Orientador: Rahoma Sadeg Mohamed. / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadula de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-21T16:56:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Socantaype_FredyVicenteHuayta_M.pdf: 2399516 bytes, checksum: a227c533dda2a045ec4ef7d35ddf9994 (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: Nas últimas décadas a sociedade em geral vem tendo uma nova postura em relação a seus hábitos alimentares. Tem-se evitado, por exemplo, dietas que contenham altos teores de gordura e colesterol, levando-a a procurar alimentos mais saudáveis. Esta mudança gerou uma redução no consumo de leite integral e seus derivados, bem como, gordura e óleo de manteiga. A manteiga e o óleo de manteiga devido a seus altos teores de gordura e colesterol vêm tendo aplicações limitadas. O fracionamento da manteiga e a remoção do colesterol apresentam-se como alternativas atrativas na produção de gordura com novas características adequadas que possam ser utilizadas nas indústrias alimentícias. O presente trabalho é relacionado com a utilização do etano na remoção do teor de gordura e colesterol nos produtos alimentícios e fracionamento do óleo de manteiga. Os objetivos específicos foram: 1) Determinar as solubilidades do colesterol e do óleo de manteiga no etano supercrítico; 2) Fracionar o óleo de manteiga utilizando um processo combinado de extração/adsorção; 3) Desenvolver um modelo termodinâmico para correlacionar as solubilidades do colesterol puro em etano supercrítico. Foram determinadas as solubilidades do colesterol e do óleo de manteiga em etano supercrítico nas temperaturas de 40, 55 e 70°C, e pressões variando de 85 a 240 bar utilizando um aparelho experimental de extração a altas pressões, que permite um controle independente da temperatura e da pressão. O fracionamento do óleo de manteiga foi realizado utilizando o processo combinado da extração/adsorção, obtendo-se frações com baixos teores de colesterol e diferentes temperaturas de cristalização. Um modelo termodinâmico baseado no equilíbrio sólido/fluido supercrítico, considerando a fase supercrítica como um líquido expandido, mostrou uma boa capacidade para correlacionar as solubilidades do colesterol puro em etano supercrítico. Espera-se que este trabalho contribua na apresentação de subsídios relevantes à utilização do etano como solvente alternativo na extração dos produtos naturais e alimentícios / Abstract: Not informed. / Mestrado / Engenharia de Processos / Mestre em Engenharia Química

Orientador: Celio Kenji Miyasaka / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-12T23:28:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fonseca_CarenFernandaNavarroda_M.pdf: 642682 bytes, checksum: 5ba563cf4536604afdecde132b47d3fe (MD5) Previous issue date: 2009 / Resumo: A Fosfatidilcolina (PC) exerce vários efeitos no organismo humano. Este fosfolipídeo é encontrado em abundância nas membranas celulares e, juntamente com a fosfatidiletanolamina, somam mais de 75% do total de fosfolipídeos presentes nestas. A PC vem sendo utilizada em clínicas dermatológicas, de estética e emagrecimento, pois, parece ser eficaz para eliminar gordura localizada, em especial no abdome, quadril, joelhos, pescoço e pálpebras inferiores. Este trabalho teve por objetivo, estudar os efeitos da PC solubilizada em diferentes compostos (deoxicolato de sódio, etanol, detergente Tween® 80 e albumina) sobre os adipócitos epididimais isolados de ratos machos da linhagem Wistar. Atualmente, não há estudos científicos conclusivos liberando o seu uso farmacológico e, portanto, há a necessidade de mais pesquisas que definam seus mecanismos de ação. Para atingirmos o objetivo proposto, utilizou-se o método de isolamento e contagem dos adipócitos e também a determinação do glicerol no meio de incubação. Sendo assim, o tratamento que obteve maior quantidade de glicerol produzido foi o Tween® 80 e Tween® 80 + PC no tempo de incubação de 15 minutos e o DS + PC no tempo de incubação de 30 minutos / Abstract: The phosphatidylcholine (PC) has severa effects on the human body. This phospholipid is found in abundance in cell membranes and, together with phophatidylethanolamine, up over 75% of total phospholipids present in these. The PC has been used in clinical dermatology, weight loss of aesthetics and therefore appears to be effective for removing localized fat, especially in the abdomen, hips, knees, neck and lower eyelids. This work was aimed at, to study the effects of PC solubilized in different compounds (sodium deoxycholate, ethanol, Tween ® 80 detergent and albumin) on adipocytes isolated epididymis of male rats of Wistar strain. Currently, there is no conclusive scientific studies drug releasing its use and therefore there is a need for more research to define its mechanisms of action. To achieve the proposed objective, we used the method of isolation and counting of adipocytes and the determination of glycerol in the middle of incubation. Thus, the treatment they received higher amount of glycerol produced was the Tween ® 80 and Tween ® 80 + PC in the incubation period of 15 minutes and DS + PC in the incubation time of 30 minutes / Mestrado / Nutrição Experimental e Aplicada à Tecnologia de Alimentos / Mestre em Alimentos e Nutrição

