Orientador: Walkiria Hanada Viotto / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-04T18:17:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Barros_ChristianeMacielVasconcellos_D.pdf: 1492030 bytes, checksum: b00c495d872c90d6954c160bd0b05bbf (MD5) Previous issue date: 2005 / Resumo: O objetivo desse trabalho foi estudar o perfil físico-químico, reológico e sensorial dos queijos Prato comerciais com reduzido teor de gordura e testar o uso de culturas adjuntas e de retentados de ultrafiltração de baixo fator de concentração para melhoria de sabor e textura dos queijos. O trabalho foi dividido em três etapas: 1) queijos comerciais; 2) queijos com cultura adjunta e 3) queijos fabricados a partir de retentados com diferentes fatores de concentração. Na primeira etapa foram avaliados três marcas comerciais de queijo Prato com reduzido teor de gordura encontradas no mercado de Campinas / SP. A composição físico-química dos queijos foi determinada. Os queijos foram analisados quanto ao pH, acidez titulável, nitrogênio solúvel (NS) em pH 4,6 e a 12 % de ácido tricloroacético (TCA), capacidade de derretimento, propriedades reológicas, microestrutura e avaliação sensorial, por análise descritiva quantitativa (ADQ) e teste de aceitação, durante os 60 dias de armazenamento refrigerado. Os queijos comerciais não apresentaram diferenças significativas (p>0,05) em relação à composição química. Dentre as três marcas analisadas, os queijos da marca B foram os que apresentaram proteólise mais intensa, maior maciez, menor elasticidade e maior aceitação sensorial. Os queijos Prato comerciais com reduzido teor de gordura apresentaram perfis sensoriais diferentes em relação aos atributos cor amarela, gosto ácido, gosto salgado e sabor de queijo Prato integral. Na segunda etapa, queijos foram fabricados com a adição das culturas adjuntas Lactobacillus casei e Lactobacillus helveticus, na quantidade de 105 UFC/mL de leite e comparados a um queijo controle (sem cultura adjunta). Os queijos foram analisados quanto à composição química no 5o dia de fabricação e quanto ao pH, acidez titulável, nitrogênio solúvel (NS) em pH 4,6 e em 12 % de ácido tricloroacético (TCA), evolução da microbiota, capacidade de derretimento, propriedades reológicas aos 5, 25, 45, 65 dias de armazenamento refrigerado. A eletroforese foi avaliada no 5o e 65o dias de armazenamento. A microestrutura e a análise sensorial foram realizadas aos 65 dias de fabricação. Os queijos fabricados com adição de Lactobacillus helveticus apresentaram maior índice de profundidade de proteólise ao final de 65 dias de maturação. A eletroforese mostrou que a degradação da as1-caseína com a formação da as1-I-caseína foi ligeiramente maior para o queijo adicionado de Lactobacillus helveticus. A capacidade de derretimento aumentou significativamente ao longo do tempo (p=0,0001). Os queijos com Lactobacillus helveticus apresentaram notas significativamente (p<0,05) mais altas para os atributos sabor, textura e impressão global. Cerca de 80 % dos provadores certamente ou provavelmente comprariam esse queijo, o que indica uma boa aceitação sensorial. Na terceira etapa, os fatores de concentração (FC) estudados foram: FC 1,0, FC 1,5 e FC 2,0. As composições do leite, soro, queijo, cálculo de recuperação de gordura e proteína e o rendimento de fabricação foram determinadas. Nos dias 5, 25, 45, 65 dias de armazenamento refrigerado foram avaliados o pH, nitrogênio solúvel (NS) em pH 4,6 e a 12 % de ácido tricloroacético (TCA), propriedades reológicas. A eletroforese foi avaliada nos dias 5, 25 e 65 de armazenamento refrigerado. A microestrutura foi avaliada após 60 dias e a análise sensorial após 65 dias de armazenamento. Variações no FC do leite não afetaram a composição química dos queijos (p<0,05). Os queijos fabricados a partir de leite ultrafiltrado a FC 1,5 e 2,0 apresentaram tendência de maior recuperação de gordura e proteína no queijo e de maior rendimento ajustado. No decorrer do tempo de armazenamento, todos os queijos apresentaram um aumento nos índices de extensão e profundidade de proteólise. O pH e a capacidade de derretimento dos queijos aumentaram até o 25o dia de maturação, permanecendo constante após esse período. Houve diminuição do teor de as1- caseína com o tempo de maturação dos queijos. Todos os queijos apresentaram uma pequena degradação da ß-caseína aos 65 dias de estocagem. Os queijos fabricados a partir de retentados com FC1,5 e FC2,0 tiveram boa aceitação. Os queijos controle (QC) e os fabricados com retentado FC 2,0 (Q2,0) foram os que apresentaram maior intensidade de sabor de queijo Prato integral e maior intenção de compra. A ultrafiltração do leite a baixos fatores de concentração e o uso de culturas adjuntas mostraram um bom potencial no sentido de melhorar os defeitos de sabor e textura do queijo Prato com reduzido teor de gordura / Abstract: The objective of this work was to determine the physico-chemical, sensorial and reological profile of commercial reduced fat Prato cheese and evaluate the use of adjunct cultures and low factor concentration ultrafiltration