Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Arquitetura e Urbanismo, Florianópolis, 2010 / Made available in DSpace on 2012-10-25T10:09:11Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2013-07-16T20:37:09Z : No. of bitstreams: 1 290243.pdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Os meios de hospedagem, considerados habitação transitória das pessoas de terceira idade, fazem parte dos serviços turísticos, que são caracterizados pela exigência de seus usuários por elevada qualidade. Porém as pesquisas sobre a satisfação do turista ainda são escassas na literatura acadêmica brasileira e pouco existe a respeito da opinião do turista de terceira idade sobre os serviços de turismo e a adequação dos espaços dos meios de hospedagem para este tipo de usuário. Com o objetivo de subsidiar o planejamento e projeto de meios de hospedagem em turismo, foi realizada uma pesquisa exploratória, de caráter descritivo, com uma amostra de 393 turistas, a respeito dos fatores que fazem parte de uma experiência turística, como os meios de hospedagem, a infra-estrutura da cidade, os atrativos turísticos, e os serviços de bares e restaurantes. No tópico dos meios de hospedagem, procurou-se uma abordagem que qualificasse estes meios como moradias temporárias. Os resultados da pesquisa revelaram que o turista percebe algumas inadequações dos parâmetros ambientais para pessoas de terceira idade nos meios de hospedagem, relacionadas à iluminação, conforto térmico e segurança no deslocamento; e mostrou que os turistas consideram que o nível de qualidade de alguns fatores dos serviços turísticos está abaixo do nível de importância que eles atribuem a esses fatores. Estes resultados permitiram propor aperfeiçoamento nos fatores considerados importantes e que receberam baixa avaliação, com a finalidade de propiciar subsídios para o planejamento da estrutura física das cidades e principalmente dos meios de hospedagem para esse segmento de turista.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Arquitetura / Made available in DSpace on 2012-10-26T00:37:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 298851.pdf: 3284382 bytes, checksum: 1c5f8f462d89e5b9bc0bc13425ff5a23 (MD5) / O Programa Brasileiro de Etiquetagem de Edificações visa a classificar o nível de eficiência energética de edificações comerciais, de serviços e públicas, assim como edificações residenciais, de acordo com cinco faixas de energia classificadas a partir do conceito "A" (mais eficiente) ao "E" (menos eficiente). Para tanto, foram elaborados os regulamentos de classificação RTQ-C e RTQ-R correspondentes a cada tipo de edificação, sendo que estas podem ser realizadas por meio do método prescritivo ou de simulação computacional. Edificações hoteleiras são classificadas como edificações comerciais, mas seu funcionamento é igual ao de qualquer edificação residencial, onde o ocupante faz uso do dormitório durante o período da noite, sendo que durante longo período do dia, ele se encontra vazio. Desta forma, este trabalho tem como objetivo avaliar a eficiência energética de hotéis de quatro estrelas em Florianópolis, aplicando o procedimento de avaliação descrito pelo Programa de Etiquetagem de Edificações. Para tal, como primeiro passo, foi realizado um levantamento de campo da área central de Florianópolis com foco nos hotéis de quatro estrelas. Foram observadas as características construtivas mais representativas da atividade, assim como as características de funcionamento e operação de uma das edificações hoteleiras. Seguidamente, foi aplicado o PBE de edificações comerciais, de serviços e públicas - RTQ-C e de edificações residenciais RTQ-R, ambos pelo método prescritivo e de simulação computacional em uma das edificações hoteleiras para conhecer a classificação alcançada por esta edificação. Em ambos os casos, por meio da simulação computacional se obteve um melhor desempenho da edificação, como era esperado. Finalmente, em base ao modelo da edificação real e da simulação computacional, avaliou-se a influência dos parâmetros construtivos observados durante o levantamento de campo. Foram simulados 34 casos, variando-se oito parâmetros, dois deles relacionados às características externas à edificação (entorno e orientação) e; características relacionadas à envoltória do edifício (PAFt; AHS; Upar; Ucob; ?par e ?cob). Observou-se assim, que a variação destes parâmetros pode influenciar em até 9% o consumo de energia desse tipo de edificações. A partir desta análise, podem ser tomadas medidas adequadas de intervenção em uma edificação já construída ou em projeto, de forma a garantir melhor desempenho energético. / The Brazilian Program of Building Labeling (PBE) classifies energy efficiency levels in commercial, public services, and residential buildings into five categories which vary between "A"(efficient) to "E"(non efficient). Consequently, the