<p>Vi har i egenskap av studenter samt privatpersoner uppmärksammat en tydlig trend gällande marknadsföring av produkter och tjänster. Vi ser att fler och fler företag erbjuder kringtjänster till deras produkter för att öka dess attraktivitet. Efterfrågan på marknaden tenderar också till att efterfråga dessa kringtjänster, så kallade mervärden. Vi har med denna uppsats sökt förståelse för mervärdeskapande, med fokus på hur företag kan använda sig av mervärdeskapande som en effektiv metod för differentiering. Med andra ord hur dessa kringtjänster kan vara relationsskapande genom kundlojalitet och därmed skapa kundsegment för företag.</p><p>Vi har i denna undersökning genomfört en fallstudie på företaget Fazer restaurang. Det finns två anledningen till att vi har valt detta företag. För det första så agerar företaget i en bransch som präglas av att mervärden såsom service och kvalitet är de främsta konkurrensfördelarna. För det andra så har företaget ett koncept där mervärden starkt framhävs.</p><p>Syftet med denna uppsats är att analysera hur ett företag inom restaurangbranschen använder sig av mervärdeskapande faktorer för att differentiera sig. Detta undersökte vi genom att söka information om restaurangen samt intervjua restaurangens ledningen och på så sätt få veta vad företaget har att erbjuda marknaden. Sedan genomförde vi en enkätundersökning med restaurangens besökare som population. Denna undersökning visade oss hur väl restaurangens utbud matchade efterfrågan hos kundsegmentet.</p><p>Med hjälp av en teoretisk syntes samt en avgränsning gällande mervärdet på kvalitet och service kunde vi dra slutsatsen att mervärdeskapandet har en betydelsefull roll när det gäller företags möjligheter att differentiera sig och på så sätt få lojala kunder. Undersökningen visade även att mervärdena visuellt intryck samt trendriktighet var av betydelse.</p><p>Uppsatsen kan erbjuda läsaren förståelse om mervärdets betydelse samt ge en översikt hur olika mervärdesteorier kan kopplas samman. Vidare så tror vi att denna uppsats kan användas som utgångspunkt för vidare forskning i ämnet.</p>

Vi har i egenskap av studenter samt privatpersoner uppmärksammat en tydlig trend gällande marknadsföring av produkter och tjänster. Vi ser att fler och fler företag erbjuder kringtjänster till deras produkter för att öka dess attraktivitet. Efterfrågan på marknaden tenderar också till att efterfråga dessa kringtjänster, så kallade mervärden. Vi har med denna uppsats sökt förståelse för mervärdeskapande, med fokus på hur företag kan använda sig av mervärdeskapande som en effektiv metod för differentiering. Med andra ord hur dessa kringtjänster kan vara relationsskapande genom kundlojalitet och därmed skapa kundsegment för företag. Vi har i denna undersökning genomfört en fallstudie på företaget Fazer restaurang. Det finns två anledningen till att vi har valt detta företag. För det första så agerar företaget i en bransch som präglas av att mervärden såsom service och kvalitet är de främsta konkurrensfördelarna. För det andra så har företaget ett koncept där mervärden starkt framhävs. Syftet med denna uppsats är att analysera hur ett företag inom restaurangbranschen använder sig av mervärdeskapande faktorer för att differentiera sig. Detta undersökte vi genom att söka information om restaurangen samt intervjua restaurangens ledningen och på så sätt få veta vad företaget har att erbjuda marknaden. Sedan genomförde vi en enkätundersökning med restaurangens besökare som population. Denna undersökning visade oss hur väl restaurangens utbud matchade efterfrågan hos kundsegmentet. Med hjälp av en teoretisk syntes samt en avgränsning gällande mervärdet på kvalitet och service kunde vi dra slutsatsen att mervärdeskapandet har en betydelsefull roll när det gäller företags möjligheter att differentiera sig och på så sätt få lojala kunder. Undersökningen visade även att mervärdena visuellt intryck samt trendriktighet var av betydelse. Uppsatsen kan erbjuda läsaren förståelse om mervärdets betydelse samt ge en översikt hur olika mervärdesteorier kan kopplas samman. Vidare så tror vi att denna uppsats kan användas som utgångspunkt för vidare forskning i ämnet.