retentates for improvement of cheese flavor and texture. The work was carried out in three steps: 1) commercial cheeses; 2) cheeses with adjunct culture and 3) cheeses made with low factor concentration ultrafiltration retentates. In the first step, three commercial brands of reduced fat Prato cheese, found at Campinas/SP, were evaluated. The cheese chemical composition was determined. The cheeses were analyzed as for pH, titratable acidity, soluble nitrogen (SN) in pH 4.6 and in 12% of trichloracetic acid (TCA), melting capacity, reological properties, microstructure and sensorial profile ¿ Descriptive Quantitative analysis (QDA) and sensory acceptability ¿ during the 60 days of storage. There was no statistical difference (p>0,05) in cheese composition. The proteolysis extension, proteolysis depth and sensory acceptability were significantly higher (p<0,05) at the end of ripening for cheese B. The results showed differences on sensory profile for the three samples in relation to yellow color, acid taste, sourness, salty taste and typical flavour of full fat Prato cheese. In the second step, the cheeses were made with the addition of Lactobacillus casei and Lactobacillus helveticus as adjunct cultures, using 105 CFU/mL milk, and compared to control cheese (without adjunct culture). Cheese composition was determined after 5 days of manufacture and pH, titratable acidity, soluble nitrogen (SN) in pH 4,6 and in 12% of trichloracetic acid (TCA), viable cell counts, melting capacity, reological properties after 5, 25, 45 and 65 days of storage. Electrophoresis was evaluated in 5th and 65 th days of storage. The microstructure and the sensorial analysis were evaluated at 65 d after refrigerated store. The cheeses made with addition of Lactobacillus helveticus had higher proteolysis depth at the end of the ripening. Electrophoresis showed that the degradation of the as1-casein to as1-I-casein was higher for the cheese with Lactobacillus helveticus. The melting capacity increased significantly (p=0,0001) with increasing storage time. The cheeses with Lactobacillus helveticus presented significantly (p<0,05) higher scores for flavor, texture and global impression. About 80 % of the panellists certainly or probably would buy this cheese which indicates a good sensorial acceptability. In the third step, the concentration factors (CF) studied were: CF 1.0, CF 1.5 and CF 2.0. Milk, retentate, permeate, whey, cheese, fat and protein recoveries and yield were determined. At 5, 25, 45, 65 days of refrigerated storage pH, titratable acidity, soluble nitrogen (SN) in pH 4.6 and in 12% of trichloracetic acid (TCA), melting capacity, reological properties were evaluated. Electrophoresis was carried out at 5, 25 and 65 d of refrigerate storage. Microstructure and sensorial profile ¿ Descriptive Quantitative analysis (QDA) and sensory acceptability were evaluated during the ripening. There was no statistical difference (p>0,05) in cheeses composition. The cheeses made with retentate CF 1.5 and 2.0 presented a tendency for higher fat and protein recoveries and higher yield. The levels of extent and depth proteolysis and melting capacity increased until 25 d of storage. The electrophoresis showed that all the cheeses presented a small degradation of the ß-casein at the 65 d of storage. The cheeses made with retentates CF1.5 and CF2.0 had good acceptability. The control cheese (CC) and cheese made with CF2.0 (C2.0) showed higher intensity of full fat Prato cheese taste and higher buying intention. The milk ultrafiltration and the use of adjunct cultures had great potential to improve the flavor and texture of the reduced fat Prato cheese / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Made available in DSpace on 2014-08-20T13:49:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Galeno Parrelal.pdf: 3632138 bytes, checksum: d2853e2190a970cf43a0d6b6fd927ff4 (MD5) Previous issue date: 2011-03-25 / The paths taken by young people in the spaces of the contemporary world have been measured by different opportunities at school, work, leisure and culture that eventually have set standards for their lives. The ways that they use their bodies, tattoos, body piercing, earrings, hats and settling their hair with it´s flippancy hair and tones, the way they dress up, listen to music, dance, exchanging glances, greetings and space / time that they share in school and out of it, help them with their, give directions for their lives and gives us clues to the diversity between them. However I use my experiences as a young student and teacher and school experiences and the readings of authors such as CORTI, CATANI, DAYRELL, FREITAS, MCLAREN, PAES, SPÓSITO, TOSTA and others, to solve the contentions in school life that often does not allow young people feel part of the educational process. This research aims to investigate how the graffiti, capoeira and the group of jokes have made part of the culture among the youth in a public1 school in the city of Belo Horizonte / MG, are experienced, understood, having seen the possibilities and limits of dialogue