Endófitos são todos os microrganismos, cultiváveis ou não, que habitam o interior dos tecidos vegetais, não causando danos ao hospedeiro e nem o desenvolvimento de estruturas externas, excluindo, dessa forma, bactérias noduladoras e micorrizas. Theobroma cacao L. é importante para as indústrias alimentícia e cosmética, por constituir a matéria prima para a produção de manteiga de cacau. Considerando a importância do estudo do cacaueiro e sua comunidade fúngica endofítica associada, os objetivos desse trabalho foram: i) estudar a diversidade da comunidade endofítica de cacau; ii) avaliar o potencial dessa comunidade para o controle biológico de Crinipellis perniciosa, o agente causal da vassoura de bruxa e outros fitopatógenos e iii) estudar a interação endófito-patógeno e endófito-hospedeiro. O trabalho foi iniciado com o isolamento de fungos endofíticos de cacau, que foram caracterizados com base em características morfológicas e moleculares. A diversidade foi avaliada por análises de rDNA (regiões ITS1, ITS2 e 5.8) (ARDRA e sequenciamento). A análise de ARDRA gerou 64 haplótipos, os quais incluíram no mínimo, 16 espécies. A seguir, fungos endofíticos antagônicos de cacau foram selecionados in vitro contra C. perniciosa. Foi observado que, dentre os 145 isolados avaliados, 38.6% foram classificados como antagônicos, enquanto 13.1% foram classificados como parasitas. Após a seleção, os isolados foram usados para extração de metabólitos secundários e outras caracterizações. Também foi feita a detecção do gene da δ-(L-α- aminoadipil)-L-cisteinil-D-valin (ACV), que é a precursora das β-lactanas, antibióticos como as penicilinas e cefalosporinas. A amplificação desse gene gerou um fragmento de 600 pb em 9.1% dos isolados avaliados. Alguns isolados foram testados contra fungos fitopatogênicos (Colletotrichum falcatum, C. sublineorum, Erythricium salmonicolor, Rhizoctonia solani, Ceratocystis paradoxa, Phytophthora sp., P. parasitica, P. palmivora e Fusarium moniliforme). Apenas C. sublineorum de sorgo e Ceratocystis paradoxa de cana-de-açúcar foram inibidos in vitro pelos endófitos 42.3 e 2, respectivamente. Foi feita a investigação da habilidade de penetração e colonização do fungo endofítico 42.3 em cacau comum suscetível, usando as técnicas de RAPD e SEM. A penetração do fungo foi iniciada entre 3 e 6 horas após a inoculação. A interação entre o endófito de cacau 42.3 com C. perniciosa 281 (patogênico), foi avaliada por SDS-PAGE, visando a detecção de proteínas expressas pelo patógeno e pelo endófito. A SDSPAGE permitiu a visualização de bandas expressas na interação, quando os microrganismos foram crescidos juntos. Na presença do substrato de crescimento do endófito, C. perniciosa não expressou proteínas visíveis, ou distinguíveis em SDS-PAGE, mas o co-cultivo desses fungos, geraram bandas não observadas em análises prévias. / Endophytes are all microorganisms, culturable or not, that inhabit the interior of plant tissues, causing no harm to the host, and that do not develop external structures, excluding in this way, nodulating bacteria and mycorrhizal fungi. Theobroma cacao L. is important to food and cosmetic industry due the fact that it is used for production of cacao butter. Considering the importance of cacao and associated endophytic fungal community studies, the objectives of this work were to: i) study the diversity on endophytic community of cacao; ii) evaluate the potential of this community to biological control of Crinipellis perniciosa, causal agent of witches’ broom disease and other phytopathogens and iii) study the interaction endophyte-pathogen and endophyte-host. The work began with isolation of the cacao endophytic fungi that was characterizated based on morphological and molecelar characters. The diversity was evaluated by rDNA (ITS1, ITS2 e 5.8 subunit regions) analyses (ARDRA and sequencing). The ARDRA analysis generated 64 haplotypes, which included at least 16 species. Following, antagonistic endophytic fungi from cacao were selected in vitro against C. perniciosa. It was observed that in 145 evaluated isolates, 38.6% was classified as antagonic, while 13.1% were classified as parasitic. After the selection, isolates were used for secondary metabolites extraction and further characterization. Also, detection of δ-(L-α-aminoadipil)-L-cisteinil-D-valin (ACV) gene, which is the precursor of β-lactans, antibiotics like penicilins and cephalosporins, was carried out. The amplification of this gene generated a fragment of 600pb in 9.1% of the isolates evaluated. Some isolates were further evaluated against phytophathogenic fungi (Colletotrichum falcatum, C. sublineorum, Erythricium salmonicolor, Rhizoctonia solani, Ceratocystis paradoxa, Phytophthora sp., P. parasitica, P. palmivora and Fusarium moniliforme). Only C. sublineorum of sorghum and Ceratocystis paradoxa of sugarcane