Orientador: Luiz Antonio Viotto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-09T00:16:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_VanessaMartinsda_M.pdf: 890535 bytes, checksum: fd3ef6ed9e8acb75a4e9410eb1cf3094 (MD5) Previous issue date: 2007 / Resumo: Este trabalho teve como objetivo estudar a secagem do resíduo sólido industrial proveniente da fabricação de suco de frutas cítricas em um equipamento de leito fixo e de jorro, com a finalidade de produzir fibra dietética, como ingrediente alimentício. Para isso, foi utilizado como matéria-prima o limão da variedade siciliano para obtenção do resíduo sólido o qual foi produzido em escala piloto por método padronizado (extratora, moinho e prensa) e armazenado a 10°C. As isotermas de dessorção do resíduo sólido foram determinadas com a finalidade de se conhecer os valores de umidade de equilíbrio, e foram obtidas através do método gravimétrico estático utilizando soluções salinas saturadas, nas temperaturas de 60, 75 e 90°C. Os dados experimentais foram ajustados a diversos modelos sendo que o modelo de GAB foi o que apresentou o melhor ajuste nesta faixa de temperatura. Para a secagem em leito fixo foi realizado um planejamento experimental fatorial completo 22 onde as variáveis independentes estudadas foram: velocidade do ar de 0,5, 0,75 e 1m/s e temperatura do ar de 60, 75 e 90°C. Os dados experimentais foram ajustados ao modelo de Fick e os valores de difusividade efetiva obtidos variaram na faixa de 4,72 a 14,6.10-10m/s2, foi ajustado também o modelo exponencial e os valores da constante de secagem variaram na faixa de 6,49 a 20,90.10-4s-1. As respostas do planejamento em relação às propriedades tecnológicas de: índice de absorção de água, índice de solubilidade em água, índice de absorção de óleo e volume de intumescimento não apresentaram diferenças significativas ao nível de significância de 5%. Para a secagem no equipamento de leito de jorro foram determinadas as curvas de secagem do resíduo com um conteúdo inicial de umidade de cerca de 40%, em base úmida, fixando-se uma vazão total de ar de 78,53m3/h, que corresponde à uma velocidade de 3,89m/s para a região do jorro e de 1,01m/s para a região do ânulo, altura de leito fixo de 15cm e temperatura do ar de secagem de 60, 75 e 90°C. Os dados experimentais obtidos no secador de leito de jorro foram ajustados ao modelo de Fick e os valores de difusividade efetiva observados variaram na faixa de 2,64 a 4,26.10-9m/s2, foi ajustado também o modelo exponencial e os valores da constante de secagem variaram na faixa de 3,5 a 5,4.10-3 s-1 / Abstract: This work investigated the drying of by-products of citrus juice manufacture in a convective vertical tray dryer and spouted bed dryer with the purpose of producing dietary fiber as a food ingredient. The raw material used was lemon from the sicilian variety, which solid residue was produced in pilot scale by standardized method (extractor, mill and press) and stored at 10°C. Measurement and modeling of sorption isotherms were used to determine equilibrium moisture content. The isotherms were obtained at three different temperatures (60, 75 and 90°C) using the static method with saturated salt solutions. Experimental data was fitted by several models (BET, GAB, Henderson, Peleg and Oswin). The best fitting was obtained with GAB model. The drying in tray dryer was delineated according to a central composite experimental design (22) using as factors: air velocity (0,5, 0,75 and 1m/s) and air temperature (60, 75 and 90°C). The drying kinetics experimental data were fitted using diffusional model and the effective diffusivities values were between 4,72 and 14,6.10-10 m/s2, presenting good fit to the exponential model, and drying constant varied from 6,49 to 20,90.10-4s-1. The experimental design responses evaluated were related to fibres tecnological properties: water-holding capacity, water solubility, oil-holding capacity and swelling. According to the results, they did not show significant differences at 5% of significance level. In the spouted bed, drying curves were obtained with the material at 40% (wet base), fixing total air flow rate of 78,53 m3/h, which corresponds to an air velocity of 3,89m/s in spout region and 1,01m/s in downcomer, height of fixed bed of 15cm at 60, 75 and 90°C. The experimental data was fitted using diffusional model and the obtained effective diffusivities varied from 2,64 to 4,26.10-9m/s2 to spouted bed, showing a good fit to the exponential model, and drying constant varied in the range of 3,5 to 5,4.10-3 s-1 / Mestrado / Engenharia de Alimentos / Mestre em Engenharia de Alimentos

