Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo / La horticultura urbana, una disciplina de la agricultura urbana, es una práctica muy destacada por instituciones educacionales como medio para enseñar de forma práctica variados ámbitos de las ciencias a los jóvenes. Durante los últimos años, la FAO ha destacado que, pese al aumento de proyectos presentados en base a esta disciplina, son pocos los que llegan a buen puerto ya que existe un desconocimiento general tanto del cultivo como del rendimiento bajo condiciones de agricultura urbana. Esto último provoca problemas a los gobiernos locales, quienes presentan proyectos que, carentes de fundamentos técnicos, no pueden acceder a la mayoría de los fondos públicos disponibles. El objetivo de este estudio de caso fue estudiar la estabilidad de la biomasa de los cultivos bajo horticultura urbana en establecimientos educacionales. Se llevó a cabo un estudio en 10 establecimientos educacionales municipales de la Comuna de San Miguel, Santiago, entre el 10 de Septiembre de 2012 y el 25 de Enero de 2013. Para ello se utilizaron 3 cultivos, acelga ´Whit Rebbet ´ (Beta vulgaris ssp. cicla (L.) W.D.J. Koch), espinaca ´Bolero híbrido´ (Spinacea oleracea L.), y rúcula ´Rocket´ (Eruca vesicaria (L.) Cav.), sembrados cada uno en un bancal de 2,24 m2. Se describió la biomasa de cultivo y se evaluó su estabilidad. Las variables analizadas fueron la biomasa total del cultivo, la biomasa por hoja, el número de hojas por metro cuadrado, la temperatura media y las horas de luz solar directa. Todas las evaluaciones se realizaron en el mismo sitio de cultivo. En las condiciones evaluadas, la biomasa de espinaca varió entre 3,6 kg/m2 y 6,7 kg/m2, la de acelga entre 2,2 kg/m2 y 3,5 kg/m2 y la de rúcula entre los 0,6 kg/m2 y 1,6 kg/m2. Los cultivos con la producción de biomasa más estable fueron la rúcula y la acelga, siendo la rúcula la más estable. Pese a que el cultivo más inestable resultó ser la espinaca, este produjo los valores de biomasa más altos, debido en gran parte a la ausencia de floración en todo su proceso de cultivo. Se recomendó el cultivo de acelga, rúcula y espinaca en establecimientos que dispusieran de zonas con las siguientes características: temperaturas medias entre 16°C y 18°C y entre 9,5 y 10,5 horas de luz solar directa. / Urban horticulture, a discipline of urban agriculture, it is well used by educational institutions as a mean of a hand-on teaching technique of a variety of science fields for young people. In recent years, FAO has stressed that despite the increase in projects based on this discipline, there are few that succeed because there is a general lack of both, cropping and crop yields under urban agriculture conditions,. The latter cause problems to local governments, who present projects, lacking the technical bases, can´t access most of the public funds available. The objective of this case study was to study the stability of crop biomass under urban horticulture in educational establishments. The study was done in 10 public schools of the Commune of San Miguel from Santiago, between September 10th, 2012 and January 25th, 2013. Three crops were used, 'Whit Rebbet ' chard (Beta vulgaris ssp. cicla (L.) WDJ Koch), 'Bolero híbrido' spinach (Spinacia oleracea L.) and 'Rocket' arugula (Eruca vesicaria (L.) Cav.), each planted in a patch of 2.24 m2. The biomass and stability was evaluated. The analyzed variables were total crop biomass, leaf biomass, number of leaves per square meter, the average temperature and hours of direct sunlight. All evaluations were performed on the cultivation site. Under the evaluated conditions, spinach biomass ranged from 3.6 kg/m2 to 6.7 kg/m2, chard biomass ranged from 2.2 kg/m2 to 3.5 kg/m2 and arugula biomass range from 0.6 kg/m2 to 1.6 kg/m2. The crops with more stable biomass production were arugula and spinach, being arugula the more stable. Although the more unstable crop was spinach, this crop produced the highest biomass values, mainly due to the absence of blooming throughout the growing process. Chard, arugula and spinach were established in institutions that had areas with the following characteristics: average temperatures between 16 °C and 18 °C and between 9.5 to 10.5 hours of direct sunlight.