Abstract Purpose To test if the decision-making process of customers in a restaurant environment can be influenced by auditory stimulation. Methodology An inductive and deductive approach to a qualitative research method. An experimental design through a focus group and an experiment. Results of the experiment has been statistically tested through a Chi-square-test. It tests the possibility that chance could have been the reason for variations during the experiment and not manipulation. Findings A statistically significant correlation between culturally conditioned music in a restaurant environment and the sales of shrimp baguettes. Theoretical implications Findings of the study confirms the theoretical hypothesis that states the customers decision-making process in a restaurant environment to be influenced by auditory stimulation. Paper type Bachelor thesis, 15 hp Keywords Sensory marketing, sense of hearing, perception

Hotel and restaurant industry have always been seen as an industry with low status and poorworking conditions. Low wages, temporary contracts, illegal work, and sexual harassment are the rule rather than the exception when the employee’s working conditions discusses. By using the right dogmatic approach together with a social science perspective the purpose of the study has been answered. The purpose has been to contribute to a greater understanding of how it is that the hotel and restaurant industry’s poor working conditions can be maintained, the extent to which the working conditions of the employees is ensured and why mostly young people, women and people with foreign backgrounds are employed in the industry. Among people with a foreign background also includes third country nationals who come to Sweden to work. Because the hotel and restaurant industry serves as a steppingstone into the labour market it employs both young people with Swedish background as young people with foreign background. The industry has employed women for a long time and expectations of how staff within the profession should look like has led to it is common that women are employed in the industry. Because of rouge entrepreneurs who, for their own personal gain, indulged in financial crime, illegal work, fiddling with staff ledge and high incidence of temporary contracts, the poor working conditions in the industry successfully have been maintained. The injustices of the industry have over time become a kind of norm and because of this, the labour exploitation continues. The low degree of organization restricts HRFs opportunities to control the collective agreements and it tends to be the authorities who have the greatest responsibility to ensure that employees work on reasonable terms. The problems also become even greater when third-country nationals’ rights and working conditions should be checked. This is because Sweden has not ratified several important conventions about third country nationals labour conditions while statutory regulation opened up for employers to employ third country nationals. Ensuring working conditions are also affected by the individual employees’ tendency to report injustice, an example is sexual harassment from outsiders persons. In summary, conclusion is drawn that ensuring the working conditions in hotel and restaurant industry is problematized by employees’ unwillingness or fear to take action andauthorities, often inadequate, control possibilities.

Självledarskap beskrivs vara en process där en individ utifrån sin egen förmåga påverkar och influerar sig själv för att kunna hantera olika situationer som den utsätts för. Tidigare forskning visar på att självledarskapsstrategierna har en inverkan på inre och yttre arbetstillfredsställelse. Forskningen visar även på att arbetstillfredsställelse har en inverkan på personalomsättningen. Syftet med den här studien är att få en förståelse om anställdas självledarskap inverkar på personalomsättningen i restaurangbranschen genom att analysera arbetstillfredsställelse som en länk mellan självledarskap och personalomsättning. Restaurangbranschen är en bransch med hög personalomsättning som står inför utmaningen, hög tillväxt i framtiden. En av anledningarna till den höga personalomsättningen är för att de anställda inte har nått önskad arbetstillfredsställelse. Genom att en individ hanterar sitt självledarskap leder det till en förbättring av individens arbetsprestation och inställning gentemot sitt arbete. En kvantitativ metod i form av en enkätstudie genomfördes för att undersöka vår problemställning. Totalt genomfördes utskicket av 302 enkäter med 102 besvarade enkäter, svarsfrekvensen blev då 34 %. Resultatet visade inte på någon direkt inverkan mellan självledarskap och personalomsättning. Däremot stämde resultatet överens med teorierna om sambanden mellan självledarskap och arbetstillfredsställelse samt arbetstillfredsställelse och personalomsättning. Det tyder på att det finns en indirekt inverkan mellan självledarskap och personalomsättning. / Self-leadership is described as a process where individuals, based on their own ability influences themselves to handle different situations they are exposed to. Previous research indicates that self-leadership strategies have an impact on intrinsic and extrinsic job satisfaction. The research also shows that job satisfaction has an impact on employee turnover. The purpose of this study is to gain an understanding if employees’ self-leadership affects the employee turnover in the restaurant industry by analyzing job satisfaction as a link between self-leadership and employee turnover. The restaurant industry is an industry with high employee turnover, which is facing the challenge of high growth in the future. One of the reasons for the high employee turnover is because the employees have not reached the desired job satisfaction. An individual who deals with its own self-leadership leads to an improvement of job performance and attitude towards its work. A quantitative method in the form of a questionnaire study was conducted to investigate the problem. A total of 302 questionnaires were sent out with 102 completed questionnaires, the response rate was 34 %. The results did not show any direct impact between self-leadership and employee turnover. However, the result agreed with the theories that there is a relationship between self-leadership and job satisfaction and between job satisfaction and employee turnover. This indicates that there is an indirect impact between self-leadership and employee turnover.