A domesticação dos equinos e a sua utilização para esportes fez com que a nutrição destes animais passasse por mudanças significativas. O alto requerimento energético pode ser suprido com forragem conservada e grandes quantidades de amido. Este manejo, porém, predispõe os equinos a problemas digestivos e metabólicos, podendo levar a cólica, endotoxemia e laminite. Outra forma de atingir o requerimento energético é a adição de gordura na dieta, já que óleos vegetais e animais podem conter até três vezes mais energia que grãos em igual volume. Sabe-se que óleos de diferentes fontes diferem quanto a propriedades relacionadas aos seus componentes ativos; óleos podem conter componentes como ω-3, ω-6, γ-orizanol em diferentes quantidades e estes compostos podem influenciar o metabolismo. O presente estudo teve por objetivo avaliar o efeito de óleos de diferentes origens e composição sobre o metabolismo bioquímico, oxidativo e função de células polimorfonucleares de equinos. Durante 15 semanas foram utilizados cinco equinos machos, mestiços, que receberam ou óleo mineral, ou óleo de soja, ou óleo de arroz, ou óleo de linhaça, ou óleo de peixe, em delineamento experimental quadrado latino 5x5. Cada período experimental foi composto por três semanas. Foram avaliados perfil bioquímico, metabolismo oxidativo e \"burst\"-respiratório de granulócitos. Houve efeito do tratamento sobre os teores de triglicérides, fração HDL de colesterol e hemoglobina, contagem de eritrócitos, hematócrito e na intensidade de produção de EROs por granulócitos estimulados com Sa-PI. Das variáveis do perfil bioquímico, pode-se observar que a adição dos óleos de soja, arroz, linhaça e peixe na dieta reduziu os triglicérides plasmáticos, a inclusão de óleos em até 5% da MS nas dietas não representou grande desafio oxidativo, apenas as concentrações de hemoglobina foram menores no tratamento com óleo de soja. O óleo de linhaça aumentou o teor de ácido linolênico plasmático e teve efeito sobre a produção de EROs in vitro por granulócitos dos equinos. / Sports use made significant changes in horses nutrition necessary. The high energy requirement is supplied with conserved forage, and large amounts of starch. This management, however, predisposes horses to digestive and metabolic disorders, leading to colic endotoxemia and laminitis. Another way to achieve the energy requirement is adding fat to the diet, as vegetable and animal oils may contain up to three times more energy than grains in equal volume. It is known that oils from different sources differ in their active components related properties, thay may contain ω-3, ω-6, γ-oryzanol, in different quantities and these compounds can influence metabolism. The aim of this study was to evaluate the effect of different oils from different origins and composition on the maintenance of the horses biochemical and oxidative metabolism and on polymorphonuclear cells function. A Latin square design was made with five crossbreed horses fed during three weeks with the five treatments: mineral (control), soy, rice, linseed and fish oil. Biochemical profiles, oxidative metabolism respiratory-burst of granulocytes were evaluated. Treatment effect was found on the triglycerides, HDL cholesterol and hemoglobin levels, erythrocyte count, hematocrit and intensity of ROS production by granulocytes stimulated with Sa-PI. Conclusions: The addition of oil to the diet reduced plasma triglycerides, fat diets didnt offer major oxidative challenge and hemoglobin showed to be a more sensitive oxidative marker. Linseed oil increases the plasma levels of linolenic acid and had effects on the production of in vitro ROS by granulocytes of horses.

Submitted by Jaqueline Silva (jtas29@gmail.com) on 2014-12-12T19:36:27Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Tese-Claudia Paula de Freitas Rodrigues-2013.pdf: 966294 bytes, checksum: e9967f02e1ad0fb582eab9585a3d749c (MD5) / Approved for entry into archive by Jaqueline Silva (jtas29@gmail.com) on 2014-12-16T09:23:42Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Tese-Claudia Paula de Freitas Rodrigues-2013.pdf: 966294 bytes, checksum: e9967f02e1ad0fb582eab9585a3d749c (MD5) / Made available in DSpace on 2014-12-16T09:23:42Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Tese-Claudia Paula de Freitas Rodrigues-2013.pdf: 966294 bytes, checksum: e9967f02e1ad0fb582eab9585a3d749c (MD5) Previous issue date: 2013-12-13 / Aimed to evaluate the effect of ractopamine (RAC) and conjugated linoleic acid (CLA) in the diet on growth performance, digestibility of nutrients, blood parameters, carcass traits and fatty acid profile in pigs in the finishing phase . The experiments were carried out on Swine Industry, Department of Animal Production, School of Veterinary and Animal Science, Federal University of Goiás The digestibility experiment used 12 animals, 78 ± 3,6 kg (finishing phase). The design was a randomized block design with three treatments and four replicates per block, totaling 12 units. The treatments were: control diet , 8 ppm and 20 ppm of ractopamine conjugated linoleic acid. In the performance variables considered were weight gain , feed intake and feed conversion. The design was a randomized block design with three treatments and five replicates, totaling 15 experimental units, totaling 60 males castrated animals with approximate weights of 70 ± 2,9 kg. Data were subjected to analysis of variance and means of blocks submitted to the Student t test. The experimental period was 28 days until animals reached an average weight of 100 kg. The treatments were the same for the digestibility trial. A study was conducted of viability was observed taking into account economic indicators such as gross margin and profitability index. The evaluation of meat quality and fatty acid profile was performed from the longissimus muscle. For this, were slaughtered at random at the end of the performance experiment, one animal per treatment and per block, totaling 15 animals, these blood samples for analysis of hematological and biochemical profiles were performed. Found differences in digestibility of gross energy, with the highest level found in the control lies, the ration with ractopamine had higher rates found in the treatment with conjugated