. Studies also indicate that market and innovation orientations affect performance in situations where the competitive intensity is high. However, literature lacks adequate empirical evidence to determine whether market and innovation orientations have positive impact on performance in the least developed countries’ economies; it is also deficient with the required literature to confirm whether the impact of these orientations on performance is minimal in the least economically developed environment where competitive intensity is low. The other shortcoming in the strategic orientation literature is the heterogeneity in defining and measuring market orientation constructs. Market orientation is defined from behavioral, cultural, capability, and integrationist perspectives. Despite the contention on what the integrationist perspective suggests, very limited number of studies applies such comprehensive conceptualization. The study, therefore, is designed to fill these voids in the literature by designing a comprehensive model and testing it in the least developed context. From practical point of view, following the current encouraging economic growth of Ethiopia, changes have been observed on the competitiveness of the business environment. In response to the growing competitiveness of the business environment, organizations should adopt relevant orientations and practices; i.e., practices recognized as appropriate to the western environment. Hence, testing the validity of the sound managerial orientations and practices, based on scientifically accepted procedure in the least developed context, is mandatory before making use of them. The research is conceptually rooted in the argument of resource based view and its extension- the dynamic capability. Based on this, the study a) models strategic orientations and managerial practices as capabilities that affect competitive advantage of firms; b) reviews literature on market orientation, innovation, marketing capabilities, organizational culture, and managerial practices to theoretically validate the proposed relationships in the conceptual model; and c) develops eight main hypotheses for empirical verifications. The investigation pursues positivist paradigm. It applies quantitative research design where the study tests the proposed relationships quantitatively by analyzing 204 usable responses (n=204) of the selected manufacturing companies. The findings show that 1) market orientation and innovation have positive and significant effect on competitiveness of the manufacturing companies in Ethiopia; 2) the level of market orientation and its impact on competitiveness is influenced by sound employee training program, market based reward system, effective marketing program, and organizational culture that emphasize change, entrepreneurship, and achievement orientation; 3) the level of innovation and its impact on competitiveness is influenced by effective marketing program and organizational culture that emphasize change (i.e., adhocracy culture) and control over the change process (i.e., the hierarchy culture); 4) the effect of market orientation and innovation on competitiveness is stronger for the younger and larger organizations when compared to the older and smaller ones, respectively. Based on these findings, the study suggests that managers, beyond ensuring the smooth running of day-to-day operations, should focus on marketplace changes by adopting and developing relevant orientations (i.e., market and innovation orientations) via improving the culture, structure, and other relevant capabilities. / Business Management / D.B.L.

O chocolate tem apresentado crescente consumo, boa digestibilidade devido a sua composição e tem sido amplamente estudado por suas propriedades antioxidantes. Por outro lado, este alimento possui altos percentuais de carboidratos e gordura e baixo conteúdo de proteínas. Neste contexto, foram desenvolvidas formulações de chocolate meio amargo com objetivo de aumentar o valor protéico deste produto. Para isto foi utilizado o pseudocereal quinoa (Chenopodium quinoa Wild) como adição ao chocolate e caseína como parte da formulação da massa de chocolate. Foram elaboradas amostras com o pseudocereal nas proporções de 12%, 16% e 20%. A quinoa foi adicionada ao chocolate previamente derretido e temperado. O produto foi submetido a análises de composição centesimal e determinação de polifenóis. Para amostras de chocolate sem e com 20% de quinoa foi realizado aminograma e quantificação de vitamina E. A adição de quinoa reduziu a quantidade de polifenóis e aumentou, em 9%, a vitamina E do produto, não sendo esta diferença estatisticamente significativa. A amostra adicionada de 20% de quinoa aumentou em 36,8% a quantidade da proteína, quando comparada ao