Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Recursos Genéticos Vegetais, Florianópolis, 2014. / Made available in DSpace on 2014-08-06T18:08:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 326997.pdf: 1462184 bytes, checksum: 9704fb583c742c6f8d898e2911052150 (MD5) Previous issue date: 2014 / O Estado de Santa Catarina tem se destacado no cenário nacional pelo potencial na produção de vinhos finos de qualidade, em função da altitude. No entanto, algumas regiões de Santa Catarina, como o município em estudo, Rancho Queimado, apresentam elevada pluviosidade no período de maturação e colheita, além de riscos de ocorrência de geadas e granizos, o que compromete a qualidade da uva. A cobertura plástica dos vinhedos surge como uma opção para o controle destas adversidades climáticas, principalmente, para evitar a ação do excesso de precipitação durante a maturação das uvas. No entanto, a utilização e o conhecimento desta técnica é incipiente em uvas destinadas à vinificação. Portanto, é importante a caracterização climática e a definição dos parâmetros ecofisiológicos de vinhedos sob cobertura para que seja explorado ao máximo o potencial vitícola e enológico destes locais. O objetivo desse trabalho foi avaliar as influências microclimáticas estabelecidas pela cobertura plástica sobre a fisiologia, o potencial produtivo e a qualidade vitienológica da videira (Vitis vinifera L.). As variedades avaliadas foram Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon e Merlot, no município de Rancho Queimado-SC (altitude de 1000 metros, latitude de 27°42' 26" S, longitude 49°04' 17? W), durante os ciclos 2011/2012 e 2012/2013. O vinhedo foi implantado no ano de 2009 em sistema de condução espaldeira, sobre porta-enxerto Paulsen 1103, com espaçamento de 3,0 m x 1,0 m. As variáveis climáticas avaliadas foram: temperatura do ar (ºC); precipitação pluviométrica (mm); umidade relativa do ar (%); radiação solar global (Wm-2) e radiação fotossintética ativa (µmol fótons m-2s-1). As análises ecofisiológicas compreenderam as avaliações fenológicas entre a brotação e a colheita, área foliar, teores foliares de clorofila, avaliação das trocas gasosas e rendimento. Na colheita foram avaliados o teor de sólidos solúveis totais, acidez total titulável, pH, índice de polifenóis totais e antocianinas manoméricas totais, trans-resveratrol, catequina e epicatequina. Com relação à temperatura, as máximas diárias são as que mais sofrem influência do uso da cobertura plástica, com aumento em média de 2?C. As médias das temperaturas máximas, mínimas e médias, assim como a amplitude térmica e o somatório térmico em graus-dia são superiores no vinhedo coberto quando comparados ao descoberto. Enquanto que a radiação global, a radiação fotossinteticamente ativa, a umidade relativa do ar e a precipitação pluviométrica foram maiores no vinhedo descoberto. A presença da cobertura plástica reduz em 28% a radiação fotossinteticamente ativa incidente sobre o dossel vegetativo, e em 32% a radiação solar global em todo o ciclo da videira. Devido ao aumento no somatório de graus-dia, a cobertura plástica sobre o vinhedo antecipou o início da brotação e demais eventos fenológicos até a mudança de cor das bagas. Entretanto, a redução da radiação solar proporcionou o prolongamento do processo de maturação das uvas. Uvas das variedades Cabernet Sauvignon e Merlot produzidas na área coberta apresentaram menores teores de acidez e maiores teores de sólidos solúveis totais, pH, polifenóis totais, catequinas e epicatequinas. Uvas cobertas de Merlot apresentram maiores teores de antocianinas manoméricas totais e de resveratrol. Houve incremento no teor de sólidos solúveis totais em uvas Sauvignon Blanc sob cobertura plástica. O teor de resveratrol foi reduzido em uvas das variedades Cabernet Sauvignon e Sauvignon Blanc cobertas, enquanto o conteúdo de catequinas e epicatequinas foram superiores em comparação as uvas do vinhedo descoberto. As uvas produzidas a partir do vinhedo coberto apresentam melhor qualidade do que em céu aberto, como consequência da melhor sanidade dos cachos. Os resultados obtidos na avaliação das trocas gasosas sugerem que o processo fotossintético foi beneficiado pelo microclima propiciado pela cobertura, e isto foi refletido na maior produtividade das plantas. Houve aumento das concentrações dos pigmentos nas folhas de plantas cobertas das variedades Cabernet Sauvignon na fase de maturidade e Sauvignon Blanc no ciclo 2012/13. As plantas cobertas das três variedades avaliadas mantiveram suas folhas cerca de 28 dias a mais do que as plantas descobertas. A presença da cobertura plástica aumenta a produtividade das variedades Cabernet Sauvignon em 54% e Sauvignon Blanc em 30%. E melhora a relação área foliar:produtividade de todas as variedades avaliadas.<br> / Abstract : In last years viticulture in high altitude regions of Santa Catarina State has been highlighted for producing wines of unique quality in Brazil. Some regions of Santa Catarina State, as the city under study, Rancho Queimado, have high rainfall in maturation and harvest period, as well as risk of occurrence of frosts and hail, which compromises grape quality. The plastic cover is an option to control weather adversities especially to avoid excessive rainfall during the grape ripening. However, the use and knowledge of this technique is incipient to grapes for winemaking. The objective of this study was to evaluate the microclimate influences established by the plastic cover on the physiology, production potential and enological quality of the vine (Vitis vinifera L.). The varieties evaluated were Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon and Merlot in the city of Rancho Queimado - Santa Catarina State (latitude 27 ° 42 '26 "S, longitude 49 ° 04' 17" W, altitude 1,000 meters), during seasons 2011/2012 and 2012/2013. The vineyard was planted in 2009, trained in vertical shooting positioning trellis, grafted on 1103P and spacing 3.0 x 1.0 m. Climatic data evaluated were precipitation (mm), relative humidity (%), maximum, air temperature (°C), global radiation (Wm-2) and photosynthetically active radiation (µmol photons m-2s-1). Ecophysiological analyzes were: phenological assessments between budbreak and maturity, leaf area, leaf chlorophyll content, leaf gas exchanges and yield. At harvest were evaluated total soluble solids, total acidity, pH, total polyphenols, total monomeric anthocyanins, trans-resveratrol, catechin and epicatechin. Regard to temperature, daily maximum suffers the greatest influence by the use of plastic cover, with an average increase of 2°C. The maximum, minimum and mean temperatures as well as thermal amplitude and heat summation (growing degree-days) are higher in the covered vineyard. While global radiation, photosynthetically active radiation, relative humidity and