Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Agroecossistemas, Florianópolis, 2014. / Made available in DSpace on 2015-03-18T21:05:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 332827.pdf: 2045521 bytes, checksum: 3523e9ed3385eed094f0924c1c1e6ba5 (MD5) Previous issue date: 2014 / Introdução: Uma dieta saudável está baseada no consumo adequado de frutas, verduras e cereais integrais. Entre os cereais, o milho destaca-se por ser considerado uma boa fonte de ácido ferúlico. É amplamente utilizado para diversas preparações culinárias, a exemplo da polenta, que tem sido pouco estudada. Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivo investigar o perfil fenólico e a atividade antioxidante nas farinhas de variedades locais de milho, devido ao seu potencial de diversidade química, e avaliar os possíveis efeitos da preparação da polenta sobre o conteúdo daqueles compostos. Métodos: Grãos de 5 variedades locais foram resgatadas nos Municípios de Anchieta e Guaraciaba (Oeste de Santa Catarina) e uma variedade comercial foi utilizada para efeitos de comparação. As amostras foram moídas (60 mesh) e os compostos fenólicos livres (FL), esterificados (FE), glicosilados (FG), ligados liberados por hidrólise enzimática (HE) ou térmica (HT) foram extraídos. As farinhas das variedades Vermelho (76C), Mato Grosso Palha Branca (2109) e o milho comercial (P32R22) foram utilizadas para preparar as polentas. O teor de fenólicos foi determinado pelo método de Folin-Ciocalteau e a atividade antioxidante pelos ensaios ?Ferric Reducing Antioxidant Power? (FRAP) e DPPH (2,2-difenil 1 picril hidrazil). A identificação dos compostos de interesse foi realizada por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). Resultados: O conteúdo de fenólicos totais nas farinhas variou de 794,35 à 1.350,52 mg de equivalentes de ácido gálico (EAG. Kg-1), estando a maior parte deles ligados (76,92%). Entre as variedades, 76C e 2109 apresentaram maiores conteúdos de fenólicos. A análise das polentas evidenciou a liberação dos compostos fenólicos, com aumento médio de 129%. O maior conteúdo de fenólicos foi encontrado na polenta da variedade 76C. Com a preparação da polenta ocorreu um aumento da atividade antioxidante evidenciado por ambos os métodos (FRAP e DPPH). A maior atividade antioxidante total foi encontrada na farinha da variedade 76C, bem como na sua polenta. Os teores de fenólicos totais mostraram forte correlação positiva com a atividade antioxidante total, pelos métodos de FRAP (r2 = 0,903, P<0,01) e DPPH (r2 = 0,794, P<0,05). Entre os extratos, FL, FE e HT apresentaram correlação positiva entre o conteúdo de fenólicos e a atividade antioxidante. Já FG mostrou correlação positiva somente para as polentas. A CLAE revelou o ácido ferúlico e seu derivado como compostos majoritários dos extratos HT e FL, respectivamente. A identificação dos fenólicos nos outros extratos não foi possível pelaausência de padrões comerciais. No entanto, neste caso, foi observado composição química distinta entre as variedades. Similarmente, a análise dos perfis UV-vis via PCA revelou diferenças entre os extratos contendo os fenólicos solúveis e ligados e os ligados entre si. Conclusão: A variedade 76C apresentou maior potencial à produção de uma farinha e polenta diferenciada, pelo maior conteúdo de fenólicos e atividade antioxidante. Ficou evidenciado também que o processo utilizado para preparar a polenta acarretou no aumento do teor de fenólicos e da atividade antioxidante total. Portanto, os resultados encontrados são importantes no âmbito da segurança alimentar, mostrando as farinhas de milho como nutracêuticos (fonte de fenólicos solúveis) e a polenta como alimento funcional, principalmente pelo conteúdo de ácido ferúlico, os quais tem sido associados à prevenção do câncer de cólon.<br> / Abstract : Introduction: A healthy diet is based on the adequate consumption of fruits, vegetables, and whole grains. Among the grains, corn stands out as a good source of ferulic acid. Corn is used for various culinary dishes, including polenta, which has been poorly studied. As such, the objective of the current study was to investigate the phenolic profile and antioxidant properties of flours produced from landraces of corn, based on their chemical properties, and evaluate the possible effects of polenta preparation on chemical composition. Methods: Grains of five landraces were collected from the Municipalities of Anchieta and Guaraciaba (Western Santa Catarina State, Brazil) and one commercial variety was used for comparison. Samples were ground (60-mesh) and the following phenolic compounds were extracted: free (FL), esterified (FE), glycosylated (FG), and bonds released using enzymatic hydrolysis (HE) or thermal hydrolysis (HT). Flours from the varieties Red (76C), Mato Grosso White Straw (2109) and commercial corn (P32R22) were used to prepare polenta. The content of phenolic acid was determined using the Folin-Ciocalteu method and the antioxidant properties using ?Ferric Reducing Antioxidant Power? (FRAP) and DPPH (2.2-diphenyl-1-picrylhydrazyl). The identification of the phenolis compounds was realized using High-performance Liquid Chromatography (HPLC). Results: The total phenolics content in flours ranged from 794.35 to 1350.52 mg of gallic acid equivalents (GAE.Kg-1), with the majority being bound (76.92%). Of all tested varieties, 76C and 2109 presented the greatest content of phenolics. The analysis of the polenta showed a release of phenolic compounds with an average increase of 129%. The highest content of phenolics was found in polenta from variety 76C. The process of preparing polenta led to an increase in antioxidant activity demonstrated using both FRAP and DPPH. The greatest total antioxidant activity was found in flour from the 76C variety, as well as its polenta. The levels of total phenolics showed a strong positive correlation with total antioxidant activity, using FRAP (r2 = 0.903, P<0.01) and DPPH (r2 = 0.794, P<0.05). Among the extracted components, FL, FE, and HT showed a positive correlation between phenolic content and antioxidant activity. FG showed a positive correlation only for the polentas. The HPLC demonstrated ferulic acid and its derivatives as major compounds of the extracts HT and FL, respectively. The identification of phenolic acids in other extracts was not possible due to the absence of commercial standards. However, in this study the chemical composition was distinct between varieties.Similarly, the analysis of UV-vis profiles using PCA showed differences between the extracts containing soluble and bound phenolics and between the bound phenolics. Conclusion: Variety 76C presented the greatest potential for the production of a distinct flour and polenta due to the higher content of phenolics and antioxidant activity. It was evident as well that the process used to prepare the polenta led to an increase in the level of phenolics and total antioxidant activity. Therefore, the results found in this study are important in the field of food security as it shows corn flour as a nutraceutical (a source of soluble phenolics) and polenta as a functional food, particularly because of the content of ferulic acid which is associated with the prevention of colon cancer.

