Made available in DSpace on 2015-04-17T15:03:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1480944 bytes, checksum: 0fa90b7ba833789c9d59abe070d44356 (MD5) Previous issue date: 2014-02-27 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Cheeses are highlighted among milk derivatives due of their nutritional value with high protein and fat content. Labeling of cheeses, as well as any packaged food manufacturing, is inspected under the designations of quality seal from the Federal Inspection Service (SIF) or State (SIE) that act in accordance with the regulations arranged in RDC 259, of September 20th, 2002 and RDC 360, December 23th, 2003, ensuring the marketing adequate of products with nutritional quality. The aim of this study was analyze the adequacy of labeling, physico-chemical composition and lipid profile of different types of commercial cheeses produced in Paraíba. We evaluated a total of 42 samples of cheeses made with different technologies (coalho, butter and ricotta), containing seals of State and Federal Inspection, collected in local supermarkets. Through a check list according to current laws, the labels were evaluated in aspects of packaging, processing and nutritional (moisture, total solids, fat, protein, saturated fatty acids and Conjugated Linoleic Acid (CLA). The study revealed that 85.7 % of the labels do not comply with current legislation, highlighting the technological aspects like the indication of durability after opening the package (57.1%) and way of conservation (42.8 %). Differences were found in the concentrations of total solids, fat and moisture between cheeses with different technologies, focusing on coalho and butter cheeses as high humidity (up 54.9 %), in accordance with specific technical regulations. The amounts of protein, unsaturated fatty acids and CLA didn t differ between the types of cheese, however, as the seals of inspection, samples showed variations in relation to the protein content. Considering the lack of conformity of labels and standardization of the technology for cheeses produced in Paraíba, it turns out the need for public policies and better supervising of labeling has been applied to consolidate recovery, support the process of identifying and recognizing regional products such as cheeses of this study. / Os queijos se destacam dentre os derivados lácteos pelo seu valor nutricional com alto teor de proteínas e gordura. A rotulagem dos queijos, assim como de qualquer alimento industrial embalado, é inspecionada sob as designações dos Selos de Inspeção Federal (SIF) ou Estadual (SIE) que atuam de acordo com as regulamentações dispostas na RDC n° 259, de 20 de setembro de 2002 e RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003, assegurando a comercialização adequada de produtos com qualidade nutricional. O objetivo do presente estudo foi analisar a adequação de rotulagem, composição físico-química e perfil lipídico de diferentes tipos de queijos comerciais produzidos no Estado da Paraíba. Avaliou-se um total de 42 amostras de queijos produzidos com diferentes tecnologias (coalho, manteiga e ricota), contendo Selos de Inspeção Estadual e Federal, coletadas em supermercados locais. Através de um check list elaborado de acordo com as legislações vigentes, os rótulos foram avaliados quanto aos aspectos de embalagem, tecnológicos e nutricionais (teores de umidade, sólidos totais, gordura, proteína, ácidos graxos saturados e Ácido Linoléico Conjugado (CLA). O estudo permitiu identificar que 85,7% dos rótulos não atendem à legislação vigente, destacando-se os aspectos tecnológicos como indicação da validade após a abertura da embalagem (57,1%) e modo de conservação (42,8%). Diferenças significativas foram encontradas nas concentrações de sólidos totais, umidade e gordura entre os queijos com diferentes tecnologias, destacando-se os queijos coalho e manteiga como de alta umidade (até 54,9%), em acordo com os regulamentos técnicos específicos. Os valores de proteínas, ácidos graxos saturados e CLA não diferiram entre os diferentes tipos de queijo, no entanto, quanto aos selos de inspeção, as amostras apresentaram significância em relação ao teor protéico. Considerando-se a falta de conformidade dos rótulos e padronização da tecnologia dos queijos produzidos na Paraíba, é necessário que políticas públicas e uma melhor fiscalização da rotulagem sejam aplicadas no sentido de consolidar a valorização, fundamentar o processo de identificação e reconhecer produtos regionais como os queijos do presente estudo.

