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Impacto da aplicação de enzimas pectinolíticas comerciais no processamento e na qualidade de suco de maçãZielinski, Acácio Antonio Ferreira 22 February 2013 (has links)
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Previous issue date: 2013-02-22 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A indústria de processamento de suco de frutas teve um desenvolvimento espantoso ao longo dos últimos 100 anos e invariavelmente enzimas participaram deste fenômeno, podendo ser utilizadas na maceração, na extração e na clarificação. O objetivo deste trabalho foi verificar o impacto da aplicação de preparações enzimáticas (Ultrazym AFP L, Pectinex Ultra Clear, Pectinex SMASH XXL, Panzym YieldMASH) comerciais para auxiliar a etapa de maceração visando aumentar a produção no processamento de suco de maçã sobre as características físico e químicas dos produtos. O suco, obtido por maceração com adição de enzimas na polpa, foi extraído por força centrífuga das cultivares Fuji Suprema e Lis Gala.Esse processamento associado ao uso de técnicas estatísticas multivariadas (PCA e HCA) permitiu verificar a ação das preparações enzimáticas nos parâmetros de físico e químicos avaliados (rendimento, viscosidade, pH, açúcares, ácido D-galacturônico, acidez total, turbidez, cor, perfil de compostos fenólicos, compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante). O uso das técnicas estatísticas multivariadas permitiu explorar e classificar de maneira a concluir a semelhança ou a diferença entre os produtos obtidos com ou sem as preparações enzimáticas. As frutas processadas em estádio de pré-maturação da cultivar Lis Gala não apresentaram mudanças nos parâmetros físicos e químicos analisados. O uso da preparação Pectinex® SMASH XXL não ocasionou mudanças na maioria dos sucos em relação aos controles (sem enzimas). As outras preparações testadas (Pectinex Ultra Clear, Ultrazym AFPL, Panzym YieldMASH) causaram alterações nesses parâmetros para todos os estádios de maturação da cultivar Fuji Suprema e para os estádios maduro e senescente da cultivar Lis Gala. O interesse nos compostos fenólicos está vinculado à sua capacidade antioxidante, a qual contribui para a proteção dos efeitos prejudiciais do estresse oxidativo na saúde humana. De acordo com o PCA e HCA, as quatro preparações enzimáticas utilizadas foram efetivas nos estádios verde e maduro da cultivar Lis Gala para aumentar a extração dos compostos fenólicos e a capacidade antioxidante (FRAP). Para a Fuji Suprema todas as enzimas foram efetivas no estádio de pré-maturação, enquanto para o estádio maduro apenas Pectinex Ultra Clear e Panzym YieldMASH foram capazes de aumentar a concentração de fenólicos e atividade antioxidante. No estádio senescente dos frutos não foi observada alteração com a aplicação das preparações enzimáticas, devido ao fato da presença das enzimas endógenas, que podem minimizar ou inibir a ação da preparação adicionada. Com os resultados encontrados destaca-se a importância de se conhecer o estádio de maturação e a cultivar selecionada no processamento de suco para a seleção adequada da preparação enzimática, visando atender a eficiência do processo e as características do produto final. / Industrial processing of fruit juices had an amazing development over the past 100 years and invariably enzymes participated in this phenomenon, they can be used in the maceration, extraction and clarification. The aim of this study was to verify the impact of the application of commercial enzymatic preparations (Ultrazym AFP L, Pectinex Ultra Clear, Pectinex SMASH XXL, Panzym YieldMASH) in the apple juice processing on the physical and chemical characteristics of the products. The juice obtained by enzymatic maceration of the pulp and extracted by centrifuge force associate to the use of multivariate statistical techniques (PCA and HCA) showed the action of the enzymatic preparations in the parameters evaluate (yield, viscosity, pH, sugars, D-galacturonic acid, total acidity, color, individual phenolic compounds, total phenolic compounds and antioxidant capacity). The use of multivariate statistical techniques allowed exploring and classifying of way to conclude that the juices obtained with or without the enzymatic preparations showed similarity or difference between them. The fruits processed in unripe stage of Lis Gala variety did not showed changes in physical and chemicals parameters evaluated. As well as, the use of Pectinex SMASH XXL did not cause changes in most juices in relation to controls (without enzymes). The other tested preparations (Pectinex Ultra Clear, Ultrazym AFPL, Panzym YieldMASH) caused changes in these parameters for all ripening stages of Fuji Suprema variety and ripe and senescent stages of Lis Gala variety. Currently the interest in phenolic compounds is attached in theirs antioxidant capacity, which contributes to the protection from the harmful effects of oxidative stress on human health. According to the PCA and HCA the four enzymatic preparations used were effective in the unripe and ripe stage for Lis Gala variety to increase the phenolic compounds and the antioxidant capacity (FRAP). For Fuji Suprema all enzymes were effective at the unripe stage, while for ripe stage only Pectinex Ultra Clear and Panzym YieldMASH were able to increase the phenolic and antioxidant properties. In senescent stage of fruits were not observed change with the application of the enzymatic preparations, due to the fact of presence of endogenous enzymes that may minimize or inhibit the action of preparation added. Based on the results found, highlights that it is necessary to know the ripening stage and the variety selected in the juice processing to proper selection of the enzymatic preparation to attend the efficiency of process and the characteristics of the final product
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Tratamento físico e caracterização térmica, reológica e estrutural de amidos nativos e das misturas binárias de amidos de mandioca, batata doce e batataOliveira, Cristina Soltovski de 28 February 2014 (has links)
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Previous issue date: 2014-02-28 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Os amidos nativos apresentam características limitadas para uso industrial,
precisando muitas vezes ser modificados ou tratados. Entretanto, a utilização
de produtos químicos está cada vez sendo menos preferida, para preservação
da saúde humana e meio ambiente. Portanto, a mistura de amidos e o
tratamento físico com utilização de calor e umidade podem ser boas opções às
químicas. Os amidos estudados foram de mandioca, batata doce e de batata
nativos e em misturas binárias, nas proporções 1:1 e 1:2, e também os nativos
e as misturas (1:1) tratados fisicamente com calor e umidade com autoclave a
121°C por um período de 1 hora. Foi realizado estudo térmico destas amostras
com utilização das técnicas de Termogravimetria (TG) e Termogravimetria
Derivada (DTG) e Calorimetria Exploratória Diferencial (DSC), estudo reológico
através da análise Viscoamilográfica (RVA) e também o estudo estrutural por
análises de Difração de raios X (DRX) e Microscopia de Força Atômica (AFM).
