Le taro (Colocasia esculenta L.), la grande igname (Dioscorea alata L.) et le manioc (Manihot esculenta Crantz) représentent trois cultures amylacées d'importance dans les régions tropicales et subtropicales du monde. Afin d'évaluer la diversité chimique en molécules bioactives de ces espèces, nous avons développé des méthodologies analytiques CLHP/DBD et CPG/SM à moyen débit permettant de doser les teneurs de 129 caroténoïdes et composés phénoliques/indoliques et de 16 acides organiques/gras dans les tissus souterrains consommés. Ces substances ont ensuite été dosées pour la première fois sur un large échantillonnage représentatif de la diversité agro-morphologique de ces trois espèces (respectivement 173, 113 et 79 cultivars de taro, grande igname et manioc cultivés sur un même site). Les résultats montrent l'existence d'une énorme diversité qualitative et quantitative des marqueurs chimiques et une absence de chimiotype marqué. De nombreux métabolites secondaires n'ont été détectés que dans peu de variétés en accord avec les résultats d'études antérieures sur la diversité, et la distribution, d'allèles génétiques neutres. Bien qu'appréciées, les substances colorées ou perceptibles en bouche n'ont pas fait l'objet d'amélioration variétale poussée sur leurs teneurs et ne peuvent être perçues que dans un petit nombre de cultivars. Dans l'ensemble, les résultats soutiennent l'importance de la sélection participative de petits agriculteurs pour la création et le maintien d'une large biodiversité chimique chez ces plantes. Ils offrent également des perspectives et des outils nouveaux pour améliorer la qualité nutritionnelle de ces espèces / Taro (Colocasia esculenta L.), the greater yam (Dioscorea alata L.) and cassava (Manihot esculenta Crantz) are three important staple crop species from tropical and subtropical regions. In order to evaluate the diversity in bioactive molecules of these three species, we have developed medium throughput HPLC/DAD and GC/MSbased analytical methodologies to estimate the contents of 129 carotenoids and phenolic/indolic compounds and 16 organic/fatty acids in the consumed underground tissues. The contents of these substances have then been quantified for the first time in a large sampling representative of the agro-morphological biodiversity of these three species (respectively 173, 113 and 79 landraces of taro, greater yam and cassava that were cultivated on a common site). Results demonstrate the existence of a large qualitative and quantitative diversity of chemical traits and the absence of clear-cut chemotype. Most secondary metabolites have only been detected in few landraces in agreement with results from previous studies on the diversity, and distribution, of neutral genetic alleles in these plants. Though well appreciated by consumers, colored and mouth-perceivable substances have not been subjected to major content improvement through targeted selection and are in fact only detectable in a limited number of landraces. As a whole, these results support the importance of participatory selection by small farmers in the creation, and maintaining, of a large chemical diversity in these species. They also offer novel tools and perspectives for the improvement of the nutritional value of these species by plant breeders

Submitted by Johnny Rodrigues (johnnyrodrigues@ufcg.edu.br) on 2018-06-30T12:55:21Z No. of bitstreams: 1 EDNEIDE RODRIGUES LOPES DA SILVA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2011..pdf: 9416764 bytes, checksum: a8180090346a0ff5cc4d09e54de31266 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-30T12:55:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 EDNEIDE RODRIGUES LOPES DA SILVA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2011..pdf: 9416764 bytes, checksum: a8180090346a0ff5cc4d09e54de31266 (MD5) Previous issue date: 2011-09 / A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é cultivada em todos os estados brasileiros devido à sua fácil adaptação. A mandioca de mesa está cada vez menos frequente na forma "in natura", nas grandes cidades e supermercados, em virtude da rápida deterioração pós-colheita. Atualmente, observa-se uma diversificação de produtos ofertados, como a mandioca minimamente processada, pré-cozida congelada, cozida embalada a vácuo, "chips", entre outros. Procurou-se, com base neste contexto, investigar, através deste trabalho, a elaboração de "palitos" de mandioca submetidos a desidratação osmótica em solução de sacarose (30%) mais cloreto de sódio (3%) condimentado com bacon, charque e ervas finas, nas temperaturas de 45, 50 e 55°C, durante 40 minutos; a determinação da cinética de desidratação osmótica, segundo as equações de Cavalcanti Mata, Page e Logaritmo; a