Abstract The purpose of the study was to investigate the professional chef, the road to success as well as to highlight which factors affects success. This study incorporated both a qualitative content analysis and qualitative interviews. Consequently to broaden the understanding of the affect in success of chef’s as well as media's influence. Results show a correlation between the informants perception on what requires to succeed in becoming a great cook. Hard work, extended knowledge and high commitment. The lack of leadership skills is believed to be the highest of priority for the industry to evolve in. Pressed media turns out to have a stereotypic angle when publicating articles of both male and female cooks as well as White guide that assesses the quality of these operations. Conclusively media has a large impact on the road to success of the professional chefs and how they are portaitet to the public eye. There seems to be a great difference in how female and male chefs appears in the pressed media. Further there are indications that organisations baring the judgement and quality assurance of the restaurant industry in part with the media glorifies the industry. Lastly there are apparent flaws who needs to be adjusted in the industry to ensure more hirings and meet the market in addition to the younger generation chefs higher demands. The younger generation has an extended awareness considering their terms and conditions. To improve the industry leadership skills, hiring terms and an increase in standard and quality needs to be reconstructed.       Keywords: Cook, influence of the media, restaurant industry, white guide

Title: Choosing the right marketing strategy on social media: A study on how restaurants affect consumer attitudes through different types of marketing on Instagram. Level: Final assignment for Bachelor Degrees in Business Administration Authors: Tim Prasertsri, Jakob Johnson Supervisor: Jonas Molin och Lars-Johan Åge Date: 2018 - 05 Aim: The purpose of this study is to understand which marketing strategy that is most effective for restaurants on social media. The study examines how consumers' attitudes to advertising are affected depending on whether they are obtained directly through a corporate account or indirectly through influencer marketing. One part of the study is also to investigate whether an influencer's degree of expertise in the field of affairs has an impact on consumer attitudes. Method: In this deductive study we have used a quantitative method in the form of a web-based survey. The survey conducted a total of 118 responses, which then became 110 following our selection. The questionnaire was processed in SPSS and a descriptive analysis, a correlation analysis and a cluster analysis were conducted. The results were then placed against our theoretical framework to conduct a discussion that shaped our conclusions. Conclusion: This study shows that consumer attitudes are affected differently depending on the market strategy applied. The result of this study is that influencer marketing is the market strategy that has the greatest positive impact on consumer attitudes in cases where it interacts with a high level of expertise. Furthermore, this survey showed that advertising from a corporate account proved to be a reliable marketing strategy. In summary, influencer marketing is preferable if companies choose the right influences. Contribution: This study has contributed to increased understanding within the marketing strategies; influencer marketing, advertising directly from corporate accounts and how they affect consumer attitudes. The practical contribution of the study shows that restaurants should use influencer marketing with a high degree of expertise as well as advertising directly from corporate accounts to make their marketing more effective. Keywords: Social media marketing, influencer marketing, influencer, Instagram, restaurant industry, two-step flow theory, message sidedness, consumer attitudes / Titel: Välja rätt marknadsföringsstrategi på sociala medier: En studie om hur konsumenters attityder påverkas av olika marknadsföringsstrategier på Instagram. Nivå: C-Uppsats, examensarbete i företagsekonomi Författare: Tim Prasertsri, Jakob Johnson Handledare: Jonas Molin och Lars-Johan Åge Examinator: Agneta Sundström Datum: 2018 - 05 Syftet: Syftet med denna studie är att förstå vilken marknadsföringsstrategi som är mest effektiv för restauranger på sociala medier. Studien undersöker hur konsumenters attityder till reklam påverkas beroende på om den erhålls direkt via ett företagskonto eller indirekt genom influencer marketing. Ett delsyfte till denna studie är att undersöka om en influencers grad av expertis inom sakområdet har en påverkan på konsumenters attityder. Metod: I denna deduktiva studie har vi använt oss av en kvantitativ metod i form av en webbaserad enkätundersökning. Enkätundersökningen bidrog till totalt 118 svar som sedan resulterade i totalt 110 efter att vårt urval utförts. Enkätsvaren har bearbetats i SPSS och därefter genomfördes en deskriptiv analys, korrelationsanalys samt en klusteranalys. Analysresultaten ställdes sedan mot vårt teoretiska ramverk och avslutades i en diskussion som formade våra slutsatser. Slutsats: Studien visar att konsumenters attityder påverkas olika beroende på vilken marknadsföringsstrategi som tillämpas. Resultatet av denna studie är att influencer marketing är den marknadsföringsstrategi som har starkast positiv effekt på konsumenters attityder i de fall där den interagerar med en hög grad av expertis. Vidare visade denna studie att reklam direkt från företagskonton visat sig vara en reliabel marknadsföringsstrategi. Sammanfattningsvis är att influencer marketing är att föredra, om företagen väljer rätt influencer. Uppsatsens bidrag: Denna studie har bidragit till ökad förståelse inom marknadsföringsstrategierna influencer marketing och reklam direkt från företagskonton samt hur de påverkar konsumenters attityder. Studiens praktiska bidrag visar att restauranger främst bör använda sig av influencer marketing med hög grad av expertis och även reklam direkt från företagskonton för att effektivisera sin marknadsföring. Nyckelord: Social media marketing, influencer marketing, influencer, Instagram, restaurangbranschen, tvåstegshypotesen, message sidedness, konsumentattityder

