RESUMO Introdução: Atualmente a obesidade tem atingido proporções epidêmicas, evidências científicas mostram uma forte associação entre a obesidade e o maior risco para o desenvolvimento de diversas doenças tais como: doenças cardíacas, diabetes tipo II (mellitus), hipertensão e resistência à insulina. Bebidas à base de erva-mate (Ilex paraguariensis) têm importantes atividades biológicas, principalmente pelo alto teor de compostos polifenólicos existentes, que são reconhecidos por sua atividade antioxidante. Além dos compostos polifenólicos como flavonóides (quercetina e rutina) e ácidos fenólicos (ácido clorogênico e ácido cefeico), a erva-mate também é rica em cafeína e saponinas. Estudos recentes, com modelos animais e humanos demonstram inúmeros benefícios após o consumo de erva-mate, dentre estes, destaca-se sua atividade antioxidante, proteção ao DNA contra o dano induzido, atividade quimioprotetora celular, efeito na redução do LDL-colesterol, efeitos na motilidade intestinal, efeito vasodilatador, inibição da glicação e efeito termogênico. Objetivo: Avaliar os efeitos anti-obesidade do consumo de chá-mate em camundongos submetidos a uma dieta hiperlipídica. Métodos: Foram utilizados camundongos Swiss (n=62), eutróficos, machos, divididos aleatoriamente em diferentes grupos de acordo com a dieta utilizada (padrão ou hiperlipídica) e a intervenção escolhida (água ou chá-mate), por dezesseis semanas. Após a intervenção, as análises bioquímicas foram determinadas empregando-se o sistema Cobas-Mira e o quadro glicêmico foi determinado utilizando-se um glicosímetro seguido do ITT (teste de tolerância à insulina), a ação quimioprotetora ao DNA foi realizado pelo ensaio cometa; a expressão gênica das enzimas antioxidantes foi avaliada por PCR em tempo real. Para a significância dos dados foi utilizado análise de variância (ANOVA), seguido por Bonferronis post hoc teste para comparações múltiplas. Resultados: A intervenção com chá-mate nos camundongos submetidos à dieta hiperlipídica foi capaz de melhorar os seguintes parâmetros avaliados: peso corpóreo, glicemia, resposta à insulina, colesterol, triacilglicerol e LDL-colesterol. O nível de danos ao DNA foi significativamente reduzido nos camundongos obesos tratados com chá-mate em todas as doses avaliadas, porém o consumo de chá-mate não modificou a expressão das enzimas antioxidantes avaliadas (SOD, GPx e Cat) independentemente da dose utilizada. Conclusão: O presente estudo demonstra que o consumo do chá-mate pode influenciar de maneira positiva alguns biomarcadores relacionados com a obesidade induzida por dieta hiperlipídica em camundongos. / Introduction: Obesity has reached epidemic proportions, and there is a lot of evidence supporting the association of obesity with health conditions such as cardiovascular disease, diabetes, hypertension, and insulin resistance. Yerba Maté (Ilex paraguariensis) beverages have been reported to present biological activities attributed, mainly, to the it high polyphenol content, long known as antioxidants. In addition to the polyphenols such as flavonoids (quercetin and rutin) and phenolic acids (chlorogenic and caffeic acids), yerba maté is also rich in caffeine and saponins. Recently published evidences with animals and humans, has shown some beneficial effects related to the consumption of yerba maté, which include antioxidant activity, protecting effect on DNA against induced damage, chemopreventive activities, choleretic and intestinal effects, vasodilatation effects, inhibition of glycation and atherosclerosis and thermogenic effects. Objective: We evaluated the anti-obesity effects of yerba maté in a high-fat diet in mice. Methods: Sixty-two Swiss mice, were randomly assigned in different groups according to the diet and the intervention (mate-tea or water), for sixteen weeks. After intervention, the biochemical analysis was performed with Cobas-Mira system, the insulin test tolerance was determined by means of KITT, antioxidant activity were tested using Comet Assay and gene expression of antioxidant enzymes were evaluated by PCR real time . Statistical analysis was done using one-way ANOVA followed by unpaired Bonferroni. Results: Mate-tea intervention decreased in obese animals the following biochemical parameters: weight, glucose blood level, response to insulin, cholesterol, triglycerides and LDL-cholesterol. The DNA damage levels were significantly lower in obese animals treated with mate tea in all doses, but mate tea didnt affect the gene expression of antioxidant enzymes (SOD, GPx e Cat). Conclusion: In conclusion, this study reports that mate-tea may beneficial influence some biochemical markers related to high-fat diet induced obesity in mice.

Introdução - Estudos mostram maior ocorrência de complicações cardiovasculares na população HIV/aids. Alguns estudos envolvendo animais e indivíduos saudáveis ou com outras doenças observaram benefícios no consumo de chocolate e erva mate na função endotelial e vasodilatação. Objetivo Avaliar o efeito da ingestão de chocolate e erva mate na elasticidade arterial de indivíduos com HIV/aids em terapia antirretroviral. Métodos Ensaio clínico cruzado, aleatorizado e duplo-cego, envolvendo 89 indivíduos com HIV/aids entre 19 e 59 anos, em tratamento regular com antirretrovirais por no mínimo 6 meses, e carga plasmática do HIV <500 cópias/ml. Os indivíduos receberam suplementação diária com aproximadamente 65g de chocolate amargo, 3g de erva mate ou respectivos placebos por 15 dias, com washout de igual tempo entre as intervenções. A aferição da elasticidade arterial foi realizada por análise do formato da onda de pulso com o equipamento HDI/PulseWaveTM CR-2000®. Também foram avaliados: composição corporal, glicemia, perfil lipídico, proteína C-reativa e concentração plasmática de espécies reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS). As respostas entre tratamentos foram avaliadas por ANOVA e por teste t de Student pelo Stata® 11.0, considerando-se p< 0,005. Resultados A população foi composta