Made available in DSpace on 2014-06-12T22:56:53Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo2975_1.pdf: 971408 bytes, checksum: 9a5ac1347e4b40f6bc82cc10d34bb5f8 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2010 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Este estudo objetivou analisar as diferentes técnicas de avaliação da gordura corporal em adultos jovens. Foi realizado estudo de delineamento transversal com 348 indivíduos, com mediana de 21 anos. Os participantes foram submetidos à aferição do peso, altura, pregas cutâneas, circunferência da cintura (CC) e percentual de gordura pela bioimpedância elétrica (BIA). Esses dados subsidiaram dois artigos originais que tiveram como objetivos avaliar a correlação da gordura determinada pela BIA (GorBIA) com a gordura obtida através do somatório das pregas cutâneas e parâmetros antropométricos de distribuição central [(CC), índice de conicidade (IC) e relação cintura-estatura(RCE)] e determinar a precisão do índice de massa corporal (IMC) em diagnosticar o excesso de gordura corporal. Os resultados mostraram que houve forte associação entre a GorBIA e o somatório das pregas, assim como com a RCE e a CC. Por outro lado, quanto ao índice de conicidade houve correlação regular para o grupo dos homens e apenas fraca para as mulheres. Observou-se ainda que os valores de IMC de 22Kg/m2 e 23Kg/m2 em mulheres e homens, respectivamente, foram os que apresentaram melhor precisão em diagnosticar níveis de gordura corporal acima da média. Os achados suportam a hipótese de que na ausência da BIA, o somatório das pregas cutâneas pode ser utilizado para avaliar a gordura corporal e devem ser realizadas medidas da CC ou da RCE para avaliar a distribuição da gordura corporal, assim como o IMC não deve ser utilizado como único parâmetro para avaliação da composição corporal

Made available in DSpace on 2014-08-20T14:38:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao_Luciane_Silva_Martins.pdf: 555347 bytes, checksum: 0b7fbb035e111d7955facc7abe839ff2 (MD5) Previous issue date: 2011-02-21 / Thirty eight (38) castrated male goats were used to evaluate carcass tissue and regional composition. Animals were raised under extensive range conditions, in two family units, in the 2nd sub-district of Palmas, Bagé, State of RS, Brazil, localized within the area known as Alto Camaquã Territory. Twenty (23) animals born during June/July 2008, and were slaughtered in June 2009, with approximately 11-12 months of age. Fifteen (15) animals born in March/April 2009 were slaughtered in December 2009, with approximately 8-9 months of age. Carcasses were separated longitudinally in two halves. Afterwards six cuts were obtained: foreleg, hind-leg fluctuating ribs, fixed ribs, neck and breast, each one being weighed, to calculate the proportion in relation to the corrected cold carcass weight. Different cuts obtained were frozen for later tissue evaluation. Foreleg and hind-leg were defrosted and dissect to determine muscle tissue composition, bone, subcutaneous fat, inter-muscular fat and other tissues. Each resulting tissue was weighed and its proportion calculated in relation to the corrected weight. Data were submitted to variance analysis (proc. GLM). Results demonstrated significant differences (P<0.05) between the age of slaughter in carcass regional components, whereas foreleg and hind-leg tissue composition did not differ significantly for the majority of the variables analyzed. However, 8-9 months goats showed greater relation for muscle:fat in foreleg compared to 11-12 months animals. Thus, naturalized goats of the Alto Camaquã Territory, grown extensively and slaughtered in December, or slaughtered in June with 11-12 months age, presented different tissue and regional composition in carcasses. Therefore, it is not recommended to include these two group types in a same meat brand (indication of quality) classification. / Para avaliar a composição regional e tecidual da carcaça foram utilizados 38 cabritos machos castrados, criados de forma extensiva em duas unidades de pecuária familiar no 2º subdistrito das Palmas/Bagé-RS, localizado dentro do Território do Alto Camaquã. Parte destes animais (23) nasceu entre os meses de junho e julho de 2008 e foi abatido em junho de 2009, com aproximadamente 11-12 meses de idade. O restante dos animais (15) nasceu entre os meses de março e abril de 2009 e foi abatido em dezembro do mesmo ano com, aproximadamente, 8-9 meses de idade. Após o abate as carcaças foram divididas longitudinalmente em duas metades. Posteriormente, foram obtidos seis cortes: paleta, perna, costelas flutuantes, costelas fixas, pescoço e peito, sendo cada um deles pesado e calculada sua proporção em relação ao peso da meia carcaça fria corrigido. Os diferentes cortes obtidos foram congelados para posterior avaliação tecidual. Os cortes de paleta e perna foram submetidos a descongelamento e dissecados, para determinação da composição tecidual em músculo, osso, gordura subcutânea, gordura intermuscular e outros tecidos. Cada tecido que compunha os cortes foi pesado e sua proporção