Mémoire numérisé par la Division de la gestion de documents et des archives de l'Université de Montréal.

Cette recherche repose sur l’interrogation suivante : qu’est-ce qui fait être amateur d’art contemporain ? Les amateurs d’art contemporain constituent un public envers lequel les études, même si elles sont porteuses d’indications utiles, sont peu nombreuses. On constate que la plupart des études présentent un profil qui rend compte du caractère solitaire, assidu, souvent diplômé du visiteur amateur d’art contemporain et de son comportement peu interactif. Nous savons ainsi très peu de choses sur ce rapport qui pourtant est souvent à la source de débat important sur l’art contemporain et notamment sur la question de l’accessibilité. Partant de la définition pragmatique, selon laquelle l’amateur est celui qui entretient un rapport suivi quels qu’en soient les médiums ou les modalités, notre recherche consiste à se démarquer d’une méthode quantitative qui se délimiterait à une pratique, à un type de public et à un seul lieu. Cette recherche repose sur une méthode qualitative dont l’objectif est de reconsidérer l’amateurisme en art à travers l’analyse d’entretiens. La position communicationnelle permet d’analyser ce rapport sous un rapport pluriel à l’objet. L’amateurisme est ainsi étudié, en dépassant d’une part le rapport sujet/objet, décrit et analysé par la philosophie esthétique, mais aussi la relation objet /système sur laquelle reposent de nombreuses études sociologiques, centrées sur le système des mondes de l’art. Dans cette optique nous avons cherché à observer cette pratique en mettant en lumière son caractère construit. En témoigne notamment les activités formelles, mais aussi celles issues des expériences anecdotiques et circonstancielles, liées à des processus d’appréhension qui révèlent la spécificité de cet attachement pour l’objet d’art et d’un goût toujours en exercice / This research rests on the principal interrogation: what makes contemporary art lover ? There is not a lot of studies on the practices of the art contemporary lovers. The art contemporary lovers constitute a public towards which the studies are very few but carrying useful indications. Most of the studies present a profile which presents the art contemporary lovers as a solitary character, assiduous, often graduate and not having a very interactive behaviour. On the basis of the pragmatic definition, according to which the amateur is someone who maintains, whatever are the mediums, a followed relation, our research consists in being dissociated from a quantitative method which would delimited too much a practice, a type of public and a place. In this purpose practices and specific posture in contemporary art are considerate differently. The discipline of communication makes able to analyse this practice by according a plural relation. The object of this research is too analyse different practices through a passion for contemporary art and to reconsider an experiment, not only according to a relation as subject/object, study by the aesthetic, but not also to a relation place/object, like in the sociologies research which analyse the worlds of art Accordingly, the purpose is to revaluate the taste like a construct movement. The lover’s formal and non formal practices demonstrate the presence of procedures revealing the specificity of this attachment and of a taste which is always in exercise

La thèse focalise sur les processus de découverte musicale. Deux ordres de questions guident la thèse. Le premier porte sur le processus de découverte lui-même. Le second aborde les genres découverts, les règles gustatives et les modalités de l’ouverture des répertoires. En conclusion, l’origine sociale joue un rôle important dans les processus de découverte jusqu’à la fin du lycée tandis que l’accès aux études supérieures en infléchit l’effet. Les combinaisons des types de liens sociaux avec les différentes formes d’homophilie au sein des relations sont également décisives mais n’ont pas toujours les mêmes effets. L’usage des multiples dispositifs d’accès à la musique constituent des moyens privilégiés de découverte qui médiatisent les règles que les individus réinvestissent ensuite. Il semble enfin que l’ouverture des répertoires de goûts musicaux ne résulte pas d’une discussion sur les règles qui les fondent mais s’effectue la plupart du temps dans et par la pratique. / The thesis focuses on the processes of musical discovery. Two sets of questions guide the thesis. The first is about the discovery process itself. The second deals with the genres discovered, the taste rules and the modalities of the opening of repertoires. In conclusion, social origin plays an important role in the processes of discovery up to the end of high school, while the access to higher education modifies the effect. The combinations of the types of social ties with the different forms of homophilia within relationships are also decisive but do not always have the same effects. The use of multiple access devices to music is a privileged means of discovery that mediates the rules that individuals then reinvest. Finally, it seems that the opening of the repertoires of musical tastes is not the result of a discussion of the rules on which they are based, but is mostly done in and by practice.

L'obésité est devenue l'un des problèmes de santé publique les plus importants de ce siècle. Un certain nombre de facteurs génétiques et environnementaux contribuent au développement de cette pathologie. L'apport alimentaire quotidien est également l'un des facteurs cruciaux. Une consommation excessive de graisse alimentaire a été jugée essentielle dans le développement de l'obésité. Au cours des deux dernières décennies, plusieurs études ont montré que la détection de graisse orale joue un rôle important dans le développement de l'obésité. Pour prouver une relation entre l'obésité, la détection de graisse orale et les polymorphismes génétiques, nous avons recruté des enfants, des adolescents et des sujets adultes de trois populations différentes. À ce jour, le gène CD36 code le récepteur du goût gras le plus prometteur. De plus, nous avons étudié une relation possible entre le goût gras et le goût amer. Les résultats globaux montrent que les goûts amers et gras sont modifiés chez les personnes obèses. De plus, les polymorphismes CD36 ont une influence significative à la fois, la détection orale et l'obésité. Nos résultats pourraient aider à mieux comprendre une relation entre l'obésité, le goût et les polymorphismes génétiques. / Obesity has become one of most important public health issue in this century. A number of genetic and environmental factors contribute to development of this pathology. Daily dietary intake is also one of the crucial factors. Excessive dietary fat intake has been shown to be critical in the development of obesity. In the last two decades, several studies have shown that oral fat sensing plays an important role in the development of obesity. To prove a relationship between obesity, oral fat sensing and genetic polymorphisms, we recruited children, adolescents and adult subjects from three different populations. To date, CD36 gene encodes the most promising fat taste receptor. Furthermore, we studied a possible relationship between fat taste and bitter taste. Overall results show that bitter and fat tastes are altered in obese individuals. Moreover, CD36 polymorphisms have a significant influence in both, oral sensing and obesity. Our results might help better understand a relationship between obesity, taste and genetic polymorphisms.

Ce travail se propose de montrer l’articulation de la nature et de l’artifice au sein de la pensée de Rousseau. Nous verrons que la connaissance de la nature est bornée par une origine qui nous échappe et une puissance de transformation qui ne semble pas avoir de fin. Cela conduit notre auteur à remettre en cause l’existence d’un ordre de la nature sur le plan spéculatif et sur le plan moral.. Dans l’homme la nature va se révéler comme vide. La perfectibilité est l’effet de l’inachèvement de la nature de l’homme. Le devenir social de l’homme sera pensé comme l’effet de la découverte érotique de l’autre. Cette découverte altère le moi absolu de l’homme à l’état de nature et le reconfigure en un moi relatif exposé au manque de l’autre. De cette exposition résultent toutes les formes de la socialité, l’aliénation et la liberté. L’étiologie amoureuse de la dénaturation nous a permis de reconnaitre l’importance de la réflexion sur le goût dans la constitution de la sociabilité. La différence sexuelle apparait comme le résultat d’un processus de différentiation dont le ressort est le désir de plaire. Le désir de plaire sera pour Rousseau un obstacle à l’uniformité de la société. Il préserve les différences qui sont à la fois les conditions du bon goût et de la volonté générale. La dépendance de l’homme devenu social est paradoxalement ce qui fait de la liberté une propriété en puissance de la vie en société. Dans ce cadre, le peuple n’est ni un sujet, ni une instance juridique, il est la forme du lien sociale sous la détermination de la liberté. Il y a peuple lorsque le lien unissant chacun à l’État, et unissant les hommes entre eux sous les conditions de l’égalité et de la liberté, devient un intérêt particulier. / This thesis shows the articulation between nature and artifice in Rousseau's thought. Rousseau argues that the knowledge of nature is limited by an origin that escapes from us and by a transformational power that seems immeasurable. This leads him to interrogate the existence of a natural order, both at speculative and moral levels. The man of nature is interpreted as unfinished with an unlimited changing potency. Rousseau argues that man´s becoming is the result of the erotic discovery of the other. This discovery distorts the absolute I of the man in the natural state and reshapes them in a relative I - exposed to the other's absence. From this recognition stems all forms of sociality, alienation and liberty. “Denaturation”'s amorous aetiology allows us to recognize the centrality of taste in the constitution of sociability. Sexual difference appears as the consequence of a differentiation process guided by the desire to please. For Rousseau, the desire to please challenges society´s uniformity. He argues that both the conditions for the good taste and general shape/foster/configure difference. The dependency of the human – as social being- is what, paradoxically, makes freedom a potential property in social life. In this scenario, “the people” is neither a subject nor a juridical element. It represents the social tie shaped by the conditions of freedom and equality. “The people” emerges under the conditions of equality and liberty and when every individual is tied to the state and to each other reflecting the union of everybody´s particular interests / Naturaleza y artificio en la constitución de la sociabilidad en el pensamiento de Rousseau.Este trabajo se propone mostrar la articulación de la naturaleza y el artificio en el pensamiento de Rousseau. El conocimiento de la naturaleza está para Rousseau limitado por un origen inalcanzable y una potencia de transformación que parece infinita. Lo cual lleva al autor a cuestionar la existencia de un orden de la naturaleza tanto en el plano especulativo como en el plano moral. El hombre de la naturaleza se presenta como un ser inacabado, con una potencia de transformación ilimitada. El devenir social del hombre resulta del descubrimiento erótico del otro. Este descubrimiento altera el yo absoluto del hombre natural y lo reconfigura en un yo relativo expuesto a la falta del otro. De esta exposición resultan todas las formas de sociabilidad, la alienación y la libertad. La etiología amorosa de la desnaturación permite reconocer la importancia del gusto en la constitución de la sociabilidad. La diferencia sexual es el resultado de un proceso de diferenciación cuyo móvil es el deseo de gustar. El deseo de gustar es un obstáculo a la uniformidad de la sociedad. Preserva las diferencias, estas son la condición del buen gusto y de la voluntad general. La dependencia del hombre devenido social es paradójicamente lo que hace que la libertad sea una propiedad en potencia de la vida en sociedad. En este marco, el pueblo no es ni un sujeto, ni una instancia jurídica, es la forma del lazo social determinado por las condiciones de la igualdad y la libertad. Hay pueblo cuando el lazo que une cada uno al Estado, y a los hombres entre sí, bajo la condición de la igualdad y de la libertad, se transforma en el punto de unión de todos los intereses particulares.

Cette thèse s'intéresse à une explication particulière pour l'effet de plafond de verre auquel sont confrontées les femmes sur le marché du travail: une différence hommes-femmes de préférence pour la compétition. L'approche expérimentale retenue ici permet de contrôler un certain nombre de facteurs qui influencent les comportements compétitifs et qui sont impossibles à démêler en observant le marché du travail. Un premier chapitre traite de la surconfiance et propose plusieurs incitations pour réduire ce biais cognitif. Le deuxième chapitre étudie l'effet de la compétition en équipe sur la différence hommes-femmes de goût pour la compétition. Alors que les femmes ne sont pas plus attirées par la compétition en équipe que par la compétition individuelle, les hommes fuient la compétition en équipe alors qu'ils entraient massivement dans la compétition individuelle. La raison principale de cette désaffection des hommes pour la compétition en équipe est leur crainte d'être associé à un coéquipier moins performant qu'eux. L'effet de l'identité de groupe sur les comportements compétitifs est analysé dans le troisième chapitre. La volonté de concourir des femmes n'est pas nettement affectée par l'appartenance à un groupe tandis que les hommes deviennent plus enclins à entrerdans le tournoi en équipe sans connaître la qualité de leur coéquipier. Ils prennent donc des décisions qui bénéficient d'avantage à leur groupe quitte à augmenter le risque d'être associé à un coéquipier peu performant.

Mémoire numérisé par la Division de la gestion de documents et des archives de l'Université de Montréal

Ayant remarqué, au cours de mes recherches de master, que questionner les jeunes Françaises sur leur apparence était un outil privilégié pour accéder à des informations concernant le genre et la sexualité, j’ai poursuivi ma recherche pour cette thèse en l’étendant à l’étude des représentations masculines et à la comparaison intergénérationnelle. Cette enquête qualitative s’appuie (notamment) sur un corpus d’une soixantaine d’entretiens individuels avec des hommes et des femmes, que j’ai interrogés sur leurs goûts vestimentaires et leurs opinions concernant l’apparence corporelle.L’enquête a été réalisée à un moment (2011-2015) où l’actualité concernant le genre était brûlante (en pleine polémique sur la « théorie du genre »), ce qui m’a amenée à orienter ma thèse vers une « sociologie de la connaissance » (Berger, Luckmann : 1966) du genre dans le contexte français. Comme l’indique le titre de ma thèse, je considère en effet le vêtement comme un prétexte pour comprendre comment se constituent des groupes hommes et femmes visuellement différenciés, et les liens qu’entretiennent ces apparences différenciées avec l’identification de genre.Dans un chapitre introductif, je décris l’histoire de mon questionnement, ma méthodologie, et enfin mon orientation théorique et épistémologique. Je commence mon argumentation en discutant du contexte historique (chapitres 1) et des modalités de transmission des goûts vestimentaires et des « techniques du corps » (Mauss : 1934) différenciés chez les hommes et les femmes (chapitre 2). Puis, j’aborde la construction identitaire comme un mécanisme amplifiant et naturalisant des différences (chapitre 3). J’en arrive à analyser certains propos abordant la question de la hiérarchie de genre, ainsi que des pratiques vestimentaires qui se proposent de subvertir cette hiérarchie (chapitre 4). Je termine en discutant du point de vue d’individus qui restent attachés à l’amplification de la différence des sexes au moyen de symboles (chapitre 5). / In the course of my previous research, I realized that asking young French women about their body appearance was an interesting way to gather information regarding gender and sexuality. For this thesis, I generalized the analysis of the opinions about appearance and clothes, adding men’s opinions and an intergenerational comparison.This qualitative investigation is based on sixty interviews with men and women, who have been interviewed about their clothing tastes and opinions regarding body appearance. I carried out this study in the political context of the vote on the same-sex marriage law, at a moment (2011-2015) when the “gender topic” was sensitive. This led me to direct my research towards a “sociology of knowledge” (Berger, Luckmann: 1966) of gender in the French context.As indicated in the title of the thesis, I indeed consider the thematic “clothes” as a pretext to understand how visually differentiated groups of men and women are created, and the links between those differentiated appearances and the gender identification.Introduction sets out how I came to study this question, the methodology used, the theoretical and epistemological orientation. Chapter 1 describes the historical context of women’s and men’s different preferences in terms of choice of clothes. Then, in chapter 2, I try to explain the modalities through which taste in clothes and the associated “techniques of the body” (Mauss: 1934) are transmitted. Chapter 3 focuses on the construction of identity as a mechanism which accentuates and naturalizes the differences. Chapter 4 analyzes opinions concerning gender hierarchy and some way of dressing that aim at subverting this hierarchy. I finally discuss the point of view of those who attach an importance to the symbolic accentuation of sex differences in chapter 5.

Cette thèse présente un aperçu de la vie musicale beyrouthine au début du XXème siècle, tout en suivant les conséquences de l'effondrement de l'Empire ottoman et la mise en place du mandat français, ainsi que l’arrivé et l’essor de nouvelles technologies, qui changèrent et affectèrent le divertissement et les loisirs à Beyrouth. Le but est de dévoiler le type de musique qui prévalait à l'époque, les chanteurs célèbres et les lieux de productions musicales, en se focalisant sur les changements survenus sur la scène musicale dans les lieux de consommation, de socialité et de distribution de la musique conçue désormais comme une nouvelle forme de marchandise. Le travail se base également sur une étude des débats intellectuels sur la musique et la critique musicale dans la presse de l’époque, ainsi qu’une analyse des textes de plusieurs enregistrements de l’époque. Une lecture de la façon dont les transformations sociales et politiques au début du 20ème siècle à Beyrouth affecta et créa de nouvelles formes de divertissement, d'expressions et de productions musicales, nous permet de comprendre le rôle de la musique dans la création d'une identité et d'un certain discours national dans le nouvel État du Grand-Liban. / This dissertation offers a glimpse into early 20th century Beirut’s musical life by unveiling the type of music that prevailed at the time, the famous singers, the places of singing. It follows the ways in which the collapse of the Ottoman Empire and the arrival of the French mandate changed and affected entertainment and leisure in Beirut, by focusing on its evolving musical scene, as it manifested in changing places of consumption, sociality and the distribution of music as a new form of commodity. It does that by studying expert, lay and intellectual debates on music and music criticism in this period, as they emerged in in the press. Moreover, this dissertation looks at how new developments in technologies affected music at the beginning of the 20th century by focusing on how the evolution of the record industry imposed and produced new forms of expressions, of music, and new places of entertainment. A reading of how the social and political transformations in early 20th century Beirut affected and created new forms of entertainment, leisure, musical expressions and commodities allows us to understand the role of music in making a national identity and discourse in the newly established State of Greater Lebanon.

A partir d'un cadre théorique pragmatique, cette recherche étudie le rôle des concours professionnels de café dans la formation d'un nouveau régime de goût (1) et dans l'émergence depuis le début des années 2010 du marché des coffee shops en France (2). Plus particulièrement, il s'agit de comprendre comment les concours influencent les pratiques de préparation et de service des baristas, d'abord lors de la compétition puis au quotidien dans leurs établissements. En d'autres termes, l'enjeu et de saisir comment une situation non-marchande performe une situation marchande. Une enquête ethnographique de deux ans et demi a été réalisée. Elle s'appuie sur des observations participantes et non­participantes réalisées lors des concours et dans les coffee shops, sur des entretiens avec baristas, juges et organisateurs de concours ainsi que sur une analyse de données secondaires. Les résultats de l'enquête montrent que les juges de concours produisent un discours normatif qui orchestre de manière douce la manière dont les candidats baristas préparent et servent le café. Ce discours normatif se diffuse hors de la situation non-marchande et influence les pratiques quotidiennes des baristas, qu'ils aient ou non participé aux concours. Non seulement le discours normatif des experts modèle le marché naissant des coffee shops, mais il modèle aussi trois marchés connexes : le marché des équipements, le marché des formations et le marché du travail des baristas. Cette thèse contribue à la littérature B2B sur la performation des marchés, à la littérature marketing d'inspiration pragmatique sur le goût et à la littérature sur l'expertise. / Building on a pragmatic theoretical framework, this research investigates the role of professional contests in a new taste regime elaboration ( 1) and in the French coffee shops market emergence since 2010 (2). More specifically, the goal is to understand how contests influence baristas' coffee preparation and service practices during championships first, and then baristas' mundane practices in coffee shops. In other words, I aim at understanding how a non-market situation shapes a market situation. A two and half years ethnography has been done. The inquiry is based on participant and non-participant observations in both coffee contests and coffee shops, on interviews with baristas, judges and contests organizers, and on a secondary data analysis. Results show judges produce a normative discourse that softly orchestrates the way baristas prepare and serve coffee. Such a normative discourse spreads outside the non-market situation and shapes baristas' mundane practice whether they participate to the championship or not. Experts' normative discourse shapes the emerging coffee shop market but also three related markets: the equipment market, the training market and the barista job market. This dissertation contributes to the B2B literature about market performation, to the pragmatic literature about taste and finally to the literature about expertise.