The introduction of new species within the cattle sector has been growing and among the most representative animals in this sector is the ostrich (Struthio camellus). Although generating benefits, these activities are difficult to be deeply studied in terms of their physiology, pathology and clinics due to the speed they evolve. Many physiological parameters which are essential for the diagnosis of disturb and diseases are not available. Thus, the objective of this work was to outline the plasmatic protein electrophoresis profile of ostrich, as well as to identify differences among the fractions of these proteins among specific age groups. Blood samples of 72 ostriches were collected in different farms in Rio Grande do Sul. The samples were distributed in six groups, according to the animal s age and gender, in which 2 were chick, 2 young and 2 adults. These samples were submitted to the biuret method and to the electrophoresis, for quantification, separation and identification of proteins. Along the same line of study, there were also processed and analyzed 9 blood samples of adult rheas (Rhea americana) and a couple of emus (Dromaius novaehollandiae), these animals that, along with the ostrich, which also belong to the Struthioniformes order. The levels of Total Proteins (PPT) and the relation between Albumin and Globulin (A/G) were found and determined through the biuret method and the technique of electrophoresis. For each group of female ostrich chick, the average PPT was 2.23 ± 0.23g/dL, for male chick it was 2.40 ± 0.30g/dL, for young females the average was 3.67 ± 0.42g/dL and young males it was 3.90 ± 0.44g/dL; the adult females presented an average of 4.11 ± 0.65g/dL and the adult males, 4.07 ± 0.69g/dL. For the group of adult rheas were found average values of 5:22 ± 0.66 g / dL of total plasma proteins and 0.97 ± 0.24 for the relationship between albumin and globulins. For a couple of emus, in turn, resulted in values of 5.30 g / dL and 4.10 g / dL of plasma total protein and 0.67 and 0.81 for the ratio of albumin and globulin, for female and male respectively. The protein fractions were defined as albumin, alpha-globulin, beta 1-globulin, beta2-globulin e gamma-globulin for the three species. / A introdução de novas espécies dentro do setor pecuário vem crescendo e entre os animais que figuram, com importância, está o avestruz (Struthio camellus). Essas atividades geram benefícios, mas, a velocidade com que evoluem dificulta o acompanhamento de estudos aprofundados e seguros sobre fisiologia, patologia e clínica desses animais. Muitos parâmetros fisiológicos não estão disponíveis, sendo estes imprescindíveis para o diagnóstico de distúrbios e enfermidades. Desse modo, o objetivo deste trabalho foi traçar o perfil eletroforético de proteínas plasmáticas de avestruzes, bem como identificar diferenças nas frações dessas proteínas entre determinadas faixas etárias. Para tanto, foram coletadas amostras de sangue de 72 avestruzes de diferentes criatórios do Rio Grande do Sul, distribuídos em seis grupos, por idade e por sexo, sendo 2 de filhotes, 2 de juvenis e 2 de adultos. Essas amostras passaram pela realização do método de biureto e pela eletroforese, para a quantificação, separação e identificação das proteínas. Dentro da mesma linha de estudo, foram processadas e analisadas 9 amostras de sangue de emas (Rhea americana) adultas e de um casal de emus (Dromaius novaehollandiae), animais esses que, junto com o avestruz, também pertencem à ordem Struthioniformes. Foram encontrados e determinados os níveis de proteínas plasmáticas totais (PPT) e a relação entre albumina e globulinas (A/G), por meio da realização do método de biureto e da técnica da eletroforese. Para o grupo de avestruzes filhotes fêmeas, a média de PPT foi de 2.23 ± 0.23g/dL, para os filhotes machos foi 2.40 ± 0.30g/dL; para as fêmeas juvenis a média foi de 3.67 ± 0.42g/dL e para os machos juvenis foi 3.90 ± 0.44g/dL; as fêmeas adultas, por sua vez, apresentaram uma média de 4.11 ± 0.65g/dL e os machos adultos, 4.07 ± 0.69g/dL. Para o grupo das emas foram encontradas médias de valores de 5.22 ± 0.66 g/dL de proteínas plasmáticas totais e 0.97 ± 0.24 para a relação entre a albumina e as globulinas. Para o casal de emus, por sua vez, obteve-se valores de 5,30 g/dL e 4,10 g/dL de proteínas plasmáticas totais e 0,67 e 0,81 para a relação entre a albumina e as globulinas, para a fêmea e o macho respectivamente. As frações protéicas, nesse estudo, foram definidas como albumina, alfa-globulina, beta1-globulina, beta2-globulina e gama-globulina, para as três espécies.