precipitation are higher in the uncovered vineyard. Due to the increase in the heat summation, the plastic cover antecipates budbreak and other phenological events until veraison. However, the reduction of solar radiation prolong the maturation process. Cabernet Sauvignon and Merlot produced under plastic cover present lower acidity and higher total soluble solids, pH, total polyphenols and catechins. Merlot produced under plastic cover presents higher contents of total monomeric anthocyanins and trans-resveratrol. Sauvignon Blanc under plastic cover presents higher contents of total soluble solids. The resveratrol content is reduced in covered Cabernet Sauvignon and Sauvignon Blanc, while the content of catechins and epicatechins are higher in the uncovered vineyard. The presence of the plastic cover reduces 28% of photosynthetically active radiation incident on the canopy, and 32% of global solar radiation throughout the cycle of the vine. The grapes produced in the covered vineyard have better quality as a result of better cluster sanity. The plastic cover influences vine phisiology. The results obtained in the evaluation of leaf gas exchange suggest that the photosynthetic process is benefited by the microclimate afforded by the cover, and this is reflected in higher plant yield. The plastic cover also increases the pigments concentrations in the leaves of Cabernet Sauvignon and Sauvignon Blanc (season 2012/13). The plants covered from the three varieties keep their leaves about 28 days longer than the uncovered ones. The plastic cover increases 54% of Cabernet Sauvignon yield and 30% of Sauvignon Blanc yield. And also improves the leaf area:yield ratio of all tested varieties.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2014 / Made available in DSpace on 2015-02-05T20:55:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 332118.pdf: 5984832 bytes, checksum: dcd28166831374db8e7ba2bfe377e5c9 (MD5) Previous issue date: 2014 / O desenvolvimento da vitivinicultura em regiões de altitude do estado de Santa Catarina é uma proposta para produção de uvas viníferas e elaboração de vinhos de qualidade. As condições climáticas encontradas nestas regiões são adequadas ao desenvolvimento da vitivinicultura, e devido a isto, pesquisas são realizadas buscando a investigação de novas variedades que melhor se adaptam a estas regiões. O objetivo deste estudo foi o monitorar e caracterizar os parâmetros fenológicos da videira (Vitis vinifera L.) variedade Syrah, cultivada nas regiões de Marari (Mr), Água Doce (AD), Campos Novos (CN) e São Joaquim (SJ), SC, ciclos 2010/2011 (safra 2011) e 2011/2012 (safra 2012); caracterizar os vinhos elaborados com esta variedade quanto aos parâmetros enológicos clássicos, composição fenólica e atividade antioxidante in vitro, bem como os vinhos elaborados com as variedades Ancellotta, Teroldego, Rebo, Nebbiolo e Barbera cultivadas na região de Campos Novos, utilizando técnicas espectrofotométricas e Cromatografia Líquida de Alta Eficiência. Os dados climáticos de temperatura máxima, mínima e média do ar, precipitação pluviométrica, amplitude térmica e umidade relativa do ar foram obtidos através de estações meteorológicas da Epagri/CIRAM. Os principais estágios fenológicos acompanhados foram a brotação, floração, maturação e maturação completa (colheita). Os resultados demostraram que as condições climáticas das regiões de cultivo influenciaram a extensão fenológica e o somatório térmico da videira variedade Syrah. De acordo com o índice de Winkler, a região de São Joaquim foi classificada como "Região I" de clima frio, Marari e Água Doce como "Região II" de clima moderadamente frio, e Campos Novos como "Região III" de clima ameno. Os vinhos em estudo apresentaram os parâmetros enológicos clássicos adequados conforme a Legislação Brasileira. Os vinhos Syrah apresentaram características químicas diferenciadas de acordo com a região e safra, destacando os vinhos AD safra 2011 e os vinhos CN e AD safra 2012, que apresentaram os maiores teores de compostos fenólicos e atividade antioxidante in vitro. Os vinhos SJ apresentaram menores teores de compostos fenólicos, principalmente de antocianinas, em relação aos demais vinhos das outras regiões, esta região apresentou as menores temperaturas, o que pode justificar os resultados encontrados, uma vez que, a variedade Syrah é típica de cultivo em climas mais quentes. Os vinhos das variedades Ancellotta, Teroldego, Rebo, Nebbiolo e Barbera apresentaram características particulares de acordo com cada variedade e safra. Os vinhos Ancellotta, Teroldego e Rebo apresentaram maiores teores de compostos fenólicos e atividade antioxidante in vitro. O vinho Nebbiolo apresentou menor teor de antocianinas quando comparado aos demais vinhos, esta variedade é muito susceptível a mudanças climáticas e de solo. Em geral, correlações positivas entre a atividade antioxidante in vitro e os compostos fenólicos quantificados foram observadas para todos os vinhos estudados. As análises de componentes principais confirmaram que a composição fenólica dos vinhos está diretamente relacionada com a variedade de uva, região de cultivo e safras, indicando que estes fatores influenciaram diretamente as características e a qualidade dos vinhos.<br> / Abstract: The development of viticulture in regions of altitude of Santa Catarina State is a proposal for growing grapes viníferas and produced of quality wines. The climatic conditions in these regions are suitable for the development of viticulture, and due to this, are conducted research seeking new varieties that are best adapted to these regions. The objective of this was study to monitor and characterize the phenological parameters of grapevine (Vitis vinifera L.) Syrah variety, in the regions of Marari (Mr), Água Doce (AD), Campos Novos (CN) and São Joaquin (SJ), SC, cycles 2010/2011 (vintage 2011) and 2011/2012 (vintage 2012); characterize the wines producted with this grape variety as the classic oenological parameters, phenolic composition and in vitro antioxidant activity, as well as the wines made with Ancellotta, Teroldego, Rebo, Nebbiolo and Barbera varieties grown in the region of Campos Novos, using spectrophotometric and High Performance Liquid Chromatography techniques. The climatic data of maximum, average and minimum air temperatures, temperature range, rainfall and relative humidity were obtained from weather stations Epagri/CIRAM. The phenological stages were the budburst, blooming, véraison and full véraison (harvest). The results show that climate the growing regions influenced the phenological extension and heat accumulation of the grapevine Syrah variety. According to the Winkler index, the region of São Joaquim was classified as "Region I" cold climate, Marari and Água Doce as "Region II" with moderately cold climates, and Campos Novos