Made available in DSpace on 2016-08-12T18:48:54Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2015-12-17. Added 1 bitstream(s) on 2016-08-12T18:51:12Z : No. of bitstreams: 1 000866923.pdf: 883749 bytes, checksum: afd9cdd8407a8714adce5273cbfb93ec (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / O presente trabalho visou caracterizar os balanços de nitrogênio (N), fósforo (P) e carbono (C) em sistemas multitróficos e multiespaciais de tilápia-do-nilo e camarão-da-amazônia. Além disso, traz informações sobre o efeito da adição de diferentes substratos nestes sistemas. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, com três tratamentos e quatro repetições: sem substrato; substrato de manta geotêxtil; substrato de bambu. Os resultados mostram que a dieta é a principal entrada de nutrientes nos balanços (~66% N, ~56% P e ~59% C orgânico), seguida pela água de entrada (~31% N, ~24% P e ~34% C total). A porção de C recuperada nas tilápias foi mais eficaz no tratamento de manta geotêxtil do que no tratamento de bambu. As porções de N e P recuperadas pelos animais não diferiu entre os tratamentos. O sedimento foi o compartimento que mais acumulou nutrientes (~31% N, ~64% P e ~54% CO). A água de saída foi menos impactante com relação ao P nos tratamentos com adição de substratos. A troca de gases entre os viveiros e a atmosfera mostrou o importante papel da desnitrificação ao liberar quantidades representativas de N2 (~32% N) e também o potencial desse sistema para a absorção de gases do efeito estufa (~6,2% C). O mapeamento de N, P e C em cada compartimento do sistema revelou o destino dos recursos investidos e indicou que o desenvolvimento do perifiton deve ser melhor investigado para melhorar a eficiência do sistema / The present study investigated the use of nitrogen (N), phosphorus (P) and carbon (C) in Integrated Multi-Trophic Aquaculture (IMTA) systems with Amazon River prawn and Nile tilapia. In addition, it provides information about the effect of the addition of different substrates in these systems. The experimental design was completely randomized, with three treatments and four replications: control, without substrate (WS); substrate made of geotextile blanket (GS); and substrate made of bamboo (BS). The results showed that diet was the main input of nutrients in the budgets (~ 66% N, ~ 56% P and 59% Organic C), followed by the inlet water (~ 31% N, ~ 24% P and 34 % Total C). The recovered portion of C in tilapias was more effective in GS treatment than in BS treatment. Recovered portions of N and P by reared animals did not differ among treatments. Sediment was the compartment that accumulated more nutrients (~ 31% N, ~ 64% P and ~ 54% OC). The outlet water was less harmful, with regarding to P, in treatments with addition of substrates. Gas exchange between ponds and atmosphere showed the important role of denitrification by releasing representative quantities of N2 (~ 32% N) and the potential of this system for the absorption of greenhouse gases (~ 6.2% C). The mapping of N, P and C in each compartment of the system allowed the understanding of invested resources destination and pointed out that periphyton development needs further attention to increase system's efficiency / FAPESP: 2012/18593-5 / CNPq: 473199/2011-4

Made available in DSpace on 2016-08-12T18:48:54Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2016-02-24. Added 1 bitstream(s) on 2016-08-12T18:51:12Z : No. of bitstreams: 1 000866911.pdf: 672778 bytes, checksum: d622c63f1c3727e014f2b0a515a0ae33 (MD5) / O cultivo de peixes vem assumindo importância cada vez maior no panorama da segurança alimentar, uma vez que a alta taxa de crescimento demográfico condiciona um aumento populacional que poderá colocar em risco a oferta de alimentos. Esta revisão decorre sobre a importância de controle de ectoparasitas (Trichodina sp. e monogenoides) para a produção de alevinos de tilápia. Entretanto, existe uma carência muito grande de estudos relacionando a produção de peixes de cultivo com aspectos parasitológicos. Além disso, é fato conhecido na literatura específica que o parasitismo induz perdas econômicas consideráveis em pisciculturas. Sendo assim torna-se inevitável a ocorrência de maior incidência de doenças por ectoparasitas e outros patógenos e, consequentemente, observa-se o aumento da demanda por um controle higiênico-sanitário a partir da implantação de medidas que evitam a entrada de patógenos, prevenindo a disseminação às outras unidades de produção. Características naturais, como intermitência de características socioeconômicas relacionadas aos costumes da comunidade quanto ao uso da água, são condições importantes na definição de parâmetros significativos para o monitoramento da sua qualidade. No âmbito de dados em um programa sanitário, torna-se necessário e precisa a identificação da origem de um problema e com isso a implantação de um protocolo de biossegurança na piscicultura / Fish cultivation has shown an increasing importance in the panorama of food security since the high rate of the demographic growth affects the population increase, which could endanger food supply. This review discusses the importance of ectoparasites control (Trichodina sp. and monogenean) for the tilapia production. Despite its importance, there is a