Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-22T06:55:22Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / O cultivo de microalgas em meios de cultura alternativos vem sendo avaliado nas últimas décadas, entre eles, estão os efluentes industriais e agrícolas, possibilitando a reciclagem desse resíduo, bioconvertendo-o em uma biomassa enriquecida nutricionalmente, que pode ser utilizada como suplemento alimentar, na fabricação de rações, extração de pigmentos e em várias outras áreas de atuação. O presente estudo teve como finalidade verificar a potencialidade da solução hidropônica residual como um meio de cultura alternativo para o cultivo da microalga Chlorella vulgaris e, consecutivamente, analisar as características físico-químicas da biomassa obtida, bem como, avaliar a biorremoção de N e P pela microalga cultivada nas soluções residuais. Um volume de 180 mL contendo densidade celular de 2,5x106 cel.mL-1 de Chlorella vulgaris em meio Bold's Basal Medium (BBM) foi inoculado em fotobiorreatores cônicos invertidos contendo 3,7 L de quatro diferentes meios de cultura: meio BBM, que foi considerado como cultivo referência; solução hidropônica residual (SHR), solução hidropônica residual na proporção de 1:1 (SHR50) e 1:3 (25% de resíduo para 75% de água deionizada) denominado de SHR25. Os cultivos foram mantidos sob aeração constante, temperatura de 25 2 ºC e iluminação contínua de 150 mol.m-2.s-1. Durante os 7 dias de cultivo foram determinadas a densidade celular, o pH e a remoção de N e P. No sétimo dia, a biomassa obtida de cada cultivo foi separada dos meios por centrifugação, sendo uma parte utilizada para determinar o teor de carotenóides totais e clorofilas a e b e o restante da biomassa foi liofilizada, sendo posteriormente utilizada para determinação do conteúdo de proteínas, perfil aminoacídico, lipídios, composição de ácidos graxos da fração lipídica e composição de sais minerais. Os resultados sugerem que a Chlorella vulgaris, cultivada em solução hidropônica residual, possui potencial para obtenção de proteína unicelular de boa qualidade em razão da composição e distribuição dos aminoácidos, bem como do elevado conteúdo protéico, sendo os valores médios em BBM, SHR, SHR50 e SHR25: 52,40; 50,51; 43,96 e 39,97 g.100g-1, respectivamente. Além disso, geram boas perspectivas para produção de ácidos graxos insaturados (principalmente 18:3n-6), de carotenóides e de lipídios com 18,21% para BBM, 15,80% para SHR, 15,02 para SHR50 e 17,41% para SHR25. A microalga Chlorella vulgaris demonstrou ser uma boa fonte de clorofila e de sais minerais. Obteve bons resultados de biorremoção de N e P da solução hidropônica residual removendo até 87,0% de nitrato de SHR25 e 51,9% de fósforo total de SHR. Desta forma, pode-se concluir que a solução hidropônica residual apresentou potencial alternativa como meio de cultura para a produção de biomassa de Chlorella vulgaris, possibilitando a utilização desse resíduo de forma sustentável.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-19T16:25:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 185635.pdf: 1812940 bytes, checksum: a7af5876c8a47c40c24a5675f92fe0a1 (MD5) / Extração de oleoresina de cavalinha (Equisetum arvense) utilizando dióxido de carbono supercrítico em diversas condições de operação. Avaliação da influência da temperatura, pressão, vazão de solvente, granulometria das partículas e tempo estático na composição e rendimento do extrato. Determinação da composição do extrato através de cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas. Compara dados experimentais com dados obtidos através do emprego do modelo de transferência de massa descrito por SOVOVÁ.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Curso de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2012-10-19T19:39:50Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2014-09-26T02:30:30Z : No. of bitstreams: 1 182608.pdf: 18371565 bytes, checksum: da61acca4baf2f3c2a774ead7734677d (MD5) / Determinação da solubilidade dos extratos de duas plantas medicinais (calêndula e cavalinha) em dióxido de carbono supercrítico em diversas condições de extração. Compara dados obtidos experimentalmente com dados estimados através do Modelo de Chrastil e da equação de estado de Peng-Robinson. Ênfase também é dada às composições dos extratos obtidos. Constam nos apêndices os resultados experimentais obtidos.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Curso de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2012-10-19T19:52:15Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2014-09-26T02:04:41Z : No. of bitstreams: 1 182611.pdf: 13753673 bytes, checksum: 1592b1f4c8626555703e1d7154dd6b4a (MD5) / O óleo de farelo de arroz parboilizado foi obtido através da extração com CO2 supercrítico em diferentes condições de temperatura e pressão. Utilizando-se dois separadores em série, foi possível separar frações enriquecidas de tocoferóis e tocotrienóis, destacando-se o isômero g-tocotrienol.