Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Programa de Pós Graduação em Nutrição Humana, 2015. / Submitted by Fernanda Percia França (fernandafranca@bce.unb.br) on 2016-01-18T15:22:41Z No. of bitstreams: 1 2015_ElianeMariaMolica.pdf: 1496625 bytes, checksum: 9ccd5104d263a25a62909579058c0bc1 (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana(raquelviana@bce.unb.br) on 2016-02-17T18:43:04Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2015_ElianeMariaMolica.pdf: 1496625 bytes, checksum: 9ccd5104d263a25a62909579058c0bc1 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-02-17T18:43:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2015_ElianeMariaMolica.pdf: 1496625 bytes, checksum: 9ccd5104d263a25a62909579058c0bc1 (MD5) / As hortaliças são conhecidamente boas fontes de carotenoides. Pesquisas demonstram que a ingestão de quantidades expressivas de frutas e hortaliças previne várias doenças crônicas não transmissíveis. Tendo em vista, a existência de compostos antioxidantes em espécies de cucurbitáceas e a lacuna existente na literatura relativa à caracterização destes compostos, e aliando o uso deste alimento de forma diversificada. Este estudo teve como objetivo a caracterização física, química e de compostos bioativos de espécies de cucurbitáceas na polpa de seus frutos e o desenvolvimento de um produto para nutrição cutânea. Os frutos foram caracterizados quanto à cor, pH, sólidos solúveis totais, acidez titulável total, relação entre sólidos solúvel total e acidez titulável total, umidade, composição centesimal, compostos bioativos e capacidade antioxidante. Após análise estatística dos resultados obtidos, 0,5% do extrato cetônico liofilizado da variedade de abóbora selecionada foi utilizado no desenvolvimento de emulsão cosmética. Em adição, variação na fórmula com incorporação de antioxidante sintético (BHT) foi realizada. As emulsões foram submetidas ao estudo de estabilidade acelerada em 2 condições climáticas (25ºC e 40ºC) por 90 dias, e submetidas às avaliações de características organolépticas, pH, espalhabilidade, capacidade antioxidante e teor de β-caroteno nos tempos 1, 7, 15, 30, 60 e 90 dias após manufatura. Os resultados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) seguida de comparação de médias pelo teste de Tukey a 5%. As polpas dos frutos apresentaram diferenças em sua composição centesimal e semelhantes rendimentos de polpa e produção de resíduos no processamento. As amostras se diferenciaram com relação a algumas das qualidades físico-químicas e apresentaram capacidade antioxidante semelhante. Para utilização em produto de aplicação tópica a qualidade nutricional foi melhor evidenciada para a C. moschata, destacando-se no conteúdo de compostos bioativos. As emulsões elaboradas apresentaram características físico-químicas compatíveis à aplicação cutânea, com manutenção de estabilidade por 90 dias quando armazenada em condições menos drásticas. Sendo assim, o estudo revelou a C. moschata como a espécie mais apropriada para incorporação em emulsões para aplicação tópica, com manutenção de suas características de estabilidade física e química durante o período de estudo em condições ambientais. / Vegetables are good sources of carotenoids. Several non-communicable chronic diseases as atherosclerosis, cancer, type II diabetes, hypertension, and obesity are prevented by significant intake of vegetables rich in carotenoids and phenolic compounds. Once those antioxidant compounds are found in several species of Cucurbita sp. and literature reviews demonstrate a gap on a better characterization of carotenoids and phenolic compounds in those vegetables, and allying various application use of that food. This thesis aimed to characterize physical and chemical properties of bioactive compounds of Cucurbita sp. obtained from their fruit pulp to develop a new product for cutaneous nutrition. Materials were physically and chemically characterized as color, pH, total soluble solids, total titratable acidity, humidity, centesimal composition, bioactive compounds and antioxidant activity. After statistical analysis of the results, 0.5% of lyophilized ketone extract of the variety of selected pumpkin was used in the development of cosmetic emulsion. In addition , variations in formula incorporation with synthetic antioxidant (BHT ) was performed .All studied emulsions were submitted to stability test under two accelerated climatic conditions (25°C and 40C, 75% RU) up to 90 days, afterwards organoleptic characteristics, pH, spreadability, antioxidant activity and -carotene content were evaluated in 1, 7, 15, 30, 60 and 90 days after emulsions manufacturing. All results were submitted to the one-way analysis of variance (ANOVA) followed by Tukey‟s test at 5%. Fruits pulps had centesimal composition differences but similar yields and processing waste productions. Samples had some physical-chemical properties differences, but even antioxidant ability. For topical use of emulsion, C. moschata had the best nutritional quality by its content of bioactive compounds. The manufacturing emulsions presented physical-chemical properties compatible with topical applications, with stability kept within 90 days when stored under less drastic conditions. Therefore, the study indicates C. moschata as the most appropriate pumpkin specie to be used in topical emulsion formulation, keeping its physical-chemical properties of stability during the studied period in environmental conditions.

