Människans förhållande till matlagning och matkultur har utvecklats genom årtusenden och anpassat sig till förändringar i samhället. Från traditionella metoder utomhus över öppen eld har vi nu gått vidare till avancerade teknologiska innovationer som främst används inomhus. Matlagning har blivit en central del av vår kultur, men trots det betraktar många fortfarande utomhusmatlagning som något ganska primitivt. Detta beror troligtvis på att utomhusmatlagning ofta kräver stöd från ett inomhuskök när man vill laga mer avancerade rätter. Under de senaste åren har det dock skett en förändring: många människor nöjer sig inte längre med enkla grillar med avställningsytor, utan efterfrågar något mer komplett och funktionellt. Detta arbete har utforskat möjligheten att förbättra upplevelsen av matlagning utomhus för att möta användarnas behov och främja deras utveckling av matlagning. Detta har skett på uppdrag av Tovenco AB, ett företag som inte tidigare utforskat området utomhuskök men som önskar att introducera det som en ny produkt i sitt sortiment. De sökte hjälp för att ta fram ett första koncept inför en eventuell lansering.  Genom en omfattande designprocess har ett modulärt och anpassningsbart utomhuskök utvecklats, med syfte att bredda användarens möjligheter inom matlagning och för att främja social samvaro. Studien integrerar en övergripande designprocess där olika metoder har använts. Detta inkluderar marknadsanalys, materialresearch, litteraturstudier, enkäter, intervjuer, observationer, workshops, behovsanalys och konceptutveckling. Genom att undersöka användarkraven, samt optimera funktionalitet och användarupplevelse, strävar arbetet efter att skapa en lösning som uppfyller användarnas önskemål.  Resultatet av processen är en förståelse av användarnas behov och en lösning som underlättar utomhusmatlagning och socialisering, samtidigt som behovet av inomhuskökets funktioner minskar. Det modulära köket ger användaren möjlighet att anpassa det efter individuella preferenser. Utomhuskökets flyttbara ytor möjliggör enkel anpassning av arbetsytor, avfallshantering, disk, och förvaring. Genom att adressera användarnas behov har därför köket utformats för att vara flexibelt och anpassningsbart för en smidig upplevelse av matlagning utomhus med familj och vänner.

<p><strong>Sammanfattning</strong></p><p>Syftet med arbetet har varit att utveckla och formge ett utekök i materialet trä, för en mångsidig matlagning utomhus, anpassat till företaget Opa Muurikkas produkter och varumärkesprofil, både till form och funktion. En viktig del i utvecklingsarbetet var att köket skulle främja samarbete och samvaro medan matlagning sker. Köket skulle även få ett visuellt uttryck som harmoniserar med trädgårdar och naturen. Därför har trä varit det huvudsakliga materialet. Egna resonemang byggda på vardagliga företeelser som jag sett, läst eller upplevt har dokumenterats för att ge läsaren förståelse för besluten i utvecklingsarbetet. Ett förarbete har gjorts, med en intervju med en erfaren kock och en enkätundersökning som grund för en behovsanalys. En inventering av utbudet har gjorts för att få en uppfattning om konkurrensen. En materialundersökning på homogena träskivor i värmebehandlad björk har gjorts, för att ta reda på förutsättningarna att använda det som bänkskivor till uteköket. Detta visar att värmebehandlad björk är betydligt formstabilare i fuktiga miljöer än vanlig björk och därför användes detta material. Utvecklingsarbetet är dokumenterat i form av skisser, fotografier och förklarande texter. Slutresultatet visas till stor del med fotografier på den färdiga prototypen. Prototypen har funktioner såsom rinnande vatten och avlopp, arbets- och avställningsyta, förvaring av handredskap samt Opa Muurikkas stekhäll, wokpanna och gasolbrännare. Resultatet ledde till vidare intresse från Opa Muurikka och företaget påbörjade ett arbete med produktionsanpassning.</p> / <p>Abstract</p><p> This work has been to develop and design an out door kitchen of wooden material, for a versatile outdoor cooking, adapted to the company Opa Muurikka´s products and brand image, in both form and function. An important part of the development was that the kitchen is to promote cooperation and interaction while the cooking is done. The kitchen would also have a visual expression that harmonizes with the gardens and nature. Therefore wood has been the main material. My reasoning built on everyday phenomena that I have seen, read or experienced has been documented to give the reader an understanding of the decisions in development. A preparatory work has been made, with an interview with an experienced chef and a survey as the basis for a needs analysis. An inventory of supply have been made to get an idea of the competition. A material investigation of homogeneous wooden panels in heat-treated birch has been made, to find out the conditions to use it as worktops to the kitchen. This shows that heat-treated birch is much more stable in form in wet environments than ordinary birch, and therefore used this material. The development work is documented in the form of sketches, photographs and explanatory texts. The end result appears largely with photographs of the finished prototype. The prototype has functions such as running water and sanitation, worksurface and storage of handtools and Opa Muurikkas frying pan, wok pan and LPG burner. The result led to further interest from Opa Muurikka and the company began a process of production adjustment.</p>

