Orientador : Elza Cotrim Soares / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciências Médicas / Made available in DSpace on 2018-08-02T14:39:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Junqueira_JoseCarlosdosSantos_M.pdf: 269163 bytes, checksum: 095c12ecc61a2873d1062205aef23503 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Este estudo prospectivo foi desenvolvido com o objetivo de avaliar variáveis nutricionais como fatores de risco para complicações infecciosas e óbito decorrente destas, em pacientes idosos submetidos a cirurgias eletivas de grande porte. Foram selecionados 70 pacientes, no período de dois anos, com idade igual ou superior a 60 anos, analisando-se no pré-operatório as variáveis: índice de massa corpórea, índice de massa corpórea com estatura joelho-pé, prega cutânea do tríceps, prega cutânea subescapular, circunferência muscular do braço, área muscular do braço, albumina, transferrina, pré-albumina, proteína conjugadora do retinol, IGG, IGA, IGM, C3, C4, contagem total de linfócitos e reação de hipersensibilidade tardia (multitest). Utilizando-se o teste qui-quadrado (nível de significância de p £ 0,05), os resultados mostraram associação significativa entre valores abaixo do normal de préalbumina (p = 0,004), proteína conjugadora do retinol (p = 0,05) e transferrina (p = 0,04) com complicações infecciosas, e de pré-albumina (p = 0,02) e linfócitos < 1500 / m³ (p = 0,04) com óbito por infecção. A análise de regressão logística univariada para o desfecho de complicações infecciosas revelou os seguintes resultados significativos: pré-albumina com p = 0,02 e risco relativo = 13,3 (IC 95% = 1,6; 110,9), proteína conjugadora do retinol com p = 0,03 e risco relativo = 4,8 (IC 95% = 1,2; 19,3), e transferrina com p = 0,03 e risco relativo = 4,2 (IC 95% = 1,2; 15,6). Com o modelo multivariado, a pré-albumina foi o único fator de risco independente para complicações infecciosas (p = 0,02 / RR = 13,3 / IC 95% = 1,6; 110,9). Não foi possível aplicar a análise de regressão logística para o desfecho óbito, devido ao pequeno número de pacientes com esta complicação. Este estudo mostrou que os valores baixos de pré-albumina, proteína conjugadora do retinol e transferrina indicaram aumento de risco de complicação infecciosa no pós-operatório. Valores baixos de pré-albumina foram os únicos fatores independentes para complicações infecciosas. Valores de linfócitos menores que 1500 e pré-albumina anormal tiveram associação significativa com óbito por infecção no pósoperatório. Os dados antropométricos avaliados não foram capazes de predizercomplicações infecciosas e mortalidade no pós-operatório / Abstract: The purpose of this prospective study was to assess nutritional and immunological risk factors for infectious complications and deaths related to infection in elderly patients undergoing major elective surgery. Seventy patients 60 years old or more were enrolled in this study. The preoperative variables analyzed included body mass index, body mass index knee height, triceps skin fold, subscapular skin fold, midarm muscle circumference, mid-arm muscle area, albumin, transferrin, prealbumin and retinol-binding protein levels, IGG, IGA, IGM, C3 and C4 levels, total lymphocyte counts and the occurrence of delayed hypersensitivity reactions (multi-test). Abnormally low levels of prealbumin (p = 0.004), retinol binding protein (p = 0.05) and transferrin (p = 0.04) were related to infectious complications. Prealbumin levels (p = 0.02) and lymphocyte counts of < 1500 /mm3 (p = 0.04) were associated with mortality secondary to infection. Univariate regression analysis showed that prealbumin (p = 0.02; OR = 13.3; 95% CI = 1.6, 110.9), retinol binding protein (p = 0.03; OR = 4.8; 95% CI = 1.2, 19.3), and transferrin (p = 0.03; OR = 4.2; 95% IC = 1.2, 15.6) levels were associated with infectious complications. Multivariate analysis showed that only prealbumin levels were associated to infectious complications (p= 0.02; OR = 13.3; 95% IC = 1.6, 110.9). Regression analysis provided no conclusion regarding mortality because of the small number of deaths recorded. These results show that prealbumin protein, retinol binding protein and transferring levels below normal values, represented a significant risk for postoperative infectious complications. Lymphocyte counts lower than 1,500/mm3 and abnormal prealbumin values were associated with postoperative mortality secondary to infection. The anthropometric variables evaluated were unable to predict postoperative infectious complications and mortality / Mestrado / Clinica Medica / Mestre em Clinica Medica

