O uso correto de produtos químicos com ação antimicrobiana na terapêutica de feridas tem sido uma das preocupações dos profissionais da saúde. A temática em questão representa uma séria problemática agravada, principalmente, pela diversidade de opções, o que traz a insegurança sobre qual é a mais indicada, bem como, pelo uso indiscriminado o que pode resultar na seleção de cepas resistentes. Diante do exposto, foi estabelecido como objetivos: avaliar in vitro a atividade antimicrobiana do ácido acético e do vinagre por meio da Técnica de Difusão de Poço sobre as cepas de Pseudomonas aeruginosa, E. coli e Staphylococcus aureus; determinar a Concentração Inibitória Mínima (CIM); e revelar a citotoxicidade dos referidos produtos sobre Artemia salina Leach. Para análise estatística foi usado o teste de variância ANOVA – ONEWAY seguida do teste de comparações múltiplas; com nível de significância &#61537; = 5%. Assim sendo, pelo método de difusão de poço o vinagre branco, tinto (30,0 e 25,0%) e o ácido acético a 1,0 são mais eficazes que o ácido acético a 0,7%, vinagre branco e tinto a 10,0% (p<0.05) sobre as cepas de Pseudomonas aeruginosa e Escherichia coli. Vale considerar que os produtos analisados não apresentaram ação antimicrobiana sobre Staphylococcus aureus. A Concentração Inibitória Mínima (CIM) do ácido acético nas cepas avaliadas foi a 0,25%, e do vinagre branco a 2,0% para Pseudomonas aeruginosa e Escherichia coli sendo que para Staphylococcus aureus a 3,0%. As cepas de P. aeruginosa e E. coli foram todas inibidas pelo vinagre tinto a 1,5%, e sobre as de Staphylococcus aureus a 3,0%. Ainda, com relação a CIM dos produtos químicos testados, não se verificou diferença entre cepas de Staphylococcus aureus hospitalar e comunidade. O ácido acético foi citotóxica em todas as concentrações estudadas. Já, o vinagre branco e tinto em 0,25% e 0,125% não apresentaram citotoxicidade. Ainda que, não tenha sido a preocupação nesse momento de buscar correlação entre os dados desse estudo com o uso in vivo é importante atentar que tais produtos têm sido amplamente utilizados como agente antimicrobiano no tratamento de feridas, e muitas vezes em concentrações elevadas que podem causar danos aos tecidos dificultando, assim, o processo de cicatrização. A nosso ver é premente despertar nos profissionais da saúde a consciência crítica-reflexiva em relação à utilização das evidências científicas de maneira que possam analisar e aplicar com critério os resultados das pesquisas em prol da qualidade da assistência à saúde. / One of the concerns of health professionals has been the correct use of chemical products with antimicrobial action on wound therapeutics. This issue represents a serious problem, which is made even worse due to the facts that there is a diversity of options of products, which builds insecurity in regards to which product is more appropriate, and there is an uncontrolled use that may result in the selection of resistant species. In this sense, we set the following goals for this study: perform an in vitro assessment of the antimicrobial activity of acetic acid and vinegar using the Technique of Diffusion of Well on strains of Pseudomonas aeruginosa, E. coli, and Staphylococcus aureus; determine the Minimal Inhibitory Concentration (MIC); and reveal the cytoxicity of the referred products over Artemia salina Leach. ANOVA – ONEWAY test was used for statistic analysis, followed by the multiple comparison test; with a significance level &#61537; = 5%. By the well diffusion technique, the white vinegar, red vinegar (30 and 25%), and the acetic acid at 1.0 % are more effective than the acetic acid at 0.7%, white and red vinegar at 10% (p<0,05) over the strains of Pseudomonas aeruginosa and Escherichia coli. The analyzed products did not present antimicrobial actions over Staphylococcus aureus. The Minimal Inhibitory Concentration for the acetic acid on the species was 0.25%. For white vinegar on Pseudomonas aeruginosa and Escherichia coli was 2.0%, and 3.0% on Staphylococcus aureus. All P. aeruginosa and E. coli were inhibited by red vinegar at 1.5%, and at 3.0% for Staphylococcus aureus. In regard to the MIC of the tested chemical products, no difference was found between the hospital and community Staphylococcus aureus. Acetic acid was cytotoxic in all studied concentrations, while white and red vinegar in 0.25% and 0.125% did not show any cytoxicity. Although this study was not concerned with finding a relation among the study’s data with the in vivo use, it is important to observe that such products have been largely used as antimicrobial agents for wound treatment, at concentrations often so high that human tissue might suffer damage; thus hindering the healing process. It is, therefore, essential to stimulate health professionals a critical-reflexive consciousness regarding the use of scientific evidence in a way to analyze and apply the research outcomes in favor of a quality health care.