Made available in DSpace on 2012-09-06T01:11:46Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) 1101.pdf: 3025551 bytes, checksum: 8c55c754b212d6d8e1ba67e8680694aa (MD5) Previous issue date: 2008 / O monitoramento de alimentos sujeitos a contaminação por HidrocarbonetosPolicíclicos Aromáticos (HPAs) é importante visto que algumas dessas substâncias são carcinogênicas e ubíquas na natureza, ocasionando possíveis riscos para a Saúde Pública. Os moluscos bivalves Nodipecten nodosus (vieiras), cultivados em fazendas marinhas e destinados para consumo humano, são importantes tanto na segurança alimentar como na vigilância de poluição ambiental, uma vez que apresentam potencial utilidade como organismos sentinelas. O objetivo principal é avaliar a presença de HPAs nesses animais, cultivados em fazendas marinhas no Rio de Janeiro. Foram analisadas 19 amostras compostas de músculo+gônadas e 3 amostras compostas de glândualas digestivas de vieiras provenientes de três fazendas marinhas da Baía de Ilha Grande. A extração das amostras foi realizada com extratores Soxhlet com nhexano/acetona (80:20 v/v) e os extratos foram fortificados com padrões internos. A purificação foi realizada com colunas abertas de sílica/alumina e as substâncias de interesse foram eluídas com n-hexano/diclorometano (80:20v/v). A análise instrumentalfoi realizada por cromatoia a gás acoplada a um espectrômetro de massas. Os níveis de HPAs totais encontrados nas amostras de músculo+gônadas (M+G) das três fazendas marinhas variou de 21,8 a 30,0 ng/g em peso úmido (p.u.) e de 99,0 a 131 ng/g em peso seco (p.s.). Tais níveis são semelhantes aos de regiões de baixa poluição relatados naliteratura. Já nas glândulas digestivas (GD), os níveis de HPAs variaram de 60,5 a 147 ng/g p.u. A semelhança dos perfis entre as amostras de tecidos distintos, mudando apenas os níveis, sugere que o acúmulo de HPAs ocorre preferencialmente nos tecidosmais gordurosos. / Os compostos de 5 e 6 anéis, mais importantes toxicologicamente, não ultrapassaram 1 ng/g p.u. ou 4 ng/g p.s. A investigação da origem dos HPAs, através das razões de fenantreno / antraceno e fluorantreno/pireno, nos dois tecidos, apontou para origem mista dessas substâncias, ou seja, pirolítica e petrogênica. Do ponto de vista dasegurança alimentar, se apresentaram aptas para consumo. Nenhuma das amostras de músculo+gônadas ultrapassou o nível máximo de benzo(a)pireno recomendado pela União Européia para bivalves de consumo humano (10 ng/g p.s.).

Made available in DSpace on 2016-01-29T13:37:50Z (GMT). No. of bitstreams: 2 949.pdf: 2331589 bytes, checksum: 1f1240894d64cea01f7bd0b1e6a67ebd (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2011 / Trata-se de uma análise sobre as contribuições trazidas pela legislação brasileira de Consórcios Públicos (Lei nº. 11.107/2005 e Decreto nº. 6.017/2007) para a organização dos Consórcios de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSADs) existentes no Brasil, por meio da identificação de oportunidades e obstáculos da atual estrutura jurídica dos CONSAD, realizada por meio da apresentação sobre a situação dos CONSADs e sobre o financiamento realizado pelo MDS para estes territórios; e pela identificação de oportunidades e obstáculos na aplicação da Lei nº. 11.107/2005 na implementação da Ação CONSAD, prevista no Plano Plurianual (PPA) 2008-2011. Avalia-se que em função das restrições impostas pela Lei de Diretrizes Orçamentárias anual, o repasse de recursos diretamente aos CONSADs se mostrou inviável e os projetos de promoção de segurança alimentar e nutricional nos territórios do CONSAD passaram a ser implementados pelo MDS por meio de convênios firmados com os Governos Municipais ou Estaduais, rompendo a estratégia inicialmente traçada pelo próprio Ministério. Assim, o estimulo à constituição de consórcios público, de direito público, em áreas de CONSAD, em substituição ao modelo atual dos CONSADs traria oportunidades, mas poderia resultar no rompimento da relação da política de Segurança Alimentar e Nutricional com a sociedade civil atuante nestes CONSADs; portanto, acredita-se que um modelo interessante para a promoção de ações de segurança alimentar e desenvolvimento local nos territórios prioritários para o MDS, seria a realização de repactuação com os atores atuantes no CONSADs, de modo a definir novo papel às associações civis sem fins lucrativas criadas para representarem os CONSADs e, por outro lado, estimular a criação de consórcios públicos, que permitam a implementação de projetos de âmbito territorial.