Orientador: Elza Cotrim Soares / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciências Médicas / Made available in DSpace on 2018-08-03T05:51:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Brito_Salete_M.pdf: 4195690 bytes, checksum: b91881f80836cb4d7c3637f15241253e (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Este estudo comparou o valor calórico da terapia nutricional prescrita com a infundida e ambas com o gasto energético total calculado para 107 pacientes. Na análise estatística foi utilizado o teste não-paramétrico de Wilcoxon e o teste exato de Fisher (o nível de significância adotado foi de 5 %). A idade mediana dos indivíduos foi de 45 anos, 77 do sexo masculino e 30 do feminino. Cinqüenta pacientes (46,7%) receberam nutrição enteral, 28 (26,2%) nutrição parenteral e 29 (27,1%) ambos os produtos. A duração da nutrição enteral foi em média 16,5 dias (:t 9,54) e mediana de 14 dias e da nutrição parentera! foi de 14,5 dias (:t 9,76) e mediana de 11 dias. A intercorrência mais fieqüente que levou à suspensão da terapia nutricional foi o jejum, em 78,5 %. O déficit entre a terapia nutricional enteral prescrita (média de 24.975 Kcal:t 19932 Kcal e mediana de 18.820 Kcal) e a infundida (média de 16.138 Kcal:t 14.562 Kcal e mediana de 10.397) foi estatisticamente significante (p = 0,0001). O déficit entre a terapia nutricional parenteral prescrita (média de 25.254 Kcal :t 22394 Kcal e mediana de 20.790 Kcal) e a infundida (média de 19.763 Kcal:t 17758 Kcal e mediana de 13.673 Kcal) também foi significante (p = 0,0001). O custo da perda da terapia total com a utilização da nutrição enteral foi de R$ 5.584,88 (79 pacientes) e com a parenteral foi de R$ 16.150,13 (57 pacientes). Os resultados sugerem que o déficit da terapia nutricional administrada onera a instituição além de trazer conseqüências clínicas para o paciente / Abstract: This study compares the caloric value of the nutritional support prescribed with that implemented and the total energy spent by 107 patients in both cases. The non-parametric Wilcoxon and exact Fisher tests were used (the level of significance adopted was 5%). The patients was monitored in accordance with a standardized daily evolution file, that contained information about the patient's identify, history of the disease, intercurrents, anthropometrical measurements, calculation of nutritional needs, laboratory assessment, quantity of nutritional support prescribed and instituted and others. The average age of the male patients was 46 :t 18,10 years. There were 77 male patients (72 %) and 30 females (28 %). Enteral nutritional support was received by 50 patients (46.7%), 28 patients (26.2%) received parenteral nutritional support and 29 patients were given both nutritional products. The average duration of the enteral nutritional support was 16.5 :t 9.54 days and the parenteral nutrition was 14.5 :t 9.76 days. The most common intercurrent that caused the nutritional support to be suspended was fasting (78.5%). The average difference between prescribed enteral nutritional support (24.975 kcal :t 19932 Kcal) and that established (16.138 kcal:t 14562 Kcal) was statistically significant (p = 0,0001). The cost of the total enteral support lost was U$ 5.584,88 (79 patients) and the parenteral support was U$ 16.150,13 (57 patients). The results indicate that while this deficit is an onus to the institution, it has clinical consequences for the patients. A responsible nutritional support team is fundamental for reducing the costs and complications of this therapy / Mestrado / Ciencias Basicas / Mestre em Clinica Medica

Orientador: Flavia Maria Netto / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T18:34:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Stedefeldt_Elke_D.pdf: 74668439 bytes, checksum: 7ef506136f5ea1f13bd21032c28faf4e (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: o presente trabalho traz a análise da garantia da segurança dos alimentos perecíveis manipulados no setor supermercadista sendo o objeto de estudo um supermercado tradicional localizado no interior do estado de São Paulo. A metodologia de pesquisa utilizada foi a exploratória (estudo de caso), partindo-se da elaboração de fluxogramas dos alimentos preparados ou retrabalhados nas seções de perecíveis. Conduziu-se a Análise de Perigo para a identificação dos principais perigos biológicos, químicos e fisicos passíveis de ocorrerem nos alimentos e foi realizada uma abordagem da gestão de processo e qualidade. Verificou-se que os diferentes processos, que não apresentam o tratamento