Sammanfattning: Ett arbete med syftet att belysa likheter och skillnader mellan skolans kursplan och restaurangbranschens krav genom följande frågeställningar: Överensstämmer skolans mål i kursplanen med restaurangbranschens behov av utbildad arbetskraft? Vilka kopplingar finns det mellan skola och bransch? Våra teoretiska utgångspunkter i denna studie grundar sig i de sociokulturella traditionerna med företrädare såsom Vygotskij. Bourdieus kapital/fält begrepp använder vi för att kunna belysa se de olika fälten och dess olikheter i respektive kunskapstradition. Syftet med vår studie har varit att sätta oss in i och förstå skolans uttolkande av kursplanen i relation till de behov restaurangbranschen har på utbildad arbetskraft. Med utgångs punkt i frågeställningarna har vi kommit fram till följande slutsatser. Kursplanens mål visar tydligt sambandet mellan branschkrav och skolans uppdrag. Den praktiska uttolkningen skapar dock problem vid genomförandet av undervisningen. De kopplingar som idag finns mellan skola och yrkesliv skapar en ansträngd situation där alltför mycket maktpositionering sker grupperna emellan

Abstrakt Alla som jobbar i restaurangkök utsätts dagligen för en stor mängd fysiska risker. Till denna miljö skickas gymnasieelever med inriktning restaurang att göra sin 15 veckor långa Arbetsplatsförlagda utbildning (Apu). I många fall har inte handledarna någon handledarutbildning och har dålig kunskap om elevernas kunskapsnivå och gällande säkerhetsregler. Detta förstärks ofta med en bristfällig kommunikation mellan skola och handledare. Vi har fått intrycket av att säkerhetsfrågan är för känslig att diskutera därför finns det väldigt lite artiklar och forskning mm inom detta område. Vårt huvudsyfte var att göra en lathund som bedömdes kunna bidra till att öka den fysiska säkerheten för restaurangelever på Apu. Lathunden skall vara till hjälp för både elev, handledare och lärare och även öka kommunikationen mellan parterna. Vår frågeställning: Hur kan vi med hjälp av en lathund bidra till att den fysiska säkerheten för restaurangelever på Apu ökar? Detta har vi med hjälp av kvalitativa intervjuer med elever, handledare och lärare undersökt. Intressekravet hos samtliga målgrupper var en lathund i form av ett bindande kontrakt för samtliga parter, innehållande fysiska säkerhetsregler under Apu, kontakt uppgifter samt rättigheter och skyldigheter för samtliga parter. Kontraktskrivningen kräver ett fysiskt möte så därför har vi även gjort litteraturstudie om det fysiska mötet för att understryka hur viktigt det är. Även under utformningen av lathunden/kontrakt har vi tagit hjälp av litteraturstudier.

Ett förekommande problem hos individer på arbetsplatser är motivationsbrist, till den grad att anställda inte längre vill gå till arbetet som i sin tur kan resultera i att de väljer att säga upp sig. Detta påverkar såväl de anställda och företagen, som ekonomin och folkhälsan i samhället. Problematiken med hög personalomsättning är betydande inom den svenska hotell- och restaurangbranschen där få anställda väljer att stanna under en längre tid. Det finns diverse potentiella orsaker till den höga personalomsättningen i hotell- och restaurangbranschen, en av dessa potentiella faktorer kan vara motivationsbrist bland anställda. Därav kommer studiens fokusområde att vara anställdas motivation på arbetet.   Efter en litteraturundersökning av tidigare forskning inom ämnesområdet, har det konstaterats att en grundläggande faktor till individens motivation är handlingsfrihet. Detta då studier menar på att det existerar ett positivt samband mellan handlingsfrihet och motivation, genom att en hög grad av handlingsfrihet genererar i en ökad motivation hos den anställde. Vidare menar forskare att handlingsfrihet har ett nära samband med styrning, då en hög grad av styrning genererar en lägre grad av handlingsfrihet bland anställda och vice versa. Därav kan balansen mellan handlingsfrihet och styrning inte betraktas som en precis punkt på en skala, utan snarare en indikation av anställdas behov av dessa två faktorer. Vi ser ett intresse av att undersöka detta fenomen bland anställda inom hotell- och restaurangbranschen då det återfinns en problematik inom branschen i och med den höga personalomsättningen. Denna problembakgrund leder oss vidare till vår problemformulering som studien avser att undersöka: Skapa förståelse kring vilken inverkan balansen mellan handlingsfrihet och styrning har på anställdas motivation inom hotell- och restaurangbranschen.   Studiens syfte är att skapa en förståelse kring anställdas behov av handlingsfrihet och styrning i sitt arbete och hur det påverkar motivation. Vidare syftar studien till att bidra till ett resultat som kan användas av både ledare och anställda inom hotell- och restaurangbranschen. Denna studie har sin utgångspunkt i en kvalitativ forskningsmetod där vi använder oss av ett deduktivt angreppssätt. Vi har tillämpat semistrukturerade intervjuer vid undersökningen av sex stycken respondenter som är verksamma på olika företag inom den svenska hotell- och restaurangbranschen.   Resultatet av denna studie indikerar att inverkan av balansen mellan handlingsfrihet och styrning på anställdas motivation kan vara av olika karaktär beroende på den enskilda individens behov samt yttre faktorer såsom organisationen och branschens förutsättningar. Då det råder balans för individen upplevs graden av handlingsfrihet respektive styrning som optimal för den anställde vilket i sin tur påverkar motivationen på positivt sätt. Undersökningen visar att anställda efterfrågar handlingsfrihet inom ramar för att gynna en balans och därmed motivationen, där graden av handlingsfrihet är större än graden av styrning. Denna studie indikerar även på att det är viktigt att det finns tillräckligt med stöd, samhörighet och kompetens i samband med anställdas handlingsfrihet, annars tenderar handlingsfriheten att påverka motivationen negativt.