O objetivo do presente estudo foi avaliar os perfis de metabólitos de glicocorticóides fecais através de radioimunoensaio em cachorros-vinagre (Speothos venaticus) mantidos em cativeiro e suas possíveis implicações na função reprodutiva. Duas fêmeas e quatro machos adultos, após período de condicionamento, foram marcados e tiveram suas fezes recolhidas durante 45 dias. Estes animais recebiam diariamente marcadores (corantes e miçangas) para a devida identificação das amostras fecais. O desafio com ACTH foi realizado em uma das fêmeas e mostrou o perfil reativo esperado, validando a técnica do ponto de vista fisiológico. As concentrações de metabólitos de glicocorticóides fecais para o grupo em geral variaram de 2,32 a 65,09 &mu;/g de fezes secas, com média e desvio-padrão de 18,11&plusmn;11,33 &mu;/g de fezes secas, respectivamente. Quatro animais apresentaram um pico cada um, porém aparentemente, sem relação com qualquer evento estressante em particular. Não se verificou diferença significativa nos perfis de glicocorticóides fecais entre machos e fêmeas, nem entre a fêmea dominante e os outros indivíduos. Tais resultados sugerem que os animais estão bem adaptados à condição do cativeiro e provavelmente isentos ou minimamente afetados pelo estresse. A dosagem dos glicocorticóides fecais é uma ferramenta útil no monitoramento não-invasivo para avaliar a condição de estresse do cachorrovinagre, demonstrando se aspectos de manejo e fatores ambientais interferem de modo importante ou não no bem-estar animal e no potencial reprodutivo, sendo de interesse para a manutenção e conservação da espécie. / The aim of this study was to evaluate the fecal glucocorticoid metabolite profiles by radioimmunoassay in captive bush dog (Speothos venaticus) and its possible role in the reproductive function. Six adult animals (two females and four males), after training, were marked and their fecal samples were collected during 45 days. Every day the animals received markers (dye and colored plastic beads) for the appropriate identification of each sample. One female was used to the ACTH challenge and showed the expected classical response, with a significant peak one day after stimulation, therefore confirming the physiological validation. The overall fecal glucocorticoid metabolite concentrations for the whole group, ranged from 2,32 to 65,09 &mu;/g of dried feces, with an average and standard deviation of 18,11&plusmn;11,33 &mu;/g of dried feces, respectively. Four animals revealed one individual peak during the observation period, however they could not be correlated with any stressful event. The fecal glucocorticoid metabolite concentrations did not show significant differences between males and females neither between the dominant female and the other animals in the study. The results suggest that the animals are well adapted to the captive conditions and likely without or minimally affected by stress. The fecal glucocorticoid metabolite dosage is a useful non-invasive tool to evaluate the bush dog stress situation and to monitor local management and environmental factors that could possibly influence the well being and reproductive success, considered both key factors for the specie maintenance and conservation.

Submitted by Ana Hilda Fonseca (anahilda@ufba.br) on 2016-05-03T15:33:40Z No. of bitstreams: 1 Dissertação_Mário Marques da Silva Junior.pdf: 1710671 bytes, checksum: 6a2fb9a7ae5e2a5158220e9ea762b4e1 (MD5) / Approved for entry into archive by Ana Hilda Fonseca (anahilda@ufba.br) on 2016-05-12T13:48:19Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação_Mário Marques da Silva Junior.pdf: 1710671 bytes, checksum: 6a2fb9a7ae5e2a5158220e9ea762b4e1 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-12T13:48:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação_Mário Marques da Silva Junior.pdf: 1710671 bytes, checksum: 6a2fb9a7ae5e2a5158220e9ea762b4e1 (MD5) / CAPES / O vinagre é um condimento de grande consumo na alimentação de humanos em todo o mundo. Sabe-se que a composição de vinagre inclui alguns ácidos orgânicos que são agentes complexantes para íons metálicos, entre os quais chumbo, cádmio, mercúrio e outros íons. Neste sentido, procedimentos analíticos visando determinação desses elementos em vinagre são sempre oportunos. O presente trabalho teve como objetivo, estabelecer estratégias analíticas visando a determinação direta de chumbo, cádmio e mercúrio em vinagre de álcool empregando a espectrometria de absorção atômica. Para a análise de chumbo foi utilizado ET AAS e a otimização das condições instrumentais foram estabelecida por metodologia univariada. Assim, os resultados obtidos para as temperaturas de pirólise e atomização foram 800 °C e 2000 °C, respectivamente, utilizando alumínio como modificador químico, limite de detecção de 0,16 µg L-1, limite de quantificação de 0,53 µg L-1, precisão expressa como desvio padrão relativo 2,04% e massa característica de 26,4 pg. A exatidão foi avaliada mediante testes de adição e recuperação, os valores de recuperação encontrados variaram numa faixa de 90 à 110%. O método foi aplicado na determinação de chumbo em treze amostras de vinagre de álcool e as concentrações encontradas variaram de 1,93 a 9,98 µg L-1. Para o cádmio por ET AAS, foi aplicada uma nova função de resposta múltipla visando avaliar de forma qualitativa e quantitativa os picos obtidos. Fatores como temperatura de pirólise e atomização, tempo de pirólise e massa de modificador foram avaliadas na etapa de otimização, onde foi estabelecida empregando-se planejamento fatorial completo de dois níveis para o estudo preliminar dos fatores e planejamento Box-Behnken concernentes à determinação das condições críticas. Após aplicação e determinação do planejamento, os valores otimizados apresentaram temperatura de pirólise e atomização de 645 °C e 2000 °C, tempo de pirólise 7s e massa de modificador 3µg. Nestas condições, os limites de detecção e quantificação obtidos foram de 4,2 ng L-1 e 14,0 ng L-1, respectivamente. A precisão em termos de desvio padrão relativo foi de 1,9% e a massa característica de 1,2 pg. A exatidão do método proposto foi avaliada através da comparação dos resultados de concentração de cádmio obtidos pelo método direto com aqueles obtidos pelo método da digestão ácida e não foram observadas diferenças significativas entre os dois métodos. O método foi aplicado na determinação de cádmio em treze amostras de vinagre de álcool e os teores encontrados as variam de 20,0 a 880,0 ng