Submitted by William Justo Figueiro (williamjf) on 2015-06-25T23:06:47Z No. of bitstreams: 1 38.pdf: 3971001 bytes, checksum: eb47a514eec9500c26628f14c9645799 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-06-25T23:06:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 38.pdf: 3971001 bytes, checksum: eb47a514eec9500c26628f14c9645799 (MD5) Previous issue date: 2010-11-29 / Nenhuma / O presente trabalho apresenta a pesquisa que teve por objetivo avaliar o sistemaproduto dos empreendimentos imobiliários da cidade de Porto Alegre e seus respectivos modelos de desenvolvimento. O trabalho progrediu por meio de estudo de casos de duas incorporadoras de diferentes portes e entrevista com um especialista no setor. As entrevistas foram conduzidas por meio de um questionário semiestruturado dividido em três grupos de perguntas. O primeiro grupo teve como objetivo caracterizar o perfil do entrevistado e da empresa. O segundo grupo de perguntas objetivou sistematizar e analisar as etapas, os agentes e processos intervenientes ao desenvolvimento dos empreendimentos imobiliários, partindo do motivo de decisão de compra do terreno até as ações de pós-venda do apartamento. O terceiro grupo de perguntas buscou reconhecer como está organizado o sistema-produto desses empreendimentos sob o ponto de vista do gestor do projeto. Organizaram-se relatórios e seguiu-se uma análise comparativa entre os casos e o referencial teórico utilizado. O estudo aponta para características distintas entre incorporadoras, enquanto a de maior porte utiliza mais amplamente recursos de etapas metaprojetuais e de design de experiências a de menor porte foca sua atenção às etapas projetuais. / This paper presents the research that had as a goal to evaluate the system-product of real estate in Porto Alegre city and their models of development. The work progressed through case studies of two developers of different sizes and interview with an industry expert. The interviews were conducted by means of a semistructured questionnaire divided into three groups of questions. The first group aimed to characterize the profile of the interviewee and the company. The second group of questions aimed to systematize and analyze the steps, actors and processes involved in developing real estate projects, starting on the reason for the decision to purchase the land to the actions of post-sale apartment. The third group of questions sought to recognize how is organized the system-product of these ventures from the point of view of the project manager. Reports were organized and followed a comparative analysis between cases and theoretical reference. The study points out distinct characteristics among real state incorporation companies, while the larger size used more resources of metaprojectuals steps and experience design the smaller company turns his attention to projective steps.

Submitted by Silvana Teresinha Dornelles Studzinski (sstudzinski) on 2015-10-16T15:41:17Z No. of bitstreams: 1 ALEXIA HOPPE_.pdf: 4809664 bytes, checksum: 83d35b15f961cdea68a5cfe59f4a1b73 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-10-16T15:41:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ALEXIA HOPPE_.pdf: 4809664 bytes, checksum: 83d35b15f961cdea68a5cfe59f4a1b73 (MD5) Previous issue date: 2015-03-11 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / CNPQ – Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / A crescente ocorrência da epidemia da obesidade no mundo tem trazido à tona preocupações relacionadas à saúde pública. Neste contexto, os alimentos industrializados tendem a receber grande parcela de culpa pelo avanço da obesidade e suas consequências. No entanto, para reverter esse crescimento, é essencial também a mudança do estilo de vida do consumidor – cuja preocupação com saúde e bem estar tem se destacado ao longo dos últimos anos como tendência de mercado. O surgimento da categoria de alimentos voltados à saúde e bem-estar, na qual se enquadram os alimentos funcionais (AF), demonstra uma resposta da indústria frente a esta tendência. Os AF são definidos como aqueles alimentos que, quando consumidos com regularidade e associados a uma dieta saudável, vão além de sua função nutricional básica ao promover um benefício à saúde. Devido às peculiaridades e complexidade envolvida, são poucas as iniciativas bem sucedidas de projetos de desenvolvimento de novos produtos (NPD) voltados à saúde e bem-estar no mercado brasileiro. Relações interorganizacionais colaborativas são uma alternativa para alavancar o desenvolvimento