Made available in DSpace on 2015-04-17T14:49:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 5763722 bytes, checksum: 04615db1e6edadd1e96bf5e27b467eb0 (MD5) Previous issue date: 2013-03-06 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The production of mangoes in Brazil is linked to the conventional systems characterized by excessive use of agrochemical products during the treatments before and after the harvest. Although the insertion of the mango into the Brazilian Integrated Production System has brought a significant contribution in reducing the use of agrochemicals, in recent years, consumers began to demand foods that are free of chemical residues. Based on that, the present research aimed at studying the physicochemical and sensorial quality, and the contents of bioactive compounds and the antioxidant activity of Tommy Atkins mangoes coated with starch and chitosan combined with Pimpinella anisum L. and Origanum vulgare L. essential oils. Two experiments were carried out in a completely randomized design, in a 5x2 factorial trial, corresponding to five coatings: Control (C); Cassava Starch (CS); Cassava Starch + Anise (SA); Cassava Starch + Oregano (SO) and Cassava Starch + Chitosan (SCh), for the first experiment; and Control (C); Cassava Starch + Chitosan (SCh); Chitosan (Ch); Chitosan + Anise (ChA) and Chitosan + Oregano (ChO), for the second experiment, and two storage conditions, with four replications, using two fruits for replications. Fruits were stored during 32 days; for the first 20 days mangos were kept under 12+1°C and 80 + 2% U.R and evaluated each five days, followed by the transfer to room conditions (24+2°C and 75+4% U.R) during 12 days and evaluated each 3 days. Fruits were evaluated in terms of coloration (lightness; chromatic tonality; and hue angle); weight loss; pulp firmness; soluble solids, acidity, pH, reducing sugars, non-reducing sugars, total sugars; chlorophyll fluorescence; sensorial quality (appearance and taste/flavor); contents of carotenoids and flavonoids in the rind and pulp; chlorophyll and anthocyanins in the rind; ascorbic acid; total extractable total phenolics (TEPs), antioxidant activity and DPPH Radical scavenging (RS-DPPH). The quality of the fruits was not influenced by the essential oils during storage. On the other hand, the chitosan coatings delayed the development of the yellow coloration in the rind and the increase of soluble solids, maintained the content of acidity and the chlorophyll fluorescence, delaying ripening, which resulted in less acceptance for the sensorial attributes compared with fruits coated with cassava starch and those of the control, which presented higher contents of flavonoids and carotonoids in the rind than in the pulp. Fruit coated with chitosan presented a delay in the development of carotonoids and in the chlorophyll degradation as related to fruits coated with starch and the control. Fruits kept under refrigeration presented increased contents of TEPs and higher values of antioxidant activity, as related to mangoes transferred to room condition. The SO coating presented the highest percentage of RS-DPPH as compared to others. / A produção de mangas no Brasil, em geral, está atrelada aos sistemas convencionais caracterizados por uso excessivo de agroquímicos durante os tratamentos de pré e póscolheita. Embora a adesão da mangicultura ao Sistema de Produção Integrada trouxe uma contribuição significativa à redução do uso de agroquímicos, nos últimos anos, o consumidor passou a exigir alimentos que sejam isentos de resíduos químicos. O presente trabalho objetivou estudar a qualidade físico-química, sensorial e o conteúdo de compostos bioativos e antioxidantes de mangas Tommy Atkins sob recobrimentos à base de fécula de mandioca e quitosana associados a óleos essenciais de erva-doce e orégano. Foram realizados dois experimentos em delineamento: inteiramente casualizado em esquema fatorial 5x2, correspondente a cinco recobrimentos: Controle (C); fécula de mandioca (F); fécula de mandioca + erva-doce (FED); fécula de mandioca + orégano (FO) e fécula de mandioca + Quitosana (FQ) para o primeiro experimento e Controle (C); fécula de mandioca + Quitosana (FQ); Quitosana (Q); Quitosana + erva-doce (QED) e Quitosana + Orégano (QO) para o segundo experimento e duas condições de armazenamento, com quatro repetições, com dois frutos por repetições. Os frutos foram armazenados por 32 dias, sendo nos primeiros 20 dias mantidos a 12+1°C e 80 + 2% U.R. e nos demais a 24+2°C e 75+4% U.R. Nos primeiros 20 dias, os frutos foram avaliados a cada cinco dias, e a partir da transferência para o ambiente a cada três dias. Os frutos foram avaliados quanto à coloração (luminosidade, cromaticidade e ângulo hue); perda de massa (%); firmeza da polpa; sólidos solúveis, acidez, pH, açucares redutores, não redutores e totais; fluorescência da clorofila; qualidade sensorial (aparência e sabor); teores de carotenóides e de flavonóides da casca e da polpa; clorofila e antocianinas da casca; ácido ascórbico da polpa; polifenóis extraíveis totais (PETs), a atividade antioxidante e o sequestro do radical DPPH (SR-DPPH). A qualidade dos frutos não foi influenciada pelos óleos essências durante o armazenamento. Por outro lado, os recobrimentos à base de quitosana retardaram o desenvolvimento da coloração amarela da casca e o aumento de sólidos solúveis, mantiveram elevadas a acidez titulável e a fluorescência da clorofila, resultando em menor aceitação para os atributos sensoriais em relação aos frutos tratados com fécula e mandioca e aos do controle. Esses frutos apresentaram maiores teores de flavonóides e carotenóides na casca que na polpa. Os recobrimentos com quitosana retardaram o aparecimento dos carotenóides e a degradação da clorofila em relação aos frutos tratados com fécula e controle. A refrigeração aumentou e manteve os teores de PETs e a atividade antioxidante das mangas em relação a condição ambiente. O recobrimento FO teve o maior percentual de SR-DPPH em relação aos demais.

