Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / The soybean crop (Glycine max) has great importance to the Brazilian economy. However, the production suffers various risks, especially to weed interference and deleterious effects of pests, diseases and recently nematodes. Among the main species found in soybean fields, the most important are Pratylenchus brachyurus, Heterodera glycines and Meloydogyne javanica. Due the lack of alternatives to nematodes control in soybean, more studies are required to evaluate technologies that enable to reduce yield loss from nematodes. Therefore, this study aimed to evaluate the effect of different application systems and chemical treatments for P. brachyurus and M. javanica control in soybean. For that, three experiments were carried out, one in field condition and two in controlled condition (greenhouses), during the growing season 2011/2012. The experimental design was a randomized block with split plot, where the main plots were allocated three application systems: 1 - seed treatment (ST), 2 in-furrow application + seed treatment (twice the rate) and 3 in-furrow application. The subplots were composed of different chemical treatments: 1 - Check, 2 Avicta Completo (abamectin + thiamethoxam + fludioxonil + metalaxyl-M + thiabendazole - 30 + 42 + 1.5 + 1.2 + 9 g a.i. ha-1); 3 - Cropstar + Derosal Plus (imidacloprido + carbendazim + thiram thiodicarb - 63 + 189 + 18 + 42 g a.i. ha-1); 4 - Top Standak (fipronil + thiophanate-methyl + pyraclostrobin - 30 + 27 + 3 g a.i. ha-1); 5 - Furadan 350 + FS Derosal Plus (carbofurano + carbendazim + thiram - 420 + 18 + 42 g a.i. ha-1). It was analyzed in the field experiment number of emerged plants, plant height and population of nematodes in the roots. In the experiments conducted inside the greenhouses were assessed plant height, leaf area, fresh and dry weight of shoot, fresh weight of roots, plant height, population of nematodes in the plants roots. The results showed that the combination ST + furrow application provided higher control of P. brachyurus and M. javanica. The association of ST + Furrow resulted in higher efficacy and residual period, especially to abamectin + thiamethoxam + fludioxonil + metalaxyl-M + thiabendazole and thiodicarb imidacloprid + carbendazim + thiram. The furrow application was more effective when compared to ST for abamectin + thiamethoxam + fludioxonil + metalaxyl-M + thiabendazole, considering the control of M. javanica. The treatment with abamectin + thiamethoxam + fludioxonil + metalaxyl-M + thiabendazole resulted in higher levels of control, with consistent benefits in plant development. The response of spray technology was dependent of the product characteristics and nematodes. / O cultivo da soja (Glycine max) possui grande importância no cenário econômico brasileiro. Contudo, a produção sofre diversos riscos fitossanitários, com destaque à interferência de plantas daninhas e ação deletéria de pragas, doenças e mais recentemente dos fitonematóides. Dentre as principais espécies de nematóides ocorrentes em campos de produção de soja, destacam-se o Pratylenchus brachyurus, Heterodera glycines e Meloydogyne javanica. Dada à escassez de alternativas de controle dos nematóides em soja, fazem-se necessários trabalhos que avaliem novas tecnologias e que possibilitem a mitigação dos danos à cultura. Com isso, este trabalho buscou avaliar o efeito de sistemas de aplicação e diferentes tratamentos químicos no controle de P. brachyurus e M. javanica na cultura da soja. Para tal, foram conduzidos três experimentos, sendo um deles em condição de campo e dois em ambiente controlado, durante a safra agrícola 2011/2012. O delineamento utilizado foi de blocos ao acaso, com parcelas subdivididas, onde nas parcelas principais foram alocados três sistemas de aplicação: 1 - tratamento de sementes, 2 - aplicação no sulco + tratamento de sementes (duas vezes a dose) e 3 aplicação no sulco. As subparcelas foram constituídas de diferentes tratamentos químicos: 1 Testemunha; 2 Avicta Completo (abamectina + tiametoxam + fludioxonil + metalaxil-M + tiabendazol - 30 + 42 + 1,5 + 1,2 + 9 g i.a. ha-1); 3 Cropstar + Derosal Plus (imidacloprido + tiodicarbe + carbendazim + tiram - 63 + 189 + 18 + 42 g i.a. ha-1); 4 - Standak Top (fipronil + tiofanato-metílico + piraclostrobina - 30 + 27 + 3 g i.a. ha-1); 5 - Furadan 350 FS + Derosal Plus (carbofurano + carbendazim + tiram - 420 + 18 + 42 g i.a. ha-1). As variáveis analisadas no experimento de campo foram: número de plantas emergidas, altura de plantas e população de fitonematóides no sistema radicular. Nos experimentos conduzidos em ambiente controlado os parâmetros avaliados foram altura de plantas, área foliar, massa fresca e massa seca de parte aérea, massa fresca de raízes, altura de plantas, população de fitonematóides no sistema radicular das plantas. Os resultados mostraram que a associação TS + Sulco promoveu maior controle de Pratylenchus brachyurus e Meloidogyne javanica. A associação de TS + Sulco resultou em maior eficácia e efeito residual dos produtos, especialmente aos tratamentos abamectina + tiametoxam + fludioxonil + metalaxil-M + tiabendazol e imidacloprido + tiodicarbe + carbendazim + tiram. A tecnologia de aplicação via sulco foi mais efetiva quando comparada ao TS para o tratamento abamectina + tiametoxam + fludioxonil + metalaxil-M + tiabendazol no controle de Meloidogyne javanica. O tratamento com abamectina + tiametoxam + fludioxonil + metalaxil-M + tiabendazol promoveu maiores níveis de controle, com benefícios expressivos no desenvolvimento das plantas. A resposta da tecnologia de aplicação dependeu das características dos produtos e do nematóide analisado.