Orientador: Lin Chau Ming / Banca: Silvia Maria Guerra Molina / Banca: Paulo Eduardo Moruzzi Marques / Banca: Leonardo de Barros Pinto / Banca: Izabel de Carvalho / Resumo: O objeto delineado para o foco desse projeto enquadra-se na revista Globo Rural das edições de 001de setembro de 1985 à 350 de dezembro de 2014. A proposta, então busca analisar do ponto de vista crítico o discurso de como engendram o tipo de mídia escrita, bem como os recursos visuais em torno de temas relativos à agricultura, no caso deste trabalho da Etnobotânica, Agroecologia e modelos alternativos de Horticultura. Para tanto, esse estudo contribui como parcela para o desenvolvimento de uma investigação interpretativa sobre as relações discursivas e midiáticas que o homem pós-moderno constrói para com as diferentes práticas sociais, culturais e históricas. A abordagem do estudo é de natureza qualitativa e quantitativa, no qual o pesquisador busca interpretar os dados visuais e discursivos materializados nas edições da revista Globo Rural por meio da análise de conteúdo proposto por Bardin. Segundo Bardin, a análise de conteúdo consiste em um conjunto de instrumentos de cunho metodológico em constante aperfeiçoamento, que se aplicam a discursos (conteúdos e continentes) extremamente diversificados. Nas análises as manchetes primárias ou secundárias referentes à temática da Horticultura estão em grande medida relacionadas à um modelo de agricultura atualmente questionada e em muitos casos sobrepostas pelas ciência. Este modelo chamado de convencional domina o discurso e junto a ele um caráter econômico se coloca de forma a construir um tipo de agricultura que não tão adequada aos modelos alternativos como proposto por este trabalho / Abstract: The outlined object to the focus of this project is part of the Globo Rural magazine of 001de editions September 1985 to 350 in December 2014. The proposal then is to analyze the critical point of view the speech as engender the type of print media as well as the visuals around themes relating to agriculture, in the case of this work of Ethnobotany, Agroecology and alternative models of Horticulture. To this end, this study contributes as a share to the development of an interpretive research into the discursive and media relations that the post-modern man builds with the different social, cultural and historical practices. The approach of the study is qualitative and quantitative, in which the researcher seeks to interpret the visual and discursive data materialized in editions of the magazine Globo Rural through content analysis proposed by Bardin. Bardin content analysis consists of a set of methodological nature of instruments constantly improving, which apply to speeches (content and continents) extremely diverse. In the analyzes of the primary or secondary headlines concerning the subject of Horticulture are largely related to a farming model currently questioned and in many cases the overlapping science. This conventional model called dominates the discourse and next to it an economic character arises in order to build a type of agriculture that not so suited to alternative models as proposed by this work / Doutor

Made available in DSpace on 2014-06-12T17:42:50Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo9011_1.pdf: 4459009 bytes, checksum: 67067d1b741f51e9b0a6925f54cafaae (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2011 / Nos últimos anos, a horticultura se tornou uma das principais alternativas para substituir a fumicultura na Região Agreste de Alagoas, provocando a rápida formação do aglomerado de horticultores. Diante dos fatos, o presente trabalho descreve os principais gargalos referentes à inovação do processo logístico das propriedades hortícolas inseridas no Arranjo Produtivo Local (APL) da Horticultura, que estão inibindo o desenvolvimento socioeconômico da Região Agreste do Estado de Alagoas. Para alcançar o objetivo proposto, foi realizada pesquisa bibliográfica e documental para embasar a fundamentação teórica; e, pesquisa de campo com observações assistemáticas in loco e com entrevistas semiestruturadas com os horticultores selecionados e com a gestora do APL Horticultura no Agreste. A pesquisa indicou que o processo produtivo das hortaliças é precário em todas as etapas, necessitando inovar seus processos logísticos para reduzir perdas e custos referentes à produção das hortaliças e apresentar no mercado consumidor um produto diferenciado e competitivo com valor agregado perceptível pelos clientes/consumidores e, assim impulsionar o desenvolvimento socioeconômico da região. Dessa forma, entende-se que a partir da capacitação produtiva e empresarial e da organização coletiva dos horticultores, seriam fortes atributos para aumentar as chances de se conseguir recursos financeiros junto aos bancos e instituições de fomento, com a disponibilização de linhas de crédito e financiamento especiais para investir em uma central de comercialização e processamento de hortaliças (packing house) e em infraestrutura logística que ofereça sustentabilidade ao processo produtivo

Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo / El ensayo se realizó en la Escuela Agrícola Las Garzas, ubicada en el kilómetro 148, camino San Juan de la Sierra, Chimbarongo. Se arrendó un terreno de 6.130 metros cuadrados, donde fueron cultivadas dos variedades comerciales, cultivares Retaca y Verde Bonita, donde se desarrollaron las labores de preparación de suelo, siembra, cosecha y transporte a la planta de congelado. La elaboración de este estudio tiene como objetivo evaluar técnica y económicamente la producción de habas tipo baby congeladas en la zona Central de Chile, en la VI Región. En primer lugar se desarrolló un diagrama de flujo desde la preparación del suelo hasta el producto terminado puesto en la planta de congelado, identificando sus puntos críticos en el proceso. En segundo lugar, se determinó el margen bruto anual con sus respectivos costos de mano de obra, arriendo de maquinaria, insumos, envasado y congelado, también los ingresos de venta de bolsas congeladas en IQF de medio kilo. En tercer lugar se presentaron flujos de caja con sus indicadores de rentabilidad para un tamaño de negocio de 10 y 15 hectáreas, contemplando diferentes parámetros tales como arriendo o compra de la cosechadora, y así poder determinar la depreciación de dicha inversión. El proyecto contempla una duración de 10 años. El precio de venta final del haba fue de $959 (precio mínimo), $1.275 (precio máximo) y $1.530 (20% sobre precio máximo), estimados según el mercado local de habas congeladas, vendidas en supermercados de la ciudad de Santiago, y así, poder desarrollar comparaciones frente a cada uno de los resultados obtenidos. Los resultados demostraron que