Orientador: Helena Maria André Bolini / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-19T15:33:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Andrade_JulianaCunhade_M.pdf: 25513060 bytes, checksum: 10ccd10a1638329631e8bb8052232068 (MD5) Previous issue date: 2012 / Resumo: A industria de embutidos representa um importante segmento no setor de carnes. O preco acessivel, a praticidade no preparo, e o valor proteico desses produtos contribuem para a evolucao significativa do consumo, tornando-os parte do habito alimentar de uma parcela consideravel de consumidores brasileiros. Este estudo teve por objetivo avaliar a qualidade de salsichas comerciais com maior representatividade no mercado varejista na cidade de Campinas/SP, a fim de encontrar atributos fisicos, quimicos e sensoriais associados a aceitacao do produto pelos consumidores. Foram selecionadas seis marcas de salsicha (A, B, C, D, E e F) e avaliadas quanto ao teor de sodio, amido, nitrito, nitrato, composicao centesimal, pH, analises instrumentais de cor (sistema CIE Lab) e textura, Analise Descritiva Quantitativa (ADQ) e teste de aceitacao. Foi aplicado Analise de Variancia (ANOVA) e Teste de Media de Tukey pelo programa estatistico SAS. Utilizando o programa XLStat foram gerados o Mapa de Preferencia Interno e a Correlacao dos Quadrados Minimos Parciais. As analises fisico-quimicas indicaram que somente duas amostras (E e F) atenderam aos requisitos de amido, carboidratos totais, umidade, gordura e proteina estabelecidos pela legislacao brasileira sobre os padroes de identidade e qualidade de salsicha. Os resultados das medidas objetivas de cor indicaram que as amostras C, E e F apresentaram maiores valores de luminosidade, coloracao vermelha menos intensa, tanto na superficie externa quanto na interna. Na avaliacao instrumental de textura, os valores medios da forca de cisalhamento foram menores para as amostras C, D e F. A analise de perfil de textura evidenciou que a amostra F apresentou menores dureza e mastigabilidade. A amostra A apresentou o menor valor medio de forca de compressao. Na ADQ, 24 descritores caracterizaram as seis amostras de salsicha. As amostras D, E e F caracterizaram-se principalmente por apresentarem aroma e sabor caracteristico de salsicha e menores intensidades de aroma e sabor de frango. Por outro lado, a amostra C caracterizou-se por apresentar aroma e sabor de frango e soja. A amostra B destacou-se das demais amostras por apresentar sabor de tempero mais intenso e coloracao artificial. E a amostra A destacou-se por apresentar as maiores intensidades de aroma de frango, de soja, cor laranja, cor característica de curado, maciez, arenosidade, sabor de pimenta e de soja, e menores intensidades de aroma e sabor característico de salsicha, suculência, elasticidade e gosto salgado. A Análise de Componentes Principais segmentou as amostras em três grupos, um formado pelas amostras D, E e F, outro formado pela amostra B e o terceiro formado pelas amostras A e C. Os resultados do teste de aceitação indicaram que todas as amostras apresentaram boa aceitação, com exceção da amostra A, enquanto o Mapa de Preferência Interno revelou que as amostras D, E e F foram as preferidas. Por meio da Correlação dos Quadrados Mínimos Parciais observou-se que os aspectos positivos mais importantes para a aceitação de uma amostra de salsicha foram o aroma e o sabor característico de salsicha, enquanto os aspectos negativos foram a maciez e o sabor de pimenta, sendo o sabor de pimenta considerado o mais importante para não estar presente em salsichas. O atributo arenosidade contribuiu negativamente para a aceitabilidade dos produtos / Abstract: The sausage industry represents an important segment in the meat sector. The accessible price of some brands, the convenient preparation and the protein amount in this type of product contribute to the significant increase in the consumption and has made it part of the eating habits of a considerable amount of the Brazilian consumers. This research aimed to evaluate the quality of commercial frankfurter type sausage with greater representativeness in the retail market in the city of Campinas/SP to select physical, chemical and sensory characteristics related to its acceptability by the consumers. Six sausage brands were selected and the amount of sodium, starch, nitrite, nitrate, pH value and proximate composition determined. Instrumental color (CIE Lab system), texture profile analysis, Quantitative Descriptive Analysis and acceptability were carried on. The data were subjected to analysis of variance (ANOVA) and differences between mean values were evaluated by Tukey¿s multiple range test using SAS software. Using XLStat the Internal Preference Map and Partial Least Squares correlations were obtained. The physical and chemical analysis indicated that only two samples (E and F) met the requirements of starch, total carbohydrates, moisture, fat and protein within the Brazilian Legislation on standards of identity and quality of the sausage. Objective measures of color (CIE Lab System) indicated that samples C, E and F presented the highest levels of lightness, less intense red coloring, on its external surface as well as internally. In the instrumental evaluation of texture the mean values of shear force were smaller for samples C, D and F. The texture profile analysis showed that sample F presented the lowest values for hardness and chewiness, while sample A presented the lowest average of compression force among samples. In the Quantitative Descriptive Analysis (QDA) 24 attributes characterized the six samples of sausages. Samples D, E and F, were mainly characterized by its aroma, typical sausage flavor, less intensity of chicken aroma and flavor. However, sample C was characterized by its chicken and soybean aroma and flavor. Sample B stood out due to its intense seasoning flavor and artificial color, while sample A stood out due to its intensity of the aroma of chicken, soybean, orange color, cured color, softness, sandiness (perception of tiny hard bone particles), pepper, soybean flavor and less intensity of aroma and flavor of typical sausage, juiciness, springiness and salty taste. The Principle Components Analysis divided the samples in three groups, one formed by sample D, E and F, another formed by sample B and the third formed by sample A and C. The results of the acceptance test revealed that samples D, E and F were the most preferred. All samples presented a good acceptance except for sample A. By correlation of Partial Least Squares between the samples, regarding the attributes of QDA and overall impression of the acceptance test, it was observed that the most important characteristics for the acceptance of a sample of sausage were the typical aroma and flavor of sausage, meanwhile the negative aspects were softness and the pepper flavor, which was the most important to not be present in the sausage. The attribute sandiness contributed negatively for the samples acceptance / Mestrado / Consumo e Qualidade de Alimentos / Mestre em Alimentos e Nutrição