Os panoramas social e ambiental estão intimamente relacionados, o que atrai a perspectiva socioambiental. Assim, as interferências nas condições de vida da população proporcionadas pela biotecnologia são compreendidas na proteção ao meio ambiente. A comercialização de organismos geneticamente modificados em alimentos gera muito debate doutrinário e científico na atualidade. No entanto, já é possível revelar alguns mitos e efetivar algumas constatações acerca do tema. Os mitos trazem as promessas de buscar saciar a fome através do aumento da produção com a utilização da biotecnologia na área alimentar, bem como a prioridade na produção de alimentos com propriedades benéficas para a saúde da população. As constatações esbarram em alguns episódios negativos envolvendo a utilização de organismos geneticamente modificados e, também, no forte domínio de grandes corporações, que estão ditando as regras do desenvolvimento biotecnológico. Diante deste quadro, na comercialização dos alimentos, a disponibilização de informações através da rotulagem ganha destaque, sendo importante analisar o tratamento legal que vem sendo dado no âmbito interno, na União Européia, sob a perspectiva dos Estados Unidos e do Codex Alimentarius. Diante do contexto legal, resta claro que ainda existem diversas polêmicas e que a disponibilização de informações ainda encontra alguns desafios, em especial, na fiscalização da rotulagem e na conciliação da informação com a diversidade cultural. Para que a informação tenha plena concretização deve estar inter-relacionada com a educação e a participação dos atores envolvidos. / Submitted by Marcelo Teixeira (mvteixeira@ucs.br) on 2014-06-02T19:26:59Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Patricia Maria Schneider.pdf: 760958 bytes, checksum: a2b8997a6ff8084e112826104e2cbf4a (MD5) / Made available in DSpace on 2014-06-02T19:26:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Patricia Maria Schneider.pdf: 760958 bytes, checksum: a2b8997a6ff8084e112826104e2cbf4a (MD5) / The social and environmental views are closely related, which attracts the socioenvironmental perspective. All artifacts in the living conditions of the population is comprised of biotechnology in environmental protection. The commercialization of genetically modified organisms in food generates much debate and scientific doctrine today. However, it is possible to draw some myths and commit some observations on the subject. Myths bring the promises of seeking satisfying hunger by increasing production with the use of biotechnology in the food, as well as the priority in food production with properties beneficial to health. The findings run into some negative episodes involving the use of genetically modified organisms and also strong in the domain of large corporations that are dictating the rules of biotechnology development. This picture, in the marketing of food, the availability of information through labeling is emphasized, it is important to consider the legal treatment that has been given at the domestic, European Union, from the perspective of the United States and the Codex Alimentarius. Given the legal context, it remains clear that there are still many controversies and the availability of information is still some challenges, particularly in reviewing the labeling and reconciliation of information about cultural diversity. For information to have full effect should be inter-related education and participation of stakeholders.

A construção civil é responsável por diversos impactos ao meio ambiente, desde a extração de recursos não-renováveis, emissão de gases de efeito estufa, até a disposição final de uma grande quantidade de resíduos. Os materiais são parte significante de uma edificação. Dessa forma, a sua escolha acertada contribui para a sustentabilidade da obra como um todo. A falta de informações técnicas a respeito do assunto, de transparência por parte dos fabricantes e de metodologias de avaliação ambiental simples e acessíveis dificulta o trabalho dos profissionais da área, que não sabem como contribuir de forma positiva para esse cenário. Essa situação agrava-se ainda com a falta de um banco de dados brasileiro com a identificação dos principais impactos ambientais dos materiais da construção civil baseados na análise do ciclo de vida. O presente trabalho tem como objetivo propor um procedimento para análise e subsequente escolha, especificação e compra de materiais de construção de menor impacto ambiental. Para tanto, foi realizada uma revisão do estado da arte sobre a especificação de materiais sustentáveis e análise crítica de algumas metodologias de avaliação ambiental de produtos, verificando pontos comuns, organização, categorias, critérios, materiais certificados e outros fatores específicos que permitam sistematizar as informações de maneira comparativa. Além disso, foi realizada uma entrevista entre arquitetos e engenheiros civil do Estado do Paraná que avaliou os principais questionamentos, dificuldades e ações desses profissionais a respeito do assunto. Com isso, foi possível perceber a falta de informação técnica sobre o tema por parte do fabricante de materiais, falta de interesse do cliente em aceitar esses novos materiais, disponibilidade desses materiais em algumas regiões do Estado e até mesmo o desconhecimento por parte do profissional a respeito de certificações, metodologias e diretrizes para escolha de materiais mais sustentáveis. A partir da análise dessas informações, foi proposto um procedimento