A partir das curvas TG e DTG observou-se que tanto os amidos nativos como
as misturas binárias destes amidos apresentaram comportamento semelhante.
Já para os que foram tratados fisicamente, os valores de perda de massa das
fases de desidratação e oxidação diminuíram e da fase de decomposição
aumentaram. O amido de batata foi o que apresentou uma maior entalpia, a
partir dos resultados de DSC, assim como as misturas que o continham. Para
os amidos tratados as temperaturas em que ocorreu o evento aumentaram, e
quanto maior a umidade de tratamento menor foi a entalpia. O amido de batata
se destacou nas imagens de AFM, com maior diâmetro e rugosidade, as
misturas e os tratados sofreram breves alterações. Para os amidos nativos e
também para as misturas binárias os picos de DRX não sofreram
deslocamento acentuado, para os tratados observou-se uma redução da
cristalinidade. O amido de batata nativo apresentou uma maior viscosidade de
pico, e as misturas com este amido também, após o tratamento físico as
viscosidades de pico e final foram reduzidas para todas as amostras. / Native starches have limited features in terms of industrial use and they often need to
be modified or treated. However, the use of chemicals is increasingly less preferred,
in order to preserve human health and the environment. Therefore, the mixture of
starch and physical treatment using heat and humidity can be a good alternative to
the use of chemicals. The studied starches were from cassava, sweet potato and
native potato; they were in binary mixtures in the ratios 1:1 and 1:2, except for the
natives and mixtures (1:1), which were physically treated with heat and humidity in an
autoclave at 121 °C for a period of 1 hour. Thermal study was performed on these
samples using the techniques of thermogravimetry (TG) and derivative
thermogravimetry (DTG), and differential scanning calorimetry (DSC). Rheological
study was performed by rapid visco analysis (RVA) and structural study was
performed by analysis of x-ray diffraction (XRD) and atomic force microscopy (AFM).
From the TG and DTG curves, it was observed that both the native starches and the
binary mixtures of these starches showed similar behaviour. For the samples that
were treated physically, the values of weight loss during the phases of dehydration
and oxidation decreased; the values increased during the decomposition phase. The
potato starch showed the greatest enthalpy from the DSC results, as well as mixtures
that contained potato starch. For treated starches, the temperatures at which the
event occurred increased, and the higher the moisture levels of the treatment, the
lower the enthalpy. The potato starch stood out in the AFM images, with larger
diameter and roughness; the mixtures and the treated samples had brief alterations.
For the native starches, and also the binary mixtures, the XRD peaks did not undergo
pronounced displacement; for the treated samples there was a reduction in
crystallinity. The native potato starch showed a higher peak viscosity, as well as the
mixtures containing this starch. After physical treatment, the peak and final viscosities were reduced for all the samples.
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Bactérias ácido lácticas isoladas de silagem de colostro bovino: Potencial probiótico e viabilidade de imobilização celular utilizando como suporte grãos de soja / Lactic acid bacteria isolated from bovine colostrum silage: Probiotic potential and viability of cellular immobilization using as support soybean grainsVitola, Helena Reissig Soares 23 February 2017 (has links)
Submitted by Gabriela Lopes (gmachadolopesufpel@gmail.com) on 2017-03-27T13:33:54Z
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Previous issue date: 2017-02-23 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Bactérias ácido lácticas, com potencial probiótico, são consideradas de grande
interesse para o mercado de alimentos funcionais, os quais estão em expansão,
devido à contribuição desses alimentos à saúde dos indivíduos. Objetivou-se no
presente estudo isolar, caracterizar bactérias acido lácticas com potencial probiótico
e imobilizar em grãos de soja, a fim de manter sua viabilidade durante o
armazenamento. Foram realizados testes para isolamento e caracterização
(coloração de Gram, presença de catalase, propriedades tecnológicas, fermentação
de carboidratos) dos isolados a partir de silagem de colostro bovino; avaliação dos
parâmetros de segurança microbiológica (atividade das enzimas, hemolisina, DNase
e gelatinase, susceptibilidade a antimicrobianos de uso clínico e perfil plasmidial),
avaliação do potencial probiótico (simulação da tolerância ao trânsito
gastrointestinal, capacidade de auto-agregação, co-agregação, hidrofobicidade,
atividade da enzima β galactosidase e atividade antagonista), avaliação da produção
de exopolissacarídeos, identificação molecular, imobilização celular utilizando como
suporte grãos de soja e microscopia eletrônica de varredura do biocatalizador. Dos
isolados caracterizados como bactérias ácido lácticas, seis foram eleitos em testes
preliminares (potencial tecnológico, resistência a diferentes concentrações de bile e
fermentação de açúcares), três apresentaram-se seguros microbiológicamente e um
caracterizou-se como potencialmente probiótico. A bactéria selecionada para
imobilização, SCL3, pertencente ao gênero Lactobacillus da espécie casei,
produtora de exopolissacarídeo, passou por processo fermentativo que permitiu a
adsorção de células na superfície dos grãos de soja. A imobilização possibilitou a
viabilidade das células em concentração de 6,23 log UFC.g
-1
e 6,71 log UFC.g
-1
até
o final do 300
dia de armazenamento após secagem (liofilização) e em refrigeração,
respectivamente. A microscopia eletrônica de varredura permitiu a visualização das