calculada em relação ao peso do corte corrigido. Os dados foram submetidos à análise de variância (procedimento GLM). Os resultados demonstraram que foram encontradas diferenças significativas (P<0,05) entre idade de abate nos componentes regionais da carcaça, enquanto que, no que se refere à composição tecidual da paleta e da perna não foram encontradas diferenças significativas na maior parte das variáveis analisadas. Porém, cabritos aos 8-9 meses tiveram maior relação músculo:gordura na paleta que os cabritos aos 11-12 meses. Deste modo, cabritos naturalizados do Território Alto Camaquã , criados em sistema extensivo, abatidos em dezembro com 8-9 meses e abatidos em junho com 11-12 meses de idade apresentam carcaças com composição regional e tecidual distintas, não sendo recomendado estarem em uma mesma marca de carne.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The objective of this study was to evaluate whether supplementation with calcium salts of fatty acids (CSFA) during to pre and/our postpartum affects production and composition of milk, metabolites blood, productive and reproductive performance from beef cows of different genetic groups maintained on native pasture, and performance of this calves. Were used 86 of crossbred Charolais Nellore cows, distributed into the following supplement treatments: PRE: supplemented with CSFA during 45 days prepartum; PREPOS: supplemented with CSFA during 45 days prepartum and 63 days postpartum; POS: supplemented with CSFA during 63 days postpartum; PN: without supplementation. The data were submitted to analysis of variance, the model included cow age and birth order as covariates and the effects of supplementation, cow genetic group, period and the interactions among these factors. There was no significant interaction between the factors evaluated. Cows supplemented with fat protected in the prepartum and/or postpartum showed milk production and productions of components of the milk similar. Crossbreed Nellore cows showed milk with higher lactose content. The supplementation with calcium salts of fatty acids during the pre and/or postpartum non affect the metabolites blood from beef cows. The cholesterol content increase and triglycerides and urea decreased linearly until the end of the experiment. The supplementation with by-pass fat non affect the performance of the calves. Adults cows produced calves with superior performance to produced by first calf and young cows until the 7 months of age. Crossbreeds Nellore cows produced calves with average weight daily gain (GMD) superior from 21 to 42 days of age in relation to crossbreed Charolais cows. The supplementation with fat protected in pre and/or postpartum non affect the productive and reproductive performance from cows. The supplementation great the calving interval. Crossbreed Charolais cows showed higher weight and GMD in relation to croosbreed Nellore cows. / O objetivo do experimento foi avaliar se a suplementação com sais de cálcio de ácidos graxos (SCAG) durante o período pré e/ou pós-parto afeta a produção, a composição do leite, os metabólitos sanguíneos, desempenho produtivo e reprodutivo de vacas de corte de diferentes grupos genéticos mantidas em pastagem natural, assim como o desempenho de seus bezerros. Foram utilizados 86 pares de vacas e bezerros, cruzas Charolês - Nelores distribuídas nos seguintes tratamentos alimentares: PRÉ: suplementação com SCAG durante 45 dias antes do parto; PREPOS: suplementação com SCAG durante 45 dias antes do parto e 63 dias pósparto; POS: suplementação com SCAG durante 63 dias pós-parto; PN: sem suplementação. Os dados foram submetidos à análise de variância, quando o modelo estatístico incluiu idade e ordem de parição como co-variáveis e os efeitos da suplementação, grupo genético, período e suas interações. Não houve interação significativa entre os efeitos estudados. Vacas suplementadas com gordura protegida no pré e/ou pós-parto foram similares as vacas não suplementadas quanto à produção de leite e as produções dos componentes do leite. Vacas com predominância de sangue Nelore apresentaram leite com maior teor de lactose. A suplementação com sais de cálcio de ácidos graxos durante o período pré e/ou pós-parto não afetou os metabólitos sanguíneos de vacas de corte. Com o transcorrer dos dias do período experimental, os níveis de colesterol aumentaram e os níveis plasmáticos de triglicerídeos e ureia diminuíram. A suplementação com gordura protegida não afetou o desempenho dos bezerros. Bezerros de vacas adultas apresentaram desempenho superior até o desmame em relação aos bezerros de vacas primíparas e jovens. Bezerros de vacas mestiças Nelore-Charolês apresentaram ganho de peso médio diário superior dos 21 aos 42 dias de idade em relação às Charolês-Nelore. A suplementação com gordura protegida nos períodos pré e/ou pós-parto não afetou o desempenho produtivo e reprodutivo das vacas. O intervalo entre partos foi beneficiado pela suplementação. Vacas com predominância de sangue Charolês foram mais pesadas e ganharam peso mais rápido do que as vacas com predominância de sangue Nelore.