para especificação e compra de materiais de menor impacto ambiental, que é dividido entre as etapas de projeto e execução. A primeira etapa tem como objetivo auxiliar o profissional a escolher e especificar em projeto e memorial descritivo os materiais. A etapa de execução auxilia o profissional a avaliar os fabricantes do material escolhido, pois o desempenho ambiental do material está diretamente envolvido com o seu processo de fabricação. Ao final da adoção desse procedimento, será possível a criação de um banco de dados de materiais em que possam ocorrer trocas de informações. / The construction industry is responsible for various environmental impacts from the extraction of nonrenewable resources, emission of greenhouse gases till the final disposition of waste. Materials are a significant part of the building, thus, their right choice contributes to the sustainability of the building as a whole. The lack of technical information, manufactures transparency and accessible environmental assessment methodologies hampers the work of professionals who do not know how to contribute positively to this scenario. This situation is aggravated by the lack of a Brazilian database to identify the main environmental impacts of construction materials based on life cycle analysis. This research aims to propose a procedure for analysis and subsequent selection, specification and purchase of environmental preferable construction materials. To achieve this propose, it was performed a bibliographic review about the specification of sustainable materials and critical analysis of some environmental assessment methodologies of products, checking common points, organization, categories, criteria, certificated materials and other specific factors that allow to compare information. Also, an interview with architects and civil engineers of the State of Parana was conducted, which evaluated key questions, problems and actions of these professionals on the subject. Thus, it was possible to perceive the lack of technical information on the subject by the manufacturer, lack of customer interest in accepting these new materials, availability of materials in some regions of the State and even ignorance of the professional about certifications, methodologies and guidelines for the choice of more sustainable materials. From the analysis of this information, it was proposed a procedure for the specification of environmental preferable construction materials, which is divided between design and construction steps. The first step aims to help the professional to select and specify materials in design. The construction step helps to evaluate the manufacturers as the material environmental performance is directly involved with the manufacturing process. The consequence of adopting this system will be the creation of a material database with public access. At the end of this procedure will be possible the creation of a material database where may occur information exchanges.

Os sistemas de tratamento de esgotos por zona de raízes constituem-se de um leito filtrante plantado com macrófitas emergentes. Tecnologia de baixo custo e, com eficiência comprovada em inúmeros trabalhos, as Estações de Tratamento de Efluentes (ETEs) por zona de raízes apresentam grande potencial para solucionar o problema da inexistência de coleta e tratamento de esgoto em pequenas comunidades. Este trabalho teve por objetivo caracterizar uma ETE por zona de raízes de fluxo vertical com base em variáveis abióticas e microbiológicas. Através da técnica de contagem em placas e da técnica de tubos múltiplos, foi possível estimar a densidade de fungos totais, bactérias heterotróficas, coliformes totais, Escherichia coli, bactérias redutoras de nitrato, bactérias desnitrificantes e bactérias redutoras de sulfato presentes nos diferentes estratos do sistema. Além das análises microbiológicas, foram avaliadas as variáveis abióticas temperatura, pH, oxigênio dissolvido (OD), nitrogênio amoniacal, nitrito, nitrato, nitrogênio total, ortofosfato e Demanda Química de Oxigênio (DQO). As análises foram realizadas em 8 locais, sendo uma referente ao efluente bruto, uma ao efluente tratado, três correspondendo à interface zona de raízes-brita e três ao filtro de areia, num total de 7 amostragens durante um ciclo sazonal. Em 5 amostragens não foi possível observar a redução do NMP de E. coli, apenas na Amostragem 1(C1) e na Amostragem 7 (C7) foi possível observar aproximadamente 66% e 97% de redução, respectivamente. As bactérias desnitrificantes, na maioria dos pontos e as redutoras de sulfato, com exceção da Amostragem 3 (C3), foram determinadas no valor de 1600 NMP.100mL-1. A densidade de bactérias redutoras de nitrato variou, na maioria das amostragens, de 1,8 NMP. 100mL-1 a 19 NMP. 100mL-1. A ETE foi eficiente para a remoção de DQO e fósforo, este último com porcentagem de remoção variando de, aproximadamente, 37% a 69%. A concentração de N-amoniacal foi reduzida em todas as amostragens, com exceção da C3. O pH permaneceu próximo da neutralidade e a concentração de oxigênio dissolvido aumentou na região do filtro de areia. Ao longo do período deste estudo foi observado um baixo desenvolvimento das plantas utilizadas. Com os resultados de quantificação foi possível verificar que a biodegradação é mais intensa nos primeiros 50 cm da ETE. Observou-se redução significativa da densidade de microrganismos no filtro de areia em relação à zona de raízes. Fatores como a idade da estação, que permitiu a formação