chocolate padrão, com elevação de todos os aminoácidos essenciais. As amostras foram analisadas sensorialmente obtendo-se, em todas, índice de aceitabilidade acima de 70% e a combinação destes ingredientes foi aprovada por 92% dos degustadores. O passo seguinte do trabalho foi desenvolver um chocolate com adição de caseína. Para esta etapa, foi necessário construir uma concha de laboratório, pois as demais etapas do processo podem ser realizadas em pequenas quantidades em escala industrial ou feitas manualmente. A concha foi construída com partes de máquinas desativadas. A conchagem é responsável pela redução da umidade e da acidez, desenvolvimento de textura e sabor do chocolate e isto ocorre devido à condição de mistura frente ao controle de tempo e temperatura. A máquina desenvolvida foi comparada ao processo industrial em relação à variação de umidade, acidez, quantidade de polifenóis e características sensoriais. A umidade obteve comportamento similar nos dois processos, a variação de acidez e de polifenóis também não mostrou diferença, mas alterações de sabor foram percebidas no produto produzido em escala de laboratório. Observando os resultados, foram elaboradas duas formulações com 3,2% (P1) e 6,6% de caseína (P2) para aumentar a fonte protéica do chocolate. A formulação com maior percentual de proteína foi utilizada na realização da análise sensorial obtendo-se índice de aceitabilidade acima de 70%, com aprovação de 64% dos degustadores. Quando foram apresentadas as tabelas nutricionais dos chocolates formulados com soro de leite ou caseína, 92% dos degustadores demonstraram maior interesse em adquirir a amostra com maior percentual de proteína. / Dark chocolate (40%cocoa) formularizations had been developed with objective to increase the protein content of this product. For that, the pseudocereal quinoa (Chenopodium quinoa Wild) was added in to melted chocolate and casein was used as part of the formularization of the chocolate mass. Samples with quinoa had been elaborated by addition the quinoa to the previously melted and tempered chocolate in the ratios: 12%, 16% and 20%. Analyses of food composition and polyphenols had been carried through. For samples of chocolate without quinoa and chocolate with 20% of quinoa, amino acids composition and vitamin E quantification had been made. The addition of quinoa reduced the amount of polyphenols in the product, but without significant difference an increased in 9% the amount of vitamin E was observed. The sample with 20% of quinoa showed the biggest protein increase (36.8%) and an important percentile increase in all the essential amino acids. The samples had been analyzed sensorially getting an index of acceptability above 70% and the combination of chocolate with quinoa was approved by 92% of the sensory panel. To become possible to develop a small amount of chocolate with casein was necessary to build a laboratory conch. The conch was developed with parts of others machines. The conching is responsible for reduction of moisture and acidity, development of texture and flavor of the chocolate. The machine was compared with the industrial process in relation to the variation of humidity, acidity, polyphenols and sensorially. The moisture of the processes got the similar behavior in pilot and industrial scale, the variation of acidity and polyphenols did not reveal any significant during the process, but flavor alterations had been perceived in the product of laboratory scale conch. Being possible to elaborate a chocolate with casein two formularizations had been produced: (P1) with 3.2% of casein e (P2) with 6.6% of casein. P2 showed a great protein content and was used in the sensorial analysis resulted an index of acceptance above 70% and was approved by 64% of the sensory panel. Moreover 92% of the sensory panel had demonstrated interest in buying a product with more protein when the nutritionals tables had been compared.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:50:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 6457.pdf: 3485036 bytes, checksum: 29d5a25444712bfd366a4807cf19ff2c (MD5) Previous issue date: 2014-12-12 / Universidade Federal de Sao Carlos / Pre- development phase and corresponds to the activities ranging from identifying opportunities to generate product concepts. Throughout these activities there is a dynamic and complex flow of information about business strategies, requirements and market trends, technological alternatives and resource allocation. At this stage important decisions are made, and if misleading may result in failures in the performance of the new product. The subject has gained importance in recent years, however, there is still not an understanding on how to coordinate the activities of the predevelopment or which results are expected in this phase, therefore being a gap in the literature. This thesis aims to identify and analyze the practices, technical and tools what are adopted in front-end development in a sample of manufacturing firms. Through systematic literature review identified ten reference models for the front end development. These were published between 1988 and 2013 and seek to systematize the activities of pre-development and guide managers in conducting phase, proposing technical and management support tools. 