Orientador: Simone Appenzeller / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciências Médicas / Made available in DSpace on 2018-08-22T09:49:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Martin_NailuAngelicaSinicato_M.pdf: 860113 bytes, checksum: c0bfa5d101d3506d0fc6439346e326ff (MD5) Previous issue date: 2013 / Resumo: Lupus Eritematoso Sistêmico (LES) e uma doença autoimune, crônica e mutissistemica, caracterizada por períodos de atividade e remissão. Anormalidades como leucopenia, anemia hemolítica, presença de auto-anticorpos como anti-DNA de fita dupla (anti-dsDNA), anti-Smith (anti-Sm) e fator antinuclear (FAN) podem ser encontradas. Quando diagnosticado ate os 16 anos de idade e denominado LESj. Devido ao elevado acometimeto cardíaco nesses pacientes e muito importante avaliar os fatores de risco para o desenvolvimento de doenças coronarianas. O presente estudo, de característica transversal, teve como objetivo avaliar a presença de SM nos pacientes com LESj e comparar com controles sem histórico de doença autoimune e cardiovasculares e avaliar a composição corporal e observar a associação com a atividade e dano da doença, uso de corticosteróides e TNF-?. Foram selecionados pacientes consecutivos com LESj acompanhados na Unidade de Reumatologia Pediátrica da UNICAMP entre 2010/2012. Manifestações clinicas, laboratoriais e medicação em uso foram avaliadas. A atividade da doença [SLE Disease Activity Index (SLEDAI)], dano cumulativo [Lupus International Collaborating Clinics (SLICC)] foi determinado para cada paciente no dia da coleta de sangue. A SM foi avaliada através do critério da IDF - International diabetes federation. A dosagem da citocina foi realizada por ELISA (Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay). Observamos uma prevalência de SM de aproximadamente 20% dos pacientes incluídos. Observamos um numero similar de pacientes com LES <18 anos com síndrome metabólica quando comparada com ? 18 anos de idade (p = 0,202). Observamos que pacientes com LES <18 anos apresentaram mais hipertrigliceridemia e pacientes ? 18 anos apresentaram mais frequentemente hipercolesterolemia, altos níveis de LDL-C e hipertrigliceridemia, Observamos correlação do SLEDAI ajustado ao longo do tempo com a definição do IDF nos pacientes com LES ? 18 anos (r = 0,229, p = 0,033). Observamos também uma maior razão CA/CQ em pacientes com LESj quando comparado ao grupo controle (p <0,001). Observou-se correlação com o IMC e CA (r = 0,58, p <0,001) e CQ (r = 0,53, p <0,001) nos pacientes com LESj e entre IMC e peso (r = 0,86, p <0,001), altura (r = 0,26, p = 0,030), CA (r = 0,59, p <0,001) e CQ (r = 0,55, p <0,001) nos controles. Observamos uma correlação entre CA e IMC (r = 0,53, p <0,001) e o IAC (r = 0,39, p <0,001) nos pacientes com LESj. Observamos uma correlação entre o IAC e o IMC (r = 0,48, p <0,001). A analise da DXA mostrou que em pacientes com SLEj 36,8% de massa de corpo inteiro corresponde a gordura, e 42,3% esta localizada na região do tronco. Em nosso estudo observamos um aumento dos níveis séricos de TNF-? em pacientes com LESj, houve o aumento dos níveis de TNF-? em pacientes com doença ativa, alem de uma correlação positiva entre a pontuação de SLEDAI, níveis de TNF-? também se correlacionaram com a porcentagem de gordura e a massa gorda na região do tronco. De acordo com nossos resultados, os pacientes com LESj, possuem maior prevalência de SM e uma distribuição central de gordura corporal maior do que indivíduos controlem. Devido ao grande aumento do risco cardiovascular nesses pacientes e necessario a avaliacao rotineira da SM e da composição corporal / Abstract: Systemic lupus erythematosus (SLE) is a chronic, multisystemic, relapsing and remitting autoimmune disease. Abnormalities such as leukopenia, hemolytic anemia, presence of autoantibodies such as anti-double-stranded DNA (anti-dsDNA), anti-Smith (anti-Sm) and antinuclear antibodies (ANA) can be found. When the diagnosis was made until 16 years old the patients was called childhood-onset SLE. Because of the greatest rate of cardiac involvement of these patients is very important to evaluate the risk factors to coronary diseases development The present cross-sectional study aimed to evaluate the presence of MetS in SLE patients and to compare with controls without autoimmune disease history and to evaluate the body composition and observe its association with the activity disease, laboratory data and corticosteroid treatment and TNF-?. We selected consecutive pediatric SLE patients followed at the Pediatric Rheumatology Unit of UNICAMP between 2010/2012. Clinical, laboratory, disease activity [SLE Disease Activity Index (SLEDAI)], cumulative damage [Systemic Lupus International Collaborating Clinics / American College of Rheumatology Damage Index (SDI)] and current drug exposure were evaluated. The MetS was evaluated by IDF - International diabetes federation criteria. The measurement of cytokines was performed by ELISA (Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay). The prevalence of MetS in approximately 20% of patients included. We observed a similar number of SLE patients <18 years with MetS compared with ? 