de um biofilme no filtro de brita, a presença do filtro de areia e a disponibilidade de matéria orgânica podem estar envolvidas com a redução de microrganismos. Em resumo, pode se concluir que a ETE foi eficiente para remoção de microrganismos, porém apenas nos períodos de menor precipitação pluviométrica. / Wastewater root zone treatment systems are constituted of a filter bed planted with emergent macrophytes. A low cost technology with treatment potential proven in numerous studies, the root zone Wastewater Treatment Station (WTS) have great potential to solve the problem of lack of wastewater collection and treatment in small communities. This study aimed to characterize a root zone WTS with vertical flow on the basis of abiotic and microbiological variables. Through the technique of plate count and the multiple tube method was possible to estimate the density of total fungi, heterotrophic bacteria, total coliforms, Escherichia coli, nitrate-reducing bacteria, denitrifying bacteria and sulfate-reducing bacteria in the different strata of the system. In addition to the microbiological analysis the abiotic variables temperature, pH, dissolved oxygen, ammonia nitrogen, nitrite, nitrate, total nitrogen, orthophosphate, Chemical Oxygen Demand (COD) were evaluated. Analyses were performed in eight locations, one related to raw wastewater, one of treated effluent, three corresponding to the root zone interface and three to the sand filter, in a total of seven samples during a seasonal cycle. In 5 samples did not exhibit a reduction in the MPN of E. coli, only in Sample 1 (C1) and Sample 7 (C7) was observed approximately 66% and 97% reduction, respectively. Denitrifying bacteria in most spots and sulfate reducers, with the exception of the Sample 3 (C3) were determined in the amount of 1600 MPN.100mL-1. The density of nitrate-reducing bacteria ranged in most samples, from 1.8 MPN.100mL-1 to 19 MPN.100mL-1. The WTS was efficient for the removal of COD and phosphorus, the latter with removal percentage ranged from approximately 37% to 69 %. The concentration of ammonia-N was reduced in all samples, except for C3. The pH remained near neutrality and the concentration of dissolved oxygen increased in the region of the sand filter. Throughout the study period was observed a less growing of the plants. With the results of quantification it was possible verify that biodegradation is more intense in the first 50 cm of the WTS. It was observed significant reduction in the density of microorganisms in the sand filter compared with the root zone. Factors such as age of the station, which allowed the formation of a biofilm in the filter of gravel, the presence of sand filter and the availability of organic matter may be involved in the reduction of microorganisms. In summary it can be concluded that the WTS was efficient for removal of microorganisms, but only during periods of low rainfall.

A construção civil é responsável por diversos impactos ao meio ambiente, desde a extração de recursos não-renováveis, emissão de gases de efeito estufa, até a disposição final de uma grande quantidade de resíduos. Os materiais são parte significante de uma edificação. Dessa forma, a sua escolha acertada contribui para a sustentabilidade da obra como um todo. A falta de informações técnicas a respeito do assunto, de transparência por parte dos fabricantes e de metodologias de avaliação ambiental simples e acessíveis dificulta o trabalho dos profissionais da área, que não sabem como contribuir de forma positiva para esse cenário. Essa situação agrava-se ainda com a falta de um banco de dados brasileiro com a identificação dos principais impactos ambientais dos materiais da construção civil baseados na análise do ciclo de vida. O presente trabalho tem como objetivo propor um procedimento para análise e subsequente escolha, especificação e compra de materiais de construção de menor impacto ambiental. Para tanto, foi realizada uma revisão do estado da arte sobre a especificação de materiais sustentáveis e análise crítica de algumas metodologias de avaliação ambiental de produtos, verificando pontos comuns, organização, categorias, critérios, materiais certificados e outros fatores específicos que permitam sistematizar as informações de maneira comparativa. Além disso, foi realizada uma entrevista entre arquitetos e engenheiros civil do Estado do Paraná que avaliou os principais questionamentos, dificuldades e ações desses profissionais a respeito do assunto. Com isso, foi possível perceber a falta de informação técnica sobre o tema por parte do fabricante de materiais, falta de interesse do cliente em aceitar esses novos materiais, disponibilidade desses materiais em algumas regiões do Estado e até mesmo o desconhecimento por parte do profissional a respeito de certificações, metodologias e diretrizes para escolha de materiais mais sustentáveis. A partir da análise dessas informações, foi proposto um procedimento para especificação e compra de materiais de menor impacto ambiental, que é dividido entre as etapas de projeto e execução. A primeira etapa tem como objetivo auxiliar o profissional a escolher e especificar em projeto e memorial descritivo os materiais. A etapa de execução auxilia o profissional a avaliar os fabricantes do material escolhido, pois o desempenho ambiental do material está diretamente envolvido com o seu processo de fabricação. Ao final da adoção desse procedimento, será possível a criação de um banco de dados de materiais em que possam ocorrer