lack of studies relating fish cultivation and parasitological aspects. Moreover, it is well known in the literature that parasitism entails considerable economic losses in fish farming. Thus, it is inevitable the occurrence of higher incidence of disease by ectoparasites and other pathogens; consequently, there is an increased demand for hygienic-sanitary control by means of the implementation of actions to prevent the entry of pathogens, preventing their dissemination to other production units. Natural features, such as intermittency of socioeconomic characteristics related to community traditions regarding the use of water, are important conditions in the definition of significant parameters for monitoring of its quality. In the context of data in a health program, it is necessary that the identification of a source of a problem be accurate, supporting the implementation of a biosafety protocol in fish farming

Made available in DSpace on 2016-09-27T13:39:58Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2015-07-31. Added 1 bitstream(s) on 2016-09-27T13:45:06Z : No. of bitstreams: 1 000868417_20170731.pdf: 124958 bytes, checksum: bf72a7f09986678cc29855b1fbd1c2c9 (MD5) Bitstreams deleted on 2017-08-07T14:09:04Z: 000868417_20170731.pdf,. Added 1 bitstream(s) on 2017-08-07T14:10:13Z : No. of bitstreams: 1 000868417.pdf: 1153725 bytes, checksum: d7676d38e8c4fa2daf08e559555e8ebf (MD5) / Os peixes são encontrados em ambientes passíveis de contaminação, dentre as quais se destaca a radiação decorrente de descartes inadequados de material radiativo ou mesmo de acidentes como de Chernobyl na Ucrânia e, mais recentemente, Fukushima no Japão. Poucos trabalhos são encontrados na literatura com o emprego de radiações ionizantes como agente estressor em peixes. Neste trabalho pretende-se quantificar o impacto de diferentes doses de radiação gama em tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus) no comportamento alimentar, em parâmetros bioquímicos, tais como, hematócrito, glicemia e proteinograma plasmático, assim como no comprometimento na sobrevida. Neste trabalho foram utilizados 105 exemplares machos de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), com o comprimento padrão médio de 11,11 ± 0,44 cm e peso médio de 40,56 ±3,64 gramas; divididos em seis grupos experimentais de 15 peixes cada e expostos à radiação gama de corpo inteiro de dose única através de um aparelho de telecobaltoterapia nas doses de 1 Gy, 2 Gy, 4 Gy, 8 Gy, 16 Gy e 32 Gy, e um grupo Controle sem irradiação. Foram coletados, em média, 0,3 mL de sangue com o auxílio de agulhas e seringas heparinizadas através de punção cardíaca. Posteriormente, foram determinadosos parâmetros de hematócrito, glicemia e proteinograma plasmático, por técnicas usuais, para se avaliarem os efeitos da radiação. Observou-se a diminuição da ingestão de alimento, devido à ocorrência de irritação na mucosa oral em doses mais elevadas de radiação. A porcentagem de hematócrito foi a variável mais sensível aos efeitos da radiação gama. Os níveis glicêmicos variaram dependendo das doses de radiação gama em função do tempo. Elevadas doses de radiação gama provocaram alterações metabólicas que modificaram os padrões das diferentes classes protéicas. A tilápia do Nilo demonstrou-se resistente às doses de 1 a 8 Gy, possivelmente devido... / Fish are found in susceptible to contamination environments, among which stands out the radiation arising from inadequate disposal of radioactive material or even accidents like Chernobyl in Ukraine and, more recently, Fukushima in Japan. Few studies are found in the literature with the use of ionizing radiation as a stressor in fish. This work aims to quantify the impact of different doses of gamma radiation in Nile tilapia (Oreochromis niloticus) in eating behavior, biochemical parameters, such as, hematocrit, glucose and plasma protein electrophoretic pattern, as well as the commitment on survival. In this work we used 105 males of Nile tilapia (Oreochromis niloticus), with the average standard length of 11.11 ± 0.44 cm and average weight of 40.56 ± 3.64 grams; divided into six experimental groups of 15 fish each and exposed to gamma radiation full-length single dose, by the use of a telecobaltoterapia apparatus in doses of 1 Gy, 2 Gy, 4 Gy, 8 Gy, 16 Gy and 32 Gy, and a group Control without irradiation. They were collected, on average, 0.3 ml of blood with the aid of needles and heparinized syringes by cardiac puncture. Subsequently, they determined the parameters hematocrit, blood glucose and plasma protein electropherogram by standard techniques, to assess the effects of radiation. There was a decrease in food intake due to the occurrence of irritation on oral mucosa in higher doses of radiation. The percentage of hematocrit was the most sensitive variable to the effects of gamma radiation. Glucose levels varied depending on the doses of gamma radiation as a function of time. High doses of gamma radiation caused metabolic alterations that changed the standards of different protein classes. The Nile tilapia shown to be resistant to doses of 1 to 8 Gy, possibly due to repair system efficiency. It is believed that in the group of 16 and 32 Gy, mortality was occurring due to infection by opportunistic agents and susceptibilityof the...