Este trabalho tem por objetivo descrever as características anatômicas, macroscópicas e microscópicas, dos órgãos reprodutores femininos da ema (Rhea americana). O material consistiu nos órgãos reprodutores femininos (ovário, oviduto e cloaca) de 24 fêmeas, das quais, 04 filhotes (15 dias) e 20 adultos (12 e 36 meses), oriundas da Cooperativa Emas do Brasil LTDA. Os órgãos foram fixados em formol 10% tamponado e em glutaraldeído 2,5%, PBS 0,1 M, pH 7,4, para microscopia de luz e eletrônica de varredura, respectivamente. Os resultados mostram que o ovário esquerdo ocupa a porção dorsal da cavidade celomática, em contato com a porção cranial do rim e com a glândula suprarenal, sendo sustentado na cavidade pelo mesovário. Na superfície livre do ovário observam-se folículos em diversas fases de desenvolvimento, variando de 1 a 90 mm e atrésicos com 27,6 ± 3 mm de diâmetro (n=10), unidos à superfície ovariana por um pedúnculo folicular e apresentam uma cinta esbranquiçada contornando sua superfície, o estigma folicular. Histologicamente o ovário é constituído de uma medula e um córtex e a parede dos folículos pelas tecas externa e interna, extrato granuloso e zona radiada. O oviduto possuiu comprimento médio de 1,22 ± 0,23m (n=4) e foi composto pelo infundíbulo, magno, istmo, útero e vagina, revestidos por epitélio colunar ciliado com células secretoras recobrindo as pregas luminais. O infundíbulo apresentou uma abertura cranial com fímbrias delgadas e longas. No magno estas pregas são mais espessas e volumosas, preenchidas por glândulas tubulares, representando a maior porção do oviduto. O istmo curto apresentou pregas menos volumosas e com menor quantidade de glândulas tubulares. O útero pregueado em forma de bolsa, teve uma região cranial com pregas delgadas e uma outra caudal com pregas mais ramificadas e com poucas glândulas. A vagina apresentou pregas luminais longas e espessamento da muscular, formando o músculo esfíncter vaginal. O ovário e o oviduto da ema possuem características comuns à morfologia das aves domésticas. A cloaca teve os mesmos compartimentos que outras aves, diferenciando-se pela presença da prega entre o reto e o coprodeu, permitindo separação das fezes da urina / The aim of this work was to describe the morphological characteristics of the feminine reproductive organs of rhea (Rhea americana). The material consisted of ovary, oviduct and cloaca from 24 females, 04 young chick (15 days) and 20 adult ones (12 to 36 months), from Cooperativa Emas do Brasil LTDA. Fragments of each organ were fixed in phormaldehyde 10% and glutaraldehyde 2.5%, 0.1 PBS M, pH 7.4, for light and scanning electron microscopy, respectively. Results demonstrated that left ovary occupied the dorsal portion of the celomatic cavity in contact with the cranial portion of the kidney and with the suprarenal gland, being supported in the cavity for the mesovary. On the free surface of the ovary, follicles in different phases of development were observed measuring between 1 to 90 mm and atresic, measuring 27.6 ± 3 mm of diameter (n=10), linked to the ovarian surface by one follicular stalk and presents a white band surrounding its surface, the stigma folliculare. Histologically, the ovary is constituted by the medulla and the cortex, and the follicular wall by the theca externa and theca interna, stratum granulosum and the zona radiata. The oviduct possess average length of 1.20 ± 0.23m (n=4) and was composed by infundibulum, magnum, isthmus, uterus and vagina, covered by a ciliated columnar epithelium on luminal folds. The infundibulum presents a cranial opening with long and thin fimbriae. The magnum represent the bigger part of oviduct and have a increased thickness of the mucosa with big folds, composed by tubular glands and with a pseudostratifed ciliated epithelium. The isthmus is short with small luminal folds and less tubular glands. The uterus was folded with global form, it had a cranial region with thin folds and a caudal part with folds branched and a few tubular glands. The vagina had long luminal folds and the muscular layer was thicker forming the musculus sphincter vaginae. The ovary and oviduct of the rhea possessed similar characteristics to the one from domestic birds. The cloaca had the same compartments cited in other birds, with the fold between coprodeu and rectum, which make the feces and urine separation, as difference