linoleic acid. Indices metabolization was no difference in coefficient metabozabilidade gross energy, coefficient metabozabilidade coefficient of dry matter and crude protein of metabozabilidade. The coefficient of gross energy metabozabilidade no difference between the control treatment and treatment with ractopamine, which are higher than the coefficient of gross energy metabozabilidade the clan. Metabozabilidade coefficient of dry matter was higher in the control diet compared to the other treatments and the coefficient of crude protein had metabozabilidade differences among treatments, being higher in the control treatment and the use of conjugated linoleic acid increased the metabolizable CP compared ractopamine. No differences in the variables, initial weight (IW ), final weight (FW), average daily gain (ADG), total weight gain (TWG) and feed conversion (FC) were observed in the different treatments tested. Food with 8 ppm of ractopamine decreased by 4,71 % in costs compared to the control diet and the diet with 20 ppm of CLA obtained an increase of 42,45% for ration with 8 ppm of ractopamine. In hematological parameters was observed (P> 0,05 ) for concentrations of leukocytes, with the reduction in the number of leukocytes with the use of ractopamine. Regarding the biochemical profile of blood plasma, it was found that the concentrations of AST were higher (P <0.05) than the reference value for pigs. Found no difference between treatments for the proximate composition of meat in moisture, crude protein and ether extract. There was difference among treatments for yield palette, being higher in the treatment with 8 ppm of ractopamine (4,31%), followed by the control diet (4,03%), and treatment with 20 ppm CLA (3,90%) the lowest income compared to others. Pigs had greater fat thickness at the 1st rib with 8 ppm of ractopamine, followed by treatment with 20 ppm of CLA, higher rates than control treatment. No significant differences were observed in the treatments with respect to the area of loin eye, moreover, the calculation of the ratio between area of loin eye/fat thickness and loin eye area/weight of half carcass showed no increase in the different treatments . both the initial pH and the final pH remained at levels greater than 6,0; suggesting condition meat (DFD meat dar, firm and dry) in all treatments. The profile of stearic acid (C18:00) had lower concentrations when used additives, and results in higher levels in the control diet. Since eicosapentaenoic acid (20:5 n -3) which are precursors of the series of leukotrienes 4 , 5 and 6 was obtained with the highest concentration in the diet ractopamine. To increase performance in pigs in the finishing phase ractopamine and CLA is not indicated, even ractopamine reducing diet cost . Diets with ractopamine and conjugated linoleic acid did not alter the carcass characteristics, both physical, sensory or proximate meat from barrows. The profile of stearic acid (C18:00) had lower concentrations when used CLA, and eicosapentaenoic acid (20:5 n -3) had the highest concentration in the diet with ractopamine. The ratio of saturated fatty acids:unsaturated lower levels when the diet contained the additives, with the lowest ratio when we used ractopamine. / Objetivou-se avaliar o efeito da ractopamina (RAC) e ácido linoléico conjugado (CLA) na dieta sobre desempenho zootécnico, a digestibilidade dos nutrientes da dieta, os parâmetros sanguíneos, as características de carcaças e o perfil de ácidos graxos em suínos na fase de terminação. Os experimentos foram desenvolvidos no Setor de Suinocultura do Departamento de Produção Animal da Escola de Veterinária e Zootecnia da Universidade Federal de Goiás. O experimento de digestibilidade utilizou 12 animais, com 78 ± 3,6 kg (fase de terminação). O delineamento foi em blocos ao acaso, com três tratamentos e quatro repetições por bloco, perfazendo 12 unidades experimentais. Os tratamentos foram: ração controle, 8 ppm de ractopamina e 20 ppm de ácido linoléico conjugado. No experimento de desempenho as variáveis consideradas foram o ganho de peso, o consumo de ração e a conversão alimentar. O delineamento foi de blocos ao acaso, com três tratamentos e cinco repetições, perfazendo 15 unidades experimentais, totalizando 60 animais machos castrados com pesos aproximados de 70 ± 2,9 kg. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias dos blocos submetidas ao Teste de t de Student. O período experimental foi de 28 dias até os animais atingirem peso médio de 100 kg. Os tratamentos utilizados foram os mesmos para o ensaio de digestibilidade. Foi realizado estudo da viabilidade econômica das rações levando em consideração os indicadores econômicos como a margem bruta e índice de rentabilidade. A avaliação da qualidade da carne e perfil dos ácidos graxos foi realizada no músculo Longíssimus dorsi. Para isso, foram abatidos, aleatoriamente no final do experimento de desempenho, um animal por tratamento e por bloco, totalizando 15 animais, destes foram realizadas coletas sanguíneas para analises do perfil hematológico e bioquímico. Encontrou diferenças no coeficiente de digestibilidade da energia bruta, com nível maior encontrado na deita controle, a ração com ractopamina teve índices superiores ao encontrados nos tratamentos com ácido linoléico conjugado. Nos índices de metabolizabilidade houve diferença nos coeficiente de metabozabilidade da energia bruta, coeficiente de metabozabilidade da matéria seca e coeficiente de metabozabilidade da proteína bruta. o coeficiente de metabozabilidade da energia bruta não houve diferença entre o tratamento controle e o tratamento com ractopamina, sendo estes superiores ao coeficiente de metabozabilidade da energia bruta do cla. o coeficiente de metabozabilidade da