Submitted by Gabriela Lopes (gmachadolopesufpel@gmail.com) on 2018-05-17T17:46:07Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertação Dianini Brum Frölech.pdf: 2073424 bytes, checksum: 1c66b63cab88d9b80ab0e05cac5bda64 (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-05-18T20:37:16Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação Dianini Brum Frölech.pdf: 2073424 bytes, checksum: 1c66b63cab88d9b80ab0e05cac5bda64 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-18T20:37:16Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação Dianini Brum Frölech.pdf: 2073424 bytes, checksum: 1c66b63cab88d9b80ab0e05cac5bda64 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2018-02-28 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / A viticultura brasileira encontra-se em constante expansão e os principais destinos da produção são o processamento, a elaboração de vinhos, sucos e derivados e o consumo in natura. Sendo assim, objetivou-se com este trabalho avaliar a evolução da maturação, as características físico-químicas e a aceitação sensorial de uvas in natura e sucos na região sul do Rio Grande do Sul. O trabalho foi dividido em três experimentos. No primeiro estudo, foram avaliados o índice de maturação e as características físicas e produtivas das videiras ‘Niágara Rosada’ e ‘Niágara Branca’. O delineamento experimental foi em blocos ao acaso, com cinco repetições e cinco plantas por parcela. As variáveis analisadas durante a maturação foram sólidos solúveis (SS), pH, acidez titulável (AT) e razão SS/AT, a partir do início da maturação até a colheita. No momento da colheita, foram avaliadas a massa e o comprimento dos cachos, a massa e o diâmetro das bagas. Também foi registrado o número médio de cachos por planta e estimadas a produção por planta (kg.planta-1) e a produtividade (t.ha-1). No segundo experimento, foram avaliadas as características físico-químicas e a aceitação sensorial de uvas ‘Niágara Rosada’ e ‘Niágara Branca’ produzidas no município de Pelotas-RS. O delineamento experimental utilizado foi em blocos ao acaso, em esquema unifatorial, com dois níveis, cinco repetições e cinco plantas por parcela. As variáveis avaliadas foram: comprimento do cacho, diâmetro da baga, teor de sólidos solúveis, pH e acidez titulável. Para a avaliação sensorial, contou-se com cinquenta julgadores que avaliaram os atributos cor, aroma, doçura, acidez, sabor e aceitação global, usando uma escala hedônica de nove pontos, além da intenção de compra. No terceiro experimento foram analisadas as características químicas e a aceitação sensorial de sucos e cortes de uvas ‘Bordô’ e ‘Niágara Rosada’. O delineamento foi constituído em esquema unifatorial, com cinco níveis. Os tratamentos foram constituídos de sucos elaborados com: ‘Bordô’ (100%); ‘Bordô’ (70%) + ‘Niágara Rosada’ (30%); ‘Bordô’ (50%) + ‘Niágara Rosada’ (50%); ‘Bordô’ (30%) + ‘Niágara Rosada’ (70%) e ‘Niágara Rosada’ (100%). As características químicas avaliadas foram: sólidos solúveis, pH e acidez titulável; e as sensoriais foram cor, aroma, sabor, corpo e aceitação global das amostras, usando-se uma escala hedônica de nove pontos. No primeiro experimento, constatou-se que ambas cultivares apresentaram maturação, características físicas e produtivas satisfatórias na região em estudo. No segundo experimento, verificou-se que a ‘Niágara Rosada’ e a ‘Niágara Branca’ apresentaram boa aceitação pelos avaliadores. Além disso, no terceiro estudo foi possível observar que os sucos elaborados com 100% de uva ‘Bordô’ e o corte de suco de ‘Bordô’ com até 50% de ‘Niágara Rosada’ são boas alternativas para a elaboração de suco. / Brazilian viticulture is in constant expansion and the main destinations of the production are the processing, the elaboration of wines, juices and derivatives and the consumption in natura. Thus, the aim of this work was to evaluate the maturation evolution, the physical-chemical characteristics and the sensorial acceptance of grapes in natura and juices in the southern region of Rio Grande do Sul. The study was divided in three experiments. In the first study, the maturation index and the physical and productive characteristics of ‘Niágara Rosada’ and ‘Niágara Branca’ vines were evaluated. The experimental design was in randomized blocks, with five replications and five plants per plot. The variables analyzed during maturation were soluble solids (SS), pH, titratable acidity (TA) and SS/TA ratio, from the beginning of maturation to harvest. At the time of harvest, the mass and the length of the bunches, the mass and the diameter of the berries were evaluated. The average number of bunches per plant was also recorded and the yield per plant (kg.plant-1) and yield (t.ha-1) were estimated. In the second experiment, the physical-chemical characteristics and the sensorial acceptance of ‘Niágara Rosada’ and ‘Niágara Branca’ grapes produced in the city of Pelotas-RS were evaluated. The experimental design was a randomized complete block design with two levels, five replications and five plants per plot. The evaluated variables were: bunch length, berry diameter, soluble solids content, pH and titratable acidity. Fifty judges evaluated the color, aroma, sweetness, acidity, taste and overall acceptance attributes using a hedonic scale of nine points, in addition to the intention to buy. In the third experiment the chemical characteristics and the sensorial acceptance of juices and cuts of ‘Bordô’ and ‘Niágara Rosada’ grapes were analyzed. The experimental design was in a one-factor scheme, with five levels. The treatments consisted of juices elaborated with: ‘Bordô’ (100%); ‘Bordô’ (70%) + ‘Niágara Rosada’ (30%); ‘Bordô’ (50%) + ‘Niágara Rosada’ (50%); ‘Bordô’ (30%) + ‘Niágara Rosada’ (70%) and ‘Niágara Rosada’ (100%). The chemical characteristics evaluated were: soluble solids, pH and titratable acidity; and the sensory were color, aroma, taste, body and overall acceptance of the samples, using a hedonic scale of nine points. In the first experiment, it was verified that both cultivars presented maturation, satisfactory physical and productive characteristics in the region under study. In the second experiment, it was verified that the ‘Niágara Rosada’ and the ‘Niágara Branca’ were well accepted by the evaluators. In addition, in the third study it was possible to observe that juices made with 100% ‘Bordô’ grape and ‘Bordô’ juice cut with up to 50% ‘Niágara Rosada’ are good alternatives for juice production.