Made available in DSpace on 2016-01-26T18:55:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DISSERTACAO_ Magda - 21-08-2011- corrigido.pdf: 2313731 bytes, checksum: 7e4161e3e3a18ed9159672a8d9d78833 (MD5) Previous issue date: 2011-06-30 / The aim of this study was to evaluate the effectiveness of the linseed oil (OL) in different preparations (oral, topically, oral and topically combined) in the treatment of the kerato-conjunctivitis sicca (KCS) experimentally induced in rabbits. Twenty white male rabbits of the New Zeland race were used. They were divided in 4 groups of 5 animals each: Group C (Control); Group OLO (OL oral); Group OLT (OL topically); and Group OLOT (OL oral and topically). The rabbits were evaluated weekly by the Shirmer Tear Test (TLS), Flourescein Test (TF) and the Rose-Bengal Test (TRB), and a ocular impression cytology exam was done once a month, and at the end of the experiment the rabbits were sacrificed to a histopathological analysis. There was a significant improvement in the parameters analysed (TLS,TF and TRB) in all the groups that used OL, but there was differences in the performance of each group. In the TLS the groups OLO and OLT showed larger values than the OLOT group from the 7th week to the end of the experiment. In TF the group OLT reverted the incidence of corneal ulcers earlier than the other groups starting on the 5th week. In TRB, the group OLO and also the OLT showed normal values starting on the 9th week, while the group OLOT only on the last week. In the cytological findings the group OLT showed a more advanced stage of inflammation on the 4th and 8th week and also on the hispathological findings of this group showed a more advanced stage of edema, degeneration and necrosis than the other groups. It wasn´t observed any collateral damage due the use of OL. The results analyzed showed that the OL, topically or oral, was efficient on the treatment of CCS experimentally induced in rabbits and can be and excellent adjuvant, natural and safe, in the treatment of this illness / O objetivo deste estudo foi avaliar a eficácia do óleo de semente de linhaça (OL) em várias preparações (oral, tópica, oral e tópica associadas) no tratamento da ceratoconjuntivite seca (CCS) induzida experimentalmente em coelhos. Foram utilizados vinte coelhos brancos machos da raça Nova Zelândia. Os animais foram divididos em 4 grupos com 5 animais cada: Grupo C (controle) animais hígidos; Grupo OLO (OL via oral); Grupo OLT (OL por via tópica) e Grupo OLOT (OL via oral e tópica). Os coelhos foram avaliados semanalmente pelo Teste de Lágrima de Schirmer (TLS), Teste de Fluoresceína (TF) e Teste de Rosa Bengala (TRB), uma vez por mês pelo exame de citologia de impressão ocular, e ao final do experimento foram sacrificados para análise histopatológica. Houve melhora clínica significativa nos parâmetros analisados (TLS, TF e TRB) em todos os grupos que usaram OL, porém, houve diferenças no desempenho de cada grupo. Os Grupos OLO e OLT apresentaram valores superiores do TLS, quando comparado com o Grupo OLOT a partir da 7ª semana até o final da observação. No TF o grupo OLT reverteu mais precocemente, a partir da 5ª semana, a incidência de úlceras na córnea, do que os demais grupos. Os Grupos OLO e OLT apresentaram TRB negativos para CCS a partir da 9ª semana, enquanto o grupo OLOT somente na última semana. Nos achados citológicos o grupo OLT apresentou um maior grau de inflamação na 4ª e 8ª semana e também nos achados histopatológicos esse grupo apresentou um maior grau de edema, degeneração e necrose do que os demais grupos. Não foi observado nenhum efeito colateral com o uso do OL. Os resultados analisados demonstraram que o OL, tanto por via oral como tópica, foi eficaz no tratamento de CCS induzida experimentalmente em coelhos e pode ser um adjuvante, natural, no tratamento desta enfermidade.