matéria seca foi maior na dieta controle em comparação aos outros tratamentos e o coeficiente de metabozabilidade da proteína bruta teve diferenças entre os três tratamentos, sendo superior no tratamento controle, e a utilização do ácido linoléico conjugado elevou a metabolizabilidade da PB em comparação a ractopamina. Não foram observadas diferenças nas variáveis, peso inicial (PI), peso final (PF), ganho de peso diário (GPD), ganho de peso total (GPT) e conversão alimentar (CA) nos diferentes tratamentos testados. A ração com 8 ppm de ractopamina apresentou uma redução de 4,71% nos custos em comparação com a ração controle e a ração com 20 ppm de CLA obteve um aumento de 42,45% em relação à ração com 8 ppm de ractopamina. Nos parâmetros hematológicos observou-se diferença (P>0,05) para as concentrações de leucócitos, com a redução no número de leucócitos com a utilização da ractopamina. Em relação ao perfil bioquímico do plasma sanguíneo, observou-se que as concentrações do AST foram maiores (P<0,05) do que o valor referência para suínos. Não encontrou diferença entre os tratamentos quanto a composição centesimal da carne, nos teores de umidade, proteína bruta e extrato etéreo. Encontrou-se diferença entre os tratamentos quanto o rendimento da paleta, sendo maior no tratamento com 8 ppm de ractopamina (4,31%), seguido pela dieta controle (4,03%), tendo o tratamento com 20 pprm de CLA (3,90%) o menor rendimento em comparação aos demais. Os suínos apresentaram maior espessura de gordura na 1ª costela com 8 ppm de ractopamina, seguido pelo tratamento com 20 ppm de CLA, índices superiores ao tratamento controle. Não houve resultados significativos nos tratamentos em relação à área de olho de lombo, além disso, o cálculo da razão entre área de olho de lombo/ espessura de gordura e área de olho de lombo/ peso de meia carcaça não apresentaram aumento nos diferentes tratamentos.Tanto o pH inicial quanto o pH final ficaram em níveis maiores que 6,0, sugerindo condição de carne DFD (carne escura, firme e seca) em todos os tratamentos. O perfil do Ácido Esteárico (C18:00) teve concentrações menores quando utilizou os aditivos, tendo resultados em nível maior na dieta controle. Já o Ácido Eicosapentaenoico (20:5 n-3) que são precursores dos dos leucotrienos das séries 4, 5 e 6, obteve maior concentração na dieta com ractopamina. Para incremento do desempenho em suínos na fase de terminação a ractopamina e CLA não é indicado, mesmo a ractopamina reduzindo o custo da dieta. As rações com ractopamina e ácido linoléico conjugado não alteraram as características de carcaça, tanto físicas, sensoriais ou centesimais da carne dos suínos machos castrados. O perfil do Ácido Esteárico (C18:00) teve concentrações menores quando utilizou o CLA, e o Ácido Eicosapentaenoico (20:5 n-3,) obteve maior concentração na dieta com ractopamina. A relação dos ácidos graxos saturados:insaturados apresentou menores índices quando as dieta continham os aditivos, sendo a relação menor quando utilizou-se ractopamina.

Em um delineamento em Quadrado Latino 4X4 balanceado, foram utilizados quatro potros, filhos do mesmo garanhão, com idade entre 10 e 12 meses e peso médio de 270 kg (dp ± 9,80 Kg). Foram analisados os efeitos, por regressão simples polinomial, da inclusão dos níveis de 5, 10, 15 e 20 % de óleo de soja, no concentrado, sobre aceitabilidade, coeficiente de digestibilidade aparente da matéria seca (CDAMS), matéria orgânica (CDAMO), proteína bruta (CDAPB), extrato etéreo (CDAEE), fibra insolúvel em detergente neutro (CDAFDN), em detergente ácido (CDAFDA) e sobre a concentração plasmática de colesterol total (COL) e suas frações nas lipoproteína de densidade muito baixa (VLDL-C), lipoproteína de densidade baixa (LDL-C), lipoproteína de densidade alta (HDL-C) e triglicérides totais (TRG). O aumento do nível de inclusão de óleo afetou (p<0,05) o CDAMO, CDAFDN e CDAFDA, apresentando uma resposta quadrática, com diminuição da digestibilidade após o valor esperado de 10,7%, 9,5% e 10,5% EE na dieta, respectivamente. Observou-se resposta linear (p<0,05) dos tratamentos sobre a concentração plasmática de colesterol e LDL-C, apresentando diminuição 0,65 mg/dL de colesterol e 0,58 mg/dL de LDL-C para cada 1% de aumento no EE no concentrado. A inclusão de óleo de soja afetou a digestibilidade da dieta, principalmente na fração parede celular e diminuiu a concentração plasmática de colesterol e HDL-C. / In a balanced 4x4 Latin Square design, 04 foals from the same stallion were used. They aged between 10 and 12 months and their average weight was 270±9.80 kg. The effects of soybean oil inclusion at the concentrated on acceptability, coefficient of apparent digestibility to dry matter (CADAMS), organic matter (CADOM), crude protein (CADCP), ethereal extract (CADEE), neutral detergent fiber (CADNDF), acid detergent (CADADF) and the plasma concentrations of total cholesterol (COL) and the fractions in Very Low Density Lipoprotein (VLDL - C), low-density lipoprotein (LDL-C), high-density lipoprotein (HDL-C) and total triglycerides (TRG), at the following levels of 5, 10, 15 and 20%, were analyzed by simple polynomial regression. Increase in the level of oil inclusion affected (P<0.05) CADOM, CADNDF and CADADF, showing a quadratic response. For those parameters, digestibility was decreased after inclusion of 10.7%, 9.5% and 10.5 of EE% in the diet, respectively. There was a linear response (P<0.05) to the treatments on the cholesterol plasma concentration and LDL-C; each 1% of increase in EE on the diet caused a decreased of 0.65 mg/dL on cholesterol and 0.58 mg / dL on LDL-C. The inclusion of soybean oil affected the digestibility of the diet, mainly on cell wall fraction, and decreased the concentration of plasma cholesterol and HDL-C.