No description available.

No description available.

Denna studie är ämnad att granska hur kunder och anställda påverkas på olika sätt av att en applikation ingår i tjänsteprocessen på en restaurang. Genom intervjuer, observationer och en enkätundersökning med kunder på Pinchos har vi studerat hur olika faktorer påverkar kundnöjdheten på restaurangen. Vidare har vi genom intervjuer med anställda på Pinchos även undersökt hur deras arbetsuppgifter och roller har påverkats genom applikationens närvaro. Resultat från kundundersökningen visar att det i detta fall finns ett samband mellan applikationen och den totala kundnöjdheten, vilket betyder att applikationen måste fungera utan problem för att undvika missnöjda kunder. Från intervjuer med anställda visar resultatet att deras arbetsuppgifter och roller skiljer sig någorlunda gentemot mer traditionella restauranger och att arbetssättet, enligt dem, genererar ett mer effektivt sätt att arbeta på. Vidare visade det sig från intervjuer med de anställda att deras arbetsuppgifter påverkas negativt och försvåras om inte tekniken fungerar som den ska. Studien resulterar bland annat i en illustration över tjänsteprocessen som visar hur kundnöjdheten påverkas av applikationens närvaro på restaurangen. Utifrån denna modell har förslag på förbättringar lagts fram i syfte att kunna öka kundnöjdheten på Pinchos. Studien resulterar även i en Servicescape-modell som belyser den betydelse som omgivningen kan ha på kunder och anställdas tillfredsställelse. Vidare uppmärksammar även modellen hur omgivningen kan påverka de sociala interaktioner som sker inne på restaurangen. Dessa två illustrationer visar på ett effektivt sätt hur dynamiken i systemet fungerar. Den primära slutsatsen för denna studie är att tekniken måste fungera utan problem på en restaurang där en applikation ingår i tjänsteprocessen, detta för att både gäster och anställda ska bli så tillfredsställda som möjligt med sin närvaro. / This study is intended to examine how customers and employees are affected in different ways by an application included in the service process at a restaurant. Through interviews, observations and a survey with customers at Pinchos we have studied how different factors affect customer satisfaction at the restaurant. Furthermore, we have through interviews with employees at Pinchos also investigated how their duties and roles have been affected by the application's presence. Results of the survey show that it in this case is a connection between the application and the overall customer satisfaction, which means that the application must function correctly to avoid customer dissatisfaction. From interviews with employees, the results show that their duties and roles are fairly different compared with more traditional restaurants and that, according to themselves, it generates a more efficient way of working. Moreover, the interviews with the employees showed that their duties were negatively affected and complicated unless the technology does not work properly. The study results, among other things, in an illustration of the service process that shows how customer satisfaction is affected by the application’s presence in the restaurant. Based on this model, suggestions for improvements have been made in order to increase customer satisfaction at Pinchos. The study also results in a Servicescape-model that highlights the importance the environment can have on customer and employee satisfaction. Furthermore, the Servicescape-model also draws attention to how the environment can affect the social interactions, which takes place inside the restaurant. These two illustrations demonstrate how, in an effective way, the dynamics of the system works. The primary finding of this study is that the technology must work without any problem in a restaurant where an application is included in the service process in order to ensure that both the guests and the employees will be as satisfied with their presence as possible.

No description available.