térmico como etapa, não levam à eliminação ou redução dos perigos biológicos, químicos e fisicos que não tenham sido controlados pelo fornecedor, ficando sob a responsabilidade do supermercado a manutenção da qualidade do produto recebido. A introdução de perigos biológicos, químicos e fisicos durante o processo de preparo ou retrabalho deve ser controlada mediante a implementação das Boas Práticas. Em relação à identificação dos pontos criticos, todas as etapas em todos os grupos de produtos podem ser consideradas como pontos críticos, com exceção da etiquetagem, que após verificação poderão se tornar ponto de controle (PC) ou ponto crítico de controle (PCC) dependendo da forma que serão controlados, pelas Boas Práticas ou pelo sistema APPCC, respectivamente. Caso o supermercado não adote um Programa de Qualificação de Fornecedores e não implemente, no mínimo, as Boas Práticas, o consumidor estará constantemente exposto aos diferentes perigos biológicos, químicos e fisicos passíveis de ocorrerem em todos os grupos de produtos estudados. O fornecedor, o supermercado e o consumidor são responsáveis pelo consumo de um alimento seguro, fazendo parte de uma mesma cadeia de responsabilidades. Em termos de gestão de processo e qualidade, as diretrizes principais recomendadas ao supermercadista para a segurança dos alimentos são: considerar o fornecedor como uma extensão do processo de preparo ou retrabalho dos alimentos perecíveis; estabelecer que a qualificação do fornecedor seja um pré-requisito a qualquer tomada de decisão de preços e compra; visualizar o supermercado, internamente, como um conjunto de processos interdependentes e interligados que precisa ser gerenciado por uma abordagem sistêmica e elaborar um programa de gestão e certificação da qualidade e sistemas alimentares integrados. / Abstract: The following work brings the analysis of guarantee of perishable food safety handled in the supermarket field, being a supermarket in the countryside of Sao Paulo state the object of this study. The researching method used was the exploratory (study of the case) one, beginning ITom the preparation of flow charts of prepared or reprocessed food in the different sections of perishable food. The Hazard Analysis was used to identify the possibility of the main biological, chemical and physical hazards, and it was taken an approaching of the process and quality management. It was observed that the different processes, that didn't show the thermal treatment as part of its stages, don't have an elimination or reduction of biological, chemical and physical hazards that hadn't been controIled by the supplier, being responsibility of the supermarket the maintenance of the quality of the product received. The introduction of biological, chemical and physical hazards during the preparing or reprocessing process must be controIled by the perfonnance of Good Practices. Regarding to the identification of critical points, aIl stages in aIl group of products can be considered as critical points, except for the labeling one that after being checked can become a Control Point (CP) or a Critical Control Point (CCP), depending on the way they wiIl be controIled, by the Good Practices or the APPCC system, respectively. If the supermarket doesn't take a Suppliers QualifyingProgram and doesn't perform, at least, the Good Practices, the customer wiIl be constantly exposed to different biological, chemical and physical hazards that may occur in alI the different groups of products studied. The supplier, the supermarket and the customer are responsible by the consumption of a safe food, being part of the same chain of responsibilities. Regarding to the process and quality management, the main guidelines recommended to the supermarket for food safety are: consider the supplier as an extension of the preparing or reprocessing process of perishable food; establish that qualifying of suppliers is a pre-request to any decisions on prices and purchasing; visualize the supermarket, internaIly, as a group of interdependent and interlinked processes that must be managed by a systemic approaching and elaborate a program of management and certification of quality and integrated food systems. / Doutorado / Doutor em Ciência da Nutrição