principalmente por homens (62,9 por cento) caucasianos (46,1 por cento) com idade média de 44,6 ± 7,1 anos. O tempo médio de diagnóstico de HIV/aids foi de 13,2 ± 4,8 anos com 10,6 ± 5,1 anos de terapia antirretroviral. Não foram encontradas diferenças significantes na elasticidade arterial dos pequenos e grandes vasos após as suplementações. Conclusão Este é o primeiro estudo a avaliar o efeito da ingestão de erva mate e chocolate na elasticidade arterial de indivíduos com HIV/aids. Apesar das evidências positivas desses alimentos na saúde cardiovascular de animais e indivíduos com outras doenças, os mesmos efeitos não foram observados neste estudo. Provavelmente o tempo de suplementação, a biodisponibilidade das substâncias bioativas e o metabolismo alterado desses indivíduos interferiram nos resultados obtidos, sugerindo a necessidade de melhor investigação desses fatores / Introduction There has been an increase on cardiovascular diseases occurrence in the HIV/aids population. Some studies involving animals and healthy individuals or individuals with other pathologies have shown benefits on endothelial function and vasodilation under use of chocolate and yerba maté. Objective To evaluate the effect of chocolate and yerba maté intake on HIV/aids patient´s arterial elasticity. Methods Double-blind crossover trial including 89 HIV/aids patients, 19 to 59 years of age, on antiretroviral therapy for at least six months, and with viral load <500copies/ml. The individuals consumed daily approximately 65g of dark chocolate, 3g of yerba maté or placebo during 15 days, followed by a 15-day washout period after each intervention. Arterial elasticity was measured using the HDI/PulseWaveTM CR-2000 CardioVascular Profiling System®, which provides a pulse wave contour analysis. Body composition, glicemic index, lipid profile, C-reactive protein and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) were also assessed. The crossover analysis was performed using analysis of variance (ANOVA) on Stata®. The paired Students t-test was also applied. A p value <0.05 was considered significant. Results Most of the individuals were men (62.9 per cent), caucasian (46.1 per cent) aging 44.6 ± 7.1 years. The mean time of HIV/aids diagnosis was 13.2 ± 4.8 years, with 10.6 ± 5.1 years of antiretroviral therapy. There were no significant alterations on elasticity of either large or small arteries after chocolate and yerba maté intake. Conclusion This is the first research to evaluate the effect of chocolate and yerba maté intake on HIV/aids patient´s arterial elasticity. Despite of the positive evidence of these foods on cardiovascular health of animals and populations with other pathologies, the same effects were not observed in this study. Most probably the time of intervention, the bioavailability of the bioactive substances and the altered metabolism of this individuals interfered on the results, which indicates the need for further investigation

This study aimed to develop three computer systems, modeled to look for information that describes the current context of the production chain of Yerba Mate in the state of Rio Grande do Sul. Meetings were held with members of ervateiro sector to prospect all the information that pervade agricultural activities involved. So with this data, it was possible to organize the structure of the proposed systems to make the collection of data regarding the properties, superior trees, nurseries, ervateiras and factories. As a result they have developed the C7-Ilex, the GeoMate_RS and a web system. Both with the registering functions georeferenced data and viewing possibility on maps. But the GeoMate_RS will be responsible for assisting in information management through reporting, graphics and images. This proposal was presented at the Second Production Chain Sustainability State Congress of Yerba Mate, which occurred along the TURISMATE 2015. Due to the impact, on June 16, 2016 was signed SEAPI 154_2016 ordinance that officiated the Electronic Operating System for Register Ervateiro in the state of Rio Grande do Sul. Thus, it is expected that these systems specifically used to generate information, help the IBRAMATE in making strategic actions and policies for the development of the productive chain, and also contribute to a reduction many challenges faced on the economic environment in which it is the country. / Este trabalho objetivou desenvolver três sistemas informatizados, modelados para buscar informações que descrevam o contexto atual da cadeia produtiva da Erva-mate no estado do Rio Grande do Sul. Foram realizadas reuniões com integrantes do setor ervateiro para prospectar todas as informações que permeiam as atividades agrícolas envolvidas. Assim, com estes dados, foi possível organizar a estrutura dos sistemas propostos para realizar a coleta de dados referentes a propriedades, árvores superiores, viveiros, ervateiras e fábricas. Como resultado foram desenvolvidos o C7-Ilex, o GeoMate_RS e um sistema web. Ambos com as funções de cadastrar dados georreferenciados e a possibilidade de visualização em mapas. Porém, o GeoMate_RS será o responsável por auxiliar na gestão das informações por meio de geração de relatórios, gráficos e imagens. Esta proposta foi apresentada no II Congresso Estadual de Sustentabilidade da Cadeia Produtiva da Erva-mate, que ocorreu junto a TURISMATE 2015. Devido a repercussão, no dia 16 de junho de 2016 foi assinada a portaria SEAPI 154_2016 que oficializou o Sistema Operacional Eletrônico para o Cadastro Ervateiro no Estado do Rio Grande do Sul. Assim, espera-se que estes sistemas, utilizados especificamente para gerar informações, ajudem o IBRAMATE na tomada de ações estratégicas e políticas para o desenvolvimento da cadeia produtiva, e que também, contribuam para reduzir os diversos desafios enfrentados diante do cenário econômico em que se encontra o país.