as "Region III" mild climate. The study wines showed adequate classic oenological parameters according to Brazilian Legislation. The Syrah wine showed the different characteristics according to region and vintage, highlighting AD wines of the 2011 vintage and CN and AD wines of the 2012 vintage showed the highest phenolic compounds content and in vitro antioxidant activity. The SJ wines showed lower levels of phenolic compounds, especially anthocyanins, compared to other wines from other regions, this region had the lowest temperatures, which may explain the findings, since the Syrah variety is typical of cultivation warmer climates. The wines of the varieties Ancellotta, Teroldego, Rebo, Nebbiolo and Barbera showed particular characteristics according to the grape varieties and vintage in the climatic conditions of the region of Campos Novos. The Ancellotta, Teroldego and Rebo wines showed higher concentrations of phenolic compounds and in vitro antioxidant activity. The anthocyanin contents of the Nebbiolo wine were lower when compared to other wines, this variety is very susceptive climate changes and the soil. In general, positive correlations between the in vitro antioxidant activity and quantified phenolic compounds were observed for all the studied wines. The principal components analysis confirmed that the phenolic composition of wine is directly related to the grape variety, growing region and vintage, indicating that these factors directly influenced the features and the quality of wines.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2015-03-18T20:47:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 327887.pdf: 1273262 bytes, checksum: b29af14089a1663495383fad6efccfd6 (MD5) Previous issue date: 2013 / O objetivo do presente trabalho foi caracterizar vinhos elaborados a partir de uvas produzidas de cultivo orgânico, da cultivar Sauvignon Blanc, colhidas em diferentes fases de maturação. O experimento foi desenvolvido em área pertencente à Adega Bianchetti Tedesco Ltda., localizada no Distrito de Irrigação Senador Nilo Coelho, na cidade de Petrolina-PE. As plantas estão instaladas em sistema de condução do tipo latada e irrigadas por gotejamento. As uvas foram acompanhadas durante todo ciclo fenológico e colhidas entre janeiro e fevereiro/2012. Foram vinificadas pelo método tradicional, em cubas de vidro de 9 L cada, feitos em três repetições. As fermentações foram realizadas com a adição de leveduras comerciais, ocorrendo em temperatura controlada e acompanhadas diariamente. Os vinhos foram estabilizados a frio por 30 dias e engarrafados manualmente. Foram analisados após 45 dias de estabilização em garrafas onde se analisou o teor de álcool, pH, acidez total e volátil, SO2 livre e total, densidade, extrato seco, atividade antioxidante total, açucares totais, antocianinas totais, índice de polifenois totais, minerais e perfil aromático. Observou-se que durante a maturação das uvas houve o aumento dos sólidos solúveis, pH e atividade antioxidante e diminuição da acidez. De um modo geral a composição mineral mostrou-se semelhante, com exceção do teor de potássio. Nas análises químicas houve diferenças estatisticamente significativas entre as amostras avaliadas relativas à: acidez total, extrato seco total, índice de polifenois totais e teor de açúcares. Os compostos olfativos variaram estatisticamente entre os tratamentos, com perfis aromáticos diferentes dependendo da época de colheita das uvas. Os resultados obtidos mostram que existe influência das fases de maturação sobre a composição físico-química dos vinhos tropicais orgânicos Sauvignon Blanc elaborados no Vale do São Francisco, sendo que a prática da colheita escalonada permite aumentar a gama de produtos e melhorar a tipicidade dos vinhos tropicais na região.<br> / Abstract : The aim of this study was to characterize wines produced from grapes grown in organic cultivation, cultivar Sauvignon Blanc, harvested at different stages of maturation. The experiment was conducted in an area belonging to the Cellar Bianchetti Tedesco Ltda., Located in the Irrigation District Senator Nilo Coelho, in the city of Petrolina-PE. The plants are located in the conduction system of the type trellis and drip irrigated. The grapes were followed during the entire phenological cycle and harvested between January and fevereiro/2012. Were vinified by the traditional method, in glass tanks each 9L, made in triplicate. The fermentations were carried out with the addition of commercial yeasts occurred in controlled temperature and monitored daily. The wines were cold stabilized for 30 days and bottled by hand. They were analyzed after 45 days of stabilization in bottles where they analyzed the alcohol content, pH, total and volatile acidity, free and total SO2, density, solids, total antioxidant activity, total sugars, total anthocyanins, total polyphenols index , minerals and aromatic profile. It was observed that during the ripening of the grapes was increased soluble solids, pH and antioxidant activity and decreased acidity. Generally the mineral composition was similar, except for potassium. Chemical analyzes were statistically significant differences between the analyzed samples concerning: total acidity, fixed acidity, total solids, total polyphenols index and sugar content. The olfactory compounds varied significantly among the treatments, with different aromatic profiles depending on the time of harvest of the grapes. The results show that there is influence of maturation stages on the physical and chemical composition of organic tropical Sauvignon Blanc wines produced in the São Francisco Valley, and the practice of scaled harvests will increase the product range and improve the typicality of tropical wines in the region.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Recursos Genéticos Vegetais, Florianópolis, 2014. / Made available in DSpace on 2015-05-26T04:03:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 333791.pdf: 2327740 bytes, checksum: 95e2339bcf227efb5576a978ea3b8898 (MD5) Previous issue date: 2014 / O cultivo de espécies frutíferas no Brasil encontra na incidência de pragas e doenças suas principais limitações. Uma estratégia adequada para o controle das moléstias é o uso dos mecanismos de defesas natos das plantas. Para isto as plantas apresentam um sistema de resposta basal associado a um sistema de defesa especifica para cada tipo de patógeno, o que gera respostas sistêmicas e duradouras, como transdução de sinais e transcrição dos genes de defesa. As proteínas relacionadas a patogenene (PR) bem como os fitohormônios, importantes na sinalização, são alvos importantes de estudos relacionados à resistência contra patógenos. Dentre as doenças de grande impacto em culturas com relevância econômica está o míldio da videira (Plasmopara viticola). A videira (Vitis vinifera) além