Orientador : Prof. Dr. Marson Bruck Warpechowski / Co-orientadora : Drª. Marcia de Souza Vieira / Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Zootecnia. Defesa: Curitiba, 30/03/2016 / Inclui referências : f. 25-31-51-52-66-68 / Área de concentração : Nutrição e produção animal / Resumo: As exigências nutricionais variam entre os suínos de uma dada população e também ao longo do crescimento animal. Com o intuito de maximizar respostas, os requisitos nutricionais dos suínos são geralmente associados com a de animais mais exigentes, o que resulta em animais alimentados com excesso de nutrientes na dieta. A modelagem matemática apresenta-se como ferramenta útil para adequar tanto o manejo nutricional como o alimentar dos animais de acordo com as características e objetivos de cada sistema. Diante disso, destaca-se o programa Inraporc®, um modelo de previsão nutricional e análise de crescimento de suínos dos 15 aos 150 kg, desenvolvido com o intuito de caracterizar facilmente os animais, com base em dados observados e avaliar os diferentes cenários encontrados a campo. O objetivo da realização deste trabalho foi avaliar o efeito da utilização de uma estratégia alimentar, formulada com auxílio do programa Inraporc®, sobre o desempenho, utilização dos aminoácidos e energia em relação à curva de deposição de proteína de suínos pesados, suas características de carcaça e o custo de alimentação. Constatou-se que a estratégia nutricional feita com auxílio do modelo Inraporc® para suínos pesados foi eficaz na manutenção do desempenho e das características de carcaça, além de ser eficiente na relação ganho de massa proteica por nutrientes e energia consumidos ou nitrogênio excretado e na redução de custo de alimentação. Palavras-chave: Deposição de proteínas. Estratégia nutricional. Modelagem. Suínos pesados. / Abstract: The nutritional requirements vary among pigs in a given population and also over animal growth. In order to maximize response, the nutritional requirements of pigs are generally associated with the high animal, which results in animals fed excess nutrients in the diet. Mathematical modeling is presented as a useful tool to fit both the nutritional management as animal feed according to the characteristics and objectives of each system. Thus, the is Inraporc® program, a nutritional forecasting model and pig growth analysis from 15 to 150 kg, developed in order to easily characterize the animals, based on observed data and evaluate different scenarios found the field. The objective of this work was to evaluate the effect of using a nutritional strategy, formulated with by Inraporc® program on performance, utilization of amino acids and energy in relation to protein deposition curve of heavy pigs, their carcass traits and the fed cost. It was found that the nutritional strategy made by Inraporc® model was effective in maintaining the performance and carcass traits, as well as being effective in relation gain protein mass for nutrients, energy consumed or excreted nitrogen and reducing fed cost. Key-words: Protein deposition. Nutritional strategy. Modelling. Heavy pig

Orientadora : Profª. Drª. Sila Mary Rodrigues Ferreira / Coorientadora : Profª Dra. Lize Stangarlin-Fiori / Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição. Defesa: Curitiba, 06/07/2017 / Inclui referências : f. 51-59 / Resumo: A nutrição enteral domiciliar vem sendo cada vez mais utilizada, pois além de permitir o convívio do paciente com seus familiares, evita contaminações hospitalares, diminui os gastos com internação e apresenta custo reduzido, promove a qualidade de vida e o direito à alimentação adequada e saudável. O objetivo deste trabalho foi analisar e comparar a composição nutricional de preparações enterais com alimentos convencionais, preparações mistas e fórmulas comerciais, manipuladas em domicilio por usuários do Sistema Único de Saúde de Curitiba, Paraná. A amostra foi constituída por pacientes com idade média de 60 anos (variando entre 20 e 93 anos), os quais 51% eram do gênero feminino. A maior prevalência de doença foi câncer (cabeça, pescoço e laringe), Alzheimer, acidente vascular cerebral paralisia cerebral, traumatismo crânio encefálico e acidente vascular encefálico. Foram analisadas 62 amostras coletadas aleatoriamente, distribuídas em 15 preparações com alimentos convencionais (A); 16 preparações mistas (M) e 31 fórmulas comerciais (C). As preparações enterais com alimentos eram compostas principalmente por arroz, macarrão, batata, leite de vaca, feijão, carne vermelha, frango e legumes. As preparações mistas continham leite de vaca, suplementos alimentares (albumina, maltodextrina, cereal a base de arroz ou milho, fórmulas comerciais), óleo vegetal e ovos. As fórmulas comerciais caracterizavam-se como normocalóricas ou hipercalóricas, normoproteica, a base de leite de vaca ou proteína de