Die Gemeine Eibe (Taxus baccata L.) und die Stechpalme (Ilex aquifolium L.) gehören in Deutschland zu den seltenen Baumarten und sind nach Bundesartenschutzverordnung unter besonderen Schutz gestellt. Die Schutz- und Erhaltungsbemühungen erstrecken sich meist auf die Freistellung von Individuen und Verjüngung, um durch einen höheren Strahlungseinfall deren Wachstum zu fördern. Untersuchungen an Individuen in unterschiedlicher Belichtungssituation zeigen aber, dass das Wachstumsverhalten von Taxus baccata und Ilex aquifolium bei vermehrtem Strahlungsgenuss nicht den Strategien der meisten heimischen Baumarten folgt, die ihr Höhenwachstum in diesem Falle steigern. Das bedeutet, dass die durchgeführten Maßnahmen zur Förderung und Erhaltung nicht oder nur zu einem geringen Teil dem angestrebten Zweck dienen. Mögliche Ursachen für das abweichende Wachstumsverhalten können in den hydraulischen Eigenschaften der Baumarten liegen. Anhaltspunkt ist die Wasserversorgung der Nadeln bzw. Blätter, die vom Wasserhaushalt, speziell von der Xylemleitfähigkeit, beeinflusst wird. Ziel der Untersuchungen ist es, die hydraulischen Eigenschaften an Zweigen der Baumarten Gemeine Eibe und Gemeine Stechpalme auf anatomischer und physiologischer Ebene zu analysieren und nachfolgend übliche waldbauliche Förderungs- und Erhaltungsmaßnahmen unter dem Gesichtspunkt ihrer Eignung zu bewerten. Zur Durchführung der ökophysiologischen Untersuchungen wurden auf zwei sich in der Sonneneinstrahlung unterscheidenden Standorten (Standort „schattig“ und Standort „sonnig“) im Forstbotanischen Garten Tharandt an je vier bis fünf Individuen der Arten Stechpalme, Eibe und Rot-Buche das Minimum-Wasserpotential der Blätter gemessen und der Gaswechsel in physiologischen Lichtkurven und im Tagesgang unter Umgebungsbedingungen aufgezeichnet. Die Rot-Buche dient dabei als Referenzbaumart. Im Labor wurden an Zweigproben aller drei Baumarten Messungen der hydraulischen Leitfähigkeit durchgeführt, die Xylemanatomie anhand von Querschnitten erfasst, die Blattflächen analysiert sowie an Eibe die Stomatadichte aufgenommen. Die Ergebnisse zeigen, dass die untersuchten Eiben eine große Umweltstabilität in der Ausprägung ihrer hydraulischen Eigenschaften aufweisen. Unter sonnigen Standortbedingungen sind sie größerem Stress ausgesetzt, was sich z. B. im Auftreten von Photoinhibition und einer stärkeren Verminderung der Mittags-Blattwasserpotentiale bei ansteigenden Wasserdampfdefizit der Luft ausdrückt. Es konnten keine anatomischen Anpassungen an sonnige oder schattige Wuchsbedingungen gefunden werden. Die untersuchten Stechpalmen sind dagegen sowohl physiologisch als auch unter anatomischen Gesichtspunkten gut an ihren jeweiligen Standort angepasst. Es lassen sich z. B. Anpassungen einer erhöhten Leitfähigkeit unter sonnigen Wuchsbedingungen erkennen. Im Vergleich von Individuen der Art Stechpalme am Standort Tharandt, der östlichen Verbreitungsgrenze der Art, mit Individuen aus Schleswig-Holstein, aus dem ökologischen Optimum der Art, zeigt sich kein Unterschied in der Richtung der physiologischen Antworten unter verschiedenen Belichtungssituationen. Teilweise sind die Reaktionen an Stechpalmen aus Tharandt deutlicher zu erkennen. Die Referenzbaumart Rot-Buche weist in zahlreichen untersuchten Größen im Vergleich zu den beiden immergrünen Baumarten entgegengesetzte physiologische und anatomische Anpassungen auf die unterschiedlichen Strahlungsangebote an den Standorten auf. Es wird gezeigt, dass alle drei untersuchten Arten unterschiedliche hydraulische und ökologische Strategien verfolgen. Die Eibe weist eine sehr breite ökologische Amplitude auf und ist perfekt an schattige Wuchsbedingungen im Waldinnenklima angepasst. Daher ist es nicht förderlich, durch starke Eingriffe im Oberstand das Lichtregime und damit auch die kleinklimatischen Verhältnisse ihres Standortes plötzlich stark zu verändern. Im Gegensatz dazu ist für die Art Stechpalme eine Förderung der Wuchsform durch eine vorsichtige und langsame Auflichtung des Oberstandes im Rahmen von regulären Durchforstungseingriffen durchaus möglich und erfolgversprechend.:Inhalt 1 Abkürzungsverzeichnis 4 1 Einleitung 6 1.1 Forschungsziele 7 1.2 Hypothesen und Fragestellungen 8 2 Stand des Wissens 10 2.1 Verbreitung, ökologische Strategie und waldbauliche Behandlung der Baumarten 10 2.1.1 Reaktion der Arten auf den Standortfaktor Sonneneinstrahlung 12 2.1.2 Waldbauliche Behandlung 14 2.2 Untersuchung hydraulischer und physiologischer Eigenschaften und Anpassungen dieser an unterschiedliche Standort-bedingungen 17 3 Material und Methoden 20 3.1 Aufbau der Untersuchungen 20 3.1.1 Untersuchungsgebiet Forstbotanischer Garten Tharandt 20 3.1.1.1 Hemisphärische Fotografie 20 3.1.1.2 Standortcharakteristik 22 3.1.2 Versuchsdesign 23 3.1.3 Untersuchungsgebiet Fröruper Holz 24 3.1.4 Vergleich des Standortfaktors Licht der Untersuchungsgebiete Forstbotanischer Garten Tharandt und Fröruper Holz/Schleswig-Holstein 26 3.2 Bestimmung des volumetrischen Bodenwassergehaltes 27 3.3 Untersuchung der axialen hydraulischen Leitfähigkeit 27 3.4 Xylemanatomische Untersuchungen 29 3.5 Analyse der Blattflächen 31 3.6 Erfassung der Stomatadichte an Eibe 31 3.7 Gaswechseluntersuchung 32 3.7.1 Messungen von Tagesgängen der Photosynthese 35 3.8 Untersuchung des Minimum-Blattwasserpotentials 36 3.9 Statistische Auswertung 37 4 Ergebnisse und Diskussion 40 4.1 Volumetrischer Bodenwassergehalt 40 4.1.1 Einordnung und Bedeutung des volumetrischen Wassergehaltes der Standorte 40 4.2 Ergebnisse für die Baumart Eibe 44 4.2.1 Hydraulische Leitfähigkeit 44 4.2.2 Xylemanatomie der Zweigquerschnitte 46 4.2.3 Blattflächen 47 4.2.4 Stomatadichte 49 4.2.5 Gaswechsel 50 4.2.5.1 Netto-Photosyntheserate 50 4.2.5.2 Transpiration 52 4.2.5.3 stomatäre Leitfähigkeit gS 53 4.2.5.4 Wassernutzungseffizienz WUE 54 4.2.5.5 intrinsische Wassernutzungseffizienz WUEintr 55 4.2.6 Tagesgang der Photosynthese 56 4.2.7 Minimum-Blatt-Wasserpotentiale und Einfluss von Umweltparametern 64 4.2.8 Zusammenfassung Ergebnisse Eibe 67 4.3 Diskussion der Ergebnisse der Baumart Eibe 68 4.4 Ergebnisse für Stechpalme 76 4.4.1 Hydraulische Leitfähigkeit von Stechpalmen