da sua importância econômica é a primeira espécie frutífera cujo genoma foi sequenciado, tornando-se assim um ótimo modelo de estudo. Análises proteômicas possibilitam avanços significativos no conhecimento dos mecanismos moleculares de resistência a patógenos e a associação de diferentes técnicas relacionadas a proteomica para estudar as diversas partes do mecanismo de resistência na planta pode auxiliar no entendimento da relação planta-patógeno. Assim, o presente estudo tem como objetivo contribuir para o esclarecimento dos mecanismos moleculares e bioquímicos associados à resistência à doença causada por Plasmopara viticola em videira (Vitis sp). Os estudos histológicos tiveram como objetivo caracterizar o desenvolvimento do P. viticola, bem como determinar diferenças estruturais nas variedades escolhidas para o estudo: uma resistente (Bordô) e outra susceptível (Cabernet Sauvignon). Nessas avaliações histológicas foram observadas diferenças estruturais e bioquímicas entre as duas variedades como presença de pêlos e mesofilo mais compactos na var. resistente. Já para o desenvolvimento do patógeno constatou-se a dificuldade dos esporos na penetração dos tubos germinativos através dos estômatos também na variedade resistente. Para as analises da expressão protéica foi utilizado uma combinação de eletroforese bidimensional (2-DE) associado ao nanoLC- MS/MS. Foram observadas diferenças protéicas quantitativas e qualitativas nos diferentes tempos após a inoculação. Foram identificadas 44 proteínas exclusivas, sendo 33 da var. resistente e 10 da var. suscetível. A ativação da resposta de defesa foi observada somente na var. Bordô com aumento constante na expressão das proteínas no decorrer dos tempos analisados, principalmente as 96 hai(horas após a infecção). As analises do proteoma das linhagens de videira contendo o locus de resistência Rpv1 e Rpv3 também estudadas nesse projeto apresentaram resultados semelhantes os da var. Bordô. Nessas analises foram identificados 41 proteínas. As proteínas foram classificadas em diferentes categorias funcionais: metabolismo energético, metabolismo de proteínas, resposta ao estresse e resposta de resistência. Proteínas relacionadas à resistência estavam presentes apenas as 96 hai. A ativação de uma reação de defesa, com um aumento da expressão das proteínas foi observada mais frequentemente em 48 hpi, o que é consistente com o estabelecimento da interação incompatível para P. viticola.<br> / Abstract: Cultivation of fruit species in Brazil has its limitations due to the incidence of pests and diseases. An adequate strategy for disease control is the use of a basal response system intrinsic to the plant. For that, plants show a basal response system associated with a specific defense system for each type of pathogen, which creates lasting and systemic responses, such as signal transduction and transcription of defense genes. Pathogenesis-related proteins (PR), as well as phytohormones (important for signaling), are important targets for studies related to resistance against pathogens. The Grapevine Powdery Mildew (Plasmopara viticola) is among the diseases of great impact in economically relevant cultures. Grapevine (Vitis vinifera), besides its economic importance, is the first fruit specie whose genome was sequenced, becoming a great model of study. Proteomic analyzes enable significant advances in knowledge of molecular mechanism on pathogen resistance and the association of different techniques to study different parts of resistance mechanisms in plants can help to understand the plant-pathogen relation. Therefore, this study aimed to contribute to the elucidation of the molecular and biochemical mechanisms associated to disease resistance caused by Plasmopara viticola in Grapevine (Vitis sp.). Histological studies aimed to characterize the development of P. viticola, as well as to determine structural differences in the chosen varieties for the study: a resistant one (Bordo) and susceptible one (Cabernet Sauvignon). Structural and biochemical differences were observed between the varieties on the histological analyzes, such as presence of leaf hair and more compact mesophyll on the resistant variety. For the pathogen development it was found a difficulty for the spores to penetrate the germ tubes through stomata for the resistant variety. The combination of bidimensional electrophoresis (2-DE) associated with nanoLC -MS/MS was used for the protein expression analyzes. Quantitative and qualitative differences were found in the protein analyzes for different hour after infection. 44 exclusive proteins were found, 34 for the resistant variety and 10 for the susceptible variety. The activation of defense response was observed only in the Bordo variety with a constant increase on protein expression over time, mainly at 96 hours after infection. Proteomic analyzes of Grapevine lines containing Rpv1 and Rpv3 resistant locus, also studied in this project, showed similar results to the Bordo variety, where 41 proteins were identified. The proteins were classified in different functional categories: energetic metabolism, protein metabolism, stress response and resistance response. Proteins related to resistance were present only at 96 hours after infection. The activation of a defense reaction with an increase of protein expression was observed most often at 48 hours after infection, which is consistent with the establishment of incompatible interaction for P. viticola.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2015. / Made available in DSpace on 2015-09-22T04:07:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 334390.pdf: 1648544 bytes, checksum: ec0d28badc4c230870b58c7fc7d40c9f (MD5) Previous issue date: 2015 / A grande quantidade de subprodutos gerados durante o processamento da uva resulta na necessidade de estudar suas possíveis reutilizações e aplicações. Os resíduos deste estudo são constituídos dos sólidos que estavam suspensos no suco de uva e que foram retidos na etapa de centrifugação. O objetivo deste estudo foi caracterizar o resíduo obtido da centrifugação do suco de uva convencional e orgânico e avaliar a influência do método de secagem na estabilidade dos compostos fenólicos e atividade antioxidante in vitro, bem como avaliar a cinética de secagem deste resíduo. Os resíduos foram analisados quanto aos parâmetros físico-químicos, propriedades tecnológicas, compostos fenólicos e atividade antioxidante in vitro, composição mineral e monossacarídica. Os resíduos foram desidratados em estufa com circulação de ar e avaliados quanto à cinética de secagem utilizando curvas de secagem (45, 55 e 65 ºC) e modelos semi-empíricos (Lewis, Henderson e Pabis, Page e Dois termos exponencial). Em relação às propriedades tecnológicas dos resíduos, o processo de liofilização proporcionou maior capacidade