desta cadeia de suprimentos. É preciso, no entanto, criar valor na relação entre os agentes e também para o consumidor final, figura normalmente negligenciada. Sendo assim, este trabalho investiga como se dá a criação de valor na relação entre os agentes da cadeia de suprimentos de alimentos voltados à saúde e bem estar em projetos de NPD, bem como qual o papel do consumidor neste contexto. Para tal, a literatura e teorias de base sobre relações e valor são revisitadas. Não há, porém, um esquema conceitual previamente estabelecido, pois se utiliza primeiramente a abordagem indutivo-qualitativa de pesquisa. Ela é aplicada através estudo de casos múltiplos em laticínios brasileiros. Em seguida, uma etapa dedutivo-quantitativa (survey com consumidores porto-alegrenses) é aplicada. Os dados são analisados conjuntamente com o caso benchmark de um laticínio escandinavo e consumidores dinamarqueses. Os resultados mostram a presença de relações colaborativas, como a díade comprador-fornecedor e centros de pesquisa. O valor da relação é diferente para cada agente, podendo ser tanto tangível (como recursos financeiros) quanto intangível (como confiança). Ainda, a survey evidencia um consumidor pouco interessado em interagir com empresas de alimentos para o NPD voltados à saúde e bem-estar. Plataformas online, no entanto, aparecem com uma possibilidade fácil e pouco onerosa de se obter informações sobre o consumidor, podendo melhorar o desempenho de empresas do setor. Este estudo se propôs a integrar a literatura das áreas de marketing e operações. Segue, entretanto, o desafio acadêmico da realização de estudos na interface destas duas áreas de conhecimento. / Overweight and the obesity epidemic have spread out over the past decade bringing up public health concerns. Processed food products are partially blamed for it. To change the growing numbers, however, consumers’ lifestyle changes are also crucial. Their concerns about health and wellness have indeed been a trend over the last years, and health and wellness focused food products – such as functional foods (FF) – have an important role in this trend. From the food industry’s perspective, the development of new products is a source of innovation, differentiation and added-value. By the establishment of dyadic relationships such as buyer-supplier, organizations also enable the combination of skills, sharing costs and risks and investment in research and New Product Development (NPD). Value chain analysis focuses specifically on business-to-business, while it is acknowledged that there is no added value if this is not perceived by consumers. In this context, a collaborative project arises as a viable and real alternative to NPD. However, due to a growing disconnection between consumers and industry, there are concerns about how to create value in NPD projects. Most innovative ideas do not become successful products, demonstrating the need to reflect on the experiences of collaborative NPD projects. In this context, this study aims to explore how the supply chain agents interact with each other to create relationship value. In addition, it is also motivated by the interest in looking beyond the classical buyer-supplier relationship to understand the role of consumers into NPD, suggesting that a closer relationship among all supply chain agents is essential to create value for them. Multiple theoretical perspectives are integrated to explain the relevance of a closer relationship in the context of food for health and wellness in emerging countries. Both inductive-qualitative and deductive-quantitative methodologies are combined to achieve this goal. Multiple case studies have been carried out with Brazilian dairy industries and. a survey with consumers has also been conducted. Data has been analysed together with a benchmark from Scandinavia. Results show the existence of collaborative relationships between food companies, suppliers and occasionally research centres. Relationship value varies according to the agent, and can be categorized as tangible (i.e. financial resources) and intangible (i.e. trust). Consumers are not interested in co-creation initiatives with the food industry, although a web-based platform appears as an inexpensive opportunity to create value for the consumer and improve companies’ performance. Finally, this study aimed to explore the interface between marketing and operations management research areas, but further research can still be conducted to continue deepening knowledge available in the field.

