Orientador : Ladaslav Sodek / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-17T16:15:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tonin_GeniSunta_D.pdf: 6851371 bytes, checksum: 078bcf21e6f8169af59d1b67df968c5a (MD5) Previous issue date: 1988 / Resumo: Na soja, as principais formas de transporte para nutrição dos frutos são os ureídeos (plantas noduladas) e asparagina (plantas não noduladas). Glutamina é encontrada em menor proporção. Estes compostos são metabolizados nos frutos de forma a tornar seu nitrogênio disponível para a síntese de proteínas de reserva na semente. A fim de verificar a influência das diversas fontes nitrogenadas sobre a atividade de enzimas chaves do seu metabolismo, cotilédones imaturos de soja (Glycine max L. Meril, cv Santa Rosa) foram cultivados in vitro durante 8 dias em meio definido, variando-se a fonte de N, ou seja, asparagina, glutamina ou o ureídeos alantoína ... O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: Not informed. / Doutorado / Doutor em Ciências Biológicas

Orientador: Lorena Benathar Ballod Tavares. / Co-orientador: Rita de Cássia Siqueira Curto Valle. / Dissertação (mestrado) - Universidade Regional Blumenau, Centro de Ciências Tecnológicas, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciência Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Agroecossistemas. / Made available in DSpace on 2012-10-20T15:18:54Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / A suinocultura é uma atividade de grande importância econômica em várias regiões do Brasil. A criação de suínos depende de alimentos ricos em proteína e energia, os quais são responsáveis por mais de 70% dos custos de produção. O alimento mais utilizado como fonte protéica na suinocultura é o farelo de soja, derivado do esmagamento do grão de soja integral e considerado pela indústria de óleo vegetal como subproduto. Suinocultores, produtores de soja, vendem os grãos para as indústrias esmagadoras de soja, e delas compram o farelo para alimentação dos animais, pagando geralmente mais pelo kg de farelo do que recebem pelo kg de soja in natura. Seria mais lógico se esses produtores pudessem utilizar o grão integral de soja diretamente na alimentação dos animais, evitando descontos e despesas de transporte e armazenamento do produto. Apesar de ser uma excelente fonte protéica e energética para os suínos, sua utilização tem como limitante a presença de substâncias conhecidas como fatores antinutricionais, ligados à digestão de proteínas. No entanto, estes fatores são termolábeis, necessitando de calor para sua desativação, o que poderia possibilitar o uso do grão de soja integral na propriedade agrícola, como alimento para os suínos, sem antes ter que processá-lo na indústria de óleo de soja. Com o objetivo de avaliar a viabilidade da utilização do grão integral de soja desativado (GISD) in natura na produção de suínos, foram testados diferentes tratamentos experimentais de substituição parcial e total de farelo de soja (FS) por GISD como fonte protéica na dieta dos animais, em rações isoprotéicas e isocalóricas. Para isso foram utilizados 160 suínos, machos castrados e fêmeas, criados separados por sexo, em baias de 4,2 m2, com 4 animais por baia, e distribuídos em blocos ao acaso, com cinco tratamentos e oito repetições. Suínos alimentados com GISD consumiram quantidades diárias semelhante de ração a dos alimentados com FS, e seu ganho de peso diário médio (GPDM) foi semelhante, sugerindo que os animais não rejeitaram o GISD nem tiveram inibida a sua taxa de crescimento. A conversão alimentar (CA) dos animais que receberam GISD foi em torno de 0,10 kg pior do que a dos animais que receberam apenas FS, representando em torno de 5 a 6 kg a mais de ração consumida dos 30 aos 100 kg de peso vivo. No entanto, a espessura de toucinho (ET) medida in vivo e no frigorífico foi 2 a 3 mm menor nos suínos alimentados com GISD do que com FS, os quais apresentaram maior rendimento de carne (RC), que resultou em 1 a 2 % a mais de bônus na tipificação de carcaças, compensando o maior custo de produção. Suínos machos castrados consumiram mais ração do que as fêmeas e apresentaram maior GPDM, porém pior CA, maior ET e menor RC. Conclui-se que o GISD pode ser utilizado na alimentação dos suínos em substituição parcial ou total do FS, sem prejuízo para o desenvolvimento dos animais, e se constitui numa alternativa viável para uso na suinocultura.