de absorção de água (110,13 e 110,65%) e capacidade de retenção de óleo (104,69 e 105,7%) que a desidratação em estufa com circulação de ar. O resíduo de uva convencional apresentou as maiores concentrações de compostos fenólicos. O resíduo de uva orgânica desidratado com circulação de ar apresentou maior teor de compostos fenólicos do que o resíduo liofilizado. A composição mineral do resíduo de uva orgânica e convencional apresentou maiores concentrações do macroelemento K (883,05 e 969,57 mg/100g), do microelemento Fe (21,12 e 15,69 mg/100g) e do metal Al (16,49 e 11,20 mg/100g). A análise da composição monossacarídica indicou a presença de ramnose, fucose, arabinose, xilose, manose, galactose, glucose e ácidos urônicos. A glucose (47,50 e 51,23%) foi o monossacarídeo presente em maior concentração. Os resíduos desidratados a 45, 55 e 65 ºC apresentaram curvas de secagem com dois períodos, sendo o primeiro de taxa constante e o outro de taxa decrescente. Ao utilizar a temperatura de 65 ºC a taxa de secagem foi maior e a umidade crítica menor ao comparar-se com as temperaturas de 45 e 55 ºC. O modelo de Page foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais, pois apresentou o maior coeficiente de determinação (R²>0,99) e os menores valores de chi-quadrado (?²<0,00105). Os resíduos desidratados com circulação de ar a 55 e 65 ºC apresentaram maior estabilidade quanto a antocianinas monoméricas totais durante o processo de secagem. A composição química e o baixo custo de obtenção destes resíduos, bem como os processos de desidratação podem viabilizar sua utilização pela indústria alimentícia, e consequentemente minimizar os impactos ambientais.<br> / Abstract : The large quantity of by-products generated during the processing of the grapes results in the need from studying their possible reuse and applications. The residue of this study consist of solids which were suspended in grape juice and were retained in the centrifugation step. The objective of this study is to characterize the residue obtained from centrifugation of grape juice conventional and organic and evaluate the influence of drying method on the stability of phenolic compounds and antioxidant activity in vitro, and to evaluate the drying kinetics. The residue was analyzed for physicochemical parameters, technological properties, phenolic compounds and antioxidant activity in vitro, mineral composition and monosaccharide. The residues were dehydrated in an oven with air circulation and evaluated regarding the drying kinetics using drying curves (45, 55 and 65 °C) and semi-empirical models (Lewis Henderson and Pabis Page and two exponential terms). In relation to technological properties of the residue, the lyophilization process provided the highest water absorption capacity (110.13 and 110.65%) and oil retention capacity (104.69 and 105.7%) that dehydration in oven with air circulation. The conventional grape residue showed higher concentrations of phenolic compounds. The organic grape residue dehydrated circulating air showed higher concentration of phenolic compounds the residue lyophilized. The mineral composition of organic and conventional grape residue showed higher concentrations for macroelements o K (883.05 and 969.57 mg/100g), the microelements Fe (21.12 and 15.69 mg/100g) and the Al metal (16, 49 and 11.20 mg/100g). The monosaccharide composition analysis indicated the presence of rhamnose, fucose, arabinose, xylose, mannose, galactose, glucose and uronic acids. The glucose (47.50 and 51.23%) was the monosaccharide present in higher concentrations. The dehydrated residues 45, 55 and 65 °C presented drying curve with two periods, the first with constant rate and other with declining rate. Using a temperature of 65 °C drying rate was higher and the lower critical moisture when comparing with temperatures of 45 and 55 °C. The Page model was the best fit to the experimental data, as it showed the highest correlation coefficient (R²>0.99) and the lowest chi-square values (?²<0.00105). The dehydrated residue with air circulation at 55 to 65 °C showed higher stability for total monomeric anthocyanins during the drying process. The chemical composition and the low cost of obtaining these residues and the dehydration process may allow its use by the food industry, and consequently minimize environmental impacts.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Recursos Genéticos Vegetais, Florianópolis, 2015. / Made available in DSpace on 2015-10-20T03:09:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 335054.pdf: 5126740 bytes, checksum: 709f589153759132ca85b8351e4bacf3 (MD5) Previous issue date: 2015 / A viticultura catarinense é uma atividade econômica em plena expansão e, nos últimos anos, vem buscando a melhoria dos vinhedos para produção de uvas e vinhos de alta qualidade. Nas regiões de altitude de Santa Catarina, a vitivinicultura ainda é muito recente e pouco se sabe sobre o comportamento ecofisiológico das plantas cultivadas. Dentre as variedades de maior importância econômica na região estão a Sauvignon Blanc e a Cabernet Sauvignon. Este estudo teve como objetivos caracterizar o crescimento vegetativo e os níveis de hormônios endógenos em ápices dos ramos, e caracterizar a diferenciação floral morfológica em gemas das videiras  Sauvignon Blanc e  Cabernet Sauvignon , cultivadas em São Joaquim-SC, no ciclo fenológico 2013/2014. A área experimental está localizada em um vinhedo comercial conduzido em sistema espaldeira, em altitude de 1.293m (28º15'13"S e 49º57'02"W). O delineamento experimental utilizado foi o completamente casualizado (DCC). Durante o ciclo foi realizado o acompanhamento da fenologia e das variáveis meteorológicas. As avaliações e coletas foram realizadas quinzenalmente. A partir da brotação foi acompanhada a evolução do crescimento vegetativo de 20 plantas por variedade, medindo-se o comprimento dos ramos da base até o ápice. Foram coletados aleatoriamente no vinhedo, ápices dos ramos das videiras para identificação e quantificação de hormônios endógenos (GA3 e GA4, AIA, ABA, cZ e tZ, SA e JA), através de Cromatografia Líquida de Ulltra Performance (UPLC) e Electrospray Ionization - Mass Spectrometry/Mass Spectrometry (ESI-MS/MS). Foram coletadas as cinco gemas basais de oito ramos por variedade para observação, em estereomicroscópio e microscopia eletrônica de varredura (MEV), dos estádios iniciais da diferenciação floral. Pode-se observar que o padrão de crescimento dos ramos foi similar para as duas variedades estudadas, sendo a maior taxa de crescimento observada no final da primavera, na primeira quinzena de dezembro (11/12/2013), após a plena floração. A paralisação do crescimento dos ramos ocorreu no verão, durante o período de maturação das bagas, no início de fevereiro (04/02/2014) para a Cabernet Sauvignon e em meados de