Made available in DSpace on 2014-06-12T22:57:46Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo1455_1.pdf: 4914047 bytes, checksum: 2b129633f50ba53564491d2b6b219c84 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2010 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / No presente estudo, crianças baixo peso ao nascer (BPN) e peso normal ao nascer (PN) dos sete aos nove anos de idade foram avaliadas quanto à antropometria, à composição corporal, ao nível de atividade física habitual (NAFH) e ao desempenho em testes de desenvolvimento neuro-motor. A amostra foi constituída por 142 crianças, nascidas na cidade de Vitória de Santo Antão - PE, de ambos os gêneros, divididas em dois grupos de acordo com o peso ao nascer (baixo peso &#8804; 2,499g, BPN, n=47 e peso normal &#8805; 3,000g &#8804; 3,999g, PN, n=95). Para avaliação antropométrica, foram aferidos a massa corporal, a estatura, o perímetro cefálico e as dobras triciptal (D-Tric) e subescapular (D-Sub). Para avaliar a composição corporal, foram usados o somatório de dobras subcutâneas, índice de massa corporal (IMC), massa gorda (MG) e massa magra (MM). Para avaliação do estado nutricional foram utilizados os índices massa/idade, estatura/idade e massa/estatura. O nível de atividade física habitual (NAFH) foi avaliado de acordo com o questionário Godin-Shephard. Para a avaliação neuro-motora foi utilizado o teste Körperkoordinations Test für Kinder (KTK), composto por quatro exercícios: saltos monopedal, saltos laterais, equilíbrio nas traves e transposição lateral. As crianças do grupo baixo peso ao nascer (BPN) apresentaram maiores valores de percentual de gordura corporal (%GC), e dos índices de estado nutricional. Os nossos achados indicam que o baixo peso ao nascer (BPN) está associado a um aumento de adiposidade em crianças aos oito anos de idade. As crianças que apresentaram maiores percentuais de gordura corporal (%GC) e excesso de peso aos oito anos de idade, mostraram uma correlação negativa com o desempenho no teste KTK(p<0.05). Houve correlação positiva entre o quociente motor (QM) e o nível de atividade física habitual (NAFH) e negativa entre o quociente motor (QM) e os índices de estado nutricional em crianças com baixo peso ao nascer (BPN) e nascidas de peso normal (PN) (p<0.05). O aumento da adiposidade em crianças com baixo peso ao nascer (BPN) aos oito anos de idade indicam um provável catch up de crescimento resultante da programação fetal. Um melhor desempenho no KTK está relacionado ao nível de atividade física habitual (NAFH)

Made available in DSpace on 2014-06-12T22:59:55Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo3941_1.pdf: 1705142 bytes, checksum: b859dfe7397715965fbe98f6cb9d000b (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2009 / A desnutrição é um dos maiores problemas de saúde pública do mundo e atinge principalmente populações de baixo nível socioeconômico. O seu efeito está mais fortemente associado à população infantil devido aos prejuízos que pode causar ao crescimento e desenvolvimento. São vários os fatores que podem estar relacionados à desnutrição, em especial, ao déficit estatural de crianças. Assim, esta dissertação de mestrado compreende uma revisão bibliográfica sobre a desnutrição em menores de cinco anos e seus fatores associados, e um artigo original. Objetivos: identificar possíveis fatores associados ao déficit estatural de crianças menores de cinco anos em conglomerados urbanos e rurais dos municípios de Gameleira (Zona da Mata Meridional de Pernambuco) e São João do Tigre (Semi-árido da Paraíba), escolhidos em função do baixo Índice de Desenvolvimento Humano (IDH). Métodos: a coleta de dados realizou-se mediante visitas domiciliares para aferição das medidas antropométricas e aplicação de questionários específicos sobre condições socioeconômicas, de saúde e nutrição. Para a avaliação antropométrica utilizou-se o software WHO Anthro 2005. Considerou-se com déficit estatural crianças com escore Z<-2 (estaturapara- idade). A associação entre variáveis foi mensurada através da razão de prevalência, intervalo de confiança (IC95%) e do teste qui-quadrado. Resultados: foram estudadas 1.267 crianças, 702 de Gameleira e 565 de São João do Tigre, com prevalência de déficit estatural de 16,4% e 14,9%, respectivamente. Gameleira apresentou situação socioeconômica inferior, com elevados percentuais de crianças vivendo em locais sem saneamento básico e com mais de 90% em insegurança alimentar e nutricional. Neste município, o déficit estatural esteve associado diretamente à idade materna e inversamente ao estado nutricional materno e número de consultas pré-natais (p<0,05). Nos dois municípios, a ausência de alguns bens de consumo, indicativo do nível socioeconômico da família, contribuiu para a maior freqüência de déficit estatural. A desnutrição apresentou associação inversa com o peso ao nascimento. Conclusão: os resultados deste estudo indicam que existe grande contingente de crianças com desnutrição nestes municípios, estando esta associada, principalmente, ao baixo nível socioeconômico das famílias

