[pt] De acordo com os cálculos do Sindicato Nacional da Indústria de Cerveja (Sindicerv), os estados e o governo federal perdiam anualmente cerca de R$ 720 milhões em arrecadação, devido à sonegação praticada por alguns fabricantes de cerveja. Um elemento facilitador para esse tipo de sonegação é o método atualmente utilizado pela Receita Federal para o controle da quantidade de volume produzido, que envolve apenas o controle de notas fiscais de vendas, o que tem sido uma grande fonte de erros e prejuízo, tanto para as empresas, quanto para o governo. Em 2001, com o objetivo de criar mecanismos que auxiliem no controle de arrecadação de impostos, o governo federal publicou a Medida Provisória no 2.158-35, obrigando os fabricantes a instalar um Sistema de Medição de Vazão (SMV) em todas as linhas de engarrafamento, na entrada de cada enchedora. O SMV seria usado inicialmente apenas no monitoramento. Além de medir a quantidade de bebida produzida, o SMV é, por meio de um sistema de condutivímetro elétrico, responsável por detectar o tipo de líquido que está sendo envasado. Nesta dissertação, são avaliadas possíveis técnicas de diferenciação de bebidas alcoólicas e não-alcoólicas, visando atribuir maior confiança à Receita Federal e aos consumidores. Além da condutividade, foram avaliadas a densimetria e a potenciometria. Devido a problemas encontrados nestas três (3) técnicas, resolveu-se testar a eficiência de um sensor à fibra óptica de índice de refração para a diferenciação de bebidas. A principal vantagem deste sensor é tornar a sonegação mais difícil, pois, ao contrário do condutivímetro, não sofre influência eletromagnética externa. As incertezas de medição dos valores obtidos para condutividade e índice de refração foram calculadas. Os resultados da presente dissertação são suficientemente significativos para substanciar a recomendação de uma revisão da Medida Provisória no 2.158- 35. Parte desta dissertação foi financiada, através do Convênio referência FINEP n° 22.01.0692.00, pelo Programa Tecnologia Industrial Básica e Serviços Tecnológicos para a Inovação e Competitividade MCT/FINEP/FNDCT/Fundo Verde Amarelo, um programa cooperativo universidade- empresa. / [en] According to the Brazilian Sindicato Nacional da Indústria de Cerveja (Sindicerv), about R$ 720 million a year used to be lost due to federal and state tax evasion by some beer manufacturers. Tax evasion used to be eased by the method used by the Brazilian federal revenue service (Receita Federal) to monitor the amount of beer manufactured, which was solely based on sales receipts, resulting in large losses for the government and companies. In 2001, in order to create mechanisms to help in tax collection, the Federal government issued the Medida Provisória no 2.158-35, making it mandatory for the manufacturers to install a Flow Measurement System in all bottling lines, at the beginning of the beverage filler. The system was to be initially used as a monitoring device. In addition to measuring the amount of beverage manufactured, the Flow Measurement System is also responsible for detecting the type of beverage being bottled or canned by means of an electrical conductivity sensor. This and other possible methods for distinguishing between alcoholic and non alcoholic beverages in the Flow Measurement System are evaluated in this dissertation, in order to increase reliability for the Receita Federal and the consumers. In addition to the conductivity, density and pH measurements were also evaluated. Due to problems found in these three (3) techniques, an index of refraction optical fiber sensor was also tested for distinguishing between beverages. The main advantage of this sensor is that it makes tax evasion more difficult because, as opposed to the conductivity sensor, it is not affected by external electromagnetic interference. The uncertainty in measurement of the conductivity and index of refraction results were calculated. This dissertation` results are sufficiently significant to substantiate the recommendation that the Medida Provisória no 2.158-35 be revised. Part of this dissertation was financed by the Convênio referência FINEP n° 22.01.0692.00 of the Programa Tecnologia Industrial Básica e Serviços Tecnológicos para a Inovação e Competitividade MCT/FINEP/FNDCT/Fundo Verde Amarelo, a university-company cooperative program.

