第一章 導論 第一節 研究動機與目的 第二節 研究方法 第三節 研究限制 第四節 本論文之結構 第二章 連鎖店之本質 第一節 連鎖店的定義與分類 第二節 連鎖店的沿革與興起的原因 第三節 連鎖店在歐、美、日發展的現況 第四節 連鎖店在台灣發展的現況 第五節 連鎖店經營之本質 第三章 文獻探討與研究架構 第一節 營運策略 第二節 國內相關文獻之探討 第三節 有關競爭條件之國外文獻探討 第四節 有關經濟效益之文獻探討 第五節 觀念性的架構 第四章 策略分群的方法及結果 第一節 策略分群的方法 第二節 連鎖體系樣本研究之結果 第五章 競爭條件經濟效益與營運策略選擇之關係 第一節 競爭條件與營運策略選擇之關係 第二節 經濟效益與營運策略選擇之關係 第三節 區別模式之建立 第六章 競爭條件，經濟效益，營運策略選擇和企業績效之關係 第一節 財務績效的種類和意義 第二節 不同區別群體之績效分析 第七章 結論與建議 第一節 結論 第二節 建議

論文首先敘述研究動機、目的、範圍、對象與研究方法，並說明研究假定與研究限制 。次則敘述連鎖店在國內外的發展情形與現況。第三章由文獻探討規模經濟的形成因 素以及連鎖經營可能有的規模利益為何，並舉美國實例做為印證。第四章藉由問卷調 查，實際分析目前國內各連鎖體系所獲致的規模利益，從而探討行業特性與可實現規 模利益之間的關係。最後做一總結並提出建議，供業者參考，希望有助於國內零售業 經營水準的升級。

各章內容如下： 第一章 緒論：第一節 研究問題。第二節 研究目的。第三節 本研究之觀念架構 。第四節 研究方法及範圍。第五節 統計方法。第六節 研究限制。 第二章 理論基礎與文獻探討： 第一節 零售業之革新。第二節 連鎖經營之發展 背景及沿革。第三節 連鎖經營之定義。第四節 連鎖經營本質之一─規模利益與綜 效。第五節 連鎖經營本質之二─分化與控制。第六節 連鎖經營本質之三─整體映 象與知名度。第七節 連鎖經營「整合」之內涵─功能構面與本質構面分析。 第三章 連鎖經營之創設過程與創造模式：第一節 連鎖經營之創造過程。第二節 連鎖經營創設之計劃階段。第三節 連鎖經營之實行及管理階段。第四節 連鎖經營 之創設模式。 第四章 連鎖體系分店之設立：第一節 分店開設計劃。第二節 店鋪設計與施工。 第三節 初期營運與開幕。第四節 分店之管理與更新發展。第五節 加盟店之設立 。 第五章 連鎖經營功能構面整合程度之分析：第一節 整合之功能構面分析。第二節 產業特色及創設模式對功能構面整合程度之影響。第三節 功能構面整合程度對經 營績效之影響。第四節 產業特色及創設模式對功能構面整合之績效分析。第五節 功能構面整合程度對消費者認知中一致性之影響。 第六章 連鎖經營本質構面整合程度之分析：第一節 整合之本質構面分析。第二節 產業特色及創設模式對本質構面整合程度之影響。第三節 本質構面整合程度對經 營績效之影響。第四節 產業特色及創設模式對本質構面整合之績效分析。第五節 整體映象整合程度對消費者認知中一致性之影響。 第七章 結論與建議。