Submitted by Renata Lopes (renatasil82@gmail.com) on 2017-05-16T13:40:50Z No. of bitstreams: 1 aquileinemainomybeniciodecarvalho.pdf: 949237 bytes, checksum: 1c82970867be43ad033ec363f42ed7fb (MD5) / Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2017-05-17T16:14:56Z (GMT) No. of bitstreams: 1 aquileinemainomybeniciodecarvalho.pdf: 949237 bytes, checksum: 1c82970867be43ad033ec363f42ed7fb (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-17T16:14:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 aquileinemainomybeniciodecarvalho.pdf: 949237 bytes, checksum: 1c82970867be43ad033ec363f42ed7fb (MD5) Previous issue date: 2013-04-29 / Neste trabalho apresentamos um estudo dos principais compostos orgânicos presentes no leite em pó e leite em pó de cabra pela técnica de espectroscopia por infravermelho médio e um estudo da gordura dos leites de vaca e cabra pela espectroscopia de lente térmica. Verificamos com base nos dados obtidos que os picos de absorção mais intensos foram para os compostos de gordura e proteína, tanto para o leite de vaca, quanto para o leite de cabra. Houve semelhança entre os leites de vaca e cabra nas regiões de absorção dos compostos de gordura nos intervalos 3438 cm-1 - 1745 cm-1 o que comprova a existência dos mesmos compostos nos leites das duas espécies. No entanto foi observado que houve diferença de absorção picos de compostos de gordura que só foram identificadas no leite de cabra, nos intervalos de 1455 cm-1 - 1452 cm-1, 1397 cm-1, 1346 cm-1 - 1344 cm-1, 1314 cm-1 - 1323 cm-1. Os dados obtidos em relação às proteínas foram diferentes em cada espécie, a região de absorção da proteína do leite de vaca foi marcada pelos picos com intensidades em 1660 cm-1 - 1650 cm-1; 1541 cm-1 - 1547 cm-1 ; 1241 cm-1- 1251 cm-1; 700 cm-1. Na amostra de leite de cabra as proteínas foram identificadas nas regiões de 1683 cm-1 - 1682 cm-1, 1549 cm-1 - 1547 cm-1 1245 cm-1-1242 cm-1, 1168 cm-1. Os compostos de carboidratos das amostras dos leite de vaca e cabra apresentaram diferenciações de picos de absorção. Os intervalos de carboidratos do leite de vaca foram identificados em 1150 cm-1 - 1030 cm-1; 800 cm-1 - 1000 cm-1. Na amostra do leite cabra foram nas regiões em 1099 cm-1 - 1096 cm-1; 973 cm-1 - 971 cm-1; 890 cm-1. Os compostos de ácidos poli-insaturados foram identificados em regiões próximas, no leite de vaca em 722 cm-1 e no leite de cabra em 727 cm-1. Por meio da espectroscopia no infravermelho foi possível identificar semelhanças e diferenças entre as amostras dos leites em pó de vaca e cabra, devido a alta sensibilidade da técnica utilizada. Foi possível detectar diferenças entre os leites de cabra integral e desnatado, com redução de alguns compostos de gordura, porém mesmo o leite sendo desnatado, foi possível identificar alguns intervalos característicos de gordura nessa amostra. Para as análises da gordura do leite de vaca e gordura do leite de cabra, utilizou-se a técnica de espectroscopia de lente térmica modo descasado com o objetivo de estudar suas propriedades térmicas, na qual foram obtidas as medidas de difusividade térmica de cada amostra. As contribuições desse trabalho são pioneiras para esse tipo de amostra e devem melhorar o entendimento das propriedades térmicas das gorduras do leite. Os valores encontrados para a difusividade térmica da gordura do leite de vaca foram 11,49 x 10-4 cm2/s (GLI) e 8,76 x 10-4 cm2/s (GLII); para o leite de cabra foram 11,00 x 10-4 cm2/s (GLC1) e 3,82 x 10-4 cm2/s. Este estudo confirma que a técnica de lente térmica é sensível o suficiente para identificar diferenciações nas estruturas das moléculas de gordura do leite entre as duas espécies. Finalmente, os resultados indicam que tanto a técnica de espectroscopia por infravermelho médio quanto à espectroscopia de lente térmica poderá ser útil no estabelecimento de novos parâmetros para monitoramento de qualidade do leite em pó de vaca e cabra, assim como a gordura dos mesmos. / In this paper we present a study of the major organic compounds in cow milk powder and goat milk powder by infrared spectroscopy technique and a study of the average fat of cow milk and goat by thermal lens spectroscopy. We verified based on the obtained data that the absorption peaks are more intense for the compounds of fat and protein, both for cow milk, and for the goat milk. There was similarity between cow and goat regions absorption of compounds in the ranges of fat 3438 cm-1 - 1745 cm-1 which proves the existence of these compounds in the two species. However, it was observed that there were differences in absorption peaks of fat compounds that were only identified in goat milk in the ranges 1455 cm-1 - 1452 cm-1, 1397 cm-1, 1346 cm-1 - 1344 cm-1, 1314 cm-1 - 1323 cm-1. The obtained data were compared to proteins in different species, the region of absorption of protein from cow were marked by peaks with intensities 1660 cm-1 - 1650 cm-1; 1541 cm-1 - 1547 cm-1 ; 1241 cm-1 - 1251 cm-1; 700 cm-1. In the goat sample proteins have been identified in regions 1683 cm-1- 1682 cm-1, 1549 cm-1 - 1547 cm-1 1245 cm-1-1242 cm-1, 1168 cm-1. The compounds of carbohydrate samples of cow and goat milk showed absorption peaks of