LOPES, Mônica Maria de Almeida. Qualidade e atividade antioxidante total em pedúnculos de clones de cajueiros anão precoce em diferentes estádios de maturação. 2011. 101 f. : Dissertação (Mestrado em Bioquímica)-Universidade Federal do Ceará, Fortaleza-CE, 2011. / Submitted by Eric Santiago (erichhcl@gmail.com) on 2016-06-22T14:00:59Z No. of bitstreams: 1 2011_dis_mmalopes.pdf: 1806477 bytes, checksum: 8bd35621827e048a93e1e12247881335 (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa (jairo@ufc.br) on 2016-08-02T20:04:28Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2011_dis_mmalopes.pdf: 1806477 bytes, checksum: 8bd35621827e048a93e1e12247881335 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-02T20:04:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2011_dis_mmalopes.pdf: 1806477 bytes, checksum: 8bd35621827e048a93e1e12247881335 (MD5) Previous issue date: 2011 / Rich sources of antioxidants are important for the maintenance of human health, and in recent years, increasing attention has been given to the antioxidants found in fruits, this is due to epidemiological studies that have shown that high intake of fruit is associated with reduced mortality due to vascular diseases and cancers, as justified by the antioxidant activity in these products. This work aimed at to physical characterization, quality and total antioxidant activity of four early dwarf cashew clones: CCP 09, CCP 76, BRS 189 and BRS 265 were harvest from the Experimental Farm of Pacajus-CE, selecting among these clones that presenting the best results when analysed in seven different stages of maturation. The clones were characterized to results: size, weight, firmness, color, pH, soluble solids (SS), titrable acidity (AT), SS/TA ratio, vitamin C, total carotenoids (TC), total anthocyanins (TAN), yellow flavonoids (YF), extractable polyphenols (EP), total antioxidant capacity (TAC), catalase (CAT), superoxide dismutase (SOD) and ascorbate peroxidase (APX). Activity antioxidant the cashew apples analysed are mainly attributed contents of extrable polyphenols, and this therefore considered as relevant sources of antioxidant compounds, which are necessary for the maintenance of human health. Positive and significant correlations were found between extrable polyphenols and antioxidant activity. The clones that had prominence were the BRS 265 and the CCP 09. The highest ascorbic acid contents were found in the BRS 265 clone, throughout growth and maturation of the cashew apples. The highest levels extrable polyphenols and antioxidant capacity were found in CCP 09 in first five maturity stages. These cashew apples are consumed fresh, which means a potential, and untapped, market for them exists. Therefore, these cashew apples represent a real potential for the development of new products with functional properties, may be explored for antioxidant supplements industry or usefully studied by the industry food for the development of diverse products. / Fontes ricas em compostos antioxidantes são importantes para a manutenção da saúde humana, e nos últimos anos, uma maior atenção tem sido dada aos antioxidantes encontrados nos frutos, isso se deve a estudos epidemiológicos que demonstraram que uma alta ingestão de frutos está estritamente associada à redução da mortalidade por doenças vasculares e cânceres, sendo justificado pela atividade antioxidante presente nesses produtos. Com isso, esse experimento objetivou a caracterização física, qualidade e atividade antioxidante total de quatro clones de cajueiro anão precoce: CCP 09, CCP 76, BRS 189 e BRS 265, oriundos do Campo Experimental de Pacajus-CE, selecionando entre esses clones os que apresentam os melhores resultados quando analisados em sete diferentes estádios de maturação. Sendo caracterizados quanto à: tamanho, peso, firmeza, coloração, pH, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), SS/AT, vitamina C, carotenóides totais (CT), antocianinas totais (ANT), flavonóides amarelos (FA), polifenóis extraíveis (PE), atividade antioxidante total (AAT), atividade da catalase (CAT), da dismutase do superóxido (SOD) e da peroxidase do ascorbato (APX). A atividade antioxidante dos pedúnculos de caju analisados deve-se, sobretudo ao conteúdo de polifenóis extraíveis, e são, portanto, considerados fontes relevantes de compostos antioxidantes, que são necessários para a manutenção da saúde humana. Correlações positivas e significativas foram encontradas entre polifenóis extrable e atividade antioxidante. Os clones que tiveram destaque foram o BRS 265 e o CCP 09. Os maiores teores de ácido ascórbico foram encontrados no clone BRS 265, durante todo o crescimento e maturação dos pedúnculos. Os mais elevados níveis de polifenóis extraíveis e capacidade antioxidante total foram encontrados em CCP 09 nos primeiros cinco estádios de maturação. Os pedúnculos são consumidos frescos, o que significa que um potencial de mercado, inexplorado para eles existe. Portanto, os clones representam um potencial real para o desenvolvimento de novos produtos com propriedades funcionais, podendo ser explorados pela indústria de suplementos antioxidantes ou proveitosamente estudados pela indústria alimentar para o desenvolvimento de diversos produtos.