following classificatory regulations were elaborated, RTQ-C and RTQ-R for commercial and residential buildings. The classification of buildings can be implemented through prescriptive or computer simulation methods. Hotels are classified as commercial buildings but their due to the nature of their occupancy trends, they are treated as a residential building where the occupant make use of the room facilities mostly during the night and the room remains mostly empty during daytime. The main objective of this project is to appraise the energy efficiency of four star hotels in Florianopolis, applying the process of evaluation described by the Labeling program of buildings. To achieve this purpose, the first step is to survey and evaluate the downtown area of the city Florianopolis, with a focus on four star hotels. The projected evaluated several hotel buildings in the area. As a result of this evaluation, building trends which are typical to the hotel industry were identified, as well as patterns of their operational and functional processes. Consequently, the RTQ-C for commercial and public buildings, and the RTQ_R for residential buildings have been applied. Both prescriptive and computer simulation methods were used in one of the hotels. For both the RTQ-C and RTQ-R, the computer simulation method obtained the best results. Finally, the prescriptive and the computational simulation data determined the influence of building patterns and techniques over the energy efficiency of the building. A total of 34 cases have been evaluated, altering 8 parameters, two related with the external characteristic of the building (surrounding and orientation) and six related to the internal characteristics related to the building ( PAFt; AHS; Upar; Ucob; ?par e ?cob). It has been observed that the variation of the parameters has a direct influence of up to 9% of the energy consumption in these types of buildings. From this analysis, we can take the necessary measures of intervention in built and projected buildings, in order to secure better energy efficiency levels.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Arquitetura e Urbanismo, Florianópolis, 2011 / Made available in DSpace on 2012-10-26T03:21:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 295315.pdf: 42745139 bytes, checksum: d0001299cc946f48fb2db794f4de8c7e (MD5) / O presente trabalho buscou compreender a importância das pousadas na configuração do turismo no município de Florianópolis, por meio da análise da intervenção ambiental/paisagística e urbana/arquitetônica. Em Florianópolis, o desenvolvimento urbano-turístico tem gerado diversos problemas socioambientais, como o grande impacto no território e na paisagem, além de distorções na distribuição dos benefícios socioeconômicos. Os meios de hospedagem turística têm papel expressivo na configuração da paisagem da região turística do município de Florianópolis A pesquisa visou a análise do impacto de um tipo de meio de hospedagem - as pousadas - na paisagem. Para isso, estudou-se a evolução do turismo e dos meios de hospedagem, a luz dos novos paradigmas da atividade. Foram investigadas pousadas pelo recorte de sua inserção na paisagem, com ênfase na interferência cênica dos estabelecimentos no entorno. Fez-se, ainda, a caracterização urbano-arquitetônica e a estrutura física, com vistas a estabelecer uma taxonomia de seus padrões de implantação e organização funcional. Metodologicamente, foram adotadas técnicas de pesquisa bibliográfica, documental e de campo, com o levantamento das pousadas no sul da Ilha de Santa Catarina, porção insular do município de Florianópolis, mais especificamente nos distritos do Campeche, do Pântano do Sul e do Ribeirão da Ilha. A análise ou avaliação sobre como o turismo interfere na paisagem mostrou-se útil sob a perspectiva de planejamento, tanto turístico como urbanístico, o que poderá levar a uma melhor fundamentação na tomada de decisões. Após a pesquisa, pode-se afirmar que as pousadas do sul da Ilha de Santa Catarina, sob a perspectiva do novo turismo, mais segmentado e compreensivo aos locais receptores, causam baixo impacto na paisagem e na comunidade onde estão implantadas, tornando-se uma alternativa responsável e viável para o desenvolvimento da atividade turística na região.