células aderidas a superfície dos grãos de soja. / Lactic acid bacteria, with probiotic potential, are considered of great interest for the
functional food market, which are expanding due to the contribution of these foods to
the health of individuals. The objective of this study was to isolate, characterize lactic
acid bacteria with probiotic potential and immobilize them in soybean grains, in order
to maintain their viability during storage. Isolation and characterization tests (Gram
staining, presence of catalase, technological properties, carbohydrate fermentation)
of the isolates were carried out from bovine colostrum silage; Evaluation of
microbiological safety parameters (enzyme activity, hemolysin, DNase and
gelatinase, susceptibility to antimicrobials of clinical use and plasmid profile),
evaluation of probiotic potential (simulation of gastrointestinal transit tolerance, selfaggregation
capacity, co-aggregation, Hydrophobicity, β-galactosidase enzyme
activity and antagonist activity), evaluation of exopolysaccharide production,
molecular identification, cellular immobilization using as support soybean grains and
scanning electron microscopy of the biocatalyst. Of the isolates characterized as
lactic acid bacteria, six were selected in preliminary tests (technological potential,
resistance to different concentrations of bile and fermentation of sugars), three were
microbiologically safe and one was characterized as potentially probiotic. The
bacterium selected for immobilization, SCL3, belonging to the genus Lactobacillus of
the casei species, exopolysaccharide producer, undergoes a fermentative process
that allowed the adsorption of cells on the surface of the soybean grains. The
immobilization made possible the viability of the cells at a concentration of 6.23 log
CFU.g-1 and 6.71 log CFU.g-1 until the end of the 300 day of storage after drying
(lyophilization) and in refrigeration, respectively. Scanning electron microscopy
allowed the cells to adhere to the surface of the soybean grains.
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Perfil físico-químico e de qualidade de méis de mesorregiões do estado do Rio Grande do Sul (Brasil) / Physical-chemical and quality profile of honeys of mesoregion from the state of Rio Grande do Sul (Brazil)Oliveira, Fernanda Moreira 24 March 2017 (has links)
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Previous issue date: 2017-03-24 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / O mel é um alimento natural e nutritivo, com elevado teor de carboidratos e água,
contendo também quantidades menores de diversos ácidos orgânicos, enzimas,
vitaminas, hormônios, flavonoides, proteínas, compostos aminados e outros
elementos orgânicos e inorgânicos. Compostos fenólicos e carotenoides, mesmo
estando em baixa concentração, conferem efeito anti-inflamatório, antioxidante e
antimicrobiano ao produto, aumentando a imunidade e outras atividades fisiológicas
do organismo. O teor e diversidade dos constituintes do mel são dependentes das
condições regionais da área forrageada pelas abelhas. Assim, este trabalho teve por
objetivo a determinação do perfil físico químico, de compostos bioativos e da
atividade antioxidante de méis oriundos de mesorregiões do estado do Rio Grande
do Sul. Para tanto, foram analisadas vinte e uma amostras de diferentes produtores
do Sudoeste e Sudeste Rio-Grandense, quanto ao teor de cinzas, pH, acidez total,
umidade, sólidos solúveis totais, cor, condutividade elétrica e açúcares, através de
metodologias oficiais; além das avaliações de compostos fenólicos, flavonoides,
carotenoides e atividade antioxidante, por espectrofotometria. Para a maioria das
amostras, os parâmetros físico-químicos determinados se apresentaram dentro dos
padrões brasileiros e internacionais. Os conteúdos de compostos fenólicos e de
flavonoides das amostras avaliadas neste estudo reafirmam a qualidade dos méis. A
análise de componentes principais permitiu agrupar amostras de acordo com sua
origem geográfica, em dois grandes grupos, utilizando apenas seis parâmetros.
Mesmo que a flora e as condições climáticas da zona geográfica estudada sejam
semelhantes, este trabalho demonstra que pode ser possível classificar o mel por
origem geográfica, o que contribuiria para conhecimento da rastreabilidade físico
química deste produto. / Honey is a natural and nutritious food with a high content of carbohydrates and
water, also containing smaller amounts of various organic acids, enzymes, vitamins,
hormones, flavonoids, proteins, amino compounds and other organic and inorganic
elements. Phenolic compounds and carotenoids, even in low concentration, confer
anti-inflammatory, anti-oxidant and antimicrobial effect to the product, increasing the
immunity and other physiological activities of the organism. The content and diversity
of the constituents of honey are dependent on the regional conditions of the area
foraged by the bees. The objective of this work was to determine the chemical
physical profile, bioactive compounds and antioxidant activity of honey from
mesoregions in the state of Rio Grande do Sul. Twenty one samples from different
producers were analyzed of the Southwest and Southeast Rio-Grandense, as
regards ash content, pH, total acidity, moisture, total soluble solids, color, electrical
conductivity and sugars, through official methodologies; besides the evaluations of
phenolic compounds, flavonoids, carotenoids and antioxidant activity, by
spectrophotometry. For most of the samples, the physical and chemical parameters
determined were within the Brazilian and International standards. The contents of
phenolic compounds and flavonoids of the samples evaluated in this study reaffirm
the quality of the honey. The analysis of main components allowed to group samples
according to their geographical origin, in two large groups, using only six parameters.