trocas de informações. / The construction industry is responsible for various environmental impacts from the extraction of nonrenewable resources, emission of greenhouse gases till the final disposition of waste. Materials are a significant part of the building, thus, their right choice contributes to the sustainability of the building as a whole. The lack of technical information, manufactures transparency and accessible environmental assessment methodologies hampers the work of professionals who do not know how to contribute positively to this scenario. This situation is aggravated by the lack of a Brazilian database to identify the main environmental impacts of construction materials based on life cycle analysis. This research aims to propose a procedure for analysis and subsequent selection, specification and purchase of environmental preferable construction materials. To achieve this propose, it was performed a bibliographic review about the specification of sustainable materials and critical analysis of some environmental assessment methodologies of products, checking common points, organization, categories, criteria, certificated materials and other specific factors that allow to compare information. Also, an interview with architects and civil engineers of the State of Parana was conducted, which evaluated key questions, problems and actions of these professionals on the subject. Thus, it was possible to perceive the lack of technical information on the subject by the manufacturer, lack of customer interest in accepting these new materials, availability of materials in some regions of the State and even ignorance of the professional about certifications, methodologies and guidelines for the choice of more sustainable materials. From the analysis of this information, it was proposed a procedure for the specification of environmental preferable construction materials, which is divided between design and construction steps. The first step aims to help the professional to select and specify materials in design. The construction step helps to evaluate the manufacturers as the material environmental performance is directly involved with the manufacturing process. The consequence of adopting this system will be the creation of a material database with public access. At the end of this procedure will be possible the creation of a material database where may occur information exchanges.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:29:48Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2009-07-07Bitstream added on 2014-06-13T20:39:32Z : No. of bitstreams: 1 oliveira_mc_me_sjrp.pdf: 400076 bytes, checksum: 0e0315e86bf7cc07d008613711a97bad (MD5) / O mercado de chips e snacks, particularmente àqueles obtidos de matéria-primas ricas em amido como banana, mandioca e mandioquinha-salsa, embora não suprem as necessidades diárias do indivíduo, vem ocupando um espaço cada vez maior, especialmente nos centros urbanos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição nutricional, o perfil de ácidos graxos e as informações nutricionais dos rótulos das amostras de batatas chips e de snacks extrusados. Foram coletadas 10 amostras de batatas chips e 10 amostras de snacks extrusados, obtidas de três lotes diferentes. A análise nutricional, realizada pelos métodos oficiais, constou das determinações de umidade, proteínas, lipídios, cinzas, carboidratos totais, valor energético e sódio, calculado a partir do cloreto de sódio. O perfil de ácidos graxos obtido por cromatografia gasosa, sendo os picos identificados por tempos de retenção com padrões de ésteres metílicos e os resultados calculados e expressos g/100g da amostra. As informações nutricionais dos rótulos de ambos os produtos foram avaliados de acordo com as Resoluções RDC 359/03 e RDC 360/03. análise estatísticas dos resultados indicou que as interações entre marcas e lotes foram significativas para todas as determinações da composição nutricional, tanto as batatas chips como para os snacks extrusados. Os teores de sódio encontrados oscilaram entre 120 a 688 mg/100g para as batatas chips e 372 a 1.328 100g para os snacks extrusados. Os perfis de ácidos graxos determinados nas batatas chips e nos snacks extrusados provenientes de diferentes marcas foram, em média, 39,28 e 22,36% para ácidos graxos saturados, 39,75 e 10,69% para monoinsaturados, 18,62 e 38,18% para poliinsaturados e, 2,34 e 28,78% para trans, respectivamente. Quanto as informações nutricionais dos rótulos, os erros relacionados aos itens obrigatórios mais encontrados... / Junk foods like chips and snacks, which are starches’ sources of raw material, for example, banana, cassava and mandioquinha-salsa, don’t enhance the daily necessity of diary’s individuals, but are lots of consume in large urban centre. The aim of this study was evaluate the nutritional composition, the profile of fatty acids and the label information of samples of potato chips and extruded snacks. It was collected 10 samples of potato chips and extruded snacks from 10 samples, obtained from three different batches. The nutritional analysis was determined by official methods consisted of the determination of moisture, proteins, lipids, ash, total carbohydrates and energy. The analysis of sodium was performed using the determination of sodium chloride. The profile of fatty acids was obtained by gas chromatography and the peaks identified by retention time with standards of methyl esters and the results calculated and expressed as g/100g of the