57 different techniques have been identified. Through multiple case studies it was observed that all studied companies adopt referential models for conducting the activities of front end development. As in literature these models followed by companies differ mainly in relation to the number of stages or activities, but adopt some techniques and tools as well diffused in the literature. We observe that the most common practices in all companies can be grouped into early, middle and end activities, which divide the front end development in three distinct phases. For every moment of the predevelopment can be selected a set of techniques and support tools. These techniques and tools do not necessarily have to be adopted together because they have different natures, but are a "package" of suggestions to be considered. In addition, internal and external factors in the companies affect such practices. It was also possible to identify, in the companies analyzed, finding it difficult to measure the performance of the activities of the pre-development phase itself, and the PDP as a whole, so some possible performance indicators for this phase were suggested. Another difficulty associated with the use of these techniques and tools is that they require financial and time resources, and all require the skills of those who lead. Therefore, the most modern and best potential for achieving results technique can be ineffective if conducted by people who do not have necessary skills and appropriate technical support. / O pré-desenvolvimento corresponde a fase e as atividades que vão da identificação de oportunidades à geração de conceitos de produtos. Ao longo destas atividades existe um fluxo dinâmico e complexo de informações sobre estratégias de negócios, requisitos e tendências do mercado, alternativas tecnológicas e alocação de recursos. Nesta fase importantes decisões são tomadas, e se equivocadas podem resultar em falhas no desempenho do novo produto. O tema ganhou importância nos últimos anos, no entanto, ainda não existe um entendimento sobre como coordenar as atividades do pré-desenvolvimento ou sobre quais resultados se esperarem desta fase, sendo, portanto uma lacuna na literatura. Esta Tese objetiva identificar e analisar as práticas, técnicas e ferramentas de pré-desenvolvimento adotadas em uma amostra de empresas industriais. Através de revisão bibliográfica sistematizada foram identificados dez modelos referenciais para o pré-desenvolvimento. Estes foram publicados entre 1988 e 2013 e buscam sistematizar as atividades do pré-desenvolvimento e orientar os gestores na condução da fase, propondo técnicas e ferramentas de apoio ao gerenciamento. Foram identificadas 57 diferentes técnicas. Por meio de estudo de múltiplos casos observou-se que todas as empresas estudadas adotam modelos referenciais para condução das atividades do pré-desenvolvimento. Assim como na literatura, estes modelos adotados pelas empresas diferenciam-se, principalmente, em relação ao número de fases ou atividades, mas adotam algumas técnicas e ferramentas bem difundidas pela literatura. Observa-se, deste modo, que as práticas mais comuns em todas as empresas podem ser agrupadas em atividades iniciais, intermediárias e finais, que dividem o prédesenvolvimento em três momentos distintos. Para cada momento do pré-desenvolvimento podem ser selecionadas técnicas e ferramentas de apoio. Estas técnicas e ferramentas não necessariamente devem ser adotadas em conjunto, pois possuem naturezas distintas, mas são um pacote de sugestões a ser considerado. Além disso, fatores internos e externos às empresas condicionam tais práticas. Também foi possível identificar que existem dificuldades por parte das empresas analisadas em medirem o desempenho das atividades do pré-desenvolvimento na própria fase e no PDP como um todo. Por isso foram sugeridos alguns possíveis indicadores para essa fase. Outra dificuldade associada ao uso destas técnicas e ferramentas é que muitas demandam recursos financeiros e tempo; e todas demandam habilidades de quem as conduz. Portanto, a técnica mais moderna e com melhor potencial para alcance de resultados pode ser ineficaz se conduzida por pessoas que não tenham habilidades necessárias e apoio técnico adequado.