Orientador: Maria Antonia Martins Galeazzi / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-22T07:34:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Salado_GersisleiA_D.pdf: 8854755 bytes, checksum: 64b0fa8c247cdb74395c56855e4885b0 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: O objetivo deste trabalho, foi avallar a eficiência terapêutica de uma dieta enteral, formulada com hidrolisado protéico de soja na recuperação de pacientes desnutridos. O hidrolisado foi obtido por processo enzimático descontínuo em reator de hidrólise, com controle de pH durante a reação, concentração do substrato 5,0% e relação E/S 1:20, e 6h de duração. O rendimento do processo foi elevado, sendo determinado pelo nitrogênio solúvel em TCA a 10%, que foi 79,81% e o nitrogênio do sobrenadante após a centrifugação do produto final foi de 85,35%. Pela cromatografia de exclusão molecular observou-se alto rendimento em peptídeos de baixo peso. Na avallação da eficiência nutricional a dieta formulada com o hidrolisado na recuperação de ratos wistar adultos desnutridos, foi idêntica à que seria utilizada com humanos, variando-se apenas a composição de minerais, que foram adicionados de acordo com as necessidades de ratos adultos, segundo AIN-93. Os animais recuperaram o peso na mesma velocidade e proporção dos animais controle, sob dieta de caseína. A recuperação do peso foi muito rápida até a 3ª semana, quando então os animais mantidos com a dieta de HPS se igualaram ao controle. Os parâmetros sanguíneos analisados revelou plena recuperação com todas as dietas experimentais, porém ficou evidente a superioridade do hidrolisado. Os estudos de perfusão, feitos para verificar a eficiência na absorção pelas estruturas intestinais de animais desnutridos e posteriormente recuperados, não revelou diferença entre os grupos, demonstrando que o hidrolisado foi eficientemente absorvido, mesmo pela mucosa de ratos desnutridos. A histologia do fígado e do intestino de animais mantidos sob dieta a protéica e depois recuperados com as dietas experimentais, demonstrou danos moderadamente severos provocados pela desnutrição, e a recuperação com a dieta contendo o hidrofisado foi semelhante aos animais do grupo controle, tanto para as estruturas do fígado como do intestino. A dieta formulada para recuperação de pacientes desnutridos continha: 16,0% de proteína na forma de hidrolisado de soja, 24,0% de lipídio composto por gordura de coco, 60,0% de carboidratos, fornecidos pela maltodextrina, e minerais e vitaminas para cobrir as necessidades recomendadas pela ROA (1989). A análise sensorial da dieta pelo teste afetivo indicou que o sabor inviabilizaria o seu uso por via oral. Os pacientes receberam a dieta por via enteral, através de sondas nasogástricas e jejunal. Foram alimentados 8 pacientes hospitalizados, sendo 75,0% considerados moderadamente desnutridos e 25,0% severamente desnutridos. A duração média do tratamento foi de 12 dias, e durante este período verificou-se aumento de peso, elevação nos índices de albumina, transferrina, proteínas totais, e balanço nitrogenado positivo. Não foram observados a ocorrência de cólicas abdominais, vômitos ou diarréias. Conclui-se diante destes resultados que a dieta enteral formulada com hidrolisado protéico de soja, tanto na recuperação de animais, como de pacientes desnutridos, demonstrou eficiência e ausência de sintomas adversos / Abstract: The aim of this work was to evaluate the therapeutic efficiency of an enteral diet formulated with soy protein hydrolyzate on the recovery of starving patients. The hydrolysate was obtained by descontinuous enzymatic process in a hydrolysis reactor under pH control, substrat concentration of 5% and EIS relation of 1 :20, during six hours. The output of the process was elevated this was determined by soluble nitrogen in a TCA at 10% which was 79,81 %; and the nitrogen of the suspended final material after centrifugation, which was 85,35%. The chromatography by molecular exclusion indicated output in low weight peptides. Evaluation of the nutritional efficiency of the formulated diet with the hydrolysate, on the recovery of starving adult wistar rats, was identical to that used with humans, varying only the mineral composition, which was added according to the necessitites of adults rats, following the AIN-93. The animals recovered their weight in the same velocity and proportion of the control animals. under a casein diet. The animals maintained with a HPS diet reveled full recovery with all the experimental diets. although it was evident the superiority of the hydrolysate. The blood parameters verified in the experiment with animals revealed suitable recuperation with all the experimental diet. Studies of perfusion, done to verify the efficiency in the absorption by the intestinal structures of starving animals and afterwards recovered, did not revel differences among groups, demonstrating that the hydrolysate