Even though the flora and climatic conditions of the geographical area studied are
similar, this work demonstrates that should be possible to classify honey by
geographical origin, which would contributes to the knowledge of the physical
chemical traceability of this product.
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Tratamento térmico com vapor e adição de xantana para preservação de compostos bioativos fenólicos e da atividade antioxidante de polpas de mirtiloSouza, Vanessa Rodrigues Duarte de 25 April 2017 (has links)
Submitted by Gabriela Lopes (gmachadolopesufpel@gmail.com) on 2017-05-31T11:52:15Z
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Previous issue date: 2017-04-25 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / O mirtilo é considerado uma das frutas mais ricas em antioxidantes, cuja atividade
está relacionada à presença de compostos bioativos. A polpa deste fruto possui
grande importância, pois é utilizada na elaboração de diversos outros produtos. A
utilização de novas tecnologias de aplicação de calor e utilização de estabilizantes
vêm contribuído para a redução de perdas de compostos bioativos. Este trabalho
teve por objetivo avaliar os efeitos do tratamento térmico por adição direta de vapor
e adição do estabilizante xantana, previamente ao despolpamento, sobre o conteúdo
de compostos bioativos fenólicos e atividade antioxidante (método ABTS e DPPH)
em polpas de mirtilo. Utilizaram-se mirtilos (Vaccinium ashei Reade) da cultivar
Powderblue e os frutos, adicionados de 0,08% de ácido cítrico, foram processados
termicamente até 90 ºC, por aplicação direta de vapor em autoclave vertical
analógica, com e sem adição de 0,1 % e 0,5 % de xantana, e por aquecimento direto
em tacho aberto, com adição de 0,5 % de xantana. As quatro polpas foram avaliadas
até 90 dias de armazenamento sob congelamento, quanto às características
tecnológicas de acidez total, pH, sólidos solúveis totais, cor e concentração dos
compostos bioativos (fenois e flavonoides totais, antocianinas monoméricas, taninos
hidrolisáveis e condensados, fenois individuais, antocianinas individuais) e atividade
antioxidante (métodos ABTS e DPPH). A atividade da enzima polifenoloxidase foi
avaliada nos frutos e polpas de mirtilo no tempo inicial. O tratamento térmico
realizado nas polpas desativou a enzima polifenoloxidase. Verificou-se nas polpas
elaboradas com tratamento térmico por adição direta de vapor maiores
concentrações de compostos fenólicos e flavonoides totais, antocianinas
monoméricas, taninos condensados, flavonoides individuais, ácidos fenólicos
individuais e atividade antioxidante pelos dois métodos de avaliação, ao longo do
armazenamento, comparativamente ao tratamento térmico em tacho aberto. A
associação com xantana especialmente quando em concentração maior, resultou
em maiores teores de antocianinas monoméricas e individuais, de taninos
hidrolisáveis, dos ácidos gálico e clorogênico e da quercetina nas polpas, em todos
os tempos de armazenamento. Os compostos bioativos fenólicos tiveram correlação
positiva para os dois métodos de atividade antioxidante (ABTS e DPPH), exceto os
taninos hidrolisáveis que tiveram apenas para o método ABTS. / Blueberry is considered one of the richest fruits in antioxidants, whose activity is
related to the presence of bioactive compounds. The pulp of this fruit has great
importance, since it is used in the elaboration of several other products. The use of
new technologies of heat application and use of stabilizers have contributed to the
reduction of losses of bioactive compounds. The objective of this work was to
evaluate the effects of heat treatment by direct addition of steam and addition of the
xanthan stabilizer, before pulping, on the content of phenolic bioactive compounds
and antioxidant activity (ABTS and DPPH method) in blueberry pulp. Blueberries
(Vaccinium ashei Reade) of the cultivar Powderblue were used and the fruits, added
with 0.08% of citric acid, were thermally processed to 90 ° C by direct application of
steam in an analogue vertical autoclave, with and without addition of 0.1% and 0.5%
xanthan, and by direct heating in an open pan, with addition of 0.5% xanthan. The
four pulps were evaluated for up to 90 days of storage under freezing, for the
technological characteristics of total acidity, pH, total soluble solids, color and
concentration of the bioactive compounds (total phenols and flavonoids, monomeric
anthocyanins, hydrolyzable and condensed tannins, Anthocyanins) and antioxidant
activity (ABTS and DPPH methods). The activity of the polyphenoloxidase enzyme in
fruits and blueberry pulp at the initial timewas evaluated. The heat treatment
performed on the pulps deactivated the polyphenoloxidase enzyme. High
concentrations of phenolic compounds and total flavonoids, monomeric
anthocyanins, condensed tannins, individual flavonoids, individual phenolic acids and
antioxidant activity by the two methods of evaluation were verified throughout the
storage in the pulps heat treated by direct addition of steam. To the heat treatment in
open pan. The association with xanthan, especially when in a higher concentration,
resulted in higher levels of monomeric and individual anthocyanins, hydrolyzable
tannins, gallic and chlorogenic acids and quercetin in pulps at all storage times. The
phenolic bioactive compounds had positive correlation for the two methods of
antioxidant activity (ABTS and DPPH), except the hydrolysable tannins that had only
for the ABTS method.