18 years of age (p = 0.202). We found that SLE patients <18 years presented with hypertriglyceridemia and patients ? 18 years were more frequently hypercholesterolemia, high LDL-C and hypertriglyceridemia observed correlation of SLEDAI adjusted over time with the definition of the IDF in SLE patients ? 18 years (r = 0.229, p = 0.033). We also observed a higher ratio HC / WC procedures in patients with SLE compared to the control group (p <0.001). Correlation with BMI and WC (r = 0.58, p <0.001) and HC (r = 0.53, p <0.001) in patients with SLE and between BMI and weight (r = 0.86, p <0.001), height (r = 0.26, p = 0.030), WC (r = 0.59, p <0.001) and HC (r = 0.55, p <0.001) in controls. We observed a correlation between WC and BMI (r = 0.53, p <0.001) and BAI (r = 0.39, p <0.001) in patients with SLE. We observed a correlation between the BAI and BMI (r = 0.48, p <0.001). The DXA analysis showed that in patients with cSLE 36.8% by weight of the whole body matches the fat, and 42.3% is located in the trunk. In our study we observed an increase in serum levels of TNF-? in patients with cSLE, there were increased levels of TNF-? in patients with active disease, and a positive correlation between the SLEDAI score, levels of TNF-? also correlated with the percentage of fat and fat mass in the trunk region. According to our results, patients with cSLE, have a higher prevalence of MetS and a central distribution of body fat greater than control subjects. Due to the large involvement of CVD in these patients is necessary routine assessment of MetS and body composition / Mestrado / Pediatria / Mestra em Ciências

Orientadores: Walkíria Hanada Viotto, Jorge Hanada Viotto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-27T10:06:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Brondi-Mendes_JulianaZara_M.pdf: 1743834 bytes, checksum: e6b20a9891b13b8f77c5289a252af596 (MD5) Previous issue date: 2015 / Resumo: Nos últimos anos, o mercado de produtos light vem se expandindo graças a um segmento de consumidores preocupados com a qualidade de vida e saúde. O mercado dos lácteos com reduzido teor de gordura está na liderança entre os produtos light mais procurados. Assim, este estudo teve por objetivo avaliar os motivos que influenciam na decisão de compra de queijos com reduzido teor de gordura tanto quanto compreender as razões em não consumi-los e avaliar a composição físico-química, perfil de textura, mobilidade de água por ressonância magnética nuclear de baixo campo e aceitação de diferentes amostras comerciais de queijo frescal light disponíveis no mercado a partir dos processos de fabricação tradicional, acidificação direta e ultrafiltração. Análise conjunta foi a ferramenta utilizada para tentar entender a estrutura de preferência dos consumidores de queijo frescal light, ou seja, compreender a complexidade do processo de escolha e decisão de compra do consumidor. Na primeira fase, caracterizada pelas análises laboratoriais, foi verificado a diferença na composição entre as diferentes fabricações de queijo frescal light, sendo os ultrafiltrados os queijos mais macios, de maior umidade e consequentemente menor de teor de gordura e proteína total. Os resultados de ressonância magnética nuclear revelaram o comportamento da água quanto ao seu estado (livre ou imobilizado) para todas as amostras. Na segunda fase, um questionário sócio demográfico e sobre hábitos de compra foi aplicado a 151 consumidores de queijos light revelando que os principais consumidores são pessoas acima dos 40 anos com alto poder aquisitivo, preocupados em manter hábitos mais saudáveis. Por outro lado, falta de hábito foi a principal razão alegada em não consumir queijos light. A análise conjunta revelou que os consumidores consideram mais importante a textura desses queijos, seguido do tamanho da porção e alegação nutricional. Dentre os níveis de cada fator, queijo fresco de consistência firme, porção individual, light com 40% menos gordura, foram os que tiveram maior preferência. De maneira geral, todos os processos de fabricação de queijo fresco light avaliados foram bem aceitos, com média em torno de 6-7 para aceitação global / Abstract: In recent years, the light products market is expanding due to a segment of consumers concerned about the quality of life and health. The reduced fat dairy market is in the lead among the most sought light products. This study aimed to evaluate the reasons that influence the buying decision of reduced fat content cheeses as well