was efficiently absorbed, even by the mucous of starving rats. Liver and intestine of animals maintained under non protein diet. and afterwards recovered with the experimental diets, demonstrated moderately severe damages provoked by starvation, and recovery with the hydrolysate diet was similar to the group of control animals for both the liver and the intestine structures. Diet formulated to recover de starving patients contained: 16% of protein in the form of soy hydrolysate; 24% of lipids formed by coconut fat; 60% of carbohydrates furnished by maltodextrins; and minerals and vitamins sufficient to cover the RDA (1989) recommendations. Sensorial analyses of the diet by the likeability test indicated that flavor would impair the use of oral diet. Patients received an enteral diet through nasogas1ric and enteral tube. Eight hospitalized patients were fed, of whom 75,0% were considered to be starving moderately and 25,0% were starving severely. The average period of treatment was 12 days. During this time a weight gain was observed, as well as an elevation of the albumin, transfenin, total Protein levels and a positive nitrogen balance. It was not observed the onset of abdominal pain, vomits, or diarrhea. According to these results, it is possible to conclude that the formulated diet with soy Protein hydrolysate was efficient to recover animal as well as starving patients without adverse symptoms / Doutorado / Doutor em Ciência da Nutrição

Orientador : Ottilio Guernelli / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T21:08:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 GonzalezMoreira_MiguelAngel_M.pdf: 6361093 bytes, checksum: 92302d8a81e96697e183017384627603 (MD5) Previous issue date: 1973 / Resumo: O tema que serviu de base ao presente trabalho de investigação bibliográfica tem como objetivo primário enfatizar a importância da adição de produtos de soja a farinha de trigo, deficiente lisina, a que por este motivo limita, aproximadamente, à metade o aproveitamento do sua proteína pelo organismo humano. No Capitulo I são dadas breves considerações acerca da composição química da farinha, do trigo o da soja, dando-se destaque ao sou conteúdo protéico, bem como o teor da aminoácidos essenciais. No Capitulo II - Processamento - discute-se a destruição parcial dos aminoácidos essenciais durante a tostagem das farinhas de soja desengordurada e integral, além dos efeitos do processamento comercial sobro o conteúdo dos citados nutrientes no trigo. Uma vez obtidos os produtos primários para a fabricação do pão mistos o apresentado no Capítulo III o processo de panificação propriamente dito, condições ótimas de processamento e os métodos atualmente usados na Universidade de Kansas (US) para produzir pão sem fermentação. Os aspectos nutricional, funcional, de palatabildade e de aceitabilidade do pão enriquecido com as farinhas de soja, tão importantes nos hábitos alimentares estão desenvolvidos, em forma sintética, no Capítulo IV além de alguns ensaios de panificação feitos com farinha de soja integral cozida por extrusão. Finalmente apresenta-se um balanço provável do conteúdo de aminoácidos essenciais das misturas hipotéticas antes o após o processo do panificação comparando-os com aqueles de ovo integral (proteína padrão da FAO), para determinação dos seus equilíbrios com diversas proporções de farinha de trigo com 70-80% de extração e do farinhas, de soja comercialmente obtidas / Abstract: The primary objective of the present bibliographical survey is to emphasize the importance of the addition of soy flour to wheat flour, which is deficient in lysine and whose utilization by the human organism is therefore limited to about one half. Thus the addition of soy flour to bread facilitates a total assimilation of essential amino acids. In Chapter I are given some brief considerations regarding the chemical composition of wheat and soy flours witch special reference to their protein and essential aminoacids contents. Chapter II - The processing describes the partial destruction of the essential amino-acids during the toasting of the full-fat and defatted soy flours, the optimal conditions of the above processing and the methods used at the University of Kansas (USA) for the production of bread without fermentation. Note: The complete abstract is available with the full electronic document / Mestrado / Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Orientador: Roberto H. Moretti / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-15T06:22:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ZazuetaMorales_JosedeJesus_M.pdf: 4403866 bytes, checksum: ea9a443ebd7ab36ecfd06eb7003e93c8 (MD5) Previous issue date: 1985 / Resumo: Visando estudar os aspectos tecnológicos da produção de uma bebida protéica, foram realizadas, a nível de laboratório, numerosas experiências de extração, utilizando girassol e soja como matérias primas e água e soro de queijo como meios