were in vitro inhibited by the endophytes 42.3 and 2, respectively. The investigation of the penetration and colonization ability of endophytic fungus 42.3 on susceptible cacao comum was carried out, using RAPD and SEM techniques. The penetration of the fungus was initiated between 3 and 6 hours after inoculation. The interaction between cacao endophyte 42.3 with C. perniciosa 281 (pathogenic), was evaluated by SDSPAGE, aiming the detection of expressed proteins by pathogen and endophyte. The SDS-PAGE allowed the visualization of bands expressed in the interaction, when the microorganisms were grown together. In the presence of the endophyte growth substrate, C. perniciosa do not express visible proteins or, at least, distinguishable in SDS-PAGE, but the co-cultive of these fungi generated non observed bands in previously analysis.

As principais matérias-primas do chocolate, obtidas a partir das sementes secas do fruto do cacaueiro (Theobroma cacao), são a manteiga e o líquor de cacau. Para se obter matérias-primas de alta qualidade é necessário que o processo que antecede a industrialização, no caso a fermentação, seja padronizado para que sejam formados nas sementes os precursores de aroma, sabor e cor característica do chocolate. No interior do fruto do cacaueiro são encontradas as sementes envoltas por uma mucilagem composta por: água, pectina, sacarose, glicose, frutose, proteínas, ácidos e sais. O processo fermentativo do cacau ocorre sem qualquer tipo de inóculo ou padronização. Devido a este fato, os padrões de qualidade das sementes obtidas são as mais adversas e muitas vezes a presença de compostos interferentes e não desejáveis são formados ao longo desse caminho. Visando a otimização do processo fermentativo este trabalho teve por objetivo selecionar leveduras de ocorrência espontânea presentes na fermentação do cacau, reinoculá-las no processo natural in locu e comparar com o processo de ocorrência espontânea, avaliando assim o potencial do coquetel de leveduras a ser utilizado futuramente para padronizar o processo. Para tanto, foram isoladas 367 linhagens de leveduras de ocorrência espontânea em duas fazendas no sul da Bahia. As linhagens passaram por uma seleção onde foi implementado um programa de seleção composto por três ensaios: ensaio de crescimento em pectina; análise de Açúcar Redutor Total livre (ART); e avaliação de atividade enzimática. Foi possível selecionar três linhagens de leveduras promissoras com potencial pectinolítico as quais foram testadas in locu no município de Itabuna-BA. O processo de isolamento, seleção e reintrodução das linhagens selecionadas no processo fermentativo do cacau se mostrou uma prática altamente eficaz. Os resultados obtidos com a inoculação inicial de leveduras selecionadas, antecipou os eventos como produção de etanol, ácido acético, drenagem do mel e elevação da temperatura em 24 horas em relação ao controle. / The fundamental raw material to produce chocolate, obtained from dried seeds of cocoa fruit (Theobroma cacao), are butter and cocoa liquor. In order to obtain high quality of raw materials, it is necessary standardize the procedure before industrialization, known as fermentation, so that the aroma, taste and color precursors of chocolate must be formed in the seeds. Inside the fruits exists a white mucilaginous pulp, which covers the beans, it contains water, pectin, sucrose, glucose, fructose, proteins, acids and salts. The fermentation of cocoa seeds occurs in wooden boxes or piles on the ground without any control or standardization. Due to this fact, the quality of the seeds are the most adverse, the presence are often of interfering compounds and undesirable products could be formed along the way. To optimize the fermentation process this study aimed to select pectinolytic yeasts of spontaneous occurrence from cocoa fermentation, re-inoculate them in the natural process and compare with the spontaneously occurring process. Consequently evaluate the yeast cocktail potential as a standard inoculum. Therefore, we isolated 367 yeast strains from spontaneous cocoa fermentation in two different farms in southern Bahia - Brazil. The strains were analyze to a selection-screening program, which consists of three tests: ability to grow in pectin medium; Total free Reducing Sugar Analysis (ARTL); and evaluation of enzyme activity. It was possible to select three yeast strains with promising pectinolitic potential. Those strains were tested in locu in Itabuna-BA, Brazil. The results of that program, selection and re-introduction in the fermentation process proved to be a highly effective practice. The results obtained with the initial inoculation of selected yeasts, could anticipate the fermentation events in 24 hours, such as the production of ethanol, acetic acid, sweating drainage and temperature rise when compared with the control.