Submitted by Silvana Teresinha Dornelles Studzinski (sstudzinski) on 2016-04-01T12:47:51Z No. of bitstreams: 1 Vanessa N. Bischoff_.pdf: 2029295 bytes, checksum: 5c2dc2ad5471ff22b76f885e54bf45b7 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-04-01T12:47:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Vanessa N. Bischoff_.pdf: 2029295 bytes, checksum: 5c2dc2ad5471ff22b76f885e54bf45b7 (MD5) Previous issue date: 2010-09-27 / Nenhuma / O presente trabalho apresenta a pesquisa que teve por objetivo identificar contribuições do design estratégico para o fomento de inovações no segmento de móveis residenciais de madeira - retilíneos seriados - do setor moveleiro gaúcho. O estudo baseou-se na análise de empresas localizadas no polo moveleiro da serra gaúcha e pertencentes a esse segmento. A investigação delineou-se por uma pesquisa qualitativa de estudo de caso. A partir deste, foram identificadas as lacunas existentes no segmento em estudo, em relação ao contexto de estímulo e desenvolvimento de inovações por meio do design. No que concerne à proposta de melhorias às lacunas identificadas, as contribuições referem-se, diretamente, ao uso do design estratégico. Com o intuito de promover o desenvolvimento de inovações, este estudo apresentou, através do design estratégico, sugestões e subsídios relevantes para aplicação no setor moveleiro gaúcho. / This paper presents the research which aimed at identifying contributions of strategic design for the stimulation of innovation at the wooden - rectilinear, in series – home furniture segment of Rio Grande do Sul State's furniture sector. The study was based on the analysis of companies located at the Rio Grande do Sul Sierra's furniture pole belonging to this segment. Investigation was outlined by a case study, qualitative research. From this case study, existing gaps were identified in the studied segment concerning the stimulus context and the development of innovations through design. As for the suggestions for improvement on the identified gaps, contributions point directly to the use of strategic design. Aiming at promoting innovation development, this study presented, through strategic design, relevant suggestions and subsidies for application on the Rio Grande to Sul State's furniture sector.

Made available in DSpace on 2016-04-25T16:44:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ADM - Ana Claudia Suszek.pdf: 579868 bytes, checksum: 2c469f181b0b072a8c7b73d0fb588200 (MD5) Previous issue date: 2006-11-28 / This research aim to analyze the communication importance in the organic products adoption process by the consumers. In order to reach this goal, a panorama about the organic products market was traced, identifying the consumer adoption process for new products and the influences on this consumer, as well as the communication between producers and intermediaries with the organic products consumers was analyzed. This study justifies itself in the increasing complexity an in the recent investigation about the theme in a scientific approach, not only trying to validate and generalize the results for the category, but intending to discuss the problem and not trying to reach conclusive results. In its Exploratory character and to achieve its goals, firstly a bibliographic survey in secondary sources was done to consist the Theoretical Reference and after that a Qualitative Research by a Focus Group was developed. The information achieved in this research was worked according to the Content Analysis proposed by Bardin. In this way, the results pointed out some errors or flaws in the communication process between the organic products suppliers and consumers, as well as the distribution channels drawing a consume inhibition / Esta pesquisa tem como objetivo principal analisar a importância da comunicação no processo de adoção de produtos orgânicos pelo consumidor. Para que isso fosse possível foi traçado o panorama sobre o mercado de produtos orgânicos; identificado o processo de adoção do consumidor por novos produtos e as influências exercidas sobre ele e, analisada a comunicação entre produtores e intermediários com os consumidores de produtos orgânicos. Tal estudo justifica-se pelo grau de complexidade e pela recente investigação do tema de forma científica, não tendo como proposta, no entanto, a validação e generalização dos resultados para toda a categoria, mas sim, a discussão do problema, sem a busca de resultados conclusivos. Por ter caráter Exploratório, e para o alcance dos objetivos, primeiramente foi realizado um levantamento bibliográfico em fontes secundárias para a composição do Referencial Teórico e posteriormente Pesquisa Qualitativa através de Grupo de Foco. As informações obtidas foram trabalhadas á luz da Análise de Conteúdo proposta por Bardin. Neste sentido, os resultados da pesquisa apontaram falhas no processo de comunicação entre fornecedores e consumidores de produtos orgânicos, bem como nos canais de distribuição, desta forma inibindo o consumo