líquidos de extração. Nestas experiências, foi utilizado um processo tradicional ,que consistiu de três operações básicas: maceração, moagem e centrifugação. Durante a etapa de maceração, utilizando grãos com casca e decorticados, foi estudado um sistema descontínuo sendo testadas temperaturas entre 10 e 70 °C, e observou-se que a taxa de absorção de água, a perda de sólidos, os rendimentos de extração de sólidos e o pH final do meio de maceração, foram sensivelmente afetados. Devido a um efeito microbiológico, o pH final dos líquidos de maceração e, conseqüentemente, os rendimentos de extração de sólidos, experimentaram uma queda drástica nas temperaturas de 35 e 45 °C. Em relação à operação de moagem, foram testadas diferentes relações sólido:líquido entre 1: 6 e 1: 16, com grãos de soja, de girassol e com misturas destes. Nestes ensaios, a relação 1:10 foi considerada como a mais apropriada quanto à composição e rendimentos dos extratos. A mistura girassol-soja 70-30 (%, p/p) extraída com soro numa proporção de 1:10, resultou em vantagens tanto funcionais, pelo aumento da estabilidade física do extrato, como nutricionais, pelo elevado escore químico obtido. Por outro lado, a utilização do soro de queijo apresentou grandes vantagens, tecnológicas, além de nutricionais, pelos maiores rendimentos de extração obtidos, abrindo assim, um novo potencial para seu melhor aproveitamento / Abstract: With the objetive of studying the technological aspects of producing a protein beverage, a variety of extraction experiments were carried out on a laboratory scale, using sunflower seeds and soybeans as the raw materials, and water and cheese whey as the liquid mediums for extraction. A traditional process was used in these experiments, consisting of three basic operations: maceration, grinding and centrifugation. Using grains with and without the seed coat, a discontinuous system was studied for the maceration phase, testing temperatures between 10 and 70°C. It was observed that the level of water absorption, the loss of solids, the extraction yields of solids and the final pH of the maceration medium, were noticeably affected. Due to a microbiological effect, the final pH of the maceration liquids, and consequently the extraction yields solids, suffered a drastic fall at temperatures of 35 and 45 °C. With respect to the grinding operation, solid:liquid ratios between 1:6 and 1:16 were tested, using grains of soybean, sunflower and in mixtures. It was shown that the ratio 1: 10 gave the best results with respect to the composition and yields of the extracts. A sunflower-soy mixture of 70:30 (%, w/w) together with cheese whey (1:10, grains:whey) was chosen, for these experiments, on the basis of both its functional advantages, due to the increase in the physical stability ofthe extract, and its nutritional advantages, due to the high chemical score obtained. In addition the use of cheese whey instead of water as the liquid medium for extraction, apart from these nutritional and technological advantages. resulted in greater extraction yields, thus paving the way for a new potencial use of cheese whey / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Roberto Herminio Moretti / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade Tecnologia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T13:08:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PezoaGutierrez_Vladimir_M.pdf: 13123148 bytes, checksum: 637b07d4712007dce945f00490a7241e (MD5) Previous issue date: 1975 / Resumo: Foi estudada a solubilização de um isolado de proteínas por hidrólise enzimática, em um sistema continuo, empregando-se um reator enzimático com membrana ultrafiltrante. Correlacionou-se o comportamento de diferentes variáveis, tais como concentração de substrato, substrato desnaturado e não desnaturado, concentração de enzima, pH, pressão temperatura. Para este sistema foi usado como substrato uma solução de um isolado de proteínas de soja; e como enzima, uma enzima proteolítica de reação ácida obtida de Rhizopus chinensis. Os efeitos das diferentes variáveis foram estimados analisando-se a concentração de peptídios solúveis no permeado e o fluxo do permeado através do tampo de reação. Também foram efetuadas as análises de composição química do substrato, da atividade da enzima sobre o mesmo, e também a determinação do peso molecular dos peptídios solúveis no permeado resultante. Verificou-se que quanto menor é a concentração de peptídios solúveis no permeado, maior é o fluxo do mesmo através da membrana; observou-se também que a concentração de peptídios solúveis no permeado é diretamente proporcional à concentração do substrato e da enzima no reator. Também se determinou que o fluxo de permeado através da membrana varia com a pressão exercida no sistema quando se trabalha no intervalo de 1,0 a 2,0 kg/cm². Ao empregar um vácuo de 0,3 kg/cm² os resultados foram similares aos obtidos com a pressão