Resumo: Vassoura-de-bruxa e podridão de Moniliophthora, causadas pelos fungos Crinipellis perniciosa e Moniliophthora roreri, respectivamente, são as doenças de maior impacto econômico da cultura do cacau e estão presentes na maioria dos países produtores do Continente Americano. Evidências biológicas e moleculares comprovam que estes fitopatógenos estão intimamente relacionados. O uso de resistência genética através de dones resistentes de cacaueiro, é a medida mais eficiente no controle destas doenças. O conhecimento sobre as populações destes fungos é importante na geração de informações para o programa de melhoramento genético do cacau visando resistência. Marcadores moleculares RAPO e SSR foram usados para analisar a estrutura genética de populações destes fitopatógenos. No geral, as populações do Brasil, Equador, Peru e Trinidad agruparam-se de acordo com o país de origem, apresentando maior variabilidade dentro e não entre países, com presença de subpopulações. A população do Brasil apresentou maior diversidade genotípica em comparação com as demais. A transferibilidade de pares de primers SSR de C. perniciosa para M. roreri foi satisfatório. Populações de M. roreri do Equador e Peru apresentaram alta diferenciação genética interpopulacional, sendo que a do Peru apresentou maior variabilidade. / Abstract: Witches' broom and fresty pod hot, caused by Crinipellis perniciosa and Moniliophthora roreri, are the most important disease of cacao in the American Continent. Biological and molecular data have shown that these pathogen are closely related. Resistance is the most efficient method to control these diseases. Therefore, information about the population structure of these cacao pathogen are important to support the breeding programo Molecular markers such as RAPD and SSR were used to analyzed the genetic structure of C. perniciosa and M. roreri frem the American Continent. Populations of C. perniciosa clustered according to their country of origin, with more variability within than between countries, revealing the presence of subpopulations. C. perniciosa Brazilian populations presented higher genotypic diversity than C. perniciosa from other countries. The transferability of C. perniciosa-SSR to M. roreri was positive. On the contrary, high interpopulation variability was observed between Ecuador and Peru, being M. roreri from Peru much more diverse than Ecuador. / Orientador: Carlos Ruggiero / Coorientador: Karina Peres Gramacho / Banca: João Carlos de Oliveira / Banca: Antonio de Goes / Banca: Maria Lúcia Carneiro Vieira / Banca: João Alexio Scarpare Filho / Doutor

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química. / Made available in DSpace on 2012-10-23T11:58:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 241347.pdf: 3740435 bytes, checksum: 96c836687ae12e9a6d8ebbc33f25d26c (MD5) / Os antioxidantes são alguns dos mais importantes ingredientes que devem estar disponíveis em alimentos funcionais e fazer parte da dieta das pessoas. Dentre os antioxidantes, os fenólicos e os tocoferóis constituem-se numa categoria de compostos comumente presentes em uma grande variedade de alimentos naturais, assim como é importante que estejam presentes em produtos alimentares sintéticos. No centro das atenções, encontra-se um grupo de compostos polifenólicos denominados flavonóides. Os flavonóides, aos quais foi dado maior importância neste trabalho são constituídos de três subgrupos: catequinas, epicatequinas e procianidinas. Pesquisas recentes têm mostrado que em plantas como cacau Theobroma cacao L encontra-se uma grande quantidade de polifenóis em suas folhas e principalmente em suas sementes, nas quais a concentração destes compostos pode variar de 3% em sementes fermentadas e torradas até 13% em sementes que não passaram pelos processos de fermentação e torrefação. O objetivo deste trabalho foi aplicar o método de extração convencional de polifenóis a partir de sementes de cacau utilizando etanol como solvente à pressão atmosférica e também extração com fluido supercrítico, empregando CO2 puro e também em mistura com etanol utilizado como co-solvente. Para esta finalidade foi utilizado o CO2 supercrítico (CO2SC) em diferentes