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Curso de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2012-10-19T20:12:10Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2014-09-26T01:00:00Z : No. of bitstreams: 1 182615.pdf: 19980133 bytes, checksum: 2fd022a2eb95e5031895ae6810fa0187 (MD5) / Seleção e caracterização de membranas comerciais de osmose inversa para utilização na separação de óleos essenciais obtidos da extração a alta pressão com gás denso utilizando CO2 no estado supercrítico, combinando os processos de extração e separação com membranas sem alterações drásticas nas condições de operação.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-19T20:50:02Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Indivíduos hipercolesterolêmicos, em número de 17- 10 mulheres e 7 homens - com idades entre 52 e 81 anos, foram submetidos à dieta hipolipídica por um período de 30 dias. Foram divididos aleatoriamente segundo número do prontuário, par ou impar, em 2 grupos, G1 e G2. Foram submetidos à análise sanguínea de colesterol total e frações (HDL-colesterol, LDL-colesterol) e triglicerídeos, nos dias 0, 30, 45 e 60 do estudo. Após 30 dias de dieta, consumiram 30g de farelo de aveia ao dia, por 30 dias, para designar qual grupo consumiria qual farelo, foi utilizada a tabela de números aleatórios, o G1 consumiu farelo do cultivar IAC-7 e o G2 consumiu farelo do cultivar UFRGS-14. O farelo IAC-7 apresentou maior teor de fibra solúvel b-glucana, com 3g/b-glucanas por porção, enquanto que o cultivar uFRGS-14 forneceu 2,4g/b-glucanas. Ambos os grupos experimentaram uma diminuição significativa do colesterol total quando comparado com os valores iniciais. A diminuição do colesterol total na fase de suplementação com o farelo foi 5,5% maior para o G1 e 4,7% para o G2 quando comprado com os valores conseguidos apenas com a dieta. Os níveis de LDL-colesterol diminuíram significativamente após o consumo de farelo de aveia, igualmente significativa foi a queda dos níveis do HDL-colesterol. Os níveis de triglicerídeos diminuíram na fase inicial, mas com o consumo de farelo, ricos em carboidratos, voltaram a subir. As diminuições nos níveis de colesterol total e LDL-colesterol foram superiores àquelas que podem ser explicadas somente pela perda de peso ou alteração dietética isoladas. O farelo de aveia é um alimento que pode ser facilmente incorporado aos hábitos alimentares da população, frações ricas em b-glucanas podem ser utilizadas como coadjuvante na terapia para o tratamento da dislipidemia.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-19T21:02:51Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Frangos inteiros eram contaminados com aproximadamente 105 UFC/mL de Campylobacter jejuni subsp. jejuni ATCC 33291. As carcaças eram submetidas a duas condições de armazenamento: refrigeração (7ºC ± 1ºC - 0, 3 e 6 dias) e congelamento (-18ºC ± 1ºC - 0, 2, 5, 10, 20 e 30 dias). Após permanecer no tempo e condição pré-determinados de estocagem, investigou-se a possibilidade de recuperação de Campylobacter e a contagem de microrganismos psicrotróficos. Para o isolamento de Campylobacter utilizou-se uma pré-incubação a 36ºC ± 1ºC por 4 horas em Caldo Seletivo de Preston, seguido por um período de incubação a 42ºC ± 1ºC por aproximadamente 40 horas, ambos em condições de microaerofilia (5% O2, 10% CO2 e 85% N2) com equipamento adaptado para enriquecimento seletivo de Campylobacter. O Caldo Preston era então estriado por esgotamento em quatro meios seletivos para isolamento de Campylobacter (Preston, CCDA, Skirrow e Blaser-Wang) e incubado em jarra anaeróbica modificada a 42ºC ± 1ºC por 48 horas, em condições de microaerofilia. Uma colônia característica era estriada em Ágar Sangue No. 2 para posterior identificação bioquímica, usando sistema API-Campy (bioMérieux). Das amostras de frango analisadas, isolou-se Campylobacter jejuni em 91,7% daquelas armazenadas sob refrigeração e 95,8% das mantidas sob congelamento. Os equipamentos adaptados (para enriquecimento seletivo e jarra anaeróbica modificada) apresentaram resultados satisfatórios. Campylobacter jejuni foi isolado em todos os meios de cultura testados. A carga microbiana psicrotrófica não provocou interferência no isolamento de Campylobacter jejuni.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-19T21:40:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 185450.pdf: 1061379 bytes, checksum: 78ed172aa551d668b7db251022881a46 (MD5) / O pequeno volume capturado e o baixo preço do atum no mercado externo despertaram na indústria catarinense de pesca um redirecionamento para a pesca oceânica. O mercado para os peixes de águas profundas é ascendente no Brasil e no exterior. Destaca-se na pesca em alta profundidade o peixe-sapo, também conhecido como rape, tamboril, lotte, diabo do mar e "monkfish". Devido a importância crescente deste peixe na indústria catarinense e nacional, foi estabelecido um plano de análise de perigos e pontos críticos de controle para a linha de peixe-sapo eviscerado e congelado. A necessidade do estabelecimento do plano APPCC está relacionada com:

