Orientador: Glaucia Maria Pastore / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-26T09:53:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Turatti_JaneMenegaldo_D.pdf: 19914409 bytes, checksum: 9371d11036735d32e2cce66b17ccbda8 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: Grãos de girassol e castanha-do-pará foram caracterizados quimicamente quanto à sua composição centesimal, e a seguir foram submetidos a testes de extração de óleo, utilizando-se enzimas no prétratamento das sementes, visando facilitar a saída do óleo das células sem os efeitos drásticos de um forte aquecimento. Enzimas celulolíticas e pectinolíticas comerciais foram utilizadas nesses ensaios utilizando-se também uma mini-prensa nacional, tipo contínua, da firma Ecirtec, com capacidade de prensagem de 40kg de material por hora. As enzimas foram testadas tanto individualmente quanto numa mistura de proporções iguais das mesmas visando-se as possíveis vantagens desse efeito combinado. Foram comparados os rendimentos de extração de óleo com e sem o uso de enzimas no pré-tratamento das sementes, bem como foram caracterizados os óleos obtidos através do teor de tocoferóis, índices de identidade e de qualidade. Foi também medido o período de indução desses óleos, através do teste de estabilidade oxidativa Rancimat, os quais foram correlacionados com o teor de tocoferóis presente, visto que os mesmos são considerados antioxidantes naturais. No caso das tortas foram realizadas análises químicas de caracterização e determinadas algumas propriedades funcionais. ... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: Sunflower seed and brazil nut seed were chemically characterized by the centesimal composition of the seed, and them were submitted to several oil extractions tests, using enzymes in the pretreatment phase, in order to stablish quality parameters of these oils extracted without previous pre heating conditions. Comercial celulolitic and pectinolitic enzymes were utilized for the pretreatment of the above seeds, and their oils were extracted in a mini press, from brazilian manufacturer, Ecirtec, with nominal throughput of 40 kg Ih. The efects of enzymes were tested individually and combined prior to the oil extraction. The oil yields were compared, with and without the enzyme pretreatment and the oils and cakes were chemically analysed. The oils were submitted to many identification quality analysis and, also tocoferol contents and fatty acid composition. The stability index was evaluated by the determination of the induction period using the Rancimat equipment. This results were correlated with the tocopherol content, since they are considered to be natural antioxidants. The cakes were submited to chemical analysis and also the functional properties were determined. ... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientador: Maria Isabel Rodrigues / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-26T23:51:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Curralero_IsabelCristinaBaddini_D.pdf: 25557083 bytes, checksum: ac27bcbea75954a1c01bb2c7e80e54f9 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: A dextrana, um homopolissacarídeo de origem bacteriana, possui grande número de aplicações na indústria química, alimentícia e farmacêutica. Neste trabalho foi estudado um processo contínuo, de produção de dextrana, que permite o reciclo da enzima dextranasacarase. Neste sistema a enzima é adsorvida em resina de troca iônica (DEAE CELULOSE) e mantida em recirculação entre dois estágios. No primeiro, se dá a dessorção da dextranasacarase, pela alimentação de solução de NaCl, e a reação enzimática de formação de dextrana, a partir da sacarose alimentada. No segundo estágio a enzima é adsorvida para mantê-Ia no sistema, sendo assim retida pelo filtro colocado na saída desse estágio. o estudo deste sistema se iniciou com a obtenção experimental das isotermas de adsorção e constantes cinéticas dos processos de adsorção e dessorção, assim como a influência da concentração de eletrólito (NaCl) nesses parâmetros. A partir das equações cinéticas de adsorção e dessorção da dextrana-sacarase a 25°C, foi desenvolvido um modelo determinístico do processo e através de simulações foram obtidos perfis de concentrações de enzima livre e adsorvida, sacarose e NaCl...Observação: O resumo, na integra, podera ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: Dextran, a bacterial homopolysaccharide, has many applications in chemical, food and pharmaceutical industries. In this work it was studied a continuous process, with dextrasucrase recycle, for dextran production. The enzyme is adsorbed in an ion exchange resin (DEAE CELLULOSE) and recirculated from one stage to other. In the first one, the dextransucrase dessorption takes place by the feeding of NaCl solution feeding, as well as the enzimatic reaction of dextran formation.In the 2ndstage the enzyme is adsorbed and matained in the system. In the exit stream it was located a tangencial filter to retain the resin. The experimental determination of adsorption isotherms, kinetic constants and the influence of eletrolitic strength in these parameters was the first step in this study. A deterministic model with the kinetic equations and mass balances was developed. Concentration profiles of free and adsorbed enzyme, sucrose and NaCl were obtained by simulation...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos

Orientador : Ricardo Antunes de Azevedo / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-28T20:45:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lugli_Juverlande_D.pdf: 4954766 bytes, checksum: b3132d4ab3c7474e41b4c3a950bffe9a (MD5) Previous issue date: 2001 / Doutorado

Orientador: Lucia Regina Durrant / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-29T03:42:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_EdilsaRosada_D.pdf: 37973348 bytes, checksum: 8ae99ec230ecf1fd43eb1b41c0dd68ed (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: Os fungos da podridão branca, pertencentes às espécies formadoras de cogumelos comestíveis, Pleurotus sajor-caju (020) e Lentinus edodes (Shiitake MP 310 USA), foram cultivados sobre os resíduos lignocelulósicos bagaço de cana de açúcar, casca de arroz, farelo de arroz e farelo de trigo através dos métodos de fermentação semi-sólida e submersa. A partir das fermentações processadas, os fungos estudados foram avaliados quanto à biodegradação das frações celulose, hemicelulose e lignina, presentes nos resíduos e a produção de enzimas ligninolíticas e celulolíticas no decorrer do processo biodegradativo. Foi possível verificar a metabolização da fração hemicelulósica ocorrendo antes da fração da lignina e celulose. Os fungos avaliados demonstraram uma tendência para produzir níveis mais elevados de enzimas ligninolíticas, principalmente manganês peroxidase, quando cultivados em materiais ricos em lignoceluloses, enquanto que foram detectados baixos níveis de xilanase e celulases em todas as fermentações realizadas. A possibilidade de enriquecimento protéico dos resíduos lignocelulósicos, como resultado do crescimento fúngico foi avaliado, e não foi verificado a ocorrência de incremento significativo. Também foi verificada, a biodegradação de fitatos no farelo de trigo, através da fermentação semi-sólida pelos fungos avaliados, observando-se como consequência, uma redução do conteúdo de ácido fítico do farelo de trigo. / Abstract: The white-rot fungi, belonging to the edible mushroom species Pleurotus sajor-caju (020) and Lentinus edodes (Shiitake MP 310 USA), were cultivated on the lignocellulytic residues sugar-cane bagasse, rice husk, rice bran and wheat bran by solid-state and submerse fermentation methods. From the processed fermentations, the studied fungi were assessed with respect to the biodegradation of the cellulose, hemi-cellulose and lignin fractions present in the residues and the production of ligninolytic and cellulolytic enzymes throughout the degradation process. It was possible to verify the metabolism of the hemicellulosic fraction occurring before the lignin and cellulose fraction. The evaluated fungi demonstrated a tendency to produce higher levels of ligninolytic enzymes, principally manganese peroxide, when cultivated in materiais rich in lignocelluloses, while low levels of xylanase and cellulases were detected in ali the fermentations. The possibility of protein enrichment of the lignocellulosic residues as a result of the fungal growth, was evaluated, and was not verifying the occurrence of significative increase. The biodegradation of phytates present in wheat bran through the solid-state fermentation by the fungi was also investigated, revealing as a consequence, a reduction in the phytic acid content of the wheat bran. / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientador: Delia B. Rodriguez-Amaya / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-29T04:57:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ferreira_JoseEmilsonMacedo_M.pdf: 16621138 bytes, checksum: bbff18306296b33b7d015bd14dff0edd (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: Dada a grande importância dos carotenóides como corantes naturais e como substâncias bioativas que reduzem os riscos de doenças degenerativas, a preservação destes compostos nos alimentos é de suma importância. Isto, no entanto, representa um grande desafio, por se tratar de moléculas com cadeias poliênicas suscetíveis à isomerização e oxidação. O estudo da cinética de degradação de 'alfa'-caroteno, 'beta'-caroteno, luteína e licopeno em sistemas modelos de baixa umidade (amido de milho, fécula de batata e celulose microcristalina) e aquoso, à temperatura ambiente, na presença da luz