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Avaliação da toxicidade, citotoxicidade e de características fenológicas e físico-químicas da planta Pereskia aculeata / Toxicity, cytotoxicity, phenological, and physicochemical evaluations of Pereskia aculeata plantSilva, Débora Oliveira da 17 February 2017 (has links)
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Previous issue date: 2017-02-17 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - FAPERGS / A planta Pereskia aculeata é uma hortaliça não convencional que possui
grande potencial alimentar devido aos seus elevados teores de minerais,
aminoácidos, vitaminas, fibras e antioxidantes. Entretanto, informações sobre
características fenológicas, químicas e toxicológicas da planta, especialmente
quando cultivada em região subtropical de clima temperado, são limitadas ou
inexistentes. Assim, a planta P. aculeata foi cultivada sob clima temperado, em
Pelotas, RS, Brasil, e avaliada quanto aos seguintes aspectos: (a) toxicidade
aguda, (b) citotoxicidade, (c) características fenológicas e (d) características
físico-químicas. A análise da toxicidade aguda foi realizada por meio de ensaio
biológico, que utilizou 24 ratas, adultas, da linhagem Wistar. Os animais foram
distribuídos em quatro grupos, de acordo com as doses administradas de
extrato etanólico da planta P. aculeata: 0 mg/kg, 1250 mg/kg, 2500 mg/kg e
5000 mg/kg de massa corporal. O experimento teve duração de 15 dias e após
a eutanásia foram realizadas avaliações histopatológicas em 8 órgãos. A
citotoxicidade da P. aculeata foi avaliada utilizando-se alface (L. sativa) como
modelo experimental. Sementes de alface foram tratadas com diferentes doses
de extrato de P. aculeata (0,13 mg/ml; 1,30 mg/ml; 3,25 mg/ml; 6,50 mg/ml;
13,00 mg/ml) e avaliadas quanto ao índice de germinação, crescimento de raiz,
crescimento de parte aérea, e índice mitótico. Durante 12 meses a planta foi
avaliada periodicamente quanto a características físico-química (teor de
umidade, área foliar, proteína, cor, fenóis totais e atividade antioxidante) e
fenológicas (mudança foliar, floração e frutificação). Observou-se que P.
aculeata não possui efeito tóxico em ratos, na dose de até 5000 mg/kg de
massa corporal. A planta apresentou reduzido efeito citotóxico sobre alface,
consistindo em alteração no crescimento de raízes e partes aéreas, porém sem
comprometimento da germinação e sem efeito genotóxico na semente. No
estudo fenológico observou-se boa adaptação da planta ao clima temperado,
caracterizado pelo pleno crescimento e desenvolvimento. Entretanto, destacase
um período de quiescência durante o inverno, no qual a planta não produziu
folhas. Concluiu-se que o cultivo de P. aculeata é viável em clima temperado e
que seu consumo alimentar é seguro. / The Pereskia aculeata plant has valuable nutritional properties and could be a
supplementary food source, because it contains high amounts of minerals,
amino acids, vitamins, fibers and antioxidants. However, we have limited
information about toxicity, cytotoxicity, phenological and physicochemical
characteristics of this plant, particularly when cultivated in subtropical areas with
temperate climate. Thus, we analyzed Pereskia aculeata plants cultivated in
Pelotas, RS, Brazil, under temperate climate, for: (a) acute toxicity, (b)
cytotoxicity, (c) phenological characteristics and (d) physicochemical properties.
The acute toxicity experiment was performed with 24 female Wistar rats. The
animals were divided into four groups, according to the single dose of ethanolic
plant extract they received: 0 mg/kg, 1250 mg/kg, 2500 mg/kg e 5000 mg/kg of
body weight. After a 15 days period of observation the euthanasia was
performed and 8 different animal tissues were sampled for histopathological
analysis. The cytotoxicity was evaluated using lettuce (L. sativa) as an
experimental model. The lettuce seeds were treated with different doses of P.
aculeata extract (0.13 mg/ml; 1.30 mg/ml; 3.25 mg/ml; 6.50 mg/ml; 13.00
mg/ml) and analyzed for germination and mitotic indexes, and also for roots and
shoots length. During 12 months cultivation period the plant was analyzed for
physicochemical properties (humidity, color, leaf area, protein content,
antioxidant activity, total phenolic content) and phenological aspects (leaf
changes, flowering and fructification). Our results for acute toxicity of Pereskia
aculeata show that it has non-toxic effect to rats at concentrations of
5000 mg/kg of body weight. We also found this plant to have minimal
deleterious cytotoxicity effects on lettuce, consisting of abnormal growth of roots
and shoots, but without affecting germination or causing genotoxic effect on
lettuce seeds. Furthermore, Pereskia aculeata showed a good adaptation under
temperate climate, with normal growth and development. Though, a quiescent
state happened in the winter and the plant did not produce leaves. We conclude
that cultivation of Pereskia aculeata under temperate climate is feasible and
also, the leaves of these plants are safe for consumption as food.