Vários genes já foram descritos com a capacidade de intervir na regulação do metabolismo energético, perda de peso, além da manutenção e estabilidade da gordura corporal, atuando no controle de diferentes vias metabólicas. Estudos têm mostrado claramente que a restrição energética é capaz de alterar a expressão gênica, influenciando a perda ponderal em pessoas com obesidade após diferentes tratamentos. Devido a maior facilidade no acesso por meio de biópsia, foi optado para o presente estudo a coleta de tecido adiposo subcutâneo. Portanto, o objetivo do presente estudo foi verificar a expressão dos genes ADRB3, UCPs, PLIN1, PPARG2 em tecido adiposo subcutâneo abdominal de mulheres com obesidade grau III, antes e após intervenção dietética hipocalórica e associar com variáveis antropométricas, taxa metabólica de repouso (TMR) e oxidação de substratos. A amostra foi composta por 11 mulheres com obesidade grau III submetidas à intervenção dietética por seis semanas e 10 mulheres eutróficas. Tratou-se de um estudo longitudinal, no qual foram coletadas medidas antropométricas de peso, estatura, índice de massa corporal (IMC) e circunferência abdominal (CA), composição corporal (massa corporal magra e massa gorda) por bioimpedância elétrica, TMR por calorimetria indireta e análise de expressão gênica por PCR em tempo real. Houve diminuição significante de peso, IMC, massa corporal magra, massa gorda e TMR após intervenção dietética, porém, não verificou-se diferença estatisticamente significante quando a taxa metabólica de repouso foi ajustada pelo peso e massa corporal magra. Ao comparar os dois grupos do estudo, verificou-se diferença significante para os indicadores de peso, IMC, CA, massa corporal magra, massa gorda, TMR e oxidação de lipídio, tanto no momento pré como no pósintervenção dietética. A expressão do gene UCP3 apresentou redução significante após 6 semanas de intervenção dietética hipocalórica (p=0,004). Houve correlação positiva entre a expressão do gene UCP2 e perda de peso em quilogramas (r=0,645, p=0,032) e porcentagem (r=0,727, p=0,011) no grupo de mulheres que receberam dieta hipocalórica. Já a análise da correlação entre a expressão dos genes do estudo com a oxidação de substratos antes e após intervenção dietética, verificou-se resultados positivos dos genes UCP3, PLIN1 e PPARG2 na oxidação de carboidrato e negativos dos genes PLIN1 e PPARG2 na oxidação de lipídios. Conclui-se que a intervenção dietética hipocalórica proporciona perda de peso, diminuição de medidas antropométricas e influencia na expressão dos genes estudados em mulheres com obesidade grau III. / Several genes have been described with the ability to intervene in the regulation of energy metabolism, loss of weight and stability in addition to maintaining body fat, acting on the control of different metabolic pathways. Studies have clearly shown that caloric restriction can alter gene expression influencing the weight loss in people with obesity after different treatments. Due to easier access through biopsy was chosen for this study collecting subcutaneous adipose tissue. Therefore, the aim of this study was to investigate the expression of genes ADRB3, UCPs, PLIN1, PPARG2 in abdominal subcutaneous adipose tissue of women with obesity grade III before and after hypocaloric dietary intervention and associate with anthropometric, metabolic rate (RMR) and substrate oxidation. The sample consisted of 11 women with obesity grade III submitted to dietary intervention for six weeks and 10 healthy women. This was a longitudinal study in which anthropometric measurements were taken of weight, height, body mass index (BMI) and waist circumference (WC), body composition (lean body mass and fat mass) by bioelectrical impedance, TMR calorimetry indirect and gene expression analysis by real-time PCR. There was a significant decrease in weight, BMI, lean body mass, fat mass and TMR after dietary intervention, however, there was no statistically significant difference when the resting metabolic rate was adjusted for weight and lean body mass. When comparing the two study groups, there was difference for weight indicators, BMI, WC, lean body mass, fat mass, TMR and lipid oxidation in both the pre and post time dietary intervention. The expression of UCP3 gene showed a significant reduction after 6 weeks of hypocaloric dietary intervention (p=0,004). There was a positive correlation between the expression of UCP2 gene and loss of weight in kilograms (r=0,645, p=0,032) and percentage (r=0,727, p=0,011) in the group of women who received low-calorie diet. However, the analysis of the correlation between the expression of genes to study the oxidation of substrates before and after dietary intervention, there were positive results of UCP3 gene, PLIN1 and PPARG2 in carbohydrate oxidation and the negative PLIN1 and PPARG2 genes in lipid oxidation. We conclude that hypocaloric dietary intervention provides weight loss, reduction of anthropometric measures and influences the expression of genes studied in women with morbid obesity.