de 1,0 kg/cm². Demonstrou-se que um incremento de temperatura faz com que aumente a concentração de peptídios solúveis no permeado. Encontrou-se que o pH ótimo para a atividade da enzima esta no intervalo 2,5 a 3,0; e quando o pH se torna menor que 2,5 ou maior que 3,0, a atividade enzimática decai significativamente. Determinou-se ainda que o rendimento em proteínas solubilizadas estava entre 6,77% e 35,54%, para as diversas condições estudadas. Finalmente, determinou-se que o peso molecular dos peptídios ultrafiltrados é inferior a 10 000 / Abstract: Solubilization of an isolated protein by enzymatic hidrolysis in a continuous reactor using ultrafiltration was studied. The following variables were investigated: substrate concentration, denatured and undenatured substrate, enzyme concentration, pH, pressure and temperature. Isolated soybean protein was employed as substrate and proteolitic enzyme from Rhizopus chinensis was used. Besides the above mentioned variables, soluble peptide concentration permeate and permeate flow rate during reaction time was measured. The chemical composition of the substrate, enzyme activity and the molecular weights of soluble peptides of the permeate were determined. During the test, it was observed that a lower concentration of soluble peptides in the permeate corresponds to a higher flow rate of permeate and that the concentration of soluble peptides in the permeate is directly related to the concentration of substrate and enzyme in the reactor. Permeate flow rate was found to be proportional to the pressure on the system in the range 1,0 - 2,0 kg/cm² and at a low pressures such as 0,3 kg/cm². The main results obtained during this study the following: - temperature affects soluble peptide concentration in the permeate, encreasing proportionally. - enzyme activity is best in the 2,5 - 3,0 pH range and declines when the pH is lower than 2,5 or larger than 3,0 - the soluble protein yield obtained at different conditions varied from 6,77 to 35,54 %. - the molecular weight of soluble peptides of permeate is less than 10000 / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Ahmed El-Dash / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-18T19:07:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LicetiDibos_AtilioEnrique_M.pdf: 3741815 bytes, checksum: 5671174fd19539db0571a541f2eb48c9 (MD5) Previous issue date: 1993 / Resumo: O efeito da temperatura de extrusão e do teor de proteína da farinha de soja desengordurada (FSD) na qualidade tecnologica e nutricional do macarrão instantâneo de arroz foi estudado. Farinha de arroz foi misturada com vários níveis de FSD para se obterem teores de proteína de 15, 20 e 25%. A matéria-prima com os diversos níveis de proteína foi processada num extrusor de rosca única às temperaturas de 80, 100 e 120°C. O macarrão foi submetido aos vários testes tecnológicos para avaliar sua qualidade, tais como: índice de absorção e de solubilidade em água; viscosidades inicial a 30°C, a 90°C (no aquecimento) e a 50°C (no resfriamento); índice de proteína dispersível e teste de cozimento, avaliando-se a cor, aumento de peso e volume, perda de sólidos solúveis e firmeza do macarrão cozido. Os resultados dos testes tecnológicos foram estatisticamente avaliados pelo modelo de superfície de resposta. O macarrão também foi avaliado nutricionalmente, usando-se os seguintes testes: Quociente de eficiência protéica (PER), quociente protéico líquido (NPR), valor biológico (VB), digestibilidade e utilização líquida de proteína (NPU). Com o aumento da temperatura de extrusão verificou-se que índice de absorção (IAA), e de solubilidade em água (ISA) e a viscosidade inicial a 30°C (V30) aumentavam, e a viscosidade a 90°C (V90) e a capacidade de retrogradação diminuiram. O aumento da temperatura de extrusão influenciou também as ca¬racterísticas do macarrão cozido, tais como aumento do brilho e da cor amarela. Ao se aumentar o teor de proteína verificou-se que o IAA até 20%; o ISA e o índice de proteína dispersível (IPD) aumentavam e V30 diminuia. Foi concluído também que com o aumento do teor de proteína do macarrão cozido, o seu brilho, sua cor amarela, seu volume, seu peso e a perda de sólidos solúveis aumentava, enquanto que a firmeza do macarrão diminuia. O valor nutricional do macarrão também foi influenciado com a temperatura de extrusão e com o teor de proteína da FSD. Com o aumento da temperatura de extrusão verificou-se aumento no valor quociente protéico líquido (NPR), e com o aumento do teor de proteína da matéria-prima verificou-se uma diminuição no'valor do quociente de eficiência protéica (PER). O maior valor de PER foi atingido com a menor porcentagem de suplementação (12,9% de proteína), indicando o melhor balanço de aminoácidos. / Abstract: The effect of extrusion temperature and protein level of deffated soybean flour (DSF) on the quality of instant rice pasta was studied. Rice flour was mixed with