fevereiro (18/02/2014) para a Sauvignon Blanc. A paralisação do crescimento foi induzida pela diminuição do fotoperíodo. As baixas temperaturas (<10°C) parecem estar associadas a uma resposta adicional no processo de aclimatação ao frio. As concentrações de ABA, SA e JA nos ápices dos ramos aumentaram durante a evolução do ciclo vegetativo, tendo suas máximas concentrações durante o período inicial de formação das bagas, antes da véraison. Os níveis hormonais nos ápices dos ramos apresentaram comportamento similar ao longo do ciclo para ambas as variedades. A  Cabernet Sauvignon apresentou concentrações maiores dos hormônios: ABA, SA e JA em comparação com a  Sauvignon Blanc . As concentrações de tZ não variaram significativamente ao longo do ciclo da  Cabernet Sauvignon e este fitormônio não foi quantificado para a  Sauvignon Blanc . Não foi possível quantificar os hormônios: GA3, GA4, AIA e cZ nos ápices de ambas as variedades. O início da diferenciação floral nas gemas ocorreu antes da floração para ambas as variedades, sendo 25 dias antes da plena floração (30/10/2013) para a  Sauvignon Blanc e 8 dias antes da plena floração (12/11/2013) para a  Cabernet Sauvignon . O primórdio de inflorescência totalmente desenvolvido foi identificado para a  Sauvignon Blanc antes da véraison, enquanto para a  Cabernet Sauvignon após a mudança de cor das bagas. Os resultados deste estudo possibilitaram a melhor compreensão do efeito das condições climáticas e do controle hormonal sobre o crescimento vegetativo da videira cultivada em São Joaquim-SC. Neste trabalho também identificou-se as fases fenológicas em que ocorreram os estágios iniciais da diferenciação floral das variedades na região.<br> / Abstract : Santa Catarina viticulture is an expanding economic activity which is seeking in the last years to improve the vineyards for production of higher quality grapes and wines.The grapevine and wine production in Santa Catarina Highlands is still recent and little is known about grapes ecophysiological behavior. Sauvignon Blanc and Cabernet Sauvignon are among varieties of greater economic importance in this region. This study aimed to characterize the vegetative growth and the endogenous hormones levels in shoots apexes, and to characterize the morphological floral differentiation in grapevine buds of  Sauvignon Blanc and  Cabernet Sauvignon grown in São Joaquim/SC, at phonological cycle 2013/2014. Experimental area is located in a commercial vineyard conducted in VSP system (vertical shoot positioned), at 1.293m altitude (28º15'13"S and 49º57'02"W). The experimental design was completely randomized blocks. Phenology and weather variables were monitored during the season. Analysis and samples were taken every two weeks. From budburst on, shoot growth was assessed in 20 plants per variety, measuring the length from the base to the shoot apex. Aapexes of shoots were collected randomly for endogenous hormones (GA3 and GA4, AIA, ABA, cZ and tZ, SA and JA) identification and quantification using Ultra Performance Liquid Chromatography (UPLC) and Electrospray Ionization - Mass Spectrometry / Mass spectrometry (ESI-MS / MS). For floral differentiation analysis, five basal buds from eight shoots per variety were collected, and observations of the early stages of floral differentiation in stereomicroscope and scanning electron microscopy (SEM) were performed. It was observed similar pattern of shoot growth for both varieties, with higher growth rate in late spring, on the first half of December (12/11/2013), after full bloom. Shoot growth cessation occurred in the summer, during grape berry ripening, in early February (02/04/2014) for  Cabernet Sauvignon and in mid-February (18/02/2014) for  Sauvignon Blanc . Growth cessation was induced by photoperiod decrease. Low temperatures (<10°C) seem to be associated to an additional response in the process of cold acclimation. ABA, SA and JA concentration in apexes of the shoots increased during the course of the season, with maximum levels in the initial period of berry formation, before véraison. Hormone levels in shoot apexes showed similar behavior during cycle for both varieties.  Cabernet Sauvignon presented higher concentration of hormones (ABA, SA and JA) compared to  Sauvignon Blanc . For both varieties, changes in hormones levels in the apexes during the growth cycle had similar behavior. Concentrations of tZ did not present significant variation for  Cabernet Sauvignon and this plant hormone could not be quantified for  Sauvignon Blanc . It was not possible to quantify GA3, GA4, AIA and cZ in the apexes of shoots for both varieties. The beginning of floral differentiation in buds occurred before flowering for both varieties, 25 days before full bloom (10/30/2013) for 'Sauvignon Blanc' and 8 days before full bloom (12/11/2013) for  Cabernet Sauvignon . The fully development of inflorescence primordium was identified for 'Sauvignon Blanc' before véraison, while for  Cabernet Sauvignon it was after berries color change . Results of this study provided a better understanding of the effect of weather conditions and hormonal control over the vegetative growth of grapevine grown in São Joaquim-SC. In this work it was also identified the phenological phases when the early stages of floral differentiation of varieties in the region occurred.

A interação entre porta-enxerto e variedade copa pode interferir no equilíbrio vegetativo e produtivo da videira, afetando em alguns casos a morfologia, anatomia e fisiologia das plantas. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a interação e influência de porta-enxertos sobre o desenvolvimento vegetativo em mudas de Vitis vinifera, com ênfase em variáveis anatômicas e fisiológicas. Os experimentos foram realizados no período de 2009 a 2012, na casa de vegetação da Faculdade de Agronomia e no Laboratório de Anatomia Vegetal – UFRGS, em Porto Alegre - RS, Brasil. Utilizou-se genótipos de Paulsen 1103 (Vitis berlandieri x Vitis rupestris), Mgt. 101-14 (Vitis riparia x V. rupestris) e SO4 (V. berlandieri x V. riparia) e duas variedades copa: Cabernet Sauvignon e Merlot. Avaliou-se, sem e com enxertia, variáveis de crescimento vegetativo; variáveis anatômicas do sistema vascular, como quantificação dos tecidos estruturais, frequência e diâmetro dos elementos de vaso; variáveis fisiológicas como trocas gasosas, eficiência no uso da água e carboxilação, potencial de condutividade hidráulica, conteúdo de reservas e relações nutricionais. Houve diferenças no crescimento vegetativo desde a fase de muda, sendo P1103 e SO4 mais vigorosos que o Mgt. 101-14, principalmente quanto ao sistema radicular. Porta-enxertos com maior vigor proporcionaram maior diâmetro dos vasos, maior área de xilema e potencial de condutividade hidráulica dos ramos da copa. Ocorreu um aumento no diâmetro dos vasos, área