O objetivo deste estudo foi avaliar a influência de dietas suplementadas com semente de linhaça (ricas em ácido alfa-linolênico, LNA, ômega3) e antioxidantes naturais, provenientes do orégano e do alecrim, sobre o nível de incorporação dos ácidos graxos poliinsaturados ômega 3 (PUFA ômega3) em ovos e tecidos de aves. Para isto, 192 galinhas poedeiras da linhagem comercial Babcock de 22 semanas, foram alimentadas durante 30 dias com dietas constituídas de 0 (zero) e 5% de óleo de linhaça. Foram definidos 8 tratamentos: 4 grupos com 5% de óleo de linhaça (controle/sem antioxidante; BHA+BHT, 100+100 ppm; orégano, 200 ppm; alecrim, 200 ppm) e 4 grupos sem óleo de linhaça, mas utilizando os mesmos antioxidantes. A amostragem dos ovos foi realizada durante o experimento nos períodos 0, 10, 20 e 30 dias e dos tecidos das aves (sobrecoxa, coxa, asa, peito, coração, tecido adiposo e fígado) no tempo final do experimento. Os ácidos graxos foram determinados por cromatografia gasosa e o grau de oxidação lipídica através do teste do ácido tiobarbitúrico (TBA). De acordo aos resultados obtidos, verificou-se aumento significativo dos ácidos graxos alfa-linolênico (LNA) e docosahexaenóico (DHA) nas gemas de ovo das aves que receberam 5% de óleo de linhaça nos tratamentos controle, BHA+BHT, orégano e alecrim, nos diferentes tempos (10, 20 e 30 dias), quando comparados com a dieta 0% linhaça. Além disso, a incorporação máxima dos ácidos LNA e DHA nas gemas de ovo foi obtida aos 20 dias de alimentação das aves, com um índice de incorporação de 15 a 30 e de 2,5 a 4,5 vezes o grupo controle, respectivamente. Na avaliação do grau de oxidação lipídica nas gemas de ovo, foi verificada diferença significativa na redução dos valores de absorbância nas 2 dietas, em todos os tratamentos com antioxidantes, quando relacionados ao seu respectivo controle. Com relação aos tecidos das aves, também houve incorporação significativa dos ácidos LNA e DHA, quando comparadas as duas dietas, sendo o fígado o tecido que apresentou a maior concentração destes ácidos graxos. Também foi possível verificar a eficácia dos antioxidantes naturais na proteção contra a oxidação lipídica nos tecidos sobrecoxa, coxa, asa e peito. Portanto, os extratos das especiarias, alecrim e orégano, podem ser utilizados satisfatoriamente para se obter ovos e tecidos de aves enriquecidos com PUFA ômega-3, melhorando a estabilidade lipídica. Considerando que os PUFA ômega-3 têm um interesse considerável na saúde humana, o fornecimento de dietas ricas em ácido alfa-linolênico presente na linhaça, para galinhas poedeiras, permitiu a obtenção de ovos e tecidos enriquecidos, os quais tornam-se uma fonte alternativa de PUFA ômega-3. / The aim of this work was to evaluate the influence of diets containing flaxseed (rich in alpha-linolenic acid, LNA, omega-3) and natural antioxidants from oregano and rosemary on the level of incorporation of the polyunsaturated fatty acids omega 3 (PUFA omega-3) in eggs and tissues of poultry. For this purpose, 192 laying hens at 22 weeks of age, of commercial lineage Babcock, were fed for 30 days with diets containing 0 (zero) or 5% of flaxseed oil. The hens were divided in 8 groups: 4 groups received diets with 5% of flaxseed oil (control / no antioxidant; BHA+BHT, 100+100 ppm; oregano, 200 ppm; rosemary, 200 ppm) and 4 groups received no flaxseed oil, but the same antioxidants. The sampling of the eggs was accomplished in 4 periods (0, 10, 20 and 30 days) and of the tissues of poultry (upper thigh, thigh, wing, breast, heart, adipose tissue and liver) at the end of experiment. The fatty acids were analysed by gas chromatography and the lipid oxidation was determined by thiobarbituric acid test (TBA). The results showed that the levels of alpha-linolenic (LNA) and docosahexaenoic (DHA) acids increased in egg yolks from hens of the 4 groups fed diets with 5% flaxseed oil after 10, 20 and 30 days, when compared with diets 0% flaxseed oil. In addition, the maximum incorporation of LNA and DHA in egg yolks was obtained after 20 days, with an index of incorporation ranging from 15 to 30 and from 2.5 to 4.5, respectively. Also, a significant decrease of lipid oxidation in egg yolks for all groups receiving antioxidants was observed, when related with control. In the tissues of the hens, there was also significant incorporation of the LNA and DHA acids, when comparing the 2 diets, with the liver presenting the major concentration of these fatty acids. It was also possible to verify the effectiveness of the natural antioxidants in the protection against lipid oxidation in upper thigh, thigh, wing and breast tissues. Therefore, rosemary and oregano can be used satisfactorily to obtain eggs and tissues of poultry enriched with PUFA omega-3, improving the lipid stability. Considering that the PUFA omega-3 have considerable interest in the human health, the administration of diets rich in alpha-linolenic acid from flaxseed to laying hens allows the eggs and tissues enrichment as an alternative source of PUFA omega-3.