The study determines the effects of resilience training on team performance. An investigation was undertaken to: * establish a theoretical foundation for using resilience training to improve performance; * identify parameters and criteria for determining the effects of resilience training on the individual within the team; * gain insight on how learners experienced the resilience training; and * whether they implemented the resilience training within the workplace. This study included the review of literature on various motivational theories, resilience, psycho-education, adult learning and team performance. It also included an empirical investigation on the effects of resilience training on the individual within the team and the team performance as such. Data was collected against the main research question: What is the effect of strengths-focussed training on team performance? / Educational Studies / M.Ed. (Didactics)

O estudo teve por objetivo avaliar o uso de álcool no padrão binge em usuários de drogas. Trata-se de um estudo transversal, exploratório, da abordagem quantitativa, desenvolvido em um Centro de Atenção Psicossocial - Álcool e Drogas. A amostra foi composta por 140 usuários de drogas em tratamento. Constituíram instrumentos para coleta de dados: informações sociodemográficas, Escala de Gravidade de Dependência do Álcool (SADD), AUDIT-C, Escala de Severidade de Dependência de Drogas (SDS), Cocaine Craving Questionnaire-Brief (CCQ-Brief) e The Drinker Inventory of Consequences (DrInC). A amostra caracterizou-se predominantemente por adultos do sexo masculino, solteiros, cor negra/parda, com baixo nível de escolaridade, que professavam a religião católica. A maioria dos participantes fez uso de bebida alcoólica no padrão binge e nível severo de dependência alcoólica e de drogas. Na presente amostra não foram verificadas associações entre o consumo no padrão binge e situações de violências. Os usuários também apresentaram consequências mais graves nos aspectos físicos, interpessoais, intrapessoal, controle de impulso e responsabilidade social avaliadas pela escala DrInC. O uso pesado de álcool tem sido uma prática muito comum entre usuários de cocaína e crack, o que representa graves riscos para a saúde física e social dessas pessoas. Os resultados indicam a necessidade de estratégias interventivas para controle do uso de álcool nessa população / The study aimed to evaluate the binge-drinking among drugs users. It is a cross-sectional study of a quantitative approach. The study was developed in a Psychosocial Attention Center - Alcohol and drugs. The sample was composed of 140 drug users in treatment. The tools of data collection were: sociodemographic information, Short Alcohol Dependence Data (SADD), The Alcohol Use Disorders Identification Test (AUDIT-C), Severity Dependence Scale (SDS), Cocaine Craving Questionnaire-Brief (CCQ-Brief) and Drinker Inventory of Consequences (DrInC). The sample was characterized predominantly by being adults, males, singles, black / brown color, with low education level, who professed the Catholic religion. Most participants made the use of alcohol in binge-drinking and severe levels of alcoholism and addiction. In the present sample was not identified associations between the binge- drinking and violence situations. Users also present more serious consequences in the physical, interpersonal, intrapersonal aspects, impulse control and social responsibility evaluated by DrInC scale. Heavy use of alcohol has been a very common practice for cocaine and crack users, which represents serious risks to physical and social health of these users. The results indicate the need for intervention strategies of alcohol use control with this population

Submitted by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-11-28T13:19:32Z No. of bitstreams: 1 Dissertação - Diego S. Ueda.pdf: 1175709 bytes, checksum: cec0f8881ab92691b34eb7c6374c65f8 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-11-28T13:19:51Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Diego S. Ueda.pdf: 1175709 bytes, checksum: cec0f8881ab92691b34eb7c6374c65f8 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-11-28T13:20:06Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Diego S. Ueda.pdf: 1175709 bytes, checksum: cec0f8881ab92691b34eb7c6374c65f8 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-11-28T13:20:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação - Diego S. Ueda.pdf: 1175709 bytes, checksum: cec0f8881ab92691b34eb7c6374c65f8 (MD5) Previous issue date: 2016-06-30 / Currently, non-alcoholic drinks consumption is