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Compostos organosselênio derivados da crisina e do cardanol: novas moléculas semi-sintéticas com atividades farmacológicas / Organoselenium compounds derived from Chrysin and Cardanol: nem semi-syntetic molecules with farmacological activitiesFonseca, Sergio Ferraz 07 July 2017 (has links)
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Previous issue date: 2017-07-07 / Com a necessidade de encontrar fármacos mais potentes, são necessárias pesquisas que visam potencializar as atividades já presentes em compostos de origem natural através de metodologias que sejam as mais ecológicas e eficientes possíveis. O objetivo deste trabalho foi sintetizar compostos derivados da crisina 1 e do cardanol 3, contendo grupamentos organosselênio em suas estruturas, com o intuito de potencializar suas atividades farmacológicas. Os derivados da crisina foram sintetizados através de uma metodologia utilizando ultrassom como fonte de energia e iodeto de cobre como catalisador, obtendo-se seis novos compostos bis-selenilados., os quais foram obtidos em
bons a ótimos rendimentos (60-89%) e posteriormente avaliados quanto às suas propriedades antioxidantes e antiproliferativas in vitro, onde foi possível observar que a presença de selênio aumentou ambas as propriedades da crisina. O composto com o grupo metila na posição orto apresentou os melhores resultados frente aos radicais DPPH (Imax: 39.79 µM) e ABTS+ (IC50: 6.5µM). No ensaio de Espécies Reativas (ERs), o mesmo apresentou alta atividade antioxidante no córtex de camundongos (IC50: 5.67 µM), enquanto o composto com o grupo metoxila foi mais ativo no hipocampo (IC50: 5.63 µM). Todos os compostos foram efetivos na prevenção da peroxidação lipídica, dando destaque para o composto contendo o átomo de flúor no teste com córtex (IC50: 0.54 µM)
e o composto com o grupo metila no hipocampo (IC50: 0.27 µM). Além disso, o composto com flúor foi mais efetivo na inibição do crescimento de células tumorais pulmonares (A549), com um IC50 de 19.9 µM após 72 h, enquanto que o composto com grupo metoxila foi o mais efetivo após 48 h (IC50 of 41.4 µM). Em relação à síntese de derivados do cardanol 3, foi realizado um estudo para encontrar as melhores condições reacionais. Determinou-se que utilizando uma mistura de 3, disseleneto de difenila, m-CPBA como agente oxidante e ácido acético como solvente, com ultrassom como fonte de energia obteve-se o melhor resultado, com o produto desejado 37 em 25% de rendimento. A
atividade antioxidante in vitro deste composto foi avaliada, e os resultados obtidos demonstram que o mesmo apresenta uma atividade antioxidante bastante promissora, com resultados superiores aos dos seus materiais de partida. / With the necessity of finding more powerful drugs, new researches are needed aiming to improve the pharmacological activities already present in natural compounds through the most ecological and efficient methodologies possible. The aim of this work was to synthesize new selenium-containing chrysin 1 and cardanol 3 derivatives in order to increase its’ biological activities. Chrysin derivatives were synthesize through a methodology using ultrasound as an energy source and cooper iodine as catalyst, achieving six new compounds with two organoselenium moieties, witch were obtained in good to excellent yields (60-90%) and after they were evaluated by their in vitro antioxidant and antiproliferative activities, where it was possible to see that the presence of selenium boosted both chrysin’s activities.The compound with a methyl group in the orto position presented the best results against the DPPH (Imax: 39.79 µM) and ABTS+ (IC50: 6.5µM) radicals. In the Reactive Species
assay (RS), it presented high antioxidant activity in mice cortex (IC50: 5.67 µM), while the compound with the methoxyl group was more effective in the hippocampus (IC50: 5.63 µM). All compounds were effective against lipid peroxidation, highlighting the compound with the fluorine atom in the cortex assay (IC50: 0.54 µM) and the compound with the methyl group in the hippocampus assay (IC50: 0.27 µM).
Besides, compound with the fluorine atom was more effective inhibiting lung cancer cells’ growth (A549), with an IC50 of 19.9 µM after 72 h, while the compound with the methoxyl group was more effective after 48h (IC50 of 41.4 µM). Regarding the synthesis of cardanol 3 derivatives, a study was performed in order to find the best reaction conditions. It was determined that by using a mixture of 3, diphenyl diselenide, m-CPBA as an oxidant agent and acetic acid as solvent, with ultrasound as energy source we achieved the best result, with the desired product 37 in 25% yield. The in vitro antioxidant activity of this compound was evaluated, and the obtained results reveled that this compound presents a very promising antioxidant activity, with superior results compared to its’ starting materials.
