[pt] Esta dissertação parte do pressuposto de que os regimes de visibilidade apontados por Jacques Rancierè e o conceito de montagem de Didi-Huberman oferecem instrumentos para a análise do texto Desmedida, de 2006, de Ruy Duarte de Carvalho. O objetivo central desta dissertação é o de evidenciar que esta produção artística se afirma, ao mesmo tempo, como instrumento de escrita interventiva, inspirada por três racionalidades distintas: política, pastoril e fílmica. Para tal fim, percebe-se esta objetivação artística como espaço de resistência, reação e enfrentamento de racionalidades hegemônicas e suas imagens discursivas, produzidas para limitar existências em diferentes etapas da experiência colonial, permanecendo ainda como colonialidades contemporâneas. / [en] This dissertation starts from the Jacques Rancierè s visibility regimes and from the Didi-Huberman s concept of montage to the analysis of the text Desmedida, 2006, by Ruy Duarte de Carvalho. The central objective is to evidence this artistic production like an instrument of interventional writing, inspired by three different logics: political, native communities and cinematographic. For that purpose, it s noted that artistic manifestation as a space of resistance, reaction and confrontation to discursive images generated with the intention of limiting existences in different times of the colonial domination, as well as the contemporary colonialities.

This paper proposes a reflection on the literary reading through an approach that focuses on the process of investigation, that is, this study is concerned with the reader's interaction in his/her interpretative operation. To accomplish this objective, I make use of autoethnography (CLIFFORD, 2008) (GEERTZ, 1973) (SILVA, 2011) (VERSIANI, 2005), a methodological bias that is defined by the analysis of social practices from the intersection of autobiography with ethnography. The adopted perspective helps to reflect on the relevance of the researcher's subjectivity in the construction of interpretation. Here, I use this methodology as a way to analyze the record of my reading process, through the analysis of my journal with daily readings of the novel Nove Noites (2002), by Bernardo Carvalho, observing the various associations established, from critics and readers of the literary text, and even the relation with other texts and personal experiences. For this analysis, I use daily records as an important research source for the registration of the reading process which, for having fragmentation and freedom in writing as features, (LEJEUNE, 2008) (MACHADO, 1998) provides an ideal space for constitution of subjectivities. The theoretical basis also focuses on researchers who reflected on the literary reading, such as Compagnon (2010), Iser (2002; 1979), Jauss (2002), Fish (1992), Culler (1997) and Eco (2002; 2005). This research is still aligned with a perspective that understands the literary reading as a process that allows the construction of the reader’s identities (HALL, 2011) (CULLER, 1999) by the various subjectivities that permeate a literary text. / Este trabalho propõe uma reflexão sobre a leitura literária por meio de uma abordagem que privilegia a investigação do processo, ou seja, este estudo preocupa-se com a interação do/a leitor/a em sua operação interpretativa. Para alcançar este objetivo, utilizo a autoetnografia (CLIFFORD, 2008) (GEERTZ, 1973) (SILVA, 2011) (VERSIANI, 2005), um viés metodológico que se define pela análise de práticas sociais, a partir do entrecruzamento da autobiografia com a etnografia. A perspectiva adotada ajuda a refletir sobre a relevância da subjetividade do/a pesquisador/a na construção da interpretação. Aqui, uso esta metodologia como uma forma de analisar o registro do meu processo de leitura, por meio da análise do diário de leituras do romance Nove Noites (2002), de Bernardo Carvalho, observando as diversas associações estabelecidas, desde críticos e leitores/as do texto literário, até mesmo a relação com outros textos e experiências pessoais. Para esta análise utilizo o diário como uma importante fonte de pesquisa para o registro do processo de leitura, o qual, por ter como características a fragmentação e a liberdade na escrita (LEJEUNE, 2008) (MACHADO, 1998) propicia um espaço ideal para a constituição de subjetividades. A base teórica concentra-se também em pesquisadores que refletiram sobre a leitura literária, como Compagnon (2010), Iser (2002; 1979), Jaus (2002), Fish (1992), Culler (1997) e Eco (2002; 2005). Esta pesquisa se alinha ainda a uma perspectiva que entende a leitura literária como um processo que permite a construção das identidades (HALL, 2011) (CULLER, 1999) do/a leitor/a por meio das diversas subjetividades que perpassam um texto literário.