A presente tese é um trabalho de pesquisa em design e sustentabilidade, que visa expor uma estratégia para utilização das emoções no desenvolvimento de produtos sustentáveis. Inicialmente houve a descrição de alguns dos principais métodos e teorias que cercam o design e a sustentabilidade, e como lacunas entre eles permitem que os vários tipos da obsolescência contaminem o processo de desenvolvimento, comercio e utilização dos produtos, causando inúmeros danos aos consumidores, sociedade e meio ambiente. O capítulo 4 monta um texto que envolve o consumo como um elemento de construção e significação cultural, estando presente na sociedade como um sistema complexo de signos que intermedia e complementa relações sociais. Este capítulo é a ponte para aproximar as emoções com o design e a sustentabilidade, cujas teorizações seguem nos capítulos 5 e 6. As emoções envolvem uma construção teórica que parte de conceituações amplas, entre a filosofia e a sociologia, para em seguida mergulhar especificamente sobre suas manifestações fisiológicas nos indivíduos. As considerações do neurocientista António Damásio, que descreve as emoções como principal elemento na tomada de decisões de cada indivíduo, são especialmente importantes, pois nelas repousam muitas das características semânticas que balizam nossas tomadas de decisões, inclusive aquelas que envolvem os atos de consumo. Todas as teorizações neste trabalho são um plano epistemológico que abre caminhos para uma nova exploração em design. Esta exploração é a exposição empírica de uma estratégia de utilização das emoções para o desenvolvimento de produtos sustentáveis, tendo como meta principal se contrapor à obsolescência. Para isto, foram utilizados objetos que carregam o poder de despertar grandes apelos emocionais em seus proprietários. Realizou-se uma técnica mista que iniciou com entrevistas semiabertas de seleção. Em seguida nove voluntários selecionados, em entrevistas abertas, descreveram relatos de suas vidas com o intermédio de seus objetos emocionais. A partir dos relatos destas entrevistas, fez-se correlações identificando as semelhanças que se agrupavam por influência cultural. A última etapa de experimentos passou para testes quantitativos de eletroencefalograma, mensurando e comparando as manifestações fisiológicas que os objetos emocionais causam em seus proprietários. Os resultados destes testes possibilitaram a indicação de aprofundamentos para as etapas qualitativas da pesquisa, bem como apontamentos diretos para uma estratégia que utilize as emoções para o desenvolvimento de produtos sustentáveis e menos suscetíveis ao descarte prematuro. / The present thesis is a research work in design and sustainability, which aims to expose a strategy for the use of emotions in the development of sustainable products. Initially there was a description of some of the main methods and theories surrounding the design and sustainability, and how they allow gaps between the various types of obsolescence contaminate the process of development, trade and use of the products, causing severe damage to consumers, and society environment. Chapter 4 rides a text that involves the consumption as an element of construction and cultural significance, being present in society as a complex system of signs that complements intermediate and social relations. This chapter is a bridge to bring the emotions with the design and sustainability, whose theories follow in chapters 5 and 6. Emotions involve a theoretical construct that part of broader conceptualizations, between philosophy and sociology, to then delve specifically about their physiological manifestations in individuals. The considerations of neuroscientist Antonio Damásio, who describes the emotions as the main element in the decision-making of each individual, are especially important because many of them lie semantic features that guide our decision making, including those involving acts of consumption. All theories in this work is an epistemological level that opens new avenues for design exploration. This exploration is exposure empirical strategy of using emotions to the development of sustainable products, having as main goal to counteract obsolescence. For this, we used objects that carry the power to awaken great emotional appeals for their owners. We conducted a mixed technique that began with open-ended interviews selection. Then nine volunteers selected in open interviews, described reports of their lives with their objects through emotional. From the reports of these interviews, it became correlations identifying the similarities were grouped by cultural influence. The last step of experiments passed tests for quantitative electroencephalography, measuring and comparing the physiological manifestations that cause emotional objects in their owners. The results of these tests allowed the indication for deepening the steps of qualitative research as well as direct pointers to a strategy that uses emotions to the development of sustainable products and less susceptible to premature disposal.