with the integrative Physical Education. I have used the qualitative methodology (LUDKE, 1988) guided by a case study. The procedures consisted of interviews, observations, photographs, individual and collective conversations with young people. Making a dialogue among the worlds of the cultures of youth and physical education is indicative of the hegemony of the sports that are expressed in the organization of the resumés and spaces for their experiences. This process makes youth cultures as mere adjuncts of the sport. / Os caminhos percorridos pelos jovens nos espaços do mundo contemporâneo são marcados por diferentes oportunidades na escola, trabalho, lazer e cultura que acabam por estabelecerem normas para suas vidas. Os modos como utilizam os corpos, as tatuagens, piercing, brincos; bonés e arranjos nos cabelos com seus tons e cortes irreverentes, como se vestem, a música, danças, troca de olhares, cumprimentos e os espaços/tempos que dividem na escola e fora dela contribuem para enturmação com seus pares, dão sentidos para suas vidas e nos fornece pistas para a diversidade existentes entre eles. Para tal utilizo minhas experiências como jovem estudante, professor, as vivências nas escolas e as leituras dos autores como CORTI, CATANI, DAYRELL, FREITAS, MCLAREN, PAES, SPÓSITO, TOSTA e outros, para desvendar as contendas no cotidiano escolar que muitas vezes não permite aos jovens sentirem parte integrante do processo educativo. Esta pesquisa tem o objetivo de investigar como o grafite/pichação, capoeira e o grupo zuação se constituindo como culturas dos jovens de uma escola pública da cidade de Belo Horizonte/MG são vivenciadas, compreendidas tendo em vistas as possibilidades e limites de diálogos integrativos com a Educação Física. Utilizo a metodologia qualitativa (LUDKE, 1988;) orientada pelo estudo de caso. Os procedimentos se constituíram de entrevistas, observações, fotografias, conversas individuais e coletivas com os jovens. Fazendo um diálogo entre os mundos das culturas dos jovens e a Educação Física há indicativos da hegemonia dos esportes que se expressam na organização dos currículos e dos espaços destinados para suas vivências. Este processo torna as culturas juvenis como meras coadjuvantes da esportiva

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Trabajo de suficiencia profesional

Trabajo de suficiencia profesional

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2015-11-04T10:40:44Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 943889 bytes, checksum: 2c73252c1e6bb98d5e7d98fa75eb15c3 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-11-04T10:40:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 943889 bytes, checksum: 2c73252c1e6bb98d5e7d98fa75eb15c3 (MD5) Previous issue date: 2014-07-21 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / As principais culturas starter utilizadas para produção de derivados cárneos fermentados são micro-organismos do grupo das bactérias láticas (BAL) e Staphylococcus coagulase negativa. Os gêneros Pediococcus e Lactobacillus possuem como principal característica a acidificação dos produtos e produção de compostos responsáveis pela determinação de aroma e sabor. Staphylococcus coagulase negativa contribuem para o desenvolvimento e a estabilidade da cor vermelha e para o desenvolvimento de outras propriedades sensoriais, como textura e aroma. O monitoramento adequado dessas populações é indispensável para manutenção da qualidade e inocuidade desses produtos. Porém, as metodologias convencionais de enumeração de culturas starter em alimentos possuem limitações quanto a praticidade e seletividade. Com isso, placas PetrifimTM AC tem sido empregadas para enumeração de culturas starter em produtos lácteos fermentados, desde que associadas a meios de cultura com agentes seletivos para grupos microbianos específicos. Considerando a escassez de dados científicos que demonstrem a pertinência de utilização de placas PetrifimTM AC associadas a meios de cultura seletivos para enumeração de BAL em produtos cárneos fermentados, o presente estudo tem como objetivo avaliar o uso de placas PetrfilmTMAC associado ao caldo MRS e vermelho de clorofenol para enumeração de culturas starter adicionadas em salames. Quatorze culturas puras e dois mix de culturas starter foram enumerados em seis protocolos diferentes: 1) PetrifilmTM AC associados ao caldo MRS adicionado de vermelho de clorofenol incubado em aerobiose e 2) em anaerobiose, 3) ágar MRS associado a vermelho de clorofenol, 4) MRS associado a púrpura de bromocresol, 5) MRS pH 5,7, e 6) ágar All Purpose Tween. Em seguida, amostras de salame foram obtidas e suas culturas starter enumeradas pelos protocolos 1, 2, 3 e 5. A análise de variância indicou ausência de diferenças significativas entre os protocolos de enumeração, independente dos tempos de incubação considerados (24, 48 e 72 horas). De maneira geral as contagens de culturas puras e culturas starter não apresentaram diferenças significativas considerando os diferentes tempos de incubação (exceto para AS 308 e S. xylosus em MRS com pH 5.7). Houve correlação