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DesidrataÃÃo de suco de abacaxi probiÃtico por spray dryer / Dehydration of probiotic pineapple juice by spray-dryerFrancisca Diva Lima Almeida 28 February 2012 (has links)
FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico / Pesquisas recentes apontam a utilizaÃÃo de sucos de frutas como excelente meio para veicular micro-organismos probiÃticos. Diante disso, o objetivo desse trabalho foi desenvolver um novo alimento probiÃtico de origem nÃo lÃctea, a partir da desidrataÃÃo, por spray dryer, do suco de abacaxi contendo Lactobacillus casei NRRL B-442. Primeiramente, foi realizado um tratamento tÃrmico no suco de abacaxi (90 ÂC /1minuto) com o objetivo de inativar as proteases presentes no mesmo e avaliar a influÃncia da inativaÃÃo dessa enzima na sobrevivÃncia do micro-organismo. Posteriormente, foi avaliado o uso de trÃs temperaturas (150, 120 e 100 ÂC) para a desidrataÃÃo do suco, a fim de definir uma temperatura adequada com base na sobrevivÃncia do micro-organismo apÃs o processo de desidrataÃÃo. Outros parÃmetros tambÃm foram estudados, tais como: o efeito da adiÃÃo de diferentes materiais (gelatina, goma arÃbica, maltodextrina), os quais foram empregados como agentes protetores do micro-organismo, bem como a concentraÃÃo de cada agente utilizada. A viabilidade do L. casei antes e apÃs a secagem, os nÃveis de rendimento e reidrataÃÃo do pà e a cor do suco reconstituÃdo tambÃm foram avaliados. Com base nos resultados obtidos podemos concluir que o uso de temperaturas mais baixas (100ÂC) e a aplicaÃÃo de tratamento tÃrmico no suco favoreceram a sobrevivÃncia do L. casei apÃs desidrataÃÃo do suco. O emprego de 10% de gelatina e 5% de goma arÃbica, como agente de proteÃÃo, garantiu excelentes nÃveis de sobrevivÃncia do micro-organismo apÃs a secagem mostrando, dessa forma, que à possÃvel formular um novo alimento probiÃtico em pà sem as limitaÃÃes dos produtos lÃcteos. / Recent researches show the potential use of fruit juices as an excellent way to carry probiotic microorganisms. Thus, the aim of the following study was to develop a new non-dairy probiotic food from of pineapple juice containing Lactobacillus casei NRRL B-442 dehydrated by spray-drying process. Firstly, the pineapple juice underwent a heat treatment (90  C / 1 minute) in order to inactivate the proteases present in the juice and evaluate the influence of enzyme inactivation on the microorganism survival. Subsequently, the employment of three temperatures (150, 120 and 100  C) on the juice dehydration was appraised, with the purpose of defining an appropriate temperature based on the microorganism survival, after the dehydration process. Other parameters were also studied, such as: the effect of addition of different materials (gelatin, gum arabic, maltodextrin), which were used as protective agents for the microorganism, as well as the concentration of each tested adjuvant. Viability of L. casei (before and after the drying process), powder yield and rehydration levels and the color of the reconstituted juice were also assessed. Based on the attained results, it can be concluded that the utilization of lower temperatures (100  C) and the appliance of heat treatment in the juice favored the survival of L. casei after dehydration. Excellent levels of microorganism survival after the drying process were achieved by using 10% gelatin and 5% gum arabic as protective agents, thus showing a promising possibility of formulating a new powder probiotic food without the restrictions inherent in dairy products.
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Influência do tempo de estocagem de leite cru refrigerado sobre a presença de CMP (Caseinomacropeptídeo) / Influence of storage time of refrigerated raw milk on the presence of CMP (caseinomacropeptídeo)Amorim, Henrique Esteves January 2007 (has links)
Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2014-08-01T15:49:27Z
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Previous issue date: 2007 / With the objective to evaluate the influence of the stockage time on the presence of
CMP (caseinmacropeptide) in raw milk the raw material after reception for the dairy industrie
was cooled, 4 °C, and stored in 20.000 L isothermal horizontal tank. The tank remained
sealed up during the 72 hours of stockage and in this period the access to this only for
collection of samples with intention was allowed to carry through analyses physicist-
chemistries, microbiological (counting psychrotrophics aerobic) and of chromatography in
HPLC (for whey detention). After the stockage for 72 hours raw milk was destined to the
manufacture of Prato cheese. The Prato cheese was submitted the analyses of humidity,
chloride and pH, sensorial income and for the quantitative descriptive analysis. One
evidenced that the time of stockage of 72 hours is enough for the indication of false positive
of whey presence. To long of the storage time the growth of the counting of psychrotrophics,
- 6,29 x 105
1,99 x 105
the whey since these microrganismos are the responsible ones for proteolysis of κ-casein.
Proteolysis promoted by psychrotrophics is preoccupying for the dairy industry since it can
indicate false positive of fraudulent addition of whey to raw milk besides having an
inadequate raw material for production of milky derivatives. The analyses physicist-
chemistries and of cheese income Prato show that the cooled raw milk use in the production
of related queijo did not modify the quality standards, identity and of market of such product.
The quantitative descriptive analysis showed that samples that samples of produced Prato
cheese with raw milk cooled storaged by 72 hours can negative influence in the attributes
flavor bitter taste and elasticity for proteolysis of the casein.
UFC/mL, is correlated estatistically with the evolution of the text of / Com o objetivo de avaliar a influência do tempo de estocagem sobre a presença de
CMP (caseinomacropeptídeo) em leite cru, a matéria-prima após recepção pelo laticínios foi
refrigerada e armazenada em tanque horizontal isotérmico de 20.000 L. O tanque permaneceu
lacrado durante as 72 horas de estocagem e neste período permitiu-se o acesso a este apenas
para coleta de amostras com intuito de realizar análises físico-químicas, microbiológicas
(contagem psicrotróficos aeróbios) e de cromatografia em HPLC (para detecção de soro).
Após a estocagem por 72 horas o leite cru foi destinado à fabricação de queijo Prato. O queijo
Prato foi submetido a análises de umidade, cloreto e pH, rendimento e sensorial pela análise
descritiva quantitativa. Constatou-se que o tempo de estocagem é suficiente para a indicação
de falso positivo de presença de soro, pela quantificação de CMP, na matéria-prima. Ao longo
do tempo de armazenamento o crescimento da contagem de psicrotróficos aeróbias, de 2,0 x
até 6,5 x 105 UFC/mL, está correlacionada estatisticamente com a evolução do teor do
soro já que estes microrganismos são os responsáveis pela proteólise da κ –caseína e posterior
liberação de CMP. A proteólise promovida por psicrotróficos é preocupante para a indústria
láctea já que pode indicar falso positivo de adição fraudulenta de soro ao leite cru além de ter
uma matéria-prima inadequada para produção de derivados lácteos. As análises físico-
químicas e de rendimento de queijo Prato mostram que a utilização de leite cru refrigerado na
produção do referido queijo não alterou os padrões de qualidade, identidade e de mercado de
tal produto. A análise descritiva quantitativa mostrou queijo Prato produzido com leite cru
refrigerado estocado por 72 horas influenciou negativamente nos atributos sabor amargo e
elasticidade pela proteólise da caseína.