Made available in DSpace on 2016-05-11T12:53:52Z (GMT). No. of bitstreams: 2 494.pdf: 3522225 bytes, checksum: f1633b45381c95dc10feb6238fd81fc6 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2013 / A inserção da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) na agenda política brasileira e a institucionalização do Sistema Nacional de SAN (SISAN), reafirmam a importância do diálogo intersetorial no campo da alimentação e nutrição no país e a reflexão do papel do setor saúde nesse contexto. Nessecenário, a Estratégia Saúde da Família (ESF), se constitui em um lócus privilegiado para se avançar na promoção da saúde e da SAN. O objetivo deste estudo consistiu em analisar a implementação de práticas educativas em saúde e nutrição, desenvolvidas em uma Unidade de Saúde da Família (USF), no município de João Pessoa-PB, buscando identificar os desafios, limites e alcances da experiência no contexto local. Trata-se de um estudo de caso único exploratório que utilizou a abordagem qualitativa, e o referencial teórico-metodológico do campo da avaliação de Políticas Públicas. Além da observação direta local e da consulta documental, foram realizadas quarenta entrevistas semiestruturadas com profissionais e usuários da USF, e com os apoiadores matriciais vinculados ao Distrito Sanitário III. Foram observadas fragilidades e práticas restritas à perspectiva de mudança individual de comportamentos e de hábitos alimentares. A análise dos resultados revelou limites e inconsistências no processo de consolidação da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN) tais como a incipiente aproximação dos profissionais com a temática da alimentação e nutrição, dificuldades decorrentes da percepção das equipes sobre o seu papel e do serviço de saúde diante da problemática envolvendo a questão alimentar e nutricional, e dificuldades ligadas à gestão e infraestrutura. / Conclui-se que o fortalecimento da parceria das Equipes de Saúde da Família com universidades,instituições de pesquisa e intervenções intersetoriais como o Programa Saúde na Escola (PSE) e o Programa Bolsa Família (PBF) podem favorecer o desenho de iniciativas mais abrangentes e participativas no campo da alimentação e nutrição na atenção básica e fortalecimento da PNSAN em João Pessoa.

ABRANTES, Karla Karolline de Jesus. Caminhos estratégicos para o desenvolvimento rural sustentável: uma análise da dinâmica sociotécnica dos quintais produtivos. 2015. 113 f.: Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Departamento de Pós-Graduação em Economia Rural, Fortaleza-Ce, 2015 / Submitted by Francisco Helder Macêdo Rangel (fhelder@ufc.br) on 2016-03-04T14:14:21Z No. of bitstreams: 1 2015_dis_kkjabrantes.pdf: 1888957 bytes, checksum: d45840a7439f63db27dedfffca200fcb (MD5) / Approved for entry into archive by Margareth Mesquita(margaret@ufc.br) on 2016-03-04T17:59:25Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2015_dis_kkjabrantes.pdf: 1888957 bytes, checksum: d45840a7439f63db27dedfffca200fcb (MD5) / Made available in DSpace on 2016-03-04T17:59:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2015_dis_kkjabrantes.pdf: 1888957 bytes, checksum: d45840a7439f63db27dedfffca200fcb (MD5) Previous issue date: 2015 / The present study, inserted in the research line "public policies and sustainable Rural Development", analyzes the dynamics of sociotechnical productive backyards, from experiences of family farmers benefited by the project "Backyards for life". The project is coordinated by the non-governmental organization (NGO) "Centre of Labor Studies and Worker‟s Counseling” (CETRA, portuguese acronym). The central idea of sociotechnical approach aims at uncovering the main requirements of the technological system and the possible influences of these on the performance of the social system, so that the effectiveness of the production system will depend on the suitability of the total social system to meet the requirements of technical system. Thus, for the understanding of this work we will have as object of study the social productive backyard technology which is seen as an instrument that introduces and rescue cultural values and identity of the rural families inherent in spaces around the house. Through a qualitative research, preceded by a case study, we seek to detect the importance and influence of the project on the daily life of farmers. In the hypothesis of considering social productive backyard technology as a strategy for sustainable rural development, based on the principles of Agroecology, the socioeconomics of solidarity and food safety, seeks to identify the environmental, socio-cultural and socioeconomic changes that affect the life of nine (9) benefited families, located in five communities of two municipalities in the Citizenship Territory of Ceara – Vale do Curu and Aracatiaçu in Ceará. For the analysis the study was based on authors such as Navarro (2001), Schneider (2010), Veiga (2001), Altieri (1998), Gliessman has given (2000), Mackin (2007), Mark (2001), Arroyo and Schuch (2006), Singer (2002), Dagnino, Barron and Nana (2010). The trajectories, senses and meanings of the subject researched, parsed from the semi-structured interviews revealed that relevant transformations occurred in the reality of the benefited families. The changes were characterized by innovations and continuities, i.e. by the improvement and replacement of conventional practices and reduction in the use of external inputs, producing, selling and consuming in an ecologically viable way, thus increasing the diversity of production once restricted to cassava, corn and beans