The objectives of this research were to select new strawberry clones for the estate of Rio Grande do Sul, Brazil, and to develop methods of multiplication to obtain disease-free transplants with high physiological quality. Five advanced strawberry clones from the Breeding Program and two controls were evaluated in an annual hill system in low tunnels from April to December, 2006. A closed soilless system was developed, based on a growing bed with substrate over a cement tile. A nutrient solution was delivered from a reservoir to the upper end of the tile and drained off back by gravity. An inert substrate (sand) and an organic substrate (Plantmax®) and two advanced strawberry clones were tested. In another experiment fruit yield of plug transplants of different sizes was compared to that of bare-root transplants. Plug transplants were produced rooting runner tips in plastic trays with different volumes of organic substrate. Bare-root transplants were produced in the closed soilless growing system described above. Clones LBD 15.1, LBH 27.2, LBD 35.2 and LBG 121.4 were identified as having potential to be used in the estate of RS. These clones combine earliness, high yield and fruit quality, high content of bioactive compounds and resistance to diseases. A high number of healthy bare-root and runner tips with high quality were obtained with both substrates and both clones. A higher early fruit yield during fall and winter was obtained with plug transplants. Both plug and bare-root transplants reached a high total yield. It was concluded that selected strawberry clones of this research can be recommended to substitute commercial cultivars now planted in the RS or used in combination with them and that disease-free bare-root transplants and runner tips for plug transplants, both with high physiological quality can be produced in the closed soilless system, providing a sustainable alternative for nurseries. / Os objetivos deste trabalho foram selecionar novos clones de morangueiro para o RS e desenvolver um sistema de multiplicação para a obtenção de mudas com alta qualidade fisiológica e sanitária. Foram avaliados cinco clones avançados do Programa de Melhoramento e duas testemunhas, em túneis baixos, durante os meses de abril e dezembro de 2006. Para a multiplicação foi utilizado um sistema fechado sem solo, baseado em um leito de cultivo com substrato sobre telhas de fibrocimento. A circulação da solução nutritiva foi feita a partir de um reservatório até a extremidade mais alta da telha, drenando por gravidade. Como substrato, testou-se a areia na categoria inerte e o Plantmax® na categoria orgânica, com dois clones. Em outro experimento foi comparada a produtividade de mudas com torrão de diferentes tamanhos e com raízes nuas. As mudas com torrão foram produzidas a partir de pontas de estolão enraizadas em bandejas com diferentes volumes de substrato orgânico. As mudas com raízes nuas foram provenientes do sistema fechado sem solo. Foram identificados os clones LBD 15.1, LBH 27.2, LBD 35.2 e LBG 121.4 com potencial para serem cultivados no RS. Esses clones combinam alta produtividade precoce e total, qualidade de fruta, conteúdo de componentes bioativos na fruta e resistência às doenças. Um alto número de mudas e pontas de estolão sadias e de alta qualidade foi obtido no sistema fechado sem solo com ambos os substratos e clones. As mudas com torrão apresentaram maior produtividade precoce no outono e inverno. Tanto as mudas com torrão como as de raízes nuas alcançaram elevada produtividade total. Concluiu-se que os novos clones selecionados podem ser indicados em substituição ou em combinação com as cultivares atualmente em uso no RS e que o sistema fechado sem solo é uma alternativa sustentável para ser empregada na produção de mudas com raízes nuas e de pontas de estolão para mudas com torrão.

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:01:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ErlyMMAN_DISSERT.pdf: 2763165 bytes, checksum: 02d0a064f93f95db42ddc7fc2c52410e (MD5) Previous issue date: 2012-03-30 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / Brazil, one of the largest agricultural producers in the world, has managed in recent years to significantly improve its production. However, in response to this advance in the agro-industrial sector, the generation of agro-industrial residues has also increased. New technological alternatives have to be implemented in order to bring economic and rational use of this material and drying is one of the possible choices. Considering the great importance that bioactive compounds present for food science and technology, this research aims to evaluate the air-drying process of acerola residue in a tray convective drier under controlled temperature (60, 70 e 80?C), air velocity (4.0, 5.0 e 6.0 m/s) and material width (0.5, 0.62 e 