[pt] Esta tese se insere no conjunto de pesquisas que têm como temática principal a constituição histórica das disciplinas escolares. O seu objeto é a configuração do ensino de Estudos Sociais no Brasil, entre as décadas de 1930 e 1970, considerando dois contextos principais em que este foi discutido e ou implantado. São privilegiadas as perspectivas defendidas por Carlos Miguel Delgado de Carvalho, entre as décadas de 1930 e 1960, e por Raimundo Valnir Cavalcante Chagas, um dos formuladores da política educacional dos anos da ditadura militar (1964-1985). Tencionamos compreender as continuidades e rupturas entre essas duas vertentes. A proposta se justifica pelo predomínio de trabalhos que analisam os Estudos Sociais isoladamente ou como criação de determinado período histórico – sobretudo, durante a ditadura militar – sem uma preocupação em considerar os diferentes momentos pelos quais passou essa disciplina escolar. Os Estudos Sociais foram introduzidos no Brasil nos anos de 1930 a partir de sua inclusão como matéria de ensino na Escola de Professores do Instituto de Educação do Distrito Federal e da publicação do Programa de Ciências Sociais (1934) pelo Instituto de Pesquisas Educacionais, dirigido por Delgado de Carvalho. Ambas as ações se inspiram no movimento escolanovista, na educação progressiva estadunidense, principalmente na filosofia educacional de John Dewey, e foram desenvolvidas sob a liderança de Anísio Teixeira à frente do Departamento de Educação do Distrito Federal. Nas décadas seguintes, diferentes experiências de ensino de Estudos Sociais se concretizaram, como as dos Ginásios Vocacionais e a indicação do Conselho Federal de Educação, de que fosse uma disciplina optativa a partir de 1962. Em 1971, no processo de reforma de ensino de primeiro e segundo graus, pelas mãos do conselheiro Valnir Chagas, operou-se uma mudança radical, pois de proposta indicativa e experimental passou a disciplina obrigatória, substituindo História e Geografia no primeiro grau. Assim, esta tese concentra-se em compreender: por quais continuidades e rupturas passou a disciplina de Estudos Sociais em sua implantação e manutenção na educação brasileira A hipótese é a de que, apesar das distintas interpretações, a apropriação feita a partir da perspectiva estadunidense influenciou ambos os educadores, mudando seus contextos e intenções. Dialoga-se com os referenciais teóricos da história das disciplinas escolares e história do ensino de História. Trata-se de uma pesquisa histórico-documental, cujas principais fontes são artigos, livros e pareceres escritos por Delgado de Carvalho e Valnir Chagas. A metodologia adotada é a análise de texto, que propõe compreender a obra dos autores em relação ao seu contexto histórico, educacional, político e social, bem como os paradigmas intelectuais que os guiaram (Ciro Cardoso e Ronaldo Vainfas). A análise documental indica que até a década de 1960 a função de cada uma das disciplinas escolares, sobretudo, História e Geografia, era importante na definição dos Estudos Sociais, algo que deixou de ocorrer a partir das reformas da ditadura militar. Naquele momento, os Estudos Sociais tornaram-se simples fusão de disciplinas e reunião de conteúdos histórico-geográficos sob uma mesma disciplina. As suas intenções também foram modificadas: da formação do aluno crítico e cidadão passou-se à formação do aluno como fator de segurança e estabilidade para si, para a sociedade e para o Estado. / [en] This thesis is part of a set of researches focusing on the historical constitution of school subjects. The object of study is the setting of teaching Social Studies in Brazil, between the decades of 1930 and 1970, considering two main contexts in which it was discussed and/or deployed. Inside are the perspectives defended by Carlos Miguel Delgado de Carvalho, between the decades of 1930 and 1960, and Raimundo Valnir Cavalcante Chagas, one of the formulators of the educational policy along the years of military dictatorship (1964-1985). The intention is to comprehend the continuities and ruptures between these two approaches. The proposal is justified through a predominance of works that analyze Social Studies separately or as the creation of a given historical period – especially during the military dictatorship – without a care in considering the different occasions by which this school discipline went through. Social Studies were introduced in Brazil in 1930 from its integration as school discipline at the school of Escola de Professores do Instituto de Educação do Distrito Federal and the publication of Programa de Ciências Sociais (1934) by the Instituto de Pesquisas Educacionais, directed by Delgado de Carvalho. Both actions are inspired by the Progressive Education movement, especially in the educational philosophy of John Dewey, and were developed under the leadership of Anísio Teixeira, to the head of the Department of education of Federal District. In the following decades, different experiences of Social Studies teaching are implemented, like Ginásios Vocacionais