A inovação obtida como resultado do desenvolvimento de novos produtos tem se tornado parte fundamental da estratégia das empresas. Assim, para melhorar o desenvolvimento de novos produtos nas empresas, foram introduzidos diversos métodos, técnicas e ferramentas que facilitam o processo de inovação (MTFIs). Este estudo tem como objetivo identificar o grau de conhecimento de gestores de empresas brasileiras, envolvidos com inovação, sobre tais MTFIs assim como a taxa de uso e eficácia de uso das mesmas pelas empresas ao longo do desenvolvimento dos produtos. Para atingir tal objetivo, partindo de uma revisão da literatura, a pesquisa foi desenvolvida utilizando uma abordagem quantitativa descritiva, com os dados coletados por meio de um levantamento (survey), via um questionário acessível via internet. Quanto aos resultados, observou-se alto grau de conhecimento dos gestores respondentes, assim como os de uso e eficácia de uso da maioria dos MTFIs pelas empresas, sendo que o grau de conhecimento supera o de uso, e o da eficácia de uso geralmente supera o grau de uso dos MTFIs pelas empresas. Foi possível identificar que o conhecimento dos gestores, o uso e a eficácia de uso estão altamente correlacionados. Um ponto de destaque foi o resultado de uma análise fatorial exploratória, que identificou sete agrupamentos de MTFIs usados pelas empresas em variáveis (fatores), possibilitando gerar um score para cada empresa participante da pesquisa. Isso permitiu relacionar o uso dos MTFIs agrupados nos fatores (\"Desenvolvimento\" de produtos, geração de \"Ideias\", apoio à \"Estratégia\", apoio à \"Projetos\", MTFIs \"Comuns\", e colaborativos \"Externos\") com algumas características das empresas: o número total de funcionários, o número de funcionários que atuam em inovação, o percentual do faturamento investido em P&D, o percentual de faturamento obtido com produtos novos, e a condição da empresa possuir ou não uma área especifica de P&D. / The innovation obtained as a result of new product development has become a key part of the business strategy. Thus, to improve the performance of new product development in the organizations, were introduced several methods, techniques and tools that facilitate the innovation process (MTFIs). This study has the objective to identify the knowledge degree of managers of Brazilian companies, involved in the innovation, on such MTFIs as well as the rate of use and efficiency of use of the MTFIs throughout the product development. To reach the objective, starting on a review of the literature, the research was developed using a descriptive qualitative approach, with the data collected through a survey accessible through the internet. Regarding the results, a high level of knowledge of the respondent managers was observed, as well as those of use and efficacy of use of most MTFIs by the companies, being that the degree of knowledge exceeds that of use, and that of the effectiveness of use generally exceeds the degree of use of MTFIs by the companies. It was possible to identify that the knowledge of the managers, the use and the effectiveness of the use are highly correlated. One highlight was the result of an exploratory factor analysis, which identified seven groups of MTFIs used by companies in variables (factors), making it possible to generate a score for each company participating in the research. This allowed us to relate the use of MTFIs grouped in the factors (\"Development\" of products, generation of \"Ideas\", support to \"Strategy\", support to \"Projects\", \"Common\" MTFIs and \"External\" collaborative) with some characteristics of companies: the total number of employees, the number of employees working on innovation, the percentage of revenues invested in R&D, the percentage of revenues obtained with new products, and whether the company has a specific R&D area.

A demanda crescente por produtos inovadores desafia as práticas e métodos consagrados de gerenciamento de projetos. Uma das respostas foi o surgimento da abordagem do gerenciamento ágil de projetos (GAP). Essa abordagem, inicialmente aplicada na área de software, está embasada em um conjunto de princípios que buscam simplificar o processo de gestão, tornando-o mais flexível e auto-gerido. Seu enfoque está no aprendizado contínuo por meio de iterações constantes e entregas em tempo reduzido, possibilitando assim, agregar valor em ambientes dinâmicos de negócio. No entanto, existe uma lacuna nessa teoria quanto à aplicação desses princípios no desenvolvimento de novos produtos, principalmente os que envolvem hardware. O tema do trabalho é investigar a aplicação prática desses princípios no desenvolvimento de novos produtos. Para tal, foi adotada a seguinte estratégia: desenvolver, implantar e avaliar um método para planejamento e controle de escopo e tempo utilizando como base um conjunto de princípios do gerenciamento ágil de projetos. O método desenvolvido foi intitulado IVPM2 (Iterative and Visual Project Management Method) e sua criação deu-se por meio do extensivo estudo da literatura sobre GAP combinado com uma pesquisa-ação pura realizada em duas empresas de base tecnológica da região de São Carlos, nomeadas Empresa A e Empresa B. O desenvolvimento e implantação do método ocorreu simultaneamente e contou com a participação dos profissionais dessas empresas, considerando dois cenários distintos. Na empresa A, o IVPM2 foi implantado em um único projeto piloto, de longa duração e com maior complexidade e grau de inovação. Na empresa B o método foi testado em um ambiente multiprojetos (7 projetos) com menor duração e