Made available in DSpace on 2016-01-26T18:56:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nara Ricci.pdf: 226834 bytes, checksum: 5da4bc7f6a4e68fcd81b903381e5cff9 (MD5) Previous issue date: 2012-10-04 / A pimenta Jalapenho (Capsicum annuum) é originária da cidade de Jalapa no México e resultante do melhoramento genético de pimentas do gênero Capsicum. É a pimenta mais popular do México, sendo consumida tanto fresca como desidratada, na forma de pó e fruto inteiro, em molhos e conservas. Visando contribuir para o aumento da tecnologia de produção da pimenta Jalapenho no Brasil, este trabalho foi conduzido em dois experimentos. No primeiro experimento o objetivo foi avaliar a produção de pimenta Jalapenho, cultivar Grande, utilizando diferentes espaçamentos (convencional 0,35m x 1m e adensado 0,25m x 1m) e adubações (convencional NPK e convencional acrescida de superfosfato simples). A colheita foi realizada aos 133 dias após o plantio e a produção das plantas foi avaliada pelo número de frutos por planta, comprimento, diâmetro e peso dos frutos. Foram coletadas sementes provenientes de todos os tratamentos com a finalidade de se avaliar o efeito do adensamento e a adubação acrescida de fósforo sobre o vigor das mesmas, através das seguintes variáveis: a) grau de umidade das sementes, b) condutividade elétrica, c) porcentagem de emergência na primeira contagem da germinação, d) emergência total e e) índice de velocidade de emergência. Verificou-se ausência de interação significativa entre os fatores espaçamento e adubação sobre as variáveis de produção de frutos. Concluiu-se que a aplicação de adubação mineral acrescida de superfosfato simples resultou em aumento do número de frutos por planta, embora não tenha resultado em melhoria na qualidade fisiológica das sementes. O segundo experimento foi conduzido sob condições de laboratório com o objetivo de avaliar a germinação de sementes de pimenta Jalapenho Grande extraídas de frutos colhidos aos 128 dias após o plantio, apresentando diferentes estádios de maturação (verdes e vemelhos) e submetidos ao armazenamento pós-colheita por diferentes períodos (0, 7, 14, 21 e 28 dias). A qualidade fisiológica das sementes foi avaliada pelos testes de porcentagem de emergência, primeira contagem de emergência, índice de velocidade de emergência e condutividade elétrica. Concluiu-se que o repouso pós-colheita dos frutos de pimenta Jalapenho proporciona um aumento de vigor nas sementes, independente do estágio de maturação do fruto no momento da colheita. O período de 28 dias de armazenamento pós-colheita de frutos colhidos verdes é ideal para que as sementes completem seu desenvolvimento e adquiram maior qualidade fisiológica.

Made available in DSpace on 2016-07-18T17:51:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nara Ricci.pdf: 226834 bytes, checksum: 5da4bc7f6a4e68fcd81b903381e5cff9 (MD5) Previous issue date: 2012-10-04 / A pimenta Jalapenho (Capsicum annuum) é originária da cidade de Jalapa no México e resultante do melhoramento genético de pimentas do gênero Capsicum. É a pimenta mais popular do México, sendo consumida tanto fresca como desidratada, na forma de pó e fruto inteiro, em molhos e conservas. Visando contribuir para o aumento da tecnologia de produção da pimenta Jalapenho no Brasil, este trabalho foi conduzido em dois experimentos. No primeiro experimento o objetivo foi avaliar a produção de pimenta Jalapenho, cultivar Grande, utilizando diferentes espaçamentos (convencional 0,35m x 1m e adensado 0,25m x 1m) e adubações (convencional NPK e convencional acrescida de superfosfato simples). A colheita foi realizada aos 133 dias após o plantio e a produção das plantas foi avaliada pelo número de frutos por planta, comprimento, diâmetro e peso dos frutos. Foram coletadas sementes provenientes de todos os tratamentos com a finalidade de se avaliar o efeito do adensamento e a adubação acrescida de fósforo sobre o vigor das mesmas, através das seguintes variáveis: a) grau de umidade das sementes, b) condutividade elétrica, c) porcentagem de emergência na primeira contagem da germinação, d) emergência total e e) índice de velocidade de emergência. Verificou-se ausência de interação significativa entre os fatores espaçamento e adubação sobre as variáveis de produção de frutos. Concluiu-se que a aplicação de adubação mineral acrescida de superfosfato simples resultou em aumento do número de frutos por planta, embora não tenha resultado em melhoria na qualidade fisiológica das sementes. O segundo experimento foi conduzido sob condições de laboratório com o objetivo de avaliar a germinação de sementes de pimenta Jalapenho Grande extraídas de frutos colhidos aos 128 dias após o plantio, apresentando diferentes estádios de maturação (verdes e vemelhos) e submetidos ao armazenamento pós-colheita por diferentes períodos (0, 7, 14, 21 e 28 dias). A qualidade fisiológica das sementes foi avaliada pelos testes de porcentagem de emergência, primeira contagem de emergência, índice de velocidade de emergência e condutividade elétrica. Concluiu-se que o repouso pós-colheita dos frutos de pimenta Jalapenho proporciona um aumento de vigor nas sementes, independente do estágio de maturação do fruto no momento da colheita. O período de 28 dias de armazenamento pós-colheita de frutos colhidos verdes é ideal para que as sementes completem seu desenvolvimento e adquiram maior qualidade fisiológica.