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Desenvolvimento de filmes biodegradáveis ativos e aplicação na conservação de massa alimentícia fresca / Development of active briodegradable films and application on conservation of fresh food pastaSousa, Gardênia Martins 18 April 2012 (has links)
Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2014-08-12T14:14:55Z
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Previous issue date: 2012-04-18 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The aim of this study was to produce and evaluate active biodegradable films produced with
rice flour, poly(butylene adipate co-terephthalate) (PBAT), glycerol and potassium sorbate
(0%, 1% , 3% and 5%) blends as well evaluate its application as active packaging for
conservation of fresh lasagna pasta. Biodegradable films were produced by extrusion process
and used to separate fresh pasta layers without preservative supplied by a pasta firm and
stored at 7,0 ± 2,0 ° C. Films were analised for optical, water vapor permeability, mechanical
and microstructural properties, and the latter two were also carried out after storage of fresh
pasta for 45 days. A stability study was performed for six weeks in relation to
microbiological, physical, and chemical aspects and to quantify the sorbic acid concentration
migrated from biodegradable films to product. Films of rice flour, PBAT, glycerol and
potassium sorbate blends showed good processability and allowed the production of films by
blowing extrusion technology in pilot scale with compatible characteristics compare to
commercial films. Rice flour proved to be an excellent material for the formulation of
biodegradable films because it is a raw material from renewable source and low cost. The
addition of potassium sorbate at a range of 1-5% didn t affect the mechanical properties of
films and concentration of not less than 3% sorbate reduced opacity, however increased the
water vapor permeability. The microbial multiplication was lower in fresh pasta containing
sorbic acid migrated from the films. The moisture content decreased during the storage of
fresh pasta with films containing potassium sorbate in which films retained water from
products. The pH reduced in all treatments however more pronounced in the treatments
without potassium sorbate due to fermentation process by psychrotrophics . This fermentation
process was one of the factors determining fresh pasta shelf life. The color difference of fresh
pasta ( E) with sorbic acid were superior at fresh pasta without preservative. The migration
rate of sorbic acid from the films to fresh pasta was higher at films with 1% potassium
sorbate. It is recommended to add 3% of potassium sorbate in biodegradable films of rice
flour, poly(butylene adipate co-terephthalate) and glycerol, for conservation of fresh lasagna
pasta because this concentration is sufficient to secure product and to promote shelf life
extension near to the fresh pasta distributed commercially by the supplier, with the beneficit
of having lower concentration of sorbic acid in the final product. / O presente estudo teve por objetivo produzir e avaliar filmes biodegradáveis ativos,
produzidos a partir de blendas de farinha de arroz, poli(adipato co-tereftalato de butileno)
(PBAT), glicerol e sorbato de potássio, nas concentrações de 0%, 1%, 3% e 5%, e avaliar sua
aplicação, como embalagem ativa em massa alimentícia fresca tipo lasanha. Os filmes
biodegradáveis foram produzidos por extrusão-sopro em balão, e intercaladas em massas
alimentícias frescas sem conservante, fornecidas por uma empresa de massas, e armazenadas
a 7,0 ± 2,0 °C. Os filmes foram avaliados quanto às propriedades óticas, de barreira ao vapor
de água, mecânicas e microestruturais, sendo as duas últimas realizadas também após
aplicação nas massas alimentícias durante 45 dias. Foi feito um estudo de vida útil das
massas, por seis semanas, com relação aos aspectos microbiológicos, físicos e químicos, além
de quantificar a concentração de ácido sórbico migrada dos filmes biodegradáveis para o
produto. Os filmes de blendas de farinha de arroz, PBAT, glicerol e sorbato de potássio
apresentaram boa processabilidade e permitem a produção de filmes pelo processo de
extrusão-sopro em balão em escala piloto com características compatíveis aos dos filmes
comerciais. A farinha de arroz mostrou-se um excelente material para a formulação de filmes
biodegradáveis, pois é uma matéria-prima de fonte renovável e de baixo custo. A adição de
sorbato de potássio na faixa de 1 a 5% não alterou as propriedades mecânicas dos filmes e
concentração igual ou superior a 3% de sorbato reduziu a opacidade, porém, elevou a
permeabilidade ao vapor de água. A multiplicação microbiana foi inferior nas massas
alimentícias contendo ácido sórbico migrado dos filmes. O teor de umidade diminuiu, durante
a armazenagem, nas massas intercaladas com filmes contendo sorbato de potássio, em que
estes atuaram retendo a água dos produtos. O pH também sofreu redução, em todos os
tratamentos, porém, mais acentuado nos tratamentos sem sorbato de potássio, pela
fermentação das massas por microrganismos psicrotrófilos. Este processo fermentativo foi um
dos fatores determinantes da vida útil das massas alimentícias. A diferença de cor das massas
alimentícias ( E) com ácido sórbico foram superiores às intercaladas com filmes sem
conservante. A taxa de migração de ácido sórbico dos filmes para as massas alimentícias foi
maior nos filmes com 1% de sorbato de potássio. Recomenda-se a adição de 3% de sorbato de
potássio em filmes biodegradáveis de farinha de arroz, poli(adipato co-tereftalato de butileno)
e glicerol, para aplicação em massa alimentícia fresca tipo lasanha, uma vez que esta
concentração é suficiente para garantir a segurança do produto, e promover a extensão de sua
vida útil, próximo ao das massas distribuídas comercialmente pela empresa fornecedora, e
com menor concentração de ácido sórbico no produto final.
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