A ema (Rhea americana americana) é uma ave que pertence ao grupo das Ratitas, ordem Rheiforme e a família Rheidae. Neste trabalho foram analisadas as características morfológicas, macroscópicas e microscópicas, dos órgãos do aparelho reprodutor masculino (testículos, epidídimos, ductos deferentes e falo) e a cloaca em 23 emas, quatro filhotes com duas semanas, sete jovens (de três a oito meses) e doze adultas (três anos), provenientes do abatedouro da Cooperativa Emas do Brasil, RS e do CEMAS, Mossoró, RN. Fragmentos de cada órgão foram fixados por imersão em formoldeído 10%, tampão fosfato pH 7,4, 0,1M ou em solução de Karnovsky (paraformoldeído 4% e glutaraldeído 2,5%, tampão fosfato pH 7,4, 0,1M) e processados na rotina para microscopia de luz e eletrônica de varredura, respectivamente. Os testículos da ema possuem formato alongado e localizam-se na cavidade celomática, na região intra-abdominal dorsal, com comprimento e largura médias de 7,6 ± 1,2 cm e 2,6 ± 0,7 cm nos adultos; 4,5 ± 1,5 cm e 0,9 ± 0,4 cm nos jovens; e 0,8 ± 0,3 cm, e 0,2 ± 0,1 cm nos filhotes. O testículo está envolto pela túnica albugínea e seu parênquima possui túbulos seminíferos, compostos por epitélio espermatogênico e por células de sustentação, e pelo tecido intersticial, com as células endócrinas intersticiais, tecido conjuntivo frouxo e vasos. Nos adultos observaram-se todas as células da linhagem espermatogênica, enquanto nos jovens com 3 meses os testículos apresentaram túbulos seminíferos com luz reduzidas, espermatogônia e células de sustentação indiferenciadas. O epidídimo apresentou-se alongado e fusiforme junto a margem medial do testículo. Os ductos eferentes possuem um epitélio pseudoestratificado colunar ciliado baixo, enquanto no ducto epididimário o epitélio é alto. O ducto deferentes apresentou trajeto sinuoso nos adultos, retilíneo nos jovens, convoluto na sua porção média, diminuindo seu formato sigmóide em sua porção caudal, próximo à cloaca. O epitélio é pseudoestratificado reveste a luz irregular nos adultos, e circular nos jovens, mantendo proximidade com o ureter. A cloaca dividiu-se em três segmentos: o coprodeu, o urodeo e o proctodeo. No urodeu os ductos deferentes desembocaram em papilas na parede ventro-lateral, próximo a inserção do falo fibroso. O falo é um órgão fibroso linfático, localizado na parede ventral, no assoalho da cloaca, e apresentou duas porções: uma rígida bifurcada e contorcida, e outra simples espiralada e flexível, a qual normalmente esteve invertida. De forma geral os órgãos reprodutores das emas compartilharam da morfologia de outras aves, principalmente aquelas descritas para os avestruzes. / The ema (Rhea american american) is a bird that belongs to the group of the Ratitas, order Rheiforme and family Rheidae. At this study were analyzed the morphological characteristics, macroscopic and microscopic, of the male genital organ (testes, epididymis, deferent ducts, and fhallus) and the cloaca in 23 emas, four chicken (two weeks old), young witer three to ten months old and twelve adult animals (three years old), originating from Cooperativa Emas do Brasil, RS and also from CEMAS, Mossoró, RN. Slices from each organ were fixed by immersion in phorformaldehyde 10%, or in Karnovsky solution (phorformaldehyde 10%, buffer phosphate pH 7.4, 0.1M and glutaraldehyde 2.5% buffer phosphate pH 7.4, 0.1M) and processed for light and scanning microscopy, respectively. The testis of rhea had elongated shape and were located inside coelomatic cavity, in dorsal region of abdominal cavity, with medium length and width of 7.6 ± 1.2 cm and 2.6 ± 0.7 cm at adult animals; 4.5 ± 1.5 cm and 0.9 ± 0.4 cm at young animals; and 0.8 ± 0.3 cm, and 0.2 ±0.1 cm at chicken. The testis were recovered by the tunica albuginea and its parenchyma had seminiferous tubules composed by spermatogenic epithelium and by sustentation cells, and also interstitial tissue, with interstitial endocrine cells, connective tissue and vessels. At the adult animals were observed all the cells from spermatogenic lineage, whilst at the youngs with 3 months the seminiferous tubules had a smale lumen with spermatogonia and undifferentiated sustentacular cells. The epididymis was elongated and fusiform closely to medial testis board. The efferents ductus were composed by a low ciliated pseudoestratified epithelium, while the epididimydis duct had a light epithelium. The deferent duct had sinuous stretch at adult animals, rectilineae at young animal, convolute at its medium portion, decreasing its sigmoid shape at caudal portion, next to cloaca. The epithelium was pseudostratified ciliated, irregular lumen at adult animal, and circular at young animal, closely with urether. The cloaca was divided into three segments: coprodeum, urodeum and proctodeum. At urodeum the deferent ducts discharged into papillas at the ventral side wall, next to fibrous phallus`s insertion. The phallus was a lymphatic fibrous organ, located at ventral wall, at the cloaca floor, and was composed by two portions: one rigid forked and twisted, and another simple spiraled and flexible, which normally was inverted. In a general way the Rhea genital organs shared the morphology from others birds, mainly those described to the ostrich.