Introdução. Muitos estudos epidemiológicos sugerem a potencial relação do consumo habitual de nutrientes ou alimentos com as doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). Os efeitos da dieta na saúde humana não ocorrem em curto prazo e sim pela exposição repetida em períodos de tempo maior. O interesse em se estudar o consumo alimentar na fase da adolescência justifica-se pela associação de hábitos alimentares inadequados neste grupo etário serem um fator de risco para enfermidades, particularmente as de origem metabólica. A avaliação e a quantificação da dieta habitual dos indivíduos e escolha do instrumento para a mensuração do consumo são exercícios difíceis, pois ambos influenciam a plausibilidade dos resultados obtidos. Cada vez mais os sistemas computadorizados e o meio digital estão sendo incrementados no campo das pesquisas relacionadas à saúde da população, pois permitem recolher dados de forma contínua, independentemente da hora do dia e do dia da semana, e sem limitações geográficas. Objetivo. Aplicar o Questionário de Frequência Alimentar Simplificado para Adolescentes (QFASA) em ambiente digital para avaliação da dieta habitual de escolares do município de Salesópolis SP. Métodos. Uma amostra de 157 escolares respondeu a dois Questionários de Frequência Alimentar Simplificado para Adolescentes versão virtual (QFASA) e três Recordatórios de 24 horas (R24h). O QFASA possui 58 itens alimentares, semi-quantitativo e com frequência de consumo. Foi realizada a descrição do consumo habitual dos escolares pelo QFASA e pelo R24h. Os resultados de consumo alimentar de macronutrientes e alguns micronutrientes foram comparados entre: QFASA aplicado no primeiro momento (QFASA1) x QFASA aplicado segundo momento (QFASA2) e QFASA2 x média entre 3 R24h. Resultados. De 157 adolescentes, com idade média de 13 anos, 64 por cento eram do sexo feminino. Os meninos apresentaram consumo superior de energia e nutrientes comparado com as meninas na média dos 3 Recordatórios de 24 horas e no 7 QFASA2. Ao comparar os dois QFASA observou-se diferença entre as médias de consumo dos macro e micronutrientes, com exceção da vitamina C e o QFASA1 apresentou valores superiores para todos os nutrientes estudados. Quando confrontados os valores de consumo do QFASA2 com o R24h, observa-se também diferenças entre suas médias, com exceção do colesterol e vitamina C para o sexo masculino, além disso o QFASA2 superestima todos os nutrientes estudados. Conclusão. Os meninos apresentam uma média maior de consumo alimentar quando comprados as meninas para a maioria dos nutrientes estudados, tanto no R24h quanto no QFASA. O QFASA na sua versão virtual não pode ser considerado um bom instrumento para avaliar o consumo habitual dos adolescentes, pois apresenta médias significativamente diferentes, quando comparado ao R24h (método de referência). Além disso, mostrou-se de difícil compreensão pelos adolescentes, necessitando de uma revisão dos seus itens, porções definidas e frequência de consumo e posterior estudo de usabilidade e Teste de Resposta ao Item. / Introduction. Many epidemiological studies have demonstrated the potential relationship between habitual intake of nutrients or foods with chronic non communicable diseases (NCDs). Due to the effects of diet on human health do not occur in the short term but by repeated periods of a long time. The interest in studying adolescents food intake is justified by the association of poor dietary habits in this group being a risk factor for diseases, particularly those of metabolic origin. The assessment,quantification and choice of an instrument for measuring intake of adolescents usual diet are difficult exercises because both influence the plausibility of the results. Increasingly, computer systems and digital media are being incremented in the field of research related to the health of the population, they allow to collect data continuously, regardless of time of day and day of the week, and without geographical limitations. Objective. Applying the Simplified Food Frequency Questionnaire for Adolescents (SFQA) in digital environment to evaluation of usual diet of school children in Salesópolis - SP. Methods. A sample of 157 students answered two Simplified Food Frequency Questionnaire for Adolescents - virtual version (SFQA) and three 24-hour recalls (24h). The SFQA had 58 semi-quantitative food items with the frequency of consumption. The description of the usual diet of students by QFASA and the 24h was performed. The results of dietary intake of macronutrients and some micronutrients were compared in two moments: 1. SFQA - applied at first time (SFQA1) x SFQA - applied second time; 2. The average of (SFQA2) between 3 R24h x SFQA2. Results. Between 157 adolescents, mean age of 13 years (64 per cent female). The boys had higher intake of energy and nutrients when compared to girls in the average of three 24-hour recalls and SFQA2. When comparing the two SFQA was observed difference between the mean intake of macronutrients and micronutrientes, with the exception of vitamin C and SFQA1 revealed higher values in all the studied nutrients. When confronted 9 intake values of SFQA2 with 24h, was observed differences between their averages, with the exception of cholesterol and vitamin C for males, moreover the SFQA2 over-estimated all studied nutrients. Conclusion. Boys have higher food intake than girls in most nutrients studied, in the R24h and SFQA. The SFQA in its virtual version can not be considered a good instrument to assess the habitual intake of adolescents, has been shown significantly differences between means when compared to R24h (reference method). Moreover, proved elusive for adolescents, requiring a revision of their items, defined portions and frequency of intake and subsequent usability study and test item response.