0.75 cm) by applying an experimental planning 23 + 3. Based on that, the impact on physical-chemical characteristics, color, bioactive compounds concentration and antioxidant activity of dried acerola waste was evaluated, having the in natura and freeze dried waste as control groups. Dried acerola residue presented natural pigments, mainly carotenoids (143.68 - 68.29 mg/g) and anthocyanins (290.92 - 90.11 mg/100 g), which explain the red and yellow instrumental color parameters observed. The acerola residue powder is also rich in phenolic compounds (3261.11 -2692.60 mgGAEeq/100g), proanthocyanidins (61.33-58.46 eq/100g), ascorbic acid (389.44 739.29 mg/100 g) and DPPH antioxidant activity (20.91 24.72 ?g Trolox eq/g). Results show decreased concentration of phenolic compounds, anthocyanins, carotenoids, proanthocyanidins and ascorbic acid caused by the air-drying process. However, even after the observed drying losses, the acerola residue powder can be considered a high value food ingredient, considering the high bioactive compounds concentration found in the final product, as well as the colorimetric characterization and microbiological stability of the dried powder / O Brasil, um dos maiores produtores agr?colas atuais, tem conseguido aumentar sua produ??o agroindustrial nos ?ltimos anos. Em conseq??ncia a isso a gera??o de res?duos tamb?m aumentou. Dessa forma, torna-se relevante a pesquisa de alternativas de uso racional e econ?mico para esse tipo de mat?ria prima, incluindo opera??es unit?rias de transforma??o como a secagem. Diante da import?ncia que os compostos bioativos apresentam para a ?rea de ci?ncia e tecnologia de alimentos, esta pesquisa objetivou avaliar a secagem do res?duo agroindustrial da acerola em secador convectivo de bandejas sob condi??es controladas de temperatura de trabalho (60; 70 e 80?C), velocidade do ar (4,0; 5,0 e 6,0 m/s) e espessura do material (0,5; 0,62 e 0,75 cm), mediante aplica??o de planejamento experimental do tipo fatorial 23 + 3 pontos centrais. A partir disso, o impacto da secagem sobre as caracter?sticas f?sico-qu?micas, cor, concentra??o de compostos bioativos selecionados e atividade antioxidante do res?duo da acerola s?o abordados, tomando os res?duos in natura e liofilizado como grupos-controle. Os p?s do res?duo desidratado de acerola apresentaram presen?a de pigmentos naturais, com colora??o vermelha e amarela, sobretudo caroten?ides (143,68 a 68,29 mg/g), antocianinas (290,92 a 90,11 mg/100 g), al?m de elevado teor de compostos fen?licos (3261,11 a 2692,60 mg GAE eq/100 g amostra), proantocianidinas (61,33 a 58,46 eq/100 g amostra) e ?cido asc?rbico (389,44 a 739,29 mg/100 g), bem como expressiva atividade antioxidante obtida pelo m?todo DPPH (20,91 a 24,72 ?g Trolox eq/g amostra). Os dados experimentais mostraram diminui??o da concentra??o de compostos fen?licos, antocianinas, caroten?ides, proantocianidinas e ?cido asc?rbico ocasionada pela secagem nas condi??es estudadas. No entanto, a concentra??o final desses compostos detectada no produto desidratado, bem como a caracteriza??o colorim?trica e a estabilidade microbiol?gica alcan?ada, caracteriza o p? do res?duo de acerola como ingrediente com elevado potencial bioativo

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / Eugenia uniflora L. à um fruto tropical muito apreciado pelo seu sabor e aroma exÃticos. A pitangueira pertence à famÃlia das mirtÃceas, sendo facilmente cultivada em regiÃes de clima tropical e subtropical. O fruto apresenta coloraÃÃo que varia do laranja ao roxo, devido à presenÃa de pigmentos como carotenÃides e antocianinas. A pitanga possui um alto potencial econÃmico, no entanto, à muito vulnerÃvel à depreciaÃÃo quando madura, tornando-se necessÃrio a formulaÃÃo de produtos, visando um melhor aproveitamento tecnolÃgico. Dessa forma, este trabalho teve como objetivo avaliar as caracterÃsticas quÃmicas, fÃsico-quÃmicas, compostos bioativos e atividade antioxidante das polpas de pitanga de coloraÃÃes vermelha e roxa, desenvolver diferentes bebidas (refresco, nÃctar e suco tropical adoÃado) com polpa de pitanga roxa e avaliar suas caracterÃsticas microbiolÃgicas, sensoriais, quÃmicas e fÃsico-quÃmicas, bem como sua atividade antioxidante e principais compostos bioativos. As polpas de pitanga vermelha e roxa apresentaram caracterÃsticas quÃmicas e fÃsico-quÃmicas diferentes para todos os parÃmetros avaliados, exceto para a coordenada a*. A polpa roxa apresentou os maiores teores de compostos bioativos, exceto para a determinaÃÃo de carotenÃides totais, onde nÃo foi constatada diferenÃa significativa entre as polpas. Foram formuladas bebidas com teor de sÃlidos solÃveis fixados em 11ÂBrix e teor de polpa de 15% (refresco), 25% (nÃctar) e 35% (suco tropical adoÃado). O refresco, o nÃctar e o suco tropical apresentaram diferentes concentraÃÃes de vitamina C, carotenÃides