textura dos palitos de mandioca desidratados e fritos e a avaliação do aspecto sensorial dos palitos de mandioca fritos. A cinética de desidratação de palitos de mandioca em solução osmótica, sofre forte influência da temperatura da solução culminando com a diminuição da transferência de massa com o aumento da temperatura. As três equações propostas se ajustaram satisfatoriamente aos dados experimentais de desidratação osmótica de palitos de mandioca, nas temperaturas de 45, 50 e 55 °C, com coeficientes de determinação maiores que 99%; Os testes de textura indicaram que a maior resistência ao corte foi oferecida pela amostra in natura e que a desidratação osmótica contribuiu para a redução da resistência, em todos os tratamentos. Constatou-se, ainda, que o uso de diferentes condimentos não causou diferença significativa entre os tratamentos após a desidratação osmótica. Todos os produtos elaborados nesta pesquisa (palitos de mandioca desidratados osmoticamente em solução de sacarose (30%) e cloreto de sódio (3%), condimentados, respectivamente, com bacon, charque e ervas finas) foram bem aceitos pelos avaliadores, sendo o produto charque o que teve a maior preferência em todas as propriedades sensoriais. / Cassava (Manihot esculenta Crantz) is cultivated in ali Brazilian states, because of its easy adaptation. However, sweet cassava is less and less frequent, natura" form, in large cities and supermarkets, due to its fast postharvest deterioration. It is observed, today, a diversification of offered products, such as minimally processed, pre-cooked, frozen, packaged cooked in vácuo, "chips" cassava, etc. Before mis context, this work aimed to investigate the elaboration of cassava "sticks", subjected to osmotic dehydration in solution of saccharose (30%) plus sodium chloride (3%) spiced with bacon, beef jerky and herbs, with temperatures of 45, 50 and 55°C for 40 minutes; the determination of kinetics of osmotic dehydration according to Cavalcanti Mata's equations, Page and Logarithms; the cassava sticks texture dehydrated and fried; and the evaluation of the sensorial aspect of the fried cassava sticks. Cassava sticks dehydration kinetics, in osmotic solution, suffers a strong influence of the solution temperature, culminating in the decrease of mass transfer with the increase of temperature. The three proposed equations were adjusted satisfactorily to the experimental data of cassava sticks osmotic dehydration in temperatures of 45, 50 and 55 °C, with coefficients of determination higher than 99%. The texture tests pointed out that the greater resistance to the cut was offered by the sample in natura, and that the osmotic dehydration contributed for reducing the resistance in ali the treatments. It was also found that the use of different spice did not cause considerable difference between the treatments after the osmotic dehydration. Ali the products elaborated in this research (cassava sticks dehydrated osmotically in saccharose solution (30%) and sodium chloride (3%), spiced, respectively, with bacon, beef jerky and herbs) were well accepted by the evaluators, being the beef jerky the one that had the greater preference in ali sensorial proprieties.

Submitted by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2015-02-27T13:30:35Z No. of bitstreams: 5 42.pdf: 653892 bytes, checksum: 123d30c3121ff209e3491b47570b7b58 (MD5) license_url: 52 bytes, checksum: 3d480ae6c91e310daba2020f8787d6f9 (MD5) license_text: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) license.txt: 2109 bytes, checksum: aa477231e840f304454a16eb85a9235f (MD5) / Approved for entry into archive by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2015-02-27T18:52:05Z (GMT) No. of bitstreams: 5 42.pdf: 653892 bytes, checksum: 123d30c3121ff209e3491b47570b7b58 (MD5) license_url: 52 bytes, checksum: 3d480ae6c91e310daba2020f8787d6f9 (MD5) license_text: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) license.txt: 2109 bytes, checksum: aa477231e840f304454a16eb85a9235f (MD5) / Made available in DSpace on 2015-02-27T18:52:05Z (GMT). No. of bitstreams: 5 42.pdf: 653892 bytes, checksum: 123d30c3121ff209e3491b47570b7b58 (MD5) license_url: 52 bytes, checksum: 3d480ae6c91e310daba2020f8787d6f9 (MD5) license_text: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) license.txt: 2109 bytes, checksum: aa477231e840f304454a16eb85a9235f (MD5) Previous issue date: 2011 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior (Capes) / Funda??o de Amparo ? Pesquisa do estado de Minas Gerais (FAPEMIG) / Objetivou-se com este trabalho avaliar a seletividade de herbicidas aplicados em p?s emerg?ncia sobre a cultura da mandioca (Manihot esculenta Crantz). Para isso, foram realizados tr?s experimentos em