im Forstbotanischen Garten Tharandt 76 4.4.2 Hydraulische Leitfähigkeit von Stechpalme im Fröruper Holz/Schleswig-Holstein und Vergleich mit Stechpalme im Forstbotanischen Garten Tharandt 78 4.4.3 Xylemanatomie der Zweigquerschnitte von Stechpalmen im Forstbotanischen Garten Tharandt 82 4.4.4 Xylemanatomie der Zweigquerschnitte von Stechpalme im Fröruper Holz/Schleswig-Holstein und Vergleich mit Stechpalme im Forstbotanischen Garten Tharandt 84 4.4.5 Blattflächen von Ilex im Forstbotanischen Garten Tharandt 87 4.4.6 Blattflächen von Stechpalme im Fröruper Holz und Vergleich mit Stechpalme im Forstbotanischen Garten Tharandt 88 4.4.7 Gaswechsel 92 4.4.7.1 Netto-Photosyntheserate 92 4.4.7.2 Transpiration 93 4.4.7.3 stomatäre Leitfähigkeit gS 93 4.4.7.4 Wassernutzungseffizienz WUE 94 4.4.7.5 Intrinsische Wassernutzungseffizienz WUEintr 95 4.4.8 Tagesgang der Photosynthese 96 4.4.9 Minimum-Blattwasserpotentiale und Einfluss von Umweltparametern 102 4.4.10 Zusammenfassung Ergebnisse Stechpalme 105 4.5 Diskussion der Ergebnisse der Baumart Stechpalme 106 4.6 Ergebnisse für die Referenzbaumart Rot-Buche 110 4.6.1 Hydraulische Leitfähigkeit 110 4.6.2 Anatomie der Zweigquerschnitte 111 4.6.3 Blattflächen 113 4.6.4 Gaswechsel 114 4.6.4.1 Netto-Photosyntheserate 114 4.6.4.2 Transpiration 115 4.6.4.3 stomatäre Leitfähigkeit gS 116 4.6.4.4 Wassernutzungseffizienz WUE 117 4.6.4.5 intrinsische Wassernutzungseffizienz WUEintr 118 4.6.5 Minimum-Blattwasserpotentiale und Einfluss von Umweltfaktoren 118 4.6.6 Zusammenfassung Ergebnisse Rot-Buche 120 4.7 Diskussion der Ergebnisse der Referenzbaumart Rot-Buche 122 5 Vergleichende Darstellung der Ergebnisse der Baumarten 126 5.1 Hydraulische Leitfähigkeit 126 5.2 Anatomie der Zweigquerschnitte 128 5.3 Blattflächen 129 5.4 Gaswechsel 131 5.4.1 Netto-Photosyntheserate 131 5.4.2 Transpiration 131 5.4.3 stomatäre Leitfähigkeit gS 132 5.4.4 Wassernutzungseffizienz WUE 133 5.4.5 intrinsische Wassernutzungseffizienz WUEintr 134 5.5 Minimum-Blattwasserpotentiale 135 6 Zusammenführung, weiterführende Diskussion und Bedeutung der hydraulischen Eigenschaften 138 7 Bewertung waldbaulicher Handlungsmöglichkeiten 147 8 Ausblick 155 9 Zusammenfassung 157 10 Literatur 159 Abbildungsverzeichnis 171 Tabellenverzeichnis 176 Danksagung 178 Anhang I

Introdução: A incidencia e prevalencia do Diabetes Mellitus aumentam a cada ano, alcancando proporcoes epidemicas. A infusao aquosa de erva mate apresenta consideraveis teores de acidos clorogenicos, que alem de atuarem como antioxidantes, podem diminuir a producao e absorcao de glicose, conforme indicado na literatura. Objetivos: Avaliar a influencia da ingestao de infusao de erva mate sobre parametros bioquimicos relacionados ao diabetes mellitus e o metabolismo de glicose. Metodologia: Ratos Wistar (n=41) foram divididos em: nao diabeticos controle (NDC, n=10); nao diabeticos erva mate (NDE, n=10); diabeticos controle (DC, n=11) e diabeticos erva mate (DE, n=10). O diabetes foi induzido por aloxana. Os animais receberam extrato de erva mate (1 g/kg) ou solucao fisiologica por gavagem durante 28 dias, com agua e racao comercial ad libitum. Seus tecidos foram submetidos as analises (glicemia, insulinemia, colesterol total, atividade da enzima glicose-6-fosfatase hepatica e expressao genica do cotransportador intestinal de Na+/glicose SGLT1, sendo este responsavel pela maior parte da absorcao de glicose no lumen). Os dados foram analisados por analise de variancia com dois fatores (ANOVA 2-way) com ou sem medidas repetidas, de acordo com a variavel. O nivel de significancia adotado foi 5%. Resultados: Nao houve diferenca significativa entre os grupos controle (NDC e DC) e os grupos que ingeriram erva mate (NDE e DE) para a glicemia, insulinemia, colesterol total e atividade da glicose-6-fosfatase hepatica. No entanto, a expressao genica 7 dos transportadores de glicose SGLT1 foi significantemente menor nos animais que receberam erva mate, tanto no duodeno (p=0,007) quanto no jejuno (p<0,001) Conclusão: A ingestao da erva mate nao modificou significativamente os parametros bioquimicos estudados dos animais sob intervencao relativamente ao controle. No entanto, foi observada diferenca significativa quanto a expressao do transportador de glicose SGLT1, sugerindo que compostos bioativos da erva mate sao capazes de reduzir a absorcao da glicose. / Introduction: The incidence and prevalence of Diabetes Mellitus are increasing, reaching epidemic proportions. Yerba mate infusions are rich in polyphenols, especially chlorogenic acids, that are known to have antioxidant properties. Evidences suggest that dietary polyphenols could also play a role in glucose metabolism and absorption. Objective: The aim of this study was to evaluate if yerba mate extract could have antidiabetic properties in alloxaninduced diabetic Wistar rats. Research design and methods: Wistar rats (n=41) were divided in four groups: non diabetic control (NDC, n=10); non diabetic yerba mate (NDM, n=10); diabetic control (DC, n=11) and diabetic yerba mate (DM, n=10). Diabetes was induced by alloxan (38 mg/kg bw). The mate group animals received yerba mate extract diluted in saline solution in a 1g extract/kg bw dose for 28 days, controls received saline solution only. The following biochemical parameters were measured: serum glucose, insulin and total cholesterol; hepatic glucose-6-fosfatase activity and gene expression of the intestinal Na+/glucose cotransporter SGLT1. Results: There were no significant differences in serum glucose, insulin, total cholesterol and hepatic glucose-6-phosphatase activity between the groups that ingested yerba mate extract (NDM and DM) and the controls (NDC and DC). However, the intestinal SGLT1 gene expression was significantly lower in animals that received yerba mate both in upper (p=0.007) and middle small intestine (p<0,001). Conclusion: These results indicate that bioactive 9 compounds present in yerba mate might be capable to decrease intestinal glucose absorption, by decreasing SGLT1 expression.