Made available in DSpace on 2016-07-18T17:53:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DISSERTACAO_ Magda - 21-08-2011- corrigido.pdf: 2313731 bytes, checksum: 7e4161e3e3a18ed9159672a8d9d78833 (MD5) Previous issue date: 2011-06-30 / The aim of this study was to evaluate the effectiveness of the linseed oil (OL) in different preparations (oral, topically, oral and topically combined) in the treatment of the kerato-conjunctivitis sicca (KCS) experimentally induced in rabbits. Twenty white male rabbits of the New Zeland race were used. They were divided in 4 groups of 5 animals each: Group C (Control); Group OLO (OL oral); Group OLT (OL topically); and Group OLOT (OL oral and topically). The rabbits were evaluated weekly by the Shirmer Tear Test (TLS), Flourescein Test (TF) and the Rose-Bengal Test (TRB), and a ocular impression cytology exam was done once a month, and at the end of the experiment the rabbits were sacrificed to a histopathological analysis. There was a significant improvement in the parameters analysed (TLS,TF and TRB) in all the groups that used OL, but there was differences in the performance of each group. In the TLS the groups OLO and OLT showed larger values than the OLOT group from the 7th week to the end of the experiment. In TF the group OLT reverted the incidence of corneal ulcers earlier than the other groups starting on the 5th week. In TRB, the group OLO and also the OLT showed normal values starting on the 9th week, while the group OLOT only on the last week. In the cytological findings the group OLT showed a more advanced stage of inflammation on the 4th and 8th week and also on the hispathological findings of this group showed a more advanced stage of edema, degeneration and necrosis than the other groups. It wasn´t observed any collateral damage due the use of OL. The results analyzed showed that the OL, topically or oral, was efficient on the treatment of CCS experimentally induced in rabbits and can be and excellent adjuvant, natural and safe, in the treatment of this illness / O objetivo deste estudo foi avaliar a eficácia do óleo de semente de linhaça (OL) em várias preparações (oral, tópica, oral e tópica associadas) no tratamento da ceratoconjuntivite seca (CCS) induzida experimentalmente em coelhos. Foram utilizados vinte coelhos brancos machos da raça Nova Zelândia. Os animais foram divididos em 4 grupos com 5 animais cada: Grupo C (controle) animais hígidos; Grupo OLO (OL via oral); Grupo OLT (OL por via tópica) e Grupo OLOT (OL via oral e tópica). Os coelhos foram avaliados semanalmente pelo Teste de Lágrima de Schirmer (TLS), Teste de Fluoresceína (TF) e Teste de Rosa Bengala (TRB), uma vez por mês pelo exame de citologia de impressão ocular, e ao final do experimento foram sacrificados para análise histopatológica. Houve melhora clínica significativa nos parâmetros analisados (TLS, TF e TRB) em todos os grupos que usaram OL, porém, houve diferenças no desempenho de cada grupo. Os Grupos OLO e OLT apresentaram valores superiores do TLS, quando comparado com o Grupo OLOT a partir da 7ª semana até o final da observação. No TF o grupo OLT reverteu mais precocemente, a partir da 5ª semana, a incidência de úlceras na córnea, do que os demais grupos. Os Grupos OLO e OLT apresentaram TRB negativos para CCS a partir da 9ª semana, enquanto o grupo OLOT somente na última semana. Nos achados citológicos o grupo OLT apresentou um maior grau de inflamação na 4ª e 8ª semana e também nos achados histopatológicos esse grupo apresentou um maior grau de edema, degeneração e necrose do que os demais grupos. Não foi observado nenhum efeito colateral com o uso do OL. Os resultados analisados demonstraram que o OL, tanto por via oral como tópica, foi eficaz no tratamento de CCS induzida experimentalmente em coelhos e pode ser um adjuvante, natural, no tratamento desta enfermidade.

Os alimentos funcionais vêm despertando o interesse de governos, indústrias e principalmente dos consumidores, devido à importância que os mesmos representam para a saúde da população. A semente de chia, um alimento pouco conhecido pela população brasileira, apresenta uma composição nutricional rica em macro e micronutrientes essenciais à saúde humana, podendo auxiliar na prevenção de diversas enfermidades relacionadas ao elevado consumo de gordura saturada e baixa ingestão de fibras. Com base nisso, o presente trabalho teve como objetivos caracterizar a semente de chia e desenvolver pães funcionais elaborados com adição da farinha dessa semente (FSC) em detrimento à farinha de trigo em diferentes concentrações (0%, 3%, 6% e 9%). Tanto a semente de chia quanto os pães foram analisados quanto à composição centesimal e funcional. Os pães também foram avaliados microbiologicamente e através de análise sensorial. A semente de chia apresentou elevado teor de fibras, proteína e ácidos graxos poliinsaturados, sendo aproximadamente 70% desta fração composta por ácido linolênico (ômega-3). Apresentou também ótimo perfil de aminoácidos, sendo comparável ao da soja. Os resultados mostraram também elevados teores de fósforo, potássio, magnésio e principalmente cálcio, além de baixo teor de sódio. De acordo com os dados obtidos, a semente de chia apresenta atividade antioxidante mensurada pelo EC50 do DPPH de 15,3, enquanto que o óleo apresenta um teor de 54,9. Os compostos fenólicos também apresentaram maior teor no óleo em relação à semente. Quanto aos taninos e ácido fítico, ambos apresentaram maior concentração na farinha do que no óleo. Os pães funcionais apresentaram composições centesimais semelhantes entre si e o padrão (sem FSC), exceto pelo aumento gradativo no teor de fibras alimentares