and, in the case of vegetables, coriander and chives. It appears to be possible to build relations of coexistence with nature based on environmental sustainability and life quality assurance implementing appropriate economic activities. Considering the importance of this research today, for its purpose of eliciting new reflections on the practices and sociotechnical dynamics to the Academy, organized civil society and to the farmers, we look forward to identifying and analyzing the dimensions of the proposed development. This study may also contribute to the redesign of projects and social policies geared towards family agriculture in the State of Ceará and subsidizing their public bodies and NGOs, with regard to its environmental socioeconomic and sociocultural dimensions, brought about in this study on social technology and productive backyards. / O presente estudo, inserido na linha de pesquisa “Políticas Públicas e Desenvolvimento Rural Sustentável”, analisa a dinâmica sociotécnica de quintais produtivos, a partir de experiências de agricultores/as familiares beneficiados/as pelo projeto “Quintais para a Vida”, coordenado pela Organização Não Governamental (ONG) Centro de Estudos do Trabalho e de Assessoria ao Trabalhador (CETRA). A ideia central da abordagem sociotécnica visa desvendar os requisitos principais do sistema tecnológico e as possíveis influências destes sobre o desempenho do sistema social, de modo que a eficácia do sistema produtivo total dependerá da adequação do sistema social em atender os requisitos do sistema técnico. Assim, para o entendimento desse trabalho, seu objeto de estudo foi considerado como sendo a tecnologia social quintal produtivo, visto como um instrumento que introduz e resgata valores culturais e identitários das famílias rurais inerentes aos espaços do entorno da casa. Por meio de uma investigação qualitativa, procedida por um estudo de caso, busca-se detectar qual é a importância e a influência do projeto no cotidiano dos/as agricultores/as. Na hipótese de considerar a tecnologia social quintal produtivo como uma estratégia para o desenvolvimento rural sustentável, baseada nos princípios da agroecologia, da socioeconomia solidária e da segurança alimentar, procura-se identificar as mudanças ambientais, socioculturais e socioeconômicas repercutidas na vida de nove (9) famílias contempladas, localizadas em cinco comunidades de dois municípios do Território da Cidadania do Ceará – Vales do Curu e Aracatiaçu, no Ceará. Para a análise do estudo fundamentou-se em autores como Navarro (2001), Schneider (2010), Veiga (2001), Altieri (1998), Gliessman (2000), Maluf (2007), Menezes (2001), Arroyo e Schuch (2006), Singer (2002), Dagnino, Brandão e Novaes (2010). As trajetórias, sentidos e significados dos sujeitos pesquisados, analisadas a partir das entrevistas semiestruturadas, revelaram que ocorreram transformações relevantes na realidade das famílias beneficiadas. As mudanças foram caracterizadas por inovações e continuidades, ou seja, pelo aprimoramento e substituição das práticas convencionais e a redução do uso de insumos externos, produzindo, consumindo e comercializando os alimentos de forma ecologicamente correta, aumentando, com isso, a diversidade da produção antes restrita a mandioca, milho e feijão e, no caso das hortaliças, ao coentro e a cebolinha. Conclui-se ser possível construir relações de convivência com a natureza tendo por base a sustentabilidade ambiental e assegurando a qualidade de vida e implementando as atividades econômicas apropriadas. Considerando a importância dessa pesquisa na atualidade, por sua pretensão em suscitar novas reflexões sobre as práticas e dinâmicas sociotécnicas para a academia, a sociedade civil organizada e aos/as agricultores/as, busca-se identificar e analisar as dimensões de desenvolvimento propostas. Este estudo também pode contribuir para a ressignificação de projetos e políticas sociais voltadas para a agricultura familiar no estado do Ceará e subsidiar seus órgãos públicos e ONG‟s, no que se refere às reflexões de suas dimensões ambiental, sociocultural e socioeconômica, aqui trazidas sobre a tecnologia social quintal produtivo.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2013-12-05T22:34:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 321422.pdf: 1755123 bytes, checksum: cf7960859176026119c1c66f604f64e9 (MD5) Previous issue date: 2013 / O comércio de alimentos de rua é uma prática antiga comum em diferentes locais do mundo. Os alimentos de rua são reconhecidos e apreciados por seus sabores, conveniência, facilidade de acesso e praticidade, além de representarem a cultura alimentar local. No entanto, devido a problemas como a ausência de infraestrutura adequada e práticas de higiene impróprias dos manipuladores, tem se destacado preocupações em relação à qualidade e segurança higiênico-sanitária dos alimentos comercializados. O objetivo do presente estudo foi caracterizar o perfil sociodemográfico de vendedores de alimentos de rua e analisar a qualidade higiênico-sanitária e regulamentar dos alimentos ao longo da cadeia de produção. O estudo foi realizado com 43 vendedores de alimentos de rua em pontos de venda estacionários na região central da cidade de Florianópolis, SC. A coleta dos dados foi realizada por meio de observação direta e de entrevista conduzida com o auxílio de questionário semiestruturado e check list, elaborados e testados previamente. Observou-se a predominância de homens, com idade média de 48 anos e ensino fundamental completo. Dentre os alimentos comercializados, destacou-se a pipoca preparada no