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Sabe-se que uma grande quantidade de patologias apresenta o estresse oxidativo como um dos seus mecanismos nocivos, desta maneira, a busca por compostos naturais que possam balancear tais situações foi intensificada nos últimos anos. Considerando os aspectos mencionados, o objetivo principal do presente estudo foi avaliar os possíveis efeitos protetores do extrato de Ilex paraguariensis em diferentes perspectivas com ênfase no estresse oxidativo. Inicialmente, foi realizada a caraterização do extrato por HPLC, seguido por uma comparação in vitro em sinaptossomas, do extrato (200 mg/mL) com o seu composto majoritário, ácido clorogênico CGA (2 mg/mL), quanto a produção de ROS, peroxidação de lipídios, função mitocondrial por MTT e a razão GSH/GSSG. Por conseguinte, foi realizada a avaliação in vivo, onde ratos Wistar machos (300-330 g) foram submetidos a estresse por restrição de movimentos, associado a outros estímulos estressantes, por 21 dias, 6h por dia (crônico) e tratados, por via oral, concomitantemente com extrato (200 mg/mL) ou CGA (2 mg/mL) e foram analisados parâmetros comportamentais de atividade locomotora e ansiedade, bem como, aspectos de dano celular, em córtex, hipocampo e estriado. Por fim, em um modelo de camundongos diabéticos, induzido com estreptozotocina (100 mg/kg), foram verificados os efeitos do extrato de erva mate (850 mg/kg), por via oral, sobre os níveis de glicose, neuropatia diabética e marcadores de estresse oxidativo, em rim, fígado e cérebro. O extrato de erva mate mostrou-se mais efetivo que o ácido clorogênico na proteção do dano oxidativo em sinaptossomas, reduzindo a formação de ROS, peroxidação de lipídios e depleção de glutationa, fatos que podem explicar o efeito do extrato em prevenir a disfunção mitocondrial avaliada. Da mesma maneira, no modelo de estresse por restrição de movimentos, o extrato de erva mate foi mais efetivo que o ácido clorogênico em prevenir as alterações comportamentais dos animais. O grupo que recebeu o extrato como tratamento, apresentou atividade locomotora igual ou superior a do grupo controle. Os animais tratados com extrato também se mostraram menos ansiosos que os do grupo estressado que não recebeu tratamento. Além disso, o extrato exibiu efeito de proteção do dano celular de córtex, hipocampo e estriado, pois os animais tratados apresentaram um maior número de células viáveis nesses tecidos. Com relação aos efeitos do extrato no modelo induzido de diabetes, verificou-se que a erva mate possui atividade de proteção ao estresse oxidativo envolvido na patogênese dessa patologia, além de reduzir de maneira significativa o nível glicêmico dos animais e apresentar efeito protetor à neuropatia diabética. Com base nos resultados encontrados, é possível dizer que, de modo geral, a erva mate atua na proteção de diferentes aspectos do estresse oxidativo devido ao sinergismo dos seus componentes, tendo em vista que o ácido clorogênico isolado não apresentou efeito protetor igual ou superior ao do extrato. Através do seu efeito antioxidante, apresenta benefícios à redução dos danos causados pela hiperglicemia crônica no diabetes mellitus e também, na modulação de efeitos neuroprotetores e função mitocondrial. / Yerba mate is the product of the processing of dried and ground leaves of a tree species, known as Ilex paraguariensis. The commercial presentation of yerba mate is used in the preparation of a traditional drink, widely consumed in South America. Data from the literature has proven a variety of beneficial effects of yerba mate, especially the antioxidant. It is known that a great number of pathologies present oxidative stress as one of its harmful mechanisms, in this way, the search for natural compounds that can balance such situations has intensified in recent years. Considering the mentioned aspects, the main objective of the present study was evaluate the possible protective effects of Ilex paraguariensis extract in different perspectives with emphasis on oxidative stress. Initially, was made the characterization of HPLC extract, followed by an in vitro comparison in synaptosomes, of the extract (200 mg / mL) with its major compound, chlorogenic acid CGA (2 mg / mL) in ROS formation, lipid peroxidation, mitochondrial function by MTT and the GSH / GSSG ratio. Therefore, in vivo evaluation was performed, where male Wistar rats (300-330 g) underwent movement restriction stress associated with other stress stimuli for 21 days, 6 hours per day (chronic) and treated with extract (200 mg / mL) or CGA (2 mg / mL) and behavioral parameters of locomotor activity and anxiety were analyzed, as well as aspects of cellular damage in the cortex, hippocampus and striatum. Finally, in a model of diabetic mice, induced with streptozotocin (100 mg / kg), were verified the effects of yerba mate extract (850 mg / kg) on glucose levels, diabetic neuropathy and markers Of oxidative stress, in kidney, liver and brain. The yerba mate extract was shown to be more effective than chlorogenic acid in the protection of oxidative damage in synaptosomes, by reducing ROS formation, lipid peroxidation and glutathione depletion, which may explain the effect of the extract in preventing mitochondrial dysfunction evaluated. Likewise, in the model of stress by restriction of movement, the extract of mate grass was more effective than the chlorogenic acid in preventing the behavioral alterations of the animals. The group that received extract as treatment had locomotor activity equal to or greater than the control group. The animals treated with extracts were also less anxious than those of the stressed group that did not receive treatment. In addition, the extract exhibited a protective effect on cell damage in cortex, hippocampal and striatum, as treated animals had a higher number of viable cells in these tissues. Regarding the effects of the extract in the induced model of diabetes, it was verified that the yerba mate has activity of protection to the oxidative stress involved in the pathogenesis of this pathology, in addition to significantly reduce the glycemic level of the animals and present protective effect to diabetic neuropathy. Based on the results found, it is possible to say that, in general, yerba mate acts in the protection of different aspects of oxidative stress due to the synergism of its components, considering that the isolated chlorogenic acid did not present a protective effect equal or greater than of the extract. Through its antioxidant effect, present benefits in reducing the damage caused by chronic hyperglycemia in diabetes mellitus, in the modulation of neuroprotective effects and mitochondrial function.

Made available in DSpace on 2017-07-25T19:30:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Neuri Machado.pdf: 1223930 bytes, checksum: 68ab9b1420dc4455673c80e30813a19f (MD5) Previous issue date: 2014-08-29 / The exploration of erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil.), causes the export of considerable amounts of nutrients, once there are periodic removal of leaves and small branches for commercialization. The adoption of agroforestry systems (AFS´s)for the production of erva-mate assists in maintaining soil quality, due to the intense supply of litterfall. This study aimed to quantify the deposition of litterfall and nutrients coming from it, and the main attributes of soil fertility in AFS's erva-mate, it discriminating which soil attributes and nutrients via litter deposition allow to differentiate the AFS's erva-mate, and seeking relationships between soil chemical attributes and nutrients deposited. They were studied six AFS's production of ervamate in three different soil types, in the municipalities of São Mateus do Sul, Bituruna and Cruz Machado, in the South Central region of the State of Paraná. The canonical discriminant analysis (CDA) was applied to variables: soil attributes (pH, H+Al, Al,Ca, Mg, K, CT, P, S, Mn, Cu e Zn), for soil layers 0-5, 5-10, 10-20 e 20-40 cm; and variables annual deposition of the N, P, K, Ca, Mg, S, Cu, Mn e Zn. The study of the relationship between the supply of nutrients via litter deposition, and the levels of these nutrients in the soil were performed by canonical correlation analysis (CCA). The deposition of litterfall ranged from 7132 to 9402 kg ha-1 yr-1, and it was demonstrated an important source of nutrients, especially the deposition of N, K, Ca, and Mn. The CDA has pointed the contents of Cu and Al in the soil as responsible for discrimination of the sites. There is a close relationship between the deposition of Ca, Mg, Cu, Zn and Mn and the contents of these elements in the soils under AFS´s ervamate. / A exploração de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil.), provoca a exportação de quantidades consideráveis de nutrientes, uma vez que há retirada periódica das folhas e ramos finos para comercialização. A adoção de sistemas agroflorestais (SAF´s) para a produção de erva-mate contribui para a manutenção da qualidade do solo, graças ao intenso aporte de serapilheira. Este trabalho teve como objetivo quantificar o aporte de serapilheira e nutrientes oriundas dela, e os principais atributos de fertilidade do solo em SAF´s de erva-mate, discriminar quais atributos de solo e nutrientes aportados via serapilheira, permitem diferenciar os SAF´s de ervamate, e buscar relações entre atributos químicos do solo e nutrientes aportados. Foram estudados seis SAF´s de produção de erva-mate em três diferentes tipos de solo, nos municípios de São Mateus do Sul, Bituruna e Cruz Machado, na região Centro-Sul do Estado do Paraná. A análise canônica discriminante (ACD) foi aplicada às variáveis atributos de solo, pH, H+Al, Al, Ca, Mg, K, CT, P, S, Mn, Cu e Zn, para as camadas de solo de 0-5, 5-10, 10-20 e 20-40 cm; e para as variáveis aporte anual de N, P, K, Ca, Mg, S, Cu, Mn e Zn. O estudo da relação entre o aporte de nutrientes via deposição da serapilheira, e os teores destes nutrientes no solo foi realizado mediante análise de correlação canônica (ACC). O aporte de serapilheira variou de 7132 a 9402 kg ha-1 ano-1, e demonstrou-se importante fonte de nutrientes, destacando-se o aporte N, Ca e K, e Mn. A ACD apontou teores de Cu e Al no solo como as variáveis responsáveis pela discriminação dos SAF´s. Existe estreita relação entre o aporte de Ca, Mg, Cu, Mn e Zn e os teores destes elementos nos solos sob SAF´s de erva-mate.