em detrimento ao teor de carboidrato, e maior teor proteico conforme maior adição de FSC. Os pães com 3% e 6% de FSC, segundo a legislação brasileira, podem ser considerados como \"fonte de fibras\" e os pães com 9% como \"rico/alto teor de fibras alimentares\". O gradativo aumento de adição de FSC apresentou maiores teores de atividade antioxidante, compostos fenólicos, taninos e ácido fítico, além de proporcionar diminuição no valor calórico dos pães em relação ao padrão e melhor digestibilidade protéica in vitro. Os pães apresentaram elevados teores de ácidos graxos n-9 e n-6 principalmente, e n-3, o qual apresentou maiores níveis conforme maior adição de FSC. Quanto aos minerais, todos os pães desenvolvidos apresentaram excelentes teores dos minerais avaliados quando comparados a outras fontes vegetais, sendo que o sódio diminuiu conforme se aumentou a adição de FSC e o cálcio aumentou conforme maior concentração de FSC nas formulações. Todos os pães encontram-se de acordo com a legislação vigente em relação à salmonela e coliformes totais. Para o teste de aceitabilidade, constatou-se que 70% consomem pães diariamente, sendo que 31% consomem pães integrais. Os pães não se diferiram significativamente ente si quanto aos parâmetros sensoriais, ou seja, apesar da maioria (40,4%) indicar o pão com 6% de FSC como mais saboroso, os resultados mostraram que todos os pães seriam adquiridos e consumidos por 100% dos provadores. / Functional foods are attracting the interest of governments, industries and consumers, mainly due to the importance that they represent in population`s health. The chia seed, a food almost unknown by Brazilians, has a distinctive nutritional composition rich in macro and micronutrients essential to human health, and may help in the prevention of several diseases related to high consumption of saturated fat and low fiber intake. Based on that, the present study aimed to characterize the chia seed and develop functional breads produced with the addition of chia seed flour (FSC) substituting the flour wheat in different concentrations (0 %, 3 %, 6% and 9 % ). Both the chia seed and the bread were analyzed for nutritional and functional composition. The bread was also evaluated microbiologically and through sensorial analysis. The chia seeds presented high fiber, protein and polyunsaturated fatty acids concentration, with approximately 70% of this fraction composed of linoleic acid (omega-3). It also presented great amino acid profile, comparable to the levels found in soybeans. The results also showed high levels of phosphorus, potassium, magnesium and particularly calcium, beyond low levels of sodium. According to the data obtained, chia seeds present antioxidant activity measured by EC50 of DPPH of 15.3, while the oil presents a level of 54.9. The phenolic compounds also presented a higher concentration in oil compared to the levels found in the seeds. Whereas tannins and phytic acid were in higher concentration in flour compared to oil. The functional breads presented similar percentage compositions between themselves and the standard bread (without FSC), except for a gradual increase of dietary fibers levels compared to the carbohydrate, and higher protein content as a result of FSC addition. Breads with 3% and 6% of FSC, according to Brazilian legislation, can be considered a \"source of fiber\" and the breads with 9% as a \"rich/high content of dietary fiber\". The gradual increase of FSC resulted in higher antioxidant activities, phenolic compounds, tannins and phytic acid levels, reducing bread caloric values and better protein digestibility in vitro compared to standard bread. The functional breads presented high levels of fatty acids, mainly n-9 and n-6, while the levels of n-3 were increased with the addition of FSC. All formulations showed good mineral contents, the levels of sodium decreased with more addition of FSC and the calcium present in the developed breads increased with higher concentration of FSC. All breads are in accordance with the legislation in referring to microorganisms. For the acceptability test data showed that 70% eat bread daily, and 31% eating whole-wheat bread. The functional breads did not differ significantly among themselves regarding the sensory parameters, i.e. , even though the majority (40.4 %) indicated bread with 6% of FSC as the most tasty, the results showed that all breads would be purchased and consumed by 100% of participants.

Jackfruit seeds are an under-utilized waste in many tropical countries. In this work, we demonstrated the potential of roasted jackfruit seeds to generate chocolate aroma for use as a cocoa substitute in foodstuffs. Twenty-seven different flours were produced from a hard pulp variety of jackfruit by drying (DJS), acidifying (AJS), or fermenting (FJS) the seeds prior to roasting under different time/temperature combinations. The chocolate aroma of groups of four flours were ranked by a sensory panel (n=162) and response surface methodology was used to identify optimum conditions for producing chocolate aroma. Pyrazines were analyzed instrumentally as markers of chocolate aroma, while moisture, pH, and color were also monitored. The best chocolate aroma was produced in three jackfruit seed flours: DJS, AJS, and FJS. Volatile and semi-volatile compound contents were evaluated by GC-MS, GC-O, and SPE-GC in these three jackfruit seed flours and their profiles were compared with the profile of cocoa powder. These flours were also evaluated for their solubility, swelling power, wettability, apparent density, viscosity, sensory preference, and intensity of chocolate aroma. The central composite design was used