differentiation. The intervals carbohydrate cow milk have been identified in 1150 cm-1 - 1030 cm-1; 800 cm-1 - 1000 cm-1. In the sample of goat were in regions 1099 cm-1 - 1096 cm-1; 973 cm-1 - 971 cm-1; 890 cm-1. The compounds of polyunsaturated acids have been identified in nearby regions, in cow milk 722 cm-1 and the goat milk in 727 cm-1. By infrared spectroscopy it was possible to identify similarities and differences among the samples of milk powder from cow and goat milk powder, due to high sensitivity of the technique used. It was possible to detect differences between whole goat milk and skimmed goat milk, some compounds with reduced fat, even though the milk is skimmed, it was possible to identify some characteristic fat intervals in this sample. For the analyzes of cow milk fat and goat milk fat, we used the technique of spectroscopy mode mismatched thermal lens in order to study their thermal properties, which were obtained from thermal diffusivity measurements of each sample. The contributions of this work are pioneer for this type of sample and should contribute to a better understanding of the thermal properties of milk fats. The values for the thermal diffusivity of the cow fat of milk were 11,49 x 10-4 cm2/s (GLI) and 8,76 x 10-4 cm2/s (GLII); for goat milk were 11,00 x 10-4 cm2/s (GLC1) and 3,82 x 10-4 cm2/s .This study confirms that the thermal lens technique is sensitive enough to identify differences in the structures of molecules of milk fat between the two species studied here. Finally, the results of this study indicate that both the technique of infrared spectroscopy as the average thermal lens spectroscopy may be useful in establishing new parameters for monitoring quality of milk powder from cow and goat milk powder, as well as fat cow and goat milk.

Orientador: Pedro Eduardo de Felício / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-24T19:02:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Joaquim_LeandroOliveira_M.pdf: 827179 bytes, checksum: 88651f4af5cfb6f793546d28ba3e131f (MD5) Previous issue date: 2014 / Mestrado / Tecnologia de Alimentos / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Lireny Ap. Guaraldo Gonçalves / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-02T04:19:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 GilabertEscriva_MariaVictoria_D.pdf: 44375154 bytes, checksum: 5e811c27ed616b14a595b7714258d4c7 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: O gênero Theobroma pertence à família Sterculiaceae. As 22 espécies do gênero Theobroma estão restritas à América Tropical sendo que destas, 9 são encontradas na Amazônia brasileira: T. cacao, T. camargoanum, T. bic%r, T. grandif/orum, T. microcarpum, T. obovatum, T. speciosum, T. subincanum, T. sy/vestre. A maioria das amêndoas destas espécies são ricas em gorduras livres de ácidos graxos trans. Dentre estas, destaca-se o T. grandif/orum (cupuaçu), cuja semelhança com o cacaueiro resultou em numerosas pesquisas para o seu aproveitamento, considerando tanto a substituição do liquorou da manteigade cacau (MC) na elaboração do chocolate, quanto a valorização de uma matéria-prima rica, do ponto de vista utricional, a introdução de um produto com características organolépticas próprias na dieta regionale com cultivo orgânico. Em função da composição (ácidos graxos e triglicerídeos) , as gorduras de T. speciosum, T. sy/vestre e T. bic%r são alternativas potenciais a MC, e a de T. microcarpum poderia ser fonte de ácido behênico (10%). As gorduras de T. grandif/orum, T. obovatum e T. subincanum, são mais macias que a MC porém possuem interessantes pontos de fusão e curvas de sólidos satisfatórias para uso em diferentes tipos de alimentos (produtos de panificação e sorveteria, doces ou recheios de chocolate). Durante a cristalização avaliada por DSC, a maioria das amostras apresentaram, comportamento muito semelhante. A fusão foi muito complexa, com dois ou mais picos, devido à fusão das formas mais instáveis e a recristalizaçãoem outras mais estáveis. A curva de fusão da MC mostrou somente umpico. Misturas de gorduras foram analisadas também por DSC concluindo que poderiam ser usadas em produtos derivados do chocolate. As misturas de manteiga de cacau com gordura de T. bic%re de cupuaçu, mostraram compatibilidade. A gordura de amêndoas de cupuaçu e aplicada em bolo tipo inglês e em sorvete de chocolate, e estudada através de análises físicas e sensoriais. Foi estudada a influência e aceitação de gordura de cupuaçu pura (CP) e desodorizada (CD) em bolo tipo inglês e em sorvete, em relação a um padrão com gordura comercial. No bolo, não houve diferença significativa (5%) entre os volumes específicos nem na textura (TPA). No teste de diferença do controle constatou-se diferença significativa (5%) entre os três bolos, sendo o elaborado com CP mais diferente do controle. No teste de consumidor somente houve diferença significativa para a aparência (pouca intensidade). O sorvete elaborado com CP diferiu significativamente (5%) dos outros dois. No teste de consumidor o atributo diferente foi o sabor. O sorvete menos preferido foi o elaborado com CP, e o mais preferido aquele elaborado com a gordura comercial. O sorvete elaborado