e no escuro, demonstrou predominância do modelo cinético de primeira ordem. O licopeno foi o carotenóide que mais degradou nos sistemas modelos de baixa umidade, na presença de luz e no escuro, com os maiores valores das constantes de velocidade de degradação (k) .eos menores tempos de meia-vida (tl/2). A luteína apresentou comportamento variável, sendo mais estável em fécula de batata no escuro e menos estável em meio aquoso, tanto na presença como na ausência da luz. O licopeno isolado de três fontes naturais (goiaba vermelha, melancia e tomate) em sistema de fécula de batata seguiu um modelo cinético de primeira ordem ¿Observação: O resumo, na íntegra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: Not informed. / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Na maioria dos estudos de digestibilidade de aminoácidos em suínos usam-se animais de peso igual ou superior a 20 kg, isso se deve a menor dificuldade na implantação de cânulas íleo-cecais e a melhor recuperação pós-cirúrgica na fase do crescimento. No entanto, avaliar ingredientes com leitões mais jovens torna-se importante, visto que há limitações fisiológicas do trato gastrointestinal nesse período que podem afetar o seu desenvolvimento. Assim, 175 leitões desmamados, divididos em 7 ensaios experimentais com 25 animais cada, foram usados para determinar o balanço de nutrientes e da energia, a digestibilidade ileal aparente (AID) e estandardizada (SID) dos aminoácidos (AA) de sete ingredientes usualmente utilizados em dietas de leitões, com ou sem suplementação de multi-carboidrase (MC) e fitase (F). Os leitões foram desmamados aos 23 dias de idade e alojados em gaiolas para estudo de digestibilidade e metabolismo, permanecendo no experimento até os 45 dias de idade. Adaptação, coleta total de fezes e urina ocorreram do 10° ao 20° dia do período experimental e as amostragens do conteúdo ileal se deu ao abate, no 22° dia (45 dias de idade). Foi utilizado o delineamento experimental inteiramente casualisado com 4 tratamentos e cinco repetições. O leitão foi considerado como unidade experimental. As dietas experimentais consistiram de ingrediente teste sem enzimas e combinado a MC, F ou MC + F. Dois tipos de dieta referência foram usados como base para os cálculos do balanço nutricional e os coeficientes de digestibilidades aparente e estandardizada dos aminoácidos. Óxido de cromo (0,3%) foi usado como marcador indigestível nas avaliações dos aminoácidos. A enzima MC apresentava 10% de galactomananase, 10% de xilanase, 10% de β-glucanase, 60% de cevada maltada e 10% de α-galactosidase. A F era proveniente da fermentação de Saccharomyces cerevisiae com atividade de 10.000 FTU/g. Os ingredientes testados foram: farelo de arroz integral, soja integral micronizada, farelo de trigo, quirera de arroz, sorgo, milho e farinha de soja texturizada. Os resultados indicaram efeitos da combinação ingrediente e enzima exógena e as evidencias se deram de acordo com as características bromatológicas de cada um / Most of the studies, involving AA digestibility in pigs are used animals with 20 kg minimal weight or higher than. This is due difficulty to implant a simple T-cannula on distal ileum of younger pigs, besides a better post-surgical recovery in growing phase. However, ingredient evaluations with young pigs become important because there are physiological limitations in gastrointestinal tract that may affect its performance. Thus, 175 weaned pigs, divided into seven experimental trials with 25 animals each, were used to determine the nutrients and energy balance, the apparent (AID) and standardized (SID) ileal digestibility of amino acids (AA) from seven ingredients usually used in pig diets, with or without multi-carbohydrase (MC) and phytase (Phy) supplementation. Weaned piglets at 23 d old were housed in cages to studies digestibility and metabolism, remaining in the experiment until 45 d of age. Pig adaptation to feces and urine collection was 10 to 20 d experimental period and ileal content sampling at slaughter at 22 d (45 d old). A completely randomized experimental design was used with 4 treatments and 5 replicates. The pig was considered as an experimental unit. The experimental diets consisted of test ingredient as the sole source of protein with or without MC, Phy or MC+Phy. Two kind of reference diet were used to calculate the nutrient balance or AID and SID of AA. Titanium dioxide (0.3%) was used as indigestible marker. The MC enzyme had: galactomannanase, 10%; xylanase, 10%; beta-glucanase, 10%; malted barley, 60% and α-galactosidase, 10%. The Phy was obtained from the Saccharomyces cerevisiae fermentation with 10,000 FTU/g activity. The ingredients used were: rice bran, micronized full fat soybean meal, wheat bran, broken rice, sorghum, corn and texturized soybean meal. The results indicated effects from ingredients and enzymes combinations and the evidences occurred according to bromatological characteristics of each one