to optimize the solubility and swelling power. Water temperature and time to flour exposition were the response variables. Owing to their differing volatile compositions, two different flours (DJS and FJS) were applied in six cappuccino formulations with 50%, 75%, and 100% substitution of cocoa powder with jackfruit seed flours. The consumers acceptance of cappuccinos (n=126) and the quantitative descriptive analysis (QDA) were used to describe the preparations. Physicochemical properties in cappuccino formulations were also evaluated. The greatest relative concentration of pyrazines (p<=0.05) was formed in dry, acidified, and fermented flour when we used 156, 165, and 154°C, respectively. Clearly, fermentation is necessary to improve the chocolate aroma of jackfruit seeds, and it is possible to select the best roasting conditions for each treatment to optimize the sensory perception of chocolate aroma. These optimal treatment conditions were found to be 171°C for 47 min in DJS, 180°C for 40 min in AJS, and 154°C for 35 min in FJS. FJS had higher solubility and wettability than other flours. The viscosities of jackfruit seed flours were low with high solubility, properties that are desirable in cocoa powder (CP). Chocolate aroma was most intense for FJS. Therefore, jackfruit seed flours have technological properties and chocolate aroma similar to or better than CP and commercial chocolate (CC). For cappuccino formulations, 50% and 75% cocoa powder was replaced with dry jackfruit seed flour, and there was no change in sensory acceptability or technological properties. The principal component analysis of QDA explained 90% of variance. The primary characteristics of cappuccinos made with dry jackfruit seeds were cappuccino, chocolate, cinnamon, and coffee aromas, and cappuccino and chocolate tastes. Indeed, dry jackfruit seed flour is an innovative cocoa powder substitute; it could be used in food preparations, consequently utilizing this tropical fruit waste by incorporating it as an ingredient in a common product of the human diet. / As sementes de jaca são subaproveitadas em muitos países tropicais. Neste estudo, foi possível demonstrar que as sementes de jaca torrada possuem potencial para produzir aroma de chocolate e podem ser utilizada como um substituto do cacau em alimentos processados. Vinte e sete farinhas foram produzidas com a semente de jaca da variedade dura através de secagem (DJS), acidificação (AJS), ou fermentação (FJS) as sementes foram submetidas sob diferentes combinações de tempo e temperatura de torra. O aroma de chocolate quanto aos grupos de farinha foram avaliados sensorialmente por painel (n=162) e a metodologia superfície de resposta foi utilizada para identificar a melhor condição para produzir aroma de chocolate. As pirazinas foram instrumentalmente analisadas como marcadores do aroma de chocolate. Assim como, umidade, pH e cor também foram monitorados. O melhor aroma de chocolate foi produzido para as três farinhas de semente de jaca: DJS, AJS e FJS. Compostos voláteis e semi-volateis foram avaliados utilizando GC-MS; GC-O e SPE-GC nesses três tratamentos as farinhas de sementes de jaca seus perfis foram comparados com o perfil do cacau em pó. Essas farinhas foram também avaliadas quanto sua solubilidade, molhabilidade, densidade aparente, viscosidade, preferência sensorial e intensidade do aroma de chocolate. O delineamento com ponto central foi utilizado para otimizar a solubilidade e o poder de absorção. As variáveis respostas foram temperatura da água e tempo de exposição da farinha. Devido a sua composição diferenciada quanto aos compostos voláteis, duas diferentes farinhas (DJS e FJS) foram aplicadas em seis formulações de cappuccino com 50, 75 e 100% de substituição do pó de cacau por farinha de semente de jaca. A aceitação dos cappuccinos pelos consumidores (n=126) e a análise quantitativa descritiva (ADQ) foram utilizadas para descrever as preparações. Propriedades físico-químicas das formulações de cappuccino também foram avaliadas. A maior concentração relativa de pirazinas foi formada em farinhas seca, acidificada e fermentada quando utilizado 156, 165 e 154°C, respectivamente. Claramente a fermentação é necessária para melhorar o aroma de chocolate da farinha de semente de jaca, foi possível selecionar a melhor condição de torração para cada tratamento quanto à percepção sensorial do aroma de chocolate. Essas condições ótimas foram encontradas como 171°C para 47 minutos para farinha seca; 180°C durante 40 minutos para as sementes acidificadas e 154°C durante 35 minutos para as farinhas fermentadas com alta solubilidade e molhabilidade em comparação com as demais farinhas. A viscosidade da farinha de semente de jaca foi baixa com alta solubilidade o que é desejável para o cacau em pó (CP). O aroma de chocolate foi mais intenso para FJS. Assim, as farinhas de semente de jaca tiveram propriedades tecnológicas e aroma de chocolate similar ou melhor que CP e de chocolate comercial (CC). Para as formulações de cappuccino 50 e 75% de pó de cacau foram substituídas por farinha de semente de jaca seca, e não houve mudança na aceitabilidade sensorial e nas propriedades tecnológicas A análise de componentes principais para ADQ explicou 90% da variância. A principal característica dos cappuccinos feitos com semente de jaca seca quanto ao aroma foram cappuccino, chocolate, canela e café e cappuccino e chocolate para o sabor. Assim, a farinha de semente de jaca seca é um substituto inovador do pó de cacau, este pode ser utilizado em preparações alimentícias, consequentemente este resíduo agroindustrial pode ser incorporado como ingrediente comum na dieta humana.