soja, podendo conter fibras alimentares. A análise físico-química das preparações foi realizada mediante a determinação do volume infundido, estabilidade, fluidez, gotejamento, pH e composição centesimal de uma refeição diária do individuo. Foi calculada a recomendação nutricional de energia e macronutrientes de 30% do valor energético total para uma refeição (almoço ou jantar) de cada paciente e comparado com o infundido. As preparações apresentaram pH neutro e estabilidade durante três horas. A composição centesimal em 100 gramas de amostra não demonstrou diferença nos valores de minerais. As fórmulas comerciais (C) são as mais alcalinas de acordo com o pH e obtiveram maiores valores em relação aos macronutrientes e energia. As preparações M e C podem ser consideradas estatisticamente iguais, exceto para proteína, a preparação M obteve média semelhante à fórmula C. Não houve diferença estatística significativa entre as necessidades nutricionais prescritas e o infundido entre os grupos, exceto o carboidrato, a fórmula C obteve uma média maior em comparação com a preparação A, porém não difere da média da preparação M. Preparações com alimentos e mistas podem ser administradas de forma segura e podem atender às necessidades de nutrientes, se for acompanhado por uma equipe multiprofissional experiente que realize adequações de acordo com as necessidades do individuo, doença de base e estado nutricional. A intervenção da nutrição enteral domiciliar para a recuperação da saúde muitas vezes é diferente das necessidades da população em geral, pois o objetivo principal é a qualidade de vida dos pacientes, promoção da saúde e a afirmação da cidadania. Palavras-Chave: Nutrição enteral. Cuidado domiciliar. Preparações enterais com alimentos. / Abstract: Home enteral nutrition has been increasingly used since it allows the patient to live with family, avoids hospital contamination, reduces expenses with hospitalization and presents a reduced cost, promotes the quality of life and the right to adequate and healthy food. The aim of this study was to analyze and compare the nutritional composition of enteral preparations with conventional foods, mixed preparations and commercial formulas, by users of the Unified Health System of Curitiba, Paraná. The sample consisted of patients with a mean age of 60 years (ranging from 20 to 93 years), of whom 51% were female. The highest prevalence of disease was cancer (head, neck and larynx), Alzheimer's, cerebral palsy stroke, traumatic brain injury and stroke. A total of 62 samples were randomly collected, distributed in 15 preparations with conventional foods (A); 16 mixed preparations (M) and 31 commercial formulas (C). Enteral food preparations consisted mainly of rice, pasta, potatoes, cow's milk, beans, red meat, chicken and vegetables. Mixed preparations contained cow's milk, food supplements (albumin, maltodextrin, cereal based on rice or corn, commercial formulas), vegetable oil and eggs. The commercial formulas were characterized as normocaloric or hypercaloric, normoproteic, based on cow's milk or soy protein, and may contain dietary fibers. The physico-chemical analysis of the preparations was performed by determining the infused volume, stability, flow, drip, pH, and centesimal composition of a daily meal of the individual. The nutritional recommendation of energy and macronutrients of 30% of the total energetic value for a meal (lunch or dinner) of each patient was calculated and compared to that infused. The preparations had neutral pH and stability for three hours. The centesimal composition showed no difference in mineral values. The commercial formulas (C) are the most alkaline according to pH and have obtained higher values in relation to macronutrients and energy. The mixed and food preparations did not differ in this respect, and could be considered statistically the same, except for protein, the mixed preparation (M) obtained a similar average to the commercial formula (C). There was no statistically significant difference between the prescribed nutritional requirements and the infused between the groups except the carbohydrate. In the carbohydrate supply, the commercial formula (C) has obtained a higher average compared to the food preparation (A), but does not differ in the average of the mixed preparation (M). Food preparations and mixed preparations can be safely administered and can meet nutrient requirements if accompanied by an experienced multiprofessional team to make adjustments to individual needs, underlying disease, and nutritional status. The intervention of home enteral nutrition for health recovery is often different from the needs of the general population, since the main objective is the patients' quality of life, health promotion and the affirmation of citizenship. Key words: Enteral nutrition. Home care. Blenderized tube feeding.