Made available in DSpace on 2014-08-20T13:42:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tese_Renata_Schmidt_Filgueras.pdf: 2801681 bytes, checksum: 977f5228a16ea0addcff2a8a6f4e1cd3 (MD5) Previous issue date: 2010-07-20 / Biochemical characteristics and oxidative stability during chilling and frozen were studied in M. Gastrocnemius pars interna (GN) and M. Iliofiburalis (IF) of rhea americana. The histochemical and morphometrical study was also conducted to determine fibre types and structural and ultrastructural differences between GN and IF muscles of rhea. Finally, the in vitro protein digestibility and the nutritional value of proteins were also investigated after storage/ageing and cooking in GN muscle. The ultimate pH was similar in both muscles, but the glycolytic potential (GP) was significantly higher in IF than in GN muscle. Under chilling (4 °C) and air-packaging rhea muscles exhibited differences in their stability. In particular, the IF muscle presented high colour instability and high lipid and protein oxidations after 5 days of air-packaged storage. Under chilling (4 °C) and vacuum-packaging both muscles were highly stables during 28 days and did not present evidences of oxidation. Under frozen (-20 °C) GN muscle was perfectly stable during 180 days, but IF muscle presented evidences of lipid and myoglobin oxidation after 90 days of storage. The fatty acid composition, higher lipid content and the higher myoglobin concentration in IF than in GN muscle could partially explain the instability of IF muscle during air-packaging, but the high residual glycogen observed in biochemical analysis also seemed to be involved in the occurrence of the oxidative process. The histochemical analysis of rhea limb muscles demonstrated the presence of only one type of fibres in both GN and IF muscles, i.e. fast-twitch oxidative and glycolytic (FOG) fibres. The homogeneity of fibres was evident after m-ATPase, SDH and glycogen staining reactions. In addition, the ultrastructural observation of rhea myofibrils showed contracted and stretched areas, as well as abundant glycogen and numerous mitochondria, mainly in IF muscle. Finally, the study of protein nutritional value and protein rate of digestion indicated that storage/ageing had less impact than cooking on protein oxidation and aggregation. After cooking (100 °C, 30 min) the aggregates increased 400% and the content of aromatic amino acids decreased. The nutritional value of proteins was affected by cooking, as demonstrated by the decrease of pepsin activity rate. However, trypsin chymotrypsin activities were stable after heat treatment. / As características bioquímicas e a estabilidade oxidativa durante o armazenamento foram estudadas nos músculos Gastrocnemius pars interna (GN) e Iliofiburalis (IF) de emas (rhea americana). Além disso, o estudo histoquímico e morfológico foi conduzido para determinar o tipo metabólico e contráctil das fibras musculares e as diferenças estruturais e ultra-estruturais entre os dois músculos. Por fim, a taxa de digestão e o valor nutricional das proteínas miofibrilares foram investigados após armazenamento/maturação e cocção da carne do músculo GN. O pH final de ambos os músculos foi semelhante, mas o potencial glicolítico (PG) do músculo IF foi significativamente superior ao do músculo GN. Sob refrigeração (4 °C) e embalagem permeável ao oxigênio os músculos de ema apresentaram diferenças de estabilidade oxidativa. Particularmente, o músculo IF mostrou grande instabilidade de cor e altos níveis de oxidação lipídica e protéica ao final de cinco dias de armazenamento. Sob refrigeração e embalagem a vácuo ambos os músculos foram estáveis durante 28 dias, não apresentando evidências de oxidação. Sob congelamento, enquanto o músculo GN foi estável durante 180 dias, o músculo IF mostrou indícios de oxidação de lipídios e da mioglobina a partir de 90 dias. O perfil dos ácidos graxos, a maior quantidade de lipídios totais e a maior concentração de mioglobina do músculo IF explicam parcialmente sua maior instabilidade oxidativa quando exposto ao oxigênio. Porém, a grande quantidade de glicogênio residual observada no músculo IF após análise bioquímica também parece estar envolvida na ocorrência dos processos oxidativos. A análise histoquímica dos músculos GN e IF de emas mostrou a presença de somente um tipo de fibra muscular em ambos os músculos, isto é, todas as fibras analisadas foram classificadas como fibras de metabolismo misto (oxidativo e glicolítico) e contração rápida. A homogeneidade do tipo de fibras foi evidenciada após a aplicação de técnicas histoquímicas que determinaram a atividade da m-ATPase, a atividade da succinato desidrogenase (SDH) e presença de glicogênio muscular. Além disso, a observação ultra-estrutural das miofibrilas mostrou áreas de contração e áreas de extensão, assim como abundância de mitocôndrias e de glicogênio, principalmente no músculo IF. Por fim, o estudo do valor nutricional e da taxa de digestão das proteínas miofibrilares da carne de ema indicaram que a maturação foi menos impactante do que a cocção sobre a oxidação das proteínas e formação de agregados. Após cocção (100 °C, 30 min), a quantidade de agregados aumentou até 400% na carne de ema e os teores de amino ácidos aromáticos caíram. A taxa de digestão pela pepsina diminuiu após tratamento térmico, enquanto a taxa de digestão pela tripsina/quimotripsina manteve-se estável.