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-19T23:02:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 194169.pdf: 1267057 bytes, checksum: 1d99e21e5cb334f424d8f8614e3760b1 (MD5) / Foram avaliadas quatro diferentes variedades de cenouras (Aline, Nogman, RZ e Wokraw) produzidas no sistema de cultivo orgânico, quanto às características físicas: peso da raiz, comprimento médio, diâmetro médio, forma cilíndrica, rendimento de suco; características físico-químicas: matéria seca, cinzas, oBrix, pH, acidez, fibras alimentares solúveis e insolúveis e características sensoriais: ADQ, estudando os atributos de cor externa e interna, crocância, dureza, suculência, sabor amargo, sabor doce, sabor característico e sabor residual. As avaliações foram realizadas no ano de 2000. As cenouras foram plantadas e colhidas após 120 dias, identificadas, selecionadas e acondicionadas em embalagem de polietileno de baixa densidade (PEBD), armazenadas em refrigerador a 4 oC . As análises físico-químicas e físicas não mostraram diferença significativa entre as diferentes variedades. A avaliação sensorial mostrou diferença significativa entre as variedades estudadas. As correlações calculadas entre as avaliações físicas e sensoriais estiveram próximas de 1,0 entre as variedades e os atributos: cor externa e interna, resíduo mineral fixo, fibras dietéticas totais e fibras dietéticas insolúveis, demonstrando que são variáveis dependentes. Igualmente, houve forte correlação entre resíduo mineral fixo, fibras dietéticas insolúveis e acidez. A análise de componentes principais da ADQ mostrou no plano fatorial que suculência e crocância têm forte correlação e estão no mesmo quadrante que rendimento em suco, diâmetro, peso e fibras dietéticas solúveis, no entanto, variedades agronômicas aparecem em um plano oposto a estas características, indicando independência entre elas e as variedades testadas. No plano fatorial são variáveis dependentes das variedades estudadas: cor externa, cor interna, fibras dietéticas totais e resíduo mineral fixo. A variedade Wokraw foi superior no aspecto sensorial, no entanto inferior no rendimento em suco. Conclui-se que as variedades de cenouras estudadas, cultivadas no mesmo sistema de cultivo e solo, diferem entre si quanto a maioria dos atributos sensoriais, são similares na maioria das características físicas e físico-químicas, indicando que a competição entre variedades faz-se necessária no processo de decisão quanto a matéria-prima na produção de suco.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-19T23:39:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 198530.pdf: 903453 bytes, checksum: dca03fcc371a6542b8e18e43097262f4 (MD5) / Sistemas de trocas térmicas são de grande importância na indústria de alimentos. O objetivo principal deste trabalho é fazer uma revisão de correlações para transferência de calor em fluidos não-newtonianos em dutos circulares e não-circulares, que são apresentadas em artigos, e ainda não foram divulgadas adequadamente, e também propor modificações em algumas correlações. As correlações foram comparadas, sempre que possível, com os dados experimentais da literatura para condições de temperatura de parede constante e fluxo de calor constante, e condições de escoamento laminar e turbulento, considerando-se as condições geométricas em dutos circulares e não-circulares. Este trabalho apresenta modificações em correlações já existentes, como para transferência de calor em dutos circulares com temperatura de parede constante e termicamente desenvolvido, e transferência de calor em dutos não-circulares com temperatura de parede constante e termicamente em desenvolvimento, e transferência de calor em dutos não-circulares com fluxo de calor constante e termicamente em desenvolvimento, as modificações propostas neste trabalho apresentam um bom desempenho comparadas com dados experimentais e correlações mais antigas. Através da comparação entre as correlações apresentadas para transferência de fluxo de calor constante e termicamente desenvolvido em dutos circulares, com os dados experimentais, demonstra-se que para este caso a dependência é exclusiva de um único parâmetro, que é o índice de comportamento do escoamento. A análise das correlações para temperatura de parede constante e termicamente em desenvolvimento, com os dados experimentais, demonstram a importância de se levar em consideração o índice de consistência do fluido. A transferência de calor em dutos não-circulares, mesmo sendo dependente de duas dimensões, apresenta correlações simples e as aproximações de correlações de dutos circulares, também apresentaram bons resultados.