Orientadora : Profª. Drª. Sila Mary Rodrigues Ferreira / Coorientadora : Profª Dra. Marcia Regina Beux / Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição. Defesa: Curitiba, 07/07/2017 / Inclui referências ao final de cada capítulo / Resumo: O pólen coletado pelas abelhas Apis mellifera e desidratado pelos apicultores para comercialização é considerado complemento da dieta humana por apresentar benefícios nutricionais e terapêuticos. Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo identificar as características de qualidade do pólen apícola desidratado. Foram avaliadas 12 amostras adquiridas no comercio de Curitiba mediante análise físico-química, quantificação de vitamina C, minerais e contaminantes inorgânicos, contagem de bolores e micotoxinas, atividade antimicrobiana. As amostras destacaram-se pelos valores de proteínas, açúcares, betacaroteno, licopeno, vitamina C e minerais essenciais. Os contaminantes inorgânicos identificados não ultrapassaram os limites de ingestão para uma porção diária e o crescimento de bolores associada à ausência de micotoxinas não oferecem risco ao consumidor. A atividade antimicrobiana apresentou resultados positivos para todos os microrganismos, predominantemente para Salmonella typhimurium e Staphylococcus aureus, indicando que o pólen pode ser uma alternativa para o controle desses microrganismos durante a ingestão. O consumo diário recomendado nas embalagens ofereceu em média 95% de nutrientes disponíveis para absorção, assim é possível afirmar que o pólen apícola desidratado possui características de qualidade e pode ser consumido diariamente, dentro da porção recomendada, sem riscos para a saúde. Palavras-chaves: Pólen apícola, Apis mellifera, minerais, composição centesimal, licopeno, vitamina C, viabilidade polínica. / Abstract: The pollen collected by Apis mellifera bees and dehydrated by beekeepers for commercialization is considered a complement the human diet due to its nutritional and therapeutic benefits. In this way, this research had as objective identified as quality characteristics of the dehydrated bee pollen. Twelve commercially purchased samples were evaluated by physicochemical analysis, quantification of vitamin C, minerals and inorganic contaminants, mold and mycotoxin counts, antimicrobial activity. The samples stood out for the values of proteins, sugars, beta-carotene, lycopene, vitamin C and essential minerals. The inorganic contaminants identified didn't exceed the admission limits for a daily portion and the growths of molds associated with the absence of mycotoxins are not a risk to the consumer. The antimicrobial activity presented positive results for all microorganisms, predominantly for Salmonella typhimurium and Staphylococcus aureus, indicating that they may be an alternative for the control of microorganisms during ingestion. The daily consumption recommended in the packages offered on average 95% of nutrients available for absorption, so it is possible to state that the dehydrated bee pollen has quality characteristics and can be consumed daily, within the recommended portion, without health risks. Key words: Bee pollen, Apis mellifera, minerals, composition centesimal, lycopene, vitamin C, pollen viability.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, 2006. / Submitted by samara castro (sammy_roberta7@hotmail.com) on 2009-09-29T19:55:36Z No. of bitstreams: 1 2006_Magalli Costa Barbosa.pdf: 294945 bytes, checksum: 33ae8339bfc5fef19754d25a8b8083c5 (MD5) / Approved for entry into archive by Marília Freitas(marilia@bce.unb.br) on 2010-02-02T23:19:31Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2006_Magalli Costa Barbosa.pdf: 294945 bytes, checksum: 33ae8339bfc5fef19754d25a8b8083c5 (MD5) / Made available in DSpace on 2010-02-02T23:19:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2006_Magalli Costa Barbosa.pdf: 294945 bytes, checksum: 33ae8339bfc5fef19754d25a8b8083c5 (MD5) Previous issue date: 2006-12 / Em alimentos, a qualidade nutricional de uma proteina varia conforme a fonte, composicao de aminoacidos, digestibilidade, presenca de fatores antinutricionais e/ou toxicos e efeitos do processamento. O objetivo deste trabalho foi avaliar a amendoa do bacuri (Scheelea phalerata Mart.), uma especie de fruto de palmeira comum no Estado de Mato Grosso do Sul, quanto ao valor nutricional das proteinas. Farinhas cruas e torradas de amendoas do fruto bacuri foram analisadas quanto a composicao centesimal e aspectos nutricionais da proteina. O perfil de aminoacidos das proteinas da amendoa crua do bacuri mostrou que a treonina foi o aminoacido essencial mais limitante (com escore quimico de 0,88), seguido da lisina (com escore quimico de 0,99). Na amendoa torrada, os aminoacidos treonina, histidina, cisteina + metionina e lisina apresentaram valores inferiores