Submitted by Erika Demachki (erikademachki@gmail.com) on 2015-03-09T10:52:16Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Renato Clini Cervi - 2014.pdf: 5637849 bytes, checksum: 220f849214b2dacc6a1ac6cba29e1ce1 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Rejected by Erika Demachki (erikademachki@gmail.com), reason: on 2015-03-09T10:52:35Z (GMT) / Submitted by Erika Demachki (erikademachki@gmail.com) on 2015-03-09T10:53:43Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Renato Clini Cervi - 2014.pdf: 5637849 bytes, checksum: 220f849214b2dacc6a1ac6cba29e1ce1 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Erika Demachki (erikademachki@gmail.com) on 2015-03-09T10:54:03Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Renato Clini Cervi - 2014.pdf: 5637849 bytes, checksum: 220f849214b2dacc6a1ac6cba29e1ce1 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-09T10:54:03Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Renato Clini Cervi - 2014.pdf: 5637849 bytes, checksum: 220f849214b2dacc6a1ac6cba29e1ce1 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2014-02-12 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The egg is an animal product with excellent nutritional value used in human food. The Ema (Rhea americana) is an animal of the Brazilian wildlife with potential to produce eggs that differ from other species in its microbiological resistance and percentages of nutrients. In order to obtain information about the chemical composition, resistance to Salmonella Enteritidis, and appropriate forms of storage for preservation of quality, were evaluated five lots of eggs from emus to assess quality in periods of seven , 14 , 21, 28 and 35 days of storage at refrigeration temperature , and three lots on 10 , 20 and 30 days to contamination of Salmonella Enteritidis. According to the results, it can be concluded that the internal quality changes with storage time, remaining viable up to 21 days of storage. The fractions of the egg change with protein degradation, and significant reduction in quality values, expressed in Haugh Unit. The eggs had high resistance to contamination by salmonella Enteritidis in all storage periods. Protein fractions of white and yolk and rheological parameters show differences from chicken egg, providing information to appropriate use of these products by the industry. / O ovo é um produto de origem animal de excelente valor nutricional utilizado na alimentação humana. A Ema (Rhea americana) é um animal da fauna silvestre brasileira com potencial de produção de ovos que diferem de outras espécies em sua resistência microbiológica e porcentagens de nutrientes. Com o objetivo de obter informações sobre a composição centesimal, resistência à Salmonella Enteritidis, e formas de armazenamento adequadas para preservação de qualidade para o consumo humano, foram analisados cinco lotes de ovos de emas para avaliação da qualidade, em períodos de sete, 14, 21, 28 e 35 dias de armazenamento a temperatura refrigerada, e três lotes em períodos de 10, 20 e 30 dias para contaminação de Salmonella Enteritidis De acordo com os resultados obtidos pode-se concluir que a qualidade interna se altera com o tempo de armazenamento, permanecendo viável até 21 dias de armazenamento. As frações do ovo sofreram alterações com a degradação protéica, e redução significativa dos valores de qualidade expressos em unidade Haugh. Os ovos apresentam alta resistência à contaminação por Salmonella em todos os períodos de armazenamento. As frações protéicas de albúmen e gema e os parâmetros reológicos apresentaram diferenças em relação ao ovo da galinha, fornecendo informações para adequação da utilização destes produtos pela indústria.