totais, antocianinas totais, polifenÃis extraÃveis totais e atividade antioxidante total, sendo estes valores maiores na bebida com maior concentraÃÃo de polpa (suco tropical adoÃado). O nÃctar e o suco tropical apresentaram valores de acidez e aÃÃcares totais dentro dos limites fixados pela legislaÃÃo brasileira. As bebidas apresentaram condiÃÃes higiÃnico-sanitÃrias satisfatÃria. A avaliaÃÃo sensorial revelou que o refresco, o nÃctar e o suco tropical adoÃado apresentaram escores mÃdios entre a faixa de aceitaÃÃo e indiferenÃa para os testes de aceitaÃÃo e intenÃÃo de compra, com maiores notas para o nÃctar e o refresco. As maiores mÃdias atribuÃdas Ãs bebidas foram para os atributos cor e aparÃncia. A intenÃÃo de compra das bebidas parece ter sido influenciada pelos atributos sabor e doÃura. / Eugenia uniflora L. is a tropical fruit appreciated for its exotic flavor. Belonging to Myrtaceae family. It is cultivated easily in regions of tropical and subtropical climates. The fruits have colour ranges from orange to purple, due to the presence of pigments such as carotenoids and anthocyanins. The Surinam cherry has a high economic potential, but ripe fruits are vulnerable to depreciation, thus, it is necessary to formulate products with cherry pulp to stimulate a better use of technological fruit. Thus, the purpose of this study was evaluate the chemical and physicochemical characteristics in the pulps of red and purple colour and its antioxidant activity and content of bioactive compounds, develop different beverages (refreshment, nectar and tropical juice) with purple pulp, evaluate the microbiology, sensory, chemical and physicochemical characteristics, and its antioxidant activity and content of bioactive compounds. The pulps showed chemical and physicochemical characteristics different, excepting colour parametric a*. The purple pulp shower higher values of bioactive compounds, save the evaluation of carotenoids, that showed difference no significant. Was developing beverages with 11ÂBrix and 15% of pulp (refreshment), 25% de pulp (nectar) and 35% de pulp (tropical juice). The refreshment, nectar and tropical juice showed different values of vitamin C, carotenoids, anthocyanins, polyphenols and antioxidant activity, with higter values for the beverage with higter content of pulp (tropical juice). The tropical juice and nectar had values of acidity and total sugars within the limits established by Brazilian legislation. The fruit beverages showed hygienic and sanitary conditions. The sensory evaluation revealed that the refreshment, nectar and tropical juice had mean scores between the range of acceptance and indifference to the acceptance tests and purchase intent. The sensory parameters colour and appearances given the higher means. The attribute flavor and sweetness influenced the purchase intent.

CoordenaÃÃo de AperfeÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / FundaÃÃo de Amparo a Pesquisa do Estado do Piauà / Conselho Nacional de Desenvolvimento CientÃfico e TecnolÃgico / VÃrios estudos tÃm associado efeitos benÃficos à saÃde, ao consumo regular de frutos, vegetais, grÃos e à presenÃa de substÃncias antioxidantes nesses alimentos, assim, o presente trabalho objetivou avaliar as potencialidades biotecnolÃgicas da semente de goiaba (Psidium guajava L.), em pà atravÃs de tÃcnicas instrumentais cientificamente reconhecidas. Foram analisadas sementes de goiaba vermelha em pÃ, da variedade Paluma cedidas por uma indÃstria produtora de polpa congelada de frutos. Foram elaborados produtos de panificaÃÃo com substituiÃÃo de 5 e 10% da farinha de trigo pela semente de goiaba em pÃ, e avaliada a aceitabilidade e a intenÃÃo de compra. Foram realisadas anÃlise de composiÃÃo nutricional, compostos bioativos, qualidade microbiolÃgica e perfil de Ãcido graxo da semente de goiaba em pÃ. Extratos acetÃnico, etanÃlico e metanÃlico foram utilizados para quantificar os teores de fenÃlicos totais, flavanÃides totais, taninos totais, determinar a atividade antioxidante por diferentes mÃtodos in vitro (DPPH, sistema β- caroteno/Ãcido linoleico e Rancimat) e avaliar a toxicidade frente à Artemia salina sp. Identificou-se e a quantificou-se por cromatografia lÃquida de alta eficiÃncia (CLAE) os compostos fenÃlicos no extrato acetato de etila. Os resultados permitiram comprovar que a substituiÃÃo de 5% e 10% de farinha de trigo na massa do bolo doce e na pizza sabor portuguesa apresentaram melhor aceitabilidade e intenÃÃo de compra, comparado ao produto sem substituiÃÃo. A composiÃÃo quÃmica e nutricional da semente de goiaba em pà exibiu quantidades variÃveis de macro e micronutrientes, com alta concentraÃÃo de fibra dietÃtica (63,94 g/100g), proteÃna (11,19 g/100g), ferro (13,8 mg/100g), zinco (3,31 mg/100g) e reduzido teor calÃrico (182 kcal/100g). Apresentou quantidades significativas de compostos