Covid-19 pandemin har haft en enorm påverkan på världen. Speciellt drabbad blev restauranger som har varit tvungna att anpassa sig till regeringens och Folkhälsomyndighetens rekommendationer och restriktioner som förändrades flertalet gånger under krisens gång. De statliga uppmaningarna till allmänheten att undvika folktäta miljöer har resulterat till färre besökare hos restauranger. Studien har tillämpat en kvalitativ metod med en abduktiv forskningsansats. Insamling av det empiriska materialet har skett genom tre kvalitativa intervjuer från respondenter som har gedigen erfarenhet inom restaurangbranschen. Studien har undersökt vilken roll Covid-19 pandemin har haft på restaurangernas kommunikationsstrategier samt vilka typer av krishanteringsåtgärder restaurangerna använt sig av för att hantera förändringarna som Covid-19 pandemin medfört. Helhetsbilden från analysen visade att företagen drabbades mycket hårt av krisen men lyckades ändå hålla sin verksamhet levande genom att tänka innovativt och hitta kreativa lösningar. Företagen har inte kunnat använda sig av någon tydlig planering i deras strategiarbete under Covid-19 då situationen ständigt har förändrats och de har konstant behövt anpassa sig efter de rådande omständigheter som har varit. Strategiarbetet har i stället fokuserat på kreativt entreprenörskap, kortsiktig planering samt nytänkande. Avslutningsvis är grunden för ett fungerande strategiarbete under pandemin utifrån företagen i studien att möta en ofrivillig förändring med nytänkande och snabbt beslutsfattande.

GET A GRIP - köksutensilier för jämställdhet är ett projekt som uppmärksammar hur normer och traditioner i kockyrket och produktdesign påverkar upprätthållandet av ojämställda arbetsförhållanden. Projektet har resulterat i ett designförslag på en stekpanna som på sikt kan påverka frågor om jämställdhet bland kockar. Designförslaget är en kombination av formstudie, ergonomisk studie och normkritisk studie som både uppmuntrar och kommenterar designerns ansvar under produktutveckling. Projektet har genomförts tillsammans med yrkesaktiva kockar och lärare inom hotell och restauranghögskolan, campus Grythyttan. Stor vikt har lagts i co-design, där kockarna har varit utgångspunkt för produktens formgivning. Olika metoder för gestaltning och prototyparbete har kombinerats och resulterat i ett slutligt designförslag av en stekpanna som ställts ut på Konstfacks vårutställning 2019. Några av dessa metoder är skulptering i techclay, handskisser, 3D skisser och arbete i CAD program, 3D print, 3D scan och efterarbeten och färgsättning.

Kontantbranschen utgörs av näringsidkare som genom kontant betalning ellerkortbetalning säljer varor och tjänster, till exempel matvarubutiker, restauranger,kaféer, bilmekaniker, frisörer, torg- och marknadshandel. Kontantbranschen ärdrabbad av en mängd allvarliga problem såsom bokföringsbrott och skattefusk. Denekonomiska brottsligheten i kontantbranschen påverkar samhället negativt på flerasätt, till exempel i form av minskade skatteintäkter men också genom en illojalkonkurrens. Skattebortfallet kan beräknas till omkring 93 miljarder kronor år 2011.Kassaregisterlagen infördes 1 januari 2010 (återfinns i Skatteförfarandelagen). Lageninnebär att företagare som säljer varor och/eller tjänster mot kontant betalning ellerkortbetalning är tvungna att ha certifierade kassaregister med tillhörandekontrollenhet. De måste dessutom ge kunden kvitto vid varje försäljningstillfälle.Skatteverket är kontrollorgan och utför kontroller för att säkerställa att lagen följs.Om skatteverket finner brister kan näringsidkaren bli skyldig att betala enkontrollavgift på 10 000 kronor.Vår frågeställning är, Vilka effekter har Kassaregisterlagen medfört?Syftet var att identifiera och analysera de effekter som lagen medfört påkontantbranschen. För att besvara vår frågeställning har vi genomfört intervjuer medrepresentanter från Ekobrottsmyndigheten, Skatteverket, näringslivsorganisationer,revisionsbyråer samt kassaregistersäljare. Dessa har på olika sätt en relation till lagenoch kontantbranschen och på det sättet ger det oss en samlad bild.Skatteverket har genom lagen fått ökade kontrollmöjligheter. Vår empiri pekar tydligtpå att restaurangbranschen är den mest drabbade och att den ekonomiskabrottsligheten i kontantbranschen har minskat sedan lagen infördes. Gamlakassaregister har i stor utsträckning sanerats och ersatts av nya, vilket medfört en ökadförsäljning av kassaregister. Detta har bidragit till en ökad kostnad för de flestaföretagen. Fler konsumenter erbjuds kvitto efter lagens införande. / Program: Civilekonomprogrammet