Introdução: A erva mate (Ilex paraguariensis St. Hilaire) é uma espécie nativa do Brasil, Paraguai e Argentina e tem importante apelo social, econômico e cultural. É utilizada na preparação de vários tipos de bebidas, como chimarrão, tererê e chá-mate, consumidas em toda a América Latina. O chá mate, assim como o chimarrão, apresenta potencial protetor à saúde devido à atividade antioxidante, ente outras, conforme demonstrado em diversos estudos. A alta concentração de compostos bioativos, como as saponinas, os compostos fenólicos e as metilxantinas respondem, em conjunto, pela sua atividade biológica. Objetivos: a) validar metodologia para isolar e quantificar as principais classes de compostos bioativos do chá mate (compostos fenólicos, xantinas, sapogeninas e melaninas); b) avaliar se há diferenças nos teores desses compostos nas diferentes marcas deste produto comercializado em São Paulo; c) avaliar a atividade biológica de cada classe por diferentes métodos in vitro. Metodologia: Foram analisados três lotes das três marcas de chá mate 100 por cento presentes em hipermercados no município de São Paulo. A validação da metodologia para quantificação, empregando CLAE, consistiu no cálculo da exatidão (recuperação), repetibilidade e sensibilidade para os compostos: ácido caféico, ácido-5-cafeoilquínico, cafeína, teobromina, acido ursólico e ácido oleanólico. Foram determinados os teores de fenólicos totais por método espectrofotométrico com o reagente Folin-Ciocalteu. As frações de fenólicos e xantinas, sapogeninas e melaninas foram isoladas e testadas quanto à atividade antioxidante pelo: sistema de oxidação -caroteno e ácido linoléico, teste da capacidade de absorbância de oxigênio radical ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity), capacidade de seqüestrar o radical DPPH, e atividade ligante de ácidos biliares (ácidos glicocólico, cólico, deoxicólico e taurocólico). Resultados: Os coeficientes de determinação das curvas de calibração foram maiores que 0,99. A recuperação dos compostos variou de 84,2 a 115,88por cento e o coeficiente de variação médio foi 5 por cento. Uma xícara de chá mate (182 mL) apresentou, em média, 161,96 mg de fenólicos totais; 14,71 mg de ácido clorogênico (5CQA); 3,13 mg de ácido caféico ; 2,74 mg de teobromina e 15,16 mg de cafeína. Os teores de ácido ursólico e ácido oleanólico no chá mate (sachês), foram, em média 82,60 g/g e 54,08 g/g, respectivamente. As concentrações dos compostos variaram significativamente entre as marcas analisadas. A atividade antioxidante do chá mate (69,2 por cento de inibição da oxidação pelo sistema -caroteno e ácido linoléico; DPPH (IC50) = 0,014 mgSS/mL; ORAC = 9997molTrolox/xícara de chá), diferiu significativamente (p<0,05) entre as marcas apenas para o IC50. Para as frações houve diferença estatística apenas para a porcentagem de inibição da oxidação do ácido linoléico para o extrato melânico. Verificou-se correlação linear (p<0.05) positiva ou negativa entre a atividade antioxidante e a concentração de alguns compostos bioativos. A capacidade ligante de ácidos biliares foi semelhante ao controle positivo colestiramina para o chá mate, FS e FFX. O EM demonstrou baixa ou nenhuma capacidade de si ligar aos ácidos biliares. Conclusões: O chá mate é uma excelente fonte de compostos bioativos com atividade biológica. Ocorreu variação da concentração de compostos bioativos em função da marca analisada. Essa variação, no entanto, não influenciou na atividade antioxidante da bebida, conforme avaliada pelos métodos ora utilizados. / Introduction: Yerba maté (Ilex paraguariensis St. Hilaire) is a spontaneous species that grows in Brazil, Argentina and Paraguay and several beverages (chimarrão, terere, maté tea) are produced from its leaves. Maté tea, one of I. paraguariensis beverages present antioxidant activity and other biological effects. Compounds such as aponins, polyphenols and methylxanthines, which are present in considerable amounts, are responsible for the biological effects. Objectives: The aims of this work were: a) to validate analytical methodologies to evaluate the main bioactive compounds from maté tea (phenolic compounds, xanthines, sapogenins and melanins); b) to evaluate if there are differences on these compounds contents among maté tea brands commercialized in São Paulo; c) to evaluate biological activity of each class of compounds by different in vitro methodologies. Methods: Three lots from three commercial brands of maté tea present in 100 per cent of the main supermarkets in São Paulo city were analysed. HPLC methodology validation was assessed by determining accuracy (recovery), repeatability and sensibility (linearity, limits of detection and quantitation) for caffeic acid, 5- caffeoylquinic acid, caffeine, theobromine, ursolic and oleanolic acids. Total phenolic content was assessed with the Folin-Ciolcalteu´s reagent. Maté tea phenolic and methylxanthines (FFX), sapogenins (FS) and melanins (EM) fractions were isolated and tested for theirs in vitro antioxidantactivity by the following methods: -carotene and linoleic acid system, ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity), radical scavenging capacity (DPPH). The ability of binding bile acids (glycocholic, cholic, taurocholic and deoxycholic acids) was also assayed. Results: Calibration curves determination coefficient (r 2) were higher than 0,99 for all compounds. Recovery ranged from 84,2 to 115,88per cent and repeatability average was 5per cent. One maté tea cup (182 mL) contains in average 161,96 mg5CQA of total phenolic compounds, 14,71 mg of chlorogenic acid (5CQA), 3,13 mg of caffeic acid, 2,74 mg of theobromine and 15,16 mg of caffeine. The roasted leaves contains 82,60 and 54,08 g/g of ursolic and oleanolic acids in average, respectively. Compounds contents varied significantly (p<0,05) among brands. The antioxidant activity assays showed no significant difference (p>0,05) among brands to maté tea, except for DPPH (IC50), and the average results for the maté tea are the following: 69,2 per cent in -carotene and linoleic acid system, DPPH (IC50) = 0,014mgSS/mL; ORAC = 9997,7molTrolox/tea cup. Antioxidant activity of the isolated fractions showed significant difference only in -carotene and linoleic acid system to melanic extract. A positive or negative correlations between the antioxidant activity and the bioactive compounds contents was observed (p<0.05). Maté tea, FS and FFX bile acid binding capacity were similar to the positive control cholestyramine. EM showed very little or no bile acid binding capacity. Conclusions: Maté tea is a source of bioactive compounds. Although concentration can vary significantly from brand to brand, this fact did not affect maté tea antioxidant activity evaluated by the methods used in this study.