shrinking, what was 88.9 liters per person in 2010 increased to 80.6 liters in 2014 (ABIR, 2015). This challenging environment in which they are the beverage industry requires increasing attention of managers and investors in decision-making. Thus, it is through the economic and financial evaluation of investments that can project the success or failure economic, based on the variables that make up the financial statements. However, some investors can get good results even in the face of a negative scenario, is the case of Warren Buffett. Before the above, this study aims to economic and financial analyzing Ambev companies, Coca-Cola and Pepsi based on Warren's investment methodology Buffett proposed the work of Andrade and Koshio (2014) to see if such companies have a competitive advantage long term on the scenario outlined. Therefore, it has the following objectives: i. Identify and compare the criteria of Warren Buffett for each account group, according to the methodology used by Andrade and Koshio (2014); ii. Sort criteria Warren Buffett as the Zurra methodology (2008); iii. Assess whether there is a relationship between the valuation of the price of the Shares to the rating methodology of Warren Buffett criteria via weighting Zurra weight system (2008). The research was classified as the goals as exploratory, descriptive explanatory, using procedures as bibliographic and documentary survey with qualitative and quantitative approach. The results showed that the methodology of Andrade and Koshio (2014) was not sufficient to determine the level of satisfaction of the criteria of Warren Buffett, only determined the level of service to investor criteria. However, when using the Zurra methodology (2008) was able to sort the satisfaction of the criteria of Warren Buffett whose results showed satisfactory level for Coca-Cola, or durable competitive advantage. However, by correlating the historical price of the shares with the classification methodology of Warren Buffett criteria via weighting Zurra weight system (2008) found that Ambev pointed valuation superior to the other companies disproving the results in the classification the satisfaction of Warren Buffett's criteria. / Atualmente, o consumo de bebidas não alcoólicas está encolhendo, o que antes era de 88,9 litros por pessoa em 2010 passou para 80,6 litros em 2014 (ABIR, 2015). Esse ambiente desafiador em que se encontram as indústrias de bebidas requer cada vez mais atenção dos administradores e investidores na tomada de decisão. Assim, é por meio da avaliação econômico-financeira dos investimentos que se pode projetar o sucesso ou insucesso econômico deste, tendo como base as variáveis que compõe os demonstrativos contábeis. Porém, alguns investidores conseguem obter bons resultados mesmo diante de um cenário negativo, é o caso de Warren Buffett. Ante do exposto, o presente trabalho tem como objetivo analisar econômico-financeira as empresas Ambev, Coca-Cola e Pepsi com base na metodologia de investimento de Warren Buffett proposta pelo trabalho de Andrade e Koshio (2014) para saber se tais empresas possuem vantagem competitiva de longo prazo diante do cenário delineado. Para tanto, tem como objetivos específicos: i. Identificar e Comparar os critérios de Warren Buffett para cada grupo de conta, conforme metodologia utilizada por Andrade e Koshio (2014); ii. Classificar os critérios de Warren Buffett conforme a metodologia de Zurra (2008); iii. Avaliar se existe uma relação entre a valorização do Preço das Ações com a metodologia de classificação dos critérios de Warren Buffett via ponderação do sistema de peso de Zurra (2008). A pesquisa foi classificada quanto aos objetivos como exploratória, descritiva explicativa, utilizando como procedimentos o levantamento bibliográfico e documental com abordagem quali-quanti. Os resultados apontaram que a metodologia de Andrade e Koshio (2014) não foi suficiente para determinar o nível de satisfação dos critérios de Warren Buffett, apenas determinaram o nível de atendimento aos critérios do investidor. Porém, ao utilizar a metodologia de Zurra (2008) foi possível classificar a satisfação dos critérios de Warren Buffett cujo resultado apontou nível satisfatório para Coca-Cola, ou seja, vantagem competitiva durável. Contudo, ao correlacionar o preço histórico das ações com o com a metodologia de classificação dos critérios de Warren Buffett via ponderação do sistema de peso de Zurra (2008) verificou-se que a Ambev apontou valorização superior às demais empresas refutando os resultados encontrados na classificação da satisfação dos critérios de Warren Buffett.