Sammanfattning Syftet med arbetet har varit att utveckla och formge ett utekök i materialet trä, för en mångsidig matlagning utomhus, anpassat till företaget Opa Muurikkas produkter och varumärkesprofil, både till form och funktion. En viktig del i utvecklingsarbetet var att köket skulle främja samarbete och samvaro medan matlagning sker. Köket skulle även få ett visuellt uttryck som harmoniserar med trädgårdar och naturen. Därför har trä varit det huvudsakliga materialet. Egna resonemang byggda på vardagliga företeelser som jag sett, läst eller upplevt har dokumenterats för att ge läsaren förståelse för besluten i utvecklingsarbetet. Ett förarbete har gjorts, med en intervju med en erfaren kock och en enkätundersökning som grund för en behovsanalys. En inventering av utbudet har gjorts för att få en uppfattning om konkurrensen. En materialundersökning på homogena träskivor i värmebehandlad björk har gjorts, för att ta reda på förutsättningarna att använda det som bänkskivor till uteköket. Detta visar att värmebehandlad björk är betydligt formstabilare i fuktiga miljöer än vanlig björk och därför användes detta material. Utvecklingsarbetet är dokumenterat i form av skisser, fotografier och förklarande texter. Slutresultatet visas till stor del med fotografier på den färdiga prototypen. Prototypen har funktioner såsom rinnande vatten och avlopp, arbets- och avställningsyta, förvaring av handredskap samt Opa Muurikkas stekhäll, wokpanna och gasolbrännare. Resultatet ledde till vidare intresse från Opa Muurikka och företaget påbörjade ett arbete med produktionsanpassning. / Abstract  This work has been to develop and design an out door kitchen of wooden material, for a versatile outdoor cooking, adapted to the company Opa Muurikka´s products and brand image, in both form and function. An important part of the development was that the kitchen is to promote cooperation and interaction while the cooking is done. The kitchen would also have a visual expression that harmonizes with the gardens and nature. Therefore wood has been the main material. My reasoning built on everyday phenomena that I have seen, read or experienced has been documented to give the reader an understanding of the decisions in development. A preparatory work has been made, with an interview with an experienced chef and a survey as the basis for a needs analysis. An inventory of supply have been made to get an idea of the competition. A material investigation of homogeneous wooden panels in heat-treated birch has been made, to find out the conditions to use it as worktops to the kitchen. This shows that heat-treated birch is much more stable in form in wet environments than ordinary birch, and therefore used this material. The development work is documented in the form of sketches, photographs and explanatory texts. The end result appears largely with photographs of the finished prototype. The prototype has functions such as running water and sanitation, worksurface and storage of handtools and Opa Muurikkas frying pan, wok pan and LPG burner. The result led to further interest from Opa Muurikka and the company began a process of production adjustment.