L-1. Para determinação de mercúrio, foi utilizando planejamento fatorial completo de dois níveis e planejamento Box-Behnken para otimizar as condições experimentais para geração de vapor frio de mercúrio e determinação empregando CV AAS, considerando os fatores volume de tetrahidroborato de sódio, volume álcool isoamílico, concentração de tiouréia e tempo de sonicação, onde apresentaram condições ótimas iguais a 42 mL min-¹, 400 µ L-¹, 0,4% e 20 min, respectivamente. Sob essas condições o método limites de detecção 1,4 ng L-1, limite de quantificação 47,0 ng L-1 e desvio padrão relativo 3,1%. As amostras de vinagre de álcool apresentaram uma concentração de mercúrio 58,0 a 798,0 ng L-1. / Vinegar is a condiment large consumption in human’s feeding throughout the world. It is known that the vinegar’s composition includes some organic acids which can act as complexing agents for metal ions, including lead, cadmium, mercury and other ions. Considering the above, analytical procedures aiming determination of these elements in vinegar are always opportune. The present study aimed to establish analytical strategies aiming at the direct determination of lead, cadmium, mercury in alcohol vinegar employing the atomic absorption spectrometry. For the analysis of lead was used ET AAS and optimization of instrumental conditions were established by univariate methods. Thus, the results obtained for the pyrolysis e atomization temperatures were 800 °C and 2000 °C, respectively, using aluminum as a chemical modifier, detection limit of 0.16 mg L-1 , quantification limit of 0.53 mg L -1, precision expressed as relative standard deviation 2.04% and characteristic mass of 26.4 pg. The precision was assessed by tests of addition and recovery, the recovery values found ranged from 90 to 110%. This method was applied to the determination of lead in thirteen samples alcohol vinegar and the concentrations found range from 1.93 to 9.98 g L-1. For cadmium by ET AAS, was applied a new function of multiple response aiming to evaluate qualitatively and quantitatively the peaks obtained. Factors such as pyrolysis e atomization time and pyrolysis mass modifier were evaluated in the optimization step, which was established using full factorial design of two levels for preliminary evaluation of factors and Box-Behnken design to determination of critical conditions. After application and evaluating of planning, optimized values presented pyrolysis e atomization temperature of 645 ° C and 2000 °C, pyrolysis’s time 7s and mass modifier 3μg. Under these conditions, the limits of detection and quantification obtained were 4,2 ng L-1 and 14,0 ng L-1, respectively, the precision in terms of relative standard deviation was 1.9% and 1.2 pg of characteristic mass. The precision of the proposed method was evaluated by comparing the results of cadmium concentration obtained by the direct method with those obtained by the method of acid digestion and no significant differences were observed between the two methods. The method was applied in the determination of cadmium in thirteen samples alcohol vinegar and the levels found to range from 20,0 a 880,0 ng L-1. For determination of mercury was use full factorial design of two levels and Box-Behnken design to optimize the experimental conditions to cold vapor mercury generation and determination employing CV AAS, considering the factors amount of sodium tetrahydroborate, amount isoamyl alcohol, thiourea’s concentration and sonication time, where optimal conditions presented equal to 0.09 MPa, 400 μ L - ¹0.4% and 20 min, respectively. Under these conditions the limits of detection’s method 1,4 ng L-1, quantification’s limit 47,0 ng L-1 and relative standard deviation 3.1%. The samples of alcohol vinegar exhibited a mercury’s concentration of from 58,0 a 798,0 ng L-1

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-19T04:51:32Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / O Brasil é um dos principais produtores mundiais de frutas e, no entanto, o país apresenta altos índices de perdas pós-colheita, incluindo o não aproveitamento de excedentes de safra. Santa Catarina é o principal produtor nacional de kiwi. A cultura vem se expandindo e, para os próximos anos, alguns milhões de frutas não serão comercializadas in natura por não apresentarem os padrões de competitividade do mercado. A obtenção de vinagre é uma alternativa para o aproveitamento de excedentes de produção, oferecendo ao produtor rural uma alternativa para diversificar sua produção. Foi utilizado kiwi (Actinidia deliciosa) para a obtenção de vinagre utilizando os processos submerso e gerador. Os mostos foram preparados em seis tratamentos: suco de kiwi natural (T1); suco de kiwi e nutrientes (T2); suco de kiwi e sacarose até 18°Brix (T3); suco de kiwi e sacarose até 18°Brix, e nutrientes (T4); suco de kiwi e sacarose até 22°Brix (T5) e suco de kiwi e sacarose até 22°Brix, e nutrientes (T6). A fermentação alcoólica ocorreu a 28°C, com inóculo de 106 UFC/mL de Saccharomyces cerevisiae. Foram utilizados na fermentação acética apenas os tratamentos 1, 3 e 5, considerando que a adição de nutrientes não influenciou a produção de etanol. Na fermentação acética, foram utilizados gerador vertical (PG) à temperatura ambiente e fermentador New Brunswick, (PS) a 25°C, com agitação de 500 rpm e fluxo de oxigênio de 0,05 vvm, ambos com volume de trabalho de 2 litros. Os rendimentos da fermentação alcoólica variaram entre 38,65% e 47,23%, com eficiências de 75,62% à 92,41% e produtividades entre 0,74 g/L.h e 2,0 g/L.h. A composição dos mostos não foi importante para aumentar a população de leveduras, mas os valores de pH foram maiores ao final da fermentação alcoólica nos mostos com menor concentração de açúcares totais (T1 e T2). Na fermentação acética pelo (PG), a composição dos mostos não foi significativa na produtividade do ácido acético, por outro lado, pelo (PS), os mostos com concentrações de etanol maiores foram mais produtivos. Os vinagres obtidos pelo (PS) produziram em 12 horas entre 1,00% e 1,78% (p/v) de ácido acético, com rendimentos variando entre 93,24% e 98,34% e produtividades entre 0,83 g/L.h e 1,73 g/L.h. A análise sensorial, feita através do teste de ordenação, indicou que os vinagres de kiwi obtidos pelo (PG) foram superiores aos obtidos pelo PS, com índices de aceitabilidade acima de 70%. Os dados analisados indicam que é possível produzir vinagre de kiwi, utilizando frutas excedentes de produção para diversificação de produtos.