bioativos como Ãcido ascÃrbico (87,44 mg/100g), carotenoides totais (1,25 mg/100 g), licopeno (182  0.09 Âg/100g) e fibra dietÃtica insolÃvel (63,55 g/100g). O perfil lipÃdico mostrou uma predominÃncia de Ãcido graxo insaturado (87,06%), especialmente Ãcido linolÃico (w6) e Ãcido olÃico (w9). NÃo apresentou contaminaÃÃo microbiana e nem toxicidade frente a Artemia salina sp. O extrato acetÃnico apresentou maior concentraÃÃo de compostos fenÃlicos, flavonÃides e taninos totais 49,70Â0,48 mgEAG/g; 1,529Â0,04 mgEQ/g; 41,159Â2,64 mgEAT/g, respectivamente. O extrato acetÃnico tambÃm obteve o maior poder antioxidante, no ensaio de DPPH, IC50 de 4,33Â0,08 Âg/mL. No sistema de autooxidaÃÃo do β-caroteno/Ãc. linolÃico, o extrato etanÃlico (IC50 0,193Â0,07Âg/mL) apresentou atividade antioxidante estatisticamente semelhante ao BHT. Quanto ao ensaio de Rancimat, os extratos etanÃlico (6,41Â0,07 h) e acetÃnico (6,35Â0,00 h), conseguiram preservar a estabilidade oxidativa do Ãleo de soja por um perÃodo de tempo maior e estatisticamente nÃo diferiu do Ãleo de soja adicionado de BHT (6,44Â0,01 h). Dos compostos fenÃlicos identificados o resveratrol e a cumarina foram os que apresentaram maior concentraÃÃo, 39,0Â0,02 e 48,79Â0,02 mg/100g, respectivamente. Assim, conclui-se que a semente de goiaba em pà podem ser consideradas uma fonte barata e rica em compostos antioxidantes. Sua utilizaÃÃo seria uma alternativa viÃvel para evitar o desperdÃcio e contribuir para minimizar o impacto ambiental, alÃm da possibilidade de serem incorporados nas indÃstrias de alimentos, farmacÃuticas e nutracÃuticas / Several studies have associated beneficial effects on health to the regular consumption of fruits, vegetables, grains due to the presence of antioxidants in these foods, and so the present study aimed to evaluate the potential of biotech guava seed (Psidium guajava L.), and the main metabolites responsible for its antioxidant activity. Powder from red guava seeds was analyzed, made from the Paluma variety donated by an industry producing frozen fruit pulp. Bakery products were prepared with the substitution of 5 and 10% of wheat flour by guava seed powder, and the acceptability and purchase intent were measured. Analyses of nutritional composition, bioactive compounds, microbiological quality and profile fatty acid of the guava seed powder were carried out. Acetonic, ethanol and methanol extracts were used to quantify the levels of total phenolics, total flavonoids, tannins, to determine the antioxidant activity in different in vitro methods (DPPH, β-carotene / linoleic acid system and Rancimat) and to evaluate the toxicity from Artemia salina sp. The phenolic compounds in ethyl acetate extract were identified and quantified by high performance liquid chromatography (HPLC). The results showed that replacing 5% and 10% of wheat flour in sweet cake and Portuguese flavor pizza dough showed better acceptability and purchase intention, compared to the product without replacements. The chemical and nutritional composition of guava seed powder exhibited varying amounts of macro and micronutrients, with a high concentration of dietary fiber (63.94 g/100 g), protein (11.19 g/100 g), iron (13.8 mg / 100 g), zinc (3.31 mg/100 g) and reduced calorie (182 kcal/100g). Significant amounts of bioactive compounds such as ascorbic acid (87.44 mg/100g), total carotenoids (1.25 mg/100 g), lycopene (182  0.09 μg/100g) and insoluble dietary fiber (63.55 g/100 g) were also found. The lipid profile showed a predominance of unsaturated fatty acid (87.06%), especially linoleic acid (w6) and oleic acid (w9). a microbialogic test showed negative contamination, and no toxicity was found using Artemia salina sp. The acetonic extract showed the highest concentration of phenolic compounds, flavonoids and tannins 49.70  0.48 mgEAG / g; 1.529  0.04 mgEQ / g; 41.159  2.64 mgEAT / g, respectively. The acetonic extract also showed the highest antioxidant powder, in the DPPH assay, IC50 of 4.33  0.08 mg / mL. In the autoxidation of β-caroteno/ linoleic acid system, the ethanol extract (IC50 0.193  0.07 mg / mL) showed antioxidant activity statistically similar to BHT. The Rancimat test, the ethanolic extracts (6.41  0.07 hr) and acetone (6.35  0.00 hr) were able to preserve the oxidative stability of soybean oil for a longer period of time and did not statistically differ from soybean oil added BHT (6.44  0.01 hr). Of the phenolic compounds identified, resveratrol and coumarin presented the highest concentrations, 39.0  0.02 and 48.79  0.02 mg/100g, respectively. Thus, it can be concluded that guava seed powder can be considered an abundant source of antioxidants. Its use would be a feasible alternative to avoid waste and contribute to minimizing the environmental impact, in addition to its incorporation in the food, pharmaceutical and nutraceutical industries.