Syftet med denna studie var att undersöka samspelet mellan genus och matlagning samt hur deras roller utspelas i matlagningsprogrammen. Ett urval av tidigare forskning som behandlar vårt specifika ämne samt hur vår studie särskiljer sig från dem återfinns under kapitel två. Med hjälp av de två metoderna kvantitativ och kvalitativ innehållsanalys analyserades innehållet i utvalda avsnitt ur ”Mat” och ”Vad blir det för mat?”. Urvalet av de avsnitt som studerade skedde med ett systematiskt urval. Med Erving Goffmans teori och utvalda nyckelbegrepp skapades ett kodschema som vi sedan applicerade i studiens analysdel. Vi har på ett detaljerat sätt studerat programmen för att se vem som gör vad samt på vilket sätt det presenteras med genusperspektivet i åtanke. Det vi kom fram till var att genus var en väsentlig faktor till de främsta skillnaderna i programmen som i sin tur påverkade aktörernas roller. / The purpose of this study was to examine the interaction between gender and cooking, and how their roles unfolding in cooking programs. A selection of previous research that addresses our specific topic and how our study differs from those found in chapter two. Using the two methods quantitative and qualitative content analysis analyzed the contents of selected passages from "Mat" and "Vad blir det för mat? '. The selection of the sections studied were made with a systematic sample. With Erving Goffman's theory and selected key concepts created a coding scheme which we then applied in the study analysis section. We have a detailed manner studied programs to see who is doing what and how it is presented with a gender perspective in mind. What we came up with was that gender was a significant factor for the primary differences in the programs, which in turn affected the actors' roles.

Bakgrund Då en person går från gymnasiet till universitetet skapas nya vanor och beteendemönster. Studier har visat att det är vanligt att universitetsstudenter ändrar sina matvanor till det sämre och att detta ofta resulterar i viktuppgång. Anledningar till sämre kostvanor bland universitetsstudenter är exempelvis tidsbrist, smakpreferenser, brist på pengar, dålig motivation, tillgänglighet samt att de äter många måltider på universitetets cafeteria.   Syfte Studiens syfte är att undersöka huruvida studenter ändrar sin kost under universitetsperioden och, om så är fallet, orsaker till detta.   Metod Studien genomfördes genom en kvantitativ enkätundersökning. En enkät utformades som sedan delades ut till klasser på olika institutioner vid Umeå universitet under hösten 2016. De inhämtade svaren (n=258) analyserades i statistikprogrammet IBM SPSS 24.   Resultat De flesta studenter angav att de förändrat sin kost på något sätt. Majoriteten av dessa hade ändrat till det bättre. De vanligaste orsakerna till förändrade kostvanor var sociala, ekonomiska och tidsmässiga skäl. Nästan lika många studenter uppgav att de hade gått ner i vikt (genomsnitt 4,9kg) som antal studenter som uppgav att de ökat i vikt (genomsnitt 5,6kg). Det förekom skillnader mellan kön i konsumtion av specifika livsmedel.   Slutsats Till skillnad från tidigare internationella studier visar denna studie att majoriteten av svenska studenter inte ändrar sin kost till det sämre, utan mestadels till det bättre. Eftersom studien visade att studenterna ändrade sina matvanor främst på grund av sociala skäl så bör man utforma preventiva insatser utifrån detta. Sociala medier och informationskampanjer skulle kunna användas för att inspirera till hälsosammare val. / Background When a person leave high school to study at a university new habits and behavioral patterns are created. Studies have shown that it is not unusual that students embrace less healthy food habits which often result in weight gain. Students self-reported reasons for negative eating habits are on lack of time, taste preferences, lack of money, bad motivation, availability and a lot of dining at the university cafeteria.   Objective The objective is to investigate if students change their diet during the university period and, if that is the case, reasons to those changes.   Method The study was performed as a quantitative survey study. A survey were designed and handed out to classes in different institutions at Umeå university during fall 2016. Reported data (n=258) was analyzed in the statistics program IBM SPSS 24.   Results   Most students indicated that they had changed their diet in some way. The majority had changed their diet for the better. The most common reasons for diet changes were social, economical and time managing reasons. Almost as many students reported that they had lost weight (average 4,9 kg) as students who reported they had gained weight (average 5,6 kg). There were gender differences in consumption of specific foods.   Conclusion In difference from international research, this study shows that the majority of Swedish students do not change their diet for the worse to the same extent, instead they mostly changed their diet for the better. Since the result shows that students change their dietary behaviors mostly because of social reasons one should design preventive measures based on this. Social media and informative campaigns could be used to inspire people in general to embrace healthier lifestyle choices.

