O interesse em buscar fontes naturais para compostos antioxidantes aumentou os estudos sobre frutas, principalmente referente a presença das antocianinas. O camu-camu é um fruto oriundo da região amazônica que vem ganhando destaque nas indústrias de cosméticos, medicamento e alimentos por ser uma fonte rica em antocianinas, ácido ascórbico e minerais. O objetivo do trabalho foi avaliar a incorporação das antocianinas presentes na casca do camu-camu em filmes de desintegração oral à base de gelatina e amido. Os filmes foram produzidos pela técnica casting a partir de blendas de gelatina e amido, com diferentes concentrações (0:100; 25:75; 50:50; 75:25; 100:0), plastificante sorbitol e com a adição de diferentes concentrações do extrato aquoso da casca de camu-camu (0, 10, 15 e 20 g/100g solução filmogênica). Foram analisadas as propriedades mecânicas pelo do teste de tração, cor e opacidade, ângulo de contato, tempo de desintegração, FTIR e MEV. Nos filmes com adição do extrato de camu-camu foram realizadas, adicionalmente, análises de pH de superfície, antocianinas totais e estudo da estabilidade. Com relação as propriedades mecânicas, verificou-se que as alterações nas concentrações de amido e gelatina (AMI:GEL) apresentou diferenças significativas para todos os parâmetros estudados (tensão na ruptura, elongação na ruptura e módulo elástico). O aumento da concentração de gelatina elevou a tensão de ruptura e o aumento da concentração de amido produziu filmes mais frágeis e quebradiços. A adição do extrato apresentou diminuição na tensão de ruptura e no módulo elástico, e aumento na elongação dos filmes. Das análises de cor e opacidade observou-se que com maiores concentrações de amido e do extrato, aumentam os valores da luminosidade, da croma a* e da opacidade, enquanto para a croma b* ocorre uma diminuição. Os ângulos de contato dos filmes diminuíram significativamente com o aumento da concentração de amido e aumentaram com maiores concentrações de extrato. Os filmes com extrato, apresentaram tempo de desintegração inferior, sendo observados tempos maiores com o aumento da concentração de gelatina. Com relação a estabilidade, os filmes apresentaram elevada perda das quantidades de antocianinas para todas as formulações analisadas. Todos os filmes analisados apresentaram incorporação eficiente do extrato, dessa forma, conclui-se que a produção de filmes de desintegração oral com extrato de camu-camu é uma alternativa eficiente para o aproveitamento dos compostos funcionais presentes da casca. / The interest in finding natural sources for antioxidants increased studies on fruit, especially regarding the presence of anthocyanins. Camu-camu is a fruit originating in the Amazon region that is gaining prominence in the cosmetics, medicine and food to be a rich source of anthocyanins, ascorbic acid and minerals. The objective was to evaluate the incorporation of anthocyanins present in the shell of the camu-camu in films orally disintegrating based gelatin and starch. The films were produced by casting from blends of gelatin and starch with different concentrations (0: 100, 25:75, 50:50, 75:25, 100: 0), plasticizer sorbitol and with the addition of different concentrations the aqueous extract of camu-camu peel (0, 10,15 and 20 g / 100 g film solution). The mechanical properties were analyzed using the tensile test, color, and opacity, contact angle, disintegration time, FTIR and SEM. In the films with the addition of camu-camu extract were performed, additionally, surface pH analysis, anthocyanins and stability. Regarding the mechanical properties, it has been found that changes in starch and gelatin concentrations (AMI:GEL) showed significant differences for all the studied parameters (stress, elongation and elastic modulus). The increase in the gelatin concentration to increased breakdown voltage and increased concentration of starch produced more fragile and brittle films. The addition of the extract showed a decrease in breakdown voltage and elastic modulus, and increased elongation of the films. Analysis of the color and opacity was observed that with higher concentrations of starch and the extract, increases the brightness values of a* chroma and opacity as to chroma b* is decreased. The contact angles of the films decreased significantly with increasing starch concentration and increased with higher extract concentrations. The films to extract showed disintegration time lower, longer times being observed with increasing concentration of gelatin. Regarding stability, the films showed high loss of the amounts of anthocyanins for all formulations analyzed. All samples show efficient incorporation films extract thus concluded that the production of the orally disintegrable films with camu-camu extract is an effective alternative to the use of compounds of the functional shell.

