Submitted by Luiza Kleinubing (luiza.kleinubing@udesc.br) on 2018-03-07T17:57:41Z No. of bitstreams: 1 LUIZA MORITZ AGE.pdf: 3202263 bytes, checksum: a44e40dba9d51d93892c1dae4018c349 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-03-07T17:57:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LUIZA MORITZ AGE.pdf: 3202263 bytes, checksum: a44e40dba9d51d93892c1dae4018c349 (MD5) Previous issue date: 2016-08-12 / The aim of the study was the coproduction of an instrument for certification and rating of buffet restaurants. The instrument assesses the nutritional quality of food served, providing information to the general public and encouraging restaurants to improve the nutritional quality of the meals they serve. The aim is to confront Non-communicable Chronic Diseases (NCDs). NCDs are currently the main causes of morbidity and mortality in individuals aged over 60 years. Changes in eating habits have become necessary for nutritional prevention of NCDs. Their incidence is related, among other factors, to the increase in meals eaten outside the home. Health inspection can be defined as the field of public health aimed at the population's health protection, based on actions for the defense and promotion of quality of life. The Health Inspection service in the city of Florianópolis has undergone structural and ideological changes since its inception in the 1990s, and is proposing to work to promote the health of the city’s population, not only preventing risks and possible damage to health. The area of health promotion began in the 1980s and is defined as the community empowerment process to work on improving quality of life and health, including greater participation in the control of this process. The idea of public service coproduction appeared in the United States in the 1970s and has since been studied as a way to perform public services, in 12 which professional and users responsibilities are shared, in the design phase and/or the implementation phase. Public health policies that create conductive environments for healthy choices are essential to motivate people to adopt healthy behaviors. The chosen methodological approach was design science, namely knowledge development to design mechanisms to be used in solving problems. An initial proposal was drawn up for the development of the instrument. Actors related to the area were invited to participate and seven meetings held between October 2015 and April 2016, to create criteria for the Certification and Rating of nutritional quality and the emblem to be used. At the end, participants assessed the meetings and the proposed work. The result was satisfactory for the original proposal, in that the expected product was created- the Inspection Guide for Certification and Rating of Restaurants and the emblem that would be used, although there were difficulties during the process. The science design approach was considered appropriate for the organization and research, tapering to the coproduction design model of public services. This can serve as a reference for the implementation of the certification and rating of restaurants in other places, for other health authorities, as well as other areas of public service in Florianopolis. / Este trabalho teve como objetivo realizar a coprodução de um instrumento de certificação e classificação de restaurantes tipo bufê, que avalia a qualidade nutricional dos alimentos servidos, informando a população em geral e incentivando que os restaurantes melhorem a qualidade nutricional das refeições que servem, visando o enfrentamento das Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT). As DCNT são, atualmente, as principais causas de morbimortalidade em indivíduos com idade acima de 60 anos. Mudanças nos hábitos alimentares tem se tornado necessárias para a prevenção nutricional dessas Doenças, cuja incidência está relacionada, entre outros fatores, com o aumento do número de refeições fora de casa realizadas. A vigilância sanitária pode ser definida como campo da saúde pública voltado à proteção da saúde da população com base em ações para a defesa e promoção da qualidade de vida. A vigilância sanitária da Secretaria Municipal de Saúde de Florianópolis vem sofrendo mudanças estruturais e ideológicas desde a sua criação, na década de 1990, e se propõe, atualmente, a trabalhar para a promoção da saúde da população de seu município e não somente na prevenção de riscos e possíveis danos. A área da promoção de saúde iniciou nos anos 1980 e é definida como o processo de capacitação da comunidade para atuar na melhoria da sua qualidade de vida e saúde, incluindo uma maior participação no controle deste processo. A ideia de coprodução de serviços públicos surgiu nos Estados Unidos, nos anos 1970 e, desde então, é estudada como um meio para a realização de serviços públicos, no qual são compartilhadas responsabilidades por profissionais e usuários, seja na fase de design e/ou na fase de implementação. Políticas públicas de saúde que criam ambientes condutivos para escolhas saudáveis são essenciais para motivar as pessoas a adotarem comportamentos saudáveis. A abordagem metodológica escolhida foi a design science, ou seja, o desenvolvimento de conhecimento para o design de mecanismos a serem utilizados em soluções para problemas. Uma proposta inicial de trabalho para o desenvolvimento do instrumento foi elaborada, foram convidados atores relacionados ao tema e realizaram-se sete encontros, entre outubro de 2015 e abril de 2016, para a construção dos critérios da Certificação e Classficação em Qualidade Nutricional e do seu símbolo. Ao final, os participantes avaliaram os encontros e a proposta do trabalho. O resultado foi satisfatório em relação à proposta inicial, já que foi construído o produto esperado ? o Roteiro de Inspeção para Certificação e Classificação de Restaurantes e o símbolo da mesma, embora tenham havido dificuldades ao longo do processo. A abordagem de design science para resolução de problemas foi considerada adequada às necessidades da organização e da pesquisa, afinando-se com o modelo de coprodução do design de serviços públicos. Este pode servir como referência para a implementação da certificação e classificação de restaurantes em outros locais, para outros órgãos de vigilância sanitária, bem como para outras áreas no serviço público em Florianópolis.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana, 2012. / Submitted by Tania Milca Carvalho Malheiros (tania@bce.unb.br) on 2012-10-10T17:38:19Z No. of bitstreams: 1 2012_KatiaGodoyCruz_Parcial.pdf: 1658431 bytes, checksum: 6369df921740c86977979b0a72b8873e (MD5) / Approved for entry into archive by Jaqueline Ferreira de Souza(jaquefs.braz@gmail.com) on 2012-10-11T13:31:44Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2012_KatiaGodoyCruz_Parcial.pdf: 1658431 bytes, checksum: 6369df921740c86977979b0a72b8873e (MD5) / Made available in DSpace on 2012-10-11T13:31:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012_KatiaGodoyCruz_Parcial.pdf: 1658431 bytes, checksum: 6369df921740c86977979b0a72b8873e (MD5) / O programa Restaurantes Populares possui como proposta oferecer alimentação saudável, de qualidade, a preços acessíveis, prioritariamente, às pessoas em insegurança alimentar. Ainda é alta a parcela de domicílios brasileiros que vivem em situação de insegurança alimentar e, simultaneamente, vem ocorrendo o aumento progressivo da prevalência de excesso de peso na população brasileira. Poucos são os estudos, no Brasil, que investigam as relações entre estado nutricional e insegurança alimentar. Escassas também são as pesquisas realizadas com foco nos Restaurantes Populares sob a ótica de avaliação do programa em relação ao perfil de seus usuários. Portanto, o objetivo deste estudo foi investigar as variáveis socioeconômicas, demográficas, comportamentais e o estado nutricional dos usuários dos Restaurantes Populares brasileiros e as suas relações com a insegurança alimentar de seus domicílios, considerando as desigualdades regionais. Este é um estudo transversal com uma amostra representativa de 1.637 usuários. Foi aplicado um formulário com variáveis socioeconômicas, demográficas e comportamentais, a Escala Brasileira de Insegurança Alimentar, e realizada a aferição de peso e altura para o cálculo do Índice de Massa Corporal (IMC). Para a análise estatística, foram empregados o teste Qui-quadrado de Pearson, razão de verossimilhança, teste t-Student e as análises univariada e multivariada. Consideraram-se como estatisticamente significantes os valores de p iguais ou menores que 0,05. A amostra foi composta por usuários em grande parte do sexo masculino (59,1%), em união estável (42,4%), idosos (24,7%), com Ensino Médio completo (38,7%), detentores de uma renda per capita entre ½ a 1 salário mínimo (35,1%), empregados (83,4%) e nascidos na região Nordeste do Brasil (39,2%). Destaca-se que a minoria dos usuários era beneficiária de algum programa de governo (9,7%), sendo o Bolsa Família o mais relatado (82,2%). A menor parte afirmou possuir algum agravo à saúde (36,5%), sendo a hipertensão arterial a mais citada (49,1%) e era etilista (30,8%) ou tabagista (13%). Grande parte dos usuários encontrava-se com sobrepeso (49,8%) e a maioria em segurança alimentar (59,4%). Os usuários da região Norte apresentaram menor escolaridade (Ensino Fundamental Incompleto; 39.8%; n=76) e mais da metade se concentrou nas faixas de renda per capita de até ½ salário mínimo (50.8%, n= 97) e se encontrava em insegurança alimentar (55.5%; n=106). O usuário em insegurança alimentar apresentou 10 vezes mais chance de ser detentor de uma renda per capita de até ¼ do salário mínimo, duas vezes mais chance de possuir Ensino Fundamental completo e morar na região Norte (p < 0,05). O cruzamento entre o Estado Nutricional e os níveis de Insegurança Alimentar indicou maior prevalência de obesidade no grupo que apresentou insegurança alimentar leve e de baixo peso no grupo em insegurança alimentar grave (p = 0,049). Contudo, a análise multivariada não confirmou esse resultado, pois foi encontrada associação inversa entre obesidade e insegurança alimentar grave (p = 0,019). Os dados referentes à escolaridade, renda e insegurança alimentar indicaram que o público prioritário parece não ser predominante e que os usuários da região Norte apresentaram as condições socioeconômicas mais precárias. As características dos usuários em insegurança alimentar podem auxiliar na identificação do público prioritário. Observou-se uma relação complexa entre insegurança alimentar e estado nutricional nesse estudo, o qual parece confirmar uma transição nutricional acelerada no Brasil. Necessita-se do monitoramento contínuo desse programa para que ajustes sejam feitos, quando necessário, o que aumenta as chances de que seus objetivos sejam, de fato, cumpridos. ______________________________________________________________________________ ABSTRACT / The popular restaurant program aims to offer healthy, quality and affordable food primarily to food insecure people. The proportion of Brazilian households subject to food insecurity is still high. Simultaneously, there has been steady increase in the overweight population in Brazil. There are few studies in Brazil that investigate the correlation between nutritional status and food insecurity. Researches focusing on popular restaurants from the perspective of program evaluation in relation to the user profile are also scarce. Therefore, the aim of the present study is to investigate the socioeconomic, demographic, behavioral and nutritional status of popular restaurants users in Brazil and the connection with their household food insecurity, according to regional discrepancies. The current study was cross-sectional with a sample of 1637 users. A socioeconomic, demographic and behavioral questionnaire was applied to the research subjects, as well as the Brazilian Scale of Food Insecurity. Height and weight measurements were performed in order to assess Body Mass Index (BMI). Pearsonchi square, likelihood ratio, t-test and univariate and multivariate analysis were used in the statistical analysis. P values equal or below 0.05 were considered statistically significant. The sample consisted of users mostly male (59.1%) in steady relationships (42.4%), elderly (24.7%), with complete high school education (38.7%), a Per Capita Income between ½ and 1 minimum wage (35.1%), employed (83.4%) and born in the Northeast of Brazil (39.2%). The minority of users was recipient of some sort of governmental program (9,7%), ost cited program by users (82.2%). Also , the minority of users reported some sort of health problem (36.5%), as hypertension was the most cited (49.1%); 30.8% were alcoholics and 13% were smokers. Most users were overweight (49.8%) and food secure (59.4%). The users from North Region had lower education (incomplete elementary school education; 39.8%, n= 76) and most users had a Per Capita Income until half of the minimum wage and was Food Insecure (55,5%; n=106). The food insecure user presented 10 times more chances of having a per capita income until ¼ of the minimum wage, two times more chances of having complete elementary school education and living in North Region (p <0.005). The cross between Nutritional Status and Food Insecurity levels indicated a higher prevalence of obesity in the group that presented mild food insecurity and low weight in the group with severe food insecurity (p = 0.049). However, multivariate analysis were not able to confirm such results. Likewise, there was no association between obesity and severe food insecurity ( p = 0.019). Data regarding education, income and food security indicated that the overriding public is not prevalent and North Region had the lowest socioeconomic rates. The user profile of food insecurity can may contribute to improving the identification of the target audience. There was a complex relation between food insecurity and nutritional status in this study and such relation seems to confirm a rapid nutritional transition in Brazil. Continuous monitoring of this program is required for adjustments when necessary, in order to increase the chances of goals being met.