de xilema e floema, e diminuição na densidade de vasos de acordo com a morfologia do ramo (ápice para a base). As trocas gasosas foram pouco influenciadas pela interação porta-enxerto/copa em condições de disponibilidade hídrica, havendo alterações em função da variedade copa. As interações alteraram as relações nutricionais, bem como o conteúdo absoluto de reservas e o metabolismo de carbono na videira, destacando o sistema radicular com maior conteúdo relativo e as estacas com maior conteúdo absoluto. Porta-enxertos interferem na atividade meristemática e na atividade cambial da variedade copa, modificando o sistema vascular e o padrão de vascularização em videiras, de acordo com o vigor dos materiais enxertados. / The interaction between rootstock and scion variety may interfere in vegetative balance and productive vine, in some cases affecting morphology, anatomy and physiology of plants. The objective of this research was to evaluate the interaction and influence of rootstocks on vegetative growth in seedlings of Vitis vinifera, with emphasis on anatomical and physiological variables. Experiments were carried out from 2009 to 2012, at the greenhouse of the Faculty of Agronomy and Plant Anatomy Laboratory - UFRGS, Porto Alegre - RS, Brazil. It was used genotypes Paulsen 1103 (Vitis berlandieri x Vitis rupestris), Mgt. 101-14 (Vitis riparia x V. rupestris) and SO4 (V. berlandieri x V. riparia) and two scion varieties: Cabernet Sauvignon and Merlot. Plants were evaluated with and without grafting including vegetative growth variables; anatomical variables of vascular system, such as quantification of structural tissues, frequency and diameter of vessel elements; physiological variables like gas exchange, water use efficiency and carboxylation, potential hydraulic conductivity, reserves content and nutritional relationships. There were differences in vegetative growth from the seedling stage. SO4 and P1103 were more vigorous than Mgt. 101-14, especially as the root system. Rootstocks with bigger vigor provided larger vessels diameter, larger xylem and potential hydraulic conductivity of scion branches. There was increase in vessels diameter, xylem and phloem area and decrease in vessel density in accordance with the morphology of branch (apex to base). Gas exchanges were barely influenced by rootstock and scion interaction in conditions of water availability, with changes related to scion variety. Interactions altered the nutritional relationships as well as the absolute reserves content and carbon metabolism in vine, highlighting the root system with greater relative content and stakes with bigger absolute content. Rootstocks interfere in meristematic and cambial activity on scion, modifying the vascular system and pattern of vascularization in vines, according to vigor of grafted material.

Para a produção de vinhos de qualidade torna-se necessário a seleção de locais que tenham condições de clima e solo que proporcionem um balanço hídrico adequado para o crescimento e a maturação da uva. Este trabalho teve como objetivos avançar na caracterização física e química do solo e da demanda hídrica atmosférica, visando a definição do balanço hídrico em diferentes vinhedos da região e os impactos destes fatores sobre o vigor de crescimento, a produção e a qualidade enológica. Os experimentos foram conduzidos em seis vinhedos localizados nos municípios de Santana do Livramento, Dom Pedrito, Bagé e Candiota, nas safras de 2013, 2014, 2015 e 2016. Foram adotadas duas estratégias de pesquisa: 1) com enfoque mais amplo e envolvendo seis áreas de ‘Cabernet Sauvignon’/SO4, denominada de Ação Horizontal, monitorado por estações meteorológicas do INMET; e 2) com variações específicas de manejo e com um maior detalhamento de análise em um único vinhedo de ‘Merlot’ /SO4(Santa Colina), denominada de Ação Vertical, monitorado com uma estação meteorológica automática Campbell® . O balanço hídrico diário foi calculado segundo método de Thornthwaite & Mather (1955). Para os seis vinhedos experimentais foram feitas as curvas de retenção de água no solo e a caracterização de cada perfil de solo. Ao longo de cada ciclo foram avaliadas as condições meteorológicas, as disponibilidades hídricas (balanço hídrico), a fenologia e os parâmetros de crescimento, rendimento, maturação, qualidade enológica da uva e do vinho. As condições meteorológicas dos últimos ciclos foram diferentes da normal climática, com o maior acúmulo de precipitação. No balanço hídrico dos vinhedos da Campanha ocorreram restrições hídricas no início da maturação da uva, que podem favorecer a qualidade enológica, mas não comprometem a sobrevivência de videiras adultas em produção. As condições climáticas, o tipo de solo e o manejo dos vinhedos influenciaram a qualidade enológica da uva e do vinho. Os municípios de Santana do Livramento, Dom Pedrito, Bagé e Candiota apresentam condições de solo e clima que podem favorecer a maturação e a qualidade das uvas e vinhos de 'Merlot' e 'Cabernet Sauvignon’, principalmente nas áreas com argissolos e luvissolos. / For the production of quality wines it is necessary to select sites that have climate and soil conditions to provide an adequate water balance for the growth and maturation of grapes. This study aimed to advance in the physical and chemical characterization of soil and atmospheric water demand, in order to define the water balance in different vineyards and the impact of these factors on the vigour, the production and the wine quality. The experiments were conducted in six vineyards located in counties of Santana do Livramento, Dom Pedrito, Bagé and Candiota, during vintages of 2013, 2014, 2015 and 2016. In this work were adopted two research strategies: 1) with a broad approach, involving six areas of Cabernet Sauvignon / SO4, called Horizontal Action and monitored by weather stations INMET; and 2) with specific variations in the management and more detailed analysis in a single vineyard of 'Merlot' / SO4, called the Vertical Action and monitored with an automatic weather station Campbell®. The diary water balance was calculated according to Thornthwaite & Mather (1955) method. For the six experimental vineyards were determined the water retention curves and the characterization of each soil profile. Throughout each cycle were evaluated weather conditions, water availability (water balance), phenology and parameters of growth, yield, maturity, enological quality of grapes and wine. The meteorological conditions of all growth cycles were different from normal weather with the greatest volume of precipitation. However, in the water balance of the vineyards was observed water restrictions at the beginning of the grape maturation, which may favor the wine quality, but do not compromise the survival of adult vines in production. Weather conditions, soil type and management of vineyards influenced the quality of grapes and wine. The counties of Santana do Livramento, Dom Pedrito, Bagé and Candiota presents soil and weather conditions that can improve the maturation and quality of grapes and wines of 'Merlot' and 'Cabernet Sauvignon, especially in areas with argisols and luvisols.