Orientador: Pedro Fernando Romanelli / Banca: José Francisco Lopes Filho / Banca: Expedito Tadeu Facco Silveira / Resumo: O objetivo deste trabalho é avaliar as propriedades funcionais da carne de Ema (Rhea americana) e de Avestruz (Struthio camellus) por meio de um estudo comparativo com a carne de Frango (Gallus domesticus). Para tanto, analisaram-se a solubilidade das proteínas miofibrilares, a capacidade de retenção de água, a capacidade de emulsificação das proteínas totais, a estabilidade da emulsão e as perdas por cocção, por evaporação e por gotejamento. Obtiveram-se os seguintes resultados por meio das análises da composição nutricional do músculo Iliotibialis lateralis das aves: avestruz: 19,59 % de proteínas, 75,53 % de umidades, 1,37 % de lipídeos, 1,13 % de cinzas e 2,38 % de carboidratos; ema: 23,50 % de proteínas, 74,19 % de umidades, 1,11 % de lipídeos, 1,13 % de cinzas e 0,07 % de carboidratos e frango: 18,35 % de proteínas, 73,30 % de umidades, 5,92 % de lipídeos, 1,03 % de cinzas e 1,40 % de carboidratos. Por meio da análise das propriedades funcionais observou-se que as proteínas solúveis no NaCl (PS) e as proteínas extraídas com NaCl das proteínas totais (PT) apresentaram, respectivamente, os seguintes resultados: pH 7.0: avestruz (7,40 % e 38,06 %), ema (8,52 % e 36,11 %) e frango (7,68 % e 41,88 %); pH 5.5: avestruz (5,87 % e 30,18 %), ema (6,53 % e 28,54 %) e frango (5,65 % e 29,97 %) e pH 3.0: avestruz (3,04 % e 15,64%), ema (3,29 % e 13,97 %) e frango (2,85 % e 15,52 %). Na análise da capacidade de retenção de água obteve-se para avestruz (73,19 %), ema (66,25 %) e frango (67,13 %). Com relação à capacidade de emulsificação no pH 7.0 foram obtidos estes resultados: avestruz (21,42 mL óleo/ 100 mg de proteína), ema (18,98 mL óleo/ 100 mg de proteína) e frango (31,87 mL óleo/ 100 mg de proteína). Para a estabilidade da emulsão (pH 7.0) obteve-se: para avestruz (36,33 mL liberado (água e óleo)/ 100 g de emulsão)... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: This study aims to assess the functional properties of both Rhea (Rhea americana) and Ostrich meat (Struthio camellus) through a comparive study to chicken meat (Gallus domesticus). For that, myofibrillar proteins solubility, water retention capacity, total proteins emulsifying capacity, emulsion stability and losses due to cooking, evaporation and meat proteins drip loss were analyzed. This results obtained through the nutritional composition analysis of the muscle Iliotibialis lateralis of poultry: to ostrich 19,59 % proteins, 75,53 % humidity, 1,37 % fat, 1,13 % ash and 2,38 % carbohydrate; to rhea 23,50 % proteins, 74,19 % humidity, 1,11 % fat, 1,13 % ash and 0,07 % carbohydrate and to chicken 18,35 % proteins, 73,30 % humidity, 5,92 % fat, 1,03 % ash and 1,40 % carbohydrate. Through the functional properties analysis we observed that the soluble proteins in NaCl (PS) and the extracted proteins with NaCl from total proteins (PT) presented, respectively, the following results: pH 7.0: to ostrich (7,40 % and 38,06 %), rhea (8,52 % and 36,11 %) and chicken (7,68 % and 41,88 %), pH 5.5: to ostrich (5,87 % and 30,18 %), rhea (6,53 % and 28,54 %) and chicken (5,65 % and 29,97 %) and pH 3.0: to ostrich (3,04 % and 15,64 %), rhea (3,29 % and 13,97 %) and chicken (2,85 % and 15,52 %). Analysing water retention capacity we obtained to ostrich (73,19 %), rhea (66,25 %) and chicken (67,13 %). Regarding the emulsifying capacity in pH 7.0 these results were obtained: ostrich (21,42 mL oil/ 100 mg proteins), rhea (18,98 mL oil/ 100 mg proteins) and chicken (31,87 mL oil/ 100 mg proteins). For the emulsion stability (pH 7.0) we obtained: to ostrich (36,33 mL released (water and oil)/ 100 g emulsion), rhea (81,00 mL released (water and oil)/ 100 g emulsion) and chicken (0,66 mL released (water and oil)/ 100 g emulsion). The values found to cooking losses were: ostrich (21,77 g/ 100 g sample)... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:28Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2009-12-09Bitstream added on 2014-06-13T18:09:37Z : No. of bitstreams: 1 silva_lcc_me_sjrp.pdf: 264964 bytes, checksum: 6d475d5b7734bbff4951cab4446a3a4e (MD5) / O objetivo deste trabalho é avaliar as propriedades funcionais da carne de Ema (Rhea americana) e de Avestruz (Struthio camellus) por meio de um estudo comparativo com a carne de Frango (Gallus domesticus). Para tanto, analisaram-se a solubilidade das proteínas miofibrilares, a capacidade de retenção de água, a capacidade de emulsificação das proteínas totais, a estabilidade da emulsão e as perdas por cocção, por evaporação e por gotejamento. Obtiveram-se os seguintes resultados por meio das análises da composição nutricional do músculo Iliotibialis lateralis das aves: avestruz: 19,59 % de proteínas, 75,53 % de umidades, 1,37 % de lipídeos, 1,13 % de cinzas e 2,38 % de carboidratos; ema: 23,50 % de proteínas, 74,19 % de umidades, 1,11 % de lipídeos, 1,13 % de cinzas e 0,07 % de carboidratos e frango: 18,35 % de proteínas, 73,30 % de umidades, 5,92 % de lipídeos, 1,03 % de cinzas e 1,40 % de carboidratos. Por meio da análise das propriedades funcionais observou-se que as proteínas solúveis no NaCl (PS) e as proteínas extraídas com NaCl das proteínas totais (PT) apresentaram, respectivamente, os seguintes resultados: pH 7.0: avestruz (7,40 % e 38,06 %), ema (8,52 % e 36,11 %) e frango (7,68 % e 41,88 %); pH 5.5: avestruz (5,87 % e 30,18 %), ema (6,53 % e 28,54 %) e frango (5,65 % e 29,97 %) e pH 3.0: avestruz (3,04 % e 15,64%), ema (3,29 % e 13,97 %) e frango (2,85 % e 15,52 %). Na análise da capacidade de retenção de água obteve-se para avestruz (73,19 %), ema (66,25 %) e frango (67,13 %). Com relação à capacidade de emulsificação no pH 7.0 foram obtidos estes resultados: avestruz (21,42 mL óleo/ 100 mg de proteína), ema (18,98 mL óleo/ 100 mg de proteína) e frango (31,87 mL óleo/ 100 mg de proteína). Para a estabilidade da emulsão (pH 7.0) obteve-se: para avestruz (36,33 mL liberado (água e óleo)/ 100 g de emulsão)... / This study aims to assess the functional properties of both Rhea (Rhea americana) and Ostrich meat (Struthio camellus) through a comparive study to chicken meat (Gallus domesticus). For that, myofibrillar proteins solubility, water retention capacity, total proteins emulsifying capacity, emulsion stability and losses due to cooking, evaporation and meat proteins drip loss were analyzed. This results obtained through the nutritional composition analysis of the muscle Iliotibialis lateralis of poultry: to ostrich 19,59 % proteins, 75,53 % humidity, 1,37 % fat, 1,13 % ash and 2,38 % carbohydrate; to rhea 23,50 % proteins, 74,19 % humidity, 1,11 % fat, 1,13 % ash and 0,07 % carbohydrate and to chicken 18,35 % proteins, 73,30 % humidity, 5,92 % fat, 1,03 % ash and 1,40 % carbohydrate. Through the functional properties analysis we observed that the soluble proteins in NaCl (PS) and the extracted proteins with NaCl from total proteins (PT) presented, respectively, the following results: pH 7.0: to ostrich (7,40 % and 38,06 %), rhea (8,52 % and 36,11 %) and chicken (7,68 % and 41,88 %), pH 5.5: to ostrich (5,87 % and 30,18 %), rhea (6,53 % and 28,54 %) and chicken (5,65 % and 29,97 %) and pH 3.0: to ostrich (3,04 % and 15,64 %), rhea (3,29 % and 13,97 %) and chicken (2,85 % and 15,52 %). Analysing water retention capacity we obtained to ostrich (73,19 %), rhea (66,25 %) and chicken (67,13 %). Regarding the emulsifying capacity in pH 7.0 these results were obtained: ostrich (21,42 mL oil/ 100 mg proteins), rhea (18,98 mL oil/ 100 mg proteins) and chicken (31,87 mL oil/ 100 mg proteins). For the emulsion stability (pH 7.0) we obtained: to ostrich (36,33 mL released (water and oil)/ 100 g emulsion), rhea (81,00 mL released (water and oil)/ 100 g emulsion) and chicken (0,66 mL released (water and oil)/ 100 g emulsion). The values found to cooking losses were: ostrich (21,77 g/ 100 g sample)... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2014-07-29T15:13:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TESE SAULO FERNANDES MANO DE CARVALHO.pdf: 5897981 bytes, checksum: 9ded1ddc23ddf1eb697350aee8c49480 (MD5) Previous issue date: 2010-12-15 / The purpose of this research was studied the macroscopic morphology of rhea s testis and epididymis. Were studied testis from 54 rheas, breed in captivity. In commercial slaughter, were collected testis to analyzed macroscopic measurements of testis and epididymis, consisting in length, width, thickness, circumference, volume, parenchyma and testicular capsule weight, also shape, size and blood supply. Of these parameters were calculated media and standard deviation. The testes looks like a cylinder, the testicular capsule is thin, dense and transparent, a short testicular artery arises from the A. cranialis renalis. The organs were influenced of season with reproductive and non reproductive times. In December/2006 and May/2007 the morphmetric media (x) measurements in right testes was: volume 58.70 and 14.7 mL , length 9.87 and 3.5 cm, width 2.44 and 0.6 cm, thickness 2.49 and 0.5 cm, circumference 8.02 and 2.3 cm, parenchyma weight 27.66 and 6.1 g and testicular capsule weight 1.04 and 0.3 g, respectively. In right epididymis was: volume 7.7 and 3.0 mL, length 5.8 and 1.3 cm, width 0.7 and 0.3 cm, thickness 0.6 and 0.3 cm, circumference 2.5 and 1.2 cm, parenchyma weight 6.4 and 2.8 g and capsule weight 0.4 and 0.1 g, respectively. A few of measurements, in testes and epididymis were bigger in right side than in left side (p<0.05) showing asymmetry. The medias of November/2005 were in intermediate position (p<0.05), but near the December/2006 data, probably it could be a transition phase between the rest and sexual activity (breeding season). The observations confirms sexual activity season in this specie, by spring summer. Morphologically the Rhea`s testicles and epididymis hava many points in common with other birds, but differences were observed, and has influence of seasons. The testicle and epididymis biometric characteristics were bigger in the breeding seasons. Key words: Aves, Epididymis, Morphology, Ratites, Reproduction, Seasonality, Testes / O objetivo desta pesquisa foi estudar a morfologia macroscópica de testículos e epidídimos de emas. Foram utilizados testículos de 54 emas, criadas em cativeiro. As coletas foram realizadas em novembro de 2005 (n=14), dezembro de 2006 (n=20) e maio de 2007 (n=20). Durante abate comercial foram colhidos os testículos e epidídimos e imediatamente foram aferidas as seguintes medidas do testículo e epidídimo: largura, comprimento, espessura, circunferência, volume, peso do parênquima e da túnica albugínea, também aspectos como sua forma, implantação na cavidade, relação com outros órgãos e vascularização. A partir das características estudadas calcularam-se média e desvio-padrão, sendo que as médias foram comparadas pela analise de variância. Os testículos apresentaram formato cilíndrico, túnica albugínea fina, densa e transparente, sua vascularização foi feita pela artéria testicular que é um ramo da artéria renal cranial. Nas coletas de dezembro/2006 e maio/2007 as médias das medidas macroscópicas dos testículos direitos foram: volume 58,7 e 14,7 mL, comprimento 9,87 e 3,5 cm, largura 2,4 e 0,6 cm, espessura 2,4 e 0,5 cm, circunferência 8,0 e 2,3 cm, peso do parênquima 27,6 e 6,1 g e peso da túnica albugínea 1,0 e 0,3 g, p<0,05, respectivamente. Em relação aos epidídimos as médias das medidas macroscópicas do órgão direito coletados de dezembro/2006 e maio/2007 foram: volume 7,7 e 3,0 mL, comprimento 5,8 e 1,3 cm, largura 0,7 e 0,3 cm, espessura 0,6 e 0,3 cm, circunferência 2,5 e 1,2 cm, peso do tecido 6,4 e 2,8 g e peso da cápsula 0,4 e 0,1 g, p<0,05, respectivamente. As médias observadas no mês de novembro/2005 ficaram em uma situação intermediária (p<0,05), porém quantitativamente bem mais próximas as do mês de dezembro/2006 o que pode caracterizar um período de transição. Algumas medidas do testículo e epidídimo direito foram superiores ao do esquerdo (p<0,05), caracterizando assimetria. Morfologicamente os testículos e epidídimos de emas possuem pontos em comum ao de outras aves descritas, porém diferenças foram observadas. Os testículos e epidídimos de Rhea americana apresentam influência do ambiente, com meses de atividade reprodutiva (novembro-dezembro) primavera-verão e outra de repouso sexual (maio) outono-inverno. Foram apresentadas as médias da biometria testicular e epididimária. As características da biometria testicular e epididimária apresentaram maior magnitude na estação de atividade sexual Palavras-chave: Aves, Epidídimo, Morfologia, Ratitas, Reprodução, Sazonalidade, Testículo