Submitted by Programa Pos-Graduação Estudos Etnicos Africanos (posafro@ufba.br) on 2013-12-12T15:22:19Z No. of bitstreams: 1 dissertacao_FPViana.pdf: 2711027 bytes, checksum: 245ea251e809f92a55a7c0f1a7be3edb (MD5) / Approved for entry into archive by Hozana Azevedo (hazevedo@ufba.br) on 2017-08-17T12:03:18Z (GMT) No. of bitstreams: 1 dissertacao_FPViana.pdf: 2711027 bytes, checksum: 245ea251e809f92a55a7c0f1a7be3edb (MD5) / Made available in DSpace on 2017-08-17T12:03:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacao_FPViana.pdf: 2711027 bytes, checksum: 245ea251e809f92a55a7c0f1a7be3edb (MD5) / Este é um trabalho de antropologia da alimentação, tendo como objeto de estudo as classes trabalhadoras urbanas de Salvador. A sua unidade de investigação implica nos grupos domésticos em uma rua com características peculiares: o Calabar da Ezequiel Pondé. Essa denominação ocorreu, justamente, por esta se encontrar na área limítrofe entre um bairro de trabalhadores e outro formado pelas classes médias. Porém, esta proximidade física é fortemente marcada por uma grande distância econômica e social, gerando, inclusive, conflitos. Na dissertação, há uma avaliação de nomes paradigmáticos da teoria da Antropologia da Alimentação, optando por uma perspectiva teórica que contempla a pluralidade de formas de alimentação presentes na sociedade atual. Na metodologia, a autora define o seu papel enquanto investigadora, atentando para a frágil linha entre o familiar e o estranho; em seguida, apresenta a etnografia, envolvendo as ações e as representações, além de estabelecer conexões entre comida, raça e classe. Por fim, este trabalho, indica a presença de uma pluralidade de menus entre as classes trabalhadores, com diferenciações e status distintos, seja em relação aos grupos domésticos, seja em relação aos indivíduos no próprio arranjo domiciliar. / The object of study of this Food Anthropology research project is the urban working classes of Salvador. The unit of investigation is domestic groups on a street with unique characteristics, Calabar da Ezequiel Pondé. It got its name because it is the border area between two districts: one working-class and the other middle-class. However, their physical proximity is strongly marked by a vast economic and social gap, which can give rise to conflict. This MA thesis evaluates the paradigmatic names of the theory of Food Anthropology, opting for a theoretical perspective that includes the plurality of food types present in today’s society. The author defines her role as an investigator in the methodology section, noting the tenuous line between the familiar and the strange, then goes on to present her ethnographic study involving actions and representations, as well as establishing connections between food, race and class. Finally, this study indicates the presence of a plurality of menus among the working classes, with distinguishing traits and varying status, whether in regard to domestic groups or to individuals in their own living arrangements.

Esta tese apresenta uma discussão do papel da cozinha na formação de identidades. Desenvolvendo uma discussão a partir dos conceitos da antropologia da alimentação, especialmente considerando a cozinha como um modelo capaz de expor relações sociais e um processo em constante contato com o diferente, ela se define com um importante instrumento para construir identidades. A etnografia foi conduzida em restaurantes que ofereciam uma cozinha particularmente emblemática para a cidade de São Paulo, a italiana, tomando estabelecimentos que tivessem mais de cinquenta anos de existência na cidade. Ante isso, ao utilizar esse critério para definir o recorte, era preciso buscar refinar essa seleção, especialmente ao lidar com memórias de proprietários desses estabelecimentos. Dessa forma, foram selecionados três períodos considerados centrais na trajetória dessa cozinha e intimamente associados ao processo de imigração: o início do processo no começo do século XX; os anos 1950 e 1960 que trouxeram novos imigrantes italianos do pós-guerra para uma cidade tomada pela modernidade e, finalmente, os anos de globalização, especialmente após a nomeação da cidade como Capital Mundial da Gastronomia, ou simplesmente capital gastronômica, em 1997. Essa metodologia nos permitiu abordar questões em torno das articulações entre etnicidade, identidade e nacionalidade. A conclusão após estes anos de pesquisa foi que a italianidade é uma percepção flexível, embora a imigração e, em especial a italiana, tenha sido tomada como um dos elementos de maior expressão para definir São Paulo como uma metrópole cosmopolita. A comida italiana acompanhou os ritmos urbanos e a cadência de imigrantes italianos que tentavam assentar identidades ainda frágeis em diferentes contextos. / This thesis presents a discussion about the role of the cooking in the identity construction. The starting point was the concepts of Anthropology of food and with a special focus on the idea of cuisine like a system and process where the practical operation exposes social relationships and, in fact of this, work on identities. The ethnography was made in restaurants of a particular cuisine at São Paulo, which is very emblematic, Italian cuisine. For this, the way adopted was enter in the process of the cuisine by the memories of the owners of these restaurants, which are selected by a special criteria, have more than fifty years of existence and divide this trajectory in three main parts: the first period of immigration around the first decade of 20th century, the 1950 and 1960s for enter at the new urban rhythms and the globalization years, specially at 1990s when the city was called Mundial Capital of Gastronomy. Adopting this, we could discuss the arrangements between ethnicity, identity and nationality. The final considerations shows that the italianity becomes part of the urban imaginary and one of t he most particularities of this cosmopolitan city. The Italian cuisine shows these articulations and how follows the new urban rhythms adapting fragile identities in different contexts.