As saponinas são tensoativos naturais, caracterizadas principalmente por sua atividade espumógena. Ilex paraguariensis A. St. Hil, conhecida como "erva-mate", é uma espécie vegetal rica em saponinas e de importância econômica e cultural para este Estado. Estudos anteriores demonstraram que os frutos imaturos de I. paraguariensis, uma parte do vegetal sem valor comercial, apresenta teores mais elevados de saponinas que as folhas da erva-mate. O objetivo deste trabalho foi avaliar a potencialidade das saponinas dos frutos imaturos de I. paraguariensis como adjuvante espumógeno, sob o ponto de vista físico-químico e tecnológico, bem como a avaliação do potencial de irritação dérmica. Para isso, foram empregados um extrato bruto liofilizado (EXL) obtido por turbólise na proporção de 1:10 droga-solvente em etanol:água (40:60 v/v) como líquido extrator e dois produtos purificados ricos em saponinas, denominados Fr.7090 e P6, obtidos por um processo de fracionamento em fase sólida e eluição com metanol-água (método I) e por um processo de complexação com polímero polivinílico por contato direto (método II), respectivamente. Para a caracterização do perfil das saponinas e monitoramento de processos, foi desenvolvida uma metodologia analítica por CLAE em fase reversa C18, em sistema gradiente acetonitrila: ácido fosfórico 0,5 % com detecção em 205 nm. A atividade de superfície das saponinas foi avaliada através do abaixamento da tensão superficial, CMC, excesso de superfície e área superficial. Os perfis de espumabilidade e estabilidade da espuma das saponinas do EXL e da Fr. 7090 foram avaliados através de medidas da espumabilidade, drenagem, tempo de permanência da espuma e resistência. Como tensoativos de comparação foram utilizados o laurilsulfato de sódio (LSS) e polissorbato 80 (Poli. 80), empregados nas mesmas condições e concentrações que as soluções de saponinas. A influência de eletrólitos sobre os perfis espumógenos foi avaliado utilizando NaCl, KBr, KNO3, MgCl2 e Na2HPO4, mantendo a força iônica constante em 0,024 M. Para a análise das propriedades espumógenas das saponinas, a espuma foi gerada em coluna de vidro por insuflação de ar durante 20 segundos, mantendo um fluxo de 2 L min-1. O perfil de drenagem das espumas das saponinas na concentração de 10 CMC foi avaliado e expresso como percentual de volume de líquido retido na espuma (VLE %), no tempo zero e ao longo de 60 minutos. A estabilidade da espuma das saponinas de Fr.7090 e P6 foi avaliada considerando a altura da coluna de espuma em função do tempo e pelo registro e análise fotográficos da espuma até 480 minutos. Para avaliar a influência do tamanho micelar sobre as propriedades espumógenas dos tensoativos, o diâmetro efetivo das micelas foi determinado por medidas de espalhamento de luz dinâmica. Dados adicionais sobre a sua estabilidade foram obtidos mediante a análise fotográfica bidimensional, em câmara geradora de espuma projetada para esta finalidade. A resistência da espuma foi caracterizada mediante a velocidade de queda de uma esfera através da coluna de espuma, sob condições experimentais padronizadas. A Fr. 7090 apresentou um elevado grau de espumabilidade semelhante ao LSS e superior ao Poli. 80. Quanto ao perfil de drenagem, as saponinas apresentaram um valor de VLE % em 60 minutos (T1h) de 12,0 % e 15,2 %, para o EXL e Fr. 7090, respectivamente, em relação a 7,15 % para ambos tensoativos sintéticos. As saponinas apresentaram um perfil de estabilidade diferenciado, com maior estabilização estrutural com o tempo. As espumas das saponinas apresentaram uma resistência superior aos tensoativos sintéticos, porém, somente a 25 CMC. A adição de eletrólitos às soluções de saponinas influenciou negativamente os perfis espumógeno e de estabilidade da espuma das saponinas. As análises por espalhamento da luz sugerem micelas de dimensões maiores em relação aos tensoativos não-iônicos ou a possível formação de estruturas supramicelares, mesmo baixas concentrações. Pela análise bidimensional, a espuma do EXL apresentou menor alteração da forma e número das bolhas de ar com o tempo, comparado à espuma de LSS. O potencial de irritação dérmica das saponinas foi avaliado pelo teste de irritação primária dérmica de Draize in vivo, em coelhos machos albinos. A avaliação biológica classificou as saponinas como produtos não-irritantes. Pelos resultados, concluiu-se que as saponinas dos frutos imaturos de Ilex paraguariensis apresentam um potencial emprego tecnológico, tanto pelas suas propriedades espumógenas, como pela ausência de irritação cutânea. / Saponins are natural surfactants, characterized mainly for its foaming properties. Ilex paraguariensis A. St. Hil, known as "erva-mate", is a rich vegetal specie in saponins and of economic and cultural importance for this State. Previous studies had demonstrated that the immature fruits of I. paraguariensis, one has left of the vegetable without commercial value, presents higher concentrations of saponins that the leaves of "erva-mate". The objective of this work was to evaluate the saponins potentiality of the immature fruits of I. paraguariensis as adjuvant foaming, under the technological and physical-chemical point of view, as well as the evaluation of the cutaneous irritation potential. For this, it had been used a rude extract (EXL) obtained by tubo-extraction using ethanol 40% (v/v) as extractor liquid and two rich purified products in saponins obtained by a process in solid phase and elution with methanolwater (method I) and a complexation process with polyvinyl polymer (method II), respectively. For the characterization of saponins profile was developed an analytical methodology using HPLC in C18 reversed phase, with a system gradient composed by acetonitrile:phosphoric acid 0,5 % with detection in 205 nm. The surface activity of saponins was evaluated through the lower of the superficial tension, CMC, surface density and superficial area. Foambility and stability profiles of the saponins foam of the EXL and Fr. 7090 had been evaluated through foamability mensuraments, draining, permanence time of the foam and resistance of the films. As surfactants of comparison it had been used sodium dodecylsulphate (LSS) and polyssorbate 80 (Poli. 80). These had been analyzed in the same conditions and concentrations of saponins solutions. The electrolytes influence on the foaming profiles was evaluated using NaCl, KBr, KNO3, MgCl2 and Na2HPO4, keeping the constant ionic strenght in 0,024 M. For the analysis of the foams properties of the saponins, the foam was generated in glass column by air insufflation during 20 seconds, with a constant flow of 2 L min-1. The draining profile of the saponins foams in the concentration of 10 CMC was evaluated and expressed as percentile of volume of restrained liquid in the foam (VLE %), in time zero and throughout 60 minutes. The stability of