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Arquitetura / Made available in DSpace on 2012-10-22T16:39:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 227237.pdf: 8500989 bytes, checksum: 58396ed21f8d27bdb112cf01d8c236b7 (MD5) / Este trabalho de dissertação vem ao encontro das necessidades atuais de se discutir e ajudar o planeta na economia de energia e na conscientização da preservação do meio ambiente, através do uso e influência da arquitetura em empreendimentos hoteleiros. A arquitetura sustentável e responsável deve ser utilizada por profissionais e ser atraente a empresários do setor hoteleiro, com o objetivo de proporcionar melhores respostas ao uso correto de materiais, na investigação de projetos mais humanizados e influentes, combatendo assim a degradação da natureza. Tendo em vista os danos causados pelas atividades humanas e principalmente os que ocorrem na construção civil, pelo mau uso dos recursos naturais, este trabalho tem como objetivo mostrar a necessidade de se buscar novos paradigmas construtivos. Para isto, foi elaborado um roteiro de avaliação de desempenho ambiental simplificado, tendo como estudo de casos, cinco empreendimentos hoteleiros localizados na Praia dos Ingleses, situados ao norte da Ilha de Santa Catarina, a fim de verificar se utilizam conceitos de sustentabilidade em seus projetos e construções. Esse roteiro de avaliação, que acontece com entrevistas in loco, leituras espaciais e fotografias digitais, realizadas durante as visitas, revela, através de 65 perguntas, se o empreendimento hoteleiro utiliza como critério conceitos de arquitetura sustentável baseados em avaliações de desempenho já implantadas em paises desenvolvidos. A aplicação desse roteiro, nomeado RADA, busca desta maneira promover o perfil de sustentabilidade desses empreendimentos turísticos com o intuito de aumentar os critérios arquitetônicos. The presented work meets the necessity of discussing ways to help the planet by consuming less energy and therefore upon the preservation of the surrounding environment, through the use of architectural influences on hotel enterprises. The sustainable architecture has to be used by those who lives upon this profession, aiming better answers concerning the use of the materials, on the investigation of new ways of projecting and on the nature degradation. Through the point that human activity has always degrated the surrounding nature and natural resources, mainly in civil construction, this works final objective is to show the necessity of search new constructives paradigms. Thus, a script had been elaborated with in loco interviews, special lectures and digital photos, having as case studies five hotel enterprises located at Praia dos Ingleses on the north region of the Santa Catarina island, aiming the verification of the use of sustainability and this developed projects and buildings. This avaliation script contains 65 questions. Through these questions one can evaluate if the hotel enterprise under investigation uses as a definite criterion sustainable architecture concepts based upon performances evaluations already implanted in developed countries. The use of this script, therefore named RADA, tries to promote a sustainable profile concerning the increase of architecture criterion.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-graduação em Engenharia de Produção / Made available in DSpace on 2012-10-22T17:47:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 230068.pdf: 948194 bytes, checksum: 030f2a040ad2f7edc001df172b304628 (MD5) / O objetivo da presente tese, é analisar três hotéis resorts da região da grande Florianópolis, e verificar se possuem estratégias de orientação para o mercado como forma de ganhar vantagem competitiva e qual a influência que isso pode ter no desempenho da organização. Nesse sentido foram pesquisados na revisão bibliográficos aspectos que estivessem relacionados com estratégias de marketing, orientação para o mercado, estratégias empresariais, relacionamentos com clientes e mudanças ambientais, que permitissem melhor explicar as variáveis geração de inteligência, disseminação de inteligência e resposta à inteligência de mercado. Esta pesquisa teve um caráter exploratório e descritivo e adotou como procedimento o estudo multicaso, procurando abordar o problema de forma qualitativa. As evidências do presente estudo foram coletadas através de documentos, entrevistas com questionário estruturado e observação direta. O roteiro das entrevistas foi composto por questões abertas, sendo que as entrevistas e questionário foram aplicados junto aos gerentes e diretores da empresa, onde o objetivo foi identificar as estratégias de marketing de orientação para o mercado e sua respectiva vantagem competitiva. O resultado da pesquisa demonstrou que das três empresas pesquisada uma apresenta um esforço no sentido de alinhar sua estrutura com o mercado, abandonando a hierarquização tradicional e, tentando definir uma proposta de orientação para o mercado. Outra empresa, ainda está com sua cultura muito apegada ao modo tradicional de gerenciar, com uma administração familiar, apresentando um esforço muito grande por parte de seus gerentes para mudarem o modo de dirigir a empresa. A outra empresa, nova no mercado, não apresentou os requisitos adequados para uma orientação para o mercado, não estando totalmente alinhada com as exigências de mercado. No estudo é apresentado um modelo de orientação para o mercado, que poderá ser utilizado pelas organizações pesquisadas, bem como por outras empresas que desejarem. Também se apresenta sugestão para estudos futuros.