O estudo avaliou o consumo de magnésio na dieta de praticantes de musculação (n = 15) de acordo com as novas Ingestões Dietéticas de Referência (lDRs). Também foram identificados os alimentos fonte de magnésio na dieta do grupo estudado e em maratonistas da mesma faixa etária, para serem reproduzidos e analisados em seu conteúdo de magnésio total. Desta forma, podem-se comparar os resultados obtidos em laboratório com os encontrados em tabelas de composição de alimentos. Realizando-se ainda a validação de metodologia de determinação de magnésio total. O consumo dietético de Mg (média±desvio padrão) foi 323±115 mgMg/d e 115±26 mgMg/1000kcal na faixa dos 19-30 anos e 345±110 mgMg/d e 110±18 mgMg/1000kcal na faixa dos 31 a 50 anos, sem diferenças significantes entre os grupos estudados. Neste quadro, 5 praticantes de musculação tinham a probabilidade mínima de 70% de estarem com a ingestão usual de Mg adequada, enquanto 6 mostraram a probabilidade mínima de 70% de ingestão usual de Mg inadequada. Deve-se ainda ressaltar um melhor aporte dietético do mineral em questão, enfatizando um maior consumo de alimentos com maior conteúdo de magnésio. As principais fontes alimentares de Mg para o grupo da musculação foram banana, bife, batata cozida, espinafre cozido, feijão, leite semi-desnatado e aveia em flocos. Já para os maratonistas estas foram representadas por banana, farinha de milho, farelo de aveia, feijão, bife, peixe cozido, quiabo, achocolatado em pó, pão integral e mandioca . A curva de calibração de magnésio encontrado foi linear (r = 0,9999), apresentando LO e LQ (Média±desvio padrão) 0,15±0,17 e 0,48±0,55 &#181;gMg/mL. Para determinação de magnésio total os padrões de referência certificado (NIST) e secundário (AIN93G) apresentaram coeficiente de variação (c.v.) 4,4 e 3,2 %, respectivamente. Porém, a concentração obtida no padrão NIST foi significativamente menor (p<0,05) que o valor esperado. Os alimentos analisados tiveram c.v. dentro do limite estabelecido (10%). No padrão AIN93G e no farelo de aveia não foi observada interferência da matriz .O conteúdo de magnésio total encontrado nas marcas de água mineral analisadas variou de 0,5 a 1,2 mgMg/100g. Apesar dos valores estarem acima do encontrado, mesmo assim a água não contribui com o consumo dietético de magnésio acima de 7% da EAR, considerando a ingestão de 2 litro/d de água. Dentre os alimentos submetidos à cocção, o quiabo, o espinafre, a mandioca e o feijão tiveram diferenças significativas (p<0,05) entre as formas cruas e processadas. As marcas de farinha de milho, farelo de aveia, pão integral e achocolatado em pó analisadas estão diferentes dos valores esperados, provavelmente devido à diferente origem dos alimentos encontrados nas tabelas de composição utilizadas. / The study evaluated the magnesium comsuption in body building\'s diet (n = 15) according to the new Dietary Reference Intakes (IDRs). Magnesium\'s food sources also were identified of the studied group and in marathon runners\' diet of the same age, so they could be reproduced and analyzed in its total magnesium content. This way, the obtained results in laboratory could becompared with the ones found in food composition tables, also conducting the validity of total magnesium\'s determination methodology . The magnesium dietary consumption (average±standard deviation) was 323±115 mgMg/d and 115±26 mgMg/1000kcal in the the 19-30 year-old group and 345±110 mgMg/d and 110±18 mgMg/1000kcal in the 31 to 50 year-old group, without significant differences among the studied groups. In this scenario, 5 body building athletes had the minimum probability of 70% of adequate magnesium\'s usual ingestion, while 6 showed at least 70% of minimum probability of inadequate magnesium\'s usual ingestion. Should be done a better dietary contribution of the mineral in question, emphasizing a larger food consumption with higher magnesium content. The main boby builders\' Mg food sources were banana, steak, cooked potato, cooked spinach, bean, semi-skimmed milk and oat flakes. Also, for the marathon runners these were represented by banana, com flour, oat bran, bean, steak, cooked fish, okra, chocolate powder, whole-meal bread and cassava. The calibration curve