and the Federal Council of Education suggestion for it to be considered a minor discipline from 1962 on. In 1971, during the process of reforming the teaching in Primary and Secondary Education, by Advisor Valnir Chagas, a radical change was undertaken, as from an indicative and experimental proposal, it has become a compulsory subject, replacing History and Geography in Primary Education. Therefore, this thesis focuses on understanding: by which continuities and ruptures the Social Studies passed in its deployment and maintenance in Brazilian education The hypothesis is that, in spite of the different interpretations, the appropriation made from the American perspective influenced both educators, changing contexts and intentions. It is a merge of theoretical references in the history of the school subjects and the history of History teaching. It is a historical documentary research, whose primary sources are articles, books and opinions written by Delgado de Carvalho and Valnir Chagas. The methodology adopted is the text analysis, which proposes to understand the work of authors in relation to their historical, educational, political and social context, as well as the intellectual paradigms that have guided them (Ciro Cardoso e Ronaldo Vainfas). The documentary analysis indicates, among other aspects, that until the 1960 s, the function of each school subject, especially History and Geography, was important in the definition of Social Studies, something that ceased to occur from the reforms of military dictatorship. Currently, Social Studies have become a simple fusion of disciplines and the compilation of geographical-historical contents, meeting under the same discipline. The intentions have also changed: the formation of a critical student and citizen turned to a student s training as a factor of stability and security for his own self, to society and the State.

[pt] Esta tese de doutorado tem como objetivo analisar a trajetória do escritor Elysio de Carvalho durante sua atuação no Gabinete de Identificação e Estatística da Polícia do Rio de Janeiro, entre 1907 e 1915. Através de traduções, edição de revistas e brochuras especializadas, da organização e participação em congressos e da criação de uma Escola de Polícia, Elysio de Carvalho construiu alianças e promoveu trocas transnacionais no emergente campo da polícia científica. Sua posição como tradutor e intérprete deste novo espaço de expertise – forjado na interface entre polícia e ciência – é estudada aqui por meio de duas estratégias de pesquisa. Em primeiro lugar, inserir sua trajetória na polícia dentro de um itinerário mais longo, marcado pelo deslocamento de Alagoas para o Rio de Janeiro e por sucessivos intentos de tornar-se um escritor reconhecido na Capital Federal. Em segundo lugar, explorar as tensões que atravessavam o cotidiano do Gabinete de Identificação, sua relação com outras seções da polícia e com as disputas políticas da Primeira República. Desde esta repartição, Elysio de Carvalho buscou dialogar com as redes internacionais de intercâmbio de saberes policiais e criminalísticos, no intuito de construir uma carreira local como funcionário público. Tomando distância das interpretações que enxergaram neste passo pelo Gabinete de Identificação uma ruptura radical com sua trajetória anterior, por considerar irreconciliável a condição de literato e de policial, esta tese propõe explorar o campo de possibilidades de um escritor dentro da polícia carioca em começos do século XX. / [en] This thesis aims to analyze the trajectory of Elysio de Carvalho during his years at the Identification and Statistics Office of the Rio de Janeiro Police Department, between 1907 and 1915. Elysio de Carvalho built alliances and promoted transnational exchanges in the emerging field of scientific police, by translations, edition of specialized magazines and books, organization of police conferences, and the creation of a police school. His position as a translator and interpreter of this new space of expertise - produced at the interface between police and science - is studied here through two research strategies. First, localizing his trajectory in the police within a longer itinerary, marked by the displacement from Alagoas to Rio de Janeiro and successive attempts to become a recognized writer in the Capital City. Second, exploring the conflicts in the Identification Office s everyday life, its relationship to other sections of the police, and the political disputes of the Brazilian First Republic. From his police office, Elysio de Carvalho has sought to dialogue with the international networks of police cooperation, in order to build a local career as a civil servant. Taking distance from the interpretations that saw in this years as the chief of the Identification Office a radical break with its previous trajectory, by considering the condition of writer and police officer as irreconcilable, this thesis proposes to explore the field of possibilities of a writer within the Rio de Janeiro police in the beginning of the 20th Century.