complexidade. Para avaliação do IVPM2 foi utilizada estatística descritiva a partir da análise de dados qualitativos e quantitativos, coletados a partir da aplicação de questionários, entrevistas e análise de documentos. O objetivo foi responder ao problema central de pesquisa e as duas perguntas específicas que guiaram este estudo. O problema central dessa pesquisa foi descrito como: É possível aplicar os princípios do GAP para o planejamento e controle de projetos de produtos inovadores? E, consequentemente as questões específicas consideradas nesse estudo: Q1) O IVPM2 adere aos princípios da abordagem de gerenciamento ágil de projetos? Q2) O IVPM2 trouxe benefícios para a gestão de projetos das empresas? Os resultados apontaram evidências da presença de alguns princípios do GAP no IVPM2, classificando-o como um método ágil. Além disso, o IVPM2 foi capaz de proporcionar vários benefícios para a gestão de projetos de desenvolvimento de novos produtos em ambas as empresas estudadas. Contribuiu também, para a melhoria de outros aspectos da gestão de projetos não tratados diretamente nesse estudo. As evidências coletadas durante a pesquisa, portanto, indicaram diversos benefícios a partir da combinação de princípios do GAP com técnicas tradicionais de gestão de projetos e um software. São indícios de que é possível aplicar os princípios dessa teoria do GAP no planejamento e controle de projetos de desenvolvimento de produtos inovadores inseridos em ambientes dinâmicos de negócio. Por fim, o estudo aponta a necessidade de aprimorar as análises conduzidas e o próprio IVPM2 para aplicação e validação em outras empresas e ambientes de projeto. / The high demand for innovative products has been treated as a challenge for the adoption of traditional project management (PM) practices and methods, specially those ones developed in turbulent and complex business environments. Recently, an alternative approach to deal with these challenges emerged. This approach, entitled Agile Project Management (APM), firstly applied in the software development area, is based on a set of principles which has the purpose to keep the management process as simple as possible, becoming more flexible and self-manageable. By focusing on continuous learning using constant iterations and rapid value deliverable driven, APM aims to improve the results for clients in face of turbulent business environment. However, there is lack on the literature regarding APM principles application in new product development (NPD) projects. The aim of this research is to investigate this issue and the practical application of those principles to NPD projects, developed under turbulent and innovative business environments. To achieve this goal the following strategy was adopted: develop, implement and evaluate a method for planning and controlling scope and time. It was based on a set of principles extracted from the APM literature. The method developed was entitled IVPM2 (Iterative and Visual Project Management Method) and its creation comprised an extensive literature review combined with a pure action-research methodology carried out in two small technology-based companies from the São Carlos technological pole. The companies were called Company A and Company B, and the IVPM2 development, implementation and evaluation activities occurred simultaneously in both companies, considering two distinct scenarios. In the company A the IVPM2 was implemented in a single long term project, with a high level of complexity and innovation. In the company B the IVPM2 was implemented in more than one project (a total of 7 projects) with less complexity and innovation aspects. In order to evaluate the IVPM2 adherence and contribution to project management a statistic descriptive approach was applied using qualitative and quantitative data. The data was collected by questionnaire, interviews and document analysis. The main purpose of this evaluation was to respond the central research problem and the specific research questions. The central research problem was described as: Is it possible to apply APM principles for planning and controlling innovative product projects? Consequently, the specific research questions considered after the method implementation were: RQ1) Did IVPM2 adhere to APM principles? RQ2) Did IVPM2 contribute to enhance project management process in the companies under study? The results showed many evidences of the presence of APM principles in the IVPM2 as stated in the literature. Moreover, the IVPM2 was capable to enhance many aspects of project management process of new product development in both companies studied. It also contributed to improve other aspects not directly addressed in the current research. Finally, the evidences collected during the research have indicated many benefits by combining principles from APM approach with traditional PM techniques and a PM software to support project management. This result is important to consider the applicability and viability of APM principles application to NPD projects in turbulent, innovative and complex business environments. Finally, this study has presented many indications of the need to explore this theme and improve the analysis and the IVPM2 components in order to implement them in different companies and project contexts.