Atualmente, na indústria automotiva voltada à produção de veículos pesados, se objetiva oferecer produtos de grande valor agregado, cujos clientes buscam um veículo com uma grande disponibilidade de operação e com a capacidade de realizar uma manutenção de forma planejada, rápida e correta. Como a manutenção é uma ação executada em um produto acabado, para que ela seja conduzida com alta qualidade, requisitos devem ser endereçados na etapa de PDP. Baseado na necessidade de explorar novos diferenciais no mercado, desde a venda do produto em si até o suporte de pós-vendas, a presente dissertação tem por objetivo apresentar o desenvolvimento de uma sistemática para acoplar ferramentas CAD, ferramentas de análise de rotas de desmontagem de conjuntos mecânicos e regras chaves de manutenção, para produzir uma análise classificatória que subsidie o engenheiro de serviço, juntamente com os demais membros do time de projeto na avaliação e seleção, durante o PDP, de conceitos que melhor suportem diretrizes de mantenabilidade. A partir de um levantamento bibliográfico, foram exploradas informações disponíveis atualmente no PDP, estudo de rotas para remoção de componentes, requisitos propostos sobre mantenabilidade e, a utilização de uma ferramenta de tomada de decisão utilizando-se multicritérios. Deste modo, determinou-se a estrutura do método, e o processo adotado para o desenvolvimento da análise classificatória de concepções de produto, considerando diretrizes de mantenabilidade adotadas na etapa do projeto conceitual. A partir das informações levantadas na pesquisa bibliográfica e da coleta de dados de campo referentes à manutenção ao longo dos anos, definiram-se as premissas que o método deveria atender. Em uma próxima etapa, o método foi submetido a avaliação, através da aplicação do mesmo em um experimento realizado em ambiente controlado. Neste caso, três alternativas pré-definidas foram escolhidas e submetidas ao mesmo. Assim, foi possível verificar o comportamento do método quando aplicado. Os resultados preliminares indicam que a abordagem utilizada pelo método é satisfatória para avaliar alternativas conceituais com base em critérios de mantenabilidade. Trabalhar a mantenabilidade de modo sistemático nas etapas iniciais de projeto potencializa as chances de sucesso do produto. Assim, o uso desta ferramenta poderá contribuir na maximização dos lucros de pós-vendas, aumento da disponibilidade do produto e redução do custo de manutenção, devido à geração de produtos diferenciados e com valor agregado. / Currently, the automotive industry focused on heavy vehicles production, aim at offering high added value products for customers seeking a vehicle with a high operational availability and the ability to carry out maintenance in a planned, quick and correct approach. As maintenance is an action performed in a finished product, for it to be conducted with high quality, requirements must be addressed in the PDP stage. Based on the need to explore new advantages in the market, from the sales of the product itself to the aftermarket support, this thesis aims at presenting the development of a systematic that engage CAD tools, analysis tool for disassemble routes of mechanical assemblies and maintenance key rules, to produce a classification analysis that assists the service engineer along with the project team in the evaluation and selection, during the PDP, of concepts that best support maintainability guidelines. From a literature review, were explored information available on the PDP, studies related to components removal routes, maintainability requirements and multi criteria decision making tool usage. In this way, it was structured the method and process for the development of classification analysis of product proposals considering maintainability guidelines during the conceptual design stage. From the information collected from literature and field regarding the maintenance over the years, the assumptions that the method should meet were established. In the next step, the method was submitted to evaluation, by its application in an experiment conducted in a controlled environment. In this case, three pre-defined alternatives were selected and submitted to the method. Preliminary results indicate that the approach is satisfactory to assess conceptual alternatives based on maintainability criteria. Working maintainability systematically in the early stages of design enhances the product's chances of success. Thus, this tool can contribute in the aftermarket profits maximization, product availability increasing and maintenance cost reduction, due to the definition of differentiated products with added values.