Submitted by Andrea Coutinho (aldcoutinho@gmail.com) on 2014-08-05T13:49:12Z No. of bitstreams: 1 Dissertação Andrea PDF.pdf: 7134757 bytes, checksum: 180d915856d347014d6e2803d30470ea (MD5) / Approved for entry into archive by Alda Lima da Silva (sivalda@ufba.br) on 2014-08-19T17:31:57Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação Andrea PDF.pdf: 7134757 bytes, checksum: 180d915856d347014d6e2803d30470ea (MD5) / Made available in DSpace on 2014-08-19T17:31:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação Andrea PDF.pdf: 7134757 bytes, checksum: 180d915856d347014d6e2803d30470ea (MD5) / FAPESB-Fundação de Apoio a Pesquisa do Estado da Bahia / Esta dissertação intentou investigar a produção e o consumo da farinha de mandioca e sua relação com a identidade sertaneja da comunidade camponesa da Lagoa do Saco,localizada no município de Monte Santo-BA. Foi levado em conta: por um lado, a produção familiar desta comida considerada “alimento-base” dos mais diversos grupos sociais espalhados pelo Brasil, assim como a dimensão simbólica dessa produção e a relação desta com a identidade de um grupo específico. Para tanto, alguns aspectos foram enfatizados, como: os estudos e relatos sobre a presença da farinha de mandioca,o trabalho camponês, a memória gustativa e o prazer do consumo da farinha, a reciprocidade notada nas relações sociais envoltas na produção da farinha, a comensalidade durante o evento da Farinhada e a noção de pertencimento do grupo em questão. Portanto, este registro foi elaborado a partir da abordagem do evento da Farinhada e a produção de farinha de mandioca enquanto elementos que demarcam a identidade sertaneja em uma determinada comunidade do semi-árido baiano. Durante a investigação, foi realizada pesquisa de campo espaçada in locu com observação participante do cotidiano, do trabalho, da produção de farinha, dos hábitos alimentares dos moradores e moradoras da Lagoa do Saco. O foco principal da observação foi o processo de construção de identidades culturais e representações sociais. / This Master's thesis purpose to investigate the production and consumption of cassava flour and its relationship with the sertaneja identity of the Lagoa do Saco peasant community, located in the Monte Santo County, in Bahia. It was taken into account: first all, the family production of this regime considered "basic foodstuff" of various social groups spread all over Brazil, as well as the symbolic dimension of this production and its relationship with the production and the identity of a specific group. Therefore, some aspects were emphasized, such as: the studies and reports on the presence of cassava flour, the peasant labor, the taste memory, the pleasure of the flour consumption, the reciprocity in the social relations surrounded in the flour production, the commensally during the event of the Farinhada and the notion of belonging of the group. Thus, this record was drawn from the approach of the event of the Farinhada and the production of cassava flour as elements that mark the sertaneja identity in a specific community in the Bahia's semi-arid region. During the investigation, was realized a field research in locus with participant observation of daily lives, of the work, of the production of flour, the eating habits of residents of Lagoa do Saco. The main focus of observation was the process of cultural identities construction and social representations.