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Soil is a structurally complex environment and an important reservoir of microbial diversity. Only a small portion of this diversity has been recovered and cultured by conventional techniques, which limits the access to genetic and metabolic information in such microorganisms. Soil bacteria synthesize a wide variety of secondary metabolites, particularly of antibiotics. Polyketide synthase (PKS) and non-ribosomal peptide synthetase have been highlighted as important enzymatic systems for the biosynthesis of these compounds. The detection of genes associated with these two biosynthetic systems in bacterial isolates has become a strategy to screening for antagonists with high biological control activity. Therefore, the objective of this study was to evaluate bacterial isolates for their in vitro antagonistic activity against plant pathogens of agricultural interest and to analyze their genomes for the presence of genes associated with the synthesis of bioactive compounds activity. Methods of soil sample pre-treatment with chloramine-T and phenol were used for selective isolation and followed by preliminary qualitative antibiosis tests of isolates against the fungal pathogens Thielaviopsis paradoxa and Plenodomus destruens. Extracellular extracts from isolates selected in this previous step were further evaluated for the in vitro antagonist potential against Thielaviopsis paradoxa, Plenodomus destruens and Xanthomonas campestris and compared with the active ingredient of a commercial biofungicide. The taxonomic affiliation of the antagonistic isolates was assessed by sequencing of 16S rDNA gene. For the detection of PKS and NRPS genes, degenerate primers described in the literature were used. Two hundred and fifty-seven bacterial isolates, in their majority belonging to the genus Bacillus or similar, were obtained. Out of those, 84 (33%) were simultaneously bioactive for both fungi in qualitative tests. Fourty-eight bacterial isolates had extracellular extracts with inhibitory effects against Thielaviopsis paradoxa, with eight of these with inhibition ≥80%, when compared to the control. Plenodomus destruens was inhibited by the extracellular extracts of 63 isolates, of which 10 inhibited ≥80% of this pathogen growth. The extract of a Bacillus isolate from a commercial biofungicide strongly inhibited P. destruens (95%), but had no effect on T. paradoxa. Thirty antagonistic isolates from this study did not differed from this commercial isolate regarding in vitro growth inhibition of P. destruens by their extracts of 27 isolates inhibited X. campestris (inhibition rates varying from 45 to 100%), of which six completely suppressed the growth of this bacteria. There was no relationship between either the presence of PKS genes or the joined occurrence of NRPS and PKS and the inhibitory action of the strains on the relative growth of the pathogens. Only the presence of NRPS genes was associated with the effect on the relative growth of Thielaviopsis paradoxa. The isolation of bacteria with promising bioactive potential associated with experiments at greenhouse and field attesting to the feasibility of its use, will enable the achievement of new biocontrol agents. / O solo é um ambiente estruturalmente complexo e um importante reservatório da diversidade microbiana. Somente uma pequena proporção desta diversidade tem sido recuperada e cultivada por técnicas convencionais, o que limita o acesso às informações genéticas e metabólicas desses micro-organismos. Bactérias do solo sintetizam uma ampla variedade de metabólitos secundários, em particular de antimicrobianos. Sintases de policetídeo (PKS) e da sintetases de peptídeo não-ribossomal (NRPS) têm se destacado como importantes sistemas enzimáticos para a biossíntese destes compostos. A detecção de genes associados com estes dois sistemas biossintéticos em isolados de bactérias é uma estratégia para a seleção de antagonistas com alta atividade de controle biológico. Diante disso, o objetivo deste estudo foi isolar e avaliar o potencial dos isolados quanto à atividade antagônica in vitro frente a fitopatógenos de interesse agrícola, e analisar em seus respectivos genomas a presença de genes associados à síntese de compostos bioativos. Métodos de pré-tratamentos das amostras de solo com cloramina T e fenol foram utilizados para o isolamento e seguidos por testes de antibiose qualitativos frente aos fitopatógenos fúngicos Thielaviopsis paradoxa e Plenodomus destruens. Filtrados extracelulares dos isolados selecionados nesta etapa foram quantitativamente avaliados a seguir quanto à capacidade de inibição de T. paradoxa, P. destruens e Xanthomonas campestris, e comparados com o ingrediente ativo de um biofungicida comercial. A afiliação taxonômica dos isolados antagonistas foi realizada com base nas sequências parciais do gene DNAr 16S. Para a detecção dos genes PKS e NRPS foram utilizados primers degenerados descritos na literatura. Dos 257 isoladas bacterianos obtidos, a grande maioria foi pertencente ao gênero Bacillus ou outros proximamente afiliados. Destes, 84 (33%) foram inibitórios de ambos os fungos nos testes qualitativos. Quarenta e oito isolados bacterianos apresentaram filtrados extracelulares com efeitos inibitórios contra T. paradoxa, com oito destes com inibições de mais de 80% comparativamente ao controle sem filtrado. P destruens foi inibido pelo filtrado extracelular de 63 isolados, dos quais 10 inibiram mais de 80% do crescimento deste patógeno. O extrato do isolado de Bacillus do biofungicida comercial apresentou forte inibição sobre P. destruens (95%), mas não afetou T. paradoxa. Trinta isolados antagonistas deste estudo não diferiram deste isolado comercial com relação à inibição do crescimento in vitro de P. destruens pelos extratos. Extratos de 27 isolados inibiram X. campestris (inibições entre 45 e 100% do crescimento), dos quais seis suprimiram totalmente o crescimento desta bactéria. A presença dos genes PKS ou a presença conjunta de genes de NRPS e PKS não foram associadas à ação inibitória dos isolados em relação ao crescimento relativo dos três fitopatógenos. Somente a presença do NRPS associou-se ao efeito sobre o crescimento relativo do Thielaviopsis paradoxa. O isolamento de bactérias com potencial bioativo promissor associado a experimentos em casa-de-vegetação e em campo que atestem a viabilidade do seu uso possibilitará a obtenção de novos agentes de biocontrole.