「連鎖經營」近年來在台灣已尉為風潮，而「加盟連鎖」究竟是萬靈丹還 是毒藥，亦成為實務界爭議的焦點與學術界探討的議題，然而過去的國內 外研究大多僅探討公司目標、公司特性、地點資源、管理因素及產業特性 等構面對連鎖體系擴張策略的個別影響，而忽略了策略制定時所需的整合 性考量。本研究之貢獻在於探討上述構面對擴張策略選擇之整合性影響， 並比較國內外連鎖體系於擴張策略選擇上的異同，及探究連鎖店的立地條 件對該店的經營形態的影響，同時對資源稀少理論、管理效率理論及連鎖 生命週期理論作一驗証。本研究之發現如下：ぇ國內「加盟連鎖」的發展 ，有填鴨式成長之傾向。え外商連鎖體系進入台灣，普遍以透過一台灣代 理商、授權、技術合作、直接投資或合資五種方式，而在擴張策略的選擇 上，與外商有關的連鎖體系，偏好採完全直營的擴張策略，而本國連鎖體 系則傾向開放加盟。ぉ當連鎖體系總公司以提高公司獲利率為首要目標時 ，將傾向於採直營的擴張策略；當以提高市場佔有率為第一目標時，則偏 好採加盟的擴張方式。お當連鎖體系總公司將公司特性、地點資源、管理 因素及產業特性等構面作一整合性考量時，對擴張策略的選擇最具影響的 決定性因素為：規模、成長率、加盟者的掌握及know-how的移轉。か影響 連鎖體系總公司採取「完全直營」或「完全加盟」策略的主要因素為「規 模」及「單店投入成本」。が就單一連鎖店的立地條件而言，當該連鎖店 的營業年數愈長，該區域內的競爭者愈多，該連鎖店的顧客流量愈大、店 面的月租金愈高時，則該店成為直營店的機率將愈高。き不論何種連鎖體 系，「開放加盟」皆是未來主要的擴張方式。就理論的角度觀之，本研究 完全支持管理效率理論，部分支持資源稀少理論，而國內連鎖發展與連鎖 生命週期的漸進式發展亦不盡相同，因此，連鎖總公司應考量國內連鎖發 展狀況，及本研究所提之影響因素，以決定採取直營或加盟的擴張策略。

企業為追求業務成長、提高市場占有率及產品知名度，進而達到擴大營運規模及企業價值創造時，為了增加產品之市場能見度及在各地增設營運據點，以提供客戶銷售服務或後續維護，在考慮各項成本限制下，最常運用之營運模式即為開放加盟連鎖，延攬加盟主共同經營創造。 本研究是以『運用連鎖加盟營運模式之企業』為研究對象，針對其連鎖加盟營運之企業風險予以分析及探討，包括如何辨識連鎖加盟營運模式之企業風險並建立風險指標，以及執行風險控制及管理，進而有效運用連鎖加盟模式達到業務拓展及擴大營運規模之目標。 故就個案：『麗豐股份有限公司（4137.TT）』運用連鎖加盟之營運模式進行相關探討及分析。歸納連鎖加盟之營運模式之三項關鍵面向：（1）產品與品牌；（2）店務管理；（3）培訓，進而對企業風險管理進行探討與分析並綜合歸納出結論與建議。

第一章 緒論 第一節 研究動機與目的 第二節 研究架構 第三節 研究方法與限制 第二章 連鎖經營之理論與現況 第一節 源起 第二節 歐美連鎖店之經營現況 第三節 規模經濟與顧客利益 第四節 營運策略與顧客利益 第五節 整合程度與顧客利益 第六節 我國連鎖經營之現況 第三章 實證研究：不同產業之顧客利益 第一節 小型超級商店之顧客利益比較 第二節 食品罐頭店之顧客利益比較 第三節 眼鏡店之顧客利益比較 第四節 冰飲店之顧客利益比較 第五節 照片沖印店之顧客利益比較 第四章 實證研究：連鎖經營整體之顧客利益 第一節 連鎖商店之整體印象比較 第二節 連鎖商店之顧客利益與重要程度 第三節 連鎖商店之目標市場與適用行業 第五章 結論與建議 第一節 結論 第二節 建議

本研究主要在探討連鎖企業經營型態的考量因素，以及如何決定其擴張連鎖體系的經營型態。研究方法採內容分析法，而以台灣具代表性之連鎖企業為研究對象，透過次集資料的整理、統計與分析，並結合相關文獻的探討，分析結果呼應本研究假說，主要結論如下： 一初始投資成本愈高，連鎖企業選擇直營為其經營型態： 一些業種因為其經營內容與經營模式的關係，初始投資金額的門檻很高，使得以加盟的方式擴展經營規模有其現實的困難，所以即便在資源有限的情況下，為了擴大經濟規模或提升市占率，將會以直營的型態展店經營，展店的速度與數量雖然不如那些開放加盟的連鎖體系，但都呈現穩定的成長。 二開放加盟的交易成本愈高，連鎖企業選擇直營為其經營型態： 連鎖企業的商標價值乃企業的特殊資產，當連鎖企業總部非常重視其商標、品牌時，也提升了此資產價值，以至於如果開放加盟的話，在契約的簽定、監督成本及商標價值上，會產生更高的的交易成本，因此在這樣的考量下，會採直營的方式為其連鎖經營的型態。 三監督成本愈高，連鎖企業選擇開放加盟的經營型態： 為了要快速的展店以擴張連鎖體系，往往因為人力資源的取得與薪資報酬的投入，大大提升了企業的監督成本，一些初始投資門檻低的連鎖體系，即使在總部的資源充分下，還是會以加盟的經營型態來降低其管理上的監督成本。 四經營技術( know – how )愈難移轉，連鎖企業選擇直營為其經營型態： 知識移轉的複雜與難易程度，會影響連鎖體系經營型態的選擇。當總部對體系下營業店之間的知識移轉程度越耗時、越不易時，考量產品及服務品質的情況下，總部會以直營的方式來經營。