los principales puntos críticos determinados a través del flujograma fueron la siembra, cosecha tardía y el transporte. La utilidad después de Impuesto (17%) en el margen bruto fue de $9.170.431 con precio de venta de $1.530 por unidad. El flujo de caja que mejor resultados obtuvo fue con un precio de venta sobre el 20% del precio máximo en mercado, con 15 hectáreas de establecimiento y arrendando la cosechadora, ya que la inversión es muy alta para un cultivo anual, a pesar de subarrendarla y amortizar dicha inversión. / The trial was held in Las Garzas School of Agriculture, located on the 148th kilometer of the San Juan de la Sierra road, in Chimbarongo. Two commercial broad bean varieties (cultivars “Retaca” and “Verde Bonita”) were cultivated on a rented 6,130 square meters terrain. The soil preparation, sowing and reaping took place there, as did the transportation of the harvest to the freezing plant. The purpose of this research is to assess the technical and economic aspects involved in the production of frozen “baby” broad beans in Chile's Central Zone, on the 6th region. First, a flow chart was elaborated, encompassing every stage of the production process - from the soil preparation to the harvest delivery to the freezing plant- and identifying its critical moments. Secondly, the annual gross margin was determined, considering labor costs, machinery rental, supplies, packing and freezing, as well as the income derived from sales of 500 gr. IQF frozen bags. Lastly, a set of cash flows was presented. Each one indicates profitability for 10 and 15 ha businesses and takes into account different factors, such as whether the harvester was rented or purchased, thus making it possible to determinate the investment's depreciation. The analysis considers a 10-year period. As for final selling prices for the broad beans, $959 (minimum price), $1.275 (maximum price) and $1.530 (added 20% on the maximum price) are considered. Those prices have been estimated according to frozen broad beans supply in different supermarkets in Santiago city. Including diverse options permits comparing the different outcomes obtained. Results proved that the chief critical moments, as determined through the flow chart, were sowing, late reaping and transport. Profits after taxes (17%) were $9.170.431 with selling price to $1.530. The best cashflow involves a final selling price consisting of the maximum price on the market increased by 20%, a 15 ha business and a rented harvester. The investment needed for such machine is too high for an annual crop, even if it is sublet or amortized.

Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo Mención Fitotecnia / El radicchio (Cichorium intybus L. var. silvestre Bischoff) es una hortaliza de hojas rojas, muy apreciada hoy en día por la población de los países desarrollados, ya sea por sus características organolépticas como por sus beneficios a la salud. En Chile la producción ha venido al alza en los últimos años destinándose casi en su totalidad a la exportación, generando importantes ingresos al país. La selección varietal en pos de buscar mejores rendimientos y disminuir los costos, debe hacerse en la misma zona donde se realizará la producción comercial. Por ello se planteó este estudio en la localidad de Polpaico durante la temporada 2007/2008 que buscó encontrar variedades de polinización abierta que cumplieran con los requisitos de rendimiento y exportación. A través de 3 ensayos independientes consistentes en 3 fechas de transplante se buscó la mejor variedad para cada ensayo entre 22 variedades del tipo “Rosso di Chioggia” y 7 del tipo “Rosso di Treviso Precoce”. La evaluación consistió en una caracterización fenológica y una estimación de rendimiento a través de peso fresco, porcentaje de plantas cosechadas y porcentaje de color exportable. Los resultados mostraron una clara susceptibilidad de la especie a las altas temperaturas, obteniéndose los rendimientos más bajos en el primer ensayo, coincidentes con el mayor tiempo alcanzado por las plantas de este ensayo entre transplante y cierre de cabeza y el mayor número de hojas con que este evento ocurrió. En los 3 ensayos fue posible encontrar variedades del tipo “Rosso di Chioggia” que cumplieron con la calidad de exportación, sin embargo sólo en los ensayos 1 y 2 se pudieron encontrar variedades de polinización abierta con estas características. Respecto a los “Rosso di Treviso Precoce”, las variedades fueron las más sensibles a las altas temperaturas. Sin embargo, en los 3 ensayos se pudo encontrar al menos 1 variedad de polinización abierta con características de calidad exportable. A través de este estudio se pudo establecer la importancia determinante que tuvo el color en la calidad del radicchio y como el parámetro “porcentaje de plantas cosechadas” resulta de un complejo de factores que deben ser mejor estudiados. / Radicchio (Cichorium intybus L. var. silvetre Bischoff) is a red-leaf vegetable very appreciated these days by people in developed countries, both by its organoleptic characteristics as well as its health benefits. Since 2000 in Chile, its production has been rising although most of it is exported, generating substancial revenue to the country. The variety selection to decrease cost and get better yields, should be done in the same area where comercial production is being held. This study was carried out in Polpaico throughout the 2007-2008 season, seeking open pollination varieties that allow achieving yield and export requirements. This study was divided into 3 independent planting dates, looking for the best “Rosso di Chioggia” and “Rosso di Treviso Precoce” radicchio variety. The trial evaluation consisted of a phenotypic characterization and yield estimation through fresh weight, harvested plants’ percentage as well as percentage of exportable colour. Results showed high susceptibility of the species to high temperature, thus obtaining the lowest yields in the first planting date, corresponding with the highest time reached by the plants in this same trial between transplant and closed head and the highest leaf number occurring within this event. In all the planting dates it was possible to find “Rosso di Chioggia” varieties that reach export quality, however only in the first two trials (1 and 2) open pollination varieties with these features were observed. Regarding “Rosso di Treviso Precoce” varieties, they were the most sensitive to high temperature. However, in all the trials at least 1 open polinization variety was found with export quality. Throughout this study it was possible to determine the important role of colour in radicchio quality as well as the parameter “percentage of harvested plants” that was the result of many factors that must be better studied.