Made available in DSpace on 2014-06-12T15:04:00Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo4795_1.pdf: 2713066 bytes, checksum: 825025e4ce15a6ab9af468abe3f09dce (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2006 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Uma séria ameaça às comunidades vegetais, resultante da fragmentação de habitats, é a criação de bordas em remanescentes florestais. As alterações sofridas nestes ambientes são conhecidas como efeito de borda, e podem causar a perda de espécies e a ruptura de interações planta-animal, como a polinização e a dispersão. O principal objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da criação de bordas em alguns processos ecológicos como a fenologia, a polinização e a dispersão de sementes de uma comunidade arbórea, no maior remanescente de floresta Atlântica ao norte do Rio São Francisco (3375ha), no Centro de Endemismo Pernambuco. Para isto foi estudada a comunidade de árvores (DAP≥10cm) (N=600 indivíduos) em ambientes de borda, topo e vale do fragmento, avaliando durante dois anos (maio/03-abril/05) os seguintes fatores: (1) o padrão fenológico da comunidade arbórea no interior do fragmento Coimbra; (2) o efeito de borda sobre a fenologia desta comunidade no maior fragmento de floresta Atlântica nordestino; (3) o efeito de borda sobre a guilda de polinizadores e os sistemas sexuais das árvores desta comunidade; (4) as síndromes de dispersão em borda e interior (topo e vale) do fragmento estudado. Para os padrões fenológicos, não houve sazonalidade para a queda de folhas, enquanto a floração e a frutificação foram sazonais, com maior número de indivíduos e espécies apresentando as fenofases na estação seca, especialmente no segundo ano. Houve diferença nos padrões fenológicos entre os ambientes. Na borda foi observada maior atividade reprodutiva, com maior proporção de indivíduos, espécies e maior intensidade das fenofases em relação ao topo ou ao vale do fragmento. Para as síndromes de polinização estudadas, a entomofilia predominou nos três ambientes, destacando-se a melitofilia, seguida pela polinização por diversos pequenos insetos. Depois da entomofilia, os sistemas de polinização mais freqüentes foram a quiropterofilia e a ornitofilia. O sistema sexual predominante foi o hermafrodita, apresentando a maioria das espécies flores pequenas, inconspícuas, de cores claras e ofertando néctar e/ou pólen como recurso. Foi observada diferença significativa para o número de indivíduos nas classes de atributos florais, guildas de polinizadores e sistemas sexuais entre os ambientes, assim como para algumas relações entre os sistemas sexuais, atributos florais e estratificação vs. as guildas de polinizadores. A produção de frutos também foi sazonal, com predomínio de frutos carnosos, zoocóricos na estação chuvosa, e secos, anemo ou autocóricos na estação seca. A síndrome de dispersão predominante foi a zoocoria na borda e no vale, enquanto no topo predominou a autocoria. Drupa foi o tipo de fruto mais freqüente, predominando frutos pequenos com sementes pequenas nas bordas, e frutos grandes, com sementes grandes no interior. Os resultados obtidos indicam que o efeito de borda, neste ambiente, está acarretando a substituição de espécies tolerantes, com frutos e sementes grandes, dispersas por grandes vertebrados, por espécies pioneiras, zoocóricas e de dossel na borda, o que também deve explicar a maior atividade fenológica das espécies e indivíduos nestes ambientes. Além disso, o efeito de borda está interferindo nos sistemas de polinização, através da alteração na composição de algumas espécies, favorecendo populações com sistemas de polinização mais generalistas e expressão sexual hermafrodita, as quais poderiam ser polinizadas por muitos vetores de pólen. Este trabalho é o primeiro relato sobre a situação destes processos ecológicos na paisagem fragmentada da floresta Atlântica nordestina, indicando o grau de fragmentação dos remanescentes ao norte do rio São Francisco, e a necessidade de conservação da área florestada

Submitted by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2017-01-30T13:55:04Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Tese - Catiele Vieira Borges.pdf: 2168600 bytes, checksum: 760def8d1f1022788d69706082231712 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2017-01-30T13:55:28Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Tese - Catiele Vieira Borges.pdf: 2168600 bytes, checksum: 760def8d1f1022788d69706082231712 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2017-01-30T13:55:43Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Tese - Catiele Vieira Borges.pdf: 2168600 bytes, checksum: 760def8d1f1022788d69706082231712 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-01-30T13:55:43Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Tese - Catiele Vieira Borges.pdf: 2168600 bytes, checksum: 760def8d1f1022788d69706082231712 (MD5) Previous issue date: 2016-03-31 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The pupunheira (Bactris gasipaes Kunth, Palmae) is one of the few domesticated palm trees, whose heart of palm and fruits stand out in the diet, especially in the Amazon region. However, there are no cultivars developed for fruit production, which are still targeted either for subsistence of riverine populations or for municipal markets, different from the cultivation for heart of palm which is a growing agribusiness. The fruits of the pupunheira have a great natural variability of colors, flavors, oiliness and texture. However, this variability also limits its market, since the fruits suitable for consumption in natura, production of flour or oil, have different characteristics. Therefore, given the importance of pupunheira cultivation for fruit production, the objective of this research is to direct strategies of genetic improvement for production of pupunha fruits from the evaluation of agronomic characteristics, using techniques and biometric models. The progeny test was conducted in the experimental field of Embrapa Rondônia, where families of half-siblings of pupunheira were arranged, distributed in one hectare. The experiment was designed in randomized blocks with 14 families arranged in three blocks with eight plants per parcel, spaced 6x4m apart. Agronomic characters were evaluated, as well as the components of the production, based on the evaluation of data of three agricultural years, which is equivalent to seven years of cultivation. The REML/BLUP method (maximum restricted likelihood/best linear unbiased prediction) was used to estimate the components of variance and genetic values. Improvements in the cultivation conditions provided by liming and fertilization were observed from 2012 (fourth year of cultivation) on the 0 to 20 cm layer. From the seventh year of cultivation the production of pupunha tends to stabilize genotypically. The number and weight of bunches are the main characters associated with fruit production. The selection gain with the estimates