Submitted by Gabriela Lopes (gmachadolopesufpel@gmail.com) on 2018-11-22T14:43:30Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertação Dianini Brum Frölech.pdf: 2073424 bytes, checksum: 1c66b63cab88d9b80ab0e05cac5bda64 (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-11-23T18:51:18Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação Dianini Brum Frölech.pdf: 2073424 bytes, checksum: 1c66b63cab88d9b80ab0e05cac5bda64 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-11-23T18:51:18Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação Dianini Brum Frölech.pdf: 2073424 bytes, checksum: 1c66b63cab88d9b80ab0e05cac5bda64 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2018-02-28 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / A viticultura brasileira encontra-se em constante expansão e os principais destinos da produção são o processamento, a elaboração de vinhos, sucos e derivados e o consumo in natura. Sendo assim, objetivou-se com este trabalho avaliar a evolução da maturação, as características físico-químicas e a aceitação sensorial de uvas in natura e sucos na região sul do Rio Grande do Sul. O trabalho foi dividido em três experimentos. No primeiro estudo, foram avaliados o índice de maturação e as características físicas e produtivas das videiras ‘Niágara Rosada’ e ‘Niágara Branca’. O delineamento experimental foi em blocos ao acaso, com cinco repetições e cinco plantas por parcela. As variáveis analisadas durante a maturação foram sólidos solúveis (SS), pH, acidez titulável (AT) e razão SS/AT, a partir do início da maturação até a colheita. No momento da colheita, foram avaliadas a massa e o comprimento dos cachos, a massa e o diâmetro das bagas. Também foi registrado o número médio de cachos por planta e estimadas a produção por planta (kg.planta-1) e a produtividade (t.ha-1). No segundo experimento, foram avaliadas as características físico-químicas e a aceitação sensorial de uvas ‘Niágara Rosada’ e ‘Niágara Branca’ produzidas no município de Pelotas-RS. O delineamento experimental utilizado foi em blocos ao acaso, em esquema unifatorial, com dois níveis, cinco repetições e cinco plantas por parcela. As variáveis avaliadas foram: comprimento do cacho, diâmetro da baga, teor de sólidos solúveis, pH e acidez titulável. Para a avaliação sensorial, contou-se com cinquenta julgadores que avaliaram os atributos cor, aroma, doçura, acidez, sabor e aceitação global, usando uma escala hedônica de nove pontos, além da intenção de compra. No terceiro experimento foram analisadas as características químicas e a aceitação sensorial de sucos e cortes de uvas ‘Bordô’ e ‘Niágara Rosada’. O delineamento foi constituído em esquema unifatorial, com cinco níveis. Os tratamentos foram constituídos de sucos elaborados com: ‘Bordô’ (100%); ‘Bordô’ (70%) + ‘Niágara Rosada’ (30%); ‘Bordô’ (50%) + ‘Niágara Rosada’ (50%); ‘Bordô’ (30%) + ‘Niágara Rosada’ (70%) e ‘Niágara Rosada’ (100%). As características químicas avaliadas foram: sólidos solúveis, pH e acidez titulável; e as sensoriais foram cor, aroma, sabor, corpo e aceitação global das amostras, usando-se uma escala hedônica de nove pontos. No primeiro experimento, constatou-se que ambas cultivares apresentaram maturação, características físicas e produtivas satisfatórias na região em estudo. No segundo experimento, verificou-se que a ‘Niágara Rosada’ e a ‘Niágara Branca’ apresentaram boa aceitação pelos avaliadores. Além disso, no terceiro estudo foi possível observar que os sucos elaborados com 100% de uva ‘Bordô’ e o corte de suco de ‘Bordô’ com até 50% de ‘Niágara Rosada’ são boas alternativas para a elaboração de suco. / Brazilian viticulture is in constant expansion and the main destinations of the production are the processing, the elaboration of wines, juices and derivatives and the consumption in natura. Thus, the aim of this work was to evaluate the maturation evolution, the physical-chemical characteristics and the sensorial acceptance of grapes in natura and juices in the southern region of Rio Grande do Sul. The study was divided in three experiments. In the first study, the maturation index and the physical and productive characteristics of ‘Niágara Rosada’ and ‘Niágara Branca’ vines were evaluated. The experimental design was in randomized blocks, with five replications and five plants per plot. The variables analyzed during maturation were soluble solids (SS), pH, titratable acidity (TA) and SS/TA ratio, from the beginning of maturation to harvest. At the time of harvest, the mass and the length of the bunches, the mass and the diameter of the berries were evaluated. The average number of bunches per plant was also recorded and the yield per plant (kg.plant-1) and yield (t.ha-1) were estimated. In the second experiment, the physical-chemical characteristics and the sensorial acceptance of ‘Niágara Rosada’ and ‘Niágara Branca’ grapes produced in the city of Pelotas-RS were evaluated. The experimental design was a randomized complete block design with two levels, five replications and five plants per plot. The evaluated variables were: bunch length, berry diameter, soluble solids content, pH and titratable acidity. Fifty judges evaluated the color, aroma, sweetness, acidity, taste and overall acceptance attributes using a hedonic scale of nine points, in addition to the intention to buy. In the third experiment the chemical characteristics and the sensorial acceptance of juices and cuts of ‘Bordô’ and ‘Niágara Rosada’ grapes were analyzed. The experimental design was in a one-factor scheme, with five levels. The treatments consisted of juices elaborated with: ‘Bordô’ (100%); ‘Bordô’ (70%) + ‘Niágara Rosada’ (30%); ‘Bordô’ (50%) + ‘Niágara Rosada’ (50%); ‘Bordô’ (30%) + ‘Niágara Rosada’ (70%) and ‘Niágara Rosada’ (100%). The chemical characteristics evaluated were: soluble solids, pH and titratable acidity; and the sensory were color, aroma, taste, body and overall acceptance of the samples, using a hedonic scale of nine points. In the first experiment, it was verified that both cultivars presented maturation, satisfactory physical and productive characteristics in the region under study. In the second experiment, it was verified that the ‘Niágara Rosada’ and the ‘Niágara Branca’ were well accepted by the evaluators. In addition, in the third study it was possible to observe that juices made with 100% ‘Bordô’ grape and ‘Bordô’ juice cut with up to 50% ‘Niágara Rosada’ are good alternatives for juice production.