aos recomendados pela FAO/WHO. O tratamento termico diminuiu as concentracoes de aminoacidos na amendoa do bacuri. Fatores antinutricionais, como lectinas e inibidores de proteinases nao foram detectados nas amendoas (crua e torrada) de bacuri. Foram determinados os indices de Digestibilidade Verdadeira (DV), Valor Biologico (VB), Razao da Eficiencia Proteica (PER), Razao da Eficiencia Liquida Proteica (NPR), Coeficiente de Eficacia Alimentar (CEA) em ensaio biologico proteico com ratos Wistar, durante 23 dias. A digestibilidade proteica apresentou valores com diferencas significativas entre os grupos (p < 0,01), sendo que o grupo de ratos alimentados com dieta contendo amendoa crua apresentou valor de 82,87%, com amendoa torrada, 72,33% e com padrao caseina, 92,32%. O processamento da amendoa do bacuri para obtencao de farinha torrada nao aumentou a digestibilidade proteica. Os valores biologicos encontrados para proteina da amendoa crua e torrada foram, respectivamente, de 91,29% e 91,81% e nao apresentaram diferencas significativas entre si e tambem quando comparados ao padrao caseina (87,82%) (p>0,01). O balanco nitrogenado tambem nao apresentou diferencas significativas entre os grupos. O ganho de peso dos animais alimentados com dieta contendo amendoa crua (teste 1) e torrada (teste 2) de bacuri apresentou diferenca significativa quando comparado ao dos tratados com caseina (p<0,01), mas foi similar entre si. A razao da eficiencia proteica, a razao da eficiencia liquida proteica e o coeficiente de eficacia alimentar encontrados para os grupos testes 1 e 2 apresentaram diferenca significativa (p <0,01) entre si e quando comparados ao grupo controle. A dieta contendo farinha de amendoa crua de bacuri apresentou melhores indices biologicos do que a contendo farinha de amendoa torrada. ________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / In foods, the nutritional quality of a protein varies according to the source, composition of amino acids, digestibility, presence of anti-nutritional and/or toxic factors and processing effects. The objective of this work was to evaluate the nut of bacuri (Scheelea phalerata Mart.), a species of fruit of common palm in the State of Mato Grosso do Sul, as for the nutritional value of proteins. Raw and toasted nut flours of the bacuri fruit were analyzed as for the proximate composition and nutritional aspects of the protein. The amino acid profile of proteins of the raw nut of bacuri showed that the threonine was the most limiting essential amino acid (chemical score of 0.88), followed by the lysine (chemical score of 0.99). In the toasted nut, the amino acids threonine, histidine, cystine + methionine and lysine presented lower values than the recommended by the FAO/WHO. The thermal treatment reduced the amino acid contents in the nut of bacuri. Anti-nutritional factors, such as lectins and proteinases inhibitors were not detected in nuts (raw and toasted) of bacuri. The indexes of True Digestibility (TD), Biological Value (BV), Nitrogen Balance (NB), Protein Efficiency Ratio (PER), Net Protein Ratio (NPR), Feed Efficiency Ratio (FER) were determined in protein biological assay with Wistar rats, during 23 days. The protein digestibility presented values with significant differences among groups (p <0,01), being that the group of rats fed with diet containing raw nut presented value of 82.7%, with toasted nut, 72.33% and with standard casein, 92.32%. The processing of the nut of bacuri for toasted flour attainment did not increase the protein digestibility. The biological values found for protein of the raw and toasted nut were respectively 91.29% and 91.81% and did not present significant differences between each other and also when compared with the standard casein (87.82%) (p>0,01). The nitrogen balance also did not present significant differences among the groups. The gain of weight of the animals fed with diet containing nut raw (test 1) and toasted (test 2) of bacuri presented significant difference when compared to the treated with casein (p<0,01) but was similar between each other. The Protein Efficiency Ratio, Net Protein Ratio, Feed Efficiency Ratio found to the group tests 1 and 2 presented significant difference between each other (p<0,01) and when compared to the control group. The diet containing raw nut flour of bacuri presented improved biological indexes than the containing toasted nut flour.