Os monoalquil carbonatos podem ser vistos como produtos da hidrólise parcial de carbonatos orgânicos. Apesar de serem estudados desde a década de 1920, a literatura apresenta poucas evidências de sua formação em meio aquoso. Recentes estudos apontaram a eletroforese capilar (CE) com detecção condutométrica sem contato (C4D) como uma técnica versátil para a detecção e quantificação dessas espécies, a partir da qual foi possível evidenciar a formação de monoalquil carbonatos pela reação direta entre o bicarbonato e o álcool correspondente. A presença de monoetil carbonato (MEC) em amostras de cerveja foi demonstrada pela primeira vez no presente trabalho, bem como sua formação em drinks preparados a partir de uma bebida alcoólica destilada e um refrigerante. Um equipamento de CE com dois detectores do tipo C4D foi utilizado para a identificação e a quantificação dessa espécie, principais objetivos do presente trabalho. Uma propriedade intrínseca à detecção condutométrica - o fato de a resposta do detector estar, sob certas condições, exclusivamente relacionada às mobilidades dos compostos presentes - permitiu aquantificação do MEC apesar da impossibilidade de fazê-lo por meio de calibração externa, dada a sua instabilidade em meio aquoso. O método de quantificação, que utiliza como padrões de calibração do detector cinco soluções de espécies estáveis com mobilidades eletroforéticas próximas à do MEC, foi aplicado na determinação de tricloroacetato em solução aquosa e os resultados obtidos condizem com a concentração da espécie determinada por titulação. As concentrações de MEC encontradas em uma amostra de cerveja do tipo lager e em um drink de rum com refrigerante de cola foram 1,2 mmol.L-1 e 4,1 mmol.L-1, respectivamente. Esses valores concordam com as quantidades esperadas de MEC nessas bebidas com base em suas concentrações de álcool e bicarbonato. Apesar dos estudos prévios sugerirem a formação lenta de MEC após a mistura do bicarbonato com o etanol, o preparo dos três drinks estudados mostrou rápida formação de MEC logo após a mistura dos ingredientes. Estudos envolvendo a cinética de formação da espécie em diferentes valores de pH foram realizados, evidenciando maiores velocidades de formação em condições ácidas (pH 4) quando comparadas com condições básicas (pH 8). Pôde-se concluir que, apesar de as condições ácidas favorecerem o desprendimento de CO2 do sistema, deslocando o equilíbrio no sentido da decomposição do MEC, a formação da espécie também ocorre em sistemas ácidos. Além disso, o tempo necessário para a sua formação nesses sistemas condiz com a escala de tempo necessária para o preparo e o consumo dos drinks. Apesar de o presente trabalho ser o primeiro relato da existência de MEC em alimentos, bebidas como a cerveja são consumidas há milênios, sugerindo a baixa probabilidade de a espécie estudada ser nociva. Pouco se sabe, no entanto, a respeito do seu papel no sabor das bebidas estudadas e na absorção do álcool pelo organismo. / The monoalkyl carbonates can be treated as products of the partial hydrolysis of organic carbonates. Despite they are studied since late 1920\'s, the literature shows little evidence about their formation in aqueous media. Recent studies point the capillary electrophoresis (CE) with capacitively coupled contactless conductivity detection (C4D) as a versatile technique for the identification and determination of these species, showing their formation from the direct reaction between bicarbonate and the corresponding alcohol. The presence of monoethyl carbonate (MEC) in beer is demonstrated for the first time, as well as the formation of this species in drinks prepared with a distilled beverage and a carbonated soft drink. A CE equipment with two C4D detectors was used to identify and quantify this species in cited beverages, the main objectives of the present work. An intrinsic property of the conductometric detection made possible the determination of MEC in spite of the impossibility to quantitate it by external calibration due to its stability issues in aqueous media. The quantitation method, which uses five solutions of stable species with similar electrophoretic mobilities to the analyte, was applied in the determination of trichloroacetate in aqueous solution and the results were in agreement with the concentration obtained by titration. The concentrations of MEC in samples of lager beer and rum and cola drink were, respectively, 1.2 mmol.L-1 and 4.1 mmol.L-1, which agree with the levels of ethanol and bicarbonate available in these products. Although the previous studies suggests the formation of a small amount of MEC right after the mixing of bicarbonate with ethanol - that grows over time - the three studied cases showed a fast formation of MEC after the mixing of the ingredients of the drinks. Studies about the formation kinetics in two different pH values were made showing higher formation rates for acidic media when compared with alkaline media. One can conclude that although the acidic conditions favor the loss of CO2, shifting the equilibrium toward the decomposition of MEC, the species formation also occurs in acidic media. Besides, the required time for its formation in these systems matches the time scale needed for the preparation and the consumption of the drink. Although the present study is the first report of MEC existence in food, beverages like beer have been consumed for a long time, suggesting the low probability of its harmful potential. There are, however, little knowledge about its role in flavoring and alcohol absorption in the body.