Made available in DSpace on 2016-09-27T13:39:58Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2015-06-29. Added 1 bitstream(s) on 2016-09-27T13:45:07Z : No. of bitstreams: 1 000869177.pdf: 1065595 bytes, checksum: 37bc4618eb2db5eb22e11d17faf92e0d (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Atualmente, a função das depressões que machos de muitas espécies de ciclídeos escavam no substrato é para atração de fêmeas para a reprodução. Assim, tais depressões têm sido consideradas um fenótipo estendido dos machos, ou seja, representam um caracter a mais, pelo qual a fêmea pode escolher o melhor macho. Assim, é esperado que somente os machos escavem e, sobretudo, em contextos reprodutivos. No entanto, em nosso estudo 1 vimos que tanto machos quanto fêmeas sexualmente imaturos já escavam essas depressões e que esse comportamento surge também na ausência da interação com coespecíficos e num período restrito da ontogenia. Isso ocorreu tanto para a domesticada tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus) quanto para o selvagem cará (Geophagus brasiliensis). Isso sugere que o comportamento de escavar tenha uma forte determinação genética e outra função biológica relevante além da reprodução. No estudo 2, investigamos na tilápía-do-Nilo se essa outra função poderia ser a busca por alimento, uma vez que os padrões motores na escavação e no forrageamento do substrato são semelhantes. Contudo, vimos que a resposta de peixes com fome não satisfez as predições dessa hipótese. A fome do peixe não influenciou a frequência com que machos e fêmeas escavaram e nem o tamanho de suas escavações. Finalmente, no estudo 3 mostramos que as escavações de machos e fêmeas servem como refúgio, pois suas características permitem que os peixes se escondam dentro delas, a presença de uma toca no aquário reduz drasticamente a frequência de escavação, as escavações são posicionadas mais distantes de áreas abertas (perigo) e os peixes ficam dentro das escavações durante período de inatividade noturna. Isso indica que as escavações podem ter função de abrigo para evitar perigos potenciais

Made available in DSpace on 2016-09-27T13:40:14Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2004. Added 1 bitstream(s) on 2016-09-27T13:45:38Z : No. of bitstreams: 1 000224730.pdf: 549508 bytes, checksum: 7a91f508f5a084483c62c5a08f3ec1bd (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / Este trabalho apresenta os problemas relacionados à implantação de um programa de melhoramento genético das tilápias-do-Nilo (Oreochromis niloticus) a partir de linhagens importadas para o Brasil, e uma contribuição no sentido de superá-los. Uma revisão de literatura é apresentada, onde são discutidos aspectos genéticos da formação dos estoques nacionais e as dificuldades que este processos geram para o melhoramento genético, as possibilidades oferecidas pela genética molecular para superá-las, os princípios de funcionamento da seleção assistida por marcadores moleculares (MAS) de DNA e do uso dos marcadores RAPD (Random Amplified Polymorphic DNA), para subsidiar uma recomendação de procedimentos gerais para a formação de banco genético da espécie e condução de programas de MAS com a espécie . Os dois capítulos seguintes apresentam contribuições para este objetivo, na forma de artigo científico. A primeira delas tem objetivo de investigar o potencial genético de quatro linhagens comerciais provenientes de diferentes estoques cultivados no país, para fins de formação de plantel híbrido intraespecífico a ser utilizado em programa de melhoramento genético. O objetivo da segunda é investigar a viabilidade técnica da utilização de dois índices de forma do corpo, como fenótipos correlacionados ao rendimento de filé para programa de melhoramento genético / This work presents the main problems related to the implantation of a genetic improvement program of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) based on imported strains to Brazil and a contribution in order to overcome them. An overview is provided on the formation of national lineages, the difficulties brought by this process to genetic improvement, the possibilities offered by molecular genetic to overcome them, the DNA markers assisted selection (MAS), and the use of RAPD (Random Amplified Polymorphic DNA) markers in this process. A series of recommendation of general procedures for the formation of genetic bank and conduction of the MAS program for such species. The two following chapters present contributions of these objectives in a scientific paper form. The first one intends to investigate the genetic potential of four commercial strains proceeding from different stocks in Brazil in order to form an intra-specific hybrid plantel used in a genetic improvement program. The second one investigates the technical viability in the application of two body form indexes as correlated phenotypes to the fillet and carcass yield in a genetic improvement program