of the genotypic effects of the selected plants had a greater influence on the response of the traits with a genetic progress of 59,57% in the seventh year of cultivation, evidencing greater possibilities of gains with asexual propagation. / A pupunheira (Bactris gasipaes Kunth, Palmae) é uma das poucas palmeiras domesticadas, cujo palmito e frutos se destacam na dieta alimentar, principalmente na região Amazônica. Porém, não existem cultivares desenvolvidas para a produção de frutos, que ainda são direcionados seja para subsistência de populações ribeirinhas e para mercados municipais, diferente do cultivo para palmito que é um agronegócio em crescente expansão. Os frutos da pupunheira possuem uma grande variabilidade natural de cores, sabores, oleosidade e textura. No entanto, essa variabilidade também limita o seu mercado, uma vez que os frutos adequados para consumo in natura, produção de farinha ou de óleo, têm diferentes características. Portanto, diante da relevância do cultivo da pupunheira para produção de frutos, objetiva-se com essa pesquisa direcionar estratégias de melhoramento genético para produção de frutos de pupunha a partir da avaliação de características agronômicas, fazendo uso de técnicas e modelos biométricos. O teste de progênies foi conduzido no campo experimental da Embrapa Rondônia, em que se encontram arranjadas famílias de meiosirmãos de pupunheira, distribuídas em um hectare. O experimento foi delineado em blocos ao acaso com 14 famílias dispostas em três blocos com oito plantas por parcela, em espaçamento 6x4 m. Foram avaliados caracteres agronômicos, assim como, os componentes da produção, a partir da avaliação de dados de três anos agrícolas, que equivale a sete anos de cultivo. O método REML/BLUP (máxima verossimilhança restrita/melhor predição linear não viesada) foi utilizado para estimar os componentes de variância e os valores genéticos. Melhorias nas condições de cultivo proporcionadas pela calagem e adubação foram observadas a partir de 2012 (quarto ano de cultivo) na camada de 0 a 20 cm. A partir do sétimo ano de cultivo a produção de pupunha tende a estabilizar genotipicamente. O número e o peso de cachos são os principais caracteres associados a produção de frutos. O ganho de seleção com as estimativas dos efeitos genotípicos das plantas selecionadas, apresentaram maior influência na resposta das características com progresso genético de 59,57% no sétimo ano de cultivo, evidenciando maiores possibilidades de ganhos com a propagação assexuada.

Submitted by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2017-05-23T19:48:50Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertação - Aline L. C. F. Ribeiro.pdf: 906747 bytes, checksum: c41283b56c0e807e3ab0268c6781aed2 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2017-05-23T19:49:08Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertação - Aline L. C. F. Ribeiro.pdf: 906747 bytes, checksum: c41283b56c0e807e3ab0268c6781aed2 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2017-05-23T19:49:25Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertação - Aline L. C. F. Ribeiro.pdf: 906747 bytes, checksum: c41283b56c0e807e3ab0268c6781aed2 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-23T19:49:25Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertação - Aline L. C. F. Ribeiro.pdf: 906747 bytes, checksum: c41283b56c0e807e3ab0268c6781aed2 (MD5) Previous issue date: 2015-04-30 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The need to identify the volatile composition of food is growing every year, mainly driven by the industry. The volatile compounds present in food is very important because they are responsible for their characteristic aroma, which in turn contributes to the taste and consequently to the attraction for the food. The attractive taste of tropical fruits is increasing the consumption of these fruits worldwide, and hence the aroma and flavor of these fruits are getting attention of the industry. Considering this growing interest and the fact that the aroma of most amazonian fruits have not yet been studied, the aim of this study was the characterization of the aroma of three Amazon edible fruits consumed in Manaus region: banana pacovan (Musa paradisiaca L), cajarana (Spondias dulcis Park) and cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal). The volatile compounds were extracted by Headspace Solid Phase Microextraction technique and the components were separated and identified by high resolution gas chromatography coupled to mass spectrometry. Two types of commercial SPME fibers were used, CAR-PDMS and PDMS, to compare their efficiency. The extraction capability for each fiber has varied, PDMS fiber was able to extract more components for banana and cubiu, whereas CAR-PDMS for cajarana. Alcohols, aldehydes and esthers were identified in all three fruits, and esthers were more present in cubiu. Terpenes were identified solely in cajarana and carboxylic acids were present only in banana pacova aroma. / A necessidade do conhecimento da composição dos voláteis em alimentos vem crescendo a cada ano, principalmente impulsionada pela indústria. As substâncias voláteis presentes em um alimento são importantes, pois são elas que conferem o seu aroma característico, que por sua vez contribui para o sabor e consequentemente pela atração pelo alimento. O sabor atrativo das frutas tropicais está estimulando o consumo destas frutas em todo o mundo e, devido a isso, o aroma e sabor destes frutos vêm chamando a atenção das indústrias, demonstrando o interesse na caracterização de cada uma delas. Tendo em vista esse grande interesse e o fato do aroma da maioria dos frutos exóticos amazônicos não terem sido estudados ainda, este trabalho teve como objetivo a caracterização do aroma de três frutos comestíveis adquiridos na região de Manaus: banana pacovan (Musa paradisiaca L), cajarana (Spondias dulcis Park) e cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal). Os componentes voláteis foram extraídos utilizando a técnica de microextração em fase sólida por “headspace” e a identificação foi realizada através de análises por cromatografia gasosa de alta resolução acoplada com espectrometria de massas. Para a extração dos voláteis, dois tipos de recobrimento de fibra foram utilizados, CAR-PDMS e PDMS, que são normalmente utilizadas nas análises de voláteis. Os resultados obtidos para análise dos aromas de todos os frutos estudados mostraram que a quantidade de substâncias extraídas variou entre as fibras. Os resultados para a banana e para o cubiu apresentaram maior quantidade de componentes extraídos com a fibra PDMS, enquanto para a cajarana foi obtido com a fibra CAR-PDMS. Nos três frutos foram identificadas substâncias voláteis pertencentes à classe de álcoois, aldeídos e ésteres, que foi a principal classe encontrada em todas as análises, principalmente no cubiu. Terpenos foram identificados apenas no aroma da cajarana e ácidos carboxílicos apenas no aroma da banana pacovan.

Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-01-16T13:10:57Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Dissertação - Nayana Ribeiro Soares - 2014.pdf: 10905261 bytes, checksum: fb992b19fede5422d89ed4af8eb1335c (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-01-16T13:53:08Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Dissertação - Nayana Ribeiro Soares - 2014.pdf: 10905261 bytes, checksum: fb992b19fede5422d89ed4af8eb1335c (MD5) / Made available in DSpace on 2015-01-16T13:53:08Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Dissertação - Nayana Ribeiro Soares - 2014.pdf: 10905261 bytes, checksum: fb992b19fede5422d89ed4af8eb1335c (MD5) Previous issue date: 2014-02-20 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Brazil is the country with the highest plant diversity in the world and has over 55.000 species cataloged a total estimated between 350.000 and 550.000, with the brazilian cerrado vegetation been one of the areas with the highest plant biodiversity rates. The need for the introduction of new natural active ingredients in the pharmaceutical and/or cosmetic arsenal has been researched due to the emergence of resistant bacterial forms arising mainly from the indiscriminate use of antimicrobial agents, which can be used as an antiseptic. Whereas the fruits of the Brazilian Cerrado de Baru, Buriti and Pequi, and abundant material already referenced by its various properties, including antimicrobial, this study aimed to the production of liquid soap, produced base oil Baru, Buriti and Pequi, with subsequent analysis of the antimicrobial potential of chemical and physical quality. Aimed to evaluate the quality of oils Baru, Buriti and Pequi acquired municipal markets in Goiânia -GO. Analyzes of moisture content, color, specific gravity, viscosity, refractive index, iodine value, saponification, acidity and peroxide value were performed to evaluate the quality of the oils extracted. For all analyzes, the estimated values are within the expected standards by law. It was evident that the oils Baru, Buriti and Pequi showed good physical and chemical qualities as evidenced by the analysis, and Buriti oil was what got the best results compared to the other two. Regarding the antimicrobial activity of these oils, wich showed higher soap come of this oil, the most efficient. / O Brasil é o país com a maior diversidade vegetal do mundo e conta com mais de 55.000 espécies vegetai, catalogadas de um total estimado entre 350.000 e 550.000, sendo o cerrado brasileiro uma das áreas de vegetação com maiores índices de biodiversidade vegetal. A necessidade da introdução de novos princípios ativos naturais no arsenal farmacêutico e/ou cosmético tem sido pesquisado devido ao aparecimento de formas bacterianas resistentes, decorrentes, principalmente, do uso indiscriminado de agentes antimicrobianos, que possam ser utilizados como antisséptico. Considerando as diversas propriedades apresentadas pelos frutos do cerrado, entre ela o potencial como agente antimicrobiano, o presente trabalho teve como objetivo a produção de sabonete líquido, tendo como matéria-prima os óleos extraídos dos frutos de baru, buriti e pequi, enfatizando o potencial antimicrobiano e a avaliação físicoquímica dos mesmos. Avaliou-se a qualidade dos óleos, adquiridos na cidade de Goiânia-GO, sendo estes utilizados para a produção dos sabonetes líquidos. Foram realizadas análises do teor de umidade, cor, densidade relativa, viscosidade, índice de refração, índice de iodo, índice de saponificação, acidez e índice de peróxido na avaliação da qualidade dos óleos extraídos. Para todas as análises, os valores obtidos ficaram dentro dos padrões esperados pela legislação vigente, podendo ser utilizados para a fabricação de sabonetes. Em relação à atividade antimicrobiana dos óleos e dos sabonetes, o óleo e o sabonete de buriti foram os que apresentaram maior efetividade.

Submitted by Gábia Leite (gabya.leite@gmail.com) on 2016-06-24T15:44:05Z No. of bitstreams: 1 Tese - Carlos Lamarão Pereira.pdf: 1465781 bytes, checksum: 99f18926764ddc8eca1f60bae0f45bec (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-07-11T15:59:49Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Tese - Carlos Lamarão Pereira.pdf: 1465781 bytes, checksum: 99f18926764ddc8eca1f60bae0f45bec (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-07-11T16:03:52Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Tese - Carlos Lamarão Pereira.pdf: 1465781 bytes, checksum: 99f18926764ddc8eca1f60bae0f45bec (MD5) / Made available in DSpace on 2016-07-11T16:03:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tese - Carlos Lamarão Pereira.pdf: 1465781 bytes, checksum: 99f18926764ddc8eca1f60bae0f45bec (MD5) Previous issue date: 2015-01-30 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The Amazon has a highly favorable for biodiversity search for new economic and scientific alternatives. Many researchers have sought to identify bioactive compounds regional plants, where even some research has shown the effectiveness of antioxidant compounds in combating free radicals, showing the importance of products of the Amazonian plant extraction in this scenario described, including examples like the fruits of açaí, cubiu and piquiá. Amazonian fruit have found enough space in the tests scientific achievements around the world, but little attention has been directed for their waste, whether industrial or subparts of these fruits, not enjoyed the food and / or pharmaceutical industry. This thesis project aims to identify, by the use of green chemistry, Bioactive compounds of commercial interest in waste or subparts underexplored of fruit trees and Amazonian tubers with objective of generating new products in the food and / or pharmaceutical field, or even patents. / A Amazônia apresenta uma biodiversidade altamente propícia para a busca de novas alternativas econômicas e científicas. Inúmeros pesquisadores têm buscado identificar compostos bioativos em plantas regionais, onde, inclusive, algumas pesquisas têm mostrado a eficácia de compostos antioxidantes no combate a radicais livres, demonstrando a importância dos produtos do extrativismo vegetal amazônico nesse cenário descrito, entre eles exemplos como os frutos de açaí, cubiu e piquiá. As frutíferas amazônicas têm encontrado bastante espaço nos ensaios científicos feitos ao redor do mundo, porém pouca atenção tem sido direcionada para seus resíduos, sejam eles industriais ou subpartes dessas frutas, não aproveitadas pela indústria alimentícia e/ou farmacêutica. Este projeto de tese visa à identificação, pelo uso de química verde, de compostos bioativos de interesse comercial presentes em resíduos ou subpartes pouco exploradas de espécies frutíferas e de tubérculos amazônicos, com o objetivo de geração de novos produtos na área alimentícia e/ou farmacêutica, ou ainda patentes.