as to understand the reasons not to consume them and evaluate the physical and chemical composition, texture profile analysis, mobility of water by low-field nuclear magnetic resonance and acceptance of different commercial samples of light fresh chesse available in the market from traditional manufacture processes, direct acidification and ultrafiltration. Conjoint analysis was the tool used to understand the consumer preference structure of light fresh cheese, thus, understand the complexity of the process of choosing and consumer buying decision. In the first phase, characterized by laboratory analysis, it was found that the difference in composition between different light fresh cheese manufacturing processes, being the ultrafiltered cheeses the softer cheeses, of high moisture and consequently lower fat content and total protein. The results of nuclear magnetic resonance showed the water behavior regarding to its state (free or immobilized) for all samples. In the second phase, a demographic and shopping habits questionnaire was applied to 151 consumers of light cheeses showing that the main consumers are people over 40 years old with the higher income, concerned about maintaining healthier habits. On the other hand, the lack of habit was the main reason reported at not consume light cheeses. The conjoint analysis showed that consumers consider most important texture of these cheeses, followed by the portion size nutritional claim. Among the levels of each factor, fresh cheese of firm consistence, individual portion and light with 40% less fat, were the ones who had higher preference. In general, all manufacturing process of light fresh cheese evaluated were well accepted, averaging around 6-7 for global acceptance / Mestrado / Tecnologia de Alimentos / Mestra em Tecnologia de Alimentos

Alterações cardiovasculares e hiperlipidemias são comuns em cães obesos. As apolipoproteínas (Apos) constituem um componente importante do perfil lipídico e, pelo menos em humanos, auxiliam na determinação do risco de aterosclerose, doenças vasculares e cardíacas. Sendo assim, o objetivo deste estudo foi relacionar a ocorrência de alterações cardiovasculares com fatores associados à aterosclerose, verificando também a influência da perda de peso sobre tais fatores e os parâmetros cardíacos e pressóricos. Vinte cadelas castradas, sendo 9 com ECC 4-5 (grupo controle) e 11 com ECC 8-9 (grupo obesidade) participaram desta pesquisa. Em relação ao grupo controle, o grupo obesidade apresentou o aumento da: massa gorda (em Kg e %), contagem de leucócitos, pressão arterial (PA) sistólica, concentração de triglicérides e VLDL, além da maior observação de cistites e de sinais de hipertrofia ventricular. Estes parâmetros se aproximaram da situação controle, após o emagrecimento, exceto pela ocorrência de cistites. Comparando-se os valores médios, os grupos controle e obesidade não diferiram nas avaliações eletrocardiográfica e ecocardiográfica e, tão pouco, nas concentrações de Apo A-I e B. Os resultados indicam que a redução da gordura corporal traz benefícios, devido à diminuição da concentração de colesterol (total, LDL e VLDL) e triglicérides, além da melhora nos parâmetros da avaliação cardiovascular. Além disso, a determinação das Apo A-I e Apo B podem auxiliar na avaliação do perfil lipídico, mas não apresentaram relação com as alterações cardiovasculares observadas nas cadelas obesas. / Cardiovascular alterations and hyperlipidemia are common in obese dogs. In humans, apolipoproteins (Apos) are part of lipid profile and are used to determine the atherosclerosis, vascular and cardiac diseases risks. Therefore, the objective of this study was to relate the cardiovascular changes with atherosclerotic factors, also verifying the weight loss influence on such factors and cardiac and pressure parameters. Twenty neutered dogs female, 9 with ECC 4-5 (control group) and 11 with ECC 8-9 (obesity group) participated of this study. In relation to control group, the obesity group presented the increase of: fat mass (in kg and %), leukocyte counts, systolic blood pressure (BP), triglyceride and VLDL concentrations, as well as the higher number of females with cystitis and ventricular hypertrophy signs. These parameters returned the control situation after weight loss, except the cases of cystitis. Comparing the mean values, the control and obesity groups did not differ in the electrocardiographic and echocardiographic evaluations and in Apo A-I and B concentrations. The results indicate that the reduction of body fat has benefits, due to cholesterol (total, LDL and VLDL) and triglycerides decrease and improvement of cardiovascular evaluation. In addition, Apo A-I and Apo B determination may assist in lipid profile assessing, but were not related to cardiovascular changes observed in obese female dogs.