Submitted by Verena Pereira (verenagoncalves@uefs.br) on 2018-07-03T23:23:34Z No. of bitstreams: 1 TESE 2018 - Doutorado RGV_UEFS - Carla Maria de Jesus Silva.pdf: 1687907 bytes, checksum: 3e9fe14e189c00f951079ca2a71e3c66 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-07-03T23:23:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TESE 2018 - Doutorado RGV_UEFS - Carla Maria de Jesus Silva.pdf: 1687907 bytes, checksum: 3e9fe14e189c00f951079ca2a71e3c66 (MD5) Previous issue date: 2018-03-29 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior - CAPES / The watermelon (Citrullus lanatus) is a very important vegetable for a region of Northeast Brazil due to its adaptation as the natural conditions and the good characteristics of the fruit that are obtained. The aims of the current study are to assess watermelon genotype responses to calluses in anthers by using growth and temperature regulators, and to induce polyploidy through colchicine use (at different concentrations), exposure time, mechanical scarification and application methods. Anthers of Smile and Sugar Baby lines were inoculated in MS medium at different concentrations of 2.4-D or of BAP with 2.4-D, in combination with the pre-treatment (low temperature). Crimson Sweet cultivar seedlings were treated with different colchicine concentrations at two different times, with and without scarification, in order to induce polyploidy. Line LDRO was subjected to different colchicine concentrations at two different times and application methods: a) direct in the seed method (with, and without, scarification) (DSM, WE and WOE), b) Radicle emission method (ERM), c) Hypocotyl and root insertion point method (HRIM), d) At the apex of the seedling method (ASM) and e) Inverted hypocotyl method (IHM). Crimson Sweet flower buds were subjected to colchicine, at two different times, in order to induce polyploidy. Results have shown that 2.4-D often induced callus formation in both lines, but BAP/2.4-D interaction and pre-treatment did not increase the induction frequency. Crimson Sweet showed higher induction rate at 0.2% colchicine for 48h, WE. Line LDRO presented plants with tetraploid cells at 0.2% colchicine for 24 and 48h. The method 0.2% DSM, WE and WOE also generated plants with tetraploid cells. The diameter of treated pollen grains in flower buds have increased; the higher rate of non-reduced gametes induction was 16.07% and flower bud diameter (1.5mm) was estimated as adequate for induction / A melancia (Citrullus lanatus) ? uma hortali?a muito importante para a regi?o Nordeste do Brasil por sua adapta??o as condi??es clim?ticas e pelas boas caracter?sticas de fruto que se obt?m. Os objetivos desse trabalho foram avaliar as respostas de gen?tipos de melancia quanto ? indu??o de calos em anteras utilizando reguladores de crescimento e temperatura; e induzir a poliploidia mediante o uso da colchicina em diferentes concentra??es, tempos de exposi??o, escarifica??o mec?nica e m?todos de aplica??o. Anteras das linhagens de Smile e Sugar Baby foram inoculadas em meio MS sob diferentes concentra??es de 2,4-D ou BAP com 2,4-D, associado ao pr?-tratamento (baixa temperatura). Para indu??o de poliploidia, sementes da cultivar Crimson Sweet foram tratadas com diferentes concentra??es de colchicina, em dois tempos, com e sem escarifica??o. Para a linhagem LDRO, utilizaram-se diferentes concentra??es de colchicina em dois tempos e m?todos de aplica??o: a) M?todo direto na semente (com escarifica??o e sem escarifica??o) (MDS, CE e SE), b) M?todo da semente com emiss?o da rad?cula (MER), c) M?todo no ponto de inser??o do hipoc?tilo e raiz (MIHR), d) M?todo no ?pice da pl?ntula (MAP) e e) M?todo do hipoc?tilo invertido (MHI). Na indu??o de poliploidia em bot?es florais de Crimson Sweet utilizou-se colchicina em dois tempos. Os resultados mostraram que o 2,4-D induziu a maior frequ?ncia de calos nas duas linhagens, a intera??o BAP com 2,4-D e o pr?-tratamento, n?o aumentaram a frequ?ncia de indu??o. Para Crimson Sweet, o maior percentual de indu??o foi obtido com colchicina a 0,2% por 48 h, SE. Para LDRO, observou-se uma frequ?ncia de plantas com c?lulas tetraploides com colchicina a 0,2% por 24 h e 48 h. Nos m?todos 0,2% MDS CE e MHI observou-se tamb?m plantas com c?lulas tetraploides. Em bot?es florais, o di?metro dos gr?os de p?len tratados aumentou; o maior percentual de indu??o de gametas n?o reduzidos foi de 16,07% e; o di?metro em torno de 1,5 mm do bot?o floral foi estimado como adequado para indu??o

As sementes de Myrciaria dubia apresentam curta longevidade e demandam a ampliação do conhecimento sobre fatores interferentes na sua conservação. Diante disso, o presente trabalho objetivou verificar as influências do grau de umidade e da temperatura do ambiente na manutenção da qualidade dessas sementes. Para tanto, sementes com 48, 43, 40, 34, 30, 24, 18 e 14% de água, acondicionadas em sacos de polietileno, foram armazenadas sob temperaturas controladas de 10ºC, 20ºC e 30ºC, durante 280 dias, e submetidas, periodicamente, a avaliações do grau de umidade, da germinação, do vigor e da sanidade. Foi constatado que as sementes têm a conservação favorecida pela associação do grau de umidade de 43% com a temperatura de armazenamento de 10°C; sob essa condição, a incidência de Fusarium sp. não prejudica o desempenho fisiológico das sementes. / Seeds of Myrciaria dubia have a short lifespan and increased knowledge of the factors that interfere with their conservation is required. The aim of this study was to verify influences of moisture content and storage temperature on the maintenance of seed quality. Seeds with 48, 43, 40, 34, 30, 24, 18 and 14% water were kept in polyethylene bags at 10ºC, 20ºC and 30ºC for 280 days, and submitted to periodic evaluations of moisture content, germination, vigour and sanity. Seed conservation was favored by the 43% water and 10°C storage temperature association. In this condition, the incidence of Fusarium sp. does not hamper the seed physiological performance.