Orientador: Antonio Ismael Inácio Cardoso / Banca: Camila Paula Rossetto Pescatori Jacon / Banca: Felipe Oliveira Magro / Resumo: Objetivou-se com este trabalho avaliar a produção, o teor e o acúmulo de macronutrientes pelos frutos de berinjela em sistema orgânico com a utilização de diferentes biofertilizantes, sendo dividido em dois capítulos. Para a realização do experimento foi utilizado o híbrido Sharapova RZ. O delineamento experimental foi em blocos ao acaso, com seis repetições, sendo estudados seis tratamentos: controle (sem fertirrigação), fertirrigação com adubos inorgânicos, fertirrigação com biofertilizante a base de torta de mamona (1Kg para cada 15 L de água) (TM1), fertirrigação com biofertilizante a base de esterco de galinha (1 Kg para cada 15 L de água) (EG1), fertirrigação com biofertilizante a base de torta de mamona mais esterco de galinha (1 Kg de cada ingrediente para cada 15 L de água) (TM1+EG1) e fertirrigação com biofertilizante a base de torta de mamona mais esterco de galinha (2 Kg de cada ingrediente para cada 15 L de água) (TM2+EG2). Foram realizadas as seguintes avaliações: número de folhas por planta, altura das plantas, intensidade de cor verde (Spad), número de frutos totais e comerciais, massa fresca de frutos totais e comerciais por planta, massa média de frutos comerciais, comprimento, diâmetro médio de frutos comerciais e teor e acúmulo de macronutrientes nos frutos. Para todas as variáveis de produção (número e massa de frutos, total e comercial, por planta) avaliadas, o tratamento com biofertilizante TM2+EG2 obteve maior média. Para a massa média de frutos, o tra... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The objective of this work was to evaluate the production, content and accumulation of macronutrients by eggplant fruits in an organic production system with fertigation with different biofertilizers. The hybrid Sharapova RZ was used. The experimental design was a randomized complete block, with six replications, and six treatments: without fertigation (control), fertigation with inorganic fertilizers, fertigation with biofertilizer based on castor bean cake (1 kg for each 15 L of water) (CBC1), fertigation with biofertilizer based on chicken manure (1 kg for each 15 L of water) (CM1), biofertilizer based on castor bean cake plus chicken manure (1 kg of each ingredient for each 15 L of water) (CBC1+CM1) and biofertilizer based on castor bean cake more chicken manure (2 kg of each ingredient for each 15 L of water) (CBC2+CM2). The following evaluations were carried out: number of leaves per plant, height of plants, chlorophyll content (Spad), number of total and commercial fruits, fresh weight of total and commercial fruits per plant, average fruit weight, length and mean diameter of commercial fruits, macronutrient content and accumulation in fruits. For all production variables (number and weight of fruits, total and commercial, per plant) evaluated, the treatment with biofertilizer based on castor bean cake plus chicken manure (2 kg of each ingredient) obtained a higher average. For the average fruit weight, this treatment did not differ from the treatments with biofertilizer based on castor bean cake and biofertilizer based on chicken manure. For the macronutrient contents in the fruits, there was difference only for P and S, being the highest mean in the P content found in the control treatment (3.21 g kg-1 of dry matter) and for S the highest average was for treatment with biofertilizer based on castor bean cake (1.73 g kg-1 of dry matter). The decreasing order of macronutrient content ... / Mestre

Existe un gran interés por estudiar productos naturales bioactivos que ofrezcan una alternativa sustentable para el control de las enfermedades en cultivos. El propóleos y los aceites esenciales se presentan como candidatos promisorios en tal sentido, ya que poseen compuestos derivados del metabolismo secundario vegetal con actividad biológica. No obstante, las investigaciones al respecto son escasas. En este contexto, el objetivo de esta tesis fue estudiar de forma integral las características de extractos de propóleos y de aceites esenciales de orégano, su actividad antimicrobiana individual y combinada frente a diversos fitopatógenos y su acción fitoinhibitoria sobre propágulos de especies cultivadas. Para esto, el esquema de trabajo comenzó con la bioprospección de distintos extractos de propóleos (EP), así como de aceites esenciales de orégano (AEO). Las muestras presentaron diversas características, destacándose que todas contenían una abundante cantidad de compuestos bioactivos pertenecientes al grupo de los fenoles en los EP, y de los terpenos en los AEO. Luego, se probaron in vitro las propiedades antimicrobianas del EP y del AEO frente a fitopatógenos aislados de propágulos hortícolas y caracterizados morfológica y genotípicamente. Ambos productos mostraron diferencias en su eficacia y forma de actuar frente a Penicillium allii y a Sclerotinia sclerotiorum. El hallazgo más novedoso de estos estudios fue que la combinación de EP con AEO tuvo un efecto antifúngico sinérgico frente a los mencionados patógenos. Por otro lado, también se probó la acción antibacteriana del EP sobre bacterias fitopatógenas. Clavibacter michiganensis subsp. michiganensis, Xanthomonas gardneri, X. vesicatoria y Pseudomonas corrugata resultaron sensibles a dicho producto. En los estudios referidos a las propiedades fitoinhibitorias del EP y del AEO sobre propágulos de lechuga (Lactuca sativa), ajo (Allium sativum) y poroto pallares (Phaseolous lunatus), se evidenció que existen diferencias en su tolerancia a la aplicación de los productos estudiados. Estos ensayos permitieron seleccionar formulaciones a base de EP y/o de AEO sin efectos adversos para dichos disemínulos, lo que fue fundamental para evitar comprometer su calidad fisiológica. Por último, a través de estudios in vivo, se determinó que la combinación de EP con AEO disminuyó la incidencia y la severidad de la mufa del