Embora possua o maior rebanho comercial do mundo, o Brasil está longe de liderar pesquisas relacionadas ao melhoramento genético de bovinos de corte para eficiência alimentar. Alguns países investiram em estudos para seleção de animais eficientes e identificação de marcadores moleculares associados a esta característica. A seleção genética de animais eficientes representaria economia de alimentos, reduziria o impacto ambiental e aumentaria a rentabilidade da atividade. Obviamente é um desafio identificar animais mais eficientes em um rebanho de 205 milhões de cabeças, pois, além da mensuração ser cara, os resultados são obtidos a longo prazo. As associações entre eficiência alimentar e desempenho de bovinos de corte são conhecidas, porém avaliações envolvendo os impactos da seleção para eficiência sobre composição corporal e qualidade de carne de novilhos Nelore ainda são incipientes. O objetivo neste trabalho foi estudar relações entre eficiência alimentar, composição corporal, características de carcaça e qualidade da carne em bovinos Nelore confinados. Foram confinados, em dois anos, 322 novilhos para avaliação de características de carcaça e qualidade de carne. Deste total, 159 foram confinados em baias individuais, dos quais 92 foram avaliados quanto ao consumo alimentar residual (CAR). Foram calculadas a eficiência alimentar, eficiência parcial de crescimento, taxa relativa de crescimento, índice de Kleiber e CAR. No abate foram obtidos dados de rendimento, comprimento e profundidade de carcaça, área de olho de lombo, espessura de gordura subcutânea, peso do coração, fígado, rins e gordura interna. Foram obtidas variáveis de qualidade da carne de amostras não maturadas do Longissimus dorsi (pH, força de cisalhamento, cor da carne e gordura, perdas por cocção, capacidade de retenção de água e extrato etéreo). Foram analisados os coeficientes de regressão linear entre as variáveis avaliadas e o CAR. Animais mais eficientes apresentaram consumo no mínimo 12% menor que os ineficientes (P <0,05). A variação do CAR em 1 kg MS/dia melhorou a eficiência alimentar em 7% para o mesmo ganho de peso. Houve relação positiva entre CAR e espessura de gordura subcutânea (P <0,05). Características de carcaça, peso do coração e do fígado, gordura interna e parâmetros de qualidade da carne não foram relacionados com CAR (P>0,05). No entanto, a diminuição do CAR reduziu a deposição de gordura subcutânea, avaliada por ultrassom (P<0,05). Consistente com essa redução, o conteúdo de gordura intramuscular diminuiu (P = 0,08), indicando uma relação positiva entre CAR e deposição de gordura. A energia retida, estimada pela composição corporal, foi reduzida em 0,4 Mcal / dia. Isto significa que mudanças na composição corporal foram capazes de explicar 36% das diferenças no consumo de alimentos entre animais eficientes e ineficientes quanto ao CAR. A margem de contribuição (lucro) foi positivamente relacionada ao CAR (P<0,05), mas foi muito melhor correlacionada com a eficiência alimentar e ganho de peso. A associação de CAR com rentabilidade foi tão boa quanto medição de área de olho de lombo. O CAR está associado com a composição do ganho dos animais e pouco correlacionado com a lucratividade em confinamento. Animais eficientes quanto ao CAR apresentaram redução na deposição de gordura subcutânea. / Although Brazil has the largest commercial beef cattle herd of the world, research on genetic improvement of beef cattle for feed efficiency is incipient. Some countries have invested in studies to identify feed efficient animals and to find molecular markers associated with this characteristic. Genetic selection of efficient animals can resulting lower costs, reduced environmental impact and increased profitability. Obviously identifying the most efficient animals is a challenge in a herd of 205 million head as measurement of feed intake is expensive. Associations between feed efficiency and performance of beef cattle are known, but possible impacts of selection for efficiency on body composition and meat quality of Nellore are still unknown. The objective of this study was to investigate relationships of feed efficiency with corporal composition, carcass characteristics and meat quality in Nellore steers finished in the feedlot. To evaluate carcass characteristics and meat quality, 322 steers were fed over a two year period. Of this total, 159 were housed in individual pens and 92 were evaluated for feed consumption. Feed efficiency, residual feed intake (RFI) partial efficiency of growth, relative growth rate and Kleiber´s index were calculated. Variables evaluated were: dressing, yield carcass linear measurements, loin eye area, fat thickness and weights of heart, liver, kidneys and internal fat. Longissimus dorsi pH, shear force, color of meat and fat, cooking losses, holding water capacity and ether extract were collected. The linear regression coefficients between these variables and RFI were calculated. Efficient and inefficient animals were separated as those that had 1 unit difference in RFI. The efficient animals intake were 12% lower than the inefficient animals (P<0.05). The variation of RFI by 1 kg DM/day improved feed conversion efficiency by 7%. There was a positive relationship between RFI and subcutaneous fat thickness (P<0.05) as well as with fat thickness deposition (P<0.05). Carcass characteristics, heart and liver weight, internal fat and meat quality parameters were not related to RFI (P>0.05). Consistent with the reduction in subcutaneous fat deposition there was a decrease in the fat content (P=0.08), indicating a positive relationship between RFI and fat deposition. The retained energy, estimated by the difference in body composition, was reduced by 0.4 Mcal/day in inefficient vs efficient animals. This means that the change in estimated body composition was able to explain 36% of the difference in feed intake between RFI efficient and RFI inefficient animals. Individual profit was calculated and it was positively associated to RFI (P<0.05). However, profit had much greater association with feed conversion efficiency (r=0.75) as well as with weight gain (r=0.53). The association of RFI with profitability was low (0.23) and about as good as the measurement of loin eye area (r=0.20). In this work RFI was associated with leaner composition of weight gain and was not well correlated with profitability in the feedlot.