O morango representa boa fonte de vitamina C, flavonóides e derivados de ácido elágico e tem ampla aceitação pela população brasileira. Os objetivos deste trabalho foram: caracterizar diferentes cultivares quanto aos teores de compostos bioativos, otimizar a metodologia para quantificação do conteúdo de ácido elágico total, purificar e caracterizar estruturalmente os elagitaninos, avaliar sua potencial atividade antiproliferativa, anti-diabetes tipo 2 e anti-hipertensão, estudar a biodisponibilidade desses compostos in vivo. Os resultados demonstraram que existem diferenças significativas nos teores de compostos bioativos entre as cultivares. As melhores condições para determinação dos teores de ácido elágico total foram: extração em acetona 80% e posterior hidrólise com ácido trifluoracético (TFA) 2N a 120 °C por 60 minutos. A precipitação com acetato de itérbio foi o método mais eficiente para a purificação dos elagitaninos. Após administração por gavagem a ratos de um purificado de elagitaninos, nenhum composto foi detectado no plasma e tecidos analisados. / Strawberries are a good source of vitamin C, flavonoids and ellagic acid derivatives and are consumed in Brazil in large quantities. The objectives of the present work were: characterization of different cultivars with respect to the content of bioactive compounds, optimization of the method for quantification of total ellagic acid content, purification and structural identification of ellagitannins, evaluation of their antiproliferative, anti-type 2 diabetes and anti-hypertension potentials, investigation of their in vivo bioavailability. The results indicated that there were significant differences in bioactive compounds among the strawberry cultivars. The best conditions for the determination of the total ellagic acid content in strawberries were extraction with 80% acetone, and hydrolysis using 2N TFA at 120 °C for 60 minutes. The precipitation method using ytterbium acetate was the most efficient in purifying the ellagitannins. After administration of purified ellagitannins to rats by gavage, no compound was detected in plasma or tissue samples analyzed.

This diploma thesis deals with macerates of comfrey (Symphytum officinale) in selected fats (food lard, cosmetic lard and almond oil). Selected fats were first characterized by dry matter content, saponification, acid, iodine number, peroxide value. At the same time, total and free fatty acids were determined using GC-FID. Macerates were prepared by extraction of comfrey roots with selected fats. In prepared macerates the change in acid and peroxide value was monitored, as well as the content of selected bioactive compounds. The content of total phytosterol and total carotenoid content was determined by UV-VIS spectrometry, phytosterols and carotenoids were also analysed using HPLC-DAD. Total phenolic content was measured using Folin-Ciocalteu reagent and antioxidant activity by ABTS assay. The measured properties were then compared with industrially produced comfrey ointment. In macerated fats the increase in acid and peroxide value was determined. Furthermore, an increase in the content of total phytosterols and total carotenoids was observed. Using HPLC-DAD the content of -sitosterol and stigmasterol was determined, but carotenoids were not detected. Of the tocopherols, only DL--tocopherol acetate was detected. During maceration, the content of total phenolic compound in fat increased, which caused a change in antioxidant activity.

Le développement de méthodes de synthèse asymétriques a largement été exploré au cours des vingt dernières années et en particulier par le biais de réactifs organométalliques. Bien que ces processus mènent à d’excellents résultats en terme d’énantiodiscrimination, l’objectif de cette thèse a été de développer de nouveaux outils de synthèse peu onéreux, respectueux des fonctions sensibles environantes et permettant l’accès aux composés attendus avec de bons rendements et excès énantiomériques. Dans cet optique, des triorganozincates de lithium chiraux ont été étudiés. Des méthodes d’alkylation et d’arylation 1,2 énantiosélectives d’aldéhydes, comportant comme partenaire chiral la (R)-N-(2-iso-butoxybenzyl)-1- phenyléthanamine, ont ainsi été développées et mises en application sur divers aldéhydes. Les alcools secondaires correspondants ont été obtenus avec de bons rendements (jusqu'à 83%) et d’excellents excès énantiomériques (jusqu'à 99%). Ces procédures ont ensuite été appliquées à la synthèse asymétrique de produits naturels et/ou bioactifs tels que la Spiromastilactone A, la (R)-Néobénodine et la (R)-Orphénadrine. Par ailleurs, la synthèse de nouveaux ligands de type amino-alcool a été développée dans le but ultime de désymétriser des substrats de type imines cycliques. / The development of new asymetric methodologies have been widely explored during the last twenty years and in particular through organometallic reagents. Although these processes lead to excellent results in terms of enantiodiscrimination, the goal of this thesis was to develop new tools: cheap, chemoselective and allowing the access to the desired compounds with high yields and enantiomeric excesses. In this context, chiral lithium triorganozincates have been studied. Enantioselective nucleophilic 1,2 alkylation and arylation of aldehydes reactions, including (R)-N-(2-iso-butoxybenzyl)-1-phenylethanamine as the chiral ligand, have been optimized toward various aldehydes. The expected secondary chiral alcohols have been obtained with good yields (up to 83%) and high enantiomeric excesses (up to 99%).These processes have been then applied to the asymmetric synthesis of naturals and/or bioactive compounds as Spiromastilactone A, (R)-Neobenodine and (R)-Orphenadrine. Finally, the access to new amino-alcohols have been developed with the ultimate goal to engage those species as the chiral partner when reacting chiral lithium zincates with imines.