Made available in DSpace on 2014-07-29T15:04:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Leticia Cunha Franco.pdf: 698845 bytes, checksum: a75fb6bf6b52a01cbfd87faf3ef4a052 (MD5) Previous issue date: 2010-05-28 / The larval therapy (LT) is a biotherapy applied for hundreds of years and understands the use of live larvae of flies in the treatment of wounds of various etiologies. The aims of this study were to assess the "acceptance" or "refusal" of larval therapy in wound healing between doctors and nurses from CAIS (Centre for Integral Care of Health) in Goiânia, GO and evaluate the factors affecting "acceptance "or" refusal "of the TL in wound healing, in the body and the bodies of others. This study takes a quantitative, descriptive and analytical study carried out in the period between June and December 2009, on the 14 CAIS, Goiânia, GO. The study population consisted of 209 professionals and of these, 92 nurses and 41 doctors completed the data collection instrument. The questionnaire took over identifying data, socioeconomic, demographic, religious, vocational training and qualification, "acceptance" and "refusal" of the TL and evaluation of factors that could influence the responses "acceptance" and "refusal" of biotherapy. All tests were performed using the software "Statistical Package for Social Sciences (SPSS). The data were explored by frequency, mean, standard deviation, median and interquartile range. The Wilcoxon test was used to compare the characteristics of variables in two different situations, in the body and the body of another person (acceptance or refusal of health professionals). P values <0.05 were considered statistically significant. Among the 133 professionals, 76.7% were female, 58.6% were aged between 23 and 32 years, 63.2% and 76.0% were Catholics from the State of Goiás. Among the professionals, 48.1% (n=64) said they would use maggots to treat wounds in his body and 51.8% (n=69) would use in the wounds of others. The factors that most interfered with the response "acceptance" among professionals, both for use in the same body as the body of others were: wound that does not respond to other treatments, reducing the healing time, rapid and selective debridement and effectiveness against microorganisms (Md=8 to 9; Q1=7 to 8;Q3=10;MIN=0 to 2;MAX=10). As for the answer "refusal", the factors that most interfered with this choice, the two situations were: insufficient knowledge and disgust manipulation (Md=9;Q1=3 to 6;Q3=10;MIN=0;MAX=10). Despite therapy with fly larvae is still poorly understood by physicians and nurses from CAIS, Goiânia, GO, almost half of these professionals agree to use this therapy, a factor that indicates the need for approximation of scientific research to practical reality. / A terapia larval (TL) é uma bioterapia aplicada há centenas de anos e compreende na utilização de larvas vivas de moscas no tratamento de feridas de variadas etiologias. Os objetivos gerais deste estudo foram: avaliar a aceitação ou recusa da terapia larval na cicatrização de feridas entre médicos e enfermeiros dos CAIS (Centro de Atendimento Integral à Saúde) de Goiânia, GO e avaliar os fatores que interferiram na aceitação ou recusa da TL na cicatrização de feridas, no próprio corpo e no corpo de outras pessoas. Trata-se de estudo de natureza quantitativa, descritivo e analítico, realizado no período compreendido entre junho e dezembro de 2009, nos 14 CAIS de Goiânia, GO. A população foi constituída por 209 profissionais e destes, 92 enfermeiros e 41 médicos preencheram o instrumento de coleta de dados. O questionário encampou dados de identificação, socioeconômicos, demográficos, de religiosidade, formação e qualificação profissional, aceitação e recusa da TL e avaliação dos fatores que poderiam influenciar nas respostas aceitação e recusa da bioterapia. Todas as análises foram realizadas utilizando o software Statistical Package for the Social Sciences (SPSS). Os dados foram explorados pela frequência, média, desvio padrão, mediana e intervalo interquartil. O teste de Wilcoxon foi utilizado para comparação das características das variáveis em duas situações distintas, no próprio corpo e no corpo de outra pessoa (aceitação ou recusa dos profissionais de saúde). Valores de p<0,05 foram considerados estatisticamente significativos. Entre os 133 profissionais, 76,7% eram do sexo feminino; 58,6% tinham idade entre 23 e 32 anos; 63,2% eram católicos e 76,0% procedentes do Estado de Goiás. Entre os profissionais, 48,1% (n=64) disseram que aceitariam utilizar as larvas para tratamento de feridas em seu próprio corpo e 51,8% (n=69) a utilizariam nas feridas de outras pessoas. Os fatores que mais interferiram na resposta aceitação entre os profissionais, tanto para utilização no próprio corpo como no corpo de outras pessoas foram: ferida que não responde a outros tratamentos, redução no tempo de cicatrização, desbridamento rápido e seletivo e eficácia contra microrganismos (Md=8 a 9;Q1=7 a 8;Q3=10;MIN=0 a 2;MAX=10). Quanto à resposta recusa , os fatores que mais interferiram nesta escolha, nas duas situações foram: conhecimento insuficiente e asco à manipulação (Md=9;Q1=3 a 6;Q3=10;MIN=0;MAX=10). Apesar da terapia com larvas de moscas ainda ser pouco conhecida por médicos e enfermeiros dos CAIS de Goiânia, GO, quase metade desses profissionais aceitaria utilizar esta terapêutica, fator que aponta a necessidade de aproximação das pesquisas científicas à realidade prática.