Orientador: Magali Leonel / Banca: Mariana Camargo Schmidt / Banca: Regina Marta Evangelista / Resumo: A procura por alimentos com um apelo mais saudável aumentou, com isso, as indústrias estão em constante busca pelo desenvolvimento de produtos que atendam a essa demanda. O desenvolvimento de alimentos com reduzido teor de gordura e alto teor de fibras está direcionado a consumidores que buscam alimentos com baixo valor calórico e com apelo funcional. O trabalho objetivou desenvolver sorvetes com menor teor de gordura e maior teor de fibras, utilizando na formulação produtos derivados da mandioca, e avaliar as características físicas, químicas e sensoriais dos produtos obtidos. O delineamento experimental utilizado foi o central composto rotacional para dois fatores, totalizando onze tratamentos com diferentes concentrações de farelo (fonte de fibras) e maltodextrina de mandioca (substituto de gordura). O farelo de mandioca utilizado foi desidratado e caracterizado quanto à composição físico-química. Os sorvetes preparados nas diferentes condições experimentais foram analisados para: umidade, cinzas, carboidratos, matéria graxa, proteínas, sólidos solúveis, pH, acidez, textura, incorporação de ar (overrun), derretimento (melting test), cor, análise térmica (DSC), análise sensorial e intenção de compra. Os resultados obtidos foram analisados estatisticamente e, com base nesta análise, estabeleceu-se a condição de concentração de maltodextrina e farelo de mandioca que atendeu o maior número de parâmetros de qualidade e aceitação. O sorvete preparado na condição estabelecida no primeiro ensaio foi dividido em porções e avaliou-se as alterações na textura, cor, derretimento, análise sensorial, intenção de compra e presença de cristais durante o armazenamento dos sorvetes nos tempos 0, 30, 60 ... / Abstract: The demand for foods with a healthier appeal increased. As a result, industries are constantly looking for developing products that meet this demand. The development of foods with reduced fat and high fiber content is directed at consumers who have been looking for foods with low caloric value and functional appeal. The objective of this study was to develop an ice cream using cassava derivative products in the formulation and to evaluate the physical, chemical and sensory characteristics of the products obtained. The experimental design was rotational central composite for two factors, totaling eleven treatments with different concentrations of cassava bran (source of fiber) and cassava maltodextrin (a fat substitute). The cassava bran was dehydrated and characterized for the physical and chemical composition. The ice cream prepared in different experimental conditions were analyzed for: moisture, ash, carbohydrates, fatty matter, protein, soluble solids, pH, acidity, texture, overrun, meltingtest, color, thermal analysis (DSC), sensory evaluation and purchase intent. The results were statistically analyzed and, based on this analysis, it was established the condition of concentration of maltodextrin and cassava bran that met the highest number of quality parameters and acceptance. A mass batch prepared in the condition set out in the first experiment was divided into portions and evaluated the changes in texture, color, melting, sensory analysis, purchase intent and presence of crystals during storage of ice cream at 0, 30, 60 and 90 days. The results showed no significant effects of cassava bran and maltodextrin on the contents of ash, protein, pH and acidity. The addition of higher concentrations of cassava bran reduced the incorporation of air increased melting time, reduced the hardness of the ice cream and it influenced negatively all sensory parameters. The addition of maltodextrin increased ... / Mestre

[pt] A presente pesquisa de doutorado tem como objetivo analisar o uso que algumas mulheres fazem da rede social para emagrecer na contemporaneidade. De maneira mais específica, como o Instagram foi incorporado à rotina de mulheres que buscavam eliminar o excesso de peso, através da abertura de uma conta fitness virtual exclusiva para compartilhar a sua prática diária de exercícios físicos e alimentar. Foram entrevistadas 28 mulheres brasileiras entre 19 e 40 anos que eliminaram de 10 a 80 quilos no período de um ano através do compartilhamento diário de fotos e informações acerca do seu processo de emagrecimento no Instagram. Como resultado da pesquisa, foi constatada a importância do grupo (curtidas, comentários positivos e re-compartilhamentos) para a manutenção da busca pelo objetivo primário que, em muitos casos, expandia o espaço das redes sociais para a vida off-line. Além disso, o registro