ponto de venda, milho verde, cachorro-quente, churrasquinho e doces caseiros, além de bebidas, como água, água de coco, suco industrializado, refrigerantes e bebidas alcoólicas. A maioria dos pontos de venda era do tipo carrinho e estava localizada próximo de estabelecimentos comerciais. As matérias-primas/alimentos eram adquiridas principalmente em atacados/supermercados e com embalagens e rótulos regulamentados. A aparência do alimento adquirido pelo vendedor foi o aspecto que mais contribuiu para a seleção das matérias-primas/alimentos; e o preço, para a seleção dos locais de compra. O transporte das matérias-primas era realizado geralmente de carro e algumas inadequações foram observadas principalmente no que se refere às condições de armazenamento de carnes e embutidos, molhos industrializados, hortaliças, bem como produtos de panificação pré-prontos e prontos. No ponto de venda, a maioria dos alimentos era armazenada e exposta em condições adequadas. No entanto, em 48% dos pontos não havia separação de utensílios para alimentos crus e cozidos ou prontos para o consumo, constituindo risco de contaminação cruzada. A água utilizada para a cocção de alimentos ou higienização das mãos provinha principalmente do domicílio do vendedor e era armazenada normalmente em galões. Em relação às boas práticas de higiene, 95% dos vendedores manipulavam alimentos e dinheiro sem higienizar as mãos e 65% dos vendedores afirmaram lavar as mãos durante a manipulação de alimentos. A frequência de higienização foi baixa, com mediana de três vezes ao dia, sendo que 24% utilizavam apenas água. Apesar de obrigatório por regulamentação municipal, 33% dos vendedores não tinham curso de manipulação de alimentos. Ao longo da cadeia de produção dos alimentos de rua foram observadas inadequações relacionadas às práticas de compras das matérias-primas/alimentos e armazenamento dos alimentos durante o transporte e no ponto de venda, que podem comprometer a segurança dos alimentos comercializados. Por fim, conclui-se ser necessário proporcionar infraestrutura básica e adequada ao vendedor de rua e informá-los sobre as boas práticas de higiene nas etapas da cadeia de produção, bem como sobre sua responsabilidade na segurança dos alimentos. Além disso, destaca-se a necessidade de regulamentações específicas para esse segmento do comércio, visando fiscalização e cobrança das boas práticas de higiene que garantam alimento seguro ao consumidor <br>

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade UnB Planaltina, 2017. / Submitted by Raquel Almeida (raquel.df13@gmail.com) on 2017-08-07T14:10:11Z No. of bitstreams: 1 2017_LuisaCorrêaLeda.pdf: 3414530 bytes, checksum: dd4aeb6d2772f84b161950d90c65cfe3 (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2017-09-12T14:51:00Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2017_LuisaCorrêaLeda.pdf: 3414530 bytes, checksum: dd4aeb6d2772f84b161950d90c65cfe3 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-12T14:51:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017_LuisaCorrêaLeda.pdf: 3414530 bytes, checksum: dd4aeb6d2772f84b161950d90c65cfe3 (MD5) Previous issue date: 2017-09-12 / Este trabalho analisou o sistema tradicional de comercialização de alimentos. A contínua concentração do setor de varejo no Brasil a partir da década de 1960 vem modificando a forma de aquisição de alimentos nas cidades, a organização das cadeias de suprimento e o padrão alimentar da população, caracterizada por um processo de homogeneização. A pesquisa de campo originada desse cenário buscou compreender as potencialidades que o sistema tradicional de varejo de alimentos poderia apresentar para frear o processo de transição alimentar em curso e impulsionar a agricultura local ou regional. O trabalho está divido em três partes. Na primeira faz-se um resgate histórico do abastecimento alimentar no Brasil até os dias atuais. Na segunda, discute-se as consequências da transformação do sistema de varejo sobre a alimentação da população, sobre a organização da agricultura doméstica voltada ao abastecimento interno e sobre o arranjo de acesso aos alimentos na cidade. A terceira parte se debruça sobre a discussão da pesquisa de campo desenvolvida no Distrito Federal. Constatou-se que o sistema tradicional de varejo de alimentos apresenta capacidade de dinamizar a produção agrícola e a agroindústria local e regional e de diversificar alimentação da população, bem como os canais de abastecimento. / This work analyzed the traditional food marketing system. The continuous concentration of the retail sector in Brazil since the 1960s has been changing the way of food acquisition in the cities, the organization of supply chains and the food standard of the population, characterized by a process of homogenization. Field research originated from this scenario sought to understand the potential that the traditional food retail system could present to curb the ongoing food transition process and boost local or regional agriculture. The work is divided into three parts. In the first one, a historical rescue of the food supply in Brazil up to the present day is discussed, the second one discusses the consequences of the transformation of the retail system on the organization of domestic agriculture and on the access to food in the city. The third part focuses on the discussion of field research developed in the Federal District. It was found that the conventional system of food retailing has the capacity to boost agricultural production and local and regional agroindustry and to diversify the population's food supply and supply channels.

Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Programa de Pós Graduação em Nutrição Humana, 2017. / Submitted by Raquel Almeida (raquel.df13@gmail.com) on 2018-03-16T17:36:19Z No. of bitstreams: 1 2017_TiagoRusin.pdf: 3799087 bytes, checksum: 59432e3741eb15063fe35198aa869190 (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2018-03-28T18:43:29Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2017_TiagoRusin.pdf: 3799087 bytes, checksum: 59432e3741eb15063fe35198aa869190 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-03-28T18:43:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017_TiagoRusin.pdf: 3799087 bytes, checksum: 59432e3741eb15063fe35198aa869190 (MD5) Previous issue date: 2018-03-28 / A irradiação de alimentos é uma operação unitária que visa a segurança e a conservação dos alimentos. Embora esta tecnologia já esteja disponível há várias décadas, a maioria dos consumidores ainda desconhece seus fundamentos, interpretando erroneamente a sua aplicação e demonstrando uma atitude predominantemente negativa em relação aos alimentos tratados com radiação ionizante. Esta pesquisa objetivou, primeiramente, realizar uma revisão sistemática sobre a conscientização dos consumidores acerca do consumo de alimentos irradiados. Em seguida, foi avaliado o conhecimento do consumidor sobre os alimentos irradiados e o efeito de informações complementares na mudança de atitude dos indivíduos pesquisados. Para a revisão sistemática, foram pesquisadas cinco bases de dados (PUBMED, SCOPUS, SCIENCE DIRECT, WEB OF SCIENCE e INIS). A busca identificou 1.192 estudos, dos quais 66 artigos atenderam aos critérios de inclusão. Para avaliar o conhecimento do consumidor sobre alimentos irradiados, estudou-se uma amostra de conveniência, composta por três grupos amostrais: servidores da UnB, especialistas da área de ciência e tecnologia de alimentos e professores dos cursos de engenharia de alimentos de universidades brasileiras. O número total de respondentes foi igual a 614. Para avaliar a Escala de Consciência Coletiva sobre Consumo de Alimentos Irradiados (ECCCAI) foi desenvolvido um instrumento, o qual foi submetido às análises semântica e de validação por juízes. O instrumento composto por 32 itens contemplou quatro fatores: conceitos, consumo (in)consciente, rotulagem e segurança de alimentos irradiados. Os dados foram coletados por meio eletrônico, utilizando-se survey. A análise dos resultados da revisão sistemática mostrou que a maioria dos consumidores desconhece os benefícios dos alimentos irradiados. Com base na análise fatorial exploratória (AFE), foram selecionados 4 fatores: Segurança dos alimentos irradiados (15 itens), Conceitos (8 itens), Rotulagem (5 itens) e, Consumo (in)consciente (3 itens), que resumiram os 31 itens incluídos. Esses fatores representaram 64,32% da variância dos itens com adequada consistência interna. Foi conduzida uma modelagem exploratória de equações estruturais (ESEM) para avaliar a estrutura do fator do instrumento, além de teste de regressão. Verificou-se então que o instrumento atendeu aos critérios de indícios de validade e consistência, demonstrando constituir uma eficiente ferramenta para avaliação de potenciais desafios e oportunidades no que se refere aos mercados de alimentos irradiados. Para verificar o impacto de informações complementares na mudança de atitude, aplicou-se o instrumento ECCCAI em um estudo quasi-experimental a fim de verificar-se a significância da influência dessas informações no perfil do consumidor com relação a alimentos irradiados. A amostra do estudo quasi-experimental foi constituída por três grupos de alunos do curso de nutrição da UnB: dois grupos controle e um grupo intervenção. Os dados indicaram que o fator 4 (Consumo (in)consciente) foi o único a apresentar diferença significativa (p<0,05). Concluiu-se, portanto, que esse fator sofreu influência das informações positivas e negativas apresentadas. Os fatores 1 (Segurança dos alimentos irradiados), 2 (Conceitos) e 3 (Rotulagem) não apresentaram diferenças significativas (p>0,05), entendendo-se, portanto, que a apresentação dessas informações não foi capaz de influenciar a mudança de atitude da amostra. / Food irradiation is a unitary operation aimed at food safety and conservation. Although this technology has been available for several decades, most consumers are still unfamiliar with its fundamentals, misinterpreting its application and demonstrating a predominantly negative attitude towards foods treated with ionizing radiation. This research aimed, firstly, to carry out a systematic review on consumer’s awareness about the consumption of irradiated foods. Subsequently, the consumer's knowledge about irradiated food and the effect of complementary information on the attitude change of the individuals surveyed were evaluated. For the systematic review, five databases (PUBMED, SCOPUS, SCIENCE DIRECT, WEB OF SCIENCE and INIS) were searched. The search identified 1,192 studies, of which 66 articles met the inclusion criteria. To evaluate consumer’s knowledge about irradiated foods, a convenience sample composed of three sample groups, was studied: UnB employees, food science and technology specialists, and professors of the food engineering courses of Brazilian universities. The total number of respondents was 614. To evaluate the Collective Awareness Scale on Consumption of Irradiated Foods (CASCIF) an instrument has been developed and submitted to semantic tests and judge´s validation. The instrument composed of 32 items contemplated four construct factors: concepts, awareness, labeling and safety of irradiated foods. The data were collected by electronic means, using a survey. The results of the systematic review showed that most consumers are unaware of the benefits of irradiated foods. Based on the exploratory factorial analysis (EFA), 4 factors were selected: Safety of irradiated foods (15 items), Concepts (8 items), Labeling (5 items) and Awareness (3 items), that summarized the 31 items included. These factors represented 64.32% of the variance of items with adequate internal consistency. An Exploratory Structural Equation Modeling (ESEM) was conducted to evaluate the factor’s structure of the instrument, in addition to regression testing. It was verified that the instrument met the evidence validity criteria and consistency, proving to be an efficient tool for the evaluation of potential challenges and opportunities for the irradiated food markets. To verify the impact of complementary information on attitude change, the CASCIF instrument was applied in a quasi-experimental study in order to verify the significance of the influence of this information on the consumer's profile regarding irradiated foods. The quasi-experimental study consisted of three groups of students from the UnB nutrition course: two control groups and one intervention group. The data indicated that factor 4 (Awareness) was the only one to present a significant difference (p<0.05). It was concluded, therefore, that this factor was influenced by the positive and negative information presented. Factors 1 (Safety of Irradiated foods), 2 (Concepts) and 3 (Labeling) did not present significant differences (p>0.05), therefore, it was understood that the presentation of this information was not able to influence the change of sample attitude.