ajo causada por P. allii en bulbillos, y de moho blanco causado por S. sclerotiorum en semillas de poroto pallares. Estos resultados constituyeron el primer reporte respecto de la actividad antifúngica in vivo del EP combinado con AEO frente a las mencionadas enfermedades. El trabajo realizado en esta tesis, además de ser de gran interés respecto de las características y propiedades del EP y del AEO, reporta por primera vez la acción antifúngica sinérgica que se logra al combinarlos. Los resultados obtenidos demostraron el gran potencial que poseen ambos productos para el control de enfermedades en las semillas, lo que permitirá avanzar en el desarrollo de alternativas sustentables para el manejo de fitopatógenos en la horticultura. / In recent years, there has been a growing interest in the use of biofungicides as safe and effective alternatives for crop protection. Propolis and essential oils are potential candidates, due to their biological activity related to the secondary metabolites they content. However, research in this area is scarce. The aim of this thesis was to comprehensively study the characteristics of propolis extracts and oregano essential oils, their individual and combined antimicrobial activity against several phytopathogens, and their phytoinhibitory action on plant crop propagules. Accordingly, a work scheme was followed. It began with the bioprospection of different samples of propolis extracts (PE), as well as of different oregano essential oils (OEO). The samples showed different characteristics, all containing a large number of bioactive compounds from the group of phenols in PE and terpenes in OEO. The antimicrobial properties of PE and OEO were then tested in vitro against phytopathogens isolated from horticultural seeds previously characterized morphologically and genotypically. Both products showed differences in their efficacy and mode of action against Penicillium allii and Sclerotinia sclerotiorum. The most significant finding was that the combination of PE with OEO had a synergistic antifungal effect against the fungi mentioned. On the other hand, the antibacterial activity of PE against several phytopathogenic bacteria was also demonstrated. Clavibacter michiganensis subsp. michiganensis, Xanthomonas gardneri, X. vesicatoria, and Pseudomonas corrugata showed sensitivity to this product. Studies on the phytoinhibitory properties of PE and OEO over lettuce (Lactuca sativa), garlic (Allium sativum), and lima bean (Phaseolous lunatus) propagules showed that there are differences in the tolerance of these structures to the tested products. These assays allowed selecting formulations based on PE and/or OEO without evidencing adverse effects on the seeds, which was crucial to avoid compromising their physiological quality. Finally, through in vivo studies, it was determined that the combination of PE with OEO reduced the incidence and severity of blue mold caused by P. allii in garlic bulbs and of white mold caused by S. sclerotiorum in lima bean seeds. These results led to the first report of in vivo antifungal activity of PE combined with OEO against those diseases. This work provides valuable information on the characteristics and properties of PE and OEO. It also proves the synergistic antifungal action exerted when combining them. The results reported show the significant potential of both products to control seed disease. These findings will allow developing sustainable alternatives for the management of phytopathogens in horticulture.

En el periurbano de la localidad de Bahía Blanca se encuentra un área productiva dedicada a la horticultura; la mayor parte se asienta en ambas márgenes del río Sauce Chico, cuyas aguas son utilizadas para el riego de la producción. La forma de producción predominante es la agricultura convencional, y en los últimos años se han puesto de manifiesto distintos problemas ambientales por lo que resulta necesario caracterizar y evaluar la sustentabilidad de los sistemas productivos hortícolas, ya que son muy frágiles y los aspectos de conservación de los recursos naturales adquieren una importancia significativa. Cabe preguntarse, entonces, de qué manera las prácticas llevadas adelante por los productores hortícolas, consideradas en varias dimensiones de análisis como la sociocultural, económico productiva y ecológico-ambiental, impactan en la sustentabilidad de los sistemas de producción del área estudiada. Para realizar la presente investigación los conceptos que aporta la Agroecología resultan fundamentales, como así también lo son la sustentabilidad y su multidimensionalidad; orientados al desarrollo territorial. La metodología que se aplica consiste en un método específico basado en el uso de indicadores para evaluar la sustentabilidad, complementándose con los relatos de vida y la construcción de una tipología con la información relevada a través de encuestas. En el desarrollo del documento se construyen y aplican indicadores para evaluar la sustentabilidad de cuarenta y tres sistemas productivos y se analizan en tres dimensiones los puntos críticos que la condicionan; es así como se arriba a una tipología de sistemas productivos logrando caracterizarlos de acuerdo a su tendencia a la sustentabilidad, en un marco contextual propio del área de estudio que no escapa a las situaciones ya descriptas en otros contextos. Se observa que sólo cuatro sistemas productivos resultan sustentables, ubicándolos geográficamente en el área de estudio. Además se identifican los factores que influyen directamente en la sustentabilidad, entre ellos: la modalidad de comercialización, la tenencia de la tierra, el origen y permanencia como productor hortícola en el área que determina su conocimiento y sus prácticas, como así también el tejido social donde se inserta la familia productora, entre otros, desarrollados en el documento. Asimismo se concluye que los productores se encuentran en un estado de resistencia, en coincidencia con otras zonas hortícolas de nuestro