論 文 摘 要 台灣觀光旅館業的國際化是從民國62年希爾頓飯店（今台北凱撒飯店）委託國際希爾頓集團經營管理開始，之後陸續有業者以管理契約、加盟連鎖或加入會員組織的方式與其他國際旅館集團合作，也開啟了旅館業逐漸走向國際連鎖經營的趨勢。在加入國際連鎖品牌的過程中，必然會產生某種程度上經營知識的移轉，而這對兩者間的合作關係成功與否具有決定性的影響。本研究便是探討台灣旅館業者在加盟國外旅館集團時，知識移轉的情況：包括知識移轉的內涵、移轉方式、移轉流量及其影響因素。 由於符合此合作模式的業者不多，本研究僅挑選三家業者以個案方式進行研究，其中兩家和美式連鎖旅館集團合作、另一家和日式連鎖旅館集團合作。本研究先蒐集產業資料並分析彙整，以了解產業現況，並根據文獻理論來設計問題集，在對業者訪談時，除了紀錄口述內容外，並請業者提供相關的書面資料以完成個案分析，接著，進行三家個案的歸納比較，並配合知識移轉的文獻，發展出本研究的命題。 本研究結果如下：在知識移轉的內涵方面，國外旅館集團移轉給台灣業者的經營知識容易受到環境（政策法規）、文化（消費者偏好）等因素影響，需要採用當地化策略的知識較無法移轉，如餐飲、管理及會計知識，相反地，容易採用全球標準化的知識較容易移轉，如品牌與商標。此外，旅館的經營知識呈現出高度的成文化與系統相依性、適度的可教導性與複雜性，而這些特性會影響知識移轉的方式：成文化高的知識適合以書面的方式移轉，教導性低和複雜性高的知識適合以人員交流的方式移轉。 本研究亦發現，知識移轉的流量受到知識教導者特性、知識接受者特性、及兩者間的特質三類因素所影響。在教導者特性方面，國外旅館集團以往成功移轉的經驗愈多，知識移轉流量也愈多，反之亦然。在接受者特性方面，台灣加盟業者本身的學習動機和吸收能力愈強烈，也會得到較多的知識移轉流量。在教導者和接受雙方特質方面，兩者間對彼此的組織文化、企業策略和問處理模式愈熟悉，並藉由頻繁的互動維持緊密的關係，亦能增加知識移轉的流量。 / Abstract This study explores the transfer of knowledge in international hotel franchising. In particular, I examine the factors that affect the contents of know- how being transferred, the mechanisms of knowledge transfer, and the volumes of knowledge being transferred, from international hotel franchisers to their franchisees. Based on my interviews with three international hotel franchisees in Taiwan, the main findings are as follows: 1. The contents of knowledge transfer are affected by environmental and cultural factors. In particular, the knowledge that needs to be locally responsive, such as F&B (food and beverage), management and accounting knowledge, is difficult to transfer. The knowledge that can be universally applicable, such as brand names and trademark, is easy to transfer. 2. The attributes of hotel know-how affect the mechanism of transfer. Highly codifiable knowledge is suit for transferring by documents. Lowly teachable or highly complicated knowledge is suit for transferring by people. 3. The volume of knowledge transfer is affected by characteristics of the knowledge source (i.e., the franchiser) and the knowledge receiver (the franchisee), and the relationships between them. In particular, the more successful transfer experiences a foreign hotel group has, the greater volume of knowledge it will transfer to the franchisee. The stronger learning motivation and absorptive capacity a franchisee has, the greater volume of knowledge it will receive from the franchiser. On the other hand, the more similar the organization culture, business strategy, and problem solving of the franchiser and the franchisee, and the more frequently they contact with each other, the greater volume of knowledge that will be transferred from the franchiser to the franchisee.