nÃo hà / The consumersâ search for a healthy diet involves fresh fruits and vegetables intake. At the same time, there is a crescent demand on fast and easy-toprepare foods, like the minimally processed. Minimal processing has been described as handling, preparing, packing, and distribution of agricultural products, throughout certain procedures, such as selection, cleaning, peeling and cutting, that do not affect the sensory characteristics of the products, aggregating value to them. As result, natural and practice products that require less time to prepare, attempting to modern life needs. The purpose of the minimally processed is offer a product similar to the fresh one, with a longer shelf-life, safe, presenting nutritive and sensory quality. There are some factors that limit consumption of these products related to their shelflife, such as increasing of respiration rate and of ethylene production, enzymatic browning, surface white discoloration, water loss and microbial changes. This work has focused on this last factor. Twenty samples of guava, mango, melon var. âjaponÃsâ, papaya var. âformosaâ and pineapple, marketed in Fortaleza-Ce, were analyzed considering indicative microorganisms, and total and fecal coliforms, Staphylococcus aureus, Yeasts and Molds and Salmonella sp. Based on results, it could be suggest the quality control, observing the good manufacturing procedures, to further implementation of a preventive HACCP system, assuring to the consumer a healthy and safety product. / A busca dos consumidores por uma dieta saudÃvel envolve o consumo de frutas e hortaliÃas frescas, ao mesmo tempo que hà uma demanda crescente por alimentos de preparo fÃcil e rÃpido, como os minimamente processados. O processamento mÃnimo tem sido descrito como a manipulaÃÃo, preparo, embalagem e distribuiÃÃo de produtos agrÃcolas, atravÃs de procedimentos como seleÃÃo, limpeza, lavagem, decascamento e corte, que nÃo afetem suas caracterÃsticas organolÃpticas, agregando valor aos mesmos. Como resultado obtÃm-se produtos naturais, prÃticos, cujo preparo requer menos tempo, atendendo Ãs exigÃncias da vida moderna. A finalidade dos alimentos minimamente processados à oferecer ao consumidor um produto parecido com o fresco, com uma vida Ãtil mais prolongada, com garantia de seguranÃa, qualidade nutritiva e sensorial. Existem alguns fatores que limitam o consumo destes produtos, os quais estÃo envolvidos na sua vida Ãtil, tais como: aumento da respiraÃÃo e da produÃÃo de etileno, escurecimento enzimÃtico, descoloraÃÃo da superfÃcie, perda de Ãgua e sobretudo alteraÃÃes microbiolÃgicas. No presente trabalho, o enfoque foi dado a este ultimo fator. Foram analisadas 20 amostras de goiaba, manga, melÃo japonÃs, mamÃo formosa e abacaxi minimamente processados e comercializados em supermercados da cidade de Fortaleza-Ce, considerando-se a pesquisa dos microrganismos indicadores, coliformes totais e coliformes fecais e Sthafylococcus aureus , bem como contagem de bolores e leveduras e detecÃÃo de patÃgeno como Salmonella sp. AtravÃs dos resultados deste trabalho, permitiu-se sugerir a necessidade de controle de qualidade, observando as boas prÃticas de fabricaÃÃo, para posterior implementaÃÃo de um sistema preventivo de APPPC, AnÃlise de perigos e pontos crÃticos de controle, para se assegurar um produto saudÃvel e seguro para o consumidor.