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico. Programa de Pós-Graduação em Administração. / Made available in DSpace on 2012-10-23T07:25:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 237445.pdf: 1329663 bytes, checksum: faf4fb89ebe39c2c7d5e213ca597adb4 (MD5) / O pensamento dominante desde a Revolução Industrial fazia acreditar que o crescimento econômico proporcionaria melhores condições de vida para a sociedade. No entanto, o que a sociedade passou a perceber é que esse crescimento econômico desenfreado pode ter causado danos preocupantes aos ecossistemas. A indústria do turismo tem sido indicada pelo senso comum como uma alternativa de crescimento econômico que utiliza os recursos naturais sem degradá-los. Porém, há evidências de que essa indústria altera o ambiente onde está instalada, e que essa alteração pode resultar em poluição. Diante desse contexto, o presente trabalho teve por objetivo geral o de analisar as medidas de adequação à legislação ambiental tomadas por quatro organizações hoteleiras catarinenses. Os pressupostos teóricos levantados abrangeram a questão ambiental, a concepção das organizações como sistemas abertos, a legislação ambiental e a indústria do turismo. A metodologia partiu de um estudo de casos múltiplos, realizado em quatro organizações hoteleiras localizadas na região da Grande Florianópolis, cada qual de um segmento: de águas termais, de lazer e negócios, de pousadas e pequenos hotéis, e de praia. Os dados foram coletados por meio da técnica da observação direta não-participante, e também por meio de entrevista estruturada com os responsáveis por essas organizações. Os resultados indicaram que as organizações pesquisadas cumpriam as disposições legais que lhes são incidentes. No entanto, a mera adequação à lei pode não ser suficiente para assegurar a conservação do ambiente em que tais organizações estão inseridas.

106 f. / Submitted by Cynthia Nascimento (cyngabe@ufba.br) on 2013-03-15T13:52:04Z No. of bitstreams: 1 Pedro Laurentino Pinheiro dos Santos.pdf: 1053490 bytes, checksum: e6de247eebb7ac08427522d47a3e9dfc (MD5) / Approved for entry into archive by Vilma Conceição(vilmagc@ufba.br) on 2013-04-02T18:45:57Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Pedro Laurentino Pinheiro dos Santos.pdf: 1053490 bytes, checksum: e6de247eebb7ac08427522d47a3e9dfc (MD5) / Made available in DSpace on 2013-04-02T18:45:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pedro Laurentino Pinheiro dos Santos.pdf: 1053490 bytes, checksum: e6de247eebb7ac08427522d47a3e9dfc (MD5) / O presente estudo aborda o conceito do não-lugar e sua manifestação nos meios de hospedagem do Centro Histórico de Salvador. O espaço e a mobilidade são estudados enquanto efeitos da contemporaneidade que se tornam marcantes para a produção e a vivência de não-lugares. A evolução do turismo e as transformações dos viajantes e das viagens são discutidas, bem como a transformação de Salvador em uma cidade turística e de seu Centro Histórico em um destino relevante para a observação do Patrimônio Cultural da Humanidade. A hospedagem é analisada enquanto elemento capaz de transformar a experiência do turista e determinar a vivência do lugar antropológico ou do não-lugar. Um estudo de caso realizado com os diferentes tipos de hospedagem existentes no Centro Histórico aborda sua relação com a vivência do lugar pelo turista. Os resultados são analisados qualitativamente de forma a possibilitar uma postura crítica em relação ao turismo e sua realização no Centro Histórico de Salvador. / Universidade Federal da Bahia. Instituto de Humanidades Artes e Ciências Professor Milton Santos. Salvador-Ba, 2012.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico. Programa de Pós-Graduação em Administração / Made available in DSpace on 2013-07-16T01:13:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 224163.pdf: 686814 bytes, checksum: 003d9bdf79b618947f1008eca353abe2 (MD5) / O presente trabalho tem como objetivo geral analisar as estratégias adotadas em empresas hoteleiras do centro de Florianópolis. Para isso, é feita a caracterização das organizações, levantando-se as características administrativas dos hotéis do centro de Florianópolis. Junto ao Sebrae foram pesquisados os hotéis do centro de Florianópolis que são enquadrados como empresa de pequeno porte. A entrevista foi baseada em identificar o macroambiente das empresas pesquisadas conforme Wright, Kroll e Parnell; conhecer as forças competitivas (Porter) utilizadas nos hotéis pesquisados; pesquisar nos hotéis as três estratégias genéricas de Porter; conhecer o estilo de liderança, cultura organizacional e a visão estratégica das empresas; comparar os resultados da entrevista nos hotéis pesquisados; analisar a realidade dos hotéis do centro de Florianópolis e sugerir melhorias no gerenciamento dos hotéis do centro de Florianópolis.