ambiente protegido. No primeiro, avaliou-se os efeitos de 22 princ?pios ativos aplicados aos 60 dias ap?s a brota??o das manivas sobre o crescimento inicial das plantas. Os sintomas de intoxica??o foram mais percept?veis aos 21 dias ap?s o plantio para a maioria dos herbicidas testados. Ametryn, ametryn + trifloxysulfuron-sodium, atrazine, diuron + hexazinone e sulfentrazone provocaram as maiores redu??es de mat?ria seca e causaram os maiores danos vis?veis, ao contr?rio, bentazon, fluazifop-p-butil, mesotrione e tembotrione foram os menos t?xicos ? cultura. O segundo experimento teve como objetivo avaliar a toler?ncia de cultivares de mandioca a aplica??o em p?s-emerg?ncia dos herbicidas fluazifop-p-butil e fomesafen em mistura e de forma isolada. Na primeira avalia??o de intoxica??o visual, aos 7 dias ap?s a aplica??o, sintomas mais vis?veis de intoxica??o ocorreram nas plantas de mandioca tratadas com a mistura de herbicidas e tamb?m com fomesafen de forma isolada. A mistura mostrou-se t?xica provocando redu??es na mat?ria seca foliar, mat?ria seca caulinar, mat?ria seca da parte a?rea, di?metro do caule, ?rea foliar e altura da planta das cultivares. Apesar dos elevados ?ndices de intoxica??o pelo herbicida fomesafen, n?o foi observado varia??es significativas no ac?mulo de mat?ria seca pelas cultivares. Tratamentos ? base de fluazifop-p-butil foram pouco t?xicos ? cultura promovendo resultados semelhantes aos observados para testemunha. No terceiro experimento avaliou-se a toler?ncia da mandioca ao herbicida mesotrione aplicado aos 30 dias p?s-brota??o da cultura. Os maiores valores de intoxica??o foram encontrados aos 14 e 28 DAA. O herbicida n?o afetou as vari?veis altura de planta, di?metro do caule, n?mero de folhas, ?rea foliar e ac?mulo de mat?ria seca de folha, caule, ra?zes e total. De modo geral os herbicidas bentazon, fluazifop-p-butil, mesotrione e tembotrione apresentaram elevada seletividade a mandioca. No entanto n?o se recomenda a aplica??o em p?s-emerg?ncia da mistura fluazifop-p-butil e fomesafen por provocarem elevada intoxica??o as plantas. O herbicida mesotrione causou baixa intoxica??o aos cultivares de mandioca apresentando elevado potencial para o uso nos programas de manejo de plantas daninhas na mandioca. / Disserta??o (Mestrado) ? Programa de P?s-Gradua??o em Produ??o Vegetal, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, 2011. / ABSTRACT The objective of this work was to evaluate the selectiveness of herbicides applied after the sprouting of cassava plants (Manihot esculenta Crantz). To this end three experiments were carried out under a greenhouse. The first experiment evaluated the effects of 22 herbicides, applied 60 days after the emergence of cassava, on the initial growth of the plants. The most visible symptoms of poisoning occurred at 21 days after planting for most products tested. Ametryn, ametryn + trifloxysulfuron-sodium, atrazine, diuron + hexazinone and sulfentrazone caused the greatest reductions in dry matter and caused major damage visible; however, bentazon, fluazifop-p-butyl, mesotrione and tembotrione were the least toxic to the culture. The second experiment aimed to evaluate the tolerance of cultivars of cassava to the post-emergence application of fluazifop-p-butyl and fomesafen in combination and isolately. In the first visual assessment of intoxication, at 7 days after application, the most visible symptoms of intoxication have been observed in the plants treated with the mixture diuron + hexazinone and fomesafen isolated. The mixture proved to be very toxic causing reductions in leaf dry matter, stem dry matters, aerial dry matter, in the stem diameter, the leaf area and the plant height. Despite high rates of poisoning by the herbicide fomesafen was not observed significant variations in dry matter accumulation by cultivars. Treatments based on fluazifop-p-butyl were less toxic to the culture, being these results similar to those observed for the control sample. In the third experiment there was evaluated the tolerance of cassava to the herbicide mesotrione applied at 30 days after the emergency culture. The highest values of poisoning were found at 14 and 28 DAA. The herbicides did not affect the variables plant height, stem diameter, leaf number, leaf area and dry matter accumulation of leaf, stem, roots and total dry matter. In general, the bentazon, the fluazifop.p.butil, and the tembotrione showed high selectivity to the culture. However, the mixture fluazifop-p-butyl + fomesafen is not recommended in post-emergence application because caused toxicity to plants. The herbicide mesotrione caused low toxicity to cassava cultivars showing high potential for use in weeds management programs for cassava.