Submitted by Luanna Matias (lua_matias@yahoo.com.br) on 2015-03-27T18:12:49Z No. of bitstreams: 2 Tese - Alexsandra Valéria Sousa Costa - 2013.pdf: 2410718 bytes, checksum: 65fe2ef26a0bd78a49a965db03e1f399 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Luanna Matias (lua_matias@yahoo.com.br) on 2015-03-30T12:30:02Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Tese - Alexsandra Valéria Sousa Costa - 2013.pdf: 2410718 bytes, checksum: 65fe2ef26a0bd78a49a965db03e1f399 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-30T12:30:02Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Tese - Alexsandra Valéria Sousa Costa - 2013.pdf: 2410718 bytes, checksum: 65fe2ef26a0bd78a49a965db03e1f399 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2013-03-06 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás - FAPEG / The objective of this study was to produce a fermented dairy drink flavored with araticum and assess its functional, nutritional and sensory properties. In this project were prepared and formulated the araticum fermented dairy drink, with the preferred whey and pulp concentrations, determined in preliminary tests. The fermented dairy drink was stored under refrigeration (4 ± 1°C), following the shelf life of the products for eight weeks, and it was treated in nine storage times (0, 1st, 2nd, 3rd, 4th, 5th, 6th, 7th and 8th week) with three replications of processing (three lots) by type of formulation, and in triplicate. Were evaluated the following physico-chemical properties of the fermented dairy drink formulations: pH, acidity in lactic acid, lactose, color (L*, a*, b*, C* and h*), aw, soluble solids, viscosity, moisture, ash, lipids, proteins, total solids, total carbohydrates and calories. We performed microbiological analyzes of yeasts and molds, viable lactic bacteria, the most probable number of coliforms at 35ºC and 45ºC and Salmonella sp in fermented dairy drink . Were assessed the formulations of the fermented dairy drink (manufactured and stocked weekly) at baseline (time zero) and weekly (during seven weeks) using the difference control test in 14 trained panelists. We evaluated the impact of information (with and without bioactive compounds) with the aid of a nine-point hedonic scale. The physico-chemical and microbiological characteristics of the final product were evaluated at baseline and weekly for eight weeks of storage. Were assessed, in araticum pulp samples, the physico-chemical composition and the nutritional properties (moisture, ash, fat, protein, pH, titratable acidity, citric acidity, total solids, total carbohydrates, calories, glucose, sucrose and total sugar), the functional properties (ascorbic acid/vitamin C, tannins, phenolic compounds, beta-carotene, vitamin A, carotenoid lutein, total dietary fiber, dietary fiber, soluble and insoluble), and microbiological quality (coliforms at 35ºC and 45ºC, Salmonella sp., yeasts and molds). Were analyzed milk and whey samples regarding the physico-chemical composition. The experimental design was completely randomized. The results of physico-chemical properties and sensory characteristics were evaluated by comparing the treatment means, using the Tukey test in transformed mean, establishing a statistical significance level of 5% probability. The results of the microbiological analyzes were descriptive. Were performed analysis of variance using the program R. The following results were achieved: there was good acceptability of fermented milk drink by both children and adults (between 70 and 80%) in the preliminary tests; fermented dairy drink with the lowest concentration of pulp and serum was accepted and selected for the formulation of the final product; there was good acceptability (above 80%) of fermented milk drink flavored with araticum pulp as the final product; knowledge of the excellent nutritional and functional value of fermented dairy drink made with araticum pulp; the fermented dairy drink flavored with araticum pulp and without the addition preservatives obtained shelf-life of six weeks. / Objetivou-se com este trabalho elaborar bebida láctea fermentada saborizada com araticum e avaliar suas propriedades funcionais, nutricionais e sensoriais. A realização do projeto constitui-se na elaboração e formulação de bebida láctea fermentada de araticum, preparada com a mais preferida concentração de soro e a mais preferida concentração de polpa, determinadas em ensaios preliminares. A bebida láctea fermentada foi armazenada sob refrigeração (4ºC ± 1°C), acompanhando-se a vida-de-prateleira dos produtos durante oito semanas, sendo analisada em nove tempos (0, 1ª, 2ª, 3ª, 4ª, 5ª, 6ª, 7ª e 8ª semana) de estocagem, com três repetições de processamento (três lotes), por tipo de formulação e em triplicata. As formulações de bebida láctea fermentada foram avaliadas quanto aos aspectos físico-químicos de pH, acidez em ácido lático, lactose, cor (L*, a*, b*, C* e h*), aw, sólidos solúveis, viscosidade, umidade, cinzas, lipídios, proteínas, sólidos totais, carboidratos totais e valor calórico. Foram efetuadas na bebida láctea fermentada as análises microbiológicas de bolores e leveduras, bactérias lácticas viáveis, número mais provável de Coliformes a 35ºC e 45ºC e pesquisa de Salmonella sp. As formulações de bebida láctea fermentada (estocada e fabricada semanalmente) foram avaliadas no tempo zero e semanalmente (durante sete semanas), utilizando-se o teste diferença do controle em 14 provadores treinados. Foi avaliado também o impacto da informação na aceitação das formulações, usando a escala hedônica de nove pontos. As avaliações físicoquímicas e microbiológicas foram realizadas no tempo zero e semanalmente durante oito semanas de armazenamento. Foram determinadas nas amostras da polpa de araticum a composição físico-química e propriedades nutricionais (umidade, cinzas, lipídios, proteínas, pH, acidez titulável, acidez em ácido cítrico, sólidos totais, carboidratos totais, valor calórico, glicose, sacarose e açúcares totais), as propriedades funcionais (ácido ascórbico/vitamina C, tanino, compostos fenólicos totais, beta-caroteno, vitamina A, carotenóides em luteína, fibra alimentar total, fibra alimentar solúvel e insolúvel), além da qualidade microbiológica (Coliformes a 35ºC e 45ºC, Salmonella sp., bolores e leveduras). As amostras de leite e o soro de queijo foram analisadas em relação à composição físico-química. O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado. Os resultados das análises físico-químicas e sensoriais foram avaliados através da comparação entre as médias dos tratamentos, com a utilização do teste de Tukey nas médias transformadas, estabelecendo que a significância estatística foi ao nível de 5% de probabilidade. Os resultados das análises microbiológicas foram descritivos. Foi realizada a Análise de Variância e as análises foram realizadas utilizando-se o programa R. Os seguintes resultados foram alcançados: houve boa aceitabilidade da bebida láctea fermentada pelas crianças e adultos (entre 70 e 80%) nos ensaios preliminares; bebida láctea fermentada com a menor concentração de polpa e soro foi aceita e selecionada para elaboração do produto final; houve boa aceitabilidade (acima de 80%) da bebida láctea fermentada saborizada com polpa de araticum no produto final; conhecimento do excelente valor nutricional e funcional da bebida láctea fermentada elaborada com polpa de araticum; a bebida láctea fermentada saborizada com polpa de araticum e sem adição de conservantes obteve vida-deprateleira de seis semanas.