Made available in DSpace on 2016-09-27T13:40:16Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2004-02-20. Added 1 bitstream(s) on 2016-09-27T13:45:41Z : No. of bitstreams: 1 000219014.pdf: 780354 bytes, checksum: bdeaebc468468d5af46c4307e604ffa4 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / A reprodução dos peixes é regulada pelo eixo hipotálamo-hipófise-gônadas. As interações entre machos e fêmeas podem afetar esse eixo, desencadeando respostas fisiológicas, como a secreção de hormônios reprodutivos e o desenvolvimento das gônadas, e comportamentais, como corte, perseguição, desova e espermiação nos membros participantes. Dessa forma, a comunicação visual e química com um peixe do sexo oposto pode modular a reprodução. O objetivo deste trabalho foi testar o efeito da comunicação visual e química com o sexo oposto na reprodução da tilápia-do-Nilo. Para isso, quatorze casais de tilápia-do-Nilo foram mantidos em cada uma das seguintes condições, que variaram apenas quanto ao tipo de comunicação permitida entre o casal: 1) comunicação visual; 2) comunicação química; 3) comunicação química e visual; 4) isolados (sem qualquer contato entre o casal). O comportamento reprodutivo e o desenvolvimento das gônadas dos machos e fêmeas foram analisados e comparados entre as condições. A comunicação visual com o peixe do sexo oposto aumentou a freqüência de ondulação (corte) em machos e fêmeas, induziu desova em fêmeas e aumento do IGS em machos. A comunicação química não teve efeito sobre os parâmetros analisados. Conclui-se que a comunicação visual com o sexo oposto é o principal fator de estimulação social na reprodução na tilápia-do- Nilo / Hypothalamic-Hypophysis-Gonad is the main neural-hormonal axis regulating fish reproduction. Such axis may be affected by male-female interactions stimulating physiological responses (as hormonal releasing and gonad development) and behavioral responses (as courtship, chasing and spawning) among the interacting animals. Thus, visual and chemical communication between opposite sex may modulate fish reproduction. This study checked the effect of visual and chemical male-female interaction in the Nile tilapia. Thus, fourteen couples were studied in four different conditions of communication: 1) only visual contact; 2) only chemical contact; 3) chemical and visual contact; 4) no sensorial contact (isolated). The reproductive behavior and gonad development were analyzed and compared among the conditions. The visual communication with the opposite sex raised the frequency of undulation (a courtship movement) in males and females, induced spawning in females and risen GSI in males. The chemical communication did not affect such parameters. It was concluded that the male-female visual communication is the main social stimulation factor on Nile tilapia reproduction

Submitted by Rafael Augusto Oliva null (rafa_oliva_84@hotmail.com) on 2017-01-06T13:32:14Z No. of bitstreams: 1 DISSERTAÇÃO - Rafael Augusto Oliva.pdf: 3041001 bytes, checksum: 51cd384293429ebc1be1dda0d776da54 (MD5) / Approved for entry into archive by Juliano Benedito Ferreira (julianoferreira@reitoria.unesp.br) on 2017-01-11T11:38:34Z (GMT) No. of bitstreams: 1 oliva_ra_me_tupa.pdf: 3041001 bytes, checksum: 51cd384293429ebc1be1dda0d776da54 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-01-11T11:38:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 oliva_ra_me_tupa.pdf: 3041001 bytes, checksum: 51cd384293429ebc1be1dda0d776da54 (MD5) Previous issue date: 2016-12-08 / Esta dissertação teve o objetivo de analisar como a logística auxilia no processo de suprimento físico de tilápias, entre piscicultor e frigorífico, tendo como delimitação de estudo a UHE de Ilha Solteira/SP. Além disso, verificou-se quais fatores logísticos influenciam o manejo dessa espécie de peixe. As justificativas levam em conta o cenário atual com maior nível de concorrência entre as empresas e, nesse âmbito, a logística se destaca no planejamento e na condução articulada de uma empresa, independentemente de seu porte. A abordagem teórica da dissertação analisou os aspectos de dois temas: a logística e a piscicultura, contemplando suas características, classificações e conceitos. Dessa forma, no primeiro bloco teórico, foram abordados o sistema logístico e seus conceitos, bem como as definições e características aplicadas ao agronegócio. Além disso, foram realizadas a caracterização do transporte e a logística integrada no agronegócio, com relação a mecanismos de escoamento da produção. O segundo bloco teórico relacionou aspectos da piscicultura, quanto à sua origem e definição, com foco no sistema em tanques-rede e suas características. A metodologia utilizada contou com pesquisa qualitativa de caráter exploratório, com a descrição das etapas da pesquisa, a caracterização da região de estudo e seus aspectos produtivos, a conceituação da ferramenta de busca e as formas de análise. No que tange à pesquisa de campo, entrevistas semiestruturadas entre piscicultores e frigoríficos serviram