Dagens svenska barn baserar många av sina restaurangerfarenheter från pizzerior och snabbmatsrestauranger, då det är denna typ av barnvänliga restauranger som de oftast kommer i kontakt med. Barnmenyerna på Sveriges restauranger är förutsägbara och lämnar få valmöjligheter. Syftet med uppsatsen är att belysa hur barn i åldern nio till tolv år ser på ämnen som mat, måltider och restaurangbesök och även om platsen och upplevelsen kring måltiden har betydelse. Resultaten kan användas till att utveckla området mat- och måltid för barn genom en ökad förståelse för barns egna tankar, förväntningar och upplevelser av mat, ätande och måltider såväl i hemmet som på restauranger. Fyra fokusgrupper med sammanlagt nitton barn har genomförts. Två observationer av sammanlagt sju barn har genomförts då de lagade mat i ett restaurangkök. Resultatet visar att barn vill vara delaktiga i familjens val av mat samt matlagning, de visar en preferens för typiska barnrätter och snabbmat men även plockmat såsom tacos och bufféer. Matens smak, utseende och hur den beskrevs var faktorer som påverkade deras vilja att smaka maten. Viljan att smaka maten ökade om de själva var delaktiga i matlagningen. De tyckte att restaurangbesök var långtråkiga efter att måltiden avslutats och de eftersökte aktiviteter och anpassade menyer för barn i deras ålder samt större variation av portionsstorlekar och maträtter. / Barnens Bästa Bord / Barntillåtet-Javisst!

Inledning: Begreppet kreativitet används inom restaurangbranschen och av massmedia som positiv egenskap hos kockar. Forskningen visar att kreativa maträtter och produkter utvecklas när kockar kommunicerar med personer från andra discipliner. Unga kockar tränas traditionsenligt att bli skickliga hantverkare för att repetera mästerkockarnas maträtter. I kocktävlingen Årets Kock uppmuntras kockar till kreativitet, maträtterna som de tävlande kockarna skapar bedöms av tidigare vinnare och mästerkockar som vill bli både överraskade och samtidigt känna igen sig.Syfte: Syftet är att belysa vad begreppet kreativitet står för inom gastronomi och matlagning, med särskild inriktning mot vad kreativitet står för som det kommer till uttryck vid bedömningen av maträtterna i kocktävlingen Årets Kock.Metod och material: Flera metoder har använts för att öka förståelsen för eventet och kocktävlingen Årets Kock. Tävlingsledningen har intervjuats och matbilderna från åren 2007 - 2012 på de vinnande maträtterna har analyserats. Finalen år 2012 har observerats på plats.Resultat: Maträtternas kreativa nivå bedöms främst på sitt utseende/presentation och mindre för sin sensoriska smak. Hur kreativitet bedöms varierar mellan jurymedlemmarna, vilket försvårar för de tävlande att innan tävlingen Årets Kock veta vad som krävs för att vinna.Slutsats: Juryn bedömer maträtternas kreativa nivå på utseende/presentation. Smak är svårare att bedöma som kreativt eftersom det finns ett tydligt krav på att maten skall smaka gott. Utmaningen för de tävlande kockarna är att tillaga kreativa maträtter med trovärdig personlig stil som juryn känner igen, alltså att kopiera utan att det upplevs som en kopia. / C-uppsatser i Måltidskunskap