本研究主要是在探討有關於直營連鎖服務業店經理的核心職能模式之發展的方式與過程，並以個案公司來實際運作與應用。為達成研究目的，本研究首先綜覽國內外文獻來了解分析連鎖服務業的特性、店經理的職務內容及職能模式發展的方式。另外在個案公司的實證研究中主要以專家訪談、召開專家會議、行為事例訪談法並加上以AHP層級分析法為基礎的問卷調查為研究方法，以發展出符合公司需求的店經理核心職能項目與職能模式。 本研究經過文獻探討及個案公司的實際運用後，發覺要發展【直營連鎖服務業店經理】的核心職能時，可以運用Spencer & Spencer(1993)提出的簡短式的工作才能評鑑法的步驟加以修正後，來進行店經理核心職能模式的發展，透過專家會議可以得到專家所建議的核心職能項目與行為定義，並且為了使專家意見能獲得進一步的確認，可以在整合專家意見後再增加行為事例訪談法來加以確認及調整核心職能項目及行為定義。而在各核心職能項目的權重比例上的分配，可以使用AHP層級分析法為基礎來做問卷調查，而調查對象為曾在該職務表現優異的人員做廣泛的意見調查。此一方式的問卷調查不但可以再次確認核心職能的重要性，也可以獲得核心職能項目的權重合理分配比例。在驗證職能模式的有效性部分，可以從該職務中挑選出表現優異的人員為控制組，然後從其他人員挑選出對照組，請上級主管對這些人員，套用發展出來的職能模式加以評分，而獲得的分數則可以T檢定來加以確認職能模式的有效性。 所以針對上述研究發現，本研究提出的結論是，在發展【直營連鎖服務業店經理】的核心職能模式可運用的程序步驟有六，(1)召集專家會議 (2) 進行行為事例訪談（BEI）(3)整合核心職能項目(4) AHP職能問卷調查(5) 發展職能模式 (6) 驗證職能模式的有效性。

近年來，大陸地區經濟成長飛快，成為全世界矚目的焦點，而台商在這廣大的市場中，由台灣進軍大陸的服務業更是改變了大陸民眾的生活習慣，無論是永和豆漿、台式咖啡館、泡沫紅茶店等，都深深地影響了大陸民眾的生活作息，然而，台灣小吃雖聞名於世界，但仍未出現國際級的連鎖餐飲，反觀肯德基、麥當勞等外國速食業者卻能營造出另一種飲食的文化，使其產品能迅速推廣至世界各地。因此，本研究希望能針對台商連鎖餐飲業進軍大陸的經營模式作分析，藉由研究目前已在大陸佔有一席之地的公司，來探討是否在進軍大陸市場時，有更佳的經營模式。 由於過去台灣連鎖加盟餐飲業進軍大陸的研究相當缺乏，因此，本研究為探索性研究，採取個案研究法，訪問「圓緣園」、「葡田」、「歐玲芙斯」、「上海萬研」等四家公司，希望能藉由異質性高的連鎖餐飲業者，找出更多可行的經營模式。 本研究提出下列命題(1)台商餐飲業可利用裝潢、音樂、招牌、員工服飾、餐具等有形物塑造在顧客心中高級之形象。(2)大陸消費者在請客與送禮時，願意支付較高的費用，塑造在他人心中較佳之形象。(3)台商連鎖餐飲店可運用民族主義做為行銷策略之一，但同時也需考慮來源國形象問題。(4)台商連鎖餐飲業非全為一種創新的國際化模式，未曾在台灣有經驗之餐飲業者反而較能掌握商機。(5)「關係」為台商連鎖餐飲業一項必備的競爭優勢。(6)台商餐飲業可利用「創新策略」、「提高品質策略」取得競爭優勢，較難從「低成本策略」取得競爭優勢。(7)台商連鎖餐飲業價值鏈體系有高度內部化的現象，以維持其品質及效率。(8)台商連鎖餐飲業會運用核心能力，發展相關多角化。(9)台商連鎖餐飲業較適合使用「偏向投資參與型」之人力資源策略。 並提出以下建議：大陸地區應視各地區發展有不同之行銷規劃、異業結合為台商連鎖餐飲業發展的重要方向之一、以掌握多數股權的合資方式最能兼顧快速擴點與成本考量。