various levels of DSF to obtain protein levels of 15, 20 and 25%. The raw material with the various protein levels, was processed in a single-screw extrusor, with temperatures of 80, 100 and 120°C. The pasta was submitted to various technology tests to evaluate, including: water absorption and solubility indices, initial viscosity at 30°C, and viscosity at 90°C (rising) and at 50°C (falling), protein dispersibility index (PDI), and the cooking test to evaluate color, gain in weight and volume, soluble solids loss and firmness of cooked pasta. All of the technological quality tests were statistically evaluated with response surface models. The pasta was also nutritionaly evaluated using the following tests: protein efficiency ratio (PER), net protein ratio (NPR), biological value (BV), digestibility and net protein utilization (NPU). With increasing extrusion temperature the water absorption (WAI) and solubility indices (WSI), and initial viscosity at 30°C (V30) increased, and the viscosity at 90°C (V90) and the retrogradation capacity, decreased. The increase in extrusion temperature also influenced the characteristics of the cooked pasta, such as increase of brightness and yellowness. With increasing the protein level, to 20% the WAI, the WSI and the PDI increased and V30 decreased. Also, with increasing the protein level of the cooked pasta, the brightness, the yellowness, volume, weight and the soluble solids loss, increased, but the firmness decreased. The nutricional value of the pasta was also affected by extrusion temperature and protein level of the DSF. With increasing extrusion temperature it was found that the NPR increased, and with increasing protein level the PER decreased. The maximum value of the PER was reached with the lowest level of protein assayed (12,9% of protein) indicating a better balance of aminoacids. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: João Luiz Cardoso / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-19T16:17:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Comitre_Valeria_M.pdf: 3758109 bytes, checksum: cced29f3c48e1d916f3b17a689d784a1 (MD5) Previous issue date: 1993 / Mestrado / Planejamento Agropecuario / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador: Gustavo Rezende Siqueira / Banca: Mauro Dal Secco de Oliveira / Banca: Alexandre Mendonça Pedroso / Resumo: A utilização de fontes de proteína não degradável no rúmen em substituição a proteína degradável no rúmen constitui-se em uma possibilidade de aumento da eficiência de utilização do nitrogênio. Outra opção para a diminuição da perda da qualidade natural da proteína é através da utilização de aditivos, como por exemplo, a virginiamicina, que tem o efeito potencial de reduzir a desaminação de aminoácidos no rúmen evitando grandes perdas de nitrogênio. O presente estudo objetivou avaliar o efeito da inclusão de soja tostada (ST) e da virginiamicina (VM) na suplementação da dieta de vacas leiteiras em pastagens. Foram utilizadas 16 vacas mestiças Holandês x Zebu (com predominância de animais ¾ Holandês), em lactação, com peso corporal médio de 550±11,96 kg, produção 21±1,23kg de leite/vaca/dia, divididas em quatro quadrados latinos 4x4 em arranjo fatorial 2x2, sendo duas doses de VM (0 e 340 mg/vaca/dia) e duas formas de inclusão de soja (crua versus tostada). A produção média de leite (Kg/dia) e a produção corrigida para 4% de gordura foram maiores (P<0,10) nas vacas alimentadas com ST. A suplementação de vacas leiteiras com ST em sistema intensivo a pasto aumenta a produção de leite. A VM aumenta a concentração de glicose plasmática (P>0,10) nos tempos 2 e 3 horas após a oferta matinal de concentrado, porém não altera a produção de leite / Abstract: The use of rumen undegradable sources of proteins to replace rumen degradable protein in a possibility of increasing the efficiency of nitrogen utilization. Another option for reducing losses of high quality protein is through the use of additives, as virginiamycin, which has the effect of reducing the potential deamination of amino acids in the rumen, avoiding great losses of nitrogen. The present study aimed to evaluate the effect of adding roasted soybean (ST) and virginiamycin (VM) supplementation in the diet of dairy cows on pasture. We used 16 crossbred (predominantly ¾ Holstein) lactating cows with average body weight of 550 ± 11.96 kg, producing 21 ± 1.23 kg / cow / day, divided into four 4x4 Latin squares in a 2x2 factorial arrangement, with two doses of VM (0 and 340 mg / cow / day) and two forms of soybean (raw versus roasted). Milk production (kg / day) and production 4% fat corrected milk were higher (P<0.10) in cows fed ST. Supplementation of dairy cows with roasted soybean in intensive systems on pasture increases milk production. VM increases the concentration of plasma glucose (P<0.10), 2 and 3 hours after the morning supply of concentrate, but does not change milk production / Mestre