Submitted by Helena Bejio (helena.bejio@unioeste.br) on 2018-06-08T12:39:28Z No. of bitstreams: 2 Maria_Cristina_Rotili_2018.pdf: 2901313 bytes, checksum: 5330f627811be134f1f28124fbf16731 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-08T12:39:28Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Maria_Cristina_Rotili_2018.pdf: 2901313 bytes, checksum: 5330f627811be134f1f28124fbf16731 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2018-02-26 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The cultivation of black mulberry in Brazil is growing exponentially, mainly due to the interest in the nutritional qualities of the fruit itself. Against this backdrop, the objective of this paper is to evaluate the phenological behavior and the agronomic potential of the different cultivations and hybrids of blackberry, to bromatologically characterize the fruits, to determine its mineral composition and to quantify its bioactive compounds. Four seedlings of different cultivars and 2 hybrids were acquired in April/2015, being acclimatized and taken to field in July of the same year. The production began one year later, and the next two harvests were evaluated (2016/2017 and 2017/2018). Two experiments were assembled. The first experiment was about phenological evaluating the genotypes, starting from the dry pruning (August of both years) dividing the circle in eleven phases. Complete randomized blocks were used as the experimental design, which contained the disposed genotypes in four blocks and five usable plants per experimental units. The harvest was performed every two days, thus separating five fruits per block so the physical characteristics, as well as production and productivity could be determined. The second experiment consisted in evaluating of the bioactive compounds of the fruits, as well as its bromatological and mineral compositions. On this phase, the firmness, colour and breathing were evaluated, as well as a full analysis on the ascorbic acid levels, pH, total phenolic and anthocyanins compounds, titratable acidity, solvable solids and the solvable solids/titratable acidity ration. Frozen berry samples were used in determining the reducing sugar and the bromatological and mineral compounds. Five repetitions were used in this analysis, composed of 100 grams of fruit. The average duration of the phenological cycles in both harvest varied, respectively, between 109 and 162 days and 114 and 148. The Tupy and Chickasaw cultivars were the most productive in the first harvest, with Tupy and Navaho being most productive in the second harvest. The hybrid ones are more perishable since they have the highest breathing rates and protein content. There is variation in colour between the cultivars and the hybrids. They both have high fiber and ascorbic acid rates, specially Tupy. Tupy and Arapaho posses the higher pH levels. The Arapaho one has less acidic fruits, higher soluble solids (SS) rates, higher SS/total acidity and reducing sugars ratio. The Blackberry is a rich source of bioactive compounds, such as cv. The Chickasaw cultivar has the highest total phenolic compounds rates and the hybrid Boysenberry has the highest concentration of anthocyanins. Chikasaw also has the highest lipid rates. There is no difference in humidity, dry biomass and firmness between all the studied fruits. / O cultivo da amoreira-preta cresce cada vez mais no Brasil, principalmente devido aso interesse dos frutos pelas suas qualidades nutricionais. Diante do exposto, objetivou-se com o presente trabalho avaliar o comportamento fenológico e o potencial agronômico de cultivares de amoreira-preta e híbridos e caracterizar bromatologicamente os frutos, determinar sua composição mineral e quantificar seus compostos bioativos. Mudas de quarto cultivares de amoreira-preta e dois híbridos foram adquiridas em abril/2015, aclimatadas e levadas a campo em julho de 2015. Com o início da produção no ano seguinte foram avaliadas duas safras subsequentes (2016/2017 e 2017/2018). Foram montados dois experimentos, sendo o primeiro, onde fora realizada a avaliação fenológica dos genótipos, a partir da poda seca (a partir de agosto nos dois anos avaliados), dividindo o ciclo produtivo em 11 fases. O delineamento experimental utilizado foi blocos casualizados, contendo os genótipos dispostos em quatro blocos e cinco plantas úteis por unidade experimental. A colheita foi realizada a cada dois dias, sendo separados cinco frutos por bloco para a determinação das características físicas, além da produção e produtividade. Para o segundo experimento, avaliaram-se os compostos bioativos e a composição bromatológicas e mineral dos frutos. Avaliaram-se nesta fase a firmeza, cor e respiração, além da análise do teor de ácido ascórbico, pH, compostos fenólicos totais e antocianinas, acidez titulável, sólidos solúveis e relação sólidos solúveis/acidez titulável. Amostras congeladas de frutos foram usadas para a determinação de açúcares redutores, composição bromatológica e minerais. Para estas análises foram utilizadas cinco repetições, compostas por cerca de 100 g de frutos. A média de duração dos ciclos fenológicos nas duas safras varia entre 109 e 162 dias e 114 e 148, respectivamente. As cultivares Tupy e Chickasaw foram as mais produtivas na primeira safra e na segunda safra se sobressaíram as cultivares Tupy e Navaho. Os híbridos são mais perecíveis por apresentarem maiores taxas respiratórias e também apresentam maior teor de proteínas. Existe variação na coloração entre as cultivares e híbridos estudados. Híbridos e cultivares de amoreira-preta possuem alto teor de ácido ascórbico e fibras, com destaque para a cultivar Tupy. Maior pH é verificado nas cultivares Tupy e Arapaho. A cultivar Arapaho tem frutos menos ácidos, maior teor de sólidos solúveis (SS), relação SS/acidez total e teor de açúcares redutores. Frutos de amora-preta são uma rica fonte de compostos bioativos, com a cv. Chickasaw obtendo maior teor de compostos fenólicos totais e o híbrido Boysenberry maior quantidade de antocianinas. Também na cultivar Chickasaw encontra-se maior teor de lipídios. Não existe diferença no teor de umidade, biomassa seca e firmeza dos frutos entre as cultivares e híbridos.