O estudo foi realizado em município do interior do Estado da Bahia. Objetivou-se avaliar a aceitabilidade do usuário/família sobre a Estratégia Saúde da Família (ESF). Foi realizado um estudo Quantitativo e qualitativo, sendo este desenvolvido a partir de uma adaptação do modelo de avaliação proposto por Donabedian de Estrutura-Processo-Resultado. Na coleta de dados foram utilizados: a observação, a entrevista semi-estruturada com a equipe, gestor e coordenação de ESF, além da investigação com formulários para a comunidade. Foi selecionada uma Unidade de Saúde da Família da área urbana, que não fosse unidade mista, que estivesse de acordo com as orientações preconizadas pelo Ministério da Saúde, tendo equipe de saúde bucal e Conselho Local de Saúde. A pesquisa foi realizada no período de 20 de novembro a 1 de dezembro de 2007. Foram entrevistados 12 profissionais, a amostra de usuários foi intencional, de acordo com quem se encontrava no domicílio no momento da coleta dos dados, desde que fosse usuário da USF e tivesse interesse em participar do estudo, desta forma participaram do estudo 217 participantes, sendo 193 mulheres e 24 homens. Realizou-se 120 horas de observação. Os dados quantitativos foram apresentados em tabelas de freqüência geradas com a utilização do SPSS® for Windows, Versão 11.0. Para os dados qualitativos foi utilizada a análise temática. Nos resultados encontrou-se uma população adulta com idade média em torno de 41 anos. Identificou-se que a maioria dos participantes tinha baixa escolaridade. Para melhor compreensão das análises foi utilizado o Fluxograma Analisador que apresentou respectivamente, os nós críticos, os ruídos e os eventos propulsores de aceitabilidade. Na Estrutura foi encontrado os nós críticos do acesso geográfico dos bairros 1 e 3 a USF; e também a distância da área até o hospital do município; a obtenção das fichas para cirurgião dentista; e a rotatividade do profissional médico. Em relação aos ruídos encontrados a área física foi geradora de insatisfação. Na avaliação do Processo foram encontrados ruídos importantes que interferem na aceitabilidade como: a não utilização de tecnologias leves por parte de alguns profissionais da USF; a ausência de grupos; a não realização de educação em saúde; a ausência, no momento, de cirurgião dentista. Ainda como ruído no Processo foi observado um alto percentual de pessoas que utilizam outros serviços de saúde. Como eventos propulsores de aceitabilidade: A maioria dos entrevistados participa de algum programa oferecido pela ESF, à maioria também refere já ter realizado algum exame laboratorial. A utilização de tecnologias leves por alguns profissionais e a flexibilização do acesso. Já com relação avaliação do Resultado identificou-se como nós críticos a distância entre o hospital e área; a não disponibilidade de todos os exames de prénatal no município; e os encaminhamentos para consulta com especialistas em outros municípios. Como eventos propulsores de aceitabilidade: foi observado que a maioria da comunidade conhece os profissionais da equipe de saúde da família, a maioria também está satisfeito com o trato recebido e a maioria dos profissionais na opinião dos usuários receberam notas acima da média 7. O Conselho Local de Saúde foi percebido como importante instrumento para a efetivação da participação social. Os dados encontrados sinalizam positivamente para a aceitabilidade da ESF no que se refere à qualificação da produção de saúde no nível local. / The study was conducted in municipality of the State of Bahia-Brazil. The objective was to evaluate the acceptability of the user / family on the Family Health Strategy (ESF). A study was conducted Quantitative and qualitatively, which is developed from an adaptation of the model proposed by Donabedian evaluation of structure-process-result. In collecting data were used: the observation, the semi-structured with the team, manager and coordination of ESF, in addition to research on forms for the community. He was selected one of the Family Health Unit of the urban area, which was not mixed unit, which was along the lines advocated by the Ministry of Health, taking team of oral health and Local Council of Health Research was conducted during the period of 20 November to December 1, 2007. We interviewed 12 professionals, the sample of users was intentional, according to who was at home at the time of collection of data, provided that the user was USF and had interest in participating in the study, thus participated in the study 217 participants, and 193 women and 24 men. There was 120 hours of observation. The figures were presented in tables, often generated with the use of SPSS ® for Windows, version 11.0. For qualitative data was used to thematic analysis. Results found himself an adult population with an average age around 41 years. It was identified that most participants had low education. For better understanding of the analyses was used Flow Analyser which presented respectively, the critics us, the noise and the events propellants of acceptability. In the structure we found was critical of access of geographic districts 1 and 3, and also the distance to the hospital in the area of the municipality, the obtaining of tokens for dental surgeons, and the rotation of professional doctor. In relation to noise found the physical area was generates dissatisfaction. In evaluating the process were found noise important that interfere in acceptability as the non-use of technologies light by some practitioners of USF, the absence of groups and the lack of health education; the absence at the time of dental surgeons. Even as noise was observed in case a high percentage of people who use other health services. As events propellants of acceptability: The majority of respondents participating in any program offered by the ESF, the majority also states already have conducted some laboratory tests. The use of technologies by some professional light and flexibility of access. Already relationship with the assessment result we identified himself as the critical distance between the hospital and area, the non-availability of all examinations, prenatal care in the city, and referrals to specialists in consultation with other municipalities. As events propellants of acceptability: it was observed that most of the community knows the team of health professionals in the family, the majority is also satisfied with the treatment received and the majority of professionals in the opinion of the users received notes above average 7. The Local Council of Health was perceived as an important instrument for effecting social participation. The results indicate positively to the acceptability of the ESF regarding the qualification of the production of health at the local level