Submitted by ANNA CLAUDIA SAHADE BRUNATTI null (annasahade@hotmail.com) on 2016-06-29T21:34:28Z No. of bitstreams: 1 Doutorado entrega final CORRETO.pdf: 1455755 bytes, checksum: 62efb22e89f7208acd5109209091ba34 (MD5) / Approved for entry into archive by Ana Paula Grisoto (grisotoana@reitoria.unesp.br) on 2016-06-30T20:25:32Z (GMT) No. of bitstreams: 1 brunatti_acs_dr_bot.pdf: 1455755 bytes, checksum: 62efb22e89f7208acd5109209091ba34 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-30T20:25:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 brunatti_acs_dr_bot.pdf: 1455755 bytes, checksum: 62efb22e89f7208acd5109209091ba34 (MD5) Previous issue date: 2016-06-17 / Diante do crescente mercado para produtos sem glúten e de rápido preparo, da possibilidade de valorização da fécula de mandioca e farinha de arroz como ingredientes para estes produtos, e da importância da tecnologia de extrusão para o desenvolvimento destes; este trabalho objetivou desenvolver produtos extrusados sem glúten de arroz e mandioca através de processamento por extrusão. A fécula, a farinha de arroz e as misturas destas foram analisadas quanto à composição centesimal, cor, índices de solubilidade e absorção deáguae propriedades de pasta. Após estas análises realizou-se o processamento por extrusão em extrusor mono rosca seguindo delineamento central composto rotacional para quatro fatores: porcentagem de fécula de mandioca em mistura com a farinha de arroz, umidade das misturas, temperatura na 3ª zona do canhão de extrusão e rotação da rosca. Os produtos expandidos extrusados obtidos foram analisados para índice de expansão, volume específico e dureza. Realizou-se a moagem dos produtos expandidos para a obtenção das farinhas pré-cozidas e estas foram analisadas para cor, índices de solubilidade e absorção de água. Os resultados obtidos foram analisados estatísticamente e evidenciaram elevado teor de amido na fécula de mandioca (81,79 %) e proteína (7,32 %) na farinha de arroz. A fécula de mandioca mostrou maior índice de absorção de água em relação á farinha de arroz, e propriedades de pasta com baixa viscosidade a frio, elevado pico, baixa resistência ao calor e agitação e elevada tendência a 2 retrogradação ao contrário da farinha de arroz. Sendo assim, a mistura das duas farinhas nas diferentes porcentagens levou a alterações nas características físicas das misturas. Dentre os parâmetros variáveis de extrusão a porcentagem de fécula de mandioca na mistura foi o de maior efeito, seguida pela umidade. Em produtos expandidos são desejáveis elevados índices de expansão e volume específico e maior crocância, características obtidas nas condições de baixa porcentagem de fécula de mandioca na mistura, baixa umidade e menor rotação da rosca, com temperatura intermediária. Já para a produção de farinhas pré-cozidas são desejados: cor clara, elevado índice de absorção de água e baixa solubilidade, o que foi observado nas condições de baixa porcentagem de fécula de mandioca e umidade, com temperatura e rotação intermediárias. / Faced with the growing market for gluten-free products, the possibility of enhancement of cassava starch and rice flour asan ingredient for these products, and the importance of extrusion technology for the development of these; this study aimed to develop gluten-free products of rice and cassava through processing by extrusion. The cassava starch, rice flour and mixtures of these were analyzed for chemical composition, color, water solubility index, water absorption and pasting properties. After this analysis processing was performed by extrusion in single screw extruder. The extrusion process followed the central rotational design for four factors: percentage of cassava starch mixed with rice flour, moisture of mixtures, temperature in 3rd zone of the extrusion barrel and screw speed. The extruded expanded products obtained were analyzed for the expansion index, specific volume and hardness. It was performed grinding of the expanded product to obtain the pre-cooked flour and these were analyzed for color, water solubility index and water absorption index. The results were statistically analyzed and showed high starch content in cassava starch (81.79%) and protein (7.32%) in rice flour. The cassava starch showed higher water absorption index that rice flour, paste properties with low cold viscosity, high peak, high breakdown and high retrogradation tendency. The rice flour showed higher water solubility index and pasting properties with values below those observed for cassava starch. Thus, the mixture of two flours in different percentages led to changes in the physical characteristics of the mixtures. About the effects of extruding variable parameters on the physical properties of the extruded products it was observed that the percentage of cassava starch in the mixture had the greatest effect, followed by moisture. In expanded products are desirable high rates of expansion and specific volume and greater crispness, characteristics obtained under the conditions of low percentage of cassava starch in the mix, low moisture and lower screw speed, with intermediate extrusion temperature. However, for the production of pre-cooked flour are desired: clear color, high water absorption index and low water solubility index, which was observed under conditions of low percentage of cassava starch and moisture, with temperature and screw speed intermediates.