Esta tese apresenta uma discussão do papel da cozinha na formação de identidades. Desenvolvendo uma discussão a partir dos conceitos da antropologia da alimentação, especialmente considerando a cozinha como um modelo capaz de expor relações sociais e um processo em constante contato com o diferente, ela se define com um importante instrumento para construir identidades. A etnografia foi conduzida em restaurantes que ofereciam uma cozinha particularmente emblemática para a cidade de São Paulo, a italiana, tomando estabelecimentos que tivessem mais de cinquenta anos de existência na cidade. Ante isso, ao utilizar esse critério para definir o recorte, era preciso buscar refinar essa seleção, especialmente ao lidar com memórias de proprietários desses estabelecimentos. Dessa forma, foram selecionados três períodos considerados centrais na trajetória dessa cozinha e intimamente associados ao processo de imigração: o início do processo no começo do século XX; os anos 1950 e 1960 que trouxeram novos imigrantes italianos do pós-guerra para uma cidade tomada pela modernidade e, finalmente, os anos de globalização, especialmente após a nomeação da cidade como Capital Mundial da Gastronomia, ou simplesmente capital gastronômica, em 1997. Essa metodologia nos permitiu abordar questões em torno das articulações entre etnicidade, identidade e nacionalidade. A conclusão após estes anos de pesquisa foi que a italianidade é uma percepção flexível, embora a imigração e, em especial a italiana, tenha sido tomada como um dos elementos de maior expressão para definir São Paulo como uma metrópole cosmopolita. A comida italiana acompanhou os ritmos urbanos e a cadência de imigrantes italianos que tentavam assentar identidades ainda frágeis em diferentes contextos. / This thesis presents a discussion about the role of the cooking in the identity construction. The starting point was the concepts of Anthropology of food and with a special focus on the idea of cuisine like a system and process where the practical operation exposes social relationships and, in fact of this, work on identities. The ethnography was made in restaurants of a particular cuisine at São Paulo, which is very emblematic, Italian cuisine. For this, the way adopted was enter in the process of the cuisine by the memories of the owners of these restaurants, which are selected by a special criteria, have more than fifty years of existence and divide this trajectory in three main parts: the first period of immigration around the first decade of 20th century, the 1950 and 1960s for enter at the new urban rhythms and the globalization years, specially at 1990s when the city was called Mundial Capital of Gastronomy. Adopting this, we could discuss the arrangements between ethnicity, identity and nationality. The final considerations shows that the italianity becomes part of the urban imaginary and one of t he most particularities of this cosmopolitan city. The Italian cuisine shows these articulations and how follows the new urban rhythms adapting fragile identities in different contexts.

Introdução - Os Guarani da Tekoa Pyau, aldeia localizada no município de São Paulo, estão cada vez mais confinados em uma pequena área e ameaçados por disputas territoriais em razão da intensificação da ocupação urbana no entorno. A escassez de terra, que impossibilita muitas atividades tradicionais, e o afluxo crescente de pessoas e mercadorias da cidade fazem com que a vida na aldeia não prescinda de produtos industrializados. Uma grande dificuldade em manter a saúde dos corpos e da vida entre os Guarani é o acesso ao tembiu etei (alimento verdadeiro), cujo conceito perpassa questões políticas, ambientais, econômicas, espirituais, sociais e de saúde. Objetivos - Pesquisar práticas e conhecimentos sobre alimentação e comensalidade na conjuntura presente da Tekoa Pyau, considerando as singularidades dessa aldeia inserida na cidade de São Paulo. Metodologia - A etnografia foi escolhida como ferramenta metodológica para busca de compreensão de um mundo em que as práticas (aqui, particularmente, as da alimentação) só podem ser apreendidas em seus significados locais. As técnicas utilizadas foram a entrevista semiestruturada com moradores guarani e trabalhadores jurua (não indígena) da aldeia e a observação participante. Houve convívio no local e fortalecimento do vínculo que já foi estabelecido em atividades de anos anteriores. De posse desse material organizado, foi realizada análise. Resultados - Os Guarani da Tekoa Pyau se esforçam para manter forte o nhandereko (nosso modo de viver) nos diversos ambientes em que ocorrem transferências de saberes entre gerações: nas matas, quintais, casas, famílias, escolas, cidades, bem como em ocasiões cotidianas e rituais. Mas a vida nessa aldeia guarani na capital paulista também implica o manejo cotidiano de relações com pessoas, coisas e saberes jurua. Os Guarani categorizam os alimentos em morto e vivo, sendo o primeiro os alimentos comprados no mercado, empacotados e que enfraquecem os corpos; já alimentos vivos são extraídos da natureza e os fortalecem. Entre os vivos, existe o avaxi etei (milho verdadeiro), dádiva de Nhanderu (Nosso Pai, divindade) e base da alimentação tradicional Guarani. Moradores da Pyau se orgulham de buscar sementes em outras aldeias para plantar ou guardar e distribuir. Na categoria de alimentos mortos, aqueles açucarados e ultraprocessados são bastante presentes. Ao fazer dialogar o material etnográfico com as políticas que envolvem Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), pondera-se que não há consolidação da Vigilância Alimentar e Nutricional em sistema, mau uso de gerência pública com distribuição inadequada de fórmulas infantis, invisibilidade política, cestas básicas distribuídas sem frequência definida e com alimentos que não dialogam com a alimentação tradicional Guarani, além de poucos efeitos positivos das políticas do bolsa família e da alimentação escolar. Conclusão - Os Guarani Mbya buscam maneiras de não perder práticas e conhecimentos que fortalecem o corpo, particularmente na preparação dos alimentos, mesmo que os ingredientes sejam comprados. Seus saberes tradicionais se articulam e são a matriz de significação de práticas na conjuntura atual. Apesar do conceito de SAN estar embasado em concepções ocidentais, são necessárias alianças que se articulem ao nhandereko para a garantia da segurança e soberania alimentar / Introduction - The Guarani of Tekoa Pyau, a village located in the municipality of São Paulo, are increasingly confined in a small area and threatened by territorial disputes due to the intensification of urban occupation in the surrounding area. The scarcity of land, which makes it impossible for many traditional activities, and the growing influx of people and goods from the city, makes that village dependent of industrialized products. Maintaining the health of bodies and life among the Guarani is limited because of the lack of access to tembiu etei (\'true food\'), whose concept pervades political, environmental, economic, spiritual, social and health issues. Objectives - Research practices and knowledge about feeding and commensality in the present conjuncture of Tekoa Pyau, considering singularities of this vilage inserted in the city of São Paulo. Methodology - Ethnography was chosen as a methodological tool to search for an understanding of a world in which practices (here, particularly, those of feeding) can only be apprehended in their local meanings. The approach used were the semi-structured interview with Guarani residents and jurua (\'non-indigenous\') workers from the village and participant observation. There was interaction at the site and strengthening of the bond that was already established in activities of previous years. With possession of this organized material, analysis was carried out. Results - The Guarani of Tekoa Pyau strive to maintain strong nhandereko (\'our way of life\') in the different environments in which transfers of knowledge between generations take place: in the woods, backyards, houses, families, schools, cities, as well as in everyday occasions and rituals. But life in this Guarani village in the capital of São Paulo also implies the daily management of relationships with jurua people, things and knowledge. The Guarani categorize food as \"dead\" and \"living\". Dead are food bought on the market, packaged and that weakens the body. Then, living food are extracted from nature and strengthens the body. Among the \"living\", there is the avaxi etei (\'true corn\'), a gift from Nhanderu (\'Our Father\', divinity) and the basis of the traditional Guarani food. Residents of Pyau pride themselves on seeking seed in other villages to plant or store and distribute. Sugary and ultraprocessed food are quite present in the category of dead foods. When comparing the ethnographic material with the policies that involve Food and Nutrition Security (SAN), it is considered that, beyond the few positive effects of government family support plan, there is no consolidation of Food and Nutrition Surveillance in the system. Furthermore, there is inadequate distribution of infant formulas, political invisibility, undefined schedule to distribute food baskets and food distribution that are not compatible with the traditional Guarani diet. Conclusion - Guarani Mbya seek ways to not lose practices and knowledge that strengthen the body, particularly in the preparation of food, even if the ingredients are purchased. Its traditional knowledges essential for their development. Although the concept of SAN is based on Western conceptions, alliances to the nhandereko are necessary for the guarantee of security and food sovereignty

Submitted by Kenia Bernini (kenia.bernini@ufpel.edu.br) on 2017-05-11T21:30:43Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Nicole_Weber_Benemann_Dissertação.pdf: 2359996 bytes, checksum: db23f085da981f8b1326cdd00f924da8 (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2017-05-12T12:19:43Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Nicole_Weber_Benemann_Dissertação.pdf: 2359996 bytes, checksum: db23f085da981f8b1326cdd00f924da8 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2017-05-12T12:20:48Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Nicole_Weber_Benemann_Dissertação.pdf: 2359996 bytes, checksum: db23f085da981f8b1326cdd00f924da8 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-12T12:21:06Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Nicole_Weber_Benemann_Dissertação.pdf: 2359996 bytes, checksum: db23f085da981f8b1326cdd00f924da8 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2017-03-24 / Sem bolsa / Através da alimentação podemos observar diversas dimensões da vida social. A comida revela processos de socialização como a comensalidade e questões pertinentes à criação e manutenção da tradição e da identidade. Estabelece, ainda, aproximações e diferenças culturais, classificações, simbolismos, tabus alimentares, transcendendo a dimensão puramente biológica. Cozinhar, desse modo, revela um potencial agregador de conhecimentos específicos vinculados ao saber-fazer, que por sua vez estão atrelados a uma dimensão cultural, nos colocando em relação direta com o alimento, seus processos de transformação e com o mundo que nos rodeia. Este trabalho estuda, por meio de pesquisa etnográfica, as atividades desenvolvidas no ambiente de cozinhas profissionais, atentando para o fazer culinário, seus modos de transmissão e retenção de saberes, bem como para a discussão sobre as receitas culinárias e processos de registro sobre as práticas de cozinha e para as relações entre pessoas, objetos e coisas, dadas na interação cotidiana com vestimentas, equipamentos e utensílios / Through food we can observe several dimensions of social life. Food reveals processes of socialization such as commensality and issues pertaining to creation and maintenance of tradition and identity. It also establishes cultural approximations and differences, classifications, symbolisms, food taboos, transcending the purely biological dimension. Cooking thus reveals a potential aggregator of specific knowledge linked to know-how, which in turn are linked to a cultural dimension, putting us in direct relation to food, its transformation processes and the world around us. This work studies, through ethnographic research, the activities developed in the professional kitchens environment, with a view to making culinary, its modes of transmission and retention of knowledge, as well as to the discussion about culinary recipes and registration processes about the practices. It also discuss about the relations between people, objects and things, given in the daily interaction with clothes, equipment and utensils

Introdução - Os Guarani da Tekoa Pyau, aldeia localizada no município de São Paulo, estão cada vez mais confinados em uma pequena área e ameaçados por disputas territoriais em razão da intensificação da ocupação urbana no entorno. A escassez de terra, que impossibilita muitas atividades tradicionais, e o afluxo crescente de pessoas e mercadorias da cidade fazem com que a vida na aldeia não prescinda de produtos industrializados. Uma grande dificuldade em manter a saúde dos corpos e da vida entre os Guarani é o acesso ao tembiu etei (alimento verdadeiro), cujo conceito perpassa questões políticas, ambientais, econômicas, espirituais, sociais e de saúde. Objetivos - Pesquisar práticas e conhecimentos sobre alimentação e comensalidade na conjuntura presente da Tekoa Pyau, considerando as singularidades dessa aldeia inserida na cidade de São Paulo. Metodologia - A etnografia foi escolhida como ferramenta metodológica para busca de compreensão de um mundo em que as práticas (aqui, particularmente, as da alimentação) só podem ser apreendidas em seus significados locais. As técnicas utilizadas foram a entrevista semiestruturada com moradores guarani e trabalhadores jurua (não indígena) da aldeia e a observação participante. Houve convívio no local e fortalecimento do vínculo que já foi estabelecido em atividades de anos anteriores. De posse desse material organizado, foi realizada análise. Resultados - Os Guarani da Tekoa Pyau se esforçam para manter forte o nhandereko (nosso modo de viver) nos diversos ambientes em que ocorrem transferências de saberes entre gerações: nas matas, quintais, casas, famílias, escolas, cidades, bem como em ocasiões cotidianas e rituais. Mas a vida nessa aldeia guarani na capital paulista também implica o manejo cotidiano de relações com pessoas, coisas e saberes jurua. Os Guarani categorizam os alimentos em morto e vivo, sendo o primeiro os alimentos comprados no mercado, empacotados e que enfraquecem os corpos; já alimentos vivos são extraídos da natureza e os fortalecem. Entre os vivos, existe o avaxi etei (milho verdadeiro), dádiva de Nhanderu (Nosso Pai, divindade) e base da alimentação tradicional Guarani. Moradores da Pyau se orgulham de buscar sementes em outras aldeias para plantar ou guardar e distribuir. Na categoria de alimentos mortos, aqueles açucarados e ultraprocessados são bastante presentes. Ao fazer dialogar o material etnográfico com as políticas que envolvem Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), pondera-se que não há consolidação da Vigilância Alimentar e Nutricional em sistema, mau uso de gerência pública com distribuição inadequada de fórmulas infantis, invisibilidade política, cestas básicas distribuídas sem frequência definida e com alimentos que não dialogam com a alimentação tradicional Guarani, além de poucos efeitos positivos das políticas do bolsa família e da alimentação escolar. Conclusão - Os Guarani Mbya buscam maneiras de não perder práticas e conhecimentos que fortalecem o corpo, particularmente na preparação dos alimentos, mesmo que os ingredientes sejam comprados. Seus saberes tradicionais se articulam e são a matriz de significação de práticas na conjuntura atual. Apesar do conceito de SAN estar embasado em concepções ocidentais, são necessárias alianças que se articulem ao nhandereko para a garantia da segurança e soberania alimentar / Introduction - The Guarani of Tekoa Pyau, a village located in the municipality of São Paulo, are increasingly confined in a small area and threatened by territorial disputes due to the intensification of urban occupation in the surrounding area. The scarcity of land, which makes it impossible for many traditional activities, and the growing influx of people and goods from the city, makes that village dependent of industrialized products. Maintaining the health of bodies and life among the Guarani is limited because of the lack of access to tembiu etei (\'true food\'), whose concept pervades political, environmental, economic, spiritual, social and health issues. Objectives - Research practices and knowledge about feeding and commensality in the present conjuncture of Tekoa Pyau, considering singularities of this vilage inserted in the city of São Paulo. Methodology - Ethnography was chosen as a methodological tool to search for an understanding of a world in which practices (here, particularly, those of feeding) can only be apprehended in their local meanings. The approach used were the semi-structured interview with Guarani residents and jurua (\'non-indigenous\') workers from the village and participant observation. There was interaction at the site and strengthening of the bond that was already established in activities of previous years. With possession of this organized material, analysis was carried out. Results - The Guarani of Tekoa Pyau strive to maintain strong nhandereko (\'our way of life\') in the different environments in which transfers of knowledge between generations take place: in the woods, backyards, houses, families, schools, cities, as well as in everyday occasions and rituals. But life in this Guarani village in the capital of São Paulo also implies the daily management of relationships with jurua people, things and knowledge. The Guarani categorize food as \"dead\" and \"living\". Dead are food bought on the market, packaged and that weakens the body. Then, living food are extracted from nature and strengthens the body. Among the \"living\", there is the avaxi etei (\'true corn\'), a gift from Nhanderu (\'Our Father\', divinity) and the basis of the traditional Guarani food. Residents of Pyau pride themselves on seeking seed in other villages to plant or store and distribute. Sugary and ultraprocessed food are quite present in the category of dead foods. When comparing the ethnographic material with the policies that involve Food and Nutrition Security (SAN), it is considered that, beyond the few positive effects of government family support plan, there is no consolidation of Food and Nutrition Surveillance in the system. Furthermore, there is inadequate distribution of infant formulas, political invisibility, undefined schedule to distribute food baskets and food distribution that are not compatible with the traditional Guarani diet. Conclusion - Guarani Mbya seek ways to not lose practices and knowledge that strengthen the body, particularly in the preparation of food, even if the ingredients are purchased. Its traditional knowledges essential for their development. Although the concept of SAN is based on Western conceptions, alliances to the nhandereko are necessary for the guarantee of security and food sovereignty

No final do século XVII, quando Salvador era a capital do Brasil colonial, os hábitos alimentares da cidade e de seus arrabaldes rurais inspiraram muitas metáforas e metonímias ao advogado e poeta seiscentista Gregório de Matos, também conhecido pela alcunha de Boca de inferno. Transformados em fontes de tropos satíricos ou burlescos, os alimentos consumidos na colônia serviram ao poeta para ridicularizar muitos integrantes da sociedade soteropolitana. A obra de Matos documentou um processo histórico e revelou uma maneira local mazomba de conceber o mundo. Seus sarcasmos e suas ironias atacaram inimigos pessoais, cujos hábitos alimentares indignos ou aparências físicas criticaram. Eles se voltaram também contra categorias sociais de colonos que, por sua ascensão econômica, não respeitavam os códigos sociais e culturais vigentes na colônia. A obra de Matos permitiu a essa tese de doutorado em Antropologia Social investigar os conceitos de hierarquia que norteavam a sociabilidade das elites soteropolitanas. Ela foi preservada pelo público do poeta que copiou as poesias após seu exílio para Angola, comprovando a condição assumida por ele de porta-voz dos mazombos frente à crise que, nas últimas décadas do século XVII, afetou o estilo de vida perdulário da população colonial abastada. O recurso intencional a metáforas alimentares também delineou, involuntariamente, os hábitos cotidianos dos colonos. Apesar dos clichês e provérbios e das alusões obscenas do poeta aos manejos dos alimentos, os versos evidenciaram muitos hábitos de nutrição facilmente identificados pelo público. Verificou-se durante a investigação como três fontes principais de representações culturais modelavam a dieta alimentar soteropolitana: o pertencimento religioso dos colonos ao catolicismo, aspirações de ascensão social e a obediência aos preceitos da medicina humoral hipocrática. / At the end of the 17th. Century, when Salvador was the capital of the brazilian colony, the food habits of the city and of its rural surroundings inspired a series of metaphors and metonymies to the lawyer and poet Gregório de Matos, also known as \"the mouth of hell\". Transformed into sources of satiric or burlesque poems, the food taken in the colony served him to ridicule many members of Salvador\'s society. Matos\'s work documented a local manner (mazomba) of conceiving the world, specific to the elites. His sarcasms and ironies attackked personal enemies whose alimentary habits or physical appearances were criticised. They where also directed against social categories of the colony which, due to their economic ascension, did not respect the social and cultural codes established until then in the Portuguese colony. Matos\'s poetic workk allowed the present Ph.D. thesis on Social Anthropology to investigate the concept of hierarchy that guided the sociability in Salvador. The poet\'s work was preserved by his public, who copied the poems after his exile in Angola. This proves that he assumed the position of spokkesman of the rich colonial population facing the crisis that, in the last decades of the 17th. Century, affected their spend thrift style of life. The intentional resource to alimentary metaphors also described, involuntary, the daily habits of the colony. Although the clichés and proverbs inserted in the poems, and in spite of the obscenity of the allusions to food manipulations, they referred to several nutrition processes easily identified by the public. During the investigation it was verified that three main sources of cultural representation modelled the alimentary diet in Salvador: the religious belonging of people to Catholicism, aspiration to social ascension and the obedience to the precepts of the Hippocratic humoural medicine.

Submitted by Marlene Santos (marlene.bc.ufg@gmail.com) on 2016-08-02T18:47:57Z No. of bitstreams: 3 Dissertação - AMÉLIA CRISTINA STIVAL DUARTE- 2015 - Parte 1.pdf: 744402 bytes, checksum: 764e5457e4f8cefe95dde2689edf3e76 (MD5) Dissertação - AMELIA CRISTIAN STIVAL DUARTE - ficha catalográfica - PARTE 2.pdf: 5867 bytes, checksum: 10acd8fff8a4e6ca71c1d0c16efae8aa (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2016-08-03T13:12:05Z (GMT) No. of bitstreams: 3 Dissertação - AMÉLIA CRISTINA STIVAL DUARTE- 2015 - Parte 1.pdf: 744402 bytes, checksum: 764e5457e4f8cefe95dde2689edf3e76 (MD5) Dissertação - AMELIA CRISTIAN STIVAL DUARTE - ficha catalográfica - PARTE 2.pdf: 5867 bytes, checksum: 10acd8fff8a4e6ca71c1d0c16efae8aa (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-03T13:12:05Z (GMT). No. of bitstreams: 3 Dissertação - AMÉLIA CRISTINA STIVAL DUARTE- 2015 - Parte 1.pdf: 744402 bytes, checksum: 764e5457e4f8cefe95dde2689edf3e76 (MD5) Dissertação - AMELIA CRISTIAN STIVAL DUARTE - ficha catalográfica - PARTE 2.pdf: 5867 bytes, checksum: 10acd8fff8a4e6ca71c1d0c16efae8aa (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2015-09-25 / This research was developed based on the argument that, however there a medical/ nutritional speech, the complex web of relationships involving the issue "food" makes it to be transferred to people's daily lives in a different way. Therefore the research followed with the aim to understand how women who work outside the home - a group of public servants that works in a public Health Institution in Goias - Brazil (Secretaria de Estado da Saúde de Goiás) - understand the sense of health food considering the multivocality of the subject. The methodology included conducting an observation-based ethnography and individual interviews with the servants that allowed to understand the representations of eating healthy structured into two main categories: space and time. In this sense, I came to the understanding that the meals eaten at home are linked to the notion of health for much more complex reasons than those involving nutritional matters. The house takes an idealized character, since most women are expanding their areas of expertise and thus acting more intensely out of the private sphere. So the healthy eating concept ends up being perceived more as a desire, a dream to be fulfilled, but given the constraints given by the demands of contemporary society ends up becoming a more guided practice in speech and with poor adherence in everyday life. / A pesquisa desenvolvida esteve fundamentada no argumento que, por mais que haja um o discurso médico/nutricional, a rede complexa de relações envolvida no tema alimentação faz com que ele seja transferido para o cotidiano das pessoas de uma forma diferenciada. É nesta direção que a pesquisa seguiu, ou seja, com o objetivo de compreender como as mulheres que trabalham fora de casa, no caso as servidoras públicas da Superintendência de Vigilância em Saúde da Secretaria de Estado da Saúde de Goiás, entendem a noção de alimentação saudável, tendo em vista a multivocalidade que o tema proporciona. A metodologia compreendeu a realização de uma etnografia baseada em observação e entrevistas individualizadas com as servidoras que permitiram entender as representações do comer saudável estruturadas em duas categorias principais: o espaço e o tempo. Neste sentido, cheguei ao entendimento de que as refeições realizadas em casa estão atreladas à noção de saudável por motivos muito mais complexos do que aqueles envolvendo a questão nutricional. Vislumbrou-se que a casa assume um caráter idealizado, uma vez que a grande parte das mulheres está ampliando os seus espaços de atuação e, assim, atuando mais intensamente fora do âmbito privado. Assim a noção de alimentação saudável acaba sendo entendida mais como um desejo, um ideal a ser cumprido, mas que diante das imposições dadas pela demanda da sociedade contemporânea acaba se tornando uma prática mais pautada no discurso e com pouca adesão no cotidiano.

No final do século XVII, quando Salvador era a capital do Brasil colonial, os hábitos alimentares da cidade e de seus arrabaldes rurais inspiraram muitas metáforas e metonímias ao advogado e poeta seiscentista Gregório de Matos, também conhecido pela alcunha de Boca de inferno. Transformados em fontes de tropos satíricos ou burlescos, os alimentos consumidos na colônia serviram ao poeta para ridicularizar muitos integrantes da sociedade soteropolitana. A obra de Matos documentou um processo histórico e revelou uma maneira local mazomba de conceber o mundo. Seus sarcasmos e suas ironias atacaram inimigos pessoais, cujos hábitos alimentares indignos ou aparências físicas criticaram. Eles se voltaram também contra categorias sociais de colonos que, por sua ascensão econômica, não respeitavam os códigos sociais e culturais vigentes na colônia. A obra de Matos permitiu a essa tese de doutorado em Antropologia Social investigar os conceitos de hierarquia que norteavam a sociabilidade das elites soteropolitanas. Ela foi preservada pelo público do poeta que copiou as poesias após seu exílio para Angola, comprovando a condição assumida por ele de porta-voz dos mazombos frente à crise que, nas últimas décadas do século XVII, afetou o estilo de vida perdulário da população colonial abastada. O recurso intencional a metáforas alimentares também delineou, involuntariamente, os hábitos cotidianos dos colonos. Apesar dos clichês e provérbios e das alusões obscenas do poeta aos manejos dos alimentos, os versos evidenciaram muitos hábitos de nutrição facilmente identificados pelo público. Verificou-se durante a investigação como três fontes principais de representações culturais modelavam a dieta alimentar soteropolitana: o pertencimento religioso dos colonos ao catolicismo, aspirações de ascensão social e a obediência aos preceitos da medicina humoral hipocrática. / At the end of the 17th. Century, when Salvador was the capital of the brazilian colony, the food habits of the city and of its rural surroundings inspired a series of metaphors and metonymies to the lawyer and poet Gregório de Matos, also known as \"the mouth of hell\". Transformed into sources of satiric or burlesque poems, the food taken in the colony served him to ridicule many members of Salvador\'s society. Matos\'s work documented a local manner (mazomba) of conceiving the world, specific to the elites. His sarcasms and ironies attackked personal enemies whose alimentary habits or physical appearances were criticised. They where also directed against social categories of the colony which, due to their economic ascension, did not respect the social and cultural codes established until then in the Portuguese colony. Matos\'s poetic workk allowed the present Ph.D. thesis on Social Anthropology to investigate the concept of hierarchy that guided the sociability in Salvador. The poet\'s work was preserved by his public, who copied the poems after his exile in Angola. This proves that he assumed the position of spokkesman of the rich colonial population facing the crisis that, in the last decades of the 17th. Century, affected their spend thrift style of life. The intentional resource to alimentary metaphors also described, involuntary, the daily habits of the colony. Although the clichés and proverbs inserted in the poems, and in spite of the obscenity of the allusions to food manipulations, they referred to several nutrition processes easily identified by the public. During the investigation it was verified that three main sources of cultural representation modelled the alimentary diet in Salvador: the religious belonging of people to Catholicism, aspiration to social ascension and the obedience to the precepts of the Hippocratic humoural medicine.