Made available in DSpace on 2016-04-29T13:17:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Michaele Terena Saban.pdf: 1151659 bytes, checksum: 94dd30825fe6f10b8238f90f701afb68 (MD5) Previous issue date: 2013-05-28 / The objective of this study was to analyze the effect of the protocol adaptation "Live with Chronic Pain: An Acceptance-based Approach" (Vowles & Sorrell, 2007), based on Acceptance and Commitment Therapy (1999) in three participants with chronic pain who attended the Rehabilitation Centre and Day Hospital Psychiatry Institute of a public hospital in São Paulo. A multiple baseline design was used, where intervention was initiated to two participants at a time and the last participant to four weeks later. The forms of measurement data were questionnaires (Profile Questionnaire, Questionnaire History of Pain, Brief Pain Inventory, WHOQOL-Brev, HAD Scale and Chronic Pain Acceptance Questionnaire) applied an initial interview, before the intervention, during, and 6-9 weeks follow-up depending on participant; observation time speech of the participants in the session; and an auto registration contingency in which the participant fulfilled when was in pain for a week before the intervention and during the weeks that occurred in the eight sessions. The results demonstrate that the intervention was benefit to participants, particularly in the reduction of pain episodes, reduction of medication use and rest due to pain. Comparing pre-intervention and follow-up, all participants improved in relation to anxiety and social relationships. The auto record was the instrument that yields information about the therapeutic process and was methodologically the most interesting option for measuring in this search / O objetivo deste trabalho foi analisar o efeito da adaptação do protocolo Live with Chronic Pain: An Acceptance-based Approach (Vowles & Sorrell, 2007), baseado na Terapia de Aceitação e Compromisso (1999) em três participantes com dor crônica que frequentavam o Centro de Reabilitação e Hospital Dia de um hospital público da cidade de São Paulo. Foi utilizado um delineamento de linha de base múltipla em que a intervenção foi iniciada para dois participantes num momento e para o último participante quatro semanas depois. As formas de mensuração dos dados foram questionários (Questionário de Perfil, Questionário de Histórico da Dor, Inventário Breve de Dor, WHOQOL-BREV, Escala HAD, e Questionário de Aceitação da Dor Crônica) aplicados numa entrevista inicial, antes da intervenção, durante, após e no seguimento de seis a nove semanas depois da intervenção a depender do participante; observação do tempo de fala dos participantes na sessão; e um auto-registro da contingência em que o participante sentia dor por uma semana antes da intervenção e no decorrer das semanas em que ocorreram as oito sessões. Os resultados demonstram que a intervenção beneficiou os participantes, principalmente na diminuição dos episódios de dor, na diminuição da utilização de medicação e descanso devido à dor. Comparando antes da intervenção e o seguimento, todos os participantes melhoraram em relação à ansiedade e suas relações sociais. O auto-registro foi o instrumento que mais forneceu informações sobre o processo terapêutico e mostrou-se metodologicamente a opção mais interessante de mensuração nesta pesquisa

The current scenario of education uses numerous technological tools to mediate and streamline teachinglearning processes. One of these tools, which has been gaining more space each day, are the collaborative production tools. The wiki tool, which belongs to the Moodle platform, for example, gives students of both face-to-face and non-face-to-face courses a collaborative and dynamic form of production. However, when presented to students, this tool, as occurs whenever we have contact with something new, causes different perceptions. This dissertation aims to verify cognitive processes regarding the use of the Moodle wiki and through the Technology Acceptance Model (TAM 3) to verify the acceptance of the same by students and alumni. As well as, list the factors that can generate lack of motivation and lack of participation in the proposed activities and, in this way, help in planning activities of more effective studies in Virtual Environments of Teaching-Learning and that mobilize the students to participate more actively . The research was carried out with a group of the Special Program of Graduation (PEG) Training of Professors for Professional Education of the UFSM, in addition to a group of PEG alumni. The choice of the participants was motivated by the fact that we believe it is important to know the perceptions, acceptance, and consequent motivation of future teachers in using the Moodle wiki. The results obtained in the TAM 3 adapted questionnaire show that the level of the average acceptance of the research participants is considered to be Moderate High. Their perceptions about the Wiki tool have provided data that confirm and validate the application of the questionnaire and elucidate the research objectives. / O cenário atual da educação utiliza inúmeras ferramentas tecnológicas para mediar e agilizar processos de ensino-aprendizagem. Uma destas ferramentas, que vem ganhando mais espaço a cada dia, são as ferramentas de produção colaborativa. A ferramenta wiki, pertencente a plataforma Moodle, por exemplo, proporciona aos estudantes dos cursos presenciais e não presenciais uma forma de produção colaborativa e dinâmica. Porém, quando apresentada aos estudantes, esta ferramenta, como ocorre sempre que temos contato com algo novo, provoca diferentes percepções. Esta dissertação tem como objetivo verificar processos cognitivos referentes a utilização da wiki do Moodle e através do modelo de aceitação tecnológica (Technology Acceptance Model-TAM 3) verificar a aceitação da mesma pelos estudantes e egressos. Assim como, elencar os fatores que podem gerar falta de motivação e falta de participação nas atividades propostas e, desta forma auxiliar no planejamento de atividades de estudos mais eficazes em Ambientes Virtuais de Ensino-Aprendizagem e que mobilizem os estudantes a participarem de forma mais ativa. A pesquisa foi realizada com uma turma do Programa Especial de Graduação (PEG) Formação de Professores para a Educação Profissional da UFSM, além de um grupo de alunos egressos do PEG. A escolha dos participantes foi motivada pelo fato de acreditarmos ser importante conhecer as percepções, a aceitação, e consequente motivação, de futuros professores em utilizar a wiki do Moodle. Os resultados obtidos no questionário adaptado TAM 3 mostram que o nível da média de aceitação dos participantes da pesquisa é considerado como Moderado Alto. As percepções dos mesmos acerca da ferramenta Wiki elencaram dados que confirmam e validam a aplicação do questionário, além de elucidarem os objetivos da pesquisa.