com CD teve uma boa aceitação. O sorvete de fiquor de cupuaçu (47% gordura), teve altíssima aceitação e nenhuma rejeição no teste de consumidor. Neste caso os provadores foram informados da presença de cupuaçu no sorvete. As gorduras cristalizaram de forma estática durante 48h a 25 e 29°C. A cristalização foi observada para todas as espécies à 25°C, porém nem todas as gorduras cristalizaram a 29°C por 48h. Somente o T. bic%r mostrou tendência de cristalização clara e uniforme, tipo B' a 25°C e B a 29°C. T. speciosum e T. sy/vestre cristalizaram de forma rápida (pequenos cristais) e as de T. cacao, T. subincanum, T. grandiflorum e T. obovatum seguiram os mesmos padrões gerais de cristalização (cristais B' e B médios). As técnicas de DSC e PLM demonstraram ser complementares, corroborando e esclarecendo resultados / Abstract: The genus Theobroma belongs to Sterculiaceae family. The 22 Theobroma species are restricted to Tropical America. The nine species occurring in Brazil restricted to the Amazon basin are: T. grandiflorum, T. obovatum, T. subincanun, T. camagoanum, T. speciosum, T. sy/vestre, T. microcarpum, T. bic%r and T. cacao. Ali of them are present in the rainforest, producing without pesticides or fertilisers, and could be characterised like organic products. Mostly of these fruits beans are rich in fat, without trans fatty acids. Among them detaches T. grandiflorum (cupuassu), which similarity with cocoa tree, originated many research in order to profit its crop, like cocoa bean or cocoa butter (CB) substitute, or with the aim to profit a rich raw material, from nutrition point of view, and the introduction of a new product with regional organoleptic characteristics. Analysis of fatty acid and triacylglycerol composition showed that fats from T. speciosum, T. sy/vestre and T. bic%r are potential cocoa butter altematives, alone or applied in mixtures, while T. microcarpum might be an excellent source of behenic acid. Fats from T. grandiflorum, T. obovatum and T. subincanum are softer than cocoa butter, but have an interesting melting point, below body temperature, and satisfactory melting curve for use in foods, such as bread, cake, ice.,cream or chocolate fillings. During crystallization (DSC), most samples had very similar behavior, showing only one peak, however, fats from T sy/vestre and T. speciosum presented two main peaks. Melting behavior was very complex with two or more peaks during heating, due to melting of unstable forms and crystallization in more stable ones. Cocoa utter had a different behavior, with only one peak in the curve. Mixtures were made with some fats. In general terms, they cannot be used directly as CBEs, but could be used in chocolate derivatives. With the same objective, mixtures of cocoa butter with bic%r and cupuassu fats were done, and showed clear compatibility. Mixtures with more than 40% of cupuassu or bic%r, showed like cocoa butter improvers (CBI) because, above 25°C, promoted an increase in the solid fat content. Consequently these mixtures have more heat resistance. Cupuassu was applied in plain cake and chocolate ice-cream, and study by means of physical and sensory analysis. It was study the influence and agreement of raw cupuassu fat (CP) and deodorised (CD) in plain cake andice-cream, respect to an standard product with commercial fat. The cake had not significant difference (5%) in specific volume nor texture (TPA). In difference from standard test there was significant difference (5%) among three cakes, being more different from standard the cake make with CP. Consumer test showed significantly different (5%) only the aspect (Iow intensity). Ice cream made with CP was different (5%) to the other two. Taste was significantly different (5%) from the rest in the consumer test. The ice cream less preferredwas that made with CP, and the most preferred, with standard fat. However, ice-cream made with CD has good acceptance. Ice-cream made with integral cupuassu liquor (47% fat), had very high acceptance and no rejection in consumer test. In last case, consumers were informed of the presence of cupuassu in the product. Fats crystallised in static way during 48h at 25° and 29°C. At 25°C crystallisation was observed for ali the species, however at 29° only T. bic%r showed clear and complete crystallisation (8' type at 25°C and B at 29°C). T. sy/vestre and T. speciosum had a very fast crystallisation (small crystals) and T. cacao, T. grandiflorum, T. subincanum and T. obovatum followed the same main trends (cystals type B' and B medium size). DSC and PLM showed as complementary techniques in order to asses and elucidate some results / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:00:37Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo3175_1.pdf: 2105005 bytes, checksum: 2b4ee587a8841c987ecb2abef77c7ac3 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2011 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / O presente estudo foi realizado com o objetivo de desenvolver e validar equações preditivas para estimar o Volume de Gordura Visceral (VGV) e posteriormente determinar a prevalência de obesidade visceral a partir da referida equação e avaliar sua associação