Cerveja é uma bebida alcoólica mundialmente popular e a mais consumida no Brasil. Existem diversos estilos de cerveja no mundo, os quais são produzidos por modificações no processo de produção, no uso de diferentes ingredientes, na maturação utilizando barris de madeira e/ou adição de fragmentos de madeira, entre outros. A maturação em madeira pode proporcionar complexidade aromática às bebidas, sendo a madeira de carvalho amplamente utilizada para a maturação de bebidas alcoólicas. O uso dessa madeira na maturação da cerveja é o foco desse trabalho, que maturou cervejas a 0°C, durante três meses, em garrafas de vidro de 600 mL, barris de carvalho e recipientes plásticos com cubos de carvalho, na dose de 3g/L, provenientes de três níveis diferentes de tosta (leve, média, e alta). Das cervejas oriundas dos diferentes tratamentos, foram analisadas graduação alcoólica, pH, acidez total, turbidez, fenólicos totais, cor e amargor; os compostos voláteis (aldeídos, ésteres e álcoois superiores) foram analisados por Cromatografia gasosa (FID) e os compostos fenólicos de baixo peso molecular (ácido gálico, 5-hidroximetil-furfural, furfural, ácido vanílico, ácido siríngico, vanilina, siringaldeído, coniferaldeído e sinapaldeído) por Cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC). As cervejas também foram analisadas sensorialmente mediante teste de preferência. A análise dos resultados mostrou que não houve alterações na qualidade da cerveja que pudessem ser atribuídas ao armazenamento com madeira. Os compostos voláteis tiveram pequenas alterações, por outro lado, os compostos fenólicos de baixo peso molecular foram os que apresentaram maiores incrementos no período de três meses de maturação. Não houve diferença na aceitação sensorial entre as cervejas maturadas com cubos de madeira, barril e em garrafas de vidro. Futuros estudos são necessários para que seja possível obter um produto de qualidade que possa satisfazer o consumidor e seja acessível à indústria. / Beer is a very popular alcoholic beverage in the world and the most widely consumed in Brazil. There are many styles of beer in the world that can be produced by changes in the production process, use of various ingredients, maturation using wood barrels and / or addition of wood fragments, and others. Wood maturation can provide aromatic complexity to alcoholic beverages, and the oak wood is widely used. The use of oak in the maturation of beer is the focus of this work. The beers matured at 0 °C for three months in glass bottles of 600 mL, oak barrels and plastic containers with oak cubes at a dose of 3g/L, with three different levels of toasting (light, medium, and high). Beers resulting from the different treatments were analyzed physico-chemically (alcohol content, pH, total acidity, turbidity, total phenolics, color and bitterness), the volatile compounds (aldehydes, esters and higher alcohols) by gas chromatography (FID), the low molecular weight phenolic compounds (gallic acid, 5-hydroxymethylfurfural, furfural, vanillic acid, syringic acid, vanillin, syringaldehyde, coniferaldehyde and sinapaldehyde) by High Performance Liquid Chromatography (HPLC), and sensory. The analysis shows that there were no qualities changes in beer that could be attributed to the storage in contact with oak wood. The volatile compounds had minor changes; the low molecular weight phenolic compounds were those with the greatest increases within three months of maturation. There was no difference in sensory acceptance between beers matured in oak barrel, oak cubes and glass bottles. This work suggests that wood influences sensory beer, but more studies are needed to be able to get a quality product that can satisfy the consumer and is accessible to the industry.

Submitted by PPG Comunica??o Social (famecos-pg@pucrs.br) on 2017-11-13T18:47:03Z No. of bitstreams: 1 ISABEL_ALENCAR_DE_CASTRO_TES.pdf: 5156954 bytes, checksum: 29b8a06a96b9d0c592d671734cf2df13 (MD5) / Approved for entry into archive by Caroline Xavier (caroline.xavier@pucrs.br) on 2017-11-21T11:46:05Z (GMT) No. of bitstreams: 1 ISABEL_ALENCAR_DE_CASTRO_TES.pdf: 5156954 bytes, checksum: 29b8a06a96b9d0c592d671734cf2df13 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-11-21T11:51:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ISABEL_ALENCAR_DE_CASTRO_TES.pdf: 5156954 bytes, checksum: 29b8a06a96b9d0c592d671734cf2df13 (MD5) Previous issue date: 2017-08-16 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior - CAPES / The current thesis lays between television and visual arts and it has as its study object the series production of the director Luiz Fernando Carvalho, through chosen scenes of the miniseries ?Hoje ? dia de Maria? (2005) and of the microseries ?Capitu? (2008) and ?Afinal, o que querem as mulheres?? (2010). The objectives of the thesis are to investigate the relations between moving pictures and the visual arts which emerge in the aesthetic of the series produced by the director, contextualize Carvalhos?s work in the national production of short series, as well as his path as a director; stablish symmetric visual relations between television images and the chosen paintings; characterize and differentiate Carvalho?s aesthetics in the selected series; and comprehend how the selected miniseries renewed the televisual aesthetics field. The main authours studied were Figueiredo (2003); Mattos (2010); Ribeiro and Sacramento (2010); Esquenazi (2011), Pallottini (2012); Bazin (2014); Badiou (2014); Lebrun (1988). The inquiry began from the concept of ?impurity?, from Badiou (2002), which was added to the concepts of ?presence/absence? and ?Stimmung?, from Gumbrecht (2014), thus to outline the proposal of the ?Proximity Aesthetics?. The proposal was constructed from the intertwining of the audiovisual scenes and the related paintings associated to them, in which it was possible to infer a common constructive action, named ?symmetry of the artistic procedure?. / A presente tese se situa entre a televis?o e as artes visuais e tem como objeto de estudo a obra seriada do diretor carioca Luiz Fernando Carvalho, em cenas escolhidas da miniss?rie ?Hoje ? dia de Maria? (2005) e das micross?ries ?Capitu? (2008) e ?Afinal, o que querem as mulheres?? (2010). A tese teve como objetivos investigar as rela??es entre as imagens em movimento e as artes visuais que se manifestam na est?tica das miniss?ries produzidas pelo diretor; contextualizar a obra de Carvalho na produ??o nacional de miniss?ries, bem como sua trajet?ria como diretor; estabelecer rela??es de simetria visual entre as imagens televisuais e as pinturas escolhidas; caracterizar e diferenciar a est?tica utilizada por Carvalho nas obras selecionadas; e compreender de que maneira as miniss?ries escolhidas renovaram o campo da est?tica televisual. Os principais autores trabalhados foram Figueiredo (2003); Mattos (2010); Ribeiro e Sacramento (2010); Esquenazi (2011), Pallottini (2012); Bazin (2014); Badiou (2014); Lebrun (1988). A reflex?o partiu do conceito de ?impureza?, segundo Badiou (2002), somado aos conceitos de ?presen?a/aus?ncia? e ?Stimmung?, de Gumbrecht (2014), para, assim, configurar a proposta da ?Est?tica da Aproxima??o?. A proposta foi constitu?da pelo entrela?amento de cenas audiovisuais e pinturas associadas a elas, em que foi poss?vel inferir uma a??o construtiva comum, chamada de ?simetria de procedimento art?stico?.

Nas últimas décadas, houve um aumento do consumo de cerveja no Brasil e no resto do mundo. Existem diversos conceitos e metodologias que diferenciam os estilos de cerveja, sejam nas modificações dos processos de produção, uso de diferentes ingredientes, fermentações em fermentadores de diferentes tipos, metodologias de envase, utilização de madeira na maturação da bebida, entre outros. Paralelamente à evolução dos conhecimentos científicos em Microbiologia, tais como, o crescente entendimento da fisiologia celular, as técnicas de imobilização da levedura cervejeira e o isolamento de novas estirpes que fornecem características aromáticas diferenciadas às cervejas. O armazenamento de bebidas em barris de madeira é amplamente utilizado desde a antiguidade na produção de bebidas, seja na forma de armazenamento e no aumento da complexidade do produto. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a formação de alguns compostos aromáticos durante o envelhecimento de cerveja tipo Flanders Red Ale em barris de madeira, levando em consideração aspectos químicos e microbiológicos tais como: congêneres de maturação analisando os conteúdos de compostos fenólicos de baixo peso molecular determinados por cromatografia líquida de alto desempenho, congêneres voláteis (aldeídos, ésteres e álcoois superiores) determinadas por cromatografia em fase gasosa e as propriedades microbiológicas da cerveja como viabilidade celular, meios de cultivo diferenciados para isolamento de levedura totais, bactérias ácidos acéticas, bactérias láticas e meio modificado para isolamento de Brettanomyces. O estudo foi realizado nas dependências da microcervejaria do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Piracicaba (SP). A fermentação primária do mosto cervejeiro foi conduzida à 23°C em fermentador cilíndrico cônico de inox, após refrigeração a 0°C por duas semanas a cerveja foi armazenada em barris (50 litros) de carvalho americano à 25°C por três e cinco meses. Após a maturação, uma cerveja nova (Young Ale) foi produzida e misturada (Blend) com a cerveja envelhecida em diferentes proporções: cerveja Young Ale; blends com 33% e 66% de cerveja envelhecida; 100% cerveja envelhecida, após os Blends, as cervejas foram engarrafadas e armazenadas por um período de três meses para início das análises químicas, microbiológicas e sensoriais. Ocorreram alterações químicas e microbiológicas que favoreceram o aumento da complexidade da cerveja após passar por um período de armazenamento em barril de carvalho, sendo que, essa alteração foi maior proporcionalmente ao aumento do tempo de armazenamento da cerveja. / In recent decades, there has been an increase in beer consumption in Brazil and around the world. There are many methodologies and concepts that differentiate styles of beer, are the modifications of the production processes, use of various ingredients fermentations in fermenters of different types of packaging methodologies, wood use in beverage maturation, among others. Parallel to the development of scientific knowledge in microbiology, such as the growing understanding of cellular physiology, the immobilization techniques of brewing yeast and isolation of new strains that provide aromatic characteristics differentiated the beers. The storage of drinks in wooden barrels is widely used since antiquity in the production of drinks. The objective of this research was to evaluate the formation of some aromatic compounds at Ale type beer aging in wooden barrels, taking into account chemical and microbiological aspects such as: maturation of similar analyzing the content of phenolic compounds of low molecular weight determined by chromatography high performance liquid volatile counterparts (aldehydes, esters and higher alcohols) determined by gas chromatography using a flame ionization detector and microbiological properties of beer analyzing cell viability, different culture media for total yeast, bacteria acetic acid, Lactic acid bacteria and growth medium modified to Brettanomyces. The study was conducted in the microbrewery premises of the agribusiness department, food and nutrition Luiz de Queiroz College of Agriculture, Piracicaba (SP). The primary fermentation was conducted at 23° C in tapered cylindrical stainless steel fermenter after cooling to 0° beer was stored in barrels (50 liters) American oak at 25° C for three and five months. After maturation, a new beer (Young Ale) was produced and blended (blend) with the aged beer bottled and stored for analysis. After maturation, a new beer (Young Ale) was produced and mixed ( Blend ) with the beer aged in different proportions : Young beer Ale ; blends of 33 % and 66 % of aged beer; 100 % aged beer, the beers were bottled and stored for a period of three months to the beginning of the chemical, microbiological and sensory analysis. Microbial and chemical chenges accurred that favored increased complexity of the beer after passing through a storage period in oak barrel, and that changes was greater in proportion to the increase beer storage time.

A cachaça é uma bebida típica brasileira, majoritariamente consumida ao natural. Sua qualidade pode ser melhorada pelo envelhecimento. No Brasil, o envelhecimento é tradicionalmente feito pelo armazenamento do destilado em toneis de madeira de lei nacional. O uso de toneis demanda alto custo inicial e longo prazo de imobilização do produto e capital. Alternativas de armazenamento têm sido procuradas, porém sem solução para o envelhecimento. A possibilidade do uso de fragmentos de carvalho para a maturação da cachaça pode proporcionar um maior campo de tipicidades para a bebida. O objetivo deste trabalho foi estudar congêneres voláteis e de maturação em cachaça macerada com fragmentos de madeiras de carvalho proveniente de diferentes florestas francesas (Allier, Vosges e Nièvre) e com diferentes intensidades de tosta (fraca, média e forte). Os congêneres voláteis (acetaldeído, acetato de etila, metanol, 2-butanol, 1-propanol, isobutanol, 1- butanol, álcool isoamílico e ácido acético) foram detectados e quantificados por cromatografia gasosa com detector de ionização de chama (GC-FID) e os congêneres de maturação (ácido gálico, 5-hidroximetilfurfural, furfural, ácido vanílico, ácido siríngico, vanilina, siringaldeído, coniferaldeído e sinapaldeído) foram analisados por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC/CLAE). Testes sensoriais foram realizados para a verificação da aceitação das amostras pelos consumidores quanto aos parâmetros de cor, aroma, sabor e impressão global. A concentração de congêneres voláteis não foi influenciada pelos tratamentos. A presença de congêneres de maturação permitiu concluir que não há contestação na capacidade de ceder compostos entre as madeiras das diferentes florestas, porém a peculiaridade de cada uma delas é destacada quando se analisa a predominância dos compostos de interesse. Em virtude da ampla concentração de congêneres de maturação presente em madeiras de Vosges e de Allier com tosta forte, pudemos supor maior complexidade química na cachaça macerada nessas condições. Seria ainda possível a variação da cachaça macerada mediante uso de fragmentos de carvalho de origens distintas combinando com diferentes intensidades de tosta. Os testes sensoriais apontaram elevada aceitação quanto aos atributos analisados, porém não houve efeito perceptível entre as diferentes madeiras e tostas. O uso de lascas de madeira para a maceração de bebidas não é reconhecido como processo de envelhecimento, podendo ser confundido com ato fraudulento. O presente estudo representa um embasamento teórico-prático para a possível aplicação da metodologia, porém ressalta a importância do estudo comparativo entre o envelhecimento em toneis e por interação de lascas de madeira, visando identificar similaridades e diferenças entre as metodologias e verificar a viabilidade de sua aplicação. / Cachaça is a typical Brazilian spirit, consumed mostly natural. Its quality may be improved by aging. In Brazil the aging process is traditionally done by keeping the spirit in barrels made of national hardwood. The use of barrels demand high initial cost and long-term of immobilization of product and capital. Storage alternatives have been sought, but without solution for aging so far. The possibility of using oak fragments for cachaça maturation may provide a wider field of specificities to the spirit. The objective of this research was to study volatile and maturation congeners in cachaça macerated with fragments of oak wood from different French forests (Allier, Vosges and Nièvre) and with different intensities of toasting (low, medium and high). The volatile congeners (acetaldehyde, ethyl acetate, methanol, 2- butanol, 1-propanol, 1-butanol, isobutanol, isoamyl alcohol and acetic acid) were detected and quantified by gas chromatography with flame ionization detector (GCFID) and the maturation congeners (gallic acid, 5-hydroxymethylfurfural, furfural, vanillic acid, syringic acid, vanillin, syringaldehyde, coniferaldehyde and synapaldehyde) were measured by high performance liquid chromatography (HPLC). Sensory tests were performed to verify consumer´s acceptance concerning the parameters of color, aroma, flavor and global acceptation. The concentration of volatile congeners was not influenced by the treatments. The presence of maturation congeners indicated the ability of the different wood fragments in supplying compounds to the spirit. Nevertheless the peculiarity of each one is highlighted when the compounds predominance is investigated. Due to the high concentration of maturation congeners supplied by Allier and Vosges woods at high toast, we could assume more chemistry complexity for the cachaças macerated in these conditions. It could also be possible modeling cachaça based on maceration with oak fragments from different origins combined with different intensities of toasting. Sensory tests showed high acceptance on the attributes evaluated, but there was no considerable effect between the different woods and toastings. The use of wood fragments to cachaça maceration is not allowed by the Brazilian laws as an aging process, and might be considered a fraudulent act. This study represents a theoretical and practical basis for a possible application of the methodology. It stresses the importance of a further comparative study concerning aging in barrel and by interaction of wood fragments in order to identify similarities and differences between the methodologies and verify the feasibility of its implementation.

Thesis (Ph.D.)--Brown University, 2008. / Vita. Advisor : Nelson H. Vieira. Includes bibliographical references (leaves 172-185).

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Representações pós-coloniais em Ruy Duarte de Carvalho: uma leitura de Os papéis do inglês investiga a narrativa ficcional do romancista e antropólogo angolano Ruy Duarte de Carvalho, partindo do pressuposto de que a obra contém uma intricada rede discursiva em que estão confrontados os discursos colonial, pós-colonial e a crítica do modelo utópico de nação que se buscou construir, e efetivamente se construiu, em Angola após a independência. Para-lelamente a essa rede discursiva, a narrativa também se constitui de um encontro de diversas formas literárias distintas a poesia, o diário, a prosa e o ensaio etnográfico, evidenciando a complexidade do romance em questão. Tendo como base o livro de Ruy Duarte de Carvalho, abordamos a história literária e política de Angola, seu desenvolvimento, suas relações e ten-sões principalmente com o colonizador europeu, com sua história passada e, mais recente-mente, com seu período independentista, procurando evidenciar como as releituras dos discur-sos históricos e ideológicos coloniais tornaram-se um campo profícuo para o desenvolvimento de narrativas literárias que ampliam os limites da escrita no âmbito ficcional e político-ideológico. Além dos textos de Ruy Duarte de Carvalho, este trabalho foi desenvolvido utili-zando como eixo norteador textos de estudiosos da literatura angolana, como Laura Padilha, Rita Chaves e José Carlos Venâncio; teóricos que discutem a crítica pós-colonial, como An-tonio Negri, Edward Said, Stuart Hall, Russel Hamilton e Boaventura de Sousa Santos; textos históricos escritos pelo colonizador português em solo angolano, como Henrique Galvão, Ralph Delgado e José Ribeiro da Cruz; além de textos escritos por intelectuais africanos, como Aimé Césaire e Amadou Hampaté-Bá, e teóricos que analisam as relações entre antropologia e literatura, como James Clifford / Post-colonial representation in Ruy Duarte de Carvalho: A reading of Os papéis do inglês. [This dissertation] investigates the fictional narrative of Angolan novelist and anthro-pologist Ruy Duarte de Carvalho. It argues that Os papéis do inglês contains an intricate dis-cursive network which confronts colonial and post-colonial discourses, alongside a critique of the utopian model of the nation which was desired, and effectively constructed, in post-independence Angola. At the same time, the narrative is also constituted in an encounter of diverse literary forms poetry, the diary, prose, and ethnographic essay, making evident the complexity of the novel in question. Starting from Ruy Duartes book, I approach the literary and political history of Angola, its development, tensions and relations, particularly with the European colonist, its history, both ancient and recent, and its period of independency. I seek to make evident how successive re-readings of colonialist historical and ideological discourses became a rich field for the development of literary narratives that have widened the limits of writing in both the fictional and political-ideological environments. Along with Ruy Duarte de Carvalhoss writings, this work has made use of the studies of Angolan literature, such as those Laura Padilha, Rita Chaves and José Carlos Venâncio; post-colonial critics, such as Antonio Negri, Edward Said, Stuart Hall, Russel Hamilton and Boaventura de Sousa Santos; historical texts produced by Portuguese colonists in Angolan soil, such as Henrique Galvão, Ralph Delgado and José Ribeiro da Cruz; and the writings of African intellectuals, such as Aimé Césaire and Amadou Hampaté-Bá; and, finally, authors who have analysed the relations between anthropology and literature, such as James Clifford