Submitted by (lucia.rodrigues@ufrpe.br) on 2016-10-10T17:13:04Z No. of bitstreams: 1 Marcela Thays Luna Barreto.pdf: 288695 bytes, checksum: 5e5e1a80d342787777fd1cb292d3eddf (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-10T17:13:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marcela Thays Luna Barreto.pdf: 288695 bytes, checksum: 5e5e1a80d342787777fd1cb292d3eddf (MD5) Previous issue date: 2011-07-29 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The cassava wastewater is a waste liquid extracted from cassava roots during pressing for the manufacture of flour. The use of cassava wastewater is quite wide due to the facility of obtaining and the amount of nutrients and waster which characterize a natural fertilizer, mainly NPK elements. So, this study aimed to evaluate the influence of cassava wastewater application in the development as well as the macronutrient present in the maze hybrid AG-1051 and the soil chemical properties changes. The experiment was set up with two soils of different textures (sandy and medium textured) in 10-liters pots of soil in a protected environment. The doses of cassava wastewater were determined according to the requirements of K for maize crop and the treatments consisted of four doses of cassava wastewater ( 0; 11.2; 22.4; 44.8 m3 h-1). The treatments were arranged on an entirely randomized design with eight replications, in a factorial scheme of 4 x 2, in which four was the cassava wastewater doses and two soil types, totaling 64 experimental units. After 42 days the plants were harvested and determined the height and fresh weight. After drying the material in a over until constant weight, the dry matter, which after grinding in the Wiley mill and prepared the extracts analytical determinations of nutrients (N, P, Na and K), was carried out. Soil samples were collect in the pots of 3 L, which was mixed and dried in the air to perform the analysis of available P, K, Na, Ca, Mg, CE and pH on saturated paste extract. The results show significant effect for the doses of cassava wastewater for height and fresh and dry matter of shoots, as well as phosphorus and potassium. In contrast, the other variables were not effected. It was also observed changes in the chemical structure of soil, the elevation of pH, CE and studied the levels of cations, especially potassium. / A manipueira é um resíduo líquido extraído das raízes de mandiocas durante a prensagem para a fabricação da farinha. Sua utilização é bastante ampla pela facilidade de obtenção do resíduo e quantidades de nutrientes que caracteriza como fertilizante natural, principalmente os elementos NPK. Assim, o objetivo desse estudo foi avaliar o desenvolvimento bem como os teores de macronutrientes presentes no milho híbrido AG- 1051 e as modificações ocorridas nos atributos químicos do solo. O experimento foi conduzido com dois solos de texturas distintas em vasos de 10 L de solo em ambiente protegido. As doses foram determinadas de acordo com a necessidade de K para a cultura do milho e foram equivalentes a: 0, 11,2; 22,4; 44,8 m3 ha-1. Constituiu-se fatorial 4 x 2 com quatro doses de manipueira, dois tipos de solo e oito repetições, totalizando 64 unidades experimentais. Após 42 dias realizou a colheita das plantas, determinou-se a altura e massa fresca. Após secagem do material em estufa até atingir peso constante determinou-se a massa seca, que após trituração no moinho de facas tipo Wiley e preparados os extratos específicos. Realizaram-se determinações analíticas dos nutrientes: N, P, Na e K. Para o solo, foram coletadas amostras nos vasos de 3L, misturado e secados ao ar para realizar as análises de P disponível, K, Na, CEes, Ca, Mg e pH no extrato da pasta saturada. Os resultados demonstram que houve efeitos significativos para as doses de manipueira para altura e massa fresca e massa seca da parte aérea, bem como os teores de fósforo e potássio; o mesmo não ocorrendo com as demais variáveis. Também foi observado modificações na estrutura química do solo, com a elevação do pH, da CEes e dos teores de cátions estudados, principalmente, o potássio.

Submitted by Johnny Rodrigues (johnnyrodrigues@ufcg.edu.br) on 2018-10-16T16:51:57Z No. of bitstreams: 1 CÂNDIDO JOSÉ FERREIRA NETO - DISSERTAÇÃO PPGEA 2002..pdf: 21935280 bytes, checksum: 677d2ff865a24e56364c3331a172a485 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-10-16T16:51:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CÂNDIDO JOSÉ FERREIRA NETO - DISSERTAÇÃO PPGEA 2002..pdf: 21935280 bytes, checksum: 677d2ff865a24e56364c3331a172a485 (MD5) Previous issue date: 2002-03 / Capes / A presente dissertação se baseia na avaliação do comportamento de cinco amostras de farinha de mandioca, ao longo de um período de armazenamento de 180 dias. As farinhas consistiram de cinco tipos sendo uma de farinha de mandioca seca e quatro de farinhas de mandioca temperadas, obtidas a partir da primeira. Os materiais foram embalados em sacos plásticos de polipropileno, capacidade 500g e, como embalagem secundária, utilizaram-se sacos plásticos de polietileno, de baixa densidade, capacidade para 10 kg. Análises quanto à umidade, cinzas, acidez alcoólica, lipídios, proteínas, atividade