Orientador: Felix Guillermo Reyes Reyes / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-18T10:51:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pedroso_MariaAparecidadeMiranda_M.pdf: 2888107 bytes, checksum: 58f7d7be0c1fc0c5cbe4d5a906e8cdd3 (MD5) Previous issue date: 1993 / Resumo: A ingestão potencial de nitrato e de nitrito através das refeições oferecidas nos restaurantes universitários da UNICAMP foi estimada com base nos dados de consumo de alimentos e valores das determinações analíticas desses compostos nos alimentos consumidos. Foi feito o perfil dos usuários de acordo com as seguintes características demográficas: sexo idade, atividade profissional e peso corpóreo. Dados de consumo alimentar foram obtidos de trabalho desenvolvido previamente nestes restaurantes. Através de método colorimétrico determinou-se o conteúdo de nitrato e de nitrito em 22 alimentos componentes das refeições dos restaurantes. Os níveis mais altos de nitrato foram encontrados em salada de beterraba crua 2138,6 :t 657,5 mg/kg, salada de acelga 935,5 :t 315,6 mg/kg, salada de repolho 811, O :t 604,3 mg/kg e laranja 711,1 :t 653,3 mg/kg; enquanto que o conteúdo mais elevadp de nitrito foi encontrado em salsicha ao molho de tomate 19,3 :t 1,6 mg/kg, salada de beterraba crua 9,5 :t 7, 1 mg/kg E7 laranja 1 ,9 :t 1,9 mg/kg. Com base nos dados de peso corpóreo médio da população estudada 65,3 kg, estimou-se a ingestão potencial de nitrato e de nitrito por refeição em 3, 3mg/kg dE7 peso corpóreo e 0,02 mg/kg de peso corpóreo, respectivamente. Para o usuário que consome duas refeições, almoço e jantar, a ingestão potencial estimada para o nitrato estava acima da Ingestão Diária Aceitável IDA, enquanto que para o nitrito, esta representa um quinto de valor máximo recomendado / Abstract: The potential intakes of nitrate and nitrite in meals offered at UNICAMP's universitary restaurants were estimated on the basis of average dietary intakes data and values of analytical determinations compounds. The in the food consumed of these individuals according to the following characterized were demographic characteristics: sex, age, professional activity and body weight. Data on food consumption were obtained from previous work developed in these restaurants. The 22 food items that can be used to formulate the composition of the restaurants daily meals were analyzed by colorimetric method to determine the nitrate and nitrite contento. The highest levels of nitrate were found in: crude beetroot salad 2138,6 1: 657,5 mg/kg, swiss chard salad 935,5 1: 315,6 mg/kg, crude cabbage salad 811,0 1: 604,3 mg/kg and orange 711,1 1: 653,3 mg/kg; while the highest nitrite contents were in sausage in tomato sauce 19,3 1: 1,6 mg/kg, crude beetroot salad 9,5 1: 7, 1 mg/kg and orange 1,9 1: 1,9 mg/kg. Based on the average body weight of the studied population 65,3 kg, the potential intakes estimated for nitrate and nitrite from one meal were 3,3 mg/kg body weight and 0,02 mg/kg body weight, respectively. For the individuals who consumed 2 meals, lunch and dinner, the estimated potential intake for nitrate was above its acceptable Daily Intake ADI, while for nitrite it represented one fifth of the recommended ADI / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Made available in DSpace on 2015-02-04T20:42:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ligia Maria Dutra.pdf: 889654 bytes, checksum: 1e00c2d7f99f9f8877934dda5df45bd1 (MD5) Previous issue date: 2007-05-15 / O presente trabalho traz como objetivo identificar, analisar e propor alternativa para a coibição da poluição sonora causada pela aglomeração de pessoas no entorno de bares, restaurantes e similares. Esta se caracteriza pela perturbação do sossego público por meio de ruídos ou barulhos provenientes de inúmeras fontes urbanas. A poluição sonora pode decorrer do exercício de atividades econômicas ou mesmo da prática do lazer. Algumas fontes poluidoras como as provocadas pela circulação de veículos, construção civil, templos religiosos, casas noturnas, bares e lanchonetes com música ao vivo ou mecânica, apitos, sirenes, entre outros, já se encontram devidamente regulamentadas por leis, resoluções ou atos normativos em geral, no Município de Santos. A dificuldade encontra-se na caracterização da responsabilidade pela poluição sonora provocada pela aglomeração de pessoas no entorno de bares, lanchonete, restaurantes e similares, atualmente a fonte poluidora urbana mais presente na rotina das cidades.