found for magnesium was linear (r = 0,9999), presenting DL and QL O, 15±0, 17 and 0,48±0,55 mgMg/mL In total magnesium determination the certified reference material (NIST) and secundary reference material (AIN93G) presented a variation coefficient (c.v.) of 4,4 and 3,2%, respectively. Even so, the obtained concentration in the NIST reference material was significantly smaller (p <0,05) than the expected value. The analyzed foods had c.v. below the established limit (10%). In the AIN93G reference material and in the oat bran no matrix\'s interference were observed . The total magnesium content found in the analyzed brands of mineral water ranged from 0,5 to 1,2 mgMg/100g. In spite the values above the expected ones, the water doesn\'t contribute with the dietary consumption of magnesium above 7% of EAR, considering the ingestion of 2 liter/d of water. Among the foods submitted to cooking process, okra, spinach, cassava and bean had significant differences (p <0,05) among raw and processed forms. The corn flour, oat bran, whole-meal bread and chocolate powder\'s brands analyzed are different from the expected values, probably due to the different origin of the foods found in the used composition tables.

Este trabalho tem como pretensão a problematização dos discursos dietéticos da atualidade e do modo que se formulam através deles todo um bioascetismo no qual a saúde é a finalidade última. Dessa forma, partindo do método genealógico de pesquisa histórica o objetivo é compreender como se tornou possível, e por meio de quais estratégias políticas, o vínculo entre determinadas técnicas de si (a alimentação, os exercícios físicos e a estética) e a qualidade de vida como modalidade ético-política. Teve , assim, a pretensão de produzir uma história da dietética que possa ser, ao mesmo tempo, uma crítica do bioascetismo presente. Isso foi feito por meio da análise de como a dietética se tornou uma forma de saber sobre os homens, um dispositivo de governo populacional e uma tecnologia de si mesmo. Nesse sentido, três momentos fundamentais e entrelaçados da história brasileira foram selecionados para dar conta desse problema: o período higiênico, o período eugênico e o nascimento da nova dietética. / This theses aims to bring out some nowadays dietetics discourses, and the way by which a bio-asceticism (raised by those discourses), in which health is the ultimate goal, came out. Thus, from a genealogic research methodology, the main goal of this study was understand how certain self technics (eating, physical exercises, and aesthetics) are related to life quality as ethical and political mode. Then, political strategies were reviewed. Therefore, this study have the propose of making a brief history of dietetics, so that, withal, criticize the bio-asceticism existent in the dietetics history. That was done by the analysis of how dietetics has turned into a way of knowing about man, a sort of human self-control technology, and an apparatus that allow population ruling. In order to do so, three different moments in the Brazilian history were chosen: Hygienic Period, Eugenic Period, and the birth of the new Dietetics.

Made available in DSpace on 2014-08-20T14:29:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Carolina Galarza Vargas.pdf: 213067 bytes, checksum: 1dde22113f4a4fa1a427c0f78f4df93f (MD5) Previous issue date: 2012-05-10 / A crescente morbimortalidade relacionada às doenças crônico-degenerativas não transmissíveis como câncer, diabetes, hipertensão, doenças coronarianas e obesidade representa uma forte ameaça à saúde humana. Essas doenças têm sido apontadas como as maiores causas de morte no mundo, sendo responsáveis por um número estimado de 35 milhões de mortes a cada ano, em torno de 60% de todas as mortes a nível mundial, dados que apontam para a necessidade da adoção de medidas que visam a prevenção e a cura das mesmas. Tendo em vista as propriedades funcionais da linhaça e as diferentes formas de consumo da mesma, este estudo terá por objetivo verificar o efeito da suplementação de dietas hipercolesterolêmicas com óleo, farelo desengordurado e semente de linhaça triturada, em duas concentrações, sobre os parâmetros fermentativos e metabolismo lipídico de ratos.