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:00:00Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo3961_1.pdf: 2386141 bytes, checksum: 13434dbf81872ec4114894e059afd1c3 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2008 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Esta dissertação está estruturada em duas partes: uma revisão de literatura, elaborada segundo artigos publicados nas bases de dados Scielo e Lilacs, livros e relatórios oficiais, e um artigo original. A revisão literária mostra estudos que salientam a importância da nutrição no crescimento e desenvolvimento infantil, bem como a importância da relação entre o consumo alimentar e o estado nutricional da criança, possibilitando averiguar que na maior parte dos estudos o excesso de peso ultrapassa a desnutrição ou o risco nutricional e isto ocorre independente da classe de renda. Esta situação gera uma preocupação do setor saúde pelo fato de que seus efeitos futuros limitam as capacidades físicas e intelectuais do indivíduo, comprometendo a qualidade de vida da população, a produtividade e a economia do país. O artigo original avaliou o consumo energético-protéico e relacionou-o com o estado nutricional segundo o índice de massa corporal de crianças com idade inferior a dois anos, pertencentes aos municípios de Gameleira e São João do Tigre, municípios da Zona da Mata de Pernambuco e do Semi-árido da Paraíba, respectivamente. Os resultados encontrados confirmam aqueles observados na revisão literária: o excesso de peso, segundo o índice de massa corporal, sobrepondo-se ao déficit ponderal. Assim, faz-se necessário um alarme para criação de políticas públicas que visem à prevenção da obesidade infantil, para que a população não sofra com as conseqüências acarretadas por esta patologia

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:00:31Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo4035_1.pdf: 2267829 bytes, checksum: b620c761a8a9a4516d4f657ff333ba79 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2008 / A insuficiência renal crônica (IRC) constitui sério problema de saúde em todo mundo, com incidência crescente e elevada morbimortalidade. Com a perda da função renal, ocorre uma progressiva redução na excreção de ácidos e conseqüente desenvolvimento de acidose metabólica (AM), principalmente em estágios mais avançados da IRC. A terapia dialítica deveria ser suficiente para compensar a geração de ácidos, no entanto, um número significativo de pacientes permanece acidóticos. Evidências na literatura têm demonstrado que a AM é um importante fator na etiologia da desnutrição em pacientes com IRC por estimular a degradação protéica e a oxidação de aminoácidos. Considerando que a AM resulta em conseqüências negativas a pacientes com IRC, este estudo visa determinar a prevalência e os fatores implicados na AM em pacientes submetidos à hemodiálise, além de verificar o efeito da correção da acidemia sobre os parâmetros nutricionais e bioquímicos, sendo os resultados apresentados na forma de artigo de divulgação científica. De acordo com a regressão linear, o Índice de Massa Corpórea (IMC) foi o único fator determinante da AM (r2=0.51, p<0.05), apresentando uma correlação negativa (r=-0.413, p=0.023). Após a correção da AM, o bicarbonato sérico e o pH venoso aumentaram de 18.20 ± 1.64 para 22.00 ± 1.70 (p< 0.001) e de 7.32 ± 0.45 para 7.37 ± 0.41 (p<0.001), respectivamente. Houve melhora da Avaliação Subjetiva Global-ASG (21.7 ± 6.4 versus 16.8 ± 6.6, p<0.001) e aumento na ingestão calórica (1892.61 ± 454.30 versus 2110.30 ± 869.24, p<0.05). Nossos resultados demonstram que a manutenção do nível de bicarbonato sérico > 22mMol/L deveria ser objetivo na conduta de pacientes em hemodiálise, a fim de minimizar os efeitos deletérios sobre o estado nutricional