Orientador: Elias Basile Tambourgi / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Química / Made available in DSpace on 2018-08-19T16:04:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Coelho_DiegodeFreitas_M.pdf: 2523477 bytes, checksum: 39989438c8601d82513a61e2c00a611b (MD5) Previous issue date: 2012 / Resumo: Bromelina é o nome genérico dado ao conjunto de endopeptidases oriundas dos membros pertencentes à família Bromeliaceae, à qual pertence o abacaxi (Ananas Comosus). Devido aos importantes papéis fisiológicos que desempenham, estas enzimas oferecem um amplo espectro de aplicações terapêuticas comprovadas (ação anti-inflamatória, antitumoral; adjuvante na cicatrização; aumento na capacidade cardiorrespiratória, etc.), além de serem utilizadas por indústrias alimentícias no processamento de carnes. Atualmente, a bromelina é preparada através da ultrafiltração, centrifugação e liofilização do suco refrigerado de abacaxi, que produz um pó amarelado com 40% de teor de proteína e pouquíssima atividade biológica. Este trabalho se concentra em estudar a viabilidade da aplicação de sistemas bifásicos aquosos não convencionais na purificação da bromelina a partir do resíduo do processamento do abacaxi. Comparativamente aos sistemas bifásicos convencionais, esta técnica se difere devido à integração entre as metodologias convencionais de extração líquido-líquido e precipitação fracionada. Como resultado, têm-se uma redução do conteúdo protéico do extrato sem perda significativa de atividade através da remoção de moléculas indesejadas. Inicialmente avaliou-se a influência da massa molar e concentração do polímero utilizado, além da saturação de sulfato de amônio, no rendimento da recuperação da bromelina e no fator de purificação obtido. Posteriormente estas variáveis foram otimizadas através de dois planejamentos experimentais consecutivos. Os melhores resultados para o fator de purificação (11,80 vezes) e para o rendimento de recuperação da bromelina (87,36%) foram atingidos utilizando PEG com massa molar de 4000; concentração de PEG de 10,86% (m/m) e saturação de sulfato de amônio de 36,21% / Abstract: Bromelain is the general name given to the group of endopeptidases found in pineapple (Ananas comosus) as well as all proteases derived from members of the family Bromeliaceae. Due to its important physiological role, these enzymes offer a wide spectrum of proven therapeutic applications (anti-inflammatory, anticancer and fibrinolytic activities; reduction of healing time, increase of cardiorespiratory fitness, etc), besides being used for the meat processing in food industries. Nowadays, bromelain is prepared from cooled pineapple juice by centrifugation, ultrafiltration and lyophilisation. This process yields a yellowish powder with 40% of protein content. This paper focuses on the feasibility of unconventional aqueous two-phase systems (ATPS) for bromelain purification from pineapple processing waste. The main difference in comparison to conventional systems is the integration of the liquid-liquid extraction technique with fractional precipitation, which can decrease the protein content with no loss of biological activity by removing of unwanted molecules. The initial study evaluated the influence of molar mass and polymer concentration used, besides of ammonium sulphate saturation, in recovery yield of bromelain and achieved purification factor. Posteriorly, these variables were optimized through of two consecutives designs of experiments. The best results for the purification factor (11.80 times) and for recovery yield of bromelain (87.36%) were achieved using PEG with molecular weight of 4000, concentration of PEG of 10.86% (m / m ) and ammonium sulfate saturation of 36.21% / Mestrado / Sistemas de Processos Quimicos e Informatica / Mestre em Engenharia Química

Orientador: Elias Basile Tambourgi / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Química / Made available in DSpace on 2018-08-19T16:00:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_ThayseAlvesdeLimae_D.pdf: 1455657 bytes, checksum: daf56c809e4fdd0f27b5b6dd5705a606 (MD5) Previous issue date: 2012 / Resumo: O curauá (Ananas erectifolius L.B. Smith) é uma espécie vegetal de porte herbáceo, uma monocotiledônea pertencente à família Bromeliaceae, nativa da região norte do Brasil, especialmente da Amazônia, de onde pode ser extraída a bromelina. Esta enzima faz parte de um grupo de enzimas proteolíticas, usadas na indústria alimentícia e como medicamento, pois oferece amplo espectro de eficácias terapêuticas: antiedemas, anti-inflamatórias, antitrombóticas e atividades fibrinolíticas. O desenvolvimento de novos processos de extração e purificação de proteínas é muito importante, uma vez que essa é uma