sample. The labels information of both of the products was evaluated according to the DRC 359/03 and 360/03 Resolutions. The statistics’ analysis of the results indicated that the interactions between brands and batches were significant for all determinations of nutritional composition, as for potato chips as for extruded snacks. The sodium levels ranged from 120 to 688 mg/100g for potato chips and from 372 to 1328 mg/100g for extruded snacks. The profiles of fatty acids presented by the potato chips and extruded snacks from different brands were on average 39.28 and 22.36% for saturated fatty acids, 39.75 and 10.69% for monounsaturated, 18.62 and 38.18% for polyunsaturated, and 2.34 and 28.78% for trans, respectively. As label information, the mistakes (errors) related to the compulsory items were on the conversion to kJ, compulsory declaration and declaration of nutrients per serving, for both products. As for the mistakes (errors)... (Complete abstract click electronic access below)

Orientador: Guilherme de Castilho Queiroz / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Mecanica / Made available in DSpace on 2018-08-15T18:54:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 SilvaJunior_HerculanoXavierda_D.pdf: 13150653 bytes, checksum: ff48b993229274a8479c789d62c02244 (MD5) Previous issue date: 2009 / Resumo: O objetivo desta Tese é criar uma metodologia de identificação, classificação e seleção dos refrigeradores de 1 porta de acordo com critérios ambientais e socioeconômicos a serem propostos e estabelecidos num Programa de Rotulagem Ambiental Brasileiro, para avaliar o atual patamar evolutivo do Setor, as possibilidades de melhoria da qualidade ambiental e os ganhos, tanto ambientais quanto socioeconômicos e energéticos, com a substituição do parque de refrigeradores residenciais. A metodologia foi dividida em duas partes principais: a 1ª Parte é responsável pela metodologia de identificação, classificação e seleção dos refrigeradores para concessão do Rótulo Ambiental Brasileiro. Tal metodologia foi desenvolvida seguindo os conceitos de Ciclo de Vida do Produto, análise de risco e princípio de Pareto. A 2ª Parte - "Ganhos Globais", é focada no desenvolvimento da metodologia de análise técnico-econômica que fornece os resultados das possíveis economias alcançadas com a simulação da substituição do parque de refrigeradores antigos do País. Os resultados alcançados com a simulação da metodologia desenvolvida apresentam importantes dados para subsidiar o desenvolvimento de um Programa de Rotulagem Ambiental Brasileiro para refrigeradores residenciais. Uma conclusão importante é a necessidade de se olhar com mais cuidado para os gases contidos nos refrigeradores antigos e/ou usados nos novos cujo potencial de aquecimento global apresenta-se consideravelmente alto. Diante disto, este estudo de Tese pode ser utilizado como auxílio aos planejadores e/ou tomadores de decisão no tocante à realização de planejamentos estratégicos tanto para o governo (no auxílio à formação de políticas públicas), quanto para o setor industrial, para auxiliar em linhas de pesquisas de desenvolvimento de produtos (refrigeradores) com menor impacto ambiental, em benefício da sociedade / Abstract: The objective of this thesis is to create a methodology to identify, rank and select one-door refrigerators in accordance to environmental and socioeconomic criteria set by a Brazilian Ecolabelling Programme, to identify the current status of the Sector, the possibilities of improvements in environmental quality and the gains, either environmental, economic or in terms of energy savings, by replacing the household refrigerators stock. The methodology was divided in two main parts: the first part presents the methodology for the identification, ranking and selection of the refrigerators to concede the Brazilian Ecolabel. This methodology was developed based on the concepts of Product Life Cycle, risk analysis and Pareto principle; the second part ("Global Gains") is focused on the development of the technical-economic analysis methodology that will provide the results of the potential savings with the simulation of the replacing of the country' stock of old refrigerators. The results achieved by the simulation of the methodology developed in this study provide important data to subsidize the development of the Brazilian Ecolabelling Programme for household refrigerators. An important conclusion is the need to take a closer look at the gases contained in old refrigerators and/or in new refrigerators, which present considerably high Global Warming Potential. Thus, this Thesis can contribute to assist planners and decision makers in developing strategic plans either by the government (development of public policies) or by the industrial sector to assist the definition of the Products Research and Development activities (refrigerators) with smaller environmental impact, to benefit society / Doutorado / Doutor em Planejamento de Sistemas Energéticos