Orientadores: Sandra Maria Carmello Guerreiro, André Olmos Simões / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-24T19:52:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Vilalba-Ferreira_CarlaVaccari_M.pdf: 4856379 bytes, checksum: a73cda46c82aa19500f7d6825d552325 (MD5) Previous issue date: 2012 / Resumo: Rauvolfioideae está dividida em dez tribos e 850 espécies, as quais apresentam uma grande variação em características de frutos e sementes dentro de Apocynaceae. Destas Tabernaemontaneae é de particular interesse, devido ao conjunto de características florais, frutos e sementes, que diferem das demais tribos. Recentemente, Tabernaemontaneae foi dividida em duas subtribos: Ambelaniinae com frutos bacáceos e sementes ariladas e Tabernaemontaninae com frutos predominantemente foliculares, mais raramente bacáceos, e sementes parcialmente ou totalmente cobertas por arilos. Foram estudados anatomicamente os frutos de Tabernaemontana elegans, Tabernaemontana sananho (Tabernaemontaninae), Ambelania duckei, Macoubea guianensis, Rhigospira quadrangularis e Spongiosperma macrophyllum (Ambelaniinae) visando à descrição da estrutura do pericarpo destas espécies, e a comparação entre elas e com os dados disponíveis na literatura. Utilizando-se de técnicas usuais de anatomia vegetal, as principais características anatômicas do pericarpo encontradas foram: a) T. elegans e T. sananho: epicarpo uniestratificado com células com parede espessa e cutícula delgada, mesocarpo com esclerócitos, aerênquima, laticíferos, feixes vasculares e endocarpo uniestratificado com células de paredes espessas; b) A. duckei, M. guianensis, R. quadrangularis e S. macrophyllum: epicarpo uniestratificado com células de parede delgada e cutícula espessa, mesocarpo com células com compostos fenólicos, esclerócitos, laticíferos, feixes vasculares e endocarpo uniestratificado com células de parede delgada. A presença de flange cuticular no epicarpo foi observada em três das espécies de Ambelaniinae: A. duckei, R. quadrangularis e S. macrophyllum, mas não em M. guianensis. Além disso, nas espécies, A. duckei e S. macrophyllum, o mesocarpo e o endocarpo formam prolongamentos que envolvem parcialmente ou totalmente as sementes. Outra característica importante é a presença de uma linha de deiscência que é vestigial e não funcional em T. sananho, sugerindo assim que o fruto desta espécie evoluiu de um ancestral com frutos foliculares / Abstract: Rauvolfioideae comprises 10 tribes and about 850 species that show an unparalleled variation in fruit and seeds features within Apocynaceae. From the tribes currently recognized in Rauvolfioideae, Tabernaemontaneae is a tribe of particularly interst, due to its group of floral, fruits and seeds carachteristics. Two subtribes, Ambelaniinae and Tabernaemontaninae, have been recognized in Tabernaemontaneae, both characterized by fruit and seed features. Ambelaniinae has baccate fruits and seeds without arils, whereas Tabernaemontaninae has follicular fruits, more rarely baccate, and seeds partially to totally covered by arils. In the present study, the morphology and anatomy of fruits from four species of Ambelaniinae (Ambelania duckei, Macoubea guianensis, Rhigospira quadrangularis, Spongiosperma macrophyllum) and one of Tabernaemontaninae(Tabernaemontana sananho) were analyzed, aiming to describe the structure of the species' pericarp, and the comparison between them and with the available datas in literature. Utilizing usual techniques of vegetable anatomy, the main anatomic carachteristics of pericarp found were: a) T. elegans e T. sananho: the epicarp is unisseriate and formed by cells with thick walls and has a thin cuticle. The mesocarp has sclereids, laticifers, scattered vascular bundles and well-developed aerenchyma. The endocarp is unisseriate and formed by cells with thick walls; b) A. duckei, M. sprucei, R. quadrangularis e S. macrophyllum: epicarp unisseriate and formed by cells with thin walls, has a thick cuticle and no hypoderm. The mesocarp has sclereids, laticifers, scattered vascular bundles, several idioblasts containing phenols, and no aerenchyma. The internal cells of the mesocarp form inward protusions that partially cover the seeds. The endocarp is unisseriate and formed by cells with thin walls. A flange-shaped cuticle was observed on the epicarp surface in A. duckei, and S. macrophyllum, but not in M. guianensis. Besides that, in the species, A. duckei e S. macrophyllum, the mesocarp and the endocarp form an extensions that parcially or totally involve the seeds. Another important feature is the presence of a dehiscence line that is vestigial and non-functional in T. sananho. This suggests that the fruit of that species has evolved from an ancestor with follicular fruits / Mestrado / Biologia Vegetal / Mestra em Biologia Vegetal