the saponins foam of Fr.7090 and P6 was evaluated considering the height of the foam column in function of the time and for the photographic register and analysis of the foam till 480 minutes. To evaluate the influence of the micellar size on the foaming properties of the surfactants, the effective diameter of micelles was determined by dynamic light scattering mensuraments. Additional data on its stability had been obtained by means of the bidimensional photographic analysis, in generating foam chamber projected for this purpose. The resistance of the foam was characterized by means of the speed of a sphere fall through the foam column, under standardized experimental conditions. Fr. 7090 presented one high degree of similar foambility to the LSS and superior to Poli. 80. As much as to the draining profile, the saponins had presented a value of VLE % in 60 minutes (T1h) of 12,0 % and 15,2 %, for the EXL and Fr. 7090, respectively, in relation to 7,15 % for both synthetic surfactants The saponins showed a differentiated profile of stability, with bigger structural stabilization with the time. The saponins foams had presented a superior resistance to the synthetic surfactants, however, only 25 CMC. The addition of electrolytes had a negative influence on saponins foams profile and stability. The analyses for dynamic light scattering suggest bigger dimensions micelles in relation to the nonionic surfactants or the possible formation of highest micelles, even at low concentrations. To the bidimensional analysis, the EXL foam presented minor alteration of the form and number of the air bubbles with the time, compared with the LSS foam. The potential of the cutaneous irritation of the saponins was evaluated by the test of dermic primary irritation of the Draize test in albinic male rabbits. The biological evaluation classified the saponins as not-irritating products. For the results, it was concluded that the saponins of I. paraguariensis immature fruits presented a technologycal potential use, as for its foaming properties as for the absence of cutaneous irritation.

Avaliação tecnológica e atividade antioxidante de produtos secos por spray-drying de Ilex paraguariensis A. St. Hil. – Aquifoliaceae (erva-mate) Ilex paraguariensis A. St. Hil. é uma espécie popularmente conhecida como erva-mate. O presente trabalho refere-se ao desenvolvimento e caracterização tecnológica de produtos secos por spray-drying, a partir de solução extrativa aquosa de I. paraguariensis, bem como de frações polifenólicas. Adicionalmente foi desenvolvido e validado um método de cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) para a quantificação de polifenóis presentes tanto na matéria-prima vegetal como nos produtos secos. O método mostrou-se adequado para a quantificação de polifenóis em todas as preparações de I. paraguariensis. Quatro produtos secos por spray-drying foram preparados a partir do decocto. Entre os quatro produtos, o produto contendo 30 % de Aerosil® (PSI-A) apresentou as melhores características tecnológicas e de estabilidade frente à fotodegradação. Na avaliação da atividade antioxidante, no modelo experimental in vitro, tanto os produtos secos como as frações polifenólicas demonstraram atividade antioxidante, de maneira dose-dependente, caracterizada pela redução da quimiluminescência no ensaio de TRAP, baixos níveis de TBARS e aumento da atividade scavenger de radicais hidroxila. Fatias de fígado de ratos foram utilizadas como modelo ex vivo. Entre os produtos por spray-drying testados PSI-A e PSI-D e a fração FAB foram eficazes na redução da produção de TBARS quando comparados ao controle pré-incubado com ter-butilhidroperóxido (t- BHT), corroborando os ensaios in vitro. Para o ensaio in vivo empregou-se o modelo de dano hepático induzido por tetracloreto de carbono (CCl4), sendo o produto seco PSI-A selecionado para avaliação com base nos resultados obtidos na caracterização tecnológica. A administração de PSI-A, por via oral, durante 30 dias, na dose de 386 mg/kg, resultou em dano hepático menor, evidenciado por níveis menores de lipoperoxidação e maior atividade das enzimas superóxido desmutase e catalase, quando comparados ao controle. O conjunto de resultados sugere que o desenvolvimento tecnológico dos produtos secos, bem como de frações purificadas apresentou atividade antioxidante significante medida em ensaios in vitro e ex-vivo. Adicionalmente, os resultados também evidenciam efeito hepatoprotetor frente ao estresse oxidativo e dano hepático provocado pelo tetracloreto de carbono, medidos em ensaios in vivo. Estudos adicionais visando a investigar o papel destes produtos em patologias em que o estresse oxidativo parece estar envolvido são necessários. / Ilex paraguariensis A. St. Hil. is a plant specie traditionally known as maté. The present work was designed in view to develop, in semi-industrial scale, spray-dried extracts of Ilex paraguariensis from aqueous extracts as well as polyphenol fractions. Four spray-dried extracts were prepared from the aqueous extract using different excipients. In order to quantify the polyphenols present in raw plant material, spray-dried extracts and polyphenol fractions, a liquid chromatography (LC) method was validated. The spray-dried extract containing 30% of Aerosil® (SPD-A) presented the best technological characteristics and photostability. In vitro antioxidant activity evaluation of both spray-dried extracts and polyphenolic fractions showed a dose-dependent antioxidant activity. Quimiluminescence reduction in TRAP assay, low TBARS content and hydroxyl free radicals scavenger activity were observed. Rats liver slices were used for antioxidant test in ex vivo model.SPD-A and SPD-D (containing 15% of Aerosil® and 15% of Avicel®) spray-dried extracts and polyphenol fraction FAB were able to reduce TBARS production when compared to the control group preincubated with ter-butylhydroperoxide (t- BHT). Based on the technological characteristics and photostability, PSI-A spray-dried extract was selected for in vivo antioxidant activity evaluation using carbon tetrachloride (CCl4) induced hepatic damage as a model. Oral administration of 386 mg/kg of SPD-A during 30 days resulted in decreased liver damage as a consequence of lower lipoperoxidation levels and higher activity of superoxide dismutase and catalase enzymes when compared to a control group. In synthesis, the results suggest that both spray-dried extracts and purified fractions presented significant in vitro and ex vivo antioxidant activity. Additionally, in vivo antioxidant activity evaluation demonstrated a hepatic protection effect against oxidative stress and carbon tetrachlorideinduced damage. Further experiments aiming to investigate both spray-dried extracts and polyphenol fractions function in diseases involving oxidative stress represent a very interesting perspective.