com fatores de risco cardiovasculares em mulheres jovens do estado de Pernambuco. Para o desenvolvimento e validação da equação foram estudadas 48 e 16 mulheres entre 19 a 36 anos, respectivamente. Para o desenvolvimento do modelo estatístico aplicou-se uma regressão linear múltipla do tipo stepwise, adotando-se o VGV avaliado através da Ultra-Sonografia (USG) como variável dependente e as variáveis que apresentaram correlação significativa com o VGV como variáveis independentes (idade, peso, Índice de Massa Corporal - IMC, Circunferência da Cintura - CC, Razão Cintura-Estatura - RCE e Glicemia de Jejum - GJ). Para a validação da equação utilizou-se o teste t de Student para amostras pareadas, adotando-se o nível de significância de 5% para rejeição da hipótese de nulidade. Para a determinação da prevalência de obesidade visceral e avaliação de sua associação com fatores de risco cardiovasculares, realizou-se um estudo transversal, com dados oriundos da III Pesquisa Estadual de Saúde e Nutrição , envolvendo 517 mulheres entre 25 a 36 anos. As seguintes variáveis foram avaliadas: IMC, CC, RCE, VGV estimado por meio da equação preditiva desenvolvida, Pressão Arterial Sistólica e Diastólica (PAS, PAD), Colesterol Total (CT), Triglicerídeo (TG) e GJ. Foram propostas e validadas três equações para estimativa do VGV: Equação 1: VGV= -31,888 + (4,044xIMC); Equação 2: VGV= -51,891 + (248,018xRCE); Equação 3: VGV= -130,941 + (198,673xRCE) + (1,185xGJ), com poder preditivo de 34%, 24% e 45% e erro padrão de estimativa de 18,53cm2, 19,92cm2 e 15,19cm2, respectivamente. A prevalência de obesidade visceral estimada por meio da equação 3 foi de 30,6%. Valores de IMC, PAS, PAD e TG foram superiores no grupo com obesidade visceral. Idade, PAS, PAD, TG e CT apresentaram correlação positiva e estatisticamente significativa com o VGV. As equações propostas pelo presente estudo, particularmente a equação 3, podem ser utilizadas para cálculo do VGV de mulheres jovens quando os exames de imagem não estiverem disponíveis, sendo uma ferramenta valiosa para estudos epidemiológicos e serviços de saúde. Foi verificada no estudo uma elevada prevalência de obesidade visceral, estando estatisticamente correlacionada a fatores de risco cardiovasculares

Orientador: Quivo S. Tahin / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-14T12:56:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lopes_LuciaMachado_M.pdf: 2622542 bytes, checksum: d762438f3f3494ed02f8f45281701d49 (MD5) Previous issue date: 1983 / Resumo: Jovens do sexo masculino de 19 anos, prestando o Serviço Militar em Pouso Alegre, sul de Minas Gerais, foram agrupados segundo a ingestão dietária de óleo de soja, rica em ácidos graxos poliinsaturados ou de gordura de porco, rica em ácidos graxos saturados e monoinsaturados e quanto ao hábito de fumar cigarros. O grupo óleo de soja era constituído por 26 soldados que tomavam suas refeições principais permanentemente no quartel. O grupo gordura de porco era constituído também por 26 soldados, porém tomavam sua principais refeições em suas residências, pequenas propriedades rurais, localizadas próximas ao quartel onde seus pais criavam porcos para o consumo diário da família. Cada um desses grupos foram sub-divididos em dois sub-grupos de 13 jovens cada: fumantes e não-fumantes. Foram recolhidos amostras de sangue, após jejum de 12 horas e determinados no soro sanguíneo, níveis de lipídeos totais (pelo método da fosfovanilina), de colesterol total, de triglicerídeos, de lipoproteínas de alta densidade-colesterol (HDL-colesterol) com a finalidade de se analisar o efeito do fumo associado à dietas lipídicas, sobre o metabolismo lipídico humano. Observamos que a gordura de porco induziu aumento dos níveis de todos os parâmetros lipídicos estudados quando comprados com o óleo de soja... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: A number of Young men, 19 years old, serving in the Army, in Pouso Alegre southern of Minas Gerais, were grouped according to their dietary ingestion of lipids: a) soybean oil, rich in polyunsaturated fat or b) lard, rich in saturated and monounsaturated fat and also in ralation to smoking. The soybean oil group consisted of 26 soldiers who had their meals at the barracks. The lard group also consisted of 27 soldiers but these men had their meals at home in small rural homesteads situated near the barracks. Their parents raised pigs for their daily consumption. Each group was subdivided into smaller group of 13 men: smokers and nonsmokers. Samples of blood were taken after a 12 hour fast and it were determined the blood serum levels of the total lipids (using the phosphobanilic method), the total cholesterol, the triglycerides, the lipoproteins of high density-cholesterol (HDL-cholesterol) and the lipoproteins of low-density cholesterol (LDL-cholesterol), with the purpose of analyzing the effect of tabacco associated to lipidic diets on the human lipid metabolism. We have observed that lard induced an increase of the levels of all the lipidic parameters studied when compared with the soybean oil group... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Biologia Celular e Molecular / Mestre em Ciências Biológicas