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Pós-Graduação em Nutrição Humana, 2011. / Submitted by Camila Duarte (camiladias@bce.unb.br) on 2017-01-06T13:34:40Z No. of bitstreams: 1 2011_TarsiaGomesdeAraujo.pdf: 1068027 bytes, checksum: 4d79f1a4e9b5c277d0f68a39013c5a0b (MD5) / Approved for entry into archive by Patrícia Nunes da Silva(patricia@bce.unb.br) on 2017-01-09T11:09:46Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2011_TarsiaGomesdeAraujo.pdf: 1068027 bytes, checksum: 4d79f1a4e9b5c277d0f68a39013c5a0b (MD5) / Made available in DSpace on 2017-01-09T11:09:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2011_TarsiaGomesdeAraujo.pdf: 1068027 bytes, checksum: 4d79f1a4e9b5c277d0f68a39013c5a0b (MD5) / INTRODUÇÃO: A implementação das ferramentas de segurança alimentar é compulsória para o funcionamento dos serviços de alimentação, pois, assim, minimizam-se os problemas decorrentes da oferta de alimentos inseguros e se reduz o desperdício. OBJETIVO: Avaliar a conformidade das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), quanto à sua adequação à legislação vigente. MÉTODOS: A amostra foi constituída por UAN distribuídas entre as cinco regiões geográficas do Brasil, selecionadas por conveniência. Foram utilizados dois instrumentos para coletar os dados: o Instrumento I para avaliar a adequação das UAN quanto à RDC n.º216/2004 e o Instrumento II para avaliar a implementação das ferramentas de segurança alimentar e verificar como os dirigentes e/ou responsáveis técnicos entendem a adoção dessas ferramentas. RESULTADOS: Os dados obtidos indicam que o abastecimento de água e o esgotamento apresentaram os maiores percentuais de resultados satisfatórios, com 54,0% de conformidades; seguidos da produção e transporte de alimentos, com 35,1%. As edificações e os procedimentos dos manipuladores se enquadraram na classificação satisfatório com restrição; como insatisfatórios, foram classificados os itens referentes à higienização, à área de distribuição, documentação e registro e controle integrado de vetores e pragas urbanas. Sobre o entendimento de dirigentes e responsáveis técnicos acerca da implementação dessas ferramentas, constatou-se que 56,8% dos respondentes afirmaram que a obrigatoriedade legal da implantação das ferramentas é muito importante; 56,8% consideram que essas ferramentas também são importantes para reduzir o desperdício dos alimentos, e 91,8% dos manipuladores dessas unidades foram capacitados quanto às ferramentas em segurança de alimentos. CONCLUSÃO: Os resultados permitem concluir que as UAN pesquisadas não cumprem os requisitos referentes à implementação das ferramentas de segurança alimentar, apesar de dirigentes e responsáveis técnicos considerarem importante a produção de refeições seguras. __________________________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / INTRODUCTION: The tools implementation of food safety is compulsory for food services operation, as this is the way to minimize problems derived from unsafe food supply as well as reduce waste. AIM: This research evaluated the conformity of Feeding and Nutrition Units (FNUs), as to their adequacy to current legislation. METHODS: The sample was made up of FNUs across the five geographical regions in Brazil, selected for convenience. Were used to collect data two tools, the Instrument I was used to assess the adequacy of UAN on the RDC n.º216/2004 and the Instrument II was used to assess the implementation of feeding safety, as well as the understanding by managers and/or responsible technicians as to the adoption of such tools. RESULTS: Data obtained show that water supply and sewerage presented the highest percentage of satisfactory results, with 54.0% conformity, followed by food production and transportation with 35.1%. Location and procedures by handlers fit well in the classification fairly satisfactory; the items referring to hygiene, distribution area, documentation, registration and integrated control of vectors and urban plagues were classified as unsatisfactory. About responsible technicians and managers’ knowledge on tools implementation, one can notice that 56.8% of the people researched answered that legal compulsoriness in the tools implementation is very important; that 56.8% also consider such tools essential for food waste reduction; and 91.8% of Units handlers were skilled in food security tools. CONCLUSION: One can conclude from the results that the FNUs researched do not meet the requirements for tools implementation of food safety, although managers and responsible technicians consider it essential for the production of secure meals.