de base para um estudo múltiplo de caso. Evidenciou-se que as atividades e práticas envolvidas no suprimento físico de tilápias são realizadas com os cuidados devidos nas atividades de despesca, pesagem, carregamento, transporte e descarregamento, sempre com a finalidade de minimizar as perdas por mortalidade, principal fator de impacto na falta de qualidade da produção. Pôde-se identificar que o sistema logístico utilizado é dificultado pela ausência de sistemas de informação voltados ao acompanhamento de cargas e monitoramento remoto das condições dos peixes, a fim de potencializar a gestão da qualidade da tilápia que se destina ao abate. / This dissertation had the objective of analyzing how logistics helps in the process of tilapia physical supply between the fish producer and the fridge, and it has the Hydro-Power Complex from Ilha Solteira as the delimitation of this study. Besides that, it was verified which logistic factors influence the handling of this kind of fish. The reasons for this study take account the current scenario with a higher level of competitiveness between the enterprises and, in this context, logistics is important in the planning and in the articulated conduction of a company, independently of its size. The theoretical approach used in this dissertation analyzed the aspects of two themes: logistics and the fish-farming, showing their characteristics, classifications and definitions. Thus, in the first theoretical part, the logistic system and its concepts were addressed, and the conceptions and characteristics applied in agribusiness as well. In addition, the characterization of the transport and the logistics applied in agribusiness were done, related to the release mechanisms of the production. The second theoretical part related to the fish-farming aspects, about its origin and definition, with the focus on the net-tank system and its characteristics. The methodology used took into account a qualitative research with an exploratory study, with the description of the research stages, the characterization of the studied region and its productive aspects, the conceptualization of the search tool and the ways of analysis. In relation to the field research, semi structured interviews between the fish farmers and the fridges served as the basis to a multiple case study. It was verified that the activities and practices related to the physical supply of tilapia are made with the proper precautions in the fish removal, weighing, loading, transportation and unloading activities between the fish-farmer and the fridge, in order to minimize losses due to mortality, the main reason of lack of quality in the production. We could identify which the lack of the systems information aimed at the cargo tracking and the remote monitoring about the fish conditions, in order to enhance the quality management of the tilapia for slaughter, make the used logistic system more difficult.

Submitted by DENISE PINHEIRO SONCINI DA COSTA null (denise.costa@fatec.sp.gov.br) on 2017-05-10T20:38:46Z No. of bitstreams: 1 tese final.pdf: 1688728 bytes, checksum: 975e29f439af5b9ee7117e3a22b58da9 (MD5) / Approved for entry into archive by Luiz Galeffi (luizgaleffi@gmail.com) on 2017-05-12T13:35:04Z (GMT) No. of bitstreams: 1 costa_dps_dr_sjrp.pdf: 1688728 bytes, checksum: 975e29f439af5b9ee7117e3a22b58da9 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-12T13:35:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 costa_dps_dr_sjrp.pdf: 1688728 bytes, checksum: 975e29f439af5b9ee7117e3a22b58da9 (MD5) Previous issue date: 2017-04-17 / A aquicultura está crescendo no mundo e, no Brasil, a tilápia apresenta elevado potencial para comercialização. Para a obtenção do filé de tilápia, resíduos são gerados, como a carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia, que ainda é pouco utilizada para a alimentação humana. Portanto, este trabalho teve a finalidade de desenvolver hambúrguer com carne mecanicamente separada da carcaça e do refile de tilápia, sem uso de aditivos. Os efeitos da lavagem na estabilidade química durante o armazenamento em congelamento, composição química e cor das CMS foram primeiramente investigados. As CMS lavada de carcaça e de refile (com e sem lavagem) apresentaram estabilidade química durante todo o tempo de estocagem avaliado, ao contrário da CMS sem lavagem de carcaça, que esteve imprópria para o consumo humano já no tempo zero, considerando o índice de peróxido. A lavagem aumentou a umidade e diminuiu os teores de cinzas, proteínas, lipídeos, ferro e colesterol das CMS, resultando também em mudanças na tonalidade cromática das cores. Em relação ao cálcio, o efeito da lavagem foi divergente, dependendo do tipo da CMS. O perfil de ácidos graxos foi caracterizado por maiores quantidades de ácidos graxos insaturados para todas as CMS, independente da lavagem. Os hambúrgueres foram produzidos exclusivamente com CMS de tilápia adicionada de 1% de condimento e foram analisados quanto à estabilidade