Submitted by Coordenação Hotelaria (hotelaria@vm.uff.br) on 2016-05-09T18:00:31Z No. of bitstreams: 1 TCC Luana Leocadia.pdf: 617895 bytes, checksum: 417f8a058a092afd43dcc435de3cc132 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-13T14:03:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TCC Luana Leocadia.pdf: 617895 bytes, checksum: 417f8a058a092afd43dcc435de3cc132 (MD5) / A introdução de medidas sustentáveis no setor de alimentos e bebidas além de ser um diferencial colabora para a diminuição dos desperdícios e da geração de resíduos sólidos que geram um grande impacto para o meio ambiente. O presente trabalho de como objetivo verificar as pratica ambientais sustentáveis utilizadas pelos meios de hospedagem no setor de alimentos e bebidas. A escolha dos empreendimentos para pesquisa foi feita baseada na politica de sustentabilidade relatada pelos mesmos em seus sites. De natureza exploratória e descritiva, a pesquisa utilizou a técnica do questionário estruturado aplicado in loco para a coleta de dados. As informações coletadas foram analisadas sob uma perspectiva quantitativa e qualitativa. Os resultados permitiram verificar que a implantação de ações sustentáveis no setor de aeb ainda está em estagio inicial. / The introduction of sustainable measures in the food and beverage industry besides as being a differential, also contributes to the reduction of waste and , of waste generation. This study aims to determine the environmental and sustainable practices adopted by hotels in the feb industry . The choices of enterprises were made based on sustainability policy reported by themselves on their websites. Based on an exploratory and descriptive mold, this research used the technique of in loco structured questionnaire to collect data . The information collected was analyzed from a quantitative and qualitative perspective. The results showed that the implementation of sustainable actions in the feb industry is still in its initial stage .

Det kommer ständigt nya studier med olika hälsoråd angående kosten och fysiskaktivitet om hur vi ska undvika fetma, högt blodtryck samt hjärt- och kärlsjukdomar.Intresset av proteinets effekt på uppbyggnad av muskelmassa vid fysisk aktivitet harökat. Detta har medfört ett stort urval av olika drycker med proteintillskott påmarknaden, främst ur animaliskt ursprung.Syftet med detta examensarbete var att ta fram en vegetabilisk proteinberikadhavredryck som förväntas hjälpa kroppen vid återhämtning. Arbetet innebar att utvecklaett recept baserat på de Nordiska Näringsrekommendationer 2004 (NNR) med fokus påprotein, kolhydrater och fett. Delmålet var även att utesluta allergener. Dryckenbaserades på ett medelvärde från de fysiskt aktiva och äldre människors näringsbehov,detta för att bredda den tilltänkta dryckens målgrupp.Fyra smaksatta drycker framställdes med olika energiinnehåll utifrån två olikahavredrycker, en naturell och en kalciumberikad. För att utvärdera konsumenternasuppfattning av de olika dryckernas sammansättning utfördes ett konsumenttest.Resultatet av testet visade att det fanns en statistiskt signifikant skillnad kringkonsistens, smak och utseende. Flertalet respondenter var positiva till dryckernassensoriska egenskaper. / There are constantly new studies with various health advice regarding diet and physicalactivity on how to avoid obesity, hypertension and cardiovascular disease. The interestof the protein's effect on building muscle during physical activity has increased. Thishas resulted in a variety of different drinks with protein supplements on the market,mainly derived from animal origin.The purpose of this report was to develop a vegetable protein enriched oat drink that isexpected to help the body during recovery. The work meant to develop a recipe basedon the Nordic Nutrition Recommendations 2004 (NNR) with a focus on protein,carbohydrates and fat. The target was also to exclude allergens. The drink was based onan average from the physically active and older people's nutritional needs, in order tobroaden the prospective drink's target audience.Four flavored drinks were made with different energy content from two oat drinks, oneplain and one oat drink enriched with calcium. To evaluate the public's perception of thedifferent beverages composition a consumer test was performed. The results of theconsumer test showed that there was a statistically significant difference on texture,taste and appearance. However, the majority of respondents were positive about thebeverages sensory properties.

This study was undertaken to achieve three major objectives: 1. to estimate an econometric structure-profitability model for Canadian food, beverages and tobacco processing industries; 2. to estimate a structure-price model of the sector to compare with the profit model; and 3. to make inferences about the performance of the sector, with reference to market power and industry efficiency. The above objectives were accomplished by comparing empirical regression results of the two models by using the following approach. First, the statistical significance of the estimated coefficients was used to determine which factors should be considered of importance in explaining performance. Secondly, the signs on the estimated coefficients were used to determine the direction of the influence of market structure on performance. Lastly, a comparison of the size and statistical significance of the difference in the respective coefficients was used to determine which of the two performance indexes (profitability and prices) is most affected by market structure. From the study four broad conclusions were arrived at. Seller concentration and advertising do have an increasing effect on profitability, but this influence does not derive from market power (price increases). Instead, increases in these factors appear to promote price competition. However, tariff protection has an increasing effect on both profitability and prices. Furthermore, the net effect of tariffs is significantly larger on prices than on profitability. Industry growth and market isolation factors have an increasing effect on profitabilty. But they have no significant influence on relative prices. Exports have a decreasing effect on profitability and prices. Increases in input prices may lead to increases in ouput prices. Two broad implications can be drawn from the above results. First, price competition and industry efficiency can be enhanced by (either condoning or encouraging) high market shares, advertising, exports and industry growth. Secondly, although tariffs can increase industry profitability, they may also lead to relatively larger increases in domestic output prices. Similarly, changes in input prices may lead to increases in output prices. Therefore, high tariffs and input prices may serve as barriers to competition, and allow inefficiency to persist in an industry. / Land and Food Systems, Faculty of / Graduate

[pt] Esta dissertação teve como objetivo desenvolver uma metodologia e aplicá-la em uma indústria de bebidas, a fim de mensurar o impacto da imprecisão da previsão de demanda nos processos logísticos de gestão de estoque, distribuição física e vendas, demonstrando a importância que a previsão possui no planejamento e na execução dos processos logísticos. Para atingir os objetivos propostos acima, foi realizada uma breve revisão conceitual dos principais métodos de previsão de demanda e de cada um dos três processos logísticos em estudo. Em seguida, foram detalhadas as etapas da metodologia e aplicadas aos dados de 3 depósitos da empresa analisada. Como desdobramento da aplicação da metodologia, foram identificadas oportunidades de melhoria e elaboradas propostas de mudanças para o processo de previsão atual. A aplicação da metodologia e a implementação das alterações propostas permitiu à empresa aumentar o nível de precisão da previsão de demanda de todos os principais SKUs e melhorar a comunicação entre todos os elos da cadeia de valor. Com esta maior precisão da previsão de demanda será possível melhorar a alocação dos recursos físicos e humanos, reduzir os custos operacionais e atingir os requisitos de nível de serviço requeridos pelos clientes. / [en] This thesis has the objective of developing and applying a methodology to measure the impact of demand forecast inaccuracy in the supply chain of a beverage industry, specifically in the inventory management, physical distribution and sales processes. The purpose is to create an awareness of the importance of forecasting area in the logistics planning and execution activities. To achieve these goals, a conceptual review of the major demand forecasting methods and of the three logistics processes under analysis has been made. After that, a methodology was defined and applied to three different warehouse data sets of the company analyzed. As a result of the methodology application, some opportunities for process improvement were identified and some changes were proposed for the current demand forecasting process. The results of methodology application and proposed actions implementation allowed the company to increase the demand forecasting accuracy for the major SKUs and to improve communication among the different links of the supply chain. Based on more accurate forecasts, the company will be able to better allocate physical and human resources, reduce operational costs and achieve the required customer service level.

O óleo de buriti (Mauritia flexuosa L.) é o óleo vegetal mais rico em β-caroteno encontrado na biodiversidade brasileira, além de possuir tocoferol e ácido graxo. Apesar do alto valor nutritivo, não é amplamente cultivado e seu processamento comercial é realizado em pequena escala. Sua encapsulação e posterior aplicação em produto alimentício representa uma alternativa para o aumento de seu consumo uma vez que nesta forma pode ser incorporado em produtos alimentares de base aquosa. Este estudo objetivou a produção, caracterização e avaliação da estabilidade de nanoemulsões encapsulando óleo de buriti para posterior aplicação em bebida isotônica visando a substituição de corante artificial, especialmente o amarelo crepúsculo, por corante natural. As nanoemulsões foram produzidas por método de baixa energia (temperatura de inversão de fases - PIT) e o melhor resultado foi obtido usando uma proporção de óleo-tensoativo (SOR) de 2 (10% óleo de buriti e Tween 80), água deionizada, α-tocoferol e NaCl. As nanoemulsões foram avaliadas em termos de tamanho médio de gotícula, oxidação lipidica e quantificação de carotenoides totais. Estas apresentaram boa estabilidade físico-química, porém a quantificação de carotenoides totais mostrou diminuição de 73% após 60 dias de armazenamento. Duas formulações de nanoemulsão foram escolhidas (2,5M e 3 M de NaCl, ambas na proporção de 1:1 de carotenoides totais: α-tocoferol) e aplicadas em um sitema modelo de bebida isotônica e pasteurizadas a 80 °C/15s. A caracterização da bebida isotônica se deu em termos de pH (3), osmolalidade (302 mOsmol / kg), acidez titulável total (0,171 g/ 100mL) e sólidos solúveis (5 °Brix), além de análises microbiológicas e avaliação sensorial. Os resultados mostraram que é possível incorporar óleo de buriti nanoemulsionado em bebida isotônica e por meio da realização de análise sensorial, observou-se que a incorporação de nanoemulsão em bebida isotônica foi relativamente satisfatório. / Buriti (Mauritia flexuosa L.) oil is the richest vegetable oil in β-carotene found in Brazilian biodiversity, it is also rich in tocopherol and fatty acid. Despite its high nutritional value, buriti is not widely cultivated and its commercial fruit processing is carried out on a small scale. The encapsulation of buriti oil and subsequent application in food products represents an alternative to increase its consumption, since in this form it can be incorporated in aqueous-based food products. This project aimed the production, characterization and stability evaluation of nanoemulsions encapsulating buriti oil for subsequent incorporation in isotonic beverage, aiming to replace artificial colorant, especially sunset yellow, by natural colorant. The nanoemulsions were produced by low energy method -phase inversion temperature (PIT) method- and the best result was obtained using a surfactant-oil ratio (SOR) of 2.0 (10% buriti oil and 20% polysorbate 80), deionized water, α-tocopherol and NaCl. The nanoemulsions were evaluated in terms of storage stability (60 days), average droplet size, quantification of lipid oxidation and total carotenoids. The system showed good physical-chemical stability, however the quantification of total encapsulated carotenoids showed a decrease of 73% after 60 days of storage. Two formulations of nanoemulsions were chosen (2,5 M and 3 M of NaCl, both in the proportion of total carotenoids: α-tocopherol of 1:1) and incorporated in an isotonic beverage model system, and pasteurized at 80 °C/15s. The beverage was characterized in terms of pH (3), osmolality (302 mosmol/kg), total titratable acidity (0.171 g/100mL) and soluble solids (5 °Brix); microbiology and sensory evaluation of the isotonic drinks were also carried out. The results showed that it is possible to incorporate nanoemultionated buriti oil in isotonic beverage. In the sensory analysis, it was verified that the incorporation of nanoemulsion in isotonic beverage was relatively satisfactory.