O chocolate tem apresentado crescente consumo, boa digestibilidade devido a sua composição e tem sido amplamente estudado por suas propriedades antioxidantes. Por outro lado, este alimento possui altos percentuais de carboidratos e gordura e baixo conteúdo de proteínas. Neste contexto, foram desenvolvidas formulações de chocolate meio amargo com objetivo de aumentar o valor protéico deste produto. Para isto foi utilizado o pseudocereal quinoa (Chenopodium quinoa Wild) como adição ao chocolate e caseína como parte da formulação da massa de chocolate. Foram elaboradas amostras com o pseudocereal nas proporções de 12%, 16% e 20%. A quinoa foi adicionada ao chocolate previamente derretido e temperado. O produto foi submetido a análises de composição centesimal e determinação de polifenóis. Para amostras de chocolate sem e com 20% de quinoa foi realizado aminograma e quantificação de vitamina E. A adição de quinoa reduziu a quantidade de polifenóis e aumentou, em 9%, a vitamina E do produto, não sendo esta diferença estatisticamente significativa. A amostra adicionada de 20% de quinoa aumentou em 36,8% a quantidade da proteína, quando comparada ao chocolate padrão, com elevação de todos os aminoácidos essenciais. As amostras foram analisadas sensorialmente obtendo-se, em todas, índice de aceitabilidade acima de 70% e a combinação destes ingredientes foi aprovada por 92% dos degustadores. O passo seguinte do trabalho foi desenvolver um chocolate com adição de caseína. Para esta etapa, foi necessário construir uma concha de laboratório, pois as demais etapas do processo podem ser realizadas em pequenas quantidades em escala industrial ou feitas manualmente. A concha foi construída com partes de máquinas desativadas. A conchagem é responsável pela redução da umidade e da acidez, desenvolvimento de textura e sabor do chocolate e isto ocorre devido à condição de mistura frente ao controle de tempo e temperatura. A máquina desenvolvida foi comparada ao processo industrial em relação à variação de umidade, acidez, quantidade de polifenóis e características sensoriais. A umidade obteve comportamento similar nos dois processos, a variação de acidez e de polifenóis também não mostrou diferença, mas alterações de sabor foram percebidas no produto produzido em escala de laboratório. Observando os resultados, foram elaboradas duas formulações com 3,2% (P1) e 6,6% de caseína (P2) para aumentar a fonte protéica do chocolate. A formulação com maior percentual de proteína foi utilizada na realização da análise sensorial obtendo-se índice de aceitabilidade acima de 70%, com aprovação de 64% dos degustadores. Quando foram apresentadas as tabelas nutricionais dos chocolates formulados com soro de leite ou caseína, 92% dos degustadores demonstraram maior interesse em adquirir a amostra com maior percentual de proteína. / Dark chocolate (40%cocoa) formularizations had been developed with objective to increase the protein content of this product. For that, the pseudocereal quinoa (Chenopodium quinoa Wild) was added in to melted chocolate and casein was used as part of the formularization of the chocolate mass. Samples with quinoa had been elaborated by addition the quinoa to the previously melted and tempered chocolate in the ratios: 12%, 16% and 20%. Analyses of food composition and polyphenols had been carried through. For samples of chocolate without quinoa and chocolate with 20% of quinoa, amino acids composition and vitamin E quantification had been made. The addition of quinoa reduced the amount of polyphenols in the product, but without significant difference an increased in 9% the amount of vitamin E was observed. The sample with 20% of quinoa showed the biggest protein increase (36.8%) and an important percentile increase in all the essential amino acids. The samples had been analyzed sensorially getting an index of acceptability above 70% and the combination of chocolate with quinoa was approved by 92% of the sensory panel. To become possible to develop a small amount of chocolate with casein was necessary to build a laboratory conch. The conch was developed with parts of others machines. The conching is responsible for reduction of moisture and acidity, development of texture and flavor of the chocolate. The machine was compared with the industrial process in relation to the variation of humidity, acidity, polyphenols and sensorially. The moisture of the processes got the similar behavior in pilot and industrial scale, the variation of acidity and polyphenols did not reveal any significant during the process, but flavor alterations had been perceived in the product of laboratory scale conch. Being possible to elaborate a chocolate with casein two formularizations had been produced: (P1) with 3.2% of casein e (P2) with 6.6% of casein. P2 showed a great protein content and was used in the sensorial analysis resulted an index of acceptance above 70% and was approved by 64% of the sensory panel. Moreover 92% of the sensory panel had demonstrated interest in buying a product with more protein when the nutritionals tables had been compared.