El presente plan de negocios consiste en desarrollar un aplicativo de entretenimiento nocturno “Pachangapp”, para facilitar a manera de guía y tener acceso de forma rápida a restaurantes, eventos, discotecas y bares de Lima más solicitados. El aplicativo Pachangapp tiene como mercado meta a todas las personas que viven en Lima Metropolitana. Sin embargo, para la primera etapa nos vamos a enfocar en los distritos de: Santiago de Surco, Miraflores, La Molina, San Isidro, San Borja, Barranco, San Miguel y Magdalena. Asimismo, con mayor participación de mercado en los siguientes años, se buscará tener presencia en los demás distritos. Los resultados del proyecto son de ser rentable económicamente y financieramente, dado que con una inversión total de S/. 120,473.23 soles, se obtiene un VANE de S/. 287,778. y una TIRE de 84.69% y es rentable financieramente, dado que con una inversión (solo con endeudamiento) de S/. 72,284.54 soles, se obtiene VANF de S/. 308,613.68 y una TIRF de 104.67 % (mayor al COK= 18.31%) / The present business plan consists of developing a nightly entertainment application "Pachangapp", to facilitate as a guide and have quick access to the most requested restaurants, events, discos and bars in Lima most resquested. The Pachangapp application has as a target market all the people who live in Metropolitan Lima. However, for the first stage we will focus on the districts of: Santiago de Surco, Miraflores, La Molina, San Isidro, San Borja, Barranco, San Miguel and Magdalena. Likewise, with greater market participation in the following years, it will be sought to have a presence in the other districts. The results of the project is to be profitable economically and financially, given that with a total investment of S /. 120,473.23 soles, a VANE of S /. 287,778. and a TIRE of 84.69% and is financially profitable, given that with an investment (only with indebtedness) of S /. 72,284.54 soles, VANF of S /. 308,613.68 and an ITRF of 104.67% (higher than COK = 18.31%) / Trabajo de investigación

El presente trabajo de investigación nace a partir de la premisa de que en la actualidad no existe servicio alguno, en Perú, que permita a los consumidores identificar los diferentes centros de entretenimiento disponibles. Asimismo, nos encontramos en un contexto en el que el mercado de Smartphone tiene una penetración del 40% y cada año presenta una evolución más agresiva. Por ello, nace la aplicación Fun Time, que permitirá a los usuarios poder reservar y disfrutar de promociones en distintos centros de entretenimiento de Lima. El modelo de negocio está soportado por dos tipos de audiencia, por un lado, se tendrá a los usuarios. Aquellas personas interesadas en descubrir qué actividades o centros de entretenimiento hay disponibles a su alrededor. Y, por otro lado, estarán los establecimientos. Los cuales podrán mostrar su oferta y promociones a los usuarios, a través de distintos planes publicitarios que ofrecerá el aplicativo. Para llevar a cabo el negocio, necesitaremos de una inversión de S/ 240,443. La cual estará compuesta por el aporte de los accionistas y una entidad financiera en una proporción de 60% y 10% respectivamente. Se ofrecerá una tasa de rentabilidad para los inversionistas de 14.11% y se espera recuperar la inversión desde el primer año. La inversión en el plano digital y de telecomunicaciones está en auge y el Perú aún tiene un mercado atractivo por explotar. Fun Time ingresará al mercado en un momento clave, en el que no tendrá competencia directa y podrá cubrir una necesidad actualmente no atendida. / This research work was born from the premise that currently there is no service, in Peru, that allows consumers to identify the availability of various entertainment centers. Also, we are in a context in which the smartphone market has a penetration of 40% and each year it presents a more aggressive and constant evolution. For this reason, the App Fun Time was born, which will allow users to book and enjoying discounts applied in different entertainment centers, located at Lima. The business model is supported by two types of audience, available to customers. People interested in discovering what activities or entertainment centers are available near them in addition to the establishments. The mentioned system will show their offer and discounts to the users, through different advertising plans offered by the application. To carry out the business, we will need an investment of S / 240,443. It will be composed of the contribution of shareholders and a financial institution in a proportion of 80% and 20% respectively. The rate of return for investors will be of 14.11% and it is expected to recover the investment during the first year. Investment in digital and telecommunications is booming and Peru has an attractive market to exploit. Fun Time will enter the market at a key moment, in which it will not have direct competition and may cover a need that is currently not met. / Trabajo de investigación