significativa entre os protocolos, indicando a equivalência entre as contagens de culturas puras e culturas starter obtidas em aerobiose e em anaerobiose (p < 0,05). Os parâmetros de regressão linear também indicam correlações adequadas entre as contagens obtidas após 24, 48 e 72 h de incubação, indicando a confiabilidade dos resultados obtidos em um menor tempo de análise (24 h). Considerando os resultados obtidos na enumeração de culturas starter em salames, não foram observadas diferenças significativas entre os protocolos, independente dos tempos e condições de incubação e todas as correlações foram significativas (p < 0,05), indicando equivalências entre os protocolos independente das condições (aerobiose ou anaerobiose) e tempos (24, 48, 72h) de incubação. Após análise morfológica e identificação molecular de isolados obtidos das amostras de salame pelos protocolos avaliados, verificou-se uma seletividade adequada dos mesmos, que permitiram a formação de colônias apenas por micro-organismos dos gêneros Lactobacillus e Pediococcus, bem como Staphylococcus coagulase negativa, tipicamente utilizados como culturas starter para a produção de salame. Esses resultados confirmam a viabilidade da utilização de PetrifilmTM AC associado ao caldo MRS e vermelho de clorofenol para enumeração de culturas starter isoladas e em amostras de salame, em diferentes condições de aerobiose e em um reduzido período de incubação, representando vantagens a serem consideradas no monitoramento desses micro- organismos. / The main starter cultures used for the production of fermented meat products are microorganisms from the group of lactic acid bacteria (LAB) and Staphylococcus coagulase negative. Pediococcus and Lactobacillus present as main technological characteristic the acidification of products and production of compounds responsible for determining aroma and flavor. Staphylococcus coagulase negative contributes to the development and stability of the red color and the development of others sensory properties such as flavor and texture. Monitoring the populations is essential for maintaining the quality and safety of these products. However, conventional methods for enumeration of starter cultures in foods have limitations, due to poor selectivity and handling. Thus, PetrifilmTM AC plates have been used for enumeration of starter cultures in fermented dairy products, since associated with culture media with selective agents for specific microbial groups. Considering the lack of scientific data demonstrating the relevance of using PetrifilmTM AC plates associated with selective culture media for LAB enumeration in fermented meat products, the present study aimed to assess alternative protocols for the enumeration of starter culture in salami. Fourteen reference strains and two mix of starter cultures were plated on six different protocols: 1) PetrifilmTM AC added to MRS broth and chlorophenol red incubated in aerobiosis and 2) in anaerobiosis 3) agar MRS added to chlorophenol red 4) MRS added to bromocresol purple 5) MRS pH 5.7 and 6) agar All Purpose Tween. Then, samples of salami were obtained and their starter cultures enumerated by plating using protocols 1, 2, 3 and 5. The analysis of variance showed no significant differences between the enumeration protocols, independent of the incubation time: 24, 48 and 72 h. Generally, the counts of pure cultures of microorganisms and reference starter cultures showed no significant differences considering the different incubation times (except for AS 308 and S. xylosus in MRS at pH 5.7). The results indicated a significant correlation between the protocols, indicating equivalence between the counts of reference cultures and starter cultures in aerobiosis and anaerobiosis (p < 0.5). The linear regression parameters also indicate appropriate correlations between the counts obtained after 24, 48 and 72 h of incubation, indicating a reliability of the results obtained in a shorter analysis time (24 h). Considering the results obtained in the enumeration of starter cultures in salami, no significant differences were observed among the protocols considered, independent of time and incubation conditions, and all correlations were significant (p < 0.05), indicating equivalence between the protocols independent the conditions (aerobiosis and anaerobiosis) and time (24, 48 and 72 h) of incubation. After morphological and molecular identification of isolates obtained from samples of salami by the tested protocols, it was observed an adequate selectivity, which allowed the formation of colonies only by microorganisms of the genera Lactobacillus, Pediococcus and Staphylococcus coagulase negative, typically considered as starter cultures for the salami production. These results confirm the feasibility of using PetrifilmTM AC associated to MRS broth and chlorophenol red for enumeration of isolated starter cultures and starter cultures from salami samples, in different aerobic conditions and in a reduced incubation period, representing advantages to be considered during the monitoring of these microorganisms.