etapa limitante na produção de bioprodutos. Um dos grandes desafios na obtenção da bromelina é manter a sua estabilidade enzimática durante o processo de extração, purificação, secagem e estocagem. Por isso, estudos vêm sendo conduzidos para identificar os mecanismos que levam à desnaturação da proteína, e com isso, apontar formas de minimizar esta inativação. Desta forma, a determinação da atividade da enzima em plantas de curauá poderá proporcionar indicativos para posterior purificação e, assim, contribuir para a viabilização do uso desta espécie, uma vez que o principal produto de extração é a fibra, sendo que os demais componentes são, atualmente, descartados. Os resultados da caracterização mostraram que as condições ideais de trabalho são pH 6 e temperatura de 40 e 60º C para a variedade branca, e pH 6 e 7 e 40º C de temperatura para a variedade roxa. A massa molar é de 24 kDa, e melhor condição de estabilidade com maior atividade em pH 6 e temperatura entre 20 e 40ºC, tanto para o curaua roxo, quanto para o branco, sendo este último, mais estável. Os parâmetros cinéticos demonstraram que o curaua roxo possui menor valor de Km, com 158,73 ?mol.L-1min e o branco, 185,18 ?mol.L-1min, apresentando ambas variedades, afinidade pelo substrato utilizado nos experimentos, azocaseína. O curauá branco demonstrou menor energia de ativação, demonstrando com isso, melhor atividade enzimática em comparação ao curauá roxo e a outras proteases.Esses resultados demonstraram valores significativos de atividade, energia de ativação e estabilidade,quando comparados com outras proteases, confirmando ser este um complexo enzimático com atividade hidrolítica / Abstract: The curaua (Ananas erectifolius LB Smith) is a herbaceous plant species, belonging to the family Bromeliaceae, native to northern Brazil, especially the Amazon, where it can be extracted bromelain. This enzyme is part of a group of proteolytic enzymes, used in the food industry and as a medicine, it offers wide range of therapeutic efficacies: antiedemas, anti-inflammatory, antithrombotic and fibrinolytic activities. The development of new extraction and purification of proteins is very important, since this is a limiting step in the production of bioproducts. A major challenge is in getting the bromelain enzyme maintain its stability during the extraction, purification, drying and storage. Therefore, studies are being conducted to identify mechanisms that lead to protein denaturation, and thus pointing ways to minimize this inactivation. Thus, the determination of enzyme activity in plants may provide indicative curaua for further purification and thus contribute to the optimization of this specie, since the main product of the fiber is extracted, and the other components are currently discarded. The characterization results showed that the ideal working conditions are pH 6 and temperature at 40°C and 60°C for the white variety, and pH 6 and 7 and 40°C temperature for the purple variety. The molar mass is 24 kDa, and better stability condition with the highest activity at pH 6 and temperature between 20 and 40°C for both curauá purple, and for the white, the latter being more stable. The kinetic parameters showed that curauá purple has a lower Km value with 158.73 ?mol.L -1min and white 185.18 ?mol.L-1 min. With both varieties, affinity for the substrate used in the experiments, azocasein was demonstrated. The white curaua showed lower activation energy, demonstrating that the better enzyme activity compared to purple curaua and other proteases. These results showed significant amounts of activity, activation energy and stability when compared with other proteolytic enzymes, confirming that this is a complex enzymatic with hydrolytic activity / Doutorado / Sistemas de Processos Quimicos e Informatica / Doutor em Engenharia Química

Orientador: Morris W. Montgomery / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-20T08:53:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Menezes_HilaryCastlede_D.pdf: 3306235 bytes, checksum: d7f92f4c2a3eab1424c11612ef5e32ad (MD5) Previous issue date: 1990 / Resumo: O objetivo principal desta pesquisa foi verificar a existência ou não de uma variação com maturação da relação entre os monoisômeros e diisômeros do ácido dicafeoilquinico de café, uma vez que uma variação deste tipo poderia afetar diretamente a qualidade da bebida. As análises foram feitas em cafés arábicos cv Catuai vermelho preparados tanto por via úmida como por via seca. Foi demonstrada uma alta significância entre a relação % monoisômero: % diisômero e a maturação. Em base nos resultados, foi concluído que a inclusão de grãos apresentados com qualquer proporção de verde prejudicaria a qualidade da bebida, por estes grãos apresentarem relações inferiores aos demais. Foi demonstrado também que as vias de preparo influíram significativamente