En la actualidad muchas personas hoy en día buscan diversas opciones de entretenimiento, ya sea para realizar una actividad día de semana o un fin de semana entre amigos o en familia, y cuando empiezan a buscar a veces no encuentran mucha variedad o hay información de forma dispersa y deben entrar a varios sitios web para encontrar algo de acuerdo con sus gustos y preferencias. ZOM te ayuda a encontrar la mejor opción de entretenimiento de acuerdo con el lugar donde estés ubicado en tiempo real, brindándote toda la información que necesites y un GPS del lugar a donde desee ir el cliente para que puedan llegar sin inconvenientes. ZOM busca desarrollar diversas alternativas de entretenimiento para todos los miembros de un hogar, de acuerdo con la preferencia de cada uno, la app buscará de acuerdo a lo que el cliente solicite mediante la app. Este proyecto ha sido desarrollo por un equipo de tres alumnos de la carrera de Administración y Gerencia del Emprendimiento, quienes se han encargado de investigar y recaudar la mayor información posible, con la finalidad de lograr que el proyecto sea viable y rentable. El panorama del proyecto es a 5 años, la inversión requerida será de S/18,500 soles donde el 60% será por aporte de los accionistas y el 40% financiamiento. Se concluye que el proyecto es rentable y viable en el tiempo, actualmente no tiene competencia directa, por lo tanto, es oportuno seguir invirtiendo y estar en la vanguardia con nuevas expectativas para mantener a los clientes satisfechos y contentos. / Many people nowadays are looking for different entertainment options, either to carry out a week-long activity or a weekend with friends or family, and when they start to look they sometimes do not find much variety or information. scattered and must enter several websites to find something according to their tastes and preferences. ZOM helps you to find the best entertainment option according to the place where you are located in real time, providing all the information you need and a GPS of the place where the client wants to go so that they can arrive without inconveniences. ZOM seeks to develop various entertainment alternatives for all members of a household, according to the preference of each one, the app will search according to what the client requests through the app. This project has been developed by a team of three students of the Administration and Management of Entrepreneurship, who have been responsible for investigating and collecting as much information as possible, in order to make the project viable and profitable. The project's scope is 5 years, the required investment will be S / 18,500 soles where 60% will be by contribution of the shareholders and 40% financing. It is concluded that the project is profitable and viable over time, currently has no direct competition, therefore, it is appropriate to continue investing and be at the forefront with new expectations to keep customers satisfied and happy. / Trabajo de investigación

El presente trabajo aplicativo contempla la factibilidad de implementar Maija Lounge: un bar lounge moderno, cuyo segmento objetivo primario son adultos jóvenes, entre 30 y 40 años, pertenecientes a los NSE A o B1, residentes en Lima Metropolitana El concepto se desarrolla sobre la base de una innovadora propuesta de fusión integral entre elementos modernos de tendencia minimalista con elementos temáticos de nuestra cultura andina Así, el concepto de fusión de Maija Lounge abarca la ambientación del lugar (diseño, decoración y música Chillout andina) y la gastronomía y bebidas que ofrece Esta propuesta se complementa con una atención de primera, gracias al personal rigurosamente seleccionado y adecuadamente capacitado

Actualmente en el mercado de Lima no existen distribuidores exclusivos de los bienes de consumo que necesitan los bares para su operación Existen proveedores o distribuidores grandes por categoría de productos, por ejemplo, la distribución de la cerveza es prácticamente un monopolio que lo concentra el Grupo Backus & Johnston con el 91% del mercado nacional En esta categoría es muy difícil el ingreso por la logística que ya maneja este proveedor; pero en las categorías de licores, complementos e higiene existe una diversificación muy grande de proveedores y distribuidores los cuales tienen que ser contactados por los diferentes centros de entretenimiento para su abastecimiento En este contexto el tema de abastecimiento se vuelve en una de la principales labores que realizan estos locales y en muchos casos se vuelve muy engorrosa sumado a la falta de atención oportuna de algunos proveedores Es así que esta investigación, para implementar un distribuidor exclusivo se vuelve importante, porque el abastecimiento debe ser un proceso más simplificado, de tal manera que los locales puedan dedicar más tiempo y foco a hacer crecer su negocio, realizar planes de crecimiento, ejecutar campaÑas de publicidad y generar ideas de mejora del negocio Todo esto sería factible si se sienten bien soportados en su abastecimiento y teniendo un socio estratégico en la logística de sus principales bienes de consumo Por esta razón nace la idea de realizar el plan de negocio para implementar una empresa de servicios logísticos para bares ubicados en la ciudad de lima, esta empresa se encargará de la distribución exclusiva de todos los bienes de consumo de estos centros de entretenimiento en la ciudad de Lima

Cuaderno de Trabajo del curso Dirección de Alimentos y Bebidas (HT08) que busca, principalmente, identificar los puntos críticos de control en operación de producción y servicio en gastronomía e integra, además, las bases indispensables para la gestión de calidad tanto a nivel operativo como a nivel administrativo.