好時光廚藝教室推廣計劃 / Good Old Times Cooking Studio is a venue where one can create the most unforgettable culinary experience. The studio offers an opportunity to learn how to cook traditional Taiwanese food with skilled and friendly teachers who can impart the secrets of Taiwanese cooking in a fun, conducive, and personalized environment. More importantly, the cooking studio will allow you to experience the true beauty of Taiwanese traditional culinary culture and bring you the warm embrace of a Taiwanese home. Through this business plan, Good Old Times Cooking Studio hopes to extend the traditional Taiwanese culinary culture overseas but also retain it locally. The customized services enable more potential customers to join our program. We use “Marketing Mix Model—5P” to attempt to generate the optimal response in the target market, followed by a financial assessment to evaluate the feasibility of Good Old Times Cooking Studio in the near future. This business plan then capped off by a “Business Model Canvas” which includes our core value proposition, customers, infrastructure, and financial streams.

高中職階段為青春期後期是身體生長發育的快速期，然因種種改變而增加外食消費的機會，本研究以影響高中職學生外食消費行為作為研究主題，希望能進一步了解學生在選購食品的考量因素，作為後續相關研究的參考。 本研究首先參考大量與飲食及消費相關之文獻，分析了解研究主題後採用AHP層級分析法作為本研究的研究方法，之後依據文獻整理歸納出影響飲食、消費的相關因素藉此規劃專家問卷題項之方向，透過德菲爾法專家訪談建構出影響高中職學生外食消費選擇因素的層級架構，進一步設計以層級分析法的成對比較式問卷，並選定中部某校高中職學生為研究對象，隨機抽樣各班3名填寫問卷施測90份，待回收問卷後依層級分析法計算分析整理結果，並進行各因素間的權重分析，而建立整體影響因素之層級權重。 本研究建立影響高中職學生外食消費評選因素的權重關係，對於培養良好飲食行為增進健康方面有重要參考價值，並可作為之後家長、衛生單位、教育單位擬定相關政策及教學之參考依據，甚而作為更多擴充研究的基礎。 / High school is a rapid growing period for adolescences. However, they are having more and more opportunities to eat outside due to some living style changes. This study aims to examine the consumer behaviors of eating out in high school student. The researcher plans to study the criteria for choosing food of high school students and the reasons behind it. This study can provide a comprehensive reference for future studies. This study starts with a massive among of literature review related to diet and consumer behavior. After thoroughly studied the literature, the researcher adopts Analytic Hierarchy Process Theory (AHP) as the research method. Based on the literature review, the questionnaire for professionals was generated according to the direction of diet and consumer behavior. By using Delphi interview, the construction of high school students eating out behavior was established. Based on the results, another paired-comparison questionnaire was generated by using the analytic hierarchy process. The participants were recruited from random sample in a high school in middle Taiwan. Three students were recruited to complete this questionnaire and ninety participates were interviewed for this study. The result was analyzed by using the analytic hierarchy process. The factors were weighted and the hierarchical weight was established. This study established the weighted eating out evaluation criteria for high school students. It is beneficial for developing good diet behavior and facilitating personal health. It can also provide invaluable reference for parents, government agencies and schools for developing related policies. Future studies can also be beneficial from this study. / 論文指導教授推薦書 i 論文口試委員審定書 ii 誌謝 iii 中文摘要 iv 英文摘要 ix 目錄 vi 圖目錄 viii 表目錄 ix 第一章 緒論 1 1.1 研究背景和研究動機 1 1.2 研究目的 3 1.3 研究範圍和限制 3 1.4 研究流程 3 第二章 文獻探討 6 2.1飲食、消費相關教學目標 6 2.1.1國民中小學九年一貫課程綱要健康與體育學習領域 6 2.1.2高中健康與護理課程綱要 8 2.1.3高中生活領域-家政課程綱要 9 2.2飲食習慣與飲食行為 10 2.2.1 青少年飲食狀況 10 2.2.2 飲食的影響因素 11 2.2.3 營養知識及健康態度 13 2.3消費行為 14 2.3.1 消費行為理論 14 2.3.2 消費知識行為影響因素 18 2.4德菲爾法 21 2.4.1 德菲爾法的特性 22 2.4.2 德菲爾法的優點與限制 23 2.5 層級分析法 25 2.5.1 AHP層級分析理論和應用 25 2.5.2 AHP層級分析法之層級架構 27 2.5.3 應用AHP的處理程序 28 第三章 研究方法 35 3.1 研究架構程序 35 3.2 評選準則之建立 35 3.2.1專家訪談 35 3.2.2專家訪談整理 37 3.2.3專家前測問卷 46 3.3問卷設計與研究對象 48 3.3.1研究架構的分析與建立 48 3.3.2問卷設計及施測 49 3.3.3 各層級間因素權重的計算 50 3.3.4一致性檢定 51 第四章 實證結果 53 4.1評選因子層級架構形成分析 53 4.2受測者特性及經驗分析 55 4.3 問卷分析 57 4.3.1 評選高中職學生外食消費選擇因素之主要準則重要性分析 58 4.3.2 評選高中職學生外食消費選擇因素之次要準則重要性分析 59 4.3.3 評選高中職學生外食消費選擇因素之綜合分析 64 第五章 結論與建議 67 5.1結論 67 5.2研究建議 68 5.2後續研究建議 68 參考文獻 70 附錄一 評選因子專家開放式問卷 74 附錄二 評選因子專家前測問卷 78 附錄三 AHP問卷 82

近年來越來越多人基於健康理由，自己動手烹調料理，也帶動食譜社群網站的成長。雖然隨著Big Data議題受到注目，Data Mining在近年來相當熱門，然而針對食譜的巨量資料探勘與分析研究並不多。 本研究由網路擷取國外知名食譜網站Allrecipes.com、Food.com及Yummly.com的食譜資料，探勘世界主要料理的食材樣式與特性，包括料理口味、常用食材、特色食材、核心食材、食材搭配關係、料理間相似度與分群、及料理自動分類。 針對資料前處理，本論文提出結合食材詞庫並利用連通單元標籤演算法，提出解決食材同義詞的方法。為了探勘料理的食材樣式與特性，本研究透過網絡分析、關連規則、Phi, PMI等方法來探勘分析各種料理的特色食材、核心食材與食材搭配樣式。此外，本論文依據料理食材之相似度，並結合階層式分群技術，有別於一般以地理位置來群聚各類料理。本論文也提出運用階層式分類技術，以根據食材來自動判斷食譜的料理種類。 透過食譜網站的大量的使用者產生資料，探勘分析世界各種料理的樣式與特性，將可了解各種料理的風格與特色，進而應用在食譜網站的資料管理與查詢。

Kyoto University (京都大学) / 0048 / 新制・論文博士 / 博士(工学) / 乙第12648号 / 論工博第4076号 / 新制||工||1546(附属図書館) / 29726 / (主査)教授 牧野 俊郎, 教授 吉田 英生, 教授 中部 主敬 / 学位規則第4条第2項該当

隨著國民生活水準的提高，社會環境及飲食習慣的改變，倡導少油、少鹽、少糖及無添加食品添加物的飲食逐漸流行，最重要的是要求吃進體內的食材安全無虞。自從2008年食安事件爆發後，食安問題不斷的發生，食安問題不僅嚴重影響消費者對食安的信心，也衝擊食品相關產業。 隨著健康意識抬頭，以及老齡化與少子化的趨勢，人們對食品的訴求開始以有機、天然、健康為主，使得食品產業面臨外在環境威脅之餘，也存在一些機會。在變動的環境中，企業若要趕上時代的步伐，需評估自身所處環境的機會與威脅，及其自身資源的優勢與劣勢，建立企業轉型策略，化危機為轉機，才能立於不敗之地。 故本研究採用個案研究法，針對L公司因應社會環境變遷時應進行的成長策略，將以SWOT優劣勢分析法進行分析，以及五力分析法討論影響L公司的五大因素，分析並建立L公司成長策略，獲得結論如下： 一、以食安為重心，聚焦核心產品及新產品的開發 業者也要主動確實做好食安，才能贏得消費者信心。以開發獨特及高附加價值的新產品為目標，致力於創新，才能確保市場持續成長。 二、策略聯盟，朝向國際化市場 在穩定內需市場下，透過水平、垂直整合策略，邁向國際市場，以中國、東南亞(近20億人口市場)作為跨出海外市場的第一步。 三、整合內部資源，採取多角化經營 以自己的核心事業，為最主要的關鍵，做適當的人力分配，整合與強化內部資源，發展高附加價值食品，如病人及銀髮族的特用食品、營養保健食品…等。 【關鍵字】食品貿易事業、策略聯盟、企業轉型策略

Supported by the trend of On Demand Economy, the recent emergence of FoodTech companies have reshaped the food service sector. New stakeholders have entered the market, changing the relation between restaurateurs and consumer but above all, impacting the consumer behavior. To understand better this recent phenomenon and how it redefines the consumer buying process and habits, this study analyses the depth of the changes for customers and focuses on the different subsectors of FoodTech that have recently impacted the most the consumer behavior regarding food services in Europe and North America. After giving a wide overview of the consumer behavior and the FoodTech sector, the report will focus on the different steps of the consumer buying process; and by analyzing different case studies, will illustrate the impact of FoodTech companies on each step of this process. This study reveals that the consumer orders more food delivery than before, he uses more internet to order food or to make a reservation in a restaurant. He has become also more demanding, he looks for precise information on the restaurants and reads reviews before going to a place or ordering food. Because the competition between FoodTech companies widens the range of choices for the consumer, he clarifies first his need and evaluates more alternatives, to find the best cost-benefice ratio or the service corresponding exactly to his needs. After a purchase, he shares his opinion and posts reviews on online platforms.

付記する学位プログラム名: デザイン学大学院連携プログラム / 京都大学 / 0048 / 新制・課程博士 / 博士(教育学) / 甲第21498号 / 教博第230号 / 新制||教||181(附属図書館) / 京都大学大学院教育学研究科教育科学専攻 / (主査)教授 楠見 孝, 教授 吉川 左紀子, 教授 齊藤 智, 教授 松井 啓之 / 学位規則第4条第1項該当 / Doctor of Philosophy (Education) / Kyoto University / DGAM

付記する学位プログラム名: 霊長類学・ワイルドライフサイエンス・リーディング大学院 / 京都大学 / 0048 / 新制・課程博士 / 博士(理学) / 甲第22280号 / 理博第4594号 / 新制||理||1659(附属図書館) / 京都大学大学院理学研究科生物科学専攻 / (主査)准教授 中村 美知夫, 教授 中川 尚史, 教授 高橋 淑子 / 学位規則第4条第1項該当 / Doctor of Science / Kyoto University / DGAM

京都大学 / 新制・課程博士 / 博士(地域研究) / 甲第23304号 / 地博第285号 / 新制||地||109(附属図書館) / 京都大学大学院アジア・アフリカ地域研究研究科アフリカ地域研究専攻 / (主査)教授 重田 眞義, 教授 大山 修一, 准教授 高田 明, 准教授 金子 守恵 / 学位規則第4条第1項該当 / Doctor of Area Studies / Kyoto University / DGAM

京都大学 / 0048 / 新制・課程博士 / 博士(工学) / 甲第18242号 / 工博第3834号 / 新制||工||1587(附属図書館) / 31100 / 京都大学大学院工学研究科社会基盤工学専攻 / (主査)教授 杉浦 邦征, 教授 宮川 豊章, 教授 白土 博通 / 学位規則第4条第1項該当 / Doctor of Philosophy (Engineering) / Kyoto University / DFAM