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Recursos Genéticos Vegetais, Florianópolis, 2012 / Made available in DSpace on 2013-06-25T22:17:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 314264.pdf: 637592 bytes, checksum: 1850ab5614128d883018f206d0e2fc9e (MD5) / Uma questão central no manejo do vinhedo é a relação produtividade x qualidade. Em geral ela é uma função da produção de uvas (kg) pela área foliar (m2) e fornece uma medida da capacidade da planta de completar a maturação das uvas. O objetivo desse trabalho foi avaliar diferentes relações área foliar x produtividade na qualidade das uvas produzidas pelas cultivares Syrah e Merlot em São Joaquim - SC. O trabalho foi realizado na cidade de São Joaquim, nos vinhedos da Estação Experimental de São Joaquim - EPAGRI (28°16'30,08"S, 49°56'09,34"O, altitude 1.400m) e as avaliações ocorreram no ciclo 2010/2011. A cultivar Syrah foi submetida a quatro diferentes níveis de carga, 0,5; 1,0; 1,5; e 2,0 kg de uva por m2 de área foliar. A cultivar Merlot foi submetida a três diferentes níveis de carga, 0,5; 1,0 e 1,5 kg de uva por m2 de área foliar. No momento da colheita foram determinados os componentes da maturação tecnológica (sólidos solúveis totais, pH e acidez total titulável) e os componentes da maturação fenólica (polifenóis totais e antocianinas). Os resultados demonstraram que as diferentes relações área foliar x produtividade não interferiram na maturação tecnológica das cultivares Merlot e Syrah. As menores produtividades obtidas com a relação de 0,5 kg de uva por m2 de área foliar proporcionaram os maiores teores de antocianinas na cultivar Syrah. Na cultivar Merlot as plantas que não foram submetidas a redução na carga, que mantiveram uma relação de 1,5 kg de uva por m2 de área foliar produziram uvas com os teores de antocianinas e polifenóis totais mais elevados.<br> / Abstract : Central to all vine management is the yield x quality ratio. This is largely a function of the fruit mass (kg) to photosynthetic surface area (m2) borne by the vine. It provides a measure of the vine's capacity to ripen a crop. The objective of this study was to evaluate different leaf area x yield ratios in the quality of Merlot and Syrah grapevines produced in São Joaquim - Santa Catarina State. The study was conducted at São Joaquim Experimental Station - EPAGRI vineyards (28°16'30,08"S, 49°56'09,34"O, altitude 1,400m) and the evaluations took place in 2010/2011 vintage. Syrah was submitted to four different crop loads, 0.5, 1.0 and 1.5 and 2.0 kg of crop per m2 of leaf area. Merlot was submitted to three different crop loads, 0.5, 1.0 and 1.5 kg of crop per m2 of leaf area. At harvest were determined the components of technological maturity (total soluble solids, pH and total acidity) and the components of phenolic maturity (total polyphenols and anthocyanins). The results showed that different leaf area x yield ratios did not affect the technological maturity of Merlot and Syrah grapevines. The lowest yield obtained with 0.5 kg of crop per m2 of leaf area ratio resulted in the highest anthocyanin content for Syrah. In Merlot, plants that were not subjected to reduction in crop load, which maintained a 1.5 kg of crop per m2 of leaf area ratio, produced grapes with higher contents of total polyphenols and anthocyanins.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. / Made available in DSpace on 2013-07-15T22:51:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 213774.pdf: 2284961 bytes, checksum: b5fd00a101d13cd7eb774a798c9546f7 (MD5) / O bagaço de uva, um resíduo obtido a partir do processo de fabricação de vinhos é composto pela semente, casca e engaço da uva. Ele contém compostos, como antioxidantes e ácidos graxos, que não foram totalmente extraídos durante o processo de fabricação do vinho e que são de interesse para as indústrias farmacêuticas, alimentícias e de cosméticos. A recuperação desses resíduos é importante para agregar valor a um subproduto que está sendo pouco aproveitado e que pode gerar sérios problemas ambientais. Assim, o presente trabalho tem como objetivo avaliar a qualidade dos extratos de bagaço de uva obtidos a partir da tecnologia supercrítica através da comparação, em termos de rendimento de processo e composição dos extratos, com os extratos obtidos a partir das técnicas convencionais de extração (extração sólido-líquido seguida do fracionamento com solventes orgânicos - ESL e extração soxhlet) e também com o uso de etanol como co-solvente (CS) junto à ESC. Os extratos supercríticos de bagaço de uva foram obtidos numa faixa de pressão de 150 a 300 bar e temperatura de 40, 50 e 60ºC com densidade do solvente variando de 0,606 a 0,911 g/cm3, sendo o maior rendimento de 4,2% para a condição de extração de 300 bar e 60ºC. Os solventes orgânicos utilizados na extração convencional foram: hexano, diclorometano, butanol, acetato de etila e etanol, em ordem crescente de polaridade. O etanol foi utilizado nas concentrações de 10, 15 e 20% em massa como CS na ESC. Foram identificados 13 compostos presentes no extrato de bagaço de uva obtido com a ESC e 6 compostos nos extratos obtidos através da extração convencional. Todos os componentes identificados nos extratos da extração convencional também foram identificados no óleo obtido com a ESC. O uso de CS não aumentou o número de compostos identificados no extrato provavelmente devido às técnicas cromatográficas empregadas para a identificação dos mesmos. Também foi avaliada, através do método DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazil), a atividade antioxidante (%AA) dos extratos obtidos com as diferentes tecnologias. A fração acetato de etila da ESL apresentou a maior %AA, que foi de 96,59%. Para a descrição da cinética de extração do sistema óleo de bagaço de uva + CO2 supercritico foram empregados 5 modelos de transferência de massa: 3 modelos baseados na integração de modelos baseados no balanço de massa diferencial: Modelo de Sovová, proposto por SOVOVÁ (1994); Modelo logístico (LM), apresentado por MARTÍNEZ et al. (2003) e o modelo de dessorção, proposto por TAN & LIOU (1989); e 2 modelos baseados na analogia com a transferência de calor: o modelo SSP, apresentado por GASPAR et al. (2003) e o modelo de difusão, proposto por Crank e apresentado por REVERCHON (1997). O modelo LM foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais de óleo de bagaço de uva com CO2 supercrítico, onde se obteve um desvio entre as curvas experimentais e modeladas de 0,04x10-2 até 0,87x10-2.