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, 2006. / Submitted by Larissa Ferreira dos Angelos (ferreirangelos@gmail.com) on 2009-10-01T20:21:09Z No. of bitstreams: 1 dissert final.pdf: 618094 bytes, checksum: 781598e31d0272484fde827ca5224e74 (MD5) / Approved for entry into archive by Marília Freitas(marilia@bce.unb.br) on 2010-02-13T00:49:50Z (GMT) No. of bitstreams: 1 dissert final.pdf: 618094 bytes, checksum: 781598e31d0272484fde827ca5224e74 (MD5) / Made available in DSpace on 2010-02-13T00:49:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissert final.pdf: 618094 bytes, checksum: 781598e31d0272484fde827ca5224e74 (MD5) Previous issue date: 2006 / Este trabalho foi desenvolvido com 326 adolescentes, de ambos os sexos, que praticavam esportes em clubes e escolas do Distrito Federal, Brasil. Os objetivos foram avaliar o consumo alimentar e de nutrientes de acordo com os valores de referência para ingestão de nutrientes, a freqüência do consumo de alimentos, o número e freqüência das refeições. Também foi analisado o padrão do consumo de café. Foram analisados até 4 recordatórios de 24 horas por indivíduo. A ingestão de energia e macronutrientes dos adolescentes estão de acordo com os valores de referência estabelecidos para a faixa etária. Menos de 5% dos adolescentes consumiam quantidade de água e bebidas acima da AI (Ingestão Adequada). Alguns micronutrientes (vitaminas B1, E e folato e os minerais magnésio e fósforo) apresentaram prevalência de adequação de consumo menor que 80%. O consumo de alimentos do grupo de açúcares e gorduras foi alto e o consumo de hortaliças foi baixo. A refeição mais freqüente foi o almoço. Não foi encontrada associação entre a atividade física e o consumo de café. Os adolescentes praticantes de esportes desta pesquisa devem aumentar a ingestão de alimentos que possam suprir a necessidade das vitaminas B1, E e folato, bem como dos minerais magnésio e fósforo. O consumo de alimentos fontes de cálcio e de líquidos, especialmente água, entre os adolescentes deve ser incentivado, bem como a ingestão de café, por suas propriedades antioxidantes e por fornecer magnésio. ________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / This work was developed with 326 adolescents, both gender, that practiced sports in clubs and schools of the Federal District, Brazil. The objectives were to evaluate food and nutrients intake according to the Dietary Reference Intake (DRI) values and to evaluate the frequency of the food consumption, the number and frequency of meals. Also the pattern of coffee consumption was evaluated. We performed up to four 24-hour dietary recalls for each subject. Energy and macronutrients intake of these adolescents were in accordance with the DRI values established for their age group. Less than 5% of the adolescents consumed water and beverages higher than the AI (Adequate Ingestion). Some nutrients presented prevalence of adequate intake less than 80% (vitamins B1, E and folate and minerals magnesium and phosphorus). High intake of food from the sugar and fats groups was observed and a low consumption of vegetables. The most frequent meal was lunch. An association between physical activity and coffee intake was not found. These physically active adolescents must increase food intake that supply vitamins B1, E and folato, as well as, magnesium and phosphorus. Adolescents need to be instructed to consume more foods that provide calcium and liquids, especially water. Coffee intake could be indicated for its antioxidant properties and magnesium content.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, 2007. / Submitted by Larissa Ferreira dos Angelos (ferreirangelos@gmail.com) on 2009-12-15T19:27:51Z No. of bitstreams: 1 2007_AndreaRibeiroLuz.PDF: 1132868 bytes, checksum: 6dccdbc9df0d173c25dd9a146c081d38 (MD5) / Approved for entry into archive by Daniel Ribeiro(daniel@bce.unb.br) on 2010-01-11T23:44:13Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2007_AndreaRibeiroLuz.PDF: 1132868 bytes, checksum: 6dccdbc9df0d173c25dd9a146c081d38 (MD5) / Made available in DSpace on 2010-01-11T23:44:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2007_AndreaRibeiroLuz.PDF: 1132868 bytes, checksum: 6dccdbc9df0d173c25dd9a146c081d38 (MD5) Previous issue date: 2007 / O período da vida compreendido na adolescência, merece atenção especial devido ao aumento do crescimento e do desenvolvimento físico, onde há uma demanda maior de nutrientes por parte do organismo. O cálcio é de suma importância para o desenvolvimento muscular, esquelético e endócrino. O ferro é necessário para a construção da massa muscular que requer maior volume sangüíneo. Os hábitos alimentares adquiridos enquanto alcança, enquanto alcançam progressivamente sua independência, podem potencializar ou prejudicar o estilo de vida saudável para o resto da vida adulta, como as conseqüências do hábito de beber o tereré, uma infusão fria obtida de uma mistura de erva-mate (Ilex paraguariensis) e água, a qual se tornou uma bebida bem aceita em momentos de descontração dos adolescentes. O objetivo do estudo foi analisar a influencia do consumo de tereré nas concentrações séricas de cálcio e ferro em adolescentes de escola privada do ensino médio na