de água, carboidratos e controle microbiológico de coliformes fecais, Síaphylococcus aureus, bactérias mesófilas, bolores e leveduras e salmonella sp., foram realizadas logo após o processamento e durante todo o período de armazenamento, com intervalos de 30 dias. Foram avaliados aspectos relevantes aplicados no controle de qualidade de alimentos e dada ênfase ao estudo das características intrínsecas do produto, das condições de processamento, acondicionamento e estocagem que, eventualmente, poderiam afetar as condições físico-químicas e a microbiota contaminante. elos resultados obtidos com referência às características físicas e fisicoquímicas, verifica-se uma relativa heterogeneidade das farinhas. No que concerne à sua granulometria, constata-se que todas as amostras foram classificadas como farinha grossa, de acordo com BRASIL (1995). Os dados também foram agrupados visando à avaliação das variações da composição, relativas à formulação do produto, ao efeito do armazenamento. No que se refere aos aspectos microbiológicos, os resultados revelaram ausência de Salmonella e Sthaphylococcus aureus e contagem zero para bactérias do grupo Coliformes fecais, em todas as amostras analisadas durante todo o período de armazenamento, e Contagem Padrão em Placas (Bactérias mesófilas) e Bolores e Leveduras dentro dos padrões permitidos pela legislação em vigor. / This work was based on the evaluation of the behaviour of five cassava flour samples, for a period of storage of 180 days. The flours consisted of five types, being one of dry cassava flour and four of spiced dry cassava flours, produced from the dry cassava flour. The flours were packaged into 500g bags of polypropylene, and over wrapped with lOKg low-density polyethylene bags. Analysis of the contents of moisture, ashes, alcoholic acidity, lipids, proteins, water activity, carbohydrates and microbiological controls of faecal coliforms, Staphylococcus aureus, bacteria mesophilic, moulds, yeasts and salmonella sp., were determined after the processing and during the storage period, with intervals of 30 days. Important aspects applied to the quality assurance of foods were analysed, and emphasis on the study on the intrinsic characteristics of products, the processing, packaging and storage conditions were given. Theses characteristics could affect the physical-chemical conditions and the contaminant microbiota. The results from the physical and physical-chemical characteristics showed the relative heterogeneity of the flours. The flours we classified as thick flours according to Brazilian Regulation (1995). The data were analysed relating to variations on chemical composition, as a result of differences on formulation and storage conditions. The microbiological analysis revealed that all samples analysed during the 180 days presented absence of Salmonella and Staphylococcus aureus, and counting zero for faecal coliforms. The standard plate count in acteria mesophilic, moulds and yeasts were in agreement with parameters established by Brazilian Regulation.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The objective of this study was to evaluate the effect of planting date on productivity in the cassava crop for the state of Rio Grande do Sul using the Simanihot model, when considering the influence of the ENSO phenomenon. For the evaluation of planting dates, the Simanihot model was used, using the Thornthwaite and Mather water balance model, which is coupled to Simanihot. The model was run for the last 54 years, from August 13 to December 31 every ten days, for the three cassava cultivars (Estrangeira, Fepagro RS13 and Paraguaia), 14 sites (Bagé, Bento Gonçalves, Bom Jesus, Caxias do Sul, Cruz Alta, Encruzilhada do Sul, Lagoa Vermelha, Passo Fundo, Pelotas, Porto Alegre, Santa Maria, Santana do Livramento, São Luiz Gonzaga e Torres) and to the soil mapping units that are predominant in each site. In the present study, the soil mapping units of each site were selected. he most suitable dates for the planting of cassava maniots were defined according to the average productivity curves found for local, cultivar and year characterized by the phases of the ENSO phenomenon. The results indicated that the most suitable planting period aiming at obtaining high yields, is the closest to that indicated by the Agroclimatic Zoning. It was evidenced that the ENSO phenomenon exerts a direct influence on cassava productivity in the studied areas. In years of occurrence of the El Niño phenomenon, when classified as strong, in most of the studied sites, productivity values were the highest. Years classified as El Niño with very strong intensity, the cassava crop was hampered by the high volume of rainfall and low levels of solar radiation during the planting season. On the other hand, in years of La Niña, even with below normal precipitation and solar radiation superior to the Neutral years, some places presented superior yields obtained in Neutral years. The cultivars Fepagro RS13, Estrangeira and Paraguaia expressed different productivities in the different phases of the ENSO phenomenon. / O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de data de