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico. Programa de Pós-Graduação em Administração / Made available in DSpace on 2013-07-16T01:21:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 225450.pdf: 686814 bytes, checksum: 003d9bdf79b618947f1008eca353abe2 (MD5) / O presente trabalho tem como objetivo geral analisar as estratégias adotadas em empresas hoteleiras do centro de Florianópolis. Para isso, é feita a caracterização das organizações, levantando-se as características administrativas dos hotéis do centro de Florianópolis. Junto ao Sebrae foram pesquisados os hotéis do centro de Florianópolis que são enquadrados como empresa de pequeno porte. A entrevista foi baseada em identificar o macroambiente das empresas pesquisadas conforme Wright, Kroll e Parnell; conhecer as forças competitivas (Porter) utilizadas nos hotéis pesquisados; pesquisar nos hotéis as três estratégias genéricas de Porter; conhecer o estilo de liderança, cultura organizacional e a visão estratégica das empresas; comparar os resultados da entrevista nos hotéis pesquisados; analisar a realidade dos hotéis do centro de Florianópolis e sugerir melhorias no gerenciamento dos hotéis do centro de Florianópolis.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Nutrição. / Made available in DSpace on 2013-12-05T21:40:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 256019.pdf: 2032245 bytes, checksum: 8f2f0bc2b2f26f04df1dba2f26809028 (MD5) Previous issue date: 2007 / Um modelo de serviço de refeições com padrão de qualidade sustentado no emprego de produtos e serviços percebidos como de primeira linha, alimentos bem elaborados e a um preço acessível, vem se difundindo no Brasil, inicialmente de maneira mais notória nos restaurantes hoteleiros, sob o nome de Bufê Executivo. Em paralelo, um grupo específico de consumidores é objeto no presente estudo: o executivo, que em função de suas atividades profissionais costuma ser submetido a uma rotina de viagens e refeições de negócios. Alguns estudos sugerem que, nessa parcela da população, podem predominar estados nutricionais e hábitos alimentares inadequados, além de baixo nível de atividade física. Considerando a especificidade deste serviço e a possibilidade de riscos à saúde dos seus clientes, foi concebido um Sistema de avaliação da qualidade nutricional, sensorial e simbólica de Bufês Executivos em hotéis de negócios, denominado AQBE. O método incluiu a determinação de critérios teóricos de qualidade, a estruturação do Sistema e a realização de um estudo de caso para testar o Sistema desenvolvido. O estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisas com Seres Humanos da Universidade Federal de Santa Catarina. A base do Sistema foi o método de Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC), incorporado de critérios de programas americanos e canadenses de avaliação de qualidade nutricional em restaurantes. Incluíram-se testes de degustação, análise documental, observação direta do processo produtivo e entrevistas com os operadores da unidade e clientes. Entre os critérios avaliados estão: matérias-primas; técnicas de cocção; oferta de alimentos integrais e in natura; molhos; gorduras; acompanhamentos frios e apresentação das preparações e de informações. Foi verificado que apenas 17% das saladas ofertadas eram compostas somente por vegetais, 100% dos molhos estavam misturados às preparações, 12% do bufê frio era de acompanhamentos e não de saladas, havia uma variedade de carnes e saladas, somente 21% dos acompanhamentos quentes eram à base de vegetais e 49% das sobremesas eram elaboradas. Os clientes não souberam expressar uma definição clara de bufê executivo. A maioria identificou como características deste tipo de serviço a oferta de variedades de saladas, de pelo menos três opções de carnes, diversidade de preparações, a qualidade no preparo e na apresentação destas, bem como manifestaram preocupações com a saúde e a preferência por uma alimentação equilibrada e nutritiva. Foram elaboradas recomendações para a unidade, incluindo a adoção de uma sistemática de degustação das preparações, utilização de molhos menos gordurosos, preferência pela oferta dos molhos em separado, mais opções de alimentos integrais, maior emprego de vegetais nos acompanhamentos quentes, um preparo que favoreça o consumo de frutas como sobremesa, opções de sobremesas diet e light e rotulagem mais completa e detalhada do bufê, entre outros aspectos. O estudo explicita as etapas, os formulários e as recomendações para a aplicação do sistema AQBE. Concluiu-se que o estudo permitiu o desenvolvimento de um Sistema capaz de identificar aspectos que podem gerar um incremento da qualidade nutricional e sensorial do bufê, sem comprometer o valor simbólico associado ao bufê executivo.