Made available in DSpace on 2016-06-02T20:36:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DissEFB.pdf: 1781956 bytes, checksum: 216e4891d9760eaec478a16a4178611c (MD5) Previous issue date: 2004-02-27 / Financiadora de Estudos e Projetos / In this work we describe the use of NMR in the biosynthetic origin study of acetic acid and acidity determination in commercial vinegar samples. The sitespecific natural isotope fractionation of hydrogen and deuterium was investigated by 2H and 1H Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy (SNIF-NMR). This method is based on the ratio of deuterium/hydrogen content at a specific position (methyl site) of acetic acid molecule. The acetic acid, after ethanol fermentation, can be obtained from plants sugars with different biosynthetic mechanisms C3, C4 or CAM and resulting in different isotopic ratios. In this study we measured the isotopic ratio of vinegars obtained from C3 plants 98,6 111,8 ppm, C4 plants about 130 ppm, and CAM plants 106,0 ppm. We also measured contend of agrins, which are vinegars of alcohol and wine, 115,2 129,3 ppm, and for the synthetic acetic acid with higher value, 153,5 ppm. Commercial samples were obtained in the local shopping in São Carlos SP and the standard samples were obtained from reliable origin and provided isotopic ratio values used as reference. Sample acidity was studied through 1H NMR and by titration. These techniques provided acidity between 1 and 7%. Commercial samples showed acidity about 4% that agree with the values in product labels instruction. / No presente trabalho descrevemos o uso da RMN no estudo da origem biossintética do ácido acético e na determinação da acidez em amostras de vinagres comerciais. A razão isotópica natural de hidrogênio foi estudada utilizando a espectroscopia de Ressonância Magnética Nuclear de 2H e 1H (SNIF-NMR Site Specific Natural Isotopic Fractionation studied by Nuclear Magnetic Resonance). Essa técnica está baseada na relação do conteúdo isotópico entre 2H e 1H, em partes por milhão - ppm, em uma posição específica, sítio da metila, na molécula de ácido acético. O etanol que o origina é obtido a partir dos açúcares de diferentes plantas seguindo os mecanismos biossintéticos C3, C4 ou CAM e resultando, portanto, em diferentes razões isotópicas. Nesse estudo verificamos a relação isotópica 2H/1H de vinagres obtidos de plantas C3, 98,6 - 111,8 ppm, C4, próximos a 130 ppm, e CAM, 106,0 ppm, bem como dos agrins, que são vinagres obtidos a partir de uma mistura de álcoois produzidos pela fermentação de açúcares de canade- açúcar e uva, e encontramos um valor de 115,2 129,3 ppm. A análise dos agrins mostrou que existem diferentes proporções do ácido acético oriundo da canade- açúcar e da videira. Para o ácido acético sintético foi obtido um valor superior aos anteriores, 153,5 ppm. As amostras comerciais foram coletadas no comércio de São Carlos SP e os padrões foram obtidos de fontes confiáveis e forneceram valores da relação isotópica que foram tomados como referência. A acidez das amostras foi estudada via RMN de 1H e por titulação. Os valores encontrados por essas técnicas indicaram que a acidez dos vinagres está entre 1 e 7%, sendo que as amostras comerciais apresentaram valores próximos a 4%, concordando com os valores informados nos rótulos dos produtos.

Submitted by Automação e Estatística (sst@bczm.ufrn.br) on 2018-07-03T12:44:04Z No. of bitstreams: 1 EduardoDeSouzaAraujo_DISSERT.pdf: 711610 bytes, checksum: 114534dddc4ee60192094041ed1a0170 (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2018-07-10T13:17:15Z (GMT) No. of bitstreams: 1 EduardoDeSouzaAraujo_DISSERT.pdf: 711610 bytes, checksum: 114534dddc4ee60192094041ed1a0170 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-07-10T13:17:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 EduardoDeSouzaAraujo_DISSERT.pdf: 711610 bytes, checksum: 114534dddc4ee60192094041ed1a0170 (MD5) Previous issue date: 2018-02-28 / O presente trabalho fez uso da madeira de Mimosa tenuiflora e de um híbrido de Eucalyptus urophylla x Eucalyptus grandis que resultou no Eucalyptus urograndis, para produzir ácido de madeira através da pirolise lenta destas madeiras, que teve seu potencial de inibição testado frente a bactérias e fungos, onde foi padronizada a taxa de aquecimento de 1,25 ° C / min até 450 ° C para a coleta da fumaça da pirolise que obtivemos através da condensação, para obter produtos líquidos que submetemos a processo de purificação por meio da bi destilação em vácuo de 5 mmHg, obtendo-se um produto livre de impurezas, entre elas principalmente o alcatrão. A Mimosa tenuiflora e o Eucalyptus urograndis, foram utilizados por serem bastante difundidos no Nordeste e por quase todo território brasileiro. As amostras de estirpes resistentes a antibióticos diversos de Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa e Staphylococcus aureus, tiveram sua sensibilidade testada frente à PA, por meio de avaliação usando o teste de difusão em ágar, utilizando-se a mesma metodologia avaliou-se também duas leveduras, Candida albicans e Cryptococcus neoformans. Foram realizadas cromatografia gasosa com espectrômetro de massa em ambas as PAs sendo obtida sua composição química. Foram observados uma faixa de 15 a 25 mm de diâmetro nos halos de inibição formados. Foram analisadas a igualdade de parâmetros em equações ortogonais polinomiais, os modelos também foram ajustados, com o diâmetro de halos de inibição e concentração de PA (100, 50 e 20%) como parâmetros, os modelos foram ajustados por análise de regressão. Para tentarmos concluir se todos os microrganismos serão inibidos mesmo na menor concentração que foi de 20%, para ambas as PAs testadas, comprovar se o híbridos de Eucalyptus urograndis e Mimosa tenuiflora, tem potencial real para produção de agentes antibacterianos e antifúngicos naturais, através do aproveitamento de um subproduto da madeira oriundo da condensação da fumaça produzida em sua queima para produção de energia, já que são plantada em larga escala no Brasil, queremos demostrar o seu potencial frente aos atuais agentes encontrados no mercado atual, sendo uma alternativa para as aplicações zootécnicas e veterinárias. / Using Mimosa tenuiflora wood and a hybrid of Eucalyptus urophylla x Eucalyptus grandis that resulted in Eucalyptus urograndis, to produce wood acid through the slow pyrolysis of these woods, which had its inhibition potential tested against bacteria and fungi, where it was standardized the heating rate from 1.25 ° C / min to 450 ° C for collecting the pyrolysis smoke obtained through its condensation to obtain liquid products which we subjected to the purification process by bi distillation under vacuum of 5 mmHg, obtaining a product free of impurities, among them mainly the tar. Mimosa tenuiflora and Eucalyptus urograndis were used because they are widespread in the northeast and almost all Brazilian territory. Samples of antibioticresistant strains other than Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa and Staphylococcus aureus had their sensitivity tested against AP by means of an agar diffusion test using the same methodology. Two yeasts were also evaluated, Candida albicans and Cryptococcus neoformans. Gas chromatography with mass spectrometer was carried out in both PAs and its chemical composition was obtained. A range of 15 to 25 mm diameter was observed in the inhibition alloys formed. Equal parameters were analyzed in orthogonal polynomial equations, the models were also adjusted, with diameter of inhibition halos and concentration of PA (100, 50 and 20%) as parameters, the models were adjusted by regression analysis. It is concluded that all microorganisms were inhibited even at the lowest concentration of 20% for both PAs tested, proving that Eucalyptus hybrids have real potential for the production of natural antibacterial and antifungal agents, through the use of a sub - a direct product of the condensation of smoke, since they are planted on a large scale in Brazil, the potential against the current agents found in the current market has been demonstrated, being an alternative for zootechnical and veterinary applications.

A amora-preta (Rubus sp.) faz parte do grupo das chamadas “pequenas frutas” e apresenta propriedades nutricionais relevantes, como elevados conteúdos de sais minerais, vitaminas e compostos bioativos com atividades biológicas. Tais compostos podem auxiliar na prevenção de doenças cardiovasculares, câncer, retinopatia diabética, doença fibrocística e desordens da visão entre outros males. No entanto, a fruta apresenta estrutura frágil e elevada atividade respiratória o que resulta em vida de prateleira reduzida. Desta forma, é tecnicamente importante o desenvolvimento de produtos derivados que mantenham as propriedades nutricionais e compostos bioativos da fruta. Nesse sentido, o presente trabalho teve como objetivo o aproveitamento tecnológico da amora-preta no desenvolvimento de vinagres através dos processos submerso e lento com ciclos sucessivos de acetificação. Inicialmente foi produzido fermentado alcoólico em biorreator de bancada e na sequência foram produzidos fermentados acéticos em vinagreira de grápia e biorreator de bancada. Na fermentação alcoólica foi empregada cepa industrial de Saccharomyces cerevisae r.f. bayanus e na fermentação acética, cepas selvagens de bactérias ácido-acéticas isoladas de vinagre colonial no município de Pato Branco. No processo de fermentação alcoólica foram observados rendimento de 0,39 g/g, produtividade volumétrica em etanol de 1,77g/Lh e eficiência de 75,5%, bem como elevados conteúdos de polifenóis (983,35 mg GAE/100g e 1.702,52 mg GAE/100g). Nos ciclos sucessivos de acetificação conduzida em vinagreira foi obtida produção média de 51,6 g/L de ácido acético, rendimento em ácido acético de 72,2% e produtividade volumétrica de 0,4 g/Lh. Por outro lado, menores valores de produção média de ácido acético (42,26 g/L) e rendimento (70,2%) foram observados no processo de acetificação conduzido em biorreator de bancada. Elevados conteúdos de polifenólicos, antocianinas e elevada atividade antioxidante foram obervados nos vinagres obtidos em ambos os processos de produção. Os vinagres produzidos a partir de amora-preta podem ser considerados vinagres do tipo gourmet que apresentam potencial funcional e a transformação da fruta em vinagre pode ser uma estratégia de agregação de valor a cadeia produtiva colaborando para disseminação da cultura no Brasil. / Blackberry (Rubus sp) is part of the so-called berries, presenting remarkable nutritional features, such as high content of mineral salts, vitamins and bioactive compounds with biological activity. Such compounds may aid in the prevention of cardiovascular diseases, cancer, diabetic retinopathy, fibrocystic and eye diseases, among others. Nevertheless, blackberry presents a fragile structure and a high respiratory activity, resulting in reduced shelf-life. In this way, it is important, from a technological viewpoint, to develop new products derived from blackberry which preserve the fruit original nutritional quality and bioactive compounds. Thus, the present work aimed at the technological utilization of blackberry for developing vinegar by means of the submerged and the slow processes with successive cycles of acetification. Initially, an alcoholic fermented product was obtained in stirred tank bioreactor. Subsequently, acetic fermented products were obtained either in a grapia (Brazilian ash) vinegar barrel or in a bench bioreactor. In the alcoholic fermentation, an industrial strain of Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus was used. In the acetic fermentation, wild strain of acetic acid bacteria isolated from colonial vinegar from Pato Branco city was used. The alcoholic fermentation presented yield of 0.39 g/g, volumetric productivity of 1.77 g/Lh and efficiency of 75.5%, besides high polyphenol contents (983.35 mg GAE/100g and 1702.52 mg GAE/100g). In the successive acetification cycles performed in grapia barrel, average production of 51.6 g acetic acid/L, yield of 72.2% (as acetic acid) and volumetric productivity of 0.4 g/Lh were observed. On the other hand, the acidification performed in bench bioreactor presented lower values of average production (42.26 g acetic acid/L) and yield (70.2%). High polyphenols and anthocyanins content along with high antioxidant activity were observed in the vinegars obtained by both production processes. Vinegars produced from blackberry can be considered gourmet vinegars with high functional potential. The transformation of blackberry into vinegar might be a strategy of value addition to the production chain, contributing for spreading this culture in Brazil.

A acerola (Malpighia punicifolia L.) ou cereja das Antilhas é uma fruta que apresenta propriedades nutricionais relevantes, como elevado conteúdo de vitaminas e substâncias com atividades biológicas. Tais substâncias ajudam na prevenção e controle de doenças cardiovasculares, câncer, retinopatia diabética e desordens da visão. No entanto, a acerola apresenta estrutura frágil e elevada atividade respiratória o que resulta em reduzida vida de prateleira. Deste modo, é tecnicamente importante a formulação de produtos derivados que mantenham não apenas as propriedades nutricionais como também os compostos bioativos da fruta. Nesse contexto, existem os gelificantes, aditivos alimentares, como a pectina cítrica, que são usados para espessar e estabilizar os alimentos líquidos, conferindo-lhes, desta forma, textura. Assim, o presente trabalho teve como objetivo o aproveitamento tecnológico da acerola no desenvolvimento de vinagre gourmet em creme. Inicialmente foi produzido fermentado alcoólico em fermentador de bancada e na seqüência foi produzido fermentado acético em vinagreira de grápia e posterior gelificação. Na produção do vinho foi utilizada cepa industrial de Saccharomyces cerevisae r.f. bayanus e na produção do vinagre, cepas selvagens de bactérias ácido-acéticas isoladas de vinagre colonial no município de Pato Branco, Paraná. Para obtenção do produto com consistência de creme, utilizou-se 1,5% de pectina cítrica (v/v). No processo de fermentação alcoólica foi obtido rendimento de 0,41 g/g, produtividade volumétrica em etanol de 0,75 g/Lh e eficiência de 79,84%, bem como elevado conteúdo de polifenóis (195,16 mgGAE/L) carotenóides totais (18,55 μg/mL), flavonóides totais (13,83 mg de quercertina/100mL). No processo de acetificação conduzida em vinagreira foi obtida produção média de 50,35 g/L de ácido acético, rendimento em ácido acético de 97,69% e produtividade volumétrica de 0,37 g/Lh. Elevados teores de polifenólicos, antocianinas, carotenóides, flavonóides e atividade antioxidante foram observados no vinagre gourmet produzido e as coordenadas cromáticas de cor do vinagre foram L* (28,3), a* (6,64), b* (11,01), ΔE (31,08), C (12,86) e hº (0,92). O vinagre em creme produzido a partir de acerola pode ser considerado vinagre do tipo gourmet com potencial funcional. A transformação da fruta em vinagre em creme pode ser uma estratégia de agregação de valor à cadeia produtiva da acerola contribuindo para o aumento da produção e disseminação da cultura no Brasil. / Acerola (Malpighia punicifolia L.), also known as Antilles Cherry, is a fruit that presents relevant nutritional properties, such as high content of vitamins and bioactive substances with biological activities. These substances help in the prevention and control of cardiovascular diseases, cancer, diabetic retinopathy, and vision disorders among other ailments. However, the acerola shows fragile structure and high respiratory activity, resulting in lower shelf life. Thus, it is technically important the formulation of derivatives which retain the nutritional properties and bioactive compounds of the fruit. In this context there are gelling agents, food additives, including citrus pectin, which are used to thicken and stabilize fluid foods, giving them in this way, its texture. Thus, the present work aimed at the technological utilization of Acerola in the development of vinegar cream through the slow process. Initially, an alcoholic fermented product was obtained in stirred tank bioreactor and, subsequently, acetic fermented products were obtained either in a grapia (Brazilian ash) vinegar barrel or in a bench bioreactor, for subsequent gelation. In the wine production, an industrial strain of Saccharomyces cerevisiaer.f. bayanus was used, in the vinegar production, wild strain of acetic acid bacteria isolated from colonial vinegar from town of Pato Branco. To form the cream, was used 1.50% citrus pectin compared to the volume of vinegar. The alcoholic fermentation presented yield of 0,41g/g, ethanol volumetric productivity of 0,75 g/Lh and efficiency of 79,84%, and a high content of polyphenols(195,16 mgGAE/L), carotenoids at levels of β-carotene (18,55 μg/mL), Total flavonoids (13.83 mg quercetin / 100mL). In the acetification process performed in grapia barrel was obtained an average production of 50,35 g/L of acetic acid, yield of 97,69% (as acetic acid) and volumetric productivity of 0,37g/Lh. High content of polyphenols, anthocyanins, carotenoids, flavonoids and high antioxidant activity were observed in the cream vinegar produced, the chromaticity color coordinates of vinegar cream were L* (28,3), a* (6,64), b* (11,01), ΔE (31,08), C (12,86) e hº (0,92). Vinegars produced from Acerola can be considered gourmet vinegars with high functional potential. The transformation of Acerola into vinegar cream might be a strategy of value addition to the production chain, contributing for spreading this culture in Brazil. / 5000

A acerola (Malpighia punicifolia L.) ou cereja das Antilhas é uma fruta que apresenta propriedades nutricionais relevantes, como elevado conteúdo de vitaminas e substâncias com atividades biológicas. Tais substâncias ajudam na prevenção e controle de doenças cardiovasculares, câncer, retinopatia diabética e desordens da visão. No entanto, a acerola apresenta estrutura frágil e elevada atividade respiratória o que resulta em reduzida vida de prateleira. Deste modo, é tecnicamente importante a formulação de produtos derivados que mantenham não apenas as propriedades nutricionais como também os compostos bioativos da fruta. Nesse contexto, existem os gelificantes, aditivos alimentares, como a pectina cítrica, que são usados para espessar e estabilizar os alimentos líquidos, conferindo-lhes, desta forma, textura. Assim, o presente trabalho teve como objetivo o aproveitamento tecnológico da acerola no desenvolvimento de vinagre gourmet em creme. Inicialmente foi produzido fermentado alcoólico em fermentador de bancada e na seqüência foi produzido fermentado acético em vinagreira de grápia e posterior gelificação. Na produção do vinho foi utilizada cepa industrial de Saccharomyces cerevisae r.f. bayanus e na produção do vinagre, cepas selvagens de bactérias ácido-acéticas isoladas de vinagre colonial no município de Pato Branco, Paraná. Para obtenção do produto com consistência de creme, utilizou-se 1,5% de pectina cítrica (v/v). No processo de fermentação alcoólica foi obtido rendimento de 0,41 g/g, produtividade volumétrica em etanol de 0,75 g/Lh e eficiência de 79,84%, bem como elevado conteúdo de polifenóis (195,16 mgGAE/L) carotenóides totais (18,55 μg/mL), flavonóides totais (13,83 mg de quercertina/100mL). No processo de acetificação conduzida em vinagreira foi obtida produção média de 50,35 g/L de ácido acético, rendimento em ácido acético de 97,69% e produtividade volumétrica de 0,37 g/Lh. Elevados teores de polifenólicos, antocianinas, carotenóides, flavonóides e atividade antioxidante foram observados no vinagre gourmet produzido e as coordenadas cromáticas de cor do vinagre foram L* (28,3), a* (6,64), b* (11,01), ΔE (31,08), C (12,86) e hº (0,92). O vinagre em creme produzido a partir de acerola pode ser considerado vinagre do tipo gourmet com potencial funcional. A transformação da fruta em vinagre em creme pode ser uma estratégia de agregação de valor à cadeia produtiva da acerola contribuindo para o aumento da produção e disseminação da cultura no Brasil. / Acerola (Malpighia punicifolia L.), also known as Antilles Cherry, is a fruit that presents relevant nutritional properties, such as high content of vitamins and bioactive substances with biological activities. These substances help in the prevention and control of cardiovascular diseases, cancer, diabetic retinopathy, and vision disorders among other ailments. However, the acerola shows fragile structure and high respiratory activity, resulting in lower shelf life. Thus, it is technically important the formulation of derivatives which retain the nutritional properties and bioactive compounds of the fruit. In this context there are gelling agents, food additives, including citrus pectin, which are used to thicken and stabilize fluid foods, giving them in this way, its texture. Thus, the present work aimed at the technological utilization of Acerola in the development of vinegar cream through the slow process. Initially, an alcoholic fermented product was obtained in stirred tank bioreactor and, subsequently, acetic fermented products were obtained either in a grapia (Brazilian ash) vinegar barrel or in a bench bioreactor, for subsequent gelation. In the wine production, an industrial strain of Saccharomyces cerevisiaer.f. bayanus was used, in the vinegar production, wild strain of acetic acid bacteria isolated from colonial vinegar from town of Pato Branco. To form the cream, was used 1.50% citrus pectin compared to the volume of vinegar. The alcoholic fermentation presented yield of 0,41g/g, ethanol volumetric productivity of 0,75 g/Lh and efficiency of 79,84%, and a high content of polyphenols(195,16 mgGAE/L), carotenoids at levels of β-carotene (18,55 μg/mL), Total flavonoids (13.83 mg quercetin / 100mL). In the acetification process performed in grapia barrel was obtained an average production of 50,35 g/L of acetic acid, yield of 97,69% (as acetic acid) and volumetric productivity of 0,37g/Lh. High content of polyphenols, anthocyanins, carotenoids, flavonoids and high antioxidant activity were observed in the cream vinegar produced, the chromaticity color coordinates of vinegar cream were L* (28,3), a* (6,64), b* (11,01), ΔE (31,08), C (12,86) e hº (0,92). Vinegars produced from Acerola can be considered gourmet vinegars with high functional potential. The transformation of Acerola into vinegar cream might be a strategy of value addition to the production chain, contributing for spreading this culture in Brazil. / 5000

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2018-04-02T15:25:24Z No. of bitstreams: 1 GessicaVitalinoDiogenes_DISSERT.pdf: 1248738 bytes, checksum: e476ecb1b8658f8ea67d0b16cf8f8a41 (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2018-04-06T12:44:43Z (GMT) No. of bitstreams: 1 GessicaVitalinoDiogenes_DISSERT.pdf: 1248738 bytes, checksum: e476ecb1b8658f8ea67d0b16cf8f8a41 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-04-06T12:44:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 GessicaVitalinoDiogenes_DISSERT.pdf: 1248738 bytes, checksum: e476ecb1b8658f8ea67d0b16cf8f8a41 (MD5) Previous issue date: 2017-12-22 / A coturnicultura de corte vem se tornando uma atividade altamente promissora no pa?s, se fazendo necess?ria a busca por alternativas para redu??o nos custos, otimizando a produ??o de carne aliado a sustentabilidade. Alguns produtos podem ser utilizados como melhoradores do desempenho, por?m, podem causar problemas na comercializa??o se distribu?dos em pa?ses mais exigentes. Uma alternativa seria o uso do extrato pirolenhoso (EP), que ? um produto que atua como melhorador de desempenho natural por conter em sua composi??o compostos fen?licos, alde?dos e cetonas que tem propriedades bactericidas, antif?ngicas e antioxidantes. Desse modo, objetivou-se avaliar o desempenho e rendimento de carca?a de codornas europeias alojadas em dois tipos de cama suplementadas com extrato pirolenhoso. O experimento foi conduzido utilizando 400 codornas de corte de 1 a 42 dias, distribu?das em um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 5x2, com cinco n?veis de extrato pirolenhoso (0,0; 1,0; 1,5; 2,0 e 2,5%) e dois tipos de cama (nova e usada), totalizando 10 tratamentos e 4 repeti??es sendo 10 aves por unidade experimental, alojadas em boxes. As aves foram pesadas no inicio e no final do per?odo experimental para avalia??o dos par?metros de desempenho (ganho de peso (GP), consumo de ra??o (CR) e convers?o alimentar (CA)). Ao final do per?odo experimental, foram abatidas 8 aves de cada tratamento para avalia??o da carca?a (rendimento de carca?a (RQ) e peso dos ?rg?os). Foram avaliados ainda a analise econ?mica da utiliza??o do extrato na ra??o, atrav?s dos c?lculos de custo da ra??o, coeficiente operacional efetivo, receita bruta, margem bruta do coeficiente operacional efetivo, lucro operacional efetivo e ?ndice de lucratividade. Os n?veis de suplementa??o de extrato pirolenhoso utilizado nas ra??es, n?o influenciaram (P>0,05) o GP e CA das aves alojadas em cama nova. Para as codornas alojadas em cama usada, foi observado efeito linear para CR, GP e CA. Observou-se melhor RQ para as aves alojadas em cama nova quando comparadas as alojadas em cama usada. J? para o peso dos ?rg?os e a analise econ?mica, a inclus?o de EP na ra??o n?o foi observada efeito. Portanto, a inclus?o de at? 2,5% de extrato pirolenhoso na ra??o de codornas europeias alojadas em cama usada diminuiu o consumo sem alterar o ganho de peso melhorando a convers?o alimentar. Por?m quando alojadas em cama nova apresentaram melhor rendimento de carca?a. Em rela??o ao peso dos ?rg?os e viabilidade econ?mica, n?o foram encontradas diferen?as tanto de aves alojadas em cama nova quanto em aves alojadas em cama usada. / Cutting coturniculture has become a highly promising activity in the country, making it necessary to search for alternatives to reduce costs, optimizing meat production together with sustainability. For example, the use of pyrolignose extract (EP), which is a product that acts as a natural performance enhancer because it contains in its composition phenolic compounds, aldehydes and ketones that have bactericidal, antifungal and antioxidant properties. The objective of this study was to evaluate the performance, carcass yield and economic viability of European quails housed in two types of litter (new and used) supplemented with pyroligneous extract. The experiment was conducted using 400 shear quails from 1 to days, distributed in a completely randomized design in a 5x2 factorial scheme, with five levels of pyrolignous extract (0.0, 1.0, 40 1.5, 2.0 and 2.5%) and two types of bed, totaling 10 treatments and 4 replicates, 10 birds per experimental unit, housed in pits. The birds were weighed at the beginning and at the end of the experimental period to evaluate the performance parameters (weight gain (GP), feed intake (CR) and feed conversion (CA)). At the end of the experimental period, 8 birds of each treatment were slaughtered for carcass evaluation (carcass yield (CR) and body weight). The economic analysis of the utilization of PE in the ration was also performed through ration cost calculations, effective operating coefficient, gross revenue, gross margin of the effective operating coefficient, effective operating profit and profitability index. There was an interaction effect between PE and bed type on CR. The levels of PS supplementation used in the diets did not influence the performance variables of birds housed in a new bed. For quails housed in bed used, a decreasing linear effect was observed for CR and CA and increasing linear effect for GP. A better CR was observed for birds housed in a new bed when compared to those housed in a used bed. For birds housed in bed used, the RC showed quadratic effect with a better level of 2.5%. There was an interaction effect between EP and bed type for gizzard weight, where the non-EP diet of the birds housed in bed used presented a higher weight of this organ, for other body weights and economic analysis, the inclusion of PE in the diet did not influence these parameters. It is therefore recommended that up to 2.5% of the pyroligneous extract be included in the European quail ration from 1 to 42 days old regardless of the type of litter used at breeding.