plantio sobre a produtividade na cultura da mandioca para o estado do Rio Grande do Sul utilizando o modelo Simanihot, ao considerar a influência do fenômeno ENOS. Para a avaliação das datas de plantio, foi utilizado o modelo Simanihot, usando o modelo de balanço hídrico de Thornthwaite e Mather que está acoplado no Simanihot. O modelo foi rodado para os últimos 54 anos, a partir do dia 13 de agosto até 31 de dezembro a cada dez dias, para as três cultivares de mandioca (Estrangeira, Fepagro RS13 e Paraguaia), 14 locais (Bagé, Bento Gonçalves, Bom Jesus, Caxias do Sul, Cruz Alta, Encruzilhada do Sul, Lagoa Vermelha, Passo Fundo, Pelotas, Porto Alegre, Santa Maria, Santana do Livramento, São Luiz Gonzaga e Torres) e para as unidades de mapeamento de solo predominantes de cada local. As datas mais indicadas para o plantio das manivas de mandioca, foram definidas de acordo com as curvas de produtividade média encontradas para local, cultivar e ano caracterizado pelas fases do fenômeno ENOS. Os resultados apontaram que o período de plantio mais indicado visando a obtenção de altas produtividades, é o mais próximo do indicado pelo Zoneamento Agroclimático. Evidenciou-se que o fenômeno ENOS exerce influência direta sob a produtividade de mandioca nos locais estudados. Em anos de ocorrência do fenômeno El Niño, quando classificado como forte, em grande parte dos locais estudados, os valores de produtividade foram os mais altos. Anos classificados como El Niño com intensidade muito forte, a cultura da mandioca foi prejudicada pelo alto volume de precipitação pluvial e baixos índices de radiação solar durante a estação de plantio. Em contrapartida, em anos de La Niña, mesmo com precipitação abaixo da normal e radiação solar superior aos anos Neutros, alguns locais apresentaram produtividades superiores as obtidas em anos Neutros. As cultivares Fepagro RS13, Estrangeira e Paraguaia expressaram produtividades diferentes nas distintas fases do fenômeno ENOS.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Cassava (Manihot esculenta Crantz) belongs to the family Euphorbiceae, Manihot genus, which consists of 98 species Manihot esculenta being the only commercially produced. It is usually propagated vegetatively, but several factors such as the process of soil salination can cause serious damage to crops, decreasing the production of cassava. For the maintenance of physiological processes in adverse conditions such as salt stress, plants accumulate amino acids compatible to the cytosol, such as proline, which assists in maintaining the osmotic pressure, keeping the water absorption. micropropagation in vitro seedlings require a number of requirements, such as growth room with artificial light and carbon source, which together with the low survival rate in the acclimatization, more expensive the final product. The use of natural light even in vitro rooting phase, called photoautotrophy, and the decrease in sucrose concentration appears as potential possibilities to improve the acclimatization of plants, helping reduce costs and enabling trade. In Chapter 1, six genotypes were used in the ex vitro salinity experiment: Sergipe, Lagoão, BRS Verdinha, BRSTapioqueira, BRS Kiriris and BRS Formosa. During acclimatization, the seedlings were watered weekly with MS liquid solution, with or without added 4 or 8 g.L-1 NaCl, making three treatments. After 90 days it was found that the cultivars BRS Formosa and BRS Kiriris had higher salt tolerance and proline accumulation was intensified in all varieties from the addition of salt to the substrate. In Chapter 2, the treatments were applied in vitro rooting phase, and with different concentrations of sucrose (10, 20, 30 and 40 g.L-1) for Tapioqueira and Lagoão for 45 days and transferred to the greenhouse. After 60 days were assessed: root number, leaf number, number of tubercle, shoot length, root length, number of buds, shoot dry weight, root dry weight and survival rate. The two genotypes developed better at higher sucrose concentrations. In a second experiment, the treatments sucrose (10, 20 and 30 g.L-1) and light (natural and artificial growth area) were applied at the same stage, and the BRS Formosa, BRS Verdinha and Lagoão. After 45 days under natural light or artificial light, the explants were transferred to the greenhouse. After 60 days, the BRS Formosa and Lagoão performed better under natural light and high sucrose concentrations, as BRS Verdinha had better development under natural light, but with lower carbohydrate concentration. In Chapter 3, explants of Lagoão, BRS Tapioqueira and BRS Verdinha were inoculated in MS medium without growth regulators and with different salt concentrations (0, 25, 50, 75 and 100 mM). After 90 days, BRS Verdinha and BRS Tapioqueira had higher salt tolerance and BRS Tapioqueira showed greater potential to osmoregulation due to its high proline production. / A mandioca (Manihot esculenta Crantz) pertence à família Euphorbiceae, gênero Manihot, que é composto por 98 espécies, sendo a Manihot esculenta a única comercialmente produzida. Geralmente é propagada vegetativamente, porém, vários fatores como o processo de salinização do solo podem ocasionar danos graves às plantações, diminuindo a produção da mandiocultura. Para a manutenção dos processos fisiológicos em situações adversas como estresse salino, as plantas acumulam aminoácidos compatíveis ao citossol, como a prolina, que auxilia na manutenção da pressão osmótica, mantendo a absorção de água. Mudas micropropagadas in vitro demandam uma série de requisitos, como sala de crescimento com luz artificial e fonte de carbono, o que juntamente com a baixa taxa de sobrevivência na aclimatização, encarecem o produto final. O uso de luz natural ainda na fase de enraizamento in vitro, denominado fotoautotrofia, e a diminuição na concentração de sacarose surgem como possibilidades potenciais para melhorar a aclimatização de plantas, auxiliando na redução de custos e viabilizando o comércio. No capítulo 1, seis genótipos foram utilizados no experimento de salinidade ex vitro: Sergipe, Lagoão, BRS Verdinha, BRS Tapioqueira, BRS Kiriris e BRS Formosa. Durante a aclimatização, as mudas foram regadas semanalmente com solução MS líquido, adicionado de 0, 4 e 8 g.L-1 de NaCl, perfazendo três tratamentos. Após 90 dias constatou-se que as cultivares BRS Formosa e BRS Kiriris apresentaram maior tolerância ao estresse salino e o acúmulo de prolina foi intensificado em todos os genótipos a partir da adição de sal ao substrato. No capítulo 2, os tratamentos foram aplicados na fase de enraizamento in vitro, e com diferentes concentrações de sacarose (10; 20; 30 e 40 g.L-1) para BRS Tapioqueira e Lagoão por 45 dias e transferidas para casa de vegetação, onde permaneceram por 60 dias. Foram avaliados o número de raiz, número de folha, número de tubérculo, comprimento da parte aérea, comprimento de raiz, número de gemas, massa seca da parte aérea, massa seca de raiz e taxa de sobrevivência. Os dois genótipos apresentaram melhor desempenho em concentrações mais altas de sacarose. Num segundo experimento, os tratamentos sacarose (10; 20 e 30 g.L-1) e luz (natural e artificial da sala de crescimento) foram aplicados na mesma fase, e para os genótipos BRS Formosa, BRS Verdinha e Lagoão. Após 45 dias sob luz natural ou luz artificial, os explantes foram transferidos para casa de vegetação. Após 60 dias, a BRS Formosa e Lagoão obtiveram melhores resultados sob luz natural e altas concentrações de sacarose e a BRS Verdinha o melhor desenvolvimento sob luz natural, porem na menor concentração. No Capítulo 3, explantes dos genótipos Lagoão, BRS Tapioqueira e BRS Verdinha foram inoculados em meio MS, sem reguladores de crescimento e com diferentes concentrações salinas (0; 25; 50; 75 e 100 mM). Após 90 dias, BRS Tapioqueira e BRS Verdinha apresentaram maior tolerância ao estresse salino, bem como BRS Tapioqueira maior potencial de osmorregulação devido a sua alta produção de prolina.

À travers l'analyse comparative des pratiques traditionnelles de culture du manioc (Manihot esculenta Crantz) au Gabon, cette thèse explore l'origine de la diversité du manioc en Afrique. Diversité est à comprendre ici au sens large : diversité nommée (à travers la variété, qui est l'unité de gestion de la diversité accessible aux agriculteurs), diversité morphologique (sélection des variétés basée sur la perception de leurs différences, à travers des systèmes de nomenclature et de taxonomie particulier à chaque population), diversité génétique (appréhendée à l'aide de marqueurs moléculaires neutres), et enfin, diversité culturelle. Cette thèse se propose d'étudier l'articulation de ces quatre niveaux, afin d'appréhender le rôle des sociétés comme ingénieures de la diversité du manioc en Afrique. En combinant approches historique, ethnobotanique et génétique, cette thèse montre que le contexte de l'introduction du manioc en Afrique a joué un rôle déterminant dans la construction des relations des agriculteurs à la plante. Sa perception au-delà de la bouture (le mode de propagation du manioc) et sa compréhension jusque dans ses mécanismes les plus intimes (la production de graines et leur utilisation pour augmenter la diversité génétique globale du manioc) ont été largement contraintes, géographiquement et historiquement, par la nature des rapports sociaux et économiques qui se sont construits entre populations européennes et africaines. En analysant les déterminants historiques et culturels de l'hétérogénéité des pratiques et des savoirs locaux associés à la culture du manioc, on montre que les bouleversements sociaux et économiques et la modification de la carte ethnique du Gabon, aux tout débuts de la colonisation, ont contribué à créer un large éventail de situations où la culture du manioc est perçue très différemment selon les populations. L'étude comparée des systèmes de culture, des modes et des rationalités de sélection sur les variétés, traduit très bien cette contrainte historique de l'introduction et des voies de diffusion du manioc en Afrique centrale, et les patrons de diversité génétique au Gabon ne se comprennent vraiment qu'à la lumière de l'analyse de l'histoire des populations étudiées, dans leurs rapports avec les commerçants européens du début du 17ème à la fin du 19ème siècle, et avec l'administration coloniale à partir du 20ème siècle.