microbiológica, composição centesimal, propriedades físicas, perfil sensorial e aceitação sensorial. A estabilidade microbiológica dos hambúrgueres produzidos com as CMS de carcaça de tilápia com lavagem e de refile, com e sem lavagem, estiveram dentro do exigido pela legislação. A composição centesimal e os parâmetros de cor dos hambúrgueres, crus e grelhados, apresentaram comportamento semelhante às respectivas CMS de tilápia. Em relação à dureza, elasticidade e mastigabilidade verificou-se uma diminuição na sequência hambúrguer de CMS de carcaça com lavagem, refile sem lavagem e refile com lavagem. Os hambúrgueres com CMS de refile de tilápia, sem e com lavagem, foram caracterizados pela cor, aroma de peixe, maciez, suculência, coesividade e sabor de peixe, enquanto o hambúrguer com CMS lavada de carcaça de tilápia foi caracterizado pela homogeneidade da superfície. Em relação à aceitação sensorial, os hambúrgueres com CMS de refile de tilápia foram mais aceitos para todos os atributos e aceitação global quando comparados ao hambúrguer com CMS de carcaça de tilápia, sendo que o hambúrguer com CMS de refile de tilápia sem lavagem foi mais aceito em relação ao sabor e de forma global em relação aos demais hambúrgueres. Concluindo, é viável a utilização da CMS de refile de tilápia como matéria-prima na produção de hambúrguer, tanto pela aceitação sensorial quanto pela inovação devido à inexistência de trabalhos na literatura cientifica até o momento. Ainda, apesar da baixa aceitação do hambúrguer com CMS lavada de carcaça, convém destacar que o hambúrguer foi formulado quase que exclusivamente com a CMS. Dessa forma, a formulação de hambúrgueres com menores quantidades de CMS lavada de carcaça, ou adicionados de maior quantidade de condimentos, pode resultar em melhoria na aceitação sensorial e viabilidade de aplicação. / Aquaculture is growing in the world and, in Brazil, tilapia has high potential for commercialization. During the process of obtaining tilapia fillet, waste is generated, such as mechanically recovered meat (MRM), which is still little used for human consumption. Therefore, this work aims to develop hamburger with mechanically recovered meat from carcass and tilapia trimming, without use of additives. The effects of washing on the chemical stability during freezing storage, chemical composition and color were investigated. The MRM from carcass with washing and from trimming, with and without washing exhibited chemical stability during the whole storage time evaluated, unlike MRM from carcass without washing, which was unsuitable for human consumption already at time zero, considering the peroxide index. Washing increased moisture and decreased the contents of ash, protein, lipid, iron and cholesterol of the MRM, also resulting in changes in the chromatic tonality of the colors. Regarding calcium, the washing effect was divergent, depending on the type of MRM. The profile of the fatty acids was characterized by higher amounts of unsaturated fatty acids for all MRM, regardless of the washing. The hamburgers were produced exclusively with MRM of tilapia added with 1% of condiment and they were analyzed through microbiological stability, chemical composition, physical properties, sensory profile and sensorial acceptability. The microbiological stability of hamburgers made with MRM from carcass of tilapia with washing and trimming, with and without washing, were within the required by legislation. The chemical composition and color parameters of the hamburgers, raw and grilled, showed similar behavior effects to their respective MRM. Regarding hardness, elasticity and chewiness, there was a decrease in the sequence: hamburger with MRM from carcass with washing, trimming without washing and trimming with washing. The hamburgers with MRM from trimming, without and with washing, were characterized for color, fish aroma, tenderness, succulence, cohesiveness and fish flavor while hamburger with MRM from carcass of tilapia was characterized for surface homogeneity. Regarding the sensory acceptability, the hamburgers with MRM from trimming were more accepted for all attributes and for overall acceptability when compared to the hamburger with MRM from carcass, and the hamburger with MRM from trimming without washing was more accepted in relation to flavor and overall acceptability when compared to the others hamburgers. In conclusion, it is feasible to use MRM from trimming of tilapia as raw material in the production of hamburgers, as much for the sensory acceptability as for the innovation due to the absence of works in the scientific literature until the moment. Still, despite the low acceptability of the hamburgers with MRM from washed carcass, it should be noted that the hamburger was formulated almost exclusively with MRM. In this way, the formulation of hamburgers with smaller amounts of MRM from washed carcass, or added of more condiments, may result in improved sensory acceptability and viability of application.

Submitted by MARCELO GUILHERMINO PETERSEN (petersen.marcelo@ymail.com) on 2017-09-20T01:43:44Z No. of bitstreams: 1 Dissertação_Marcelo_Guilhermino_Petersen.pdf: 3079405 bytes, checksum: 7e55c8ae61706f8039ea2f04b4c19398 (MD5) / Approved for entry into archive by Monique Sasaki (sayumi_sasaki@hotmail.com) on 2017-09-20T18:04:25Z (GMT) No. of bitstreams: 1 petersen_mg_me_jabo.pdf: 3079405 bytes, checksum: 7e55c8ae61706f8039ea2f04b4c19398 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-20T18:04:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 petersen_mg_me_jabo.pdf: 3079405 bytes, checksum: 7e55c8ae61706f8039ea2f04b4c19398 (MD5) Previous issue date: 2017-08-28 / A importância do agronegócio para o Brasil está diretamente associada à sua natural vocação econômica para este setor, sobretudo por suas características e diversidades, como clima favorável, solo, água em abundância, relevo e luminosidade. O agronegócio é responsável pela integração de diversos setores da economia e sua participação no produto interno bruto brasileiro tem aumentado nos últimos anos. A aquicultura, mais especificamente a piscicultura inserida neste contexto, encontra-se em constante crescimento. A produção de pescado tem aumentado por meio da criação de peixes em tanques-rede, e especificamente a tilápia-do-Nilo, por características próprias, tem se adaptado a este tipo de cultivo com enorme potencial de produção, inclusive, em ambientes variados como rios, lagos, açudes, represas e reservatórios de usinas hidrelétricas. Porém, os estudos atualmente disponíveis na literatura relacionados aos aspectos gerenciais e econômicos no setor rural que trazem uma abordagem mais específica desta matéria, evidencia uma lacuna teórico-prática e a necessidade de propor modelos de gestão financeira voltados para empreendimentos na piscicultura, em especial, de pequenos e médios produtores, a fim de avaliar o desempenho financeiro destas empresas. Assim, este estudo se propôs a desenvolver uma estrutura metodológica envolvendo desde o levantamento das informações básicas produzidas por tais empresas até a elaboração de um painel de indicadores financeiros voltados à piscicultura em tanque-rede. Trata-se de um estudo de caso, intencional, não probabilístico, exploratório e qualitativo. Além da contribuição tecnológica, os resultados obtidos podem auxiliar tanto o administrador produtor rural piscicultor, quanto pequenos e médios prestadores de serviço, como consultores e profissionais liberais, pois estes resultados valorizam a avaliação e implantação de processos de gestão financeira mais adequados. O estudo também permitiu identificar pontos relevantes para a construção do painel de desempenho financeiro da empresa estudada, o que possibilita uma análise mais acurada destas questões e torna as avaliações deste tipo de empresa mais consistentes. / The matter of agribusiness to Brazil is directly associated with its natural economic vocation for this sector, especially for its characteristics and diversities, such as favorable climate, soil, abundant water, relief and luminosity. Agribusiness is responsible for the integration of several sectors of the economy and its participation in the Brazilian gross domestic product has increased in recent years. Aquaculture, more specifically, fish farming in this context, is constantly growing. Fish production has increased through the crop growing of fish in net cages, and specifically the Nile tilapia, by its own characteristics, has adapted to this type of crop, with enormous potential of production, also, in varied environments, such as, rivers, lakes, dams, dams and reservoirs of hydroelectric power plants. However, studies currently available in the literature related to managerial and economic aspects in the rural sector bring a more specific approach in this area, which shows and allows a theoretical and practical gap and the need to propose models of financial management aimed at enterprises in fish farming, especially to the small and medium-sized producers, in order to assess the financial performance of these companies. Although, this study has proposed to develop a methodological structure involving from the survey of the basic information produced by such companies to the elaboration of a panel of financial indicators focused on tank fish farming. It is a case of study, non probabilistic, exploratory and qualitative. In addition to the development contribution, the results obtained will be able to provide to the rural fish farmer producer, as much as, to the small and medium service providers, such as consultants and professionals, the evaluation and implement more adequate in the financial management processes. The study also gives the necessary aspects for identify relevant points for the construction of the financial performance panel of the company studied, which will allow a more accurate analysis of these issues and make the evaluations of this type of company more consistent.

Submitted by Bruno Giorno Eberhardt (bruno.giorno@agricultura.gov.br) on 2018-04-21T01:40:57Z No. of bitstreams: 1 TESE DOUTORADO - BRUNO GIORNO EBERHARDT.pdf: 3876871 bytes, checksum: 3c2c7eac21349ce401f54a1cb03fae4f (MD5) / Approved for entry into archive by Maria Lucia Martins Frederico null (mlucia@fca.unesp.br) on 2018-04-23T12:55:33Z (GMT) No. of bitstreams: 1 eberhardt_bg_dr_botfca.pdf: 2911225 bytes, checksum: 9f9ad5ea743405838741796482e9ab66 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-04-23T12:55:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 eberhardt_bg_dr_botfca.pdf: 2911225 bytes, checksum: 9f9ad5ea743405838741796482e9ab66 (MD5) Previous issue date: 2018-03-01 / EBERHARDT, B.G. Avaliação de micro-organismos zoonóticos em filés de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). Botucatu, 2018. 71p. Tese (Doutorado) – Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Campus de Botucatu, Universidade Estadual Paulista. RESUMO Cinquenta filés de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) obtidos em mercado de peixes no município de Ourinhos, Estado de São Paulo, foram analisados quanto à prevalência para Aeromonas hydrophila, Edwardsiella tarda, Mycobacterium spp. e Cianobactérias. Amostras de músculo foram avaliadas por PCR para Aeromonas hydrophila, Edwardsiella tarda e Mycobacterium spp., enquanto que as amostras para cianobactérias foram analisadas por PCR em Tempo Real (qPCR). Os resultados obtidos demonstraram ausência de Aeromonas hydrophila e Edwardsiella tarda nas amostras de filés. A prevalência para Mycobacterium spp. foi de 100% (50/50). Realização posterior de sequenciamento revelou Mycobacterium gordonae. Esta bactéria é considerada um colonizador comum, normalmente não patogênico, porém, há relatos de literatura que demonstram risco de infecção em indivíduos imunossuprimidos e até mesmo imunocompetentes. A taxa de prevalência para cianobactérias foi de 48% (24/50). As cianobactérias (algas azuis) produzem grande quantidade de metabólitos bioativos ou mesmo tóxicos, incluindo toxinas associadas a problemas ambientais e de saúde pública. Considerando a natureza e o papel das cianobactérias como patógenos emergentes, a elevada prevalência deste organismo em um alimento popular como o filé de tilápia do Nilo desperta preocupação, uma vez que os métodos tradicionais de inspeção são incapazes de detectar o patógeno, pelo fato de não provocar alterações macroscópicas nos produtos, bem como pelo potencial de toxicidade para humanos. Entretanto, estudos adicionais são necessários a fim de entender se estes compostos tóxicos estão presentes nos peixes e, caso estejam, se podem sofrer bioacumulação em níveis suficientes para afetar a saúde humana. Palavras-chave: Aeromonas hydrophila, Edwardsiella tarda, Mycobacterium spp, Mycobacterium gordonae, cianobactéria, cianotoxina, tilápia do Nilo, Oreochromis niloticus, diagnóstico. / Fifty fillets of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) from a Ourinhos fish market, Sao Paulo State (Southeast Brazil) were analyzed for the prevalence of Aeromonas hydrophila, Edwardsiella tarda, Mycobacterium spp. and cyanobacteria. Muscle samples were evaluated by PCR for Aeromonas hydrophila, Edwardsiella tarda and Mycobacterium spp. Samples for cyanobacteria were analyzed by real time PCR. Both Aeromonas hydrophila and Edwardsiella tarda were not present in fish samples. The prevalence of Mycobacterium spp. was 100% (50/50). Sequencing revealed Mycobacterium gordonae. This agent is usually a ubiquitous and commonly nonpathogenic colonizing organism, although many research publications have reported disease in immunocompromised or even in immunocompetent patients. Prevalence for cyanobacteria was 48% (24/50). Cyanobacteria (blue-green algae) produce a diversity of toxic or otherwise bioactive metabolites, including a number of toxins that have been associated with human and environmental health concerns. Considering the nature and role of cyanobacteria as a pathogen of emerging importance, the high prevalence of this organism in a popular food item such as Nile tilapia raises concern, since no macroscopic alterations can be detected through regular food inspection methods. However, further studies are necessary in order to understand whether these compounds are present in fish and, if so, if they could accumulate sufficiently to affect human health.