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana, 2016. / Submitted by Fernanda Percia França (fernandafranca@bce.unb.br) on 2017-02-15T19:02:00Z No. of bitstreams: 1 2016_GiselleSilvaGarcia_Parcial.pdf: 1090286 bytes, checksum: 8697cec4235060426fb6e22cb52bc48b (MD5) / Approved for entry into archive by Ruthléa Nascimento(ruthleanascimento@bce.unb.br) on 2017-03-16T13:13:10Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_GiselleSilvaGarcia_Parcial.pdf: 1090286 bytes, checksum: 8697cec4235060426fb6e22cb52bc48b (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-16T13:13:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016_GiselleSilvaGarcia_Parcial.pdf: 1090286 bytes, checksum: 8697cec4235060426fb6e22cb52bc48b (MD5) / Um alto nível de compromisso deve se traduzir em proporção significativa de recursos alocados e gastos em medidas que tenham como objetivo promover o direito à alimentação adequada. Nesse sentido, a análise do orçamento público e a aplicação dos indicadores de processo sugeridos pela FAO, permitem avaliar a implementação de instrumentos políticos específicos, detectar procedimentos discriminatórios na execução das ações e programas garantidores de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) e analisar se as dotações orçamentárias e as despesas públicas são consistentes com a realização progressiva do Direito Humano à Alimentação Adequada. A partir dessa metodologia e dos indicadores, é que este estudo se propôs a analisar o orçamento de programas públicos envolvidos na garantia da SAN do Distrito Federal. O estudo de caráter analítico, com abordagem quantiqualitativa, identificou e analisou os recursos alocados e executados para os programas temáticos: agricultura familiar e a sua aquisição via mercado institucional, alimentação escolar, programas de transferência condicionada de renda, rede de equipamentos públicos de segurança alimentar e nutricional e outras ações de destaque para a SAN do Distrito Federal, referentes ao período de 2011 a 2014. Para a produção de uma análise coletiva, foram realizados grupos focais hermenêuticos com participação de membros do Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional do Distrito Federal (Consea/ DF), com a finalidade de discutir os indicadores orçamentários e produzir as narrativas discursivas, com posterior convalidação. A análise do orçamento a partir da aplicação dos indicadores permitiu verificar que ao longo da série histórica o orçamento para SAN possui tendência decrescente para o recurso autorizado em lei, enquanto a proporção do recurso efetivamente gasto, aumentou entre 2011 e 2014. Com relação à proporção do recurso direcionado à SAN, observa-se que o orçamento destinado a essa agenda ainda é reduzido e invisibilizado, chegando a, aproximadamente, 1,28% do valor orçamentário total da unidade federativa e a 0,13% em relação ao Produto Interno Bruto do DF. Com relação à dimensão qualitativa do estudo, as narrativas construídas evidenciam a existência de um consenso sobre a importância de se monitorar indicadores orçamentários e proceder à avaliação orçamentária da política. Contudo, existem entraves que precisam ser superados para se efetivar, na prática, essa dimensão do controle social. São eles o envolvimento e corresponsabilização dos conselheiros pelo acompanhamento dos programas e funcionamento do Consea/ DF, o fortalecimento da presidência do Conselho, a melhor utilização de espaços destinados às trocas de experiências e ferramentas e a reativação dos grupos de trabalho temáticos, envolvidos com o monitoramento da Política e do Plano Distrital. Esse exercício de reflexão e debate sobre o orçamento público, por si só, constitui-se o processo inicial para promover um melhor diálogo entre sociedade civil e governo. Com esta pesquisa, espera-se ter contribuído no debate sobre a necessidade de se “voltar o olhar” para o orçamento público de programas envolvidos na realização progressiva do direito à alimentação, para que sociedade civil e gestores públicos possam dialogar de maneira transparente sobre a alocação e utilização dos recursos, o custo-benefício das políticas e programas e a tomada de decisão, promovendo a realização do controle social na sua completude. / A high level commitment should be shown as a significant share of allocated and spent resources on measures that aim to promote the right to adequate food. Therefore, the analysis of the public budget and the application of process indicators suggested by Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) provide us to assess the implementation of specific policy instruments, to detect discriminatory implementation of actions and programs designed to guarantee Food Security and Nutrition (FSN) and to examine whether the budget allocations and expenditure are consistent with the progressive assurance of the Human Right to Adequate Food (HRAF). Based on this methodology and indicators, the bear point was to analyze the budget of public programs involved in ensuring FSN at Federal District. The analytical character of this study, with quantitative and qualitative approach, identified and analyzed the resources allocated and spent for the Thematic Programmes (TP): family farming and the purchase of its production through institutional market, school feeding, conditional cash transfer programs, public equipment network for food and nutrition security and other important actions for the FSN at Federal District along the period from 2011 to 2014. To achieve a collective analysis, were performed hermeneutic focus groups with participation of members of the Food and Nutrition Security Council of Federal District (Consea/ DF) to discuss the budget indicators and to produce the discursive narrative, with subsequent validation. The analysis of indicators historical series allowed us to verify FNS authorized public budget had a downward trend, still the proportion of budget really spent has increased, between 2011 and 2014. Regarding public FNS budget proportion in comparison with global budget, still is a small and insignificant amount, close to 1,28% of all budget addressed to district unit and 0,13% of gross product. In relation to qualitative dimension of the study, the narratives presents the existence of a consensus about the importance of monitoring budget indicators and proceed with the budgetary evaluation of the public policy. Even though, there are some obstacles to overcome in order to ensure in practice the social participation dimension. Such as counselor’s engagement and co-responsibility for monitoring programs and council operation; strength the Council’s presidency; improvements on the participation of the counselors in specific spaces design to ensure experiences and tools exchange; and the reactivation of working groups involved in monitoring public policy also The District Plan. This reflection and debate exercise is, by itself, and effort to initiate the process for a better dialogue between civil society and government. This research is expected to had contributed to the debate concerning to supervise's need and to evaluate the public budget programs headed for the progressive assurance of the right to food. Thereby, the civil society and public managers could be able to take a transparent dialogue about allocation and use of public resources, the cost-effectiveness of policies and public programs and decision-making in order to promote the social control.