Denna uppsats behandlar serveringspersonalens upplevelse av sin yrkesroll i restaurangbranschen. Frågeställningen fokuserar på serveringspersonalens egna upplevelser av kundmötet och det tillhörande emotionella arbetet. Den innefattar även personalens egna beskrivningar av hur de hanterar den återkommande konflikten mellan uppvisad och upplevd känsla. Restaurangyrket ställer höga krav på yrkeskompetens och sociala färdigheter men innebär också situationer som personalen kan uppleva som emotionellt ansträngande. Den teoretiska bakgrunden till studien utgår ifrån Erving Goffmans dramaturgiska perspektiv och Arlie Hochschilds teori om emotionellt arbete.   Det empiriska materialet består av data från sju semistrukturerade intervjuer med restauranganställda i Stockholm. Respondenterna beskriver hur de anpassar sitt framträdande efter vilken gäst de serverar. Anpassningen består främst av de känslor som visas utåt, exempelvis genom samtalston, gester och ansiktsuttryck. Detta sker således på en ytlig nivå, och oftast innefattas inte det som serveringspersonalen känner på riktigt i anpassningen. Resultatet tyder på att respondenterna upplever en dissonans mellan de känslor de visar utåt och de känslor som de känner inombords. Studien utforskar därför även olika strategier personalen använder i syfte att minska den emotionella dissonansen. Vissa strategier tycks vara vanligt förekommande bland respondenterna, samtidigt som andra strategier bara används av några få. Denna variation kan tänkas bero på kontextuella och personlighetsmässiga skillnader.  Slutligen så tillhandahåller denna studie en bild av hur serveringspersonal i Stockholm upplever sitt arbete, hur de hanterar sin yrkesroll samt hur serveringsyrket i sig till mångt och mycket kan betraktas som emotionellt arbete. Inom den svenska kontexten så är forskning av detta slag bristfällig, och vår studie fyller därför en kunskapslucka inom området. Avslutningsvis föreslås fortsatt forskning i området av kvantitativ karaktär.

Restaurangbranschen har ett rykte om sig att vara en tuff bransch med påfrestande arbetsmiljö och låg finansiell ersättning. Trots detta väljer många att viga sina liv åt den. I denna studie undersöks vad som motiverar anställda inom restaurangbranschen, och om skillnader står att finna mellan de som arbetar på mellanklassrestauranger jämfört med anställda på Fine dining- restauranger. Tidigare forskning har inte gett några entydiga svar på detta utan visar på stora skillnader framförallt geografiskt. I denna uppsats gör vi, utifrån Ryan &amp; Deci ́s Self- determination theory, en ansats att bidra till forskningen genom att kartlägga inre och yttre motivationsfaktorer hos anställda i den svenska restaurangbranschen. Datainsamling skedde genom intervjuer med sex respondenter i form av serveringspersonal och restaurangchefer, anställda på restauranger i Stockholm och Uppsala. Resultaten visar att intresse för service, relationen till kollegor, möjligheten till personlig utveckling samt intresse för mat och dryck är huvudsakliga motivationsfaktorer hos respondenterna. Anställda på Fine dining- restauranger visade sig också vara något mer drivna av finansiella belöningar jämfört med den andra undersökningsgruppen. Vår slutsats är att restauranganställda i Sverige huvudsakligen motiveras i sitt arbete genom inre motivationsfaktorer.

Syftet med studien var att undersöka vilka utmaningar covid-19 pandemin inneburit för restaurangchefers ledarskap, hur de anpassat sitt ledarskap efter situationen samt vad de lärt sig av erfarenheten och hur de tror att deras ledarskap kommer att se ut i framtiden. I studien tillämpades en kvalitativ metod med ett hermeneutiskt antagande där semistrukturerade intervjuer med fem respondenter användes för att samla in data. Det empiriska materialet bearbetades med hjälp av Peter Jarvis teori om disjuncture. Resultatet delades upp i tre huvudkategorier med tillhörande teman. Kategorierna som uppkom i materialet var synen på ledarskap, utmaningar under pandemin och ledarnas erfarenheter. Studiens slutsats är att pandemin inneburit omfattande förändringar för restaurangbranschen vilket framkallat lärande hos ledare inom denna näringsgren. Kommunikationen har ökat och förändrats och vikten av att visa hänsyn samt lyssna på sin personal har betonats. En avsaknad av stöd från organisation och ledning framkom även av resultatet.