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:30:31Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2009-03-16Bitstream added on 2014-06-13T19:00:43Z : No. of bitstreams: 1 fogaca_fhs_dr_jabo.pdf: 1949132 bytes, checksum: 05710f824c05c437e276a4d91a9a839a (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / O surimi é uma carne de pescado, submetida a lavagens sucessivas, onde se eliminam gordura, sangue, substâncias odoríferas e proteínas solúveis em água, resultando em uma pasta branca, sem odor e sabor característicos de peixe, permitindo melhor aproveitamento do pescado e dos resíduos gerados pelo processamento dos peixes. O estudo teve o propósito de caracterizar o surimi de tilápia nilótica, determinando suas características morfológicas, físicas, químicas e sensoriais. A partir de ensaios prévios foi delineado um planejamento experimental baseado na metodologia da superfície de resposta, composto por duas variáveis independentes: número de lavagens da carne mecanicamente separada - CMS (uma, três ou cinco) e porcentagem de adição de amido de mandioca (zero, 10 ou 20%). As variáveis respostas foram: força de cisalhamento (FC) e umidade (U %), pois estão diretamente correlacionadas com a qualidade fmal do surimi. Os resultados mostraram efeito linear da adição de amido e do número de lavagens na umidade do surimi, sendo que o tratamento com 10% de amido de mandioca e três lavagens da CMS apresentou os melhores valores. A FC apresentou diferença entre os tratamentos, não sendo possível definir um tratamento com melhor textura segundo os parâmetros avaliados. Os parâmetros físicos e químicos: pH, atividade de água, degradação lipídica e proteica, composição centesimal, cor, e o rendimento foram determinados para o surimi elaborado com: I) uma lavagem da CMS, 2) cinco lavagens da CMS, 3) uma lavagem e 20% de amido de mandioca, 4) cinco lavagens e 20% de amido de mandioca e 5) três lavagens e 10% de amido de mandioca, segundo a metodologia da superfície de resposta. O rendimento do surimi foi alto devido à capacidade de retenção de água do produto durante o processamento. As análises de pH e Aa não... / Surimi is a fish protein concentrate, submitted to successive washings, for removing fat, blood, odorous substance and water soluble protein, resulting in a white paste, without fish characteristic (odor and flavor), allowing better exploitation for fishes and their industrials residues. The objective of this study was tilapia surimi characterization, through the morphology, sensorial and physicochemical properties determination. From previous works, a central composite designs was modelled, with two independent variables: numbers of washings (1, 3 or 5) and cassava starch addition (zero, 10 or 20%), baseaded on the response surface methodology. The response variables were: moisture (%) and breaking force (FC) directIy correlated with the good quality of surimi. The results showed a linear effect of cassava starch addition and minced washing cycles. The treatment with 10% of cassava starch and three minced washings showed the better response variables. The FC showed differences between treatments, but wasn't possible to define a better treatment for texture analysis. The physic and chemical parameters: pH, Wa, lipid and protein oxidation, centesimal composition, color and surimi yield were determinated for surimi treatments: 1) one minced washing cycle, 2) tive minced washing cycles, 3) one washing cycle and 20% of cassava starch addition, 4) tive washing cycle and 20% of cassava starch addition and 5) three washing cycle and 10% of cassava starch addition. The surimi yield was higher due to the high water retention capacity of surimi during the washing processing. The pH and water activity analysis showed no differences between the treatments. The chemical composition was different for tilapia minced and surimi, the minced showed lower protein and lipid levels caused by washing of the minced. Treatments with 20% of cassava starch showed lower protein and lipid concentration... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:32:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1363370 bytes, checksum: c1941f11abc68868beaef6fe7462af56 (MD5) Previous issue date: 2008-11-17 / Conjoint analysis is a regression analvsis that uses a model with dummy or indicator explanatory variables to study consumer preference for treatments that can be products or services, and are defined by combining levels of each attribute or factor. lt allows the estimation of the Relative Importance (RI ) of each factor that makes up the treatments. Such studies are important to help decide, based on RI estimates obtained from the CA, to which factors should be given more attention when developing the products and/or services. In this research work we conducted a simulation study in order to investigate the robustness of the RI sampling distribution to departures from normality for the distribution of the random error term (&#1108;) of the CA model. We simulated four alternative distributions for &#1108; and generated data (acceptance notes) that allowed estimation of RI for hypothetical factors A, B, C and D considered in our study. In addition to the normal distribution, we used a location and scale transformation of the beta density to generate three alternative distributions: right skewed, left skewed, and also an U-shape distribution. Each one of these four distributions was tested with two standard error values (&#963; = 2.8 and 0.5) which resulted in eight alternative scenarios. Our simulation study considered factors A and B with 3 levels and factors C and D with two levels, hence 36 treatments in a full factorial design. We set reference RI values of 44.25%, 25.66%, 26.55% and 3.54%, respectively for factor A, B, C and D, and simulated data such that each treatment was evaluated by 108 consumers. This data set with 3888 observations was simulated 100 times for each scenario and analyzed by CA which resulted in 100 RI estimates for each factor at every scenario. Results were investigated by 95% confidence intervals (Cl) using the usual normal approximation and also percentile intervals, histograms of RI values sampling distribution to check normality, and also we calculated relative mean errors of estimation (RME) with respect to the reference RI values It was observed that the confidence intervals included the values of RI´s taken as reference in all scenarios, with the exception of: (i) factors A and B, with the normal Cl using normal distribution and &#963; = 2.8; ( i i ) wi th normal Cl and &#963; = 0.5, (iia) for factors A and C with normal distribution, U shaped and left skewed; (iib) for factor B with U shaped model and (iic) for factor D with normal distribution and U shaped. In al l these cases were the Cl missed the RI reference value, we observed close miss left and miss right results. We