país. / Near Bahía Blanca city there is a productive area devoted to horticulture, being that most sits on both sides of Sauce Chico river, whose waters are used for irrigation of production. The convencional agriculture is the predominat way of production, and in recent years appeared some environmental problems making it necessary to characterize and assess the sustainability of horticultural production systems, as they are so fragile the conservation aspects of natural resources acquired significant importance. The question arises, then, how the practices carried out by horticultural producers considering several dimensions of analysis, such as socio-cultural, productive and ecological-environmental, have an impact on the sustainability of production systems in the area studied. In order to carry out the present research, the concepts that Agroecology contributes are fundamental, as are sustainability and its multidimensionality; oriented to territorial development. The methodology that is applied consists of a specific method based on the use of indicators to evaluate sustainability, complemented with the stories of life and the construction of a typology with the information surveyed through surveys. In the development of the document, indicators are constructed and applied to evaluate the sustainability of forty-three productive systems, and the critical points that condition it are analyzed in three dimensions; it is as well as a typology of productive systems, being able to characterize them according to their tendency to the sustainability, in a context contextual of the area of study that does not escape the situations already described in other contexts. It is observed that only four production systems are sustainable, locating them geographically in the study area. In addition, the factors that directly influence sustainability are identified, including: commercialization, land tenure, origin and permanence as a horticultural producer in the area that determines their knowledge and practices, as well as the social fabric where the production family is inserted, among others developed in the document. It is also concluded that the producers are in a state of resistance, already described for other horticultural zones of our country.

La presente tesis en su conjunto provee un análisis de la producción, la tecnología, la tierra, los agentes de la producción, la comercialización, la fuerza de trabajo que, en interacción, brindan elementos no sólo para interpretar las transformaciones en la estructura agraria hortícola platense en los últimos 20 años, sino que también logran desarrollar o poner en cuestión el nuevo modelo de producción y abastecimiento a nivel agregado. Estas transformaciones fueron descriptas y analizadas en un marco amplio (en variables y en el tiempo) y profundamente detallado. El diseño metodológico combinó procedimientos cuantitativos y cualitativos, y constó de relevamientos de información secundaria y primaria. Se realizó una amplia búsqueda y uso de fuentes publicadas e inéditas para tratar todas las temáticas de la tesis. Estas reseñas se articularon con información primaria, es decir, la que se obtuvo a partir de una serie de entrevistas en profundidad y a través de los estudios de caso, complementadas con informantes claves y actores sociales relevantes. La misma buscó además la confirmación de la información secundaria y el aporte de nuevo y/o mayor significado. Esta recopilación de información ha sido analizada y rediscutida en los ámbitos académicos, de investigación y extensión en los cuales participo, reelaborando e incorporando progresivamente los avances, comentarios y aportes realizados. Tres son los pilares que, en gran medida, explican las transformaciones en cuestión: el horticultor boliviano, la explotación de la fuerza de trabajo y el invernáculo. La estrategia de adopción del invernáculo tenía y aún conserva como guía la búsqueda de diferenciarse. La diferenciación de las hortalizas bajo invernáculo en: i) calidad de producto (lo que implica no sólo un mejor precio vs. una hortaliza “a campo”, sino que además posibilita la concreción de la venta del producto, no siempre garantizada en un mercado siempre cercano a la saturación); ii) sobreprecios por oferta en períodos de baja producción; iii) una más rápida circulación de capital y uso más eficiente de los medios de producción, ya que los mismos no se sesgan al período estival sino que se puede producir todo el año; y iv) una productividad que permite diluir los mayores costos totales aportando al mercado un producto de “calidad” a precios difícilmente competitivos para el resto del Área Hortícola Bonaerense, y más aun, para las regiones extra-bonaerenses, las cuales poseen un significativo costo de transporte. Esta diferenciación que resulta ya una característica distintiva de La Plata, tal vez no permitió en los ’90 la acumulación de capital, pero sí la posibilidad de persistencia en el sector productivo hortícola. Post-2001, resultaría indispensable para la expansión a nivel quinta y regional. Y esta expansión trajo consigo cambios en el abastecimiento del principal mercado del país (Gran Buenos Aires). Tras analizar las modalidades de mano de obra existente en el sector, se observa una prácticamente total precarización, informalidad y fuerte explotación de la fuerza de trabajo hortícola. Sobre esta característica se asienta una porción importante de la competitividad que muestra la capital bonaerense, en interacción con la que brinda el invernáculo. Esta situación fue posibilitada y exacerbada en los años ’90 por la desregulación, flexibilización laboral y política migratoria que obligaban al trabajador extranjero con irregular documentación a aceptar condiciones (de trabajo y de vida) paupérrimas. Si bien parte del contexto se modifica post crisis del 2001, hay una continuidad en esta forma de uso de la fuerza de trabajo, aun cuando el estrato de productores en forma mayoritaria se encuentra ocupado por quienes han