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:04:31Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo9584_1.pdf: 10946420 bytes, checksum: 6492b8befec18dca1c6ff779cab1198a (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2012 / A educação alimentar e nutricional (EAN) consolida-se como uma estratégia para promover a saúde e a segurança alimentar e nutricional. No ambiente escolar faz-se necessário que a EAN seja vivenciada pelos escolares de modo a contribuir para construção do conhecimento sobre a alimentação e motivar práticas alimentares saudáveis. Neste âmbito destacam-se os conhecimentos e atuação dos profissionais que lidam com o processo da prática-pedagógica e alimentação escolar, respectivamente, os educadores e nutricionistas. Estes profissionais devem conhecer a EAN e sua configuração com a incumbência de implementá-la na escola. Assim, este estudo tem como objetivo analisar os conhecimentos e práticas sobre EAN na escola, na perspectiva de educadores e nutricionistas. O estudo utilizou uma abordagem qualitativa. Esse se realizou durante o período de maio a julho de 2011, e ocorreu na Secretaria Estadual de Educação do estado de Pernambuco e em uma escola estadual. Os participantes foram 7 educadores da Gerência de Políticas Educacionais, 8 professores da escola e 13 nutricionistas das Gerências Regionais de Educação, selecionados pela amostra intencional, seguindo critério de saturação. A coleta dos dados consistiu de entrevista semiestruturada individual e a análise das informações foi realizada por meio da Análise do Conteúdo Temática. Como resultados emergiram as seguintes categorias temáticas: A EAN como regra de comer certo; A finalidade da EAN: promover hábitos alimentares saudáveis; A escola: um ambiente fomentador e potencializador da EAN; Atribuições e parcerias dos atores escolares para a EAN; Barreiras do professor e nutricionista para exercer a EAN; A EAN como prática pedagógica centrada na realidade alimentar do aluno. A escola é carente em práticas de EAN; Estratégias de EAN; Limitações para a prática da EAN nas escolas. Conclui-se que os profissionais referiram diversos conhecimentos sobre a EAN voltados à promoção da saúde, ao aspecto biologicista da alimentação e a condução do seu processo educativo. Há poucas práticas de EAN na escola, norteadas pela transversalidade e interdisciplinaridade, predominando ações isoladas, sendo reflexo do pensamento fragmentado sobre a alimentação e de algumas limitações do contexto escolar. Daí a necessidade de buscar intervenções para compartilhar o conhecimento multidimensional da alimentação e poder abordá-lo nas práticas de EAN na escola

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:15:40Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo7538_1.pdf: 1045403 bytes, checksum: 13f1a6f7bcb2164ae06dbd7daa583249 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2011 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Os cuidados no armazenamento de alimentos, como controle de umidade e temperatura, auxiliam na prevenção das doenças fúngicas nas sementes do amendoim. O desenvolvimento de fungos filamentosos em alimentos e rações pode resultar na produção de toxinas, conhecidas como micotoxinas, provocando resposta tóxica mesmo quando ingeridos em baixa concentração. A radiação ionizante pode ser utilizada como método preventivo de segurança alimentar, promovendo a inibição de brotamentos, retardo na maturação, redução da carga microbiana, eliminação de microorganismos patogênicos, esterilização, desinfecção em grãos, cereais, frutas e especiarias. Este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos da radiação gama na composição nutricional e inibição do crescimento de Aspergillus aflatoxigênicos em amostras de amendoim. Foram coletadas amostras diretamente do produtor (Petrolândia-PE) e da Central de Abastecimento de PE (CEASA) e em seguida embaladas dentro/fora da vagem e submetidas à irradiação por bomba de cobalto-60 nas doses de 0, 6, 9, 12 e 15 kGy, em triplicatas. O material foi dividido em duas partes: a) para realizar a análise nutricional do material irradiado e não irradiado; e b) para a análise fúngica, antes e após a irradiação. Os resultados mostraram que as amostras originadas da CEASA-PE apresentaram as maiores taxas de contaminação, não apenas com amendoim não submetido à irradiação, como também para aquelas amostras submetidas às doses de 6, 9 e 12 kGy. A dose de 15 kGy foi a mais eficiente no controle do Aspergillus aflatoxigênicos, para ambas as procedências, conseguindo eliminar a ação dos fungos, independentemente dos tratamentos utilizados. Apenas uma amostra não irradiada, originada da CEASA-PE, apresentou produção positiva de aflatoxinas em meio LCA. Não ocorreram diferenças nos valores dos parâmetros nutricionais observados, com o aumento da dose de radiação a que as amostras foram submetidas. A irradiação mostrou-se um processo eficaz para conservação de amendoins, pois previne o crescimento de fungos, principalmente Aspergillus aflatoxigênicos, evitando também a presença da aflatoxina no alimento, tornando-o mais seguro para consumo, sem provocar alterações na composição nutricional do amendoim

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