diário das mudanças corporais no diário de telas virtual possibilitou a crença de que seria possível talhar o corpo para atingir o objetivo almejado: emagrecer. Nesse contexto, a tecnologia se coloca como instrumento fundamental que possibilita a conexão e interação entre pessoas. A rede social se tornou o espaço de sociabilidade na contemporaneidade, podendo conectar pessoas que se assemelham em estilo ou objetivo de vida, como é o caso das #instafitness. A partir do uso comum da rede, mulheres se encontram e formam um grupo cuja finalidade é a mesma: perder peso. A formação grupal se torna um aspecto importante, na medida em que um espaço na virtualidade, que reflete o olhar, se constrói com a finalidade de partilhar sentimentos e emoções dolorosas sobre o corpo acima do peso e a dificuldade de se inserir no universo feminino em virtude da gordura. / [en] The article aims to explore the women s use of social media as a tool for losing weight. Instagram was integrated to the daily routine of women that were seeking to eliminate fat excess by opening an exclusive account to share their regular routine of exercises and diet. Data for this study were based on 38 interviews of Brazilian women aged between 19-40 years old, which reduced up to 80 pounds in one year just by sharing their virtual diary of pictures (contents of exercises and meals) on Instagram. The outcome results remark the importance of the group (likes, positive comments and shares) for the maintenance of the primary objective that, in many cases, expanded to the offline life. Furthermore, the daily record in the virtual screen diary of the body changes increased the belief that it would be possible to tame the body to achieve their main goal: lose weight. In this context, technology becomes an important instrument that enables connection and interaction. The social network has become the space of sociability in the contemporaneity, being able to connect people who in similar style or objective of life, as the case of instafitness. From the common use of the network, women meet and form groups whose have the same purpose. Group formation is an relevant aspect, because it creates a virtual space, that reflects the regard, with the purpose of sharing painful feelings and emotions regarding the overweight body and the difficulty of being seen as part of feminine universe because of the fat.

OBJETIVO: Avaliar a relação entre mensurações de gordura (subcutânea e periprostática) realizadas em ressonância magnética, com o prognóstico do paciente portador de câncer de próstata. MATERIAIS E MÉTODOS: A mensuração da gordura periprostática e subcutânea com exame de ressonância magnética com ênfase na próstata foram realizadas em 58 pacientes com o diagnóstico histopatológico de câncer de próstata. Dados demográficos, clínicos e patológicos dos pacientes foram coletados e a correlação com o prognóstico, realizada. RESULTADOS: Na análise univariada, as gorduras periprostática e a subcutânea indicaram serem preditores de evolução desfavorável com significância estatística para o observador 1, no caso da gordura periprostática e para o observador 2 no caso da gordura subcutânea. Na análise multivariada, não houve associação com significância estatística. CONCLUSÃO: A associação entre obesidade e o câncer de próstata é complexa. Os dados obtidos neste estudo indicam que a medida da gordura periprostática, pelas imagens em T2, na RM, podem ser um preditor independente, da evolução desfavorável de pacientes com neoplasia de próstata / PURPOSE: Evaluate the relationship between fat measurements (subcutaneous and periprostatic) performed on MRI, with the prognosis of the patient with prostate cancer. MATERIALS AND METHODS: Measurements of periprostatic and subcutaneous fat with magnetic resonance imaging with emphasis on the prostate were performed in 58 patients with the histopathological diagnosis of prostate cancer. Demographic, clinical and pathological data of the patients were collected and the correlation with the prognosis was performed. RESULTS: In the univariate analysis, the periprostatic and subcutaneous fat were predictors of unfavorable evolution with statistical significance for the observer 1, in the case of the periprostatic fat and for the observer 2 in the case of the subcutaneous fat. In the multivariate analysis, there was no association with statistical significance. CONCLUSION: The association between obesity and prostate cancer is complex. The data obtained in this study indicate that the measurement of periprostatic fat by T2-weighted images in MRI may be an independent predictor of the unfavorable evolution of patients with prostate neoplasia