Made available in DSpace on 2010-04-20T20:14:57Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 1997-05-05T00:00:00Z / Trata de um estudo conceitual investigando as relações entre implantações de metodologias e ferramentas complexas, como o QFD - Desdobramento da Função Qualidade - para o desenvolvimento de produtos, e os requisitos organizacionais para o sucesso da implantação. ·Apresenta uma tipologia organizacional inserida em um contexto histórico e o processo de desenvolvimento de produtos correspondente e suas deficiências. Faz uma descrição do método do QFD abordando: definição, histórico, beneficios, contexto, princípios, exemplo didático, processo de implantação e questões sobre a Voz do Cliente. Apresenta um modelo baseado em seis dimensões fundamentais para o sucesso de uma implantação de metodologias como QFD: estratégia, ferramentas e metodologias, trabalho em equipe, infraestrutura organizacional, liderança da alta direção da organização e, cultura e valores. É apresentado uma experiência real de implantação do QFD.

[pt] Esta dissertação aborda o tema de Integração de Projeto e Manufatura, designado pelo acrônimo inglês de DMI (Design-Manufacuring Integration). Trata-se de um novo e crescente campo de pesquisa dentro da Gerência de Operações. DMI é definido como um conjunto de práticas de integração, coordenação e colaboração, que unificam diferentes áreas funcionais da organização (e.g., vendas, marketing, desenvolvimento de novos produtos, manufatura e compras) com a finalidade de criar valor e impacto no desempenho das empresas. Nas últimas décadas, as organizações estão enfrentando uma feroz concorrência e competem simultaneamente em qualidade, eficiência, flexibilidade e entrega de produtos cada vez mais complexos, com ciclos de vida mais curtos e demandas flutuantes. Por conseguinte, requerimentos de sistemas de planejamento e controle em empresas de manufatura são cada vez mais complexos. Esse contexto levanta a seguinte questão de pesquisa: Em diferentes contextos do ambiente em que se desenvolve a organização, as práticas de integração produzem o mesmo impacto sobre o desempenho? Resultados da pesquisa apontam para uma escassez de pesquisas empíricas rigorosas sobre o impacto do DMI no desempenho operacional da manufatura, sob a lente de efeitos moderadores da incerteza do mercado e da complexidade do mercado. Incerteza é entendida como a falta de habilidade de predizer ou prever devido à aleatoriedade do ambiente externo, que não pode ser alterado pelas ações das empresas individuais ou gerentes; e complexidade é entendido como sendo o estado ou qualidade de ser intricado ou complicado. O objetivo principal da Dissertação é identificar e medir o impacto do DMI sobre o desempenho operacional da manufatura, sob o efeito moderador da Complexidade da manufatura e da Incerteza do mercado. Os dados de 725 produtos da indústria de metal e fabricantes de máquinas (ISIC 3.1, código 28-35) foram obtidos em 21 países a partir da quinta rodada do International Manufacturing Strategy Survey e foram usados para testes das hipóteses. As escalas foram validadas por meio da análise fatorial confirmatória e analisadas com regressão múltipla hierárquica passo a passo. DMI impacta positivamente em três dimensões do desempenho operacional da manufatura (qualidade, flexibilidade e entregas). Complexidade da manufatura modera a flexibilidade e entrega, mas não a qualidade. A incerteza do mercado não apareceu como um moderador para a relação entre a DMI e desempenho operacional da manufatura. Profissionais devem perseguir implementações do DMI, em níveis mais elevados de complexidade de manufatura. Mais pesquisas devem se concentrar na incerteza do mercado, e fortalecer o construto de incerteza com a incerteza tecnológica. / [en] Design-Manufacturing Integration (DMI) is a new and growing research field in Operations Management. The primary goal of the Dissertation is to identify and measure the DMI impact on manufacturing operational performance. The research findings point to a paucity of rigorous empirical research on the impact of DMI on manufacturing operational performance under the lens of moderating effects of market uncertainty and market complexity. Data from 725 metal products and machinery manufacturers (ISIC 3.1, code 28-35) in 21 countries from the fifth round of the International Manufacturing Strategy Survey was used for hypotheses tests. Scales were validated with confirmatory factor analysis and analyzed with hierarchical stepwise multiple regressions. DMI positively impact on the three dimensions of manufacturing operational performance (quality, flexibility, and delivery). Manufacturing complexity moderates flexibility and delivery but not quality. Market uncertainty did not appear as a moderator for the relationship between DMI and manufacturing operational performance. Practitioners should pursue DMI implementations, under higher levels of manufacturing complexity. Further research should focus on market uncertainty, and strengthen the construct of uncertainty with technological uncertainty.