Introducción: El conocimiento sobre el uso de los micronutrientes en polvo (MNP) es fundamental para su buen uso y así lograr el incremento de los niveles de hemoglobina en su hijo. Objetivo: Evaluar la asociación entre el conocimiento del uso de los MNP por parte de las madres y los niveles de hemoglobina de sus hijos entre 9 a 36 meses de edad en una zona periurbana de Lima, Perú durante el 2017. Materiales y métodos: Estudio transversal analítico. Participaron madres y sus hijos entre las edades de 9 a 36 meses que acuden a la Posta de Salud de Oasis de Villa, Villa El Salvador. Evaluamos el conocimiento del uso de los MNP de las madres mediante una encuesta y medimos el nivel de hemoglobina del menor con un hemoglobinómetro. El conocimiento del uso fue clasificado como “alto, regular y bajo” y la hemoglobina fue clasificada según los puntos de corte del MINSA en anemia o no anemia. Se usó estadística analítica, modelos lineales generalizados, con familia Poisson, función de enlace log y varianzas robustas. Resultados: Encuestamos a 340 madres y tamizamos la hemoglobina de sus hijos. La media de hemoglobina fue de 11,19 g/dL con una desviación estándar de 0,9. Hubo 130 niños con anemia. Encontramos que el 54,7% de las madres tenía un bajo nivel de conocimiento del uso y sus hijos se encontraban anémicos. Encontramos asociación entre los niveles de conocimiento del uso y los niveles de hemoglobina. Hubo 96% mayor frecuencia de niños anémicos en las madres con bajo conocimiento del uso (RPa: 1,96; IC95%: 1,41-2,72; valor p<0,001). Conclusiones: El conocimiento del uso influye en los niveles de hemoglobina. Hay otros factores que influyen en los resultados finales y para esto, se sugieren nuevos estudios para explorar estos supuestos. / Introduction: Knowledge about the use of micronutrients in powder (MNP) is fundamental for its proper use of them and thus achieves the increase of hemoglobin levels in your child. Objective: To evaluate the association between the knowledge of the use of MNP by mothers and the hemoglobin levels of their children between 9 and 36 months of age in a peri - urban area of Lima, Peru during 2017. Materials and methods: Analytical cross-sectional study. It was carried out in mothers and their children between the ages of 9 and 36 months that attended the Health Post of Oasis de Villa, Villa El Salvador. We evaluated the knowledge of the use of the MNPs of the mothers by a survey and we measured the level of hemoglobin of the minor with a hemoglobinometer. The knowledge of the use was classified as “high, regular and low” and the hemoglobin was classified according to the MINSA cut-off points in anemia or non- anemia. Analytical statistics, generalized linear models, with Poisson family, log link function and robust variances were used. Results: We surveyed 340 mothers and we screened the hemoglobin of their children. The mean hemoglobin was 11,9 g/dL with a standard deviation of 0,9. There were 130 children with anemia. We found that 54.7% of the mothers had a low level of knowledge of the use and their children were anemic. We found an association between levels of knowledge of the use and hemoglobin levels. There was 96% higher frequency of anemic children in mothers with low knowledge of the use (RPa: 1,96; 95% CI: 1,41-2,72; p<0,001). Conclusions: Knowledge of use influences hemoglobin levels. There are other factors that can influence the final results and for this, new studies are suggested to explore these assumptions. / Tesis

Introducción: La modernización alimentaria ha llevado a una mayor disponibilidad de alimentos industrializados y una menor preferencia de alimentos más saludables. Esto afecta la alimentación de los preescolares a través de las loncheras preparadas en casa. Objetivo: Evaluar el aporte nutricional según el tipo de loncheras (composición básica adecuada y básica inadecuada) de los niños en etapa preescolar en cuatro instituciones educativas privadas del distrito de San Juan de Miraflores ubicado en Lima, Perú. Métodos: Estudio de tipo transversal analítico. Se realizó una encuesta al encargado de la preparación de la lonchera. Además, se inspecciono, pesó y se tomó fotografías de los alimentos y de las etiquetas de los productos industrializados. Se determinó su composición calórica usando tablas de composición de alimentos nacionales e internacionales, tipificando las loncheras como básica adecuada e inadecuada según las pautas del Ministerio de Salud del Perú (MINSA). Para los análisis estadísticos se utilizó estadística descriptiva y la prueba