observed RME < 5% in all scenarios except for normal distribution and factor D only, for which RME = 7.91%. We concluded that sampling distribution of the estimator of the RI of a factor is relatively robust to departures from the normal distribution. In fact, results showed that i t s sampl ing dist r ibut ion must be close to the normal, regardless of the distribution of the random error term of the CA model. / Conjoint analysis ou análise conjunta de fatores (ANCF) é uma análise de regressão que utiliza um modelo com variáveis explicativas indicadoras ou dumnmy, para se estudar a preferência de consumidores por tratamentos que podem ser servidos ou produtos, e que são definidos pela combinação de níveis de diversos atributos ou fatores. Com essa técnica estima-se a Importância Relativa (IR) de cada fator que compõe os tratamentos avaliados. Tais estudos são importantes por permitir decidir, com base nas estimativas das IR de cada fator, quais devem ser observados com maior atenção na definição do tratamento. No presente trabalho foi realizado um estudo por simulação para se investigar a robustez da distribuição amostral do estimador da IR de um fator, à variação na distribuição do erro aleatório do modelo de regressão empregado na ANCF. Foram gerados erros aleatórios com a distribuição normal e também três outras distribuições alternativas obtidas por uma transformação de locação e escala da beta: uma distribuição assimétrica à direita, outra assimétrica à esquerda e uma com forma U. Para cada distribuição, utilizou-se desvio-padrão &#963; = 2,8 e &#963; = 0,5, portanto para oito condições foram simulados 100 conjuntos de dados referentes a avaliações (notas de aceitação) de 108 consumidores para cada um dos 36 tratamentos formados pela combinação de 4 fatores (A, B, C e D) num esquema fatorial completo 32 x 22. Definiu-se com base em um modelo de regressão para ANCF, valores de referências para as IR's iguais a 44,25%, 25,66%, 26,55% e 3,54%, respectivamente para os fatores A, B. C e D. Na avaliação dos resultados com base em intervalos de confiança percentil e pela aproximação normal, ambos a 95%, verificou-se intervalos mais estreitos pela aproximação normal. Conforme esperado, verificou-se intervalos de confiança para as IR´s mais amplos quando &#963; = 2,8. Observou-se que todos os intervalos de confiança incluíram os valores das IR's tomados como referência, exceto para os seguintes casos: (i) intervalo de confiança pela aproximação normal para a simulação de erros com distribuição normal e &#963; = 2,8, para os fatores A e B; (ii) com intervalo pela aproximação normal e &#963; = 0,5, (iia) para os fatores A e C com distribuição normal, em forma de U e assimétrica à esquerda; (iib) para o fator B com distribuição em forma de U; e (iic) para o fator D com distribuição normal e em forma de U . Entretanto, neste casos de não inclusão do valor IR de referência nos intervalos, observou-se que o valor estava próximo ao limite do IC, tanto à esquerda quanto à direita. As estimativas de IR obtidas no estudo por simulação também foram avaliadas pelo Erro Médio Relativo (EMR) com relação aos respectivos valores de referência. Exceto para o fator D na simulação com erros normais e &#963; = 2,8, na qual se obteve EMR = 7,91%, em todas as demais situações simuladas obteve-se EMR < 5%. Adicionalmente, o teste de Kolmogorov-Smirnov indicou normalidade (p > 0,05) das distribuições amostrais em todos os casos. Concluiu-se que o estimador da IR pode ser considerado como robusto à não nor-malidade da distribuição do erro aleatório do modelo de regressão utilizado na ANCF. Adicionalmente, pode-se considerar que a distribuição amostral da IR seja normal e que portanto métodos inferenciais que requerem normalidade podem ser aplicados às estimativas de lR's obtidas na ANCF.

Submitted by Johnny Rodrigues (johnnyrodrigues@ufcg.edu.br) on 2018-08-23T15:26:25Z No. of bitstreams: 1 OSÓRIO LOPES ABATH NETO - DISSERTAÇÃO PPGCC 2007..pdf: 1322223 bytes, checksum: 3e204692131c02935d262bb71e470eaa (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-23T15:26:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 OSÓRIO LOPES ABATH NETO - DISSERTAÇÃO PPGCC 2007..pdf: 1322223 bytes, checksum: 3e204692131c02935d262bb71e470eaa (MD5) Previous issue date: 2007-08-30 / O Desenvolvimento de Software Guiado por Testes de Aceitação – Acceptance Test Driven Development (ATDD) – é uma metodologia de desenvolvimento de software ágil que apresenta vários benefícios, que incluem confiança no software em desenvolvimento, sincronização automática entre análise e código, redução de problemas de comunicação no projeto e foco dos desenvolvedores nos requisitos do cliente. É particularmente adequada para projetos terceirizados e para ensinar desenvolvimento de software a estudantes de Ciência da Computação. Entretanto, como é uma metodologia nova, ainda falta para ela uma cobertura adequada na literatura. Além disso, a área de padrões para ATDD ainda precisa ser iniciada. Esta dissertação envolve a realização de um estudo investigativo sobre melhores práticas e padrões para ATDD, a definição de como aplicar a metodologia sob o ponto de vista de um processo de desenvolvimento de software, e um resumo da experiência adquirida com ensino de desenvolvimento de software utilizando ATDD. Como resultado da realização destas atividades, foi escrito um texto introdutório sobre ATDD, que esperamos sirva não só para que novatos aproveitem o máximo da metodologia, mas também para divulgar seus benefícios. Os exemplos do texto usam EasyAccept, uma ferramenta de testes de aceitação com scripts, como meio de exposição da metodologia. / Acceptance Test Driven Development (ATDD) is an emerging agile methodology to develop software which has a number of advantages, including confidence in the software being developed, automated synchronization between analysis and code, reduction of project communication problems and developer focus on client requirements. It is particularly suited to outsource projects and to teach software development to Computer Science students. As it is new, however, there is still a lack of proper coverage of this methodology in the literature. Furthermore, the area of patterns for ATDD still needs to be started. This dissertation involves performing an investigative study on best practices and patterns for ATDD, defining the application of the methodology with a software development process point of view and summarizing gathered experience with ATDD as a means of teaching software development. The result of these activities was an introductory text on ATDD, which we hope will serve not only to help newcomers yield more from the methodology, but also to divulge its benefits. The examples in the text use EasyAccept, a scripted acceptance testing tool, as a means of exposing the methodology.