O chocolate tem apresentado crescente consumo, boa digestibilidade devido a sua composição e tem sido amplamente estudado por suas propriedades antioxidantes. Por outro lado, este alimento possui altos percentuais de carboidratos e gordura e baixo conteúdo de proteínas. Neste contexto, foram desenvolvidas formulações de chocolate meio amargo com objetivo de aumentar o valor protéico deste produto. Para isto foi utilizado o pseudocereal quinoa (Chenopodium quinoa Wild) como adição ao chocolate e caseína como parte da formulação da massa de chocolate. Foram elaboradas amostras com o pseudocereal nas proporções de 12%, 16% e 20%. A quinoa foi adicionada ao chocolate previamente derretido e temperado. O produto foi submetido a análises de composição centesimal e determinação de polifenóis. Para amostras de chocolate sem e com 20% de quinoa foi realizado aminograma e quantificação de vitamina E. A adição de quinoa reduziu a quantidade de polifenóis e aumentou, em 9%, a vitamina E do produto, não sendo esta diferença estatisticamente significativa. A amostra adicionada de 20% de quinoa aumentou em 36,8% a quantidade da proteína, quando comparada ao chocolate padrão, com elevação de todos os aminoácidos essenciais. As amostras foram analisadas sensorialmente obtendo-se, em todas, índice de aceitabilidade acima de 70% e a combinação destes ingredientes foi aprovada por 92% dos degustadores. O passo seguinte do trabalho foi desenvolver um chocolate com adição de caseína. Para esta etapa, foi necessário construir uma concha de laboratório, pois as demais etapas do processo podem ser realizadas em pequenas quantidades em escala industrial ou feitas manualmente. A concha foi construída com partes de máquinas desativadas. A conchagem é responsável pela redução da umidade e da acidez, desenvolvimento de textura e sabor do chocolate e isto ocorre devido à condição de mistura frente ao controle de tempo e temperatura. A máquina desenvolvida foi comparada ao processo industrial em relação à variação de umidade, acidez, quantidade de polifenóis e características sensoriais. A umidade obteve comportamento similar nos dois processos, a variação de acidez e de polifenóis também não mostrou diferença, mas alterações de sabor foram percebidas no produto produzido em escala de laboratório. Observando os resultados, foram elaboradas duas formulações com 3,2% (P1) e 6,6% de caseína (P2) para aumentar a fonte protéica do chocolate. A formulação com maior percentual de proteína foi utilizada na realização da análise sensorial obtendo-se índice de aceitabilidade acima de 70%, com aprovação de 64% dos degustadores. Quando foram apresentadas as tabelas nutricionais dos chocolates formulados com soro de leite ou caseína, 92% dos degustadores demonstraram maior interesse em adquirir a amostra com maior percentual de proteína. / Dark chocolate (40%cocoa) formularizations had been developed with objective to increase the protein content of this product. For that, the pseudocereal quinoa (Chenopodium quinoa Wild) was added in to melted chocolate and casein was used as part of the formularization of the chocolate mass. Samples with quinoa had been elaborated by addition the quinoa to the previously melted and tempered chocolate in the ratios: 12%, 16% and 20%. Analyses of food composition and polyphenols had been carried through. For samples of chocolate without quinoa and chocolate with 20% of quinoa, amino acids composition and vitamin E quantification had been made. The addition of quinoa reduced the amount of polyphenols in the product, but without significant difference an increased in 9% the amount of vitamin E was observed. The sample with 20% of quinoa showed the biggest protein increase (36.8%) and an important percentile increase in all the essential amino acids. The samples had been analyzed sensorially getting an index of acceptability above 70% and the combination of chocolate with quinoa was approved by 92% of the sensory panel. To become possible to develop a small amount of chocolate with casein was necessary to build a laboratory conch. The conch was developed with parts of others machines. The conching is responsible for reduction of moisture and acidity, development of texture and flavor of the chocolate. The machine was compared with the industrial process in relation to the variation of humidity, acidity, polyphenols and sensorially. The moisture of the processes got the similar behavior in pilot and industrial scale, the variation of acidity and polyphenols did not reveal any significant during the process, but flavor alterations had been perceived in the product of laboratory scale conch. Being possible to elaborate a chocolate with casein two formularizations had been produced: (P1) with 3.2% of casein e (P2) with 6.6% of casein. P2 showed a great protein content and was used in the sensorial analysis resulted an index of acceptance above 70% and was approved by 64% of the sensory panel. Moreover 92% of the sensory panel had demonstrated interest in buying a product with more protein when the nutritionals tables had been compared.