de Mann-Whitney-Wilcoxon. Resultados: De 183 personas encargadas de preparar la lonchera del preescolar, el 83.6% fueron madres de familia. Solo el 5.5% de las loncheras fueron clasificadas como “composición básica adecuada”. Entre los alimentos más comúnmente encontrados destacan el pan, plátano, huevo, yogurt, galletas y cereales. Las loncheras aportan entre 61 y 989 calorías, las de composición básica adecuada cubren mayor cantidad de proteínas. Finalmente, cubren el 24% del valor calórico total del niño y el 8% de fibra. Conclusiones: La mayoría de loncheras fue de composición básica inadecuada. La más frecuente se caracteriza por contener bebida y/o complemento no adecuado, y se recomienda que las estrategias educativas y promocionales deberían considerar esto en su formulación. Estos programas deben involucrar a quien preparar el alimento, al preescolar, la escuela y la comunidad. / Introduction: Food modernization has led to greater availability of industrialized foods, and a lower preference for healthier foods. This affects the feeding of preschoolers through lunch boxes prepared at home. Objective: To evaluate the nutritional contribution according to the type of lunch boxes in four private educational institutions of the district of San Juan de Miraflores, located in Lima, Peru. Methods: Analytical cross-sectional study. A survey was made to the team preparing the lunch box. In addition, we inspected, weighed and took photographs of the food and the labels of the industrialized products. Its caloric use was determined using national and international composition tables, typifying the lunch boxes as an adequate basic and under the guidelines of the Ministry of Health of Peru (MINSA). For the statistical analysis of the descriptive test and the Mann-Whitney-Wilcoxon test. Results: Of 183 people in charge of preparing the pre-school lunch box, 83.6% were mothers. Only 5.5% of the lunch boxes were classified as "basic low". Among the most popular foods found include bread, banana, egg, yogurt, cookies and cereals. The lunch boxes provide between 61 and 989 calories, the most suitable cleaning functions cover more protein. Finally, they cover 24% of the child's total caloric value and 8% fiber. Conclusions: Most of the hours went down. The most frequent is characterized by containing drink and / or not adequate complement, and you recommend that the educational and promotional strategies be considered in their formulation. These programs should involve whoever prepares the food, the preschool, the school and the community. / Tesis

Introducción: El BPN está asociado a diversos factores (socioeconómicos, culturales, condiciones biológicas de la madre) y diversas patologías que afectan tanto a la madre como al feto. Este bajo peso tiene consecuencias inmediatas y pueden prevalecer hasta la vida adulta. Una de las estrategias descritas para prevenir el BPN o identificar a tiempo problemas con el feto/niño y la madre es el control prenatal. Objetivo: Evaluar la asociación de BPN y número de controles prenatales en madres de 15 a 49 años basados en la ENDES-2016. Metodología: Estudio transversal de análisis secundario de la base de datos de la ENDES-2016. Se evaluó el peso al nacer de 16062 niños. La variable de respuesta fue BPN en la última gestación, que independientemente de la edad gestacional, se consideró a todo niño con un peso al nacer menor de 2500 g. La variable de exposición de interés es el número de controles prenatales durante la última gestación (0-5 controles, 6-7 controles, 8-10 controles, >11 controles). Esta variable ha sido categorizada según las recomendaciones del Ministerio de Salud (MINSA) (mínimo 6 controles), Organización Mundial de la Salud (OMS) (mínimo 8 controles) y American College of Obstetricians and Gynecologists (ACOG) (mínimo 11 controles). Las variables de control se incluyeron: edad, estado civil, nivel educativo, quintil de riqueza, departamento, área de residencia, orden de nacimiento, talla materna, abortos, periodo intergenésico, suplementación con hierro y metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m). Para evaluar diferencias en el análisis bivariado se usó chi cuadrada para variables categóricas y T - Test para variables numéricas. A través de regresión de Poisson se calculó la razón de prevalencias cruda (RPc) y ajustada (RPa). Resultados: A medida que aumenta el rango de controles prenatales disminuye el riesgo de BPN tanto en el modelo crudo (6-7 controles: RPc=0,65, IC 95%: 0,53-0,80; 8-9 controles: RPc=0,26, IC 95%: 0,21-0,31; 11 a más controles: RPc=0,22, IC 95%: 0,18-0,28), como en el modelo ajustado (6-7 controles: RPa=0,65, IC 95%: 0,53-0,81; 8-9 controles: RPa=0,25, IC 95%: 0,21-0,32; 11 a más controles: RPa=0,23, IC 95%: 0,18-0,29). Conclusión: El presente estudio encontró que el aumento en el número de controles prenatales disminuye el BPN. Se sugiere incorporar la recomendación de número de controles prenatales dada por la OMS. Introduction: LBW is associated with several factors (socioeconomic, cultural, biological conditions of the mother) and various pathologies that affect both the mother and the fetus. This low weight has immediate consequences and can prevail until adult life. One of the strategies to prevent LBW or identify early problems with the fetus/child and the mother is prenatal control. Objective: To evaluate the association of LBW and number of prenatal controls in mothers from 15 to 49 years based on the ENDES-2016. Methodology: Cross-sectional study of secondary analysis of the ENDES-2016 database. A total of 21175 births were found, of which 16062 children were selected for the study. The response variable was BPN in the last gestation, that regardless of the gestational age, every child with a birth weight of less than 2500 g was considered. The variable of exposure of interest is the number of prenatal controls during the last gestation (0-5 controls, 6-7 controls, 8-10 controls,> 11 controls). This variable has been categorized according to the recommendations of the Ministry of Health (MINSA) (minimum 6 controls), World Health Organization (WHO) (minimum 8 controls) and American College of Obstetricians and Gynecologists (ACOG) (minimum 11 controls). In the case of control variables were included: age, marital status, educational level, wealth quintile, department, area of residence, birth order, maternal height, abortions, intergenesic period, iron supplementation and meters above the level of sea. To evaluate differences in the bivariate analysis, chi square was used for categorical variables and T- Test for continuous quantitative variables. Through Poisson regression the crude prevalence ratio (RPc) and adjusted prevalence (RPa) were calculated. Results: The prevalence of LBW decreases according to the increase in prenatal controls: from 0 to 5 (18.42%), from 6 to 7 (11.97%), from 8 to 10 (4.70%) and from 11 to more (4.14%) (p <0.001). In addition, as the range of prenatal controls increases, the risk of low birth weight decreases in both the crude model (6-7 controls: RPc = 0.65, 95% CI: 0.53-0.80, 8- 9 controls: RPc = 0.26, 95% CI: 0.21-0.31, 11 more controls: RPc = 0.22, 95% CI: 0.18-0.28) as adjusted (6-7) controls: RPa = 0.65, 95% CI: 0.53-0.81, 8-9 controls: RPa = 0.25, 95% CI: 0.21-0.32, 11 more controls: RPa = 0.23, 95% CI: 0.18-0.29). Conclusion: The present study found that the increase in the number of prenatal controls decreases LBW. } / Tesis

El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad evaluar el efecto de la incorporación de la espirulina en las características nutricionales y sensoriales de una galleta elaborada a base de harina de trigo y kiwicha. Para efectos del estudio, en las cuatro formulaciones de galletas se sustituyó la harina de trigo por la de kiwicha en un 30%. Asimismo, la espirulina fue incorporada en 0% (galleta control), 1% (CS-1), 3% (CS-2), y 5% (CS-3). El efecto de esta incorporación en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales fue evaluado. Los resultados mostraron que el porcentaje de proteínas, grasas, cenizas, humedad, hierro, calcio y sodio aumentó en las formulaciones CS-1, CS-2 y CS-3, debido a la incorporación de la microalga. Respecto a la evaluación sensorial, la muestra con 3% de espirulina recibió el puntaje de aceptación más alto, luego de la galleta control. / The aim of this study was to evaluate the incorporation of spirulina on the nutritional and sensory properties of wheat-and-amaranth based cookies, by means of proximal-chemical, microbiologic and sensory analysis. Wheat flour was partially replaced by amaranth flour in 30%. Also, it was replaced with spirulina at 0% (control cookie), 1% (CS-1), 3% (CS-2) and 5% (C-3). The impact of incorporation on physicochemical, microbiological and sensory characteristics of cookies were evaluated. Results showed that protein, fat, ash, moisture, iron, calcium and sodium content of cookies CS-1, CS-2 and CS-3 increased as a result of spirulina incorporation. According to sensory evaluation by hedonic test, sample with 3% spirulina received the highest score after control. / Tesis