pasado por esta situación. La competitividad quedaría renga si no se menciona el rol asumido por el horticultor boliviano y su relación con la explotación de la fuerza de trabajo en todo este proceso. Su capacidad y aporte de trabajo, contracción del consumo, privilegio de inversión en la Unidad de Producción, generación de redes de intercambio de información, financiamiento, la imposición de nuevas formas de comercialización y su interacción con el invernáculo complementa la explicación de los pilares de estas transformaciones. Las estrategias del horticultor boliviano les permiten una lenta acumulación de capital y hasta posibilita su ascenso social. Dicho ascenso es sustitutivo, puesto que este horticultor en un principio se impone ante la oferta de trabajadores criollos, al no aceptar estos últimos las condiciones de trabajo que este sujeto ahora permite. Luego, el desplazado es una importante porción de los propios productores criollos e italianos de baja competitividad, a quienes su aburguesamiento les impide un retroceso al status de capitalista con rasgos campesinos. Por último, este actor también le quita grados de libertad (léase, poder de apropiación del valor) al comerciante (cuando en otras regiones directamente lo desplazó). A nivel agregado, esta acumulación de capital y ascenso social se evidencia en una expansión de la horticultura platense, en donde los desplazados pasan a ser otras regiones, desde el ya extinto Cinturón Hortícola Bonaerense, hasta cinturones distantes como el rosarino. También muestra influencia en el retroceso de abastecimiento de otras regiones hortícolas y hasta imponiéndose en mercados lejanos. Este modelo “exitoso” presiona en búsqueda de nuevas formas de apropiación del valor generado, algunos con el propósito de una mayor acumulación, otros para persistir. Así es cómo en esa búsqueda también se transforma el sistema de comercialización. Esbozando un conjunto de canales que represente las múltiples modalidades por las cuales este particular producto sale de la quinta y llega al consumidor, resalta la persistencia del mercado concentrador como la vía más importante de comercialización de hortalizas, a nivel provincial, del Área Hortícola Bonaerense (AHB) y platense. Sin embargo, la persistencia de la estructura no puede ocultar los significativos cambios que se están produciendo, en los cuales la colectividad boliviana tiene una fuerte incidencia. Buscando más transparencia, equidad y apropiación del valor generado, estos horticultores modificaron los equilibrios en los sub-canales de comercialización. A partir de los ‘90 y principalmente tras la crisis del 2001/02, la venta vía consignación fue perdiendo lentamente importancia. En la región Sur del AHB, principalmente en La Plata, adquirió auge la venta en quinta, mientras un paso más adelante parecen haber dado los productores bolivianos del Norte y, en menor medida, del Oeste del AHB, quienes comercializan mayoritaria y directamente en los mercados concentradores. Este avance del horticultor boliviano sobre el eslabón de comercialización en todo el AHB, con desigual grado de penetración según regiones, la creación de nuevos mercados mayoristas y la modificación de los existentes, junto a la bolivianización del resto de los agentes del sistema (transportistas, venta minorista, etc.) son hechos visibles que tienen directas implicancias en las estrategias comerciales y productivas de los horticultores, como así también en la reestructuración de toda la horticultura. Otra agente en búsqueda de apropiación del mayor excedente generado es el terrateniente. Este contribuye a incrementar el monto de la altísima renta de la tierra en La Plata, cuya viabilidad es posibilitada no sólo por la altísima inversión tecnológica y la concentración productiva en La Plata, sino que también por la fuerte explotación de la fuerza de trabajo (familiar y externa) y la aceptación de una menor tasa de ganancia por parte de los productores bolivianos. La influencia de las transformaciones tiene diferentes “niveles”. La tecnología del invernáculo platense posibilita una disponibilidad de hortalizas en cantidad y continuidad más amplia, casi sin baches a lo largo del año o bien de ciclo completo, logrando un desplazamiento de algunas producciones con pequeños nichos en el mercado del GBA y un mejor “empalme” con las producciones provenientes de las regiones hortícolas especializadas. Esto se logra en conjunción con la explotación de la mano de obra, ofertándose un producto “fuera de estación” y a un precio competitivo. La exacerbación de estos pilares de la “moderna” horticultura platense posibilita que esos mismos productos puedan llegar a competir en mercados lejanos. Así, este modelo platense no sólo logra restringir el ingreso de mercadería de otros cinturones verdes, sino que además genera una merma productiva por su capacidad de competencia en estos mismos mercados. Más aun, los productores de dichas zonas colaboran en esta reestructuración vía la compra de hortalizas en La Plata para ofertar en los aglomerados urbanos que otrora abastecían con su propia producción local. La “prepotencia” productiva platense tiene influencia a nivel nacional. A nivel regional se evidencia con claridad un proceso de diferenciación del viejo Cinturón Hortícola Bonaerense por cuestiones étnicas, tecnológicas, estructurales y de políticas (internacionales, nacionales y municipales). Esta diferenciación en las dinámicas que se observan en el Norte/Oeste y en el Sur, ponen en cuestión la existencia de un "CINTURÓN" Hortícola Bonaerense: tal vez sería más cercano a la realidad empezar a hablar de un “Archipiélago Hortícola”. Dos modelos son caducos: tanto el de las pequeñas áreas desarticuladas, tales como “islas hortícolas”; como la representación del Cinturón Hortícola Bonaerense, espacio continuo y homogéneo de producción hortícola que rodea al GBA. Las dinámicas de los últimos 20 años provocaron una tendencia de redistribución, concentración y especialización de la