Sammanfattning Bakgrund Dagens äldre uppnår en högre ålder och de blir allt fler. Äldre personer idag har generellt sett bättre matvanor än vad de hade förr men trots detta är undernäring ett vanligt förekommande problem. Detta inkluderar även äldre personer med hemtjänst. Många äldre riskerar även att drabbas av social isolering, vilket kan påverka ett hälsosamt åldrande och motivationen att äta. Personalen i hemtjänsten har en betydelsefull roll när det kommer till maten och det är därför av vikt att lyfta fram deras tankar och åsikter kring matsituationen.  Syfte Syftet var att undersöka hemtjänstspersonalens tankar kring maten som serverades till brukarna i en mindre kommun.  Metod Fyra individuella kvalitativa intervjuer genomfördes med personal i tre hemtjänstsgrupper. Vid intervjuerna användes en halvstrukturerad frågeguide. Varje intervju spelades in och transkriberades ordagrant samma dag som de genomfördes. Därefter analyserades materialet med en kvalitativ innehållsanalys. Resultat Deltagarna delade till stor del åsikter, tankar och känslor kring den mat som tillagades åt brukarna. Det framkom frustration över tiden till matlagningen, biståndsdirektiven samt att deltagarna inte kunde påverka maten från en privat aktör i kommunen. Det upplevdes ansvar över den mat som tillagades och inhandlades till brukarna. Deltagarna gjorde sitt bästa utifrån den tid som brukarna var beviljade till matlagningen och de hade många önskemål och drömmar för att förbrättra brukarnas situation.  Slutsats Deltagarna uttryckte frustration kring tidsbrist, tvetydiga direktiv, brukarnas anpassning samt missnöjde över att inte ha möjlighet att påverka brukarnas matsituation. Personalens erfarenheter bör ses som en tillgång och deras tankar och idéer bör tas tillvara.

Syftet med uppsatsen är att undersöka hur mediers gestaltning av mat och matlagning reproducerar livsstilar och identiteter. De senaste åren har mat börjat förekomma alltmer frekvent i olika medier. Varje dag släpps en ny bok om matlagning i Sverige, när vi bläddrar bland kanalerna på tv:n visas nästan alltid någon form av matlagningsprogram och i affären syns rader av matmagasin i tidningsställen. I genomförandet av vår undersökning har vi valt att använda oss av identifikationsteorin och teorin om användarperspektivet. För att göra detta har vi gjort en kvalitativ textanalys av artiklar ur två svenska tidningar, Dagens Nyheter och Allt om mat. Med hjälp av ett kodschema har varje artikel analyserats på både makro- och mikronivå. För att få en historisk översikt och landa så nära nutid som möjligt har vi gjort nedslag i 1973, 1993 och 2013. Resultatet av vår studie visar att det har skett en förändring i matjournalistiken. De tidigare nedslagen var det maten som stod i fokus. Men mellan 1993 och 2013 har det skett en förskjutning i fokus. Det är människorna bakom maten som får störst utrymme i artiklarna. Möjligheterna till identifikation är mycket större 2013 än var de var 1973 och 1993.

Background Recipes have a major focus in the practical work in Home Economics. Pupils need subject knowledge to be able to turn theoretical instructions into practical action. When cooking, recipe reading takes place in parallel, which requires pupils to have prior knowledge and a well-developed subject language to understand how the recipe should be followed, interpret concepts, and use different working techniques. Objective The aim of the study was to investigate how pupils work with recipes in the practical work in the subject Home Economics. Method A qualitative observational study was chosen for the study. It provided an opportunity for a deeper understanding of how pupils worked with recipes. The survey was conducted at a school in Stockholm County with a total of twelve participants in ninth grade. In the analysis process, a thematic analysis was used with the aim of identifying different patterns and creating themes that highlight the studies topic. Results showed that pupils had deficiencies in the ability to follow instructions in recipes and lacked parts of the subject language needed to interpret words and concepts used in the recipes. The results also showed that the pupils had difficulty organizing and planning the work in the kitchen, in terms of time required and what work should be prioritized to be completed during the scheduled lesson time. Conclusion Knowledge in the Swedish language and Mathematics is a prerequisite of the subject Home Economic. By working across subject with Swedish and mathematics, pupils can have better conditions for developing their learning in Home Economics.