Submitted by Nathália Faria da Silva (nathaliafsilva.ufv@gmail.com) on 2017-07-12T14:32:01Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 542283 bytes, checksum: cd1ed1637b5061fa4b2058e4939d7e3c (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-12T14:32:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 542283 bytes, checksum: cd1ed1637b5061fa4b2058e4939d7e3c (MD5) Previous issue date: 2001-03-27 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Com o objetivo de estudar o efeito do parental suscetível e a genética da resistência de ‘Criollo de Morelos 334’ (CM334) a P. capsici por meio de análise mendeliana e mapeamento de QTLs (“Quantitative trait loci”), duas linhagens, L-3436 e L-3513, e um cultivar, California Wonder (CW), foram utilizados em cruzamentos com CM334. Experimentos de inoculação com suspensões de zoósporos aplicadas ao solo ou atomizadas na parte aérea das plantas confirmaram a resistência de CM334 e revelaram o seguinte gradiente de suscetibilidade, do mais para o menos suscetível: L-3513 > CW > L-3436. Em experimentos de inoculação via solo, esse mesmo gradiente foi observado para os híbridos F1 entre CM334 e esses três parentais bem como para as respectivas gerações F2 e retrocruzamentos, evidenciando a importância do parental recorrente no melhoramento para incorporação de resistência a P. capsici. Segregações observadas em inoculações em bandejas não puderam ser explicadas por nenhum dos modelos genéticos sugeridos previamente para a resistência de CM334 a P. capsici. Em plantas inoculadas individualmente em copos plásticos de 500 mL, entretanto, os resultados ajustaram-se a um modelo de herança com dois genes dominantes independentes para o cruzamento entre L-3436 e CM334, cada um herdado de um dos parentais, sugerindo que as condições de inoculação tem grande efeito sobre os resultados. Uma população de 114 plantas F2 do cruzamento entre L-3436 e CM334 foi utilizada para a análise de ligação a partir de 174 marcadores RAPD (“Random Amplified Polymorphic DNA”), distribuídos em dois mapas contendo cada um apenas marcadores em fase de acoplamento, com cobertura total de pelo menos 497 cM. As 114 famílias F3 colhidas nessas plantas foram utilizadas para a avaliação de resistência no colo e raízes em três experimentos independentes, apresentando distribuições aproximadamente contínuas de valores de porcentagem de sobrevivência. Algumas famílias transgressivas foram mais resistentes que CM334. A análise de QTLs revelou regiões significativamente associadas a resistência em pelo menos dois experimentos nos grupos de ligação 2C e 2L, 4L, 10C, 11C e 11L, explicando individualmente de 9,4 a 24% da variância fenotípica de acordo com a análise de regressão linear simples ou de 9,2 a 65,4% de acordo com o mapeamento de intervalo no programa MAPMAKER/QTL 1.1. Outras quatro regiões foram significativas em apenas um dos experimentos. Detectaram-se QTLs originários de CM334 e de L-3436, confirmando a contribuição de ambos os parentais para a resistência. Várias plantas resistentes da população de mapeamento puderam ser selecionadas com base nos fenótipos moleculares dos marcadores significativos nos grupos 2C, 11L, 4L e 10C. / In order to evaluate the effect of different genetic backgrounds on the resistance to P. capsici, to study the inheritance of the resistance and to identify QTLs contributing to resistance, two bell pepper lines, L-3513 and L-3436, and one cultivar, California Wonder (CW), were crossed to one line of the resistant Capsicum annuum introduction ‘Criollo de Morelos 334’ (CM334). The resistance of CM334 was confirmed in inoculations made by distributing zoospore suspensions near the base of the plants or by spraying them on the leaves and stems. A gradient of susceptibility with L-3513 > CW > L-3436, from the most to the least susceptible, was observed among the other parents. The same gradient was observed on the F1 hybrids between CM334 and these three varieties and also on the corresponding F2 and backcrosses, showing the importance of the recurrent parent on breeding for resistance to P. capsici. Segregation ratios observed in experiments in plastic trays did not fit to any of the inheritance models previously proposed to explain the genetics of the resistance of CM334 to P. capsici. When plants were inoculated individually in plastic pots of 500 mL, an inheritance model with two dominant genes, each one inherited from one of the parents, explained the results observed for the cross L-3436 x CM334, suggesting that inoculation conditions have a great effect on the results. A mapping population of 114 F2 plants from the cross L-3436 x CM334 was used for linkage analysis of 174 RAPD (Random Amplified Polimorphic DNA) markers, which were separated in two coupling-phase maps covering 497 cM of pepper genome. Root and crown resistance of each of the 114 F2 plants from the mapping population was evaluated in three independent inoculations of the respective selfed F3 lines, resulting in nearly continuous frequency distributions for values of percent of survival. Transgressive F3 lines showing percents of survival higher than that observed in CM334 were detected. QTL analysis uncovered regions consistently contributing to resistance in linkage groups 2C e 2L, 4L, 10C, 11C e 11L, each explaining alone 9,4 to 24% of total phenotypic variance according to simple regression analysis or 9,2 to 65,4% according to interval analysis performed by MAPMAKER/QTL 1.1. QTLs from L-3436 and CM334 were detected, confirming the important contribution of both parents to the resistance. Many resistant plants from the mapping population could be selected by their molecular phenotype for significative markers on linkage groups 2C, 11L, 4L e 10C.

Submitted by Pedro Barros (pedro.silvabarros@ufpe.br) on 2018-10-05T21:25:00Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Alejandro Caballero Rivero.pdf: 2100591 bytes, checksum: 62dd204ed9c731cf36a92609d07d3461 (MD5) / Approved for entry into archive by Alice Araujo (alice.caraujo@ufpe.br) on 2018-11-22T19:25:33Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Alejandro Caballero Rivero.pdf: 2100591 bytes, checksum: 62dd204ed9c731cf36a92609d07d3461 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-11-22T19:25:33Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Alejandro Caballero Rivero.pdf: 2100591 bytes, checksum: 62dd204ed9c731cf36a92609d07d3461 (MD5) Previous issue date: 2017-07-25 / CAPES / O objetivo da pesquisa é caracterizar as práticas de publicação das grandes áreas do conhecimento no Brasil no período 2000 – 2014. Considera-se que os sistemas de avaliação da pesquisa no Brasil, dando preponderância aos indicadores de artigos publicados em periódicos sobre outros canais de comunicação, não consideram adequadamente as diferenças nas práticas de publicação das grandes áreas do conhecimento. Metodologicamente a pesquisa insere-se no contexto das Ciências Sociais e assumem-se os processos de geração, produção e disseminação do conhecimento científico como processos sociais e, portanto, complexos e multidimensionais. Utiliza-se o Modelo Ampliado de Análise Dimensional para a construção das dimensões epistemológica, teórica, técnica, morfológica, ética e política da pesquisa. O discurso tem como base a lógica da quantificação como modo de raciocínio nas Ciências Sociais; o positivismo e o funcionalismo como quadros de referência dos estudos cienciométricos; a concepção Mertoniana da ciência como uma instituição social que precisa ser avaliada; a noção das comunidades acadêmicas como detentoras de culturas epistêmicas que conformam diferentes práticas de publicação e a crítica ao uso de indicadores quantitativos produzidos por empresas privadas do hemisfério norte para avaliar a pesquisa no Brasil. Se realiza uma revisão de literatura a partir de artigos, livros e trabalhos em anais de eventos prospectados das bases de dados da Web of Science, Scopus e SciELO. Os dados da produção científica dos pesquisadores doutores brasileiros são coletados a partir do Diretório de Grupos de Pesquisa do CNPq, considerando os artigos em periódicos nacionais e internacionais, os livros, os capítulos de livros e os trabalhos em anais de eventos. Definem-se os indicadores de análise, constroem-se e representam-se graficamente as séries históricas dos indicadores, identificam-se padrões e realizam-se as análises correspondentes. As análises realizadas permitiram identificar os canais de comunicação predominantes: artigos nacionais, trabalhos em anais e capítulos de livros nas Ciências Humanas, Sociais Aplicadas e Linguística, Letras e Artes; artigos internacionais nas Ciências Exatas e da Terra e Biológicas, artigos internacionais e nacionais nas Ciências Agrárias e da Saúde e os trabalhos em anais nas Engenharias e Ciência da Computação. Corrobora-se a existência de duas hiper-áreas que compartilham padrões nas práticas de publicação: ciências “duras” (Engenharias e Ciência da Computação, Ciências Exatas e da Terra, Agrarias, Biológicas e da Saúde) e Humanidades (Ciências Sociais Aplicadas, Humanas e Linguística, Letras e Artes). A comparação desses padrões mostra que nas ciências “duras” predomina claramente a publicação de artigos se comparada com as monografias e os artigos mostram uma orientação majoritariamente internacional. Nas Humanidades manifesta-se um equilíbrio entre a publicação de artigos, monografias e trabalhos em anais e os artigos mostram uma orientação predominantemente nacional. Verificam-se mudanças nas práticas de publicação das ciências “duras”: a publicação de trabalhos em anais decresce ao longo do tempo; nas Ciências da Saúde a orientação da produção de artigos passou de ser majoritariamente nacional para internacional; nas Ciências Agrarias essa mudança está em processo. Os resultados fornecem elementos para o uso de critérios diferenciados para a avaliação da pesquisa das grandes áreas do conhecimento. / The aim of this work is to characterize the publication practices of the broad disciplinary areas of knowledge in Brazil during the 2000–2014 period. It is considered that the research evalution system in Brazil, giving preponderance to the indicators of articles published in journals over other communication channels, does not adequately considers the differences in the publishing practices of broad disciplinary areas of knowlege. Methodologically, the research is inserted in the field of the Social Sciences, therefore, processes of generation, production and dissemination of scientific knowledge are assumed as complex and multidimensional social processes. The Extended Model of Dimensional Analysis is used for the construction of the epistemological, theoretical, technical, morphological, ethical and political dimensions of research. The discourse is based on: the logic of quantification as a mode of reasoning in the Social Sciences; Positivism and Functionalism as the reference frames for the scientometric studies; the Mertonian conception of science as a social institution that needs to be evaluated; the notion of academic communities as holders of epistemic cultures that conform different publishing practices; and the criticism to the use of quantitative indicators produced by private companies of the northern hemisphere for research evaluation in Brazil. A review of the literature is performed from articles, books and papers, published in proceedings of conferences collected from the Web of Science, Scopus and SciELO databases. Data on scientific production of the Brazilian PhD researchers is collected from the CNPq Research Groups Directory, considering national and international articles published in journals, books, book chapters, and papers published in conference proceedings. The indicators for analysis were defined, their statistical series agains time were constructed and represented graphically, patterns were identified and examined. The analysis made it possible to identify the predominant communication channels: national articles, papers in proceedings of conferences and book chapters in the Humanities, Applied Social Sciences and Linguistics, Literature and Arts; international and national articles in the Agrarian and Health Sciences, international articles in Biological and Exact and Earth Sciences and papers published in conference proceedings in Engineering and Computing Science. The existence of two hyper-areas sharing patterns in publishing practices were identified: "hard" sciences (Engineering and Computer Science, Exact and Earth Sciences, Agrarian, Biological and Health Sciences) and Humanities (Applied Social Sciences, Humanities And Linguistics, Literature and Arts). The comparison of these patterns shows that in the "hard" sciences, the publication of articles clearly predominates when compared to monographs, and articles show a mainly international orientation. In the Humanities there is a balance between the publication of articles, monographs and papers published in conference proceedings, while articles show predominantly national orientation. Some shifts in the publishing practices of "hard" sciences are verified: the publication of papers in conferences proceedings decreases over time; in the Health Sciences they clearly shift from mainly national production of articles in journals to international; shift tht is still in course in the Agrarian Sciences. The results provide elements for the use of differentiated criteria for research evaluation of large knowledge areas.

Made available in DSpace on 2016-01-26T18:56:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Claudia.pdf: 176956 bytes, checksum: d8d2c385948d913b01f43ffe67db442b (MD5) Previous issue date: 2008-03-25 / The purpose of this work was to evaluate the bromatological composition in different court times, for nutritional evaluation, enter cultivates of sorghum, millet plant and midget-guandu in single and consortium plantation. The analyses were made in the bromatological laboratory of UNOESTE, the productivity of dry mass and of the dry matter text were evaluated. For nutritional evaluation were made the analyses of ashes, gross fiber, ethereal extract, gross protein, nutritious digestive total, extractive without oxygen. The experimental delineating used was in complete casual blocks, with four repetitions, with portions subdivided in 18 treatments: single sorghum, single midget-guandu, single millet plant, sorghum and midget-guandu consortium, millet plant and midget-guandu consortium and millet plant and sorghum consortium, with court times in the apprenticeship of 30, 60 and 90 days after the plantation. The millet plant was the specie that presented the largest production of dry mass to the 30 and 60 days, in the single cultivation and in the consortia. The single sorghum or in the consortium with the midget-guandu presented the largest production of dry mass to the 90 days. The millet plant and the midget-guandu presented the largest texts of gross protein to the 30 days. The midget-guandu presented low production of dry mass to the 30 days, but it was responsible for the increment of gross protein in the consortia with sorghum and millet plant to the 60 and 90 days / O presente trabalho objetivou determinar a composição bromatológica da fitomassa produzida em monocultivos e consórcios de sorgo (Sorghum bicolor, cv. BRS-800), milheto (Penissetum glaucum, cv. BN-2) e guandu (Cajanus cajan, cv. anão). As análises foram feitas no laboratório de bromatologia da UNOESTE e determinou-se a produção de fitomassa seca, minerais (MM%), fibra bruta (FB%), extrato etéreo (EE%), proteína bruta (PB%), nutrientes digestivo totais (NDT%) e extrativo não nitrogenado (ENN%). O delineamento experimental utilizado foi em blocos completos casualizados, com quatro repetições, com parcelas subdivididas em 18 tratamentos: sorgo solteiro, guandu solteiro, milheto solteiro, sorgo e guandu consorciados, milheto e guandu consorciados e milheto e sorgo consorciados, com épocas de corte nos estágios de 30, 60 e 90 dias após a semeadura (DAS). O milheto foi a espécie que apresentou a maior produção de fitomassa seca aos 30 e 60 DAS, no cultivo solteiro e nos consórcio. O sorgo solteiro ou no consórcio com o guandu apresentou a maior produção de fitomassa seca aos 90 DAS. O milheto e o guandu apresentaram os maiores teores de proteína bruta aos 30 DAS. O guandu apresentou uma baixa produção de fitomassa seca aos 30 DAS, mas foi responsável pelo incremento de proteína bruta nos consórcios com sorgo e milheto aos 60 e 90 dias

Made available in DSpace on 2016-07-18T17:51:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Claudia.pdf: 176956 bytes, checksum: d8d2c385948d913b01f43ffe67db442b (MD5) Previous issue date: 2008-03-25 / The purpose of this work was to evaluate the bromatological composition in different court times, for nutritional evaluation, enter cultivates of sorghum, millet plant and midget-guandu in single and consortium plantation. The analyses were made in the bromatological laboratory of UNOESTE, the productivity of dry mass and of the dry matter text were evaluated. For nutritional evaluation were made the analyses of ashes, gross fiber, ethereal extract, gross protein, nutritious digestive total, extractive without oxygen. The experimental delineating used was in complete casual blocks, with four repetitions, with portions subdivided in 18 treatments: single sorghum, single midget-guandu, single millet plant, sorghum and midget-guandu consortium, millet plant and midget-guandu consortium and millet plant and sorghum consortium, with court times in the apprenticeship of 30, 60 and 90 days after the plantation. The millet plant was the specie that presented the largest production of dry mass to the 30 and 60 days, in the single cultivation and in the consortia. The single sorghum or in the consortium with the midget-guandu presented the largest production of dry mass to the 90 days. The millet plant and the midget-guandu presented the largest texts of gross protein to the 30 days. The midget-guandu presented low production of dry mass to the 30 days, but it was responsible for the increment of gross protein in the consortia with sorghum and millet plant to the 60 and 90 days / O presente trabalho objetivou determinar a composição bromatológica da fitomassa produzida em monocultivos e consórcios de sorgo (Sorghum bicolor, cv. BRS-800), milheto (Penissetum glaucum, cv. BN-2) e guandu (Cajanus cajan, cv. anão). As análises foram feitas no laboratório de bromatologia da UNOESTE e determinou-se a produção de fitomassa seca, minerais (MM%), fibra bruta (FB%), extrato etéreo (EE%), proteína bruta (PB%), nutrientes digestivo totais (NDT%) e extrativo não nitrogenado (ENN%). O delineamento experimental utilizado foi em blocos completos casualizados, com quatro repetições, com parcelas subdivididas em 18 tratamentos: sorgo solteiro, guandu solteiro, milheto solteiro, sorgo e guandu consorciados, milheto e guandu consorciados e milheto e sorgo consorciados, com épocas de corte nos estágios de 30, 60 e 90 dias após a semeadura (DAS). O milheto foi a espécie que apresentou a maior produção de fitomassa seca aos 30 e 60 DAS, no cultivo solteiro e nos consórcio. O sorgo solteiro ou no consórcio com o guandu apresentou a maior produção de fitomassa seca aos 90 DAS. O milheto e o guandu apresentaram os maiores teores de proteína bruta aos 30 DAS. O guandu apresentou uma baixa produção de fitomassa seca aos 30 DAS, mas foi responsável pelo incremento de proteína bruta nos consórcios com sorgo e milheto aos 60 e 90 dias