cidade de Dourados, tendo em vista a prevenção de deficiências futuras. No presente estudo descritivo; foram avaliados 40 adolescentes de ambos os sexos, na faixa etária de 15 a 18 anos. As seguintes informações foram obtidas: consumo nutricional e dados laboratoriais. Para avaliar a ingestão habitual de nutrientes, foi utilizado o questionário de freqüência alimentar quantitativo, sendo adicionado, ao questionário, o consumo de tereré. A concentração sérica de cálcio foi determinada por titulometria, com EDTA, e a concentração sérica de ferro pelo método da colorimetria direta. Possíveis associações foram examinadas pelas análises univariada (correlação de Spearman) e de regressão linear múltipla, tendo as concentrações séricas de cálcio e ferro como variáveis dependentes. Os resultados mostraram que a concentração sérica de cálcio foi associada com o cálcio alimentar (P= 0,03) e com o fósforo alimentar (P= 0,01) e a concentração sérica de ferro associou –se com sexo (P=0,02). Na análise de regressão linear múltipla, as variáveis determinantes da concentração sérica de cálcio foram o ferro alimentar ( - 0,39; P=0,02) e o tempo de tereré ( =0,51; P=0,03) enquanto que as variáveis determinantes da concentração sérica de ferro foram: fósforo alimentar ( =0,30; P=0,04) e sexo ( - 0,41; P<0.01). O estudo permite concluir que, além dos fatores determinantes e já conhecidos como interferentes na absorção dos nutrientes cálcio e ferro, o hábito de tomar tereré também pode estar influenciando em sua absorção. _________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / The period of life comprehended within adolescence deserves especial concern due to the increase in physical growing and development; there is a major demand for nutrients from the organism. Calcium is absolutely important to the muscular, skeletal and endocrine development. Iron is necessary to the building of muscular mass, area in which major blood volume is required. The nourishing habits acquired while one progressively achieves one’s independence may strengthen or harm the healthy lifestyle for the rest of one’s adult life, as the consequences resulting from the habit of drinking tereré, a cold blend using a mixture of erva-mate (Ilex paraguariensis) and water; this has become a highly accepted drink for relaxing times among teenagers. The aim of the study has been to analyzer influences amidst them the tereré consumption, in the serum concentrations of calcium and iron in adolescents from private high schools in Dourados town, considering the prevention of future deficiencies. Methods: descriptive study in which forty teenagers of both sexes and aged between 15 and 18 years-old have been evaluated. The following information has been obtained: nutritional consumption and laboratorial data. To evaluate the usual nutrients ingestion it has been used the questionnaire of quantitative nourishing frequency, and tereré has been added to the questionnaire. The serum concentration of calcium has been determined by measuring the solution concentration with EDTA and the serum concentration of iron by direct colorimetry. The associations have been examined by mono-diverse analyses (Spearman correlation) and by multiple linear regression, regarding the serum concentrations of calcium and iron as dependent variables. Results: The serum concentration of calcium has been associated with the following variables in the mono- diverse analysis: nourishing calcium (r- 0,34 P= 0,03) and nourishing phosphorus (r- 0,41 P= 0,01), in the serum concentration of iron association with sex. In the analysis of multiple linear regression the determining variables of the serum concentration of calcium have been: nourishing iron (B – 0,39; P=0,02) and time of drinking tereré (B=0,51; P=0,03); the determining variables of the serum concentration of iron have been: nourishing phosphorous (B=0,30; P=0,04) and sex (B=0,57; P<0.01). CONCLUSIONS: in this study it has been possible to remark that apart from the determining factors already acknowledged as intervening on the absorption of these nutrients, the habit of drinking tereré may also be influencing this absorption.