actividad en ciertas zonas, lo que dificulta y hasta impide las representaciones anteriores. Sin embargo, las nuevas zonas que emergen no son islas aisladas, valga la redundancia, como las que originalmente abastecían de hortalizas a la ciudad hasta la primera mitad del siglo XX. El intercambio de mercaderías producidas en el Sur y comercializadas por productores y/o en mercados de la zona Norte y Oeste, y la presencia de bolivianos vinculados en ambas zonas muestran que, si bien cada “isla verde” tiene su particularidad, están articuladas entre sí y funcionan en interrelación y complementariedad. Y a nivel local, la expansión en la superficie del invernáculo y su correlato en la producción por la altísima productividad le permite a La Plata ser hoy día el responsable de más del 72% de la oferta del área hortícola (Archipiélago Hortícola) que rodea al GBA. Pero La Plata no sólo ganó espacio en el gran mercado bonaerense, sino que también amplió los destinos de su producción a regiones otrora difíciles y hasta imposibles (competitivamente) de ingresar, tales como la ciudad de Santa Fe, Rosario y la Costa (área de influencia de Mar del Plata) convirtiendo a su producción en una amenaza aun para provincias como Mendoza. Así, el nivel tecnológico, volumen, calidad, periodo de oferta y precios hacen de la capital bonaerense la principal región productiva de hortalizas frescas del país. En síntesis, la interacción invernáculo - fuerza de trabajo y rol del horticultor boliviano en La Plata generaron, a nivel nacional, una ampliación en el aprovisionamiento del mercado del GBA cuanti y cualitativa, generando una oferta más regular a lo largo del año. A nivel regional, las estrategias claramente diferenciales en juego fueron responsables de la desestructuración del viejo Cinturón Hortícola Bonaerense y de la reestructuración del Archipiélago Hortícola. Mientras que a nivel local, las transformaciones generadas resultaron de tal magnitud que hasta ponen en duda la categorización de La Plata como “cinturón verde”, al menos según sus rasgos típicos. El modelo productivo platense sigue haciendo usufructo de las ventajas comparativas del cinturón verde (cercanía al mercado), y lo potencia con características de alta inversión tecnología y explotación de la fuerza de trabajo. Dicha combinación, de la mano de estrategias adoptadas por el horticultor boliviano, llevaron a la horticultura platense a una expansión productiva y diferenciación, con impacto en la estructura agraria hortícola local, regional y nacional. Finalmente, este nuevo modelo competitivo y que en su superficie aparenta como exitoso, no puede ocultar sus pies de barro: un uso no sustentable de los bienes comunes, y paupérrimas condiciones de trabajo y de vida (familiar y externo).

Orientador: Maria Cristina de Senzi Zancul / Banca: Alessandra Aparecida Viveiro / Banca: Isabela Custódio Talora Bozzini / Resumo: A partir de pressupostos de uma educação dialógica, problematizadora e libertadora, com base nas concepções de Paulo Freire, e, com o apoio de referenciais teóricos que fundamentam uma abordagem de ensino por meio do movimento Ciência, Tecnologia e Sociedade (CTS), este trabalho buscou investigar as potencialidades do uso da horta escolar como recurso para a abordagem de conteúdos relacionados a ciências. Foi elaborada uma sequência didática, utilizando a horta escolar, que foi desenvolvida com estudantes de uma turma de 8º ano, durante as aulas de Ciências. Todo o processo foi observado e registrado em diário de campo, de acordo com procedimentos da pesquisa qualitativa. Por meio do aporte teórico da Análise Textual Discursiva, os dados obtidos foram organizados em três categorias: elementos de problematização e de dialogicidade; elementos de humanização; percepções das relações Ciência Tecnologia e Sociedade CTS. Os resultados foram analisados com base nos referenciais teóricos do trabalho. Foi possível verificar que as atividades desenvolvidas, durante o processo, favoreceram a problematização de questões sociais, políticas, ambientais e econômicas e ofereceram elementos para o diálogo entre os estudantes, contribuindo para a compreensão de temas científicos relevantes. Diante dos desafios enfrentados pelo ensino de ciências, considera-se que a concepção freireana de educação, baseada na problematização, no diálogo e na reflexão oferece possibilidades para uma formação crí... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Based on the presuppositions of a dialogic, problematizing and liberating education, based on Paulo Freire's conceptions, and with the support of theoretical references that base a teaching approach through the Science, Technology and Society (CTS) movement, this work sought to investigate the potential of using the school garden as a resource for the approach of contents related to science. A didactic sequence was elaborated, using the school vegetable garden, which was developed with students from an 8th grade class during Science classes. The entire process was observed and recorded in field diary, according to qualitative research procedures. Through the theoretical contribution of the Discursive Textual Analysis, the data obtained were organized into three categories: elements of problematization and dialogicity; elements of humanization; perceptions of relations Science Technology and Society CTS. The results were analyzed based on the theoretical references of the work. It was possible to verify that the activities developed, during the process, favored the problematization of social, political, environmental and economic issues and offered elements for the dialogue among the students, contributing to the understanding of relevant scientific topics. Faced with the challenges faced by science education, it is considered that the Freirean conception of education, based on problematization, dialogue and reflection offers possibilities for a critical formation of the stude... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre