近十年來，隨著經濟環境的全球化，不只加快了人口的移動速度，也因此造就了全世界不同飲食間的相互交流，更改變了國人慣有的飲食模式，由傳統的中國式的飲食習慣，漸漸接受了各式各樣的異國美食，而其中又以西式餐飲最為國人所接受，且淵源最久。 西式飲食中，在餐飲連鎖業的帶動下，以速食連鎖的方式攻佔台灣市場，且深入的滲透至國人的一般飲食習慣中，國人對西式飲食的接受程度不只相當高且已變成日常飲食習慣中的一項，而其中又以漢堡、炸雞及披薩最具代表性。但隨著這幾年個人化飲食的興起及講究健康天然的趨勢下，有越來越多人喜歡選擇傳統原始烹調方式所呈現出來的食物美味，對食物講求以機器大量生產的產品慢慢地對消費者失去吸引力，取而代之的是講求天然、手工及對製造食物過程中放入對食材感情訴求的食品。而相較於漢堡、炸雞根深蒂固垃圾食物的形象，披薩要較前述二者有較多變化彈性，除兼顧口味外，還能顧及健康及個人化飲食消費習性的訴求。 由於披薩有幾種不同的烤焙方式及經營模式，初期以人工製餅皮、填料後送入隧道式的機器烤爐打開了國內的市場並廣為國人接受，而運送方式更以外送為主，但隨著個人化飲食的興起，有越來越多的人開始講求食材的搭配及純手工製作的口感，而窯烤披薩則是能滿足消費者味蕾的一項產品。窯烤披薩不同於一般講求快速生產及送達的外送披薩，其制式化的製作過程、快速送達客戶、隧道式機器生產方式無法顧及當天天氣及溼度的不同而有所改變，且為顧及製作之流程，款式較固定而口味變化彈性較小為外送披薩的特色,反觀窯烤披薩，由於其麵糰發酵的方式與烤焙的過程需要師傅在旁細心照顧，面料的選擇則可依據客戶的需求而做改變，其製作過程中所用的窯爐溫度，師傅可由木炭的增減來調整溫度，以因應當天氣候及溼度的不同，口味方面則較連鎖披薩店較有變化及彈性，連鎖披薩店往往因為集中採購的因素，通常較少採購新鮮時令蔬菜，以免產生保存問題及方便統一配送的流程，窯烤披薩則因屬於單點經營方式，較能貼近市場，對食材及面料的選擇具有彈性，更重要的是，窯烤披薩提供特殊的炭香風味，而隧道式的機器無法製造出炭香風味的披薩。也因此窯烤披薩的口感及風味能讓客戶享受到Dine-in的樂趣及個人化服務。 窯烤披薩之所以能吸引消費者的原因除了因為烤窯內的溫度能將餅皮中的酵母與水分做最完美的結合外，其所置放於餅皮的面料能隨消費者的喜愛而做調整，更有大部分披薩業者所使用的長形隧道式烘焙爐所無法擁有的炭香，因烤窯內溫度均依賴木炭來加溫，不似一般速食業者或餐廳所使用的長形隧道式烘焙爐用電力來維持，且烤窯成半圓球型之作用，也在於能將木炭燃燒後所釋放出來的熱度藉由半球形的內面而形成溫度由中心點而上，再循著窯壁四面而下的循環方式來烘烤披薩；國內大部分窯烤業者所使用的木炭均由龍眼木或相思木製作而成，龍眼木及相思木製成的木炭經燃燒後所形成的香氣能完美的結合於披薩上，使披薩獨具不同的風味，此點為窯烤披薩與一般速食業披薩的最大不同。 有鑑於窯烤披薩的日漸風行，但其受限於烤窯之大小及窯內爐火之位置(披薩須依據爐火之大小並由人工隨時做烤焙位置之調整)而導致產量較少，如遇到客源較多或來客數較多之餐廳，往往無法增加其產量，會延長客戶等待之時間及店內之收益，此為窯烤披薩的一大限制。在一因緣際會下與好友張振華先生由於同為烘焙的同好而提及如何增加窯烤披薩的產量?最後在張先生的靈感中，嘗試將自家所生產製造之圓柱型高溫陶瓷燒結爐製造成與烘焙窯相同的大小及環境溫度，並於爐中置放龍眼木以使麵糰能吸收木炭燃燒後之炭香，並製造出不只能保有傳統窯烤風味但又兼具生產速度之窯爐，並於99年年初於大直成立第一家首創的”炭為觀止”手工披薩店，期將想法與實務做一結合。本研究將著重於探傳統窯烤披薩的限制，及如何突破現有狀況及後續業務發展之策略，並以台北縣、市手工披薩店為例，作為研究之主要對象。

由於近年來青年投入創業已蔚為風潮，尤以選擇加盟創業一途更是許多創業者的熱門選擇，因此興起本研究欲探討青年加盟創業的行為過程，並以連鎖加盟餐飲業為研究範疇。本研究以文獻探討及深度訪談法來收集相關資料，最後獲得以下結論： 一、在創業前期階段 （一﹞青年在加盟創業以前，對於自身條件的評估是缺乏深入思量，且其大多 為非本行業的工作者，但這也是他們選擇加盟來創業的原因。 （二）青年加盟創業的動機大多是複合的，且通常是原先工作受到阻礙進而萌 發起創業的想法。 （三）青年選擇加盟創業的主要原因，大部分在於透由加盟可獲得連鎖總部的 管理支援與經營Know-how的提供。且青年評選連鎖總部時，所考慮的 因素都較為簡單，幾乎甚少考量到連鎖總部的管理機能層面。 二、創業開始階段 （一）青年加盟創業的資源通常包含有資金、家人的支持、連鎖總部的協助， 以及個人堅定的信念和態度。 （二）青年在創業以前大多沒有預設初期目標，這是相當不利於創業者的行 為。 （三）青年加盟創業者在營業初期時，大部分仍處於摸索適應的狀態。 （四）青年在加盟創業的過程中所遭遇的挑戰與危機皆不同，但只要有決心， 不畏勞苦，很多問題將可迎刃而解。 三、創業穩定階段，青年加盟主已自有一套經營管理之道，強調餐飲品質的穩 定以及良好的服務態度，也特別重視口碑的建立與積累。而在面對餐飲市 場競爭激烈，青年加盟主除了想辦法解決當前的難題，也積極尋找其他的 發展機會，期待再次開創自己的事業。 四、青年創業家通常具有不畏困難、勇於嘗試的人格特質，和堅持到底的強韌 意志力，以及努力營造好口碑、以客為尊的經商之道。 五、青年加盟創業家對於連鎖總部所提供的服務普遍認為可以再更好，但在市 場競爭激烈，加盟店的營收普遍不如以往的情況下，有些加盟主雖想力圖 改變，卻礙於加盟契約而無法自行決定，這些都深深加深了加盟主的無力 感。 六、本研究引導青年加盟創業家提出對創業輔導的建議，以提供政府相關部門 以及有意加盟創業的青年作為參考。 七、針對青年加盟創業家所面臨的相關勞動問題進行探究，結果可以看出，連 鎖加盟餐飲業從業人員的勞動權益明顯不足，且部分工時人員的勞動條件 更是缺乏保障。

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連鎖店的發展是所有商業行為中，對消費者影響最為深遠的購買型態之一，由於連鎖加盟不但可作為有利於企業快速發展的一種經營模式，同時也可以為資金有限、缺乏經驗、具有投資創業意願的個人在高失業率下提供一個相對較低風險的創業機會。因此伴隨蓬勃發展的連鎖加盟業而來的則是更多的服務業人口，「2006年國際貿易統計」顯示服務業產值已佔台灣國內生產毛額(GDP)的百分之七十三，五百八十萬的服務業人口佔台灣總就業人口百分之五十八點三，在傳統產業面臨壓力之下，提升、擴大服務業已是台灣經濟發展的關鍵之一。民國八十七年中期許多服務業陸續適用勞動基準法而後至除特殊公告行業外一體適用。原先許多服務業未適用勞動基準法，導致適用後管理問題叢生，勞資關係緊張，影響服務業產值變化，因此本研究欲瞭解在此前提下，連鎖加盟業從業人員的勞動權益。 本研究以臺灣地區本土連鎖牛排餐廳為例，以深度訪談方式，探討從業人員身份認定、工資、工時、退休及資遣及職業災害認定等問題試圖描繪連鎖加盟業從業人員的勞動問題，並從而瞭解對其勞動權益的影響為何。經由研究發現目前國內連鎖加盟業的行業別皆適用於勞基法，因此若以僱傭關係為出發點的從業人員，無論是全職人員或兼職人員都應收到勞基法的保障。但事實上連鎖加盟業(服務業)在適用勞基法之後，事業單位大致不符合勞基法之規定，退休金、加班費等加重經營成本及負擔的項目，則通常經由迫使員工自願離職而節省該筆成本。換言之，直營連鎖的從業人員所獲得之勞動條件優於加盟連鎖的從業人員，無論是全時工時人員或是部分工時人員。因此在連鎖加盟業內，直營連鎖從業人員的勞動權益優於加盟連鎖從業人員，全時人員的勞動條件優於部分工時人員。 本文研究獲致結論為是否採行連鎖加盟的經營型態，並無影響連鎖加盟業從業人員的勞動權益，若該行業的勞動權益原先就不彰，當其變成連鎖時其勞動權益並無多大差異，係因國內連鎖加盟業採行直營連鎖的比例遠不及加盟，而加盟亦僅就商品及技術等進行買賣，對於人力的訓練及使用上並無涉入，因此在加盟的狀態下，係由各加盟主成立公司行號為其勞工確保權益，總店和加盟店之間並無勞資關係的存在，因此亦無勞動權益變動的問題。連鎖加盟業若有勞動權益的問題存在則出現於直營連鎖的情形下，其總公司與直營店間人員使用上可能產生問題及爭議。因此本研究認為有無連鎖加盟，其勞動情形及勞動權益本就存在，目前的法令已足以解釋，最大的關鍵仍在於政府能府落實法令規定，其可能產生的勞動問題，只需於專章中進行補足或是加以落實，暫不需要為此再專門設計一套法令。

The coffee consumption in Asia has experienced an exponential growth in recent years, it's a combination of a world trend that has embraced coffee drinking culture and elevated it to a Craft level drink, as well as the influence of western cultures. We can observe a sustained growth in Taiwan since in the last 5 years the composition of imports reflect a constant shift to import better and higher quality coffees. In recent years the main cities of Taiwan have seen an increased amount of specialty coffee shop options that focus and growing interest and trend of consumers that have made coffee their daily beverage of choice. As a result Taiwan is now a renowned location because of its talented coffee people that have won in recent years international competition in all of the different categories. We can observe that the market has been segregated in two categories, the high end with Starbucks as the leader in its category, followed by many independent coffee shops that offer high end specialty coffee. In the lower end we have low priced coffee options offered in Chain store coffee shops and convenience stores. The average price of the high end is double the price of the low end options, creating a gap and a market that is currently not being addressed in the market. To be able to differentiate from the low end price options in the market and attract the right consumers to our stores, we will carefully curate our offerings based on market research to determine the right positive price and quality ratio for our consumers. Our product offering will include: Coffee drinks, light pre¬prepared food, as well as roasted coffee and coffee brewing accessories. Our Coffee Shops will create a unique coffee experience that engages the 5 human senses (sight, smell, touch, listening and taste), of the consumer when they enter our strategically located store in a high traffic area, where we will serve on-the¬go as well as 10 sitting tables of 3 people. We will hire coffee passionate consumer oriented Baristas that will familiarize and educate our consumer with the different coffee options available, while we prepare the coffee using innovative coffee preparation methods. With a initial investment of NTD$2,407,000, we expect to have a gross margin of 38%, while serving 450 consuming customers per month at the end of the first year, be cash positive in the 8th month, and be able to return our investment in the middle of the 2nd year.

台灣素來有「美食王國」之稱，台菜、客家菜、湘菜、川菜、日式、韓式料理，或是傳統小吃、地方特產美食，呈現出多元豐富的美食饗宴。近幾年，台灣餐飲業發生較大的轉型，大型餐飲品牌的經營策略逐漸走向進入百貨通路以擴大市佔率，併購其他餐廳以擴大集團規模以及引進國、內外知名品牌達到拓展集團知名度，此外，餐飲業也邁入資本市場，最先進入的是王品集團，近幾年則出現了瓦城、85度C、六角國際等上市櫃餐飲集團，進入資本市場等於是取得邁向國際版圖的入場券，而像鼎泰豐這類的餐廳則是走出不一樣的路線，它雖然沒有走入資本市場，但是它的品牌仍舊在海外大放異彩並獲得米其林一星的殊榮。這些知名的餐廳都經歷過由一、兩家餐廳拓展成現在數十家甚至數百家連鎖餐廳的規模，在這個成長的過程中，是怎樣的能力讓這些品牌在如此競爭的環境中脫穎而出，又是怎樣的能力與制度讓它們保有優勢。根據Hamel及Prahalad(1990)的理論，企業必須根據自有能力建立核心能力，以核心能力為依歸發展策略就能持續保持競爭優，不被市場淘汰。本研究擬以一家日式餐廳為個案，找出其核心能力並為其歸納發展為連鎖餐飲之策略。根據分析結果，個案公司如欲發展為連鎖飲集團必須應強化以下四項核心能力，核心能力一：維持美味及品質一致、核心能力二：提供顧客有溫度的服務、核心能力三：培養優秀的團隊、核心能力四：企業文化的建立及傳承。

第一章緒論。分為三節：ヾ研究動機，ゝ目的，ゞ架構、方法與限制。 第二章名詞定義。分為三節：ヾ青年商店之介紹，ゝ企業績效及其衡量，ゞ連鎖之定 義。 第三章美日中各國連鎖經營概況。分為三節。 第四章青年商店的經營績效。分為四節：ヾ財務分析，ゝ與損益有關之因素之分析（ 包括產業結構、環境、策略……）ゞ重要管理功能之遂行程度，々各店主的經營滿足 程度。 第五章青年商店連銷的可行性與方式。分為四節：ヾ現行聯合進貨之績效與困難，ゝ 青年商店連銷可得之利益，ゞ阻礙青年商店連銷的因素，々連銷方式之評估。 結論與建議，分為二節。

由於生物科技的蓬勃發展，加上人類基因體的序列草圖在電腦快速的運算能力配合之下已逐步完成，許多生物科技企業或生物學家，已早早開始投入生物資訊的領域中，而生物科技的領域是廣闊無垠的，只有在電腦的配合下，才能快速且準確的得到所想要的結果。而PCR技術的出現，對整個生物界可說是一埸不小的衝擊與革命。大大減少了以往所需的時間和資源。 有鑒於以上的發展，本研究乃著手收集PCR相關文獻，整理分析相關知識及相關生技公司職員討論後作為研究基礎，本研究從資訊的角度切入，以Microsoft .Net為實作平台，C# 和ASP.Net 程式語言，提供生物學家一個方便使用的跨平台網路介面，並能讓生物學家從任何地方、任何時候來使用。並導入OOA/OOP的系統架構概念，將可以提高系統功能的再使用性與整體架構的擴充性。 在本研究中以PCR(Polymerase Chain Reaction)中的引子設計為主要實作目標。且設計一個簡化版本的Multiplex PCR提供生物學家使用。而主要會影響Primer Design的優劣因素有以下這些：Melting Temperature, Annealing Score, GC content, Primer length,因此本研究使用這些因素來做為本研究選擇Primer的因素，並設計了Primer Design Algorithm來篩選出合適的引子。接著設計Primer Scoring Model用來評量引子的分數，並提供生物學家一個選擇的標準，也加入了權重的觀念，好讓使用者調整適合實驗的參數之重要性。 / The invention of PCR (Polymerase Chain Reaction) has revolutionized bioinformatics and molecular technology. PCR can amplify specific region of DNA sequence in few minutes. One of these critical parameters is the selection of short oligonucleotides, which called primer. To design the suitable primers is still not part of any standardized algorithm, and several different sets of rules or criteria have been proposed to control the selection of primer sequence. Our research results include the followings: we have created a general-purpose application that design for primer design with relative PCR domain knowledge. We have also implemented a prototype system with Microsoft new OOP language, C#. We also provide a simplify version of Multiple PCR, it could handle two DNA templates to produce qualified multiple primer sets. This program can scan entire gene sequences for all possible primer pairs obeying these primer design rules and displays information such as the length and melting temperature of each primer, which may be of additional help in choosing primers. This program allows the stringency of certain criteria to be varied for better suit the requirement of particular experiment. We try to provide a convenient computerized tool which has a friendly user interface for biologists or scientists to use easily. The design of our system is based on OOA (Object-Oriented Analysis) and OOP (Object-Oriented Programming). Therefore programmers can easily change some algorithm or updated biology data to improve the efficiency of our primer design system.

台灣圖書出版產業資金與技術的進入門檻低，出版社多是中小型企業的經營模式，近年，台灣圖書出版產業不斷出現的問題有：每年新書出版品過多；在書店通路陳列空間有限下，圖書的生命週期縮短；資訊交換不透通，上中下游都在重複建檔工作，形成資源浪費；帳款回收問題，部分出版社「以書養書」的惡性循環；圖書產業資訊化程度差異大，實際銷售資訊不易取得，形成出版社盲目出版新書與無法掌握暢銷書再版時機與數量；中游發行商與下游書店通路大量進出貨與節節高升的退書率；在2007年，相繼發生凌域事件、出版聯盟和發行聯誼會與金石堂連鎖書店的爭議事件等，種種跡象顯示台灣圖書產業供應鏈出現了問題。其中尤以退書率的攀升問題最為嚴重。 本研究以文獻探討、深度訪談台灣圖書產業高階主管與個案分析等研究方法，探討台灣圖書產業供應鏈中造成退書率攀高的問題與困境。並以從事圖書發行有二十八年經驗的A公司為案例，探討供應鏈協同機制的CPFR模型。本研究聚焦於A公司跨企業流程模式中的新書出版作業流程、再版書出版作業流程與補書、退書和調書作業流程等三大部分。A公司資訊平台應用系統架構建置也一併討論，包括圖書產業協同作業入口網站系統、圖書產業協同作業網路服務系統、協同出版規劃、預測和補貨系統和圖書產業協同系統PICS。該資訊平台主要進行A公司體系內上中下游的資源整合，降低圖書退書率與提高經營績效。 本研究之結論綜合如下：一、CPFR可以是解決台灣圖書產業供應鏈高退書率問題的解決方案，二、CPFR的推動與圖書產業資訊交換依賴A公司建置完善的資訊平台與系統達成，三、CPFR協同機制建立了A公司體系成員的競爭優勢和提升企業經營績效，部分A公司體系內出版業者之市場佔有率也因此增加。 最後，提出本研究對台灣圖書出版產業供應鏈降低退書率的作法，人才培育、國家政策推動等建議。對個案公司：利潤模式估算與營運模式複製等建議。以及未來可能的研究議題。