Os panoramas social e ambiental estão intimamente relacionados, o que atrai a perspectiva socioambiental. Assim, as interferências nas condições de vida da população proporcionadas pela biotecnologia são compreendidas na proteção ao meio ambiente. A comercialização de organismos geneticamente modificados em alimentos gera muito debate doutrinário e científico na atualidade. No entanto, já é possível revelar alguns mitos e efetivar algumas constatações acerca do tema. Os mitos trazem as promessas de buscar saciar a fome através do aumento da produção com a utilização da biotecnologia na área alimentar, bem como a prioridade na produção de alimentos com propriedades benéficas para a saúde da população. As constatações esbarram em alguns episódios negativos envolvendo a utilização de organismos geneticamente modificados e, também, no forte domínio de grandes corporações, que estão ditando as regras do desenvolvimento biotecnológico. Diante deste quadro, na comercialização dos alimentos, a disponibilização de informações através da rotulagem ganha destaque, sendo importante analisar o tratamento legal que vem sendo dado no âmbito interno, na União Européia, sob a perspectiva dos Estados Unidos e do Codex Alimentarius. Diante do contexto legal, resta claro que ainda existem diversas polêmicas e que a disponibilização de informações ainda encontra alguns desafios, em especial, na fiscalização da rotulagem e na conciliação da informação com a diversidade cultural. Para que a informação tenha plena concretização deve estar inter-relacionada com a educação e a participação dos atores envolvidos. / The social and environmental views are closely related, which attracts the socioenvironmental perspective. All artifacts in the living conditions of the population is comprised of biotechnology in environmental protection. The commercialization of genetically modified organisms in food generates much debate and scientific doctrine today. However, it is possible to draw some myths and commit some observations on the subject. Myths bring the promises of seeking satisfying hunger by increasing production with the use of biotechnology in the food, as well as the priority in food production with properties beneficial to health. The findings run into some negative episodes involving the use of genetically modified organisms and also strong in the domain of large corporations that are dictating the rules of biotechnology development. This picture, in the marketing of food, the availability of information through labeling is emphasized, it is important to consider the legal treatment that has been given at the domestic, European Union, from the perspective of the United States and the Codex Alimentarius. Given the legal context, it remains clear that there are still many controversies and the availability of information is still some challenges, particularly in reviewing the labeling and reconciliation of information about cultural diversity. For information to have full effect should be inter-related education and participation of stakeholders.

A indústria alimentícia tem oferecido ao consumidor muitas opções para aquisição de pães, dentre essas estão os pães enriquecidos e os integrais. A linhaça é um alimento com alegação funcional que vem se destacando pela presença do Omega-3, fibra solúvel e proteína, porém seu consumo é baixo devido à falta de hábito e também por escassez de informação dos consumidores. O objetivo do estudo foi formular pães com adição de grãos de linhaça nas concentrações de 3%, 6% e 9% e compará-los ao controle, sem adição de linhaça. Foram realizadas análises de determinação do perfil de ácidos graxos, composição centesimal, quantificação do teor de minerais, determinação de antinutricionais (ácido fítico, taninos, compostos fenólicos totais), digestibilidade de proteína in vitro, análise da qualidade dos pães através do peso da massa crua, peso da massa assada, perdas durante a cocção e índice de conversão. As propriedades físicas dos pães também foram avaliadas através da textura, volume e cor. As características sensoriais foram analisadas através de teste de aceitabilidade realizado em padaria com 116 provadores e também pela Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) com 13 provadores treinados. Com os dados obtidos das análises químicas, elaborou-se um rótulo nutricional para cada formulação. Dentre os ácidos graxos quantificados, o palmítico, o oléico e o linoléico foram os maiores representantes nas 4 amostras de pães o que contribuiu para a frágil estabilidade dos produtos e para a formação de compostos indesejáveis, porém a presença de antioxidantes naturais nas sementes de linhaça controlou a oxidação lípidica. Nenhuma das amostras pode ser considerada fonte de fibra alimentar pelo fato de não conter 3g/100g de alimento pronto para consumo. O teor de fitatos presente nas amostras aumentou de acordo com a adição de sementes de linhaça. Nas 4 formulações de pães o teor de fitato diminuiu significativamente quando comparado ao da semente de linhaça. As amostras controle e com 6% de linhaça foram classificadas como volume específico Muito bom e as amostras com 3% e 9% de linhaça foram classificadas como volume específico Bom. Entre as amostras que receberam adição de linhaça, a amostra com 9% foi a melhor aceita pelos provadores e na ADQ, essa amostra apresentou médias superiores às demais em relação a maioria dos atributos levantados pelo provadores. Não foram identificados atributos indesejáveis para nenhuma das amostras através da ADQ. / Food industries offer to consumer several types of breads options which vary from whole wheat to enrich with multigrain such with flax seed. Flax seed is considered a functional food that has important content of omega 3 fat acids, soluble fiber and protein, however it intakes is very low in our diet. The aim of the research was to prepare a wheat bread enrich with flax seed at 3% or 6% or 9% concentration and to compare with a wheat bread control with no flax seed added. Analysis