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, 2009. / Submitted by Allan Wanick Motta (allan_wanick@hotmail.com) on 2010-07-07T18:48:31Z No. of bitstreams: 1 2009_AdrianeChagasMelo.pdf: 528420 bytes, checksum: 59e64cd530675cb7de519a51aed58db8 (MD5) / Approved for entry into archive by Lucila Saraiva(lucilasaraiva1@gmail.com) on 2010-07-18T19:28:05Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2009_AdrianeChagasMelo.pdf: 528420 bytes, checksum: 59e64cd530675cb7de519a51aed58db8 (MD5) / Made available in DSpace on 2010-07-18T19:28:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2009_AdrianeChagasMelo.pdf: 528420 bytes, checksum: 59e64cd530675cb7de519a51aed58db8 (MD5) Previous issue date: 2009 / Objetivo: Verificar a influência do consumo de carboidratos e do nível de escolaridade na prevalência de miopia em crianças indígenas na aldeia Jaguapirú, no município de Dourados. Métodos: Estudo descritivo, transversal, avaliando crianças escolares indígenas, quanto ao tipo de erro refracional, índice de massa corpórea e consumo de carboidrato averiguado pelo inquérito alimentar de 24 horas. Resultados: 235 crianças foram submetidas ao exame de refratometria, com idade média de 10,74 anos, das quais 34% apresentaram miopia. A média de consumo de carboidratos foi de 34,84%. Houve correlação positiva entre escolaridade e miopia. Conclusão: O consumo de carboidratos não influiu diretamente no surgimento da miopia, mas influencia no fator de crescimento, o qual pode estar relacionado com a ametropia. Pode-se considerar também que a miopia está presente, nas crianças que cursaram um número maior de séries, embora não se tenha medido as horas dedicadas a leitura. É considerado que a atividade de leitura nestas crianças pode interferir na prevalência da miopia. ________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / Objective: To investigate the influence of carbohydrate intake and the education level on myopia prevalence in children at the indigenous village of Jaguapirú in Dourados town. Methods: A cross-sectional study, which evaluated, in each subject, the type of refractive error, the body mass index and the carbohydrate intake by a 24-hour food- survey. Results: Myopia was found in 34% of 235 children (mean 10.74 years old) who underwent refraction examination. The average carbohydrate intake was 34.84%. There was a positive correlation between education and myopia. Conclusion: The carbohydrate intake did not affect directly the onset of myopia, but some influence of the growth factor might be related to the refractive error. It was also found that myopia was present in the group who attended a greater number of series, although we have not measured the hours dedicated to reading, suggesting that reading activities in these children may interfere with the myopia prevalence.

Submitted by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2014-06-06T21:54:07Z No. of bitstreams: 1 Avaliação das boas práticas adotadas nas cozinhas hospitalares da cidade de Pelotas-RS.pdf: 291357 bytes, checksum: e0ab9803b7b0356d9fe7f29fe216c903 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-06-06T21:54:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Avaliação das boas práticas adotadas nas cozinhas hospitalares da cidade de Pelotas-RS.pdf: 291357 bytes, checksum: e0ab9803b7b0356d9fe7f29fe216c903 (MD5) Previous issue date: 2012 / Em unidades hospitalares, vários critérios são estabelecidos com a finalidade de recuperar a saúde do paciente, entre elas o consumo da alimentação hospitalar, que deve estar adequada do ponto de vista higiênico e sanitário. A legislação sanitária brasileira exige dos estabelecimentos produtores e/ou manipuladores de alimentos a implantação das Boas Práticas, que são procedimentos padronizados que visam prevenir o surgimento de toxinfecções alimentares. O objetivo deste estudo foi realizar uma avaliação diagnóstica das condições de aplicação das Boas Práticas em cozinhas hospitalares da cidade de Pelotas-RS. Foram estudados quatro hospitais dentre os cinco que atendem a população da cidade e região. No primeiro artigo foram avaliadas as condições de Boas Práticas nas cozinhas hospitalares por meio da aplicação de um check list e interpretação dos dados comparando com as normas da Resolução de Diretoria Colegiada nº.216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária e da Associação Brasileira de Empresas de Refeições Coletivas. Os resultados obtidos indicaram que a maioria dos itens avaliados em ambas as classificações, apresentou percentuais de adequação satisfatórios, em todos os hospitais, exceto para os itens armazenamento e transporte nos hospitais A e B e manejo de resíduos no hospital A. No segundo artigo, foram realizadas análises microbiológicas, a fim de avaliar as condições higiênicas e sanitárias e comparar os resultados com os dado ar e de mãos de manipuladores de alimentos. Por outro lado, os dados colhidos na aplicação do check list não apontaram os mesmos riscos encontrados nas análises microbiológicas.

Orientador: Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T00:58:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Brandao_TelmaMelo_M.pdf: 21136017 bytes, checksum: 4cb2f97fc5a0b8b55932720355ee1306 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: O resumo podera ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The abstract is available with the full electronic digital document / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição