Les chocolatiers bean-to-bar redéfinissent le chocolat en mettant l’accent sur le processus de transformation et la biodiversité cacaoyère. Basée sur une ethnographie multisituée à Montréal et à Piura (nord péruvien), cette recherche retrace le trajet de la fève de cacao le long d’une filière de chocolat bean-to-bar pour analyser l’articulation entre les valeurs des économies morales des chocolatiers et des producteurs de cacao fin. Grâce à une incursion dans l’histoire du chocolat, l’économie morale des chocolatiers est définie comme un positionnement contre l’industrie du chocolat conventionnel et ses standards. Alors que les valeurs des chocolatiers gravitent autour d’une éthique gustative engendrant des préoccupations pour la biodiversité cacaoyère et les droits des cacaoculteurs, celles des producteurs visent plutôt à renforcer leurs rôles familiaux et communautaires et à mettre en place un projet de développement local collectif. Cette étude suggère qu’une analyse des économies morales peut rendre compte de l’articulation entre des économies capitalistes et précapitalistes et des phénomènes qui y sont créés, dans le cas présent, la production d’une localité cacaoyère. / Bean-to-bar chocolate makers redefine chocolate by drawing attention to the transformation process and cacao biodiversity. Based on a multi-sited ethnography in Montreal and Piura (northern Peru), this research follows the cacao bean through a bean-to-bar chocolate filière to study how the values of chocolate makers and fine cacao producers' moral economies are embedded. Through an incursion into the history of chocolate, the moral economy of chocolate makers is defined as a posture against the conventional chocolate industry and its standards. While chocolate makers' values gravitate towards a taste ethic that generates preoccupations for cacao biodiversity and cacao farmers' rights, producers' values aim to reinforce their family and community roles and to implement a collective project of local development. This research puts forward moral economy as a conceptual tool for studying the embeddedness between capitalist and pre-capitalist economies and the phenomena that emerge from this nexus, in this case, the production of a cacao locality.

Thesis (MPhil (Ancient Studies)--University of Stellenbosch, 2006. / The question that this thesis aims to examine is how the motifs of the myth of Demeter and Persephone have been perpetuated in three modern works of fiction, which are Treasure at the Heart of the Tanglewood by Meredith Ann Pierce, Chocolat by Joanne Harris and House of Women by Lynn Freed. It is the aim of this work to substantiate that the issues that the ancient myth of Demeter and Persephone highlights, are still of value in this modern world and that the same human issues that women had to come to terms with then, continue to be relevant today. Briefly, the myth of Demeter and Persephone is about Demeter, the Olympian goddess of agricultural fertility, whose daughter Persephone is abducted by Hades, the god of the Underworld. The myth tells of Demeter’s grief at the loss of Persephone, and her desperate search for her daughter. Due to her grief, she stops all plants from growing which could be fatal to the mortals, and would have repercussions for the immortals that they serve. Demeter and Persephone are eventually reunited and the earth flourishes with growth once more. However for one-third of the year Persephone must descend to the Underworld to be at the side of Hades, at which time it is winter and plants do not grow. Then for two-thirds of the year she ascends to be with her mother, Demeter, and plants blossom and ripen, and it is the time of spring and summer. The impact of myth is not dead.

Les athlètes utilisent les suppléments nutritionnels avec pour objectif d'améliorer leur performance sportive. La performance sportive dépend de facteurs physiques, mais également de facteurs cognitifs. Les suppléments nutritionnels riches en flavanols issu du cacao (CF) peuvent stimuler la fonction vasculaire, réduire le stress oxydant et améliorer la fonction cognitive. L'objectif de cette thèse est donc d’analyser les effets d'une consommation aigue, ou pendant une semaine, de CF, sur la performance physique et cognitive chez des athlètes, chez des sujets actifs et chez des personnes ayant un diabète de type 1 (DT1). De plus, l’objectif est d’investiguer les effets des CF en altitude simulé, où l’hypoxie limite la performance cognitive et physique.La consommation aigue de 900 mg CF (dont 196 mg d'épicatéchine) suscite une augmentation de l’oxygénation cérébrale, mais pas de la concentration de BDNF sérique et n'a pas d’effet sur la fonction cognitive chez des sportifs sains. L’effet bénéfique des CF sur l’oxygénation cérébrale au repos est dépassé par l’ampleur de l’augmentation de la perfusion et de l’oxygénation cérébrale à l’exercice physique et n'est donc plus visible en post-exercice.En hypoxie (altitude simulée de 4000 m), la consommation aigue de 530 mg CF (dont 100 mg d'épicatéchine) augmente la réponse hémodynamique du cortex préfrontal durant une tâche cognitive, mais n’affecte pas l’activité neuronale. Les CF améliorent la pensée abstraite en normoxie, mais n’améliorent aucun autre domaine des fonctions cognitives. Seule la précision lors du test de Stroop est diminuée par l’hypoxie. De plus, la réponse hémodynamique du cortex préfrontale et l’activité neuronale ne diffèrent pas en hypoxie vs. en normoxie.Le diabète de type 1 (DT1) est associé avec une dysfonction endothéliale, qui constitue un des facteurs de déclin cognitif lié au diabète. Dans une 3ième étude, la fonction cognitive n’est pas altérée chez les patients DT1, en comparaison des sujets sains, alors que l'activation cérébrale diffère entre ces 2 groupes. Cette différence d'activation cérébrale pourrait alors jouer un rôle compensatoire chez les patients DT1. La consommation aigue de CF peut améliorer les fonctions exécutives chez des patients DT1 et des sujets sains, et peut augmenter le signal BOLD dans les régions du cerveau activées par les tâches cognitives.Ainsi, la consommation aigue de CF augmente la vasoréactivité cérébrale. Ces changements sont associés avec une meilleure fonction cognitive chez des patients DT1, alors que ce n’est pas le cas chez des sujets entraînés, ni au niveau de la mer, ni en hypoxie. Malgré ces effets bénéfiques des CF, l’exercice physique semble rester un moyen beaucoup plus efficace pour stimuler la vasoreactivité cérébrale et les fonctions cognitives.Nous nous sommes aussi intéressés aux effets de CF sur la capacité antioxydante, le stress oxydant et la production de NO pendant l’exercice, ainsi que sur les implications pour la performance physique et la récupération, chez des athlètes. La consommation aigue de 903 mg CF augmente la capacité antioxydante au repos et pendant l’exercice, mais sans réduire le stress oxydant et la production de NO. La consommation pendant une semaine de 530 mg CF (dont 100 mg d'épicatéchine) atténue la peroxydation lipidique induite par l’exercice, mais n’influence pas la capacité antioxydante. Les CF ne modifient pas la production et la biodisponibilité du NO pendant un exercice en normoxie et en hypoxie (altitude simulée de 3000 m). La consommation de CF pendant une semaine peut augmenter la fonction endothéliale de repos, et peut réduire les effets nuisibles de l'hypoxie sur l’oxygénation préfrontale au repos et pendant l’exercice modéré. Par contre, cet effet disparait pendant l’exercice intense. La consommation aigue, et pendant une semaine, de CF n’augmente pas la performance physique, ni en normoxie, ni en hypoxie. / Sports performance depends on physical factors, but also on cognitive functioning. Nutritional supplements as potential ergogenic aids can impact muscle, but also the brain. Cocoa flavanols (CF) have antioxidant capacities, can stimulate vascular function, and potentially enhance cognitive function. CF intake might thus improve exercise performance and recovery by reducing oxidative stress, increasing NO availability and/or boosting cognitive function. It is the purpose of this PhD to identify the effects of CF on physical and cognitive performance in healthy athletes at sea level and altitude, as well as in patients with type 1 diabetes. Our systematic review showed that CF can reduce exercise-induced oxidative stress, but without improving exercise performance. Combining CF intake and exercise training improves cardiovascular risk factors and vascular function in healthy and overweight participants, but evidence on the synergistic effects of CF and exercise training on oxidative stress, inflammation and fat and glucose metabolism is lacking.In a randomized, placebo-controlled, double blind cross-over study, we showed that 900 mg CF intake increased prefrontal oxygenation in athletes, but without affecting executive function. BDNF was not affected by CF intake. The effects of high-intensity exercise largely overruled the effects of CF intake: large beneficial effects of exercise on prefrontal oxygenation and cognitive function were observed and CF supplementation did not enlarge these effects. In a 2nd study, the effect of acute CF intake (530 mg CF) on performance on a demanding cognitive test was assessed in normoxia and hypoxia (simulated altitude 4000 m). Electroencephalogram and fNIRS were used to analyse neuronal activity and hemodynamic changes. Acute CF intake improved the neurovascular response, but did not affect neuronal activity and cognitive performance in normoxia and hypoxia. Most cognitive functions, the cerebrovascular response and neuronal activity, were not altered in hypoxia in healthy subjects. In a 3rd study, we found that acute intake of 900 mg CF enhanced cognitive performance on the Flanker test in patients with type 1 diabetes, and their healthy matched controls. CF intake increased the BOLD response in brain areas activated during this specific task. While cognitive performance was not deteriorated in patients with type 1 diabetes, a different brain activation pattern during the cognitive task was observed, compared to healthy controls and this brain activation pattern was altered by CF intake. To conclude, acute CF intake improves prefrontal oxygenation and cerebrovascular responsiveness. This can be associated with better cognitive function in patients with type 1 diabetes, but does not result in improved executive function in healthy persons. Compared to exercise, the magnitude of the CF-induced neurovascular changes is small.Two studies were conducted examining the effects of CF on exercise-induced oxidative stress, NO availability and its implications for exercise performance, in well-trained cyclists. We found that acute CF (900 mg) improved the exercise-induced increase in total antioxidant capacity, but did not reduce the exercise-induced increase in lipid peroxidation. One week CF intake (530 mg CF) improved vascular function at rest, and prefrontal oxygenation at rest and during low-intensity exercise, but did not influence muscular oxygenation. One week CF intake partially restored the hypoxia-induced decline in prefrontal oxygenation during rest and low-intensity exercise, but not during high-intensity exercise. One week CF intake reduced exercise-induced lipid peroxidation, but did not alter total antioxidant capacity. Both acute and 1-week CF intake did not improve exercise performance and recovery and do not change NO production during exercise (in normoxia and hypoxia) in well-trained athletes.

L’existence et la mise à disposition d’un important matériau documentaire composé d’archives visuelles(affiches, photographies, films) ont révélé les potentialités d’une recherche approfondie et systématique sur lesmodalités de création d’images par l’entreprise de chocolats Suchard de 1945 à 1990, date qui correspond à lafermeture des ateliers de fabrication de Neuchâtel. Cette recherche est l’occasion de développer dessoubassements méthodologiques à même de participer au renouvellement de l’histoire d’entreprise par lerecours à des sources permettant d’en saisir l’univers visuel. La création des images se réalise au travers d’unecollaboration entre des acteurs internes et externes à l’entreprise. La seconde moitié du XXe siècle correspondà une professionnalisation de la fabrique d’images au cours de laquelle les différents supports s’accumulent,mais aussi s’articulent, se complètent ou parfois se concurrencent, au sein de la pratique de l’entreprise. Lesphotographies se font le reflet d’événements, positifs ou négatifs, qui agissent directement sur la fabrication.Elles apparaissent comme un outil de relations publiques, notamment au travers de la médiatisation des visitesd’usine. Les films institutionnels se veulent le reflet d’une évolution plus structurelle de l’entreprise, sensiblesà sa raison sociale, à sa diversification, à son implantation. Au niveau des collaborateurs, l’image permetd’accroître la reconnaissance envers des corps de métiers qui ne sont en contact avec les autres queponctuellement. Quant aux machines, elles peuvent constituer autant un facteur favorable que défavorable àl’image de l’entreprise. Les facteurs incitant l’entreprise à représenter la machine permettent de définir lescontours du concept de modernité. Jusqu’au milieu des années 1970, l’image productive, incarnée par uneorganisation systématique des ateliers et des machines, prend un sens positif. Dans la seconde moitié desannées 1970, en période de récession économique, la machine permet une réduction des coûts de fabricationpar une diminution de la masse salariale. Sur le plan de l’image du produit, l’étude montre qu’il faut sedébarrasser de l’association unique du chocolat suisse avec la montagne. Cette construction est largement lereflet d’un regard de l’étranger et ne constitue pas une constante en Suisse. Depuis le début des années 1950 etpendant plus d’une vingtaine d’années, le chocolat Milka n’est pas associé à l’image du lait et de la montagne,mais bien à un environnement urbain. Ce refus de « suissitude » pendant les Trente Glorieuses s’évanouit dansles années 1970 en partie sous l’impulsion de l’étranger. Suchard renoue alors avec les symboles alpestresfondamentaux. / The existence and availability of an important documentary material composed of visual archives (posters,photographs, films) have revealed the potentialities of a thorough and systematic research on how thechocolates company Suchard, based in Neuchâtel (Switzerland), created images from 1945 to 1990, date of theclosure of the manufacturing facilities. This research is the cause of developing methodological foundationsable to participate in the renewal of business history by the use of visual sources. The creation of images wasmade by actors both within and outside the company. The second half of the twentieth century correspond to aprofessionalization of the “picture factory” in which different media pile up, articulate, complete or compete.Photographs reflect positive or negative events directly linked with the production state. They appear as apublic relations tool, particularly through the factory visits. Films are intended to reflect an institutionalevolution of the company, sensitive to its name, its diversification, its implementation. Regarding to theproduction image, staff pictures enhance the recognition for the employees that are only occasionally incontact with others. The machines are as much a favourable as an unfavourable factor for the enterprise’simage. Factors inciting the company to represent the machine make it possible to define the concept ofindustrial modernity. Until the mid-1970s, productive image, embodied by a systematic organization ofworkshops and machines, takes a positive sense. In the second half of the 1970s, in times of economicrecession, the machine reduces manufacturing costs by reducing payrolls. In terms of the product image, thestudy shows it takes to get rid of the unique association of Swiss chocolate with the mountains. Thisconstruction is largely a reflection of a view from abroad and is not a constant in Switzerland. Since the early1950s and for over twenty years, Milka chocolate was not associated with the image of milk and mountains,but with an urban environment. This refusal of “Swissness” during the post-war boom faded in the 1970s,partly under the impetus from abroad. Suchard then revived with the basic alpine symbols.

L'existence et la mise à disposition d'un important matériau documentaire composé d'archives visuelles(affiches, photographies, films) ont révélé les potentialités d'une recherche approfondie et systématique sur lesmodalités de création d'images par l'entreprise de chocolats Suchard de 1945 à 1990, date qui correspond à lafermeture des ateliers de fabrication de Neuchâtel. Cette recherche est l'occasion de développer dessoubassements méthodologiques à même de participer au renouvellement de l'histoire d'entreprise par lerecours à des sources permettant d'en saisir l'univers visuel. La création des images se réalise au travers d'unecollaboration entre des acteurs internes et externes à l'entreprise. La seconde moitié du XXe siècle correspondà une professionnalisation de la fabrique d'images au cours de laquelle les différents supports s'accumulent,mais aussi s'articulent, se complètent ou parfois se concurrencent, au sein de la pratique de l'entreprise. Lesphotographies se font le reflet d'événements, positifs ou négatifs, qui agissent directement sur la fabrication.Elles apparaissent comme un outil de relations publiques, notamment au travers de la médiatisation des visitesd'usine. Les films institutionnels se veulent le reflet d'une évolution plus structurelle de l'entreprise, sensiblesà sa raison sociale, à sa diversification, à son implantation. Au niveau des collaborateurs, l'image permetd'accroître la reconnaissance envers des corps de métiers qui ne sont en contact avec les autres queponctuellement. Quant aux machines, elles peuvent constituer autant un facteur favorable que défavorable àl'image de l'entreprise. Les facteurs incitant l'entreprise à représenter la machine permettent de définir lescontours du concept de modernité. Jusqu'au milieu des années 1970, l'image productive, incarnée par uneorganisation systématique des ateliers et des machines, prend un sens positif. Dans la seconde moitié desannées 1970, en période de récession économique, la machine permet une réduction des coûts de fabricationpar une diminution de la masse salariale. Sur le plan de l'image du produit, l'étude montre qu'il faut sedébarrasser de l'association unique du chocolat suisse avec la montagne. Cette construction est largement lereflet d'un regard de l'étranger et ne constitue pas une constante en Suisse. Depuis le début des années 1950 etpendant plus d'une vingtaine d'années, le chocolat Milka n'est pas associé à l'image du lait et de la montagne,mais bien à un environnement urbain. Ce refus de " suissitude " pendant les Trente Glorieuses s'évanouit dansles années 1970 en partie sous l'impulsion de l'étranger. Suchard renoue alors avec les symboles alpestresfondamentaux.

L’objectif de cette thèse est la caractérisation technologique et typologique des industries lithiques du site de Proskynas en Grèce Centrale durant le Néolithique Récent (NR) et le Bronze Ancien (BA). En comparant ce corpus avec les industries lithiques régionales publiées jusqu’à présent et en contrôlant les techniques par l’expérimentation archéologique, cette étude révèle la contribution de l’industrie lithique dans la compréhension de la transition du Néolithique Récent au Bronze Ancien. L’approche méthodologique envisage une description analytique de tous les objets débités. L’analyse de la base de données ainsi constituée se fonde sur l’étude technologique et typologique approfondie par matière : obsidienne, silex chocolat et silex brun clair. Cette méthode permet de reconstituer mentalement les chaînes opératoires mises en œuvre et de reconnaître les gestes techniques appliqués. La composition des descripteurs analytiques et le croisement multi varié intra-situ et inter-situ des résultats obtenus révèlent une production de lames et d’éclats sur matières locales et importées. La variabilité régionale des chaînes opératoires et des supports débités caractérise le NR. Le BA affiche une grande homogénéité dans les conceptions opératoires et une remarquable standardisation des lames débitées surtout sur obsidienne. L’analyse typologique privilégie la description détaillée des produits confectionnés en outils (supports et retouche). La typologie des outils retouchés, la morphométrie des produits exploités bruts de débitage et sans traces d’utilisation macroscopiques sont des facteurs qui varient aussi bien entre les trois matières principales qu’entre les deux périodes (NR et BA). / The objective of this thesis is the technological and typological characterization of the lithic industries at the site of Proskynas in Central Greece during the Late Neolithic (LN) and the Early Bronze Age (EBA). By comparing this corpus with the regional lithic industries published to date and by verifying manufacturing techniques through archaeological experimentation, this study elucidates the contribution of the stone industry to the understanding of the transition from the Late Neolithic to Early Bronze Age.The methodological approach envisages an analytical description of all the produced objects. The analysis of the database so constituted is based on the technological and typological study deepened by material: obsidian, chocolate silex and light brown silex. This method allows to reconstitute mentally the chains operating implemented and to recognize technical gestures applied. The composition of the analytical descriptors and the intersection multi-varied intra-situ and inter-situ of the obtained results reveal a production of blades and flakes on local and imported materials. The regional variability of operating chains and of debited supports characterizes the LN. The EBA shows a great homogeneity in the operational conceptions and a remarkable standardization of blades produced especially on obsidian. The typological analysis emphasizes the detailed description of tools manufactured (supports and retouch). The typology of the retouched tools, the morphometrie of the products exploited raw debited and without macroscopic traces of use are factors which vary between the three major materials and the two periods (LN and EBA).

Made available in DSpace on 2016-04-27T19:31:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao NIRLENE NEPOMUCENO.pdf: 1745866 bytes, checksum: 150a4dae56efe46539196eaccdca7a04 (MD5) Previous issue date: 2006-06-27 / Fundação Ford / The objective of this dissertation is to catch organizations formed by black people between the last years of the 19th Century and the first decades of the 20th Century in Rio de Janeiro. Disregarded by the European immigrants in the post abolition period, the black man was forced to create his own identity and cultural reference. He became present in several places and urban activities. He discovered an alternative means of survival such as the entertainment world which started in Rio de Janeiro. There was a surprisiling predominance in show business of popular Brazilian black artists and other black artists from African Diaspora in Europe-The United States-Caribbean-Brazil circuit. This presence showed in an interweaving changing of contacts and tension. People influenced themselves, changed and broadcasted their own cultural products. Brazilian black artists used the amusement to expand discussions about important themes to all black people in the first decades after slavery ended / Esta dissertação procurou apreender formas de organização não institucionais da população negra no Rio de Janeiro, no período compreendido entre os últimos anos do século XIX e as três primeiras décadas do XX. Preterido pelo imigrante europeu no mundo do trabalho livre, o negro não se acomodou. Marcou sua presença em múltiplos espaços e afazeres urbanos, forçou brechas, movimentou-se de várias maneiras, inventando e conquistando lugares a partir de seus referenciais culturais de vida, criando alternativas de inserção que não foram reconhecidas pela lógica formal do trabalho moderno , como o mundo do entretenimento que começava a formar-se no Rio de Janeiro. Surpreendemos, nos palcos do espetáculo-negócio , uma presença predominantemente negra, reforçada por artistas afro-descendentes no que poderia ser chamado de circuitos Europa-Estados Unidos- Caribe-Brasil. Evidenciando entrelaçamentos e contínuos contatos, trocas e tensões entre diásporas negras de diferentes partes do mundo, que se influenciavam mutuamente, transformando e difundindo produtos culturais uns dos outros, artistas negros valeram-se do divertimento para ampliar discussões em torno de temas que afetavam diretamente o segmento negro da população nas décadas que se seguiram ao pós-abolição. Como grande expressão dessas dinâmicas de culturas negras acompanhamos a emergência, as relações e os enfrentamos de De Chocolat e a Companhia Negra de Revista no Rio de Janeiro, no período de 1926/27