of fat acids composition, mineral composition, antinutritionals content (phytic acid, tannin, total phenolic compounds) and in vitro protein digestibility were carried out in the bread samples. Bread quality was evaluated analyzing the weight of the raw dough, the baked bread, and the lost during baking process and its conversion index. Physical properties of breads were evaluated for texture, volume and color. The sensory characteristics were evaluated using acceptability test with 116 panelists and by quantitative descriptive analysis (QDA) with 13 trained panelists. A nutritional label was formulated to each one of the bread preparations. The quantified fat acids profile showed that palmitic, oleic and linolenic acids were the most representative fat acids in the 4 bread sample analyzed. The presence of those fat acids possibly contributes to poor stability of product and for the development of undesirable compound. However, the presence of natural antioxidants in flax seed may help to control fat acid oxidation. None of the samples were considered source of dietary fiber because they have less then 3g/100 g of bread. The phytate content present in the samples increased according to the increase of flax seed concentration in the bread. Compared to raw flax seed, the phytate content in the bread samples were lower. The control and the sample with 6% of flax seed had the ranking for specific volume described as Very good and the samples with 3% and 9% of flax seed as Good. Between the bread samples, the best score in the acceptability test was obtained in the sample with 9% of flax seed. The same was observed for QDA which showed that the panel had high attributes for this sample compared to other ones. No undesirable attributes were identified in any other sample analyzed in QDA.

Introdução: O papel da rotulagem como instrumento de promoção da alimentação saudável depende da adequação de sua linguagem aos objetivos da política pública. Objetivos: Revisar a literatura científica sobre a comunicação com o consumidor por meio da rotulagem nutricional e da rotulagem relativa a impactos socioambientais em embalagens de alimentos; entender como se formam os discursos sobre alimentação saudável na rotulagem; e elaborar propostas para fortalecer o efeito dos rótulos como instrumento de promoção da alimentação saudável. Métodos: Busca não sistemática de estudos sobre a comunicação via rótulos de alimentos em bases de dados do campo da saúde e multidisciplinares; e análise qualitativa do discursode embalagens de \"cereais matinais\", selecionadas a partir do ethos da marca. Resultados e discussão: A revisão traz estudos de recepção que apontam um mau aproveitamento dos rótulos pelos consumidores devido à linguagem excessivamente técnica; poucos estudos de emissão exploram o efeito de elementos visuais e verbais com apelo emocional na comunicação. A análise empírica do corpus, delimitado por quatro ethe (imagens de si criadas pelas marcas), mostra que o design das embalagens modula a geração dos sentidos, criando uma hierarquia para as mensagens capaz de reduzir o efeito das informações obrigatórias. Propõem-se novos caminhos para melhorar a comunicação sobre alimentação saudável e sustentável nos rótulos. Conclusão:A comunicação sobre aspectos nutricionais e socioambientais da alimentação via rótulos, tal como prevista na legislação atual, prejudica seu papel como instrumento de promoção da alimentação saudável. Para transmitir as mensagens conforme o pretendido pela Política Nacional de Alimentação e Nutrição, é preciso rever as informações priorizadas, repensar o design e aprimorar a linguagem, a fim de controlar melhor os efeitos de sentidos gerados. / Introduction: The role of labeling as a tool for promoting healthy eating depends on the adequacy of their language to the objectives of public policy. Objective: To review the scientific literature on communication with the consumer through nutritional labeling and the labeling related to social-environmental impacts in food packages; to understand how the discourses about healthy eating are formed in food labeling; and to develop proposals to strengthen the effect of food labels as a tool for promoting healthy eating. Methods: Nonsystematic search of studies on communication in food labels in health and multidisciplinary databases; and qualitative discourse analysis of the labels of \"cereals\", selected from the ethos of the brand. Results and discussion: The review brings reception studies that indicate a poor use of labels by consumers due to excessively technical language; few studies explore the effect of visual and verbal elements with emotional appeal in communication. The empirical analysis of the corpus, bounded by four ethe (images of themselves created by the brands), shows that the design of the package modulates the generation of meaning, creating a hierarchy of messages that is able to reduce the effect of mandatory information. Alternatives for the communication about healthy and sustainable eating in food labels are suggested. Conclusion: The communication on nutritional and social-environmental aspects of food in food labels, according to legislation, jeopardizes its role as an instrument for promoting healthy eating. To convey the message as intended by the National Food and Nutrition Policy, it is recommended to review the prioritized information in labels, to rethink the design and to enhance the language in order to better monitor the effects of meanings generated.