na relação, a via úmida sempre apresentando valores superiores. Finalmente foi concluído que não há relação significativa entre o grau de maturação e os seguintes parâmetros: % ácido clorogênico total, % monoisômero total, % diisômero total, a soma de % monoisômero + % diisômero, a atividade e a atividade especifica da polifenoloxidase (PPO). Foi demonstrado que a PPO extraída do café atuou tanto nos monoisômeros extraídos do mesmo café como nos diisômeros, embora a velocidade da reação seja um pouco maior com os monoisômeros como substrato / Abstract: The main objective or this research was to ascertain or not a variation in the ratio % monoisomer: % diisomer of coffee caffeoilquinic acid occurred during maturation, since such a variation could directly affect cup quality. The analyses were carried out in samples or Coffea arabica cv Caluai vermelho, prepared both by the dry and wet processing methods. A high level or significance was round between the ratio % monoisomer:% diisomer and the maturity stage. Based on the results, it was concluded that the inclusion of berries showing any proportion or green colour could negatively affect cup quality, since the beans from these berries showed lower ratios than the remainder. It was also show that the processing methods significantly affected the ratio, the wet method always presenting higher values than the dry method. Finally it was concluded that there was no significant relation between the maturity level and the following parameters: % total chlorogenic acid, % total monoisomer, % total diisomer, the sum of % monoisomer + % diisomer, and the activity and specific activity of the coffee polyphenoloxidase (PPO). It was shown that the PPO extracted from the coffee attacked both the monoisomers and the diisomers extracted from the same coffee, although the reaction velocity was slightly higher with the monoisomers as substrate / Doutorado / Tecnologia de Alimentos / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Heloisa A. de Lima Castro / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Odontologia de Piracicaba / Made available in DSpace on 2018-08-01T14:38:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Hebling_Andre_M.pdf: 1396405 bytes, checksum: 27d7420746e808e6e1fe36178d1364fb (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: O músculo frontal humano possui dois ventres, compondo, juntamente com o músculo occipital e a gálea aponeurótica, o músculo occipitofronta1; sendo um músculo estriado esquelético, o músculo ftontal pode apresentar fibras musculares com alta intensidade de oxidação (tipo I) e com baixa intensidade de oxidação (tipo II). O uso de processo histoquímico, por meio de reações químicas orgânicas ou inorgânicas, permite obter um produto visível à microscopia óptica. O objetivo desse trabalho foi determinar, por meio de processo histoquímico de reação de Nicotinamide Adenine Dinucleotide Tetra zolium Redutase (NADH- TR) associado a morfometria, a distn1mição histoquímica do número de fibras do tipo I e II do músculo frontal de coelhos da raça NorfoJk inglesa, do sexo feminino, com idade de seis a oito meses, pesando de 2,8 a 3,1 Kg. Do total de 1010 fibras estudadas, o percentual de fibras encontradas foi de 33,8 % para o tipo I, de 17,4 % para o tipo II A e de 48,8 % para o tipo II B. A maioria das fibras encontradas era do tipo lI, demonstrando a intensa atividade desse músculo na mímica facial. As fibras do tipo II apresentam baixa intensidade oxidativa, sendo assim, passíveis de sofrerem fadiga muscular. Esses achados podem auxiliar nos estudos de miopatias que possam ocorrer nesse músculo / Abstract: The human frontal muscles has two bellies, forming, together with the occipital muscle and the aponeurotic galea, the occipitoftontal muscle. Being a striated skeletal muscle, the frontal muscle can show muscular fibers with high intensity oxidation (type I) and with low intensity oxidation (type lI). A histochemical process using organic and inorganic chemical reactions allows us to obtain a product that is visible through optical microscopy. The purpose of this paper is to determine, by means of the histochemical process of the Nicotinamide Adenine Dinucleotide Tetra-zolium Reductase (NADH- TR) reaction associated to morphometrics, the histochemical distribution of the number of the type I and 11 ftontal muscle fibers of female, six to eight months old, 2.8 to 3.1 Kg English NorfoIk rabbits. In 1010 fibers studied, we found 33.8% type I, 17.4% type lIA and 48.8% type TIB. The majority of fibers were type 11, demonstrating this muscle's intense activity during faeia! mimicking. Type 11 fibers showed a reduced oxidative intensity, which made them subject to muscular fatigue. These findings may be of help in the study of myopathies that may occur in this muscle / Mestrado / Mestre em Biologia Buco-Dental