densidades, promovendo a extração a pressões de trabalho de 80 e 150 bar, temperatura de 40ºC e álcool etílico 85 e 92,8 ºGL em proporções que variaram de 10 a 200% em relação à massa de cacau. O tempo das extrações foi mantido para todos os experimentos em 5 horas com um tempo estático de 1 hora. Variou-se a vazão do CO2 denso de 5,34 ml.min-1 para a pressão de 80 bar a 1,84 ml.min-1 para pressão de 150 bar. Membranas orgânicas microporosas foram utilizadas para a separação do polifenóis extraídos. Foram usadas membranas comerciais de nanofiltração denominadas DL e HL e de osmose inversa, SG (GE-Osmonics). Utilizaram-se também, membranas de nanofiltração NF e NF-90 e de osmose inversa BW-30 (Filmtec/Dow). Os resultados indicaram que a quantidade de polifenóis extraída variou de 3 a 42% de acordo com a quantidade e graduação do co-solvente adicionado e também da pressão utilizada. As membranas apresentaram índices de retenção de polifenóis de 70 a 94%, boa resistência mecânica quando submetidas aos diferenciais de pressão aplicados e bom comportamento químico quando expostas ao CO2SC puro e ao extrato de cacau, indicando a possibilidade de utilização deste sistema de separação em um processo combinado de extração e separação ou de concentração do extrato, permitindo a repressurização dos solventes com um baixo consumo de energia.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Agroecossistemas, Florianópolis, 2008 / Made available in DSpace on 2012-10-24T05:32:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 267498.pdf: 5359108 bytes, checksum: e8ad5c00adda8bf602aebed2a1269eb8 (MD5) / Sistemas agroflorestais tradicionais conhecidos como cacau-cabruca são considerados de extrema importância para a conservação da biodiversidade regional. Diversos estudos têm constatado que estão sendo degradados, e os agricultores têm sido apontados como os principais responsáveis pela perda de árvores nativas dos sistemas. Contudo, percebe-se que as estratégias de manejo podem apresentar variações a depender do perfil social. A pesquisa e a extensão também são fatores que podem exercer influência direta nas decisões relacionadas ao manejo dos agroecossistemas cacaueiros, e no caso do cultivo do cacau na Bahia, as recomendações sempre estiveram no sentido da redução do sombreamento dos cacauais. O presente trabalho objetivou investigar sobre a preferência dos agricultores no manejo do componente arbóreo do sistema agroflorestal cacaueiro e apontar possibilidades para a minimização do conflito existente entre a conservação da biodiversidade e a viabilidade econômica dos mesmos. Foram realizadas 60 entrevistas semi-estruturadas, e utilizada a técnica de caminhada transversal para aplicação dos roteiros, os quais abordaram questões relacionadas ao manejo de árvores e da regeneração de espécies arbóreas nativas. Observou-se que 76,6% dos entrevistados pretendem reduzir ou já reduziram o sombreamento dos seus cacauais, independentemente do tipo de assistência técnica ou perfil social. Esta prática é realizada principalmente através da eliminação de árvores, utilizando o método de corte, anelamento ou aplicação de arboricida. Dentre os 60 entrevistados 60% praticam a roçagem seletiva para recrutar novas árvores nas cabrucas, destes 61,11% recebem orientação técnica das ONGs ambientalistas. Foram citadas 88 etnoespécies arbóreas nativas como preferidas para o sombreamento dos cacauais, cinco destas consideradas ameaçadas de extinção. Sugere-se, a partir dos resultados, que a roçagem seletiva seja considerada uma prática importante na manutenção dos sistemas cacau-cabruca, e os agricultores com maior conhecimento ecológico, cuja maioria foi de agricultores familiares, sejam reconhecidos através de processo de intercâmbio de informações sobre as árvores nativas. São destacadas algumas linhas de pesquisas importantes que podem contribuir com a conservação da biodiversidade em sistemas agroflorestais cacaueiros, além da necessidade de maior diálogo entre as instituições que investigam a questão, e prestam assistência técnica aos agricultores. A conservação de espécies arbóreas em cabrucas deve ser inserida nas premissas da extensão rural oficial prestada aos cacauicultores.

Submitted by Vandete Oliveira (vandete15@yahoo.com.br) on 2017-03-10T17:05:10Z No. of bitstreams: 1 DISSERTAÇÃO - VANDETE ALMEIDA SILVA OLIVEIRA.pdf: 1147629 bytes, checksum: 7e93a0eb4e873792ff56f678cfd32f14 (MD5) / Approved for entry into archive by Vania Magalhaes (magal@ufba.br) on 2017-04-10T12:06:39Z (GMT) No. of bitstreams: 1 DISSERTAÇÃO - VANDETE ALMEIDA SILVA OLIVEIRA.pdf: 1147629 bytes, checksum: 7e93a0eb4e873792ff56f678cfd32f14 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-04-10T12:06:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DISSERTAÇÃO - VANDETE ALMEIDA SILVA OLIVEIRA.pdf: 1147629 bytes, checksum: 7e93a0eb4e873792ff56f678cfd32f14 (MD5) / CAPES / O objetivo desse trabalho é investigar o efeito da infestação da Moniliophthora perniciosa (praga Vassoura-de-Bruxa) no final da década de 80 na lavoura cacaueira e o respectivo crescimento econômico local no Município de Ilhéus/BA. O cacau é uma commodity agrícola mundial, que apresentou boa adaptabilidade às vantagens naturais de clima e solos do Estado da Bahia, em particular ao Município de Ilhéus/BA, o que promoveu prosperidade na economia local. A cadeia de produção e processamento do cacau é marcada por um elevado nível de concentração, seja na produção da commodity em um pequeno número de países, ou o processamento industrial por um pequeno número de grandes empresas, o que configura uma atividade marcada pelo oligopsônio e sujeita a grande volatilidade nos preços e produção. A instalação da praga da Vassoura-de-Bruxa promoveu uma considerável queda na produção e produtividade da lavoura cacaueira, gerando prejuízos para os agentes econômicos do Município de Ilhéus, que tinha no cacau grande parte de sua dinâmica. A literatura aponta que as economias baseadas em recursos naturais estão mais sujeitas a choques exógenos. Neste trabalho, considera-se que, do ponto de vista dos impactos econômicos para a economia de Ilhéus como um todo, o choque promovido pela Vassoura-de-Bruxa sobre o crescimento econômico local pode ser tratado como um enigma, já que a concentração das atividades agroindustriais de processamento e de comercialização de cacau no Município de Ilhéus, associada às políticas de diversificação da atividade econômica local, geram dúvidas sobre o grau de dependência da cultura do cacau, como abordado até o momento pela literatura. Desse modo, o trabalho se utiliza da metodologia de Controle Sintético para verificar a magnitude desse impacto. Os resultados indicaram que a partir da infestação da praga da Vassoura-de-Bruxa na economia de Ilhéus ocorreram impactos negativos, mas que não sobrepuseram o surgimento de uma nova dinâmica na economia local que trouxe um crescimento econômico superior às outras regiões economicamente similares no Estado da Bahia. Os potenciais impactos econômicos negativos podem ter ficado mais concentrados sobre os latifundiários (“coronéis”) do cacau e trabalhadores informais, de maneira que o processo de industrialização e urbanização da economia local atenuou os efeitos do choque sobre o crescimento econômico local. / The objective of this work is to investigate the effect of the infestation of Moniliophthora perniciosa (Witch-broomstick pest) in the late 1980's on cacao plantations and their respective local economic growth in the municipality of Ilhéus/ BA. Cacao is a global agricultural commodity, which showed good adaptability to the natural advantages of climate and soils of the State of Bahia, in particular to the Municipality of Ilhéus/BA, which promoted prosperity in the local economy. The production and processing chain of cocoa is marked by a high level of concentration, either in the production of the commodity in a small number of countries, or industrial processing by a small number of large companies, which is an activity marked by oligopson and Subject to high volatility in prices and production. The installation of the witch-broom pest promoted a considerable decrease in the production and productivity of the cocoa crop, generating losses for the economic agents of the municipality of Ilhéus, which had a large part of its dynamics in cocoa. The literature points out that resource-based economies are more subject to exogenous shocks. In this work, it is considered that, from the point of view of the economic impacts to the economy of Ilhéus as a whole, the shock promoted by the Broom-witch on local economic growth can be treated as an enigma, since the concentration of Agroindustrial processing and marketing activities in the municipality of Ilhéus, associated to the diversification policies of the local economic activity, raise doubts about the degree of dependence of the cocoa culture, as has hitherto been approached in the literature. In this way, the work uses the Synthetic Control methodology to verify the magnitude of this impact. The results indicated that from the infestation of the Bruise Broom pest in the Ilhéus economy, negative impacts occurred, but they did not overcome the emergence of a new dynamic in the local economy that brought economic growth higher than the other economically similar regions in the State from Bahia. Potential negative economic impacts may have been more concentrated on cocoa landowners and informal workers, so that the process of industrialization and urbanization of the local economy attenuated the effects of the shock on local economic growth.

Submitted by Deise Carla Marques Tejas Serpa (deisecarlaserpa@hotmail.com) on 2017-06-06T10:43:26Z No. of bitstreams: 1 Diferenciação da pequena propriedade familiar da região cacaueira da Bahia o caso do bolsão do Maroim.pdf: 26172066 bytes, checksum: 6b47bc3c94c67385d74e0b882b82cac8 (MD5) / Approved for entry into archive by Vania Magalhaes (magal@ufba.br) on 2017-06-21T17:08:51Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Diferenciação da pequena propriedade familiar da região cacaueira da Bahia o caso do bolsão do Maroim.pdf: 26172066 bytes, checksum: 6b47bc3c94c67385d74e0b882b82cac8 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-21T17:08:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Diferenciação da pequena propriedade familiar da região cacaueira da Bahia o caso do bolsão do Maroim.pdf: 26172066 bytes, checksum: 6b47bc3c94c67385d74e0b882b82cac8 (MD5) / A preocupação central deste trabalho foi recolher elementos que possibilitassem estudar a diferenciação da pequena propriedade familiar da Região Cacaueira da Bahia - Bolsão de Maroim - induzida por programas estatais a ela direcionados. Procurou-se identificar as principais interpretações da tendência do capitalismo na agricultura e o destino da pequena propriedade familiar.

Submitted by Deise Carla Marques Tejas Serpa (deisecarlaserpa@hotmail.com) on 2017-06-27T14:19:23Z No. of bitstreams: 1 Avaliação da política comercial das exportações brasileiras - o caso do cacau e do fumo na Bahia.pdf: 50369624 bytes, checksum: 1cd7c39c883f666aa9133c3e97a72a8e (MD5) / Approved for entry into archive by Vania Magalhaes (magal@ufba.br) on 2017-07-11T14:04:43Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Avaliação da política comercial das exportações brasileiras - o caso do cacau e do fumo na Bahia.pdf: 50369624 bytes, checksum: 1cd7c39c883f666aa9133c3e97a72a8e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-11T14:04:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Avaliação da política comercial das exportações brasileiras - o caso do cacau e do fumo na Bahia.pdf: 50369624 bytes, checksum: 1cd7c39c883f666aa9133c3e97a72a8e (MD5) / O objetivo desta dissertação foi determinar a tarifa ótima - com e sem distorções internas- na exportação de cacau, dos seus derivados e do fumo da Bahia.

148 f. / Submitted by Cynthia Nascimento (cyngabe@ufba.br) on 2013-02-28T12:21:29Z No. of bitstreams: 1 Luciana Tosta Silva.pdf: 3913908 bytes, checksum: 563c017efb26f63dee15ef2aa4f7908b (MD5) / Approved for entry into archive by Alda Lima da Silva(sivalda@ufba.br) on 2013-03-01T17:49:54Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Luciana Tosta Silva.pdf: 3913908 bytes, checksum: 563c017efb26f63dee15ef2aa4f7908b (MD5) / Made available in DSpace on 2013-03-01T17:49:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Luciana Tosta Silva.pdf: 3913908 bytes, checksum: 563c017efb26f63dee15ef2aa4f7908b (MD5) / FAPESB / Na busca por frontes naturais derivados de plantas como alternativa aos antioxidantes sintéticos, foi avaliado o uso de fontes de compostos fenólicos derivados de cacau e café como aditivos em embalagens biodegradáveis ativas de amido de mandioca e plastificantes, e estas embalagens foram caracterizadas quanto às propriedades térmicas e mecânicas. A vida de prateleira de azeite de dendê (AD) embalado nos biofilmes contendo aditivos ricos em compostos fenólicos (0-2% m/m de pó de cacau e/ou 0-0,46% m/m de café) foi monitorada por 45 dias sob condições de oxidação acelerada (63%UR/30ºC). AD embalado com biofilme sem os aditivos antioxidantes (C1), polietileno de baixa densidade - PEBD (C2) e sem embalagem (C3) foram usados como controles. Após 45 dias de armazenamento o AD embalado com os biofilmes que continham as maiores concentrações dos aditivos antioxidantes, apresentaram os menores índices de oxidação. Para avaliação das propriedades térmicas (DSC) e mecânicas (elongação) dos biofilmes, um biofilme de amido de mandioca sem os aditivos foi utilizado como controle (C). Os biofilmes contendo os aditivos apresentaram mudanças significativas nas analises de Infravermelho, permeabilidade ao vapor de água, e nas propriedades mecânicas e térmicas (p<0,05). A permeabilidade ao vapor de água diminuiu quando incorporadas as maiores concentrações de aditivos (FB – 1,00% m/m de pó de cacau e 0,23% m/m de extrato de café e FC – 1,70% m/m de pó de cacau e 0,39% m/m de extrato de café). A elongação e a resistência à tração dos biofilmes variaram de -17,86 até 312% e 42,33 a 54,67%, respectivamente, em relação ao controle, dependendo das quantidades de café e cacau adicionadas. Nas formulações com as quantidades máximas de aditivos (FC) surgiram novas temperaturas de transição vítrea (Tgs), mas a concentração mínima dos aditivos (FA - 0,30% de pó de cacau e 0,07% de extrato de café) diminuiu as Tgs. Portanto, a incorporação de cacau e café nos biofilmes de amido de mandioca conferiu um pronunciado efeito protetor contra a oxidação lipídica, alterando as propriedades mecânicas e térmicas. Palavras-chaves: Café e cacau, aditivos, antioxidantes, compostos fenólicos, embalagem ativa, biofilmes de amido de mandioca. / Universidade Federal da Bahia. Faculdade de Farmácia. Salvador-Ba, 2009.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia / Made available in DSpace on 2013-07-16T02:24:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 222434.pdf: 1030571 bytes, checksum: 5809d12490dc4a5625a9dec715255ca5 (MD5) / Estudos vêm sendo realizados visando correlacionar a composição química e a atividade biológica de diversos alimentos inseridos na dieta humana, entre eles o café e o cacau. O Brasil é o maior produtor e exportador mundial de café, caracterizando-se também como um grande consumidor (70% da população consomem esta bebida). Com relação ao cacau, o Brasil ocupa o 5º lugar como produtor e consumidor mundial, sendo o estado da Bahia seu maior produtor (95%). São os compostos biologicamente ativos produzidos por estas espécies, usualmente oriundos do metabolismo secundário, que têm despertado o interesse das indústrias alimentícia, química e farmacêutica. Entre estes compostos destacam-se os (poli)fenóis e os alcalóides, sendo que diversos ensaios in vitro e in vivo vêm comprovando uma ampla variedade de efeitos biológicos associados aqueles metabólitos, com destaque para suas atividades antioxidante, antiinflamatória e antitumoral. A busca por compostos biologicamente ativos benéficos à saúde e que estejam inseridos em biomassas presentes na dieta humana como o café e o cacau, por exemplo, é uma estratégia que corrobora na prevenção de certas enfermidades que acometem o homem, notadamente aquelas relacionadas ao sistema cardiovascular e de natureza neoplásica. No presente trabalho, observou-se a capacidade dos extratos de café in natura (cru) e cacau em pó no seqüestro dos íons superóxido e hidroxil, com maior efeito sobre este último radical livre. Também constatou-se a atividade pró-vasculogênica do extrato aquoso de café in